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RESUMEN
PALABRAS CLAVE:
ABSTRACT
INTRODUCCIN
Ante la complejidad del fenmeno, diversos autores (Daz & Gmez, 2001;
Poulain & Proena, 2003; Aguirre, 2004; Carrasco, 2007; Sanz, 2008; Vizcarra,
2008) coinciden en sealar la necesidad de adelantar estudios interdisciplinarios
que permitan comprender los diversos mbitos, dimensiones y aspectos que se
conjugan en el proceso alimentario. Desde la interdisciplinariedad y la
complementariedad de los mtodos, tanto las ciencias naturales como las
ciencias sociales empiezan a articular esfuerzos para enfrentar las diversas
situaciones alimentarias de la sociedad moderna, y posibilitar un conocimiento
integral de los fenmenos en estudio.
Para cumplir con este objetivo, se presenta de manera general los principales
temas de investigacin, as como los objetivos, alcances y limitaciones de las
investigaciones realizadas por las diversas disciplinas de las ciencias sociales
que han estudiado el fenmeno alimentario en los ltimos treinta aos, perodo
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en que este campo ha logrado mayor relevancia , para luego situarlo en el
contexto colombiano. Seguidamente, se enfatiza en el enfoque sociolgico,
paradigma central para abordar los significados sociales de las prcticas de
alimentacin familiar.
En las ciencias de la salud, existe una lnea de investigacin sobre trastornos del
consumo alimentario como anorexia y bulimia; desde la perspectiva de la
nutricin humana se evalan los comportamientos alimentarios y la ingesta de
caloras, vitaminas y minerales segn los parmetros establecidos por sexo y
edad (Moreno & Galiano, 2006; Bejarano et al, 2009; Bravo, Cass & Tranter, et
al, 2008)5; igualmente, se estudian las deficiencias nutricionales de nios, nias,
adolescentes, madres gestantes y lactantes. Desde la perspectiva clnica, hay
avances sobre la relacin entre consumo de determinados alimentos y la
aparicin de algunas enfermedades.
Los autores de esta corriente (Drze & Sen, 1989; Maluf, 1998; Parikh, 1992;
Mellor, 1988) analizan el problema alimentario a la luz de las desigualdades
sociales generadas por las economas de mercado y consideran que la pobreza,
entendida no solo como la consecuencia de la concentracin del ingreso, sino
tambin como la falta de libertades y capacidades para acceder a mejores
condiciones de vida, es uno de los factores de mayor incidencia en la inseguridad
alimentaria.
En esta lnea interesa comprender los significados que construyen los sujetos a
partir de su experiencia individual y familiar respecto a las prcticas de
alimentacin, as como tambin los procesos que ocurren al interior del mbito
familiar en torno a la alimentacin, mbito poco explorado pese a que social y
culturalmente las familias se han concebido como el escenario fundamental para
este tipo de actividades.
De igual forma, son amplios los estudios que desde el nivel de pregrado y
posgrado se han adelantado para conocer el comportamiento alimentario en la
vida cotidiana de las familias, focalizando sectores populares urbanos o
campesinos de las zonas rurales (Barrera, 1997; Barrantes & Villalobos, 2000;
Ramos, 2001; Lpez & Herrera, 2007). Los anlisis revelan las tradiciones
alimentarias aprendidas y su transmisin intergeneracional, as como tambin la
introduccin de nuevas prcticas o modificacin de ciertas creencias respecto a
los patrones de alimentacin, teniendo en cuenta el contexto social, poltico,
econmico y cultural que incide en stos.
Llama la atencin que aunque estos estudios proponen como unidad de anlisis
a las familias, la recoleccin de informacin se centra en las mujeres, lo que
evidencia el mantenimiento del sesgo sociocultural que liga mujer y familia como
unidades inseparables, ms an en lo que respecta a la alimentacin,
tradicionalmente delegada como responsabilidad de las mujeres en el hogar. En
pocos casos se consideran las familias como organizacin social a partir de la
cual es posible dimensionar la estrecha relacin entre la organizacin social y
familiar en sus mltiples dimensiones, as como la expresin de desigualdades
sociales en las prcticas de alimentacin que tienen lugar en el mbito
domstico.
el carcter marginal que este ocupa en el anlisis de las ciencias sociales y a que
la dimensin social de la nutricin recin alcanza auge en las ltimas tres
dcadas, en comparacin con otras tendencias de anlisis, como se ha sealado
anteriormente (Sanz, 2008). Adicionalmente, los rituales, las simbolizaciones, los
valores sociales y estticos expresados en el proceso alimentario han contado
con escasos desarrollos, pese a que existe una lnea de investigacin desde la
sociologa de la alimentacin y la sociologa de la comida (Simmel, 1986),
impulsada en el contexto europeo, principalmente durante los ltimos aos.
comida, cuerpo y gnero (Gracia & Comellas, 2007) para auscultar sobre la
imagen del cuerpo y las relaciones de poder y discriminacin que viven las
personas en diversos espacios; no obstante, an falta mucho por descubrir en
esta lnea terica.
Analizar las prcticas de alimentacin14 que desarrollan las familias desde una
perspectiva sociolgica, constituye un desafo para ahondar en las
interrelaciones existentes entre la esfera pblica y privada, en la medida que la
satisfaccin de la necesidad de alimentacin es responsabilidad compartida entre
el Estado, el mercado, las instituciones y las familias.
BIBLIOGRAFA