Kuchen de crema con frambuesas

(para 10-12 personas)

Para la masa:
2 huevos
1/4 taza (50 g) de azcar
125 g de mantequilla
1 taza (140 g) de harina
2 cucharadas de leche
11/2 cucharaditas de polvos de hornear

Para la crema:
500 ml de leche
2 tazas de crema
1/2 taza (100 g) de azcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharaditas de maicena, disuelta en un poco de agua fra
1 taza de frambuesas
Canela en polvo para espolvorear

1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar la masa. En un bol batir los huevos
hasta que estn blancos y espumosos; agregar, batiendo, el azcar y la mantequilla hasta
mezclar. Luego, aadir la harina, leche y, finalmente, los polvos de hornear hasta obtener
una masa.
2. Enmantequillar un molde para tarta con fondo removible de 30 cm de dimetro y colocar
la masa. Con las manos estirar la masa cubriendo todo el fondo del molde y hornear 5
minutos. Retirar del horno y reservar.
3. Mientras tanto, preparar la crema. En una olla colocar la leche, crema, azcar y extracto
de vainilla. Llevar a ebullicin a fuego bajo e, inmediatamente, agregar, revolviendo, la
maicena disuelta. Cocinar sin dejar de revolver, 1 minuto ms o hasta espesar ligeramente;
retirar del fuego.
4. En el molde reservado colocar una capa de la crema sobre la masa horneada y distribuir
encima las frambuesas. Verter encima el resto de la crema y espolvorear con canela.
Hornear 15-20 minutos ms o hasta cuajar. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Kuchen con streusel

(para 10-12 personas)

Para la masa y la crema:

Ver receta Kuchen de crema con frambuesas Manzanas, peladas, sin centros y en lminas
finas o cualquier fruta a eleccin

Para el streusel:
125 g de mantequilla
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de aceite
1/2 taza (100 g) de azcar
11/2 tazas (210 g) de harina con polvos de hornear
1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar la masa y la crema segn las
indicaciones del kuchen de crema con frambuesas.
2. Sobre la masa horneada verter la crema y la fruta; reservar.
3. Preparar el streusel. En un bol colocar todos los ingredientes para el streusel y, con los
dedos, mezclar hasta formar migas gruesas. Espolvorear en el molde reservado sobre la
fruta y hornear 15-20 minutos o hasta que la superficie del kuchen est dorada y cocida.
Retirar del horno y dejar enfriar; desmoldar y servir.

Pan integral
(para 1 pan de molde)

1 kilo de harina integral

Sal
2 cucharaditas de levadura instantnea
125 g de mantequilla, derretida
500 ml de leche tibia, mezclada con 1 taza de agua tibia

1. En un bol mezclar la harina y sal a gusto; formar un hueco al centro y agregar la

levadura. Verter encima la mantequilla derretida y la mezcla de leche y agua tibia. Mezclar
y amasar hasta obtener una masa esponjosa.
2. Enmantequillar un molde rectangular y colocar la masa. Hornear 25 minutos o hasta que
el pan est ligeramente dorado y cocido. Retirar del horno y desmoldar; tapar el pan con un
pao y dejar enfriar.

Kse kuchen (Torta de queso)

Creado por los griegos casi 800 aos A.C. y descubierto ms tarde por los romanos, la torta

de queso se abri camino en Europa y Amrica con diferentes tipos de quesos y muchas variaciones. Esta es la receta alemana tpica de la torta de queso.

Que la disfrute!

Ingredientes y Preparacin

Para la masa quebrada:

300 g de harina

100 g de azcar

200 g de mantequilla

1 pizca de sal

1 cdita. de extracto de vainilla o de vainilla en rama

Ralladura de limn mediano no tratado qumicamente. Disponer la harina en la mesa en forma de anillo y colocar en el medio la manteca, la sal, la ralladura

de limn y la yema de huevo. Mezclar todos los ingredientes y amasar suavemente hasta unir. Colocar en heladera durante 1 hora. Enmantecar y enharinar un

molde de aprox. 26 cm de dimetro. Utilizar en lo posible un molde cuyo margen pueda separarse de la base. Luego, alisar la masa con palo de amasar y

dividir en dos partes: una para cubrir el margen del molde, y la otra para cubrir la base. Distribuir uniendo el margen con la base para contener bien el relleno.

Para el relleno:

1 yema de huevo

1 kg de ricotta. Puede ser tambin Quark (cuajada).

300 g de azcar

50 g. de polvo para postre de vainilla o preparacin especial para Ksekuchen

4 yemas

4 claras batidas a nieve

1 cdita. de extracto de vainilla o de vainilla en rama

limn no tratado qumicamente (jugo y ralladura)

600 ml de leche

Escurrir la ricotta en un pao. Mezclarla con el azcar, el polvo para postre, las yemas, la vainilla, la ralladura de limn y la leche. Batir con batidora hasta

obtener una crema homognea. Agregar por ltimo las claras de huevo batidas a nieve unindolas suavemente a la crema con una cuchara de madera. Volcar

la crema sobre el molde cubierto por la masa quebrada y hornear a 180 C (horno elctrico) durante aprox. 40 minutos (en horno a gas: mediano a fuerte

durante 30 a 35 minutos.)

Dejar enfriar la torta en el molde hasta que baje la superficie y desmoldar cuando se haya enfriado por completo. Puede acompaarse con crema batida

decorando las porciones.

