LA CAAHUA ES

MS NUTRITIVA
QUE LA QUINUA
+

La
caahua
es un
cereal
poco

conocido y el menos
aprovechado por la
poblacin boliviana.
Se constituye en un
alimento esencial
como fuente de
protenas y
minerales como el
calcio, fsforo y
hierro. Adems, su
fibra es muy til
para la digestin y la
lisina para la
absorcin de calcio
en el organismo.
El valor nutritivo y
energtico de la
caahua es superior
al de la quinua con
un 22 por ciento de
protena. La cscara
de la caahua
(perigonio) es una
fuente de fibra
diettica que al no
ser absorbida por el
organismo ayuda a
controlar el peso
corporal, facilita la
digestin actuando
como una especie
de escoba que
limpia los intestinos
arrastrando toxinas
y evitando as el
estreimiento.
Segn el experto,
este grano contiene
tambin grasa de
origen vegetal, que
es insaturada y muy
saludable, porque
contribuye a reducir
la produccin de
colesterol en el
organismo,
compensa el dficit
de cidos grasos y
equilibra el sistema
nervioso.
Entre los minerales
que contiene la
caahua est el
fsforo con cerca de
496 miligramos, que
es 10 veces mayor
al de la acelga y de
la propia espinaca.
Dicho mineral
interviene en la
formacin y
estructura de
huesos y dientes,
metaboliza la
energa, en
procesos
fisiolgicos, es parte
importante en la
divisin y
reproduccin
celular, entre otros.
El grano de
caahua contiene
hierro entre 12 a 25
miligramos por cada
100 gramos de
materia seca.
Mineral que est
presente en los
glbulos rojos como
un componente de
la hemoglobina, la
mioglobina en los
msculos y la
ferritina que es el
hierro almacenado
en el hgado, bazo y
mdula sea. Su
funcin consiste en
transportar oxgeno
a varios sitios del
cuerpo. Su ausencia
produce anemia, en
especial en las
madres gestantes y
lactantes, dijo el
agrnomo.
ORIGEN
Su cultivo tiene
origen andino, en
Bolivia es producida
a ms de 3 mil
metros sobre el
nivel del mar en
condiciones muy
adversas. En los
alrededores del lago
Titicaca (La Paz); en
las provincias de
Tapacari, Bolvar e
Independencia
(Cochabamba); en
San Pedro de Totora
y Nor Carangas
(Oruro) por
mencionar algunas.
En Bolivia existen
cerca de 801
variedades de
caahua que fueron
registradas desde la
poca del 60 del
siglo pasado y se
conservan en un
Banco de
Germoplasma de
granos andinos, que
es administrado por
el Instituto Nacional
de Innovacin
Agropecuaria y
Forestal (INIAF),
institucin
responsable de la
produccin e
investigacin
agrcola y pecuaria
en Bolivia, explic
Rojas.