Streuselkuchen
Ingredientes

Para la masa:

175 grs. de mantequilla (descremada)200 grs. de azcar

4 huevos

3 gotas de ron

350 grs. de harina

1 sobrecito de polvos de hornear

Para los grumos:

250 grs. de harina

100 grs. de almendras molidas

 200 grs. de azcar

200 grs. de mantequilla (descremada)

Preparacin

En primer lugar se preparan los grumos o migajas. Para ello se pone el azcar, la harina, las almendras molidas y la mantequilla, cortada en trocitos, en un

recipiente y se revuelve todo con la batidora manual, hasta que se formen grumos o terrones. Se coloca la mezcla en el refrigerador.

Luego se prepara la masa. Se bate el azcar con la mantequilla hasta que se forme una mezcla cremosa. Se aaden entonces los huevos, uno a uno. Luego

se agrega el ron. Se mezcla la harina con los polvos de hornear y se espolvorea sobre la mezcla, pasndola por un tamiz o colador. Se revuelve bien, hasta

que la masa quede homognea.

Poner la masa sobre un molde rectangular y, sobre ella, los grumos o terrones. Hornear a 180 grados durante 15 minutos. Luego reducir la temperatura a 160

grados y terminar de hornear otros 15 minutos. Dejar enfriar y cortar en rectngulos.

Frangipane

Preparacin elaborada con una deliciosa pasta de almendras o avellanas europeas y peras al jugo

Kuchen de Ruibarbo con crocante de merengue

Fina y liviana preparacin, la compota de ruibarbo va sobre una masa suave y delgada, cubierto todo con un
crocante de merengue con almendras
 Tarta de yogurt-naranja

Tarta tipo cheesecake, elaborado con yogurt natural casero.

Bienenstich (Kuchen de Nuez)

Clsico kuchen europeo cuya principal

caracterstica es la cubierta de nuez acaramelada. Las 2 variedades que ofrezco estn realizadas con masa
delgada o esponjosa.

Frankfurter Kranz
 Tradicional preparacin alemana, en forma de corono, con crema de mantequilla y pralin de almendras.

Strudel de amapola

Elaborado con masa de levadura, relleno de amapolas y almendras.

Streusselkuchen (Kuchen de grumos)

 Un clsico de la repostera europea, este kuchen queda especialmente rico con fruta fresca o en conserva entre
masa y grumos.

Pie de manzana (Apple-pie)

Inspirado en el Apple-pie norteamericano, es una fresca, liviana y deliciosa alternativa para el Kuchen de
Manzana. Contiene abundante relleno de manzanas, canela y nueces y/o pasas.

Nuestros productos son elaborados a pedido, solo mantenemos stock de galletas y mermeladas.
Atencin clientes:
De lunes a viernes de 10.00 hrs. a 19.00 hrs. Sbados de 10.00 hrs. a 14.00 hrs.
Domingos y festivos no se atiende.
Nombre:
Lucie Hollstein
Direccin: Urmeneta n 759
Puerto Montt (Chile)
 Correo electrnico:
lucie@reposteria.cl
Telfono fijo: (56) 65-2282008 -09-93593129

o Kuchen rpido de frutas

INGREDIENTES
o 1/8 Kg. de mantequilla.
o 1 taza de azcar.
o 2 huevos.
o 2 tazas de harina.
o 1 cuchta. polvos de hornea.
o 1/2 taza (o un poco mas) de leche.
o Fruta fresca o en conserva.
o Azcar y canela.
o Nueces picadas (a gusto).
o Mantequilla.

PREPARACIN
Batir la mantequilla con el azcar, agregar los huevos de a uno, luego la harina y polvos de hornear cernidos
alternando con la leche. Esta masa debiera quedar untable pero no liquida. Esparcir la masa en el fondo de un
molde de tarta.

Batir la mantequilla con el azcar, agregar los huevos de a uno, luego la harina y polvos de hornear cernidos
alternando con la leche. Esta masa debiera quedar untable pero no liquida. Esparcir la masa en el fondo de un
molde de tarta.

Esparcir en forma pareja la fruta, espolvorear con azcar y canela, algunas nueces picadas y la mantequilla en
trocitos. Llevar al horno precalentado al menos por una hora o hasta que la masa y la fruta se cocine y se forme
adems una especie de caramelo en la superficie. Servir espolvoreado con un poco de azcar flor.

CONSEJOS
o Este kuchen es rico en cualquier estacin, con fruta fresca o en conserva. Pero siempre es
necesario hundir levemente la fruta en la masa, y ordenarla en forma pareja con la pulpa hacia arriba para
favorecer la formacin de caramelo.
o Sugiero servirlo aun tibio, y con algo de crema chantilly.
o Brazo de Reina
INGREDIENTES
o 6 huevos
o 1 taza de azcar flor
o 1 taza de harina
o 1 cucharadita de polvos de hornear
o Papel mantequilla
o Aceite
o 1 brocha de cocina

PREPARACIN
Batir las claras a nieve, agregar el azcar flor, despus las yemas, siempre batiendo. Se apaga la batidora y se
aade con movimientos envolventes la harina con los polvos de hornear cernidos. Debe quedar un batido
espumoso.
 Aparte preparar la lata del horno, forrndola con papel mantequilla, enaceitando el papel con la brocha.
Esparcir la masa con cuidado, dejndola bien pareja. Hornear a 180C, sin dorar, hasta que al introducir un
palillo ste salga seco. Sacar del horno, y voltear sobre un pao de cocina seco y espolvoreado con azcar flor,
retirar el papel mantequilla y envolver ayudndose con el pao. Dejar entibiar, luego desenrollar y rellenar con
manjar. Volver a enrollar, cubrir los laterales con manjar para una mejor terminacin y espolvorear con
abundante azcar flor. Dejar reposar antes de servir.

CONSEJOS
o Es conveniente calentar el manjar un poco antes de utilizar, esto facilita el rellenado.
o Tambin se puede combinar el manjar con nueces picadas, coco, chocolate de cobertura o pur
de lcuma.
o A la masa se le puede aadir una cucharada de chocolate amargo en polvo, quedando entonces un
bizcocho de chocolate.
o

Queque simple
INGREDIENTES
o 2 tazas de harina
o 1 taza de azcar (puede ser azcar comn o flor)
o 1 cucharada de polvos de hornear
o 1 huevo
o 3 cucharada de aceite
o 1 taza de leche
o Vainilla (optativo)

PREPARACIN
Mezclar todo muy bien. Aparte preparar un molde de queque, enmantequillando y enharinando muy bien. Vaciar
la masa en el molde, hornear a 180C durante aproximadamente hora o hasta que al introducir un palillo ste
salga seco.

Retirar del horno, desprender el queque, cuidando de no romperlo. Dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Espolvorear con azcar flor y dejar enfriar por completo antes de trozar.

CONSEJOS
o Es mas fcil desmoldarlo si se utiliza un molde de pan, rectangular, forrando su base con papel
mantequilla. Este se retira una vez desmoldado.
o Se puede variar el sabor del queque aadiendo cualquiera de los siguientes ingredientes optativos:

a 1 taza de nueces picadas

a 1 taza de almendras molidas
1 taza de coco rallado
taza de amapola molida
Ralladura de naranja
Ralladura de limn
1 taza de pur de pltano
A la mitad de la masa se le puede agregar:

1 cucharada de cacao amargo en polvo

cucharadita ms de polvos de hornear
1 cucharada ms de leche
Vaciar estas dos masas en forma alternada en el molde, de este modo se logra un queque marmolado.

o
La huerta orgnica de Juanita de Minte

Hace 47 aos que Juanita Mnzenmeyer de Minte vive en el mismo campo donde comenz
a cultivar hortalizas orgnicas para consumo familiar y que luego comenz a vender a
quienes valoran vegetales sin pesticidas. Tiene acelgas ($ 1.600, 1 kg), ruibarbos ($ 1.500,
1 kg), berros ($ 5.400, 1 kg) y rcula ($ 5.800, 1 kg). Otra de sus pasiones es secar ramos
de flores que cuelga en el techo de un stano oscuro para que conserven su color. Hay ms
de 25 variedades (desde $ 500), como physalis, rosas y hortensias, ideales para
decoracin. Fundo La Laja, camino a Alerce km 5, Puerto Varas, fono (65) 33 0483.

Vivero Granja Quilarayn y tienda La Almaciguera

Hace 18 aos que el matrimonio Riquelme-Croquevielle se ha dedicado a cultivar un vivero

con ms de tres hectreas, donde el trabajo de paisajismo combina jardines y senderos por
el bosque para recorrer. En el lugar crecen helechos, hayas, coiges y lumas, entre otros
(desde $ 5.000). En el interior, una de las hijas instal La Almaciguera, tienda con objetos
de decoracin que ella misma confecciona y otros que encuentra en distintas picadas.
Camino a Alerce, km 2, Puerto Varas, fono (65) 23 7562.

Mandarinen Schmand Torte

Os estaris preguntando que es eso de la Mandarinen Schmand Torte no es as? Pues no
es ms que una tarta de mandarina elaborada con pudding y una especie de crema cida.
Seguro que os encantar.
 Esta tarta es muy tpica de la repostera alemana y que podemos encontrar en la
mayora de las cafeteras. Yo la suelo preparar a menudo para la que preparo tartas y en
esta ocasin la prepar para el cumpleaos de mi marido a peticin suya.

Ingredientes para la base:

- 330 gr. de harina
- 150 gr. de mantequilla
 - 150 gr. de azcar
- 1 huevo
- 1 sobre de azcar vainillado
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la crema:

- 1 kg. de Schmand*
- 750 ml. de leche
- 225 gr. de azcar
- 3 sobres de pudding de vainilla**

Ingredientes para la decoracin:

- 2 latas pequeas de mandarina
- 250 ml. del jugo de la mandarina o agua
- 1 sobre de Tortenguss***
- 2 cucharadas de azcar

* El Schmand es una especie de crema cida muy tpica en la gastronoma en pases como
Alemania. Se puede sustituir por nata agria con una materia grasa del 24%.
** Se puede sustituir por los sobres de flan (para 250 ml. cada sobre)
*** El Tortenguss es una especie de disolucin de gelatina que da brillo y protege la
fruta para que no se estropee.

Elaboracin:

1 Preparar el molde, para ello colocar papel de horno en la base de un desmontable

redondo de 28 cm. Engrasar los bordes con mantequilla y cubrir tambin con papel
recortando lo sobrante.

2 Para la base, poner en un recipiente la harina, el azcar, el azcar vainillado, la

mantequilla, el huevo y la levadura y mezclar hasta obtener una masa firme.
 3 Poner la masa en el molde y presionar ligeramente con los dedos de forma que se
cubra toda la base y las paredes. Reservar.

4 Para la crema, diluir el contenido de los sobres de pudding en una taza de leche y
poner el resto de esta a hervir en un cazo junto con el azcar. Cuando alcance la
temperatura agregar la taza y no parar de remover con la ayuda de unas varillas hasta
que espese. Retirar del fuego y dejar que temple.
5 Retirar el jugo de las mandarinas y reservar este para el Tortenguss.
 6 En un bol echar el Schmand y mezclar con el pudding.

7 Precalentar el horno a 175C.

8 Verter la crema en el molde y colocar los gajos de mandarina sobre esta en forma de
crculos.
 9 Hornear unos 80 minutos y dejar que repose dentro del horno apagado 15 minutos ms.
Si se empieza a dorar demasiado la mandarina cubrir con papel de aluminio.

10 Para el Tortenguss, poner en un cazo el jugo de la mandarina o agua con dos

cucharadas de azcar a fuego medio. Cuando est el azcar diluido agregar el sobre de
Tortenguss y remover hasta que se el lquido empiece a engordar. Retirar del fuego y
esperar un par de minutos.
 11 Con la tarta ya en fro, verter con cuidado sobre las mandarinas de forma que lo
cubra todo. Cubrir con papel de aluminio.

12 Dejar que la tarta repose en la nevera como mnimo 6 horas.

 13 Retirar el papel de aluminio, desmoldar la tarta y retirar tambin el papel de
horno.
A la mesa nos vamos con la tarta y el cumpleaero!!
Esta tarta alta de textura de queso os parecer pesada,
pero no lo es al estar mezclada con el pudding.
 Pan de Calatrava {El Asalta
Blogs} {La Rosa Dulce}
A todava una semana de terminar febrero llega el Asalta Blogs... En esta ocasin con
un delicioso Pan de Calatrava de La Rosa Dulce.
 Normalmente siempre me es muy difcil escoger la receta para asaltar, pero este mes ha
sido extremadamente complicado... Que cantidad de recetas y todas ellas estupendas:
Muffins de Mantequilla de Cacahuete y Pepitas de Chocolate; Pollo a la Coca-Cola;
Alfajores; Mc&Cheese; Bitterballen; Empanada de Pizza; Humus; Patatas Deluxe... Al final
me he decidido por el pan por esa tradicin casera del aprovechamiento y su sencillez.

No me acuerdo cul fue el momento ni el nexo de unin entre nuestros blogs pero lo
cierto es que ya hace un tiempecillo que visito con regularidad a Rosa Romero. Para ella
la cocina es su pasin y eso se nota en cada receta que nos muestra. Le llama su escuela
pero yo creo que ella ya est diplomada. Espero que quien no la conozca lo haga porque
su blog merece la pena.

El pan de Calatrava es una especie de budn tpico de la cocina murciana y se sirve

generalmente como postre fro. Se elabora con un fondo de pan, bizcocho o brioche que se
remoja con huevos y leche que se cuaja en un molde introducido en un horno. Su
denominacin de "pan"proviene de su forma y de ser horneado.

Ingredientes:
- 1 l. de leche
- 120 gr. de azcar
- 6 huevos
- 3 rodajas de brioche*
- 1 rama de canela
- Corteza de un limn
- Caramelo lquido
- Nata montada (para decorar)

* Puede ser tambin pan o bizcocho de magdalenas que se hayan quedado duros.

Elaboracin:

1 Preparar un molde rectangular extendiendo por toda la base el caramelo lquido.

2 Hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limn en una olla.
3 Precalentar el horno a 180C.

4 Retirar los aromatizantes y colar la nata. Mojar las rebanadas de brioche.

5 Colocar las rebanadas desmenuzadas sobre el caramelo.
 6 Batir los huevos con el azcar y aadir la leche sobrante de mojar el brioche.
Volver a batir.
 7 Llenar un recipiente en el que entre el molde con agua. Verter los la mezcla de
leche y huevos en el molde e introducir en el recipiente con agua.

8 Hornear al bao mara durante unos 45 minutos.

 9 Transcurrido el tiempo, retirar del horno y dejar que repose. Pasar un cuchillo por
el borde y volcar.
10 Finalmente decorar con nata montada.
Sin duda ha sido una gran eleccin porque estuvo buensimo y apenas dur un da!!
 Trufas de Chocolate {Halloween}
Hoy es Halloween y, an que estoy un poco enferma, he preparado unas cosillas para la
fiesta de esta noche con la familia. Siempre dije y mantengo que sera feliz en un
restaurante dnde se comenzara por el postre... Pues aqu os pongo mi sencillo postre
para esta noche, Trufas de Chocolate.
 Y esta es la receta para unas 20 22 trufas.

Ingredientes:
- 250 gr. de chocolate de cobertura
- 125 gr. de leche condensada
- 50 gr. de mantequilla

Ingredientes para la decoracin:

- Fideos de chocolate
- Regaliz negra

Elaboracin:

1 Trocear el chocolate y derretir en un cazo al bao mara. Una vez deshecho aadir
la mantequilla y remover hasta que se haya integrado con el chocolate.
 2 Retirar el chocolate del fuego y poner en un recipiente hondo. Incorporar la leche
condensada y mezclar todo bien.

3 Dejar reposar unas 12 horas en la nevera.

 4 Formar bolitas con la masa, cubrirlas con los fideos de chocolate y meter de nuevo
en la nevera para que endurezcan.
Y con ello ya tenemos unas estupendas y deliciosas trufas. Todo un placer para los
paladares ms chocolateros.
o Tiramisu
INGREDIENTES
o 1 taza de caf disuelto bien cargado
o Licor de caf
o Galletas de champaa, cantidad necesaria
o 4 huevos
o 4 cucharadas de azcar comn
o 1 paquete de queso Philadelphia
o taza de crema
o Ralladura de un limn
o Cacao en polvo

PREPARACIN
Mezclar el caf disuelto con el licor de caf.

Aparte batir las yemas con el azcar a blanco, agregar el queso Philadelphia y batir hasta lograr una mezcla
homognea y lisa. Agregar la crema y la ralladura de limn. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la
masa de queso.

Disponer galletas de champaa pasadas por el caf disuelto con licor, en el fondo de una budinera de
aproximadamente 30 x 25 cm, llenando todo el fondo. Vaciar la mitad del batido sobre ellas, y repetir ambos
procedimientos.

Emparejar bien la superficie del postre, tapar con papel plstico y llevar al refrigerador por al menos 24 horas.
Retirar el plstico, espolvorear con cacao amargo en polvo. Servir bien fro.

CONSEJOS
o Este postre de origen italiano queda especialmente rico si se le agrega algo de Amaretto al batido
de queso.
o Conviene dejar el postre unos 3 das reposando en el refrigerador antes de servir, tendr una
mejor consistencia.
o

Galletas de miel (Pfefferkuchen)

INGREDIENTES
o 375 grs de miel
o 375 grs de azcar
o 1 cucharada de mantequilla
o 2 huevos
o cucharada de clavo de olor molido
o 1 cucharada de nuez moscada molida
o 1 cucharada de canela molida
o Ralladura de un limn
o 1 kg de harina
o 2 cucharadas de polvos de hornear

PREPARACIN
Batir la miel con el azcar y la mantequilla hasta que est todo integrado y algo cremoso. Agregar los huevos y
los ingredientes secos cernidos, mezclando y luego amasando lo necesario hasta unir todo, si la masa no se
dejara unir bien, agregar un poco de agua fra. Dejar reposar refrigerado y tapado al menos por una noche,
pueden ser incluso varios das.
 Estirar con el uslero de aproximadamente cm. Pinchar con cortante de galletas dando la forma que se quiera
y hornear a 180C, sobre una lata enmantequillada, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que cambien
de color. Cuidar el tiempo de horneado pues si se excede, se endurecen demasiado. Retirar del horno y separar
de la lata ayudndose con una esptula, dejar enfriar sobre la mesa hasta el otro da. Se pueden pintar con
betn y adornar con mostacillas de decoracin. Dejar secar bien y guardar en envases hermticos. Estas galletas
duran varios meses bien conservadas.

CONSEJOS
o Preparar la masa varios das antes de hornearlas, as quedarn mas sabrosas.
o Esta receta tambin se puede preparar con harina integral.
o Para pintar estas galletas se puede utilizar el merengue para decorar, preparado con la cantidad
mxima de azcar.
o Si se quiere una galleta mas blanda, dejar al aire por un da.
o

Cocadas
INGREDIENTES
o 3 claras
o 200 grs de azcar flor
o 200 grs de coco rallado

PREPARACIN
Batir las claras a nieve, agregar el azcar flor y luego el coco rallado. Puede que la receta tome un poco ms de
coco rallado, agregar si fuese necesario, debe quedar firme pero no dura.

Enmantequillar una lata y poner la preparacin por cucharaditas sobre ella. Hornear a 180C durante
aproximadamente 10 minutos o hasta que estn doradas y secas por fuera. Sacar del horno y con la ayuda de
una esptula retirar de la lata, dejando enfriar sobre la mesa. Guardar en envase hermtico hasta por 1 mes.

CONSEJOS
o No exceder el tiempo de horneado para no resecar las cocadas por dentro.
o Antes de llevar al horno, decorar las galletas con una cereza confitada en el centro, presionndola
bien.
o Tambin se puede baar un lado de la galleta ya horneada y fra, con cobertura de chocolate para
bao.

o Conservas (en general)

INGREDIENTES
o Fruta en buen estado, madura, sin partes malas, limpia y sin pepas o tallos
o Frascos de conservas
o Azcar
o Agua

PREPARACIN
Lavar bien los frascos y sus tapas, esterilizarlos hirvindolos en agua unos minutos.

Preparar un almbar en base a una parte de azcar y dos partes de agua, mientras esto se calienta, llenar los
frascos con la fruta fresca hasta casi llenar. Una vez que el almbar este hirviendo, verter sobre la fruta en los
frascos, muy de a poco.

Una vez lleno, sacar con un palillo todas las burbujas que puedan quedar entre la fruta, moviendo el palillo
lenta y prolijamente. Rellenar con almbar hasta casi el borde, limpiar bien la orilla del frasco y tapa, tapar
atornillando lo necesario sin ejercer presin excesiva. Envolver estos frascos en papel de diario, pero cuidar de
 no darlos vuelta. Preparar la olla poniendo en la base un trozo de papel de diario, disponer los frascos uno al
lado del otro en la olla. Agregar agua caliente hasta casi el borde de la olla y llevar a fuego fuerte hasta que el
agua hierva y controlar con exactitud el tiempo.

El tiempo de coccin vara segn la fruta, por ejemplo: los duraznos de conserva 30 min, las frutillas 5 min, las
guindas 8 min, las papayas 45 min.

Una vez completado el tiempo de coccin, retirar la olla del fuego con mucho cuidado, limpiar los frascos, y
dejar reposar hasta enfriar, controlando que baje el sello de seguridad de cada frasco.

CONSEJOS
o Los frascos no necesitan estar tapados de agua dentro de la olla, basta con que esta les llegue
hasta la mitad.
o Si algn frasco no sellara, destapar, limpiar la orilla, chequear la calidad de borde y tapa, y volver
a envasar calentando el contenido.
o Estas conservas, si estn bien selladas, tienen una duracin de al menos 1 ao.
o

Cola de mono
INGREDIENTES
o 1 tarro de leche condensada
o 3 tarros de agua
o Vainilla
o Canela en rama
o Clavo de olor entero
o Nuez moscada
o 1 cucharada generosa de caf instantneo
o 1 taza de aguardiente o pisco

PREPARACIN
Disolver bien la leche condensada en el agua, agregar las especias y hacer hervir durante unos minutos
revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar reposar hasta entibiar. Aadir el caf disuelto en algo de
agua hirviendo. Dejar enfriar y agregar el aguardiente. Esto se deja reposar de un da para otro y luego se
envasa en botellas, colando para retirar las especias. Guardar refrigerado hasta por un mes. Servir bien helado.

CONSEJOS
o Tambin se puede preparar con leche natural. En este caso utilizar 1 litro de leche y agregar la
cantidad de azcar que se desee, calculando una cucharada por cada taza de leche.
o Si no se cuenta con aguardiente o pisco, se puede utilizar Ron blanco o Kirsch.
o Esta bebida tan tpica de nuestro pas es el acompaamiento ideal para un trozo de pan de pascua
o unas ricas galletitas navideas.
o

Pan de pascua
INGREDIENTES
o kg de margarina o mantequilla
o kg de azcar
o 1 cucharadita de clavo olor molido
o 2 cucharaditas de canela en polvo
o 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
o Ralladura y jugo de un limn
 o 6 huevos
o 2 tazas de leche
o taza de vainilla
o taza de ron
o 2 kg de harina
o 2 a cucharadas de polvos de hornear
o 3 tazas de fruta confitada
o 3 tazas de pasas sin pepa
o 2 tazas de nueces picadas gruesas
o Aguardiente (para remojar)

PREPARACIN
Remojar el da anterior la fruta, pasas y nueces en aguardiente.

Batir la mantequilla con el azcar y las especias hasta que est cremoso, agregar los huevos de a uno batiendo
siempre. Aadir los ingredientes secos alternando con lquidos. Una vez lograda una masa homognea, agregar la
fruta remojada, estilada y enharinada. Mezclar y separar en porciones de acuerdo al gusto de cada uno. En
principio salen aproximadamente 5 panes de un kg. Poner en molde de pan de pascua enmantequillado y
enharinado, hornear a 180C por 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo ste salga seco.

Retirar del horno, espolvorear con azcar flor y dejar enfriar de un da para otro. Envolver en papel plstico y
almacenar en lugar fresco y seco hasta por 3 semanas.

CONSEJOS
o Este pan de pascua es riqusimo fresco, pero tambin queda muy rico reposado, es ah cuando la
fruta suelta el aguardiente y la humedad.
o Guardar el aguardiente de remojo de la fruta para una prxima preparacin, esto realzar el
sabor del pan.
o Tambin se puede baar con glas de azcar flor, esto hace que el terminado quede como
escarchado. Para esto cernir 200 grs de azcar flor y mezclar con 1 cucharada de jugo de limn, esparcir este
glaseado sobre el pan an caliente y dejar secar antes de envolver.

Pie de limn
INGREDIENTES
o Para la masa:
250 grs de harina
taza de azcar granulada
1 cucharadita de polvos de hornear
125 grs de mantequilla
1 huevo
o Para la crema:
1 tarro de leche condensada
taza de jugo de limn recin exprimido
o Para el merengue:
5 claras de huevo
300 grs de azcar granulada

PREPARACIN
 Para la masa:

Cernir los secos y agregar la mantequilla bien fra en trocitos. Trabajar con las manos o procesadora de
alimentos hasta lograr integrar formando una arena. Agregar el huevo y unir todo lo ms rpido posible. Tapar
con plstico y llevar al refrigerador por al menos hora.

Forrar el fondo y lateral de un molde para tarta, y volver al fro por otra media hora. Pinchar con un tenedor y
hornear a 180C hasta que este cocido y apenas dorado. Retirar. Mientras se hornea la masa, preparar el relleno
y el merengue.

Para la crema:

Mezclar ambos ingredientes muy bien. Cubrir con esto la masa horneada y llevar al horno por 4 a 5 minutos, o
hasta que la crema se afirme.

Para el merengue:

Unir en un bol las claras sin batir con el azcar y reposar. Mientras tanto preparar un bao mara. Llevar las
claras al bao mara y batir con el agua hirviendo suavemente hasta que se forme el merengue. Retirar del
fuego y seguir batiendo hasta enfriar (esto puede ser en un bao mara invertido). Cubrir con este merengue el
pie recin horneado. Servir bien fro.

CONSEJOS
o Utilizar una manga pastelera para sobreponer el merengue, esto dar una terminacin
ms prolija.
o Una vez armado, no volver el pie de limn nuevamente al horno pues el merengue
utilizado ya fue cocinado a bao mara.
o

Torta de hojarasca
INGREDIENTES
o 3 tazas de harina
o 1 cucharada de polvos de hornear
o kg de mantequilla (no usar margarina)
o 3 yemas
o taza de leche
o 1 cucharada de ron o pisco

PREPARACIN
Procesar a maquina o a mano la harina, los polvos de hornear y la mantequilla bien fra y cortada en trozos
pequeos. Una vez lograda una especie de arena, agregar los dems ingredientes y amasar lo necesario hasta
lograr una masa homognea.

Enfriar por una hora en el refrigerador, estirar con el uslero bien delgado, cortar de la forma que se quiera,
pinchar con un tenedor varias veces y hornear cada capa por separado a 180C hasta que dore suavemente, unos
7 a 10 minutos. Ya horneadas todas las capas, se rellena con manjar y alternando con crema pastelera.

Una vez armada la torta, se aplasta con una lata, presionando hacia abajo para que se junten todas las capas
bien. Recortar los laterales si fuese necesario, cubrir con manjar y decorar a gusto.

CONSEJOS
o Se puede ir variando los rellenos, utilizando nueces picadas, coco rallado, mermeladas (en
este caso es recomendable usar mermeladas cidas).
o Esta torta queda rica recin armada, aunque cuesta un poco trozarla.
o

Merengue para decorar

 INGREDIENTES
o Claras de huevo
o Azcar granulada (cantidad necesaria, aproximadamente 60 grs por cada clara)

PREPARACIN
Poner las claras en un bol para bao mara, agregar el azcar granulada mezclando con cuchara hasta lograr una
consistencia espesa. Mientras ms azcar se le ponga, ms se secar el merengue una vez listo. Dejar reposar un
buen rato hasta que se vea disuelto el azcar.

Aparte calentar un poco de agua en una olla para bao mara, una vez hirviendo, batir las claras con el azcar
sobre la olla y mantenindola al fuego. Batir hasta tener consistencia de merengue, retirar del calor y batir a
bao mara fro, hasta enfriar totalmente.

Utilizar para cubrir tortas, dulces chilenos, postres, galletas o simplemente para comer solo.

CONSEJOS
o Si se quieren pintar galletas con este merengue, conviene aumentar la cantidad de azcar
a todo lo que tomen las claras, de esta forma el merengue secar despus de aplicado (demora algunas
horas).
o Si por el contrario, se utilizar en algn postre, bajar la cantidad de azcar, as no
quedar tan dulce.

o Torta de yogur
INGREDIENTES
o 1 bizcocho delgado
o litro de crema para batir
o litro de yogur
o 1 caja grande de gelatina de sabor (el mismo sabor que el yogur)
o litro de agua hirviendo
o 2 cucharadas de gelatina sin sabor

PREPARACIN
Disponer el bizcocho en el fondo de un molde desmontable.

Aparte disolver ambas gelatinas en el agua hirviendo hasta que no quede ningn grumo.

En un bol batir a medio punto la crema, agregar el yogur y la mitad de la gelatina, reservar la otra mitad para el
final de la preparacin. Mezclar muy bien batiendo lo necesario hasta integrar bien los elementos. Volcar sobre
el bizcocho y llevar al refrigerador al menos por 3 horas.

Al cabo de este tiempo, el batido de yogur debiera estar firme, entonces se esparce con una cuchara la gelatina
fra pero aun liquida, cuidando de no tocar con la cuchara el batido de yogur para no ensuciar el espejo. Mover
el molde hasta que la gelatina cubra toda la superficie y volver al fro por media hora o hasta que el espejo est
firme. Desmoldar y servir.

CONSEJOS
o Esta preparacin queda rica con cualquier sabor de yogur, y ms si se agrega algo de pulpa o
trocitos de fruta al batido o sobre la base de bizcocho.
o

Quark (Ricota o Quesillo)

INGREDIENTES
o Leche fresca (cantidad deseada)

PREPARACIN
 Vaciar la leche en un recipiente y dejar tapada con un pao, en ambiente temperado y sin mover en absoluto
durante 2 a 3 das.

En el transcurso de estos das, la leche primero se pone cida y luego adquiere textura de flan separndose el
lquido del slido. Ese es el momento adecuado para proceder a colar el quesillo. Para esto, se prepara un
colador de verduras con un pao de cocina delgado extendido en su interior. Se traspasa con una cuchara grande
la leche cuajada, siempre teniendo cuidado de mover la leche lo menos posible. Se deja estilar, considerando
que al comienzo soltar bastante suero. Cuando haya eliminado la mayora del suero, es decir que el goteo
debajo del colador se hace mas escaso, se lleva a algn recipiente que recoja el restante suero y se deja tapado
con el mismo pao, en el refrigerador durante al menos un da (siempre en el colador de verduras con el pao).

Durante este proceso se termina de separar todo el liquido, quedando en el pao el quesillo, ricota o queso
fresco. Dependiendo de las condiciones, este proceso demorar ms que slo un da. Se puede determinar el
punto de trmino, cuando al abrir el pao y tocar el quesillo, ste se encuentre firme y relativamente seco. Una
vez logrado esto, se saca del pao con una cuchara y se procesa de acuerdo a la receta que se quiera.

Este quesillo es la base de mltiples preparaciones, como salsas para cctel, pastas para canaps, panes de
diferentes tipos, cremas de relleno para tortas, postres y kuchenes.

Una de las ms conocidas es la crema con ciboulette que se prepara batiendo este quesillo con algo de crema de
leche y agregando sal, pimienta y ciboulette picado.

Tambin es excelente como queso base para el famoso Cheese Cake o Kuchen de queso o quesillo.

CONSEJOS
o Es de gran importancia no mover el envase que contiene la leche mientras sta se encuentre en el
proceso de cuajado, pues sino demora mucho y se pone amarga.
o Reservar algo del suero de leche, congelar si es necesario para mantenerlo fresco y agregar a la
leche la prxima vez que se quiera hacer quesillo. Esto acelerar el cuajado de la leche y por lo tanto har
mas corto el tiempo de preparacin del quesillo.
o

Montoncitos de man
INGREDIENTES
o kg de cobertura de chocolate de leche o semiamarga
o kg de man tostado, pelado y sin sal
o Papel mantequilla

PREPARACIN
Procesar el man para moler slo un poco. Aparte picar el chocolate de cobertura en trocitos pequeos, calentar
algo de agua en una olla, retirar del fuego, encimar una fuente para bao mara y fundir el chocolate de a poco,
agregando cada vez un poco ms hasta terminar por derretir todo. Aadir a sto el man procesado, mezclar
bien.

Con una cuchara de te ir poniendo montoncitos sobre un papel de mantequilla, dejar secar a temperatura
ambiente. Desprender del papel uno a uno y guardar hasta consumir.

CONSEJOS
o Usar solo man de primera calidad, pues de esto depender un ptimo sabor del bombn.
o Hay en el mercado diferentes tipos de coberturas de chocolate, cualquiera sirve para estos
bombones, elegir por lo tanto la que sea mejor por su sabor, de acuerdo al gusto de cada uno.
o Probar el man antes de procesar, si estuviese muy blanco y le faltase sabor, tostar unos minutos
en el horno, retirar, dejar enfriar para luego utilizar.
o Lo mismo se puede hacer con nueces picadas y tostadas, queda riqusimo.

o Torta de merengue
 INGREDIENTES
o 10 claras de huevo
o 350 grs de azcar granulada
o 350 grs de azcar flor

PREPARACIN
Se baten las claras a nieve bien firmes, se les agrega en forma de lluvia el azcar granulada y se bate por 10
minutos sin parar. Se apaga la batidora y se le aade en forma envolvente y con mucho cuidado el azcar flor.
Este merengue se distribuye en tres moldes de 28 cm aproximadamente, enmantequillados y forrados con papel
mantequilla. Se hornea, a 180C, protegiendo el merengue del calor principal con una lata.

Dependiendo del horno, esta lata se pone por debajo o por encima. Una vez que el merengue haya subido, se le
retira la lata, se baja la temperatura a 120 y se deja secar con el horno entreabierto. Esto demora
aproximadamente 1 hora por cada disco. Se retira del horno cuando al tocar la superficie del merengue, ste se
siente seco y firme. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Este merengue queda seco por fuera, hmedo y esponjoso por dentro, y muy agradable al paladar.

Armar la torta encimando los discos y rellenando cada vez con fruta fresca de la estacin y crema chantilly
endulzada con azcar flor.

Se cubre con ms crema chantilly y se decora a gusto. Se deja, en lo posible, un par de horas en el freezer, para
luego mantener en el refrigerador hasta cortar.

CONSEJOS
o Armar la torta varias horas antes, para que repose y sea ms fcil de trozar.
o Como torta helada queda riqusima, en este caso se puede alternar rellenos utilizando algo de
helado para una de las capas.
o

Kuchen de migas
INGREDIENTES
o Para la masa:
100 grs de mantequilla
1 taza de azcar flor
2 huevos
Vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
o Para las migas:
7 cucharadas de harina
6 cucharadas de azcar flor
1 cucharadita de canela molida
7 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACIN
Para la masa:

Batir la mantequilla con el azcar hasta que estn cremosos, agregar los huevos de a uno y la vainilla siempre
batiendo. Aparte cernir los ingredientes secos, aadirlos de a poco, mezclando bien. Esta masa se esparce en un
molde desmontable de aproximadamente 28 cm.

Cubrir la masa con fruta fresca como frambuesas, frutillas en trozos, duraznos cortados en tajadas delgadas,
etc...
 Para las migas:

Cernir los ingredientes secos, agregar la mantequilla derretida tibia y revolver con una cuchara hasta formar los
grumos. Si falta humedad, aadir algo ms de mantequilla. En caso contrario, si quedara muy hmedo, agregar
ms harina y azcar, manteniendo las proporciones.

Estas migas se esparcen sobre la fruta, hasta taparla. Hornear a 180C por aproximadamente hora o hasta que
al pincharlo con un palillo, este salga seco. Espolvorear con azcar flor antes de servir.

CONSEJOS
o La fruta puede ser reemplazada por fruta en conserva, en este caso estilar la fruta muy
bien antes de utilizar.
o Antes de servir, agregarle a cada trozo un copn de crema chantilly.
o A los nios pequeos les gusta ms sin fruta, tambin as queda riqusimo.