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Objetivo especfico:
Incrementar el conocimiento sobre pleorotus ostreatus, dando nfasis a su composicin y
propiedades nutricias.
Marco terico:
QUE SON LOS HONGOS?
Los hongos son un reino aparte, el reino Fung, que es un mundo distinto al que
conocemos, un mundo extraordinario en el cual las esporas se encuentran por millones en
todas partes. Los hongos, descomponen restos vegetales y animales y de ellos obtienen
nuevos compuestos orgnicos. De esta forma, los hongos asumen una funcin eliminadora
de residuos sin deterioro del medio ambiente y al mismo tiempo, permiten que todo lo que
ha cumplido su ciclo en la naturaleza sea utilizado nuevamente. Solamente los hongos y
algunas bacterias, son los nicos seres vivos capaces de sobrevivir a partir de madera
muerta.
El Pleurotus ostreatus es un hongo comestible que tiene la habilidad para crecer sobre
residuos lignocelulosico, como son una gran variedad de desechos agrcolas, se
desarrollan principalmente sobre troncos en descomposicin u otros substratos vegetales.
Cada hongo est formado por una serie de finos filamentos llamados hifas, que en conjunto
forman lo que se denomina micelio. En la naturaleza y bajo condiciones favorables de
humedad y temperatura, este micelio extendido sobre un substrato adecuado, se
transforma en pequeos grumos que van aumentando de tamao hasta formar la tpica
seta.
Las setas se alimentan de la materia orgnica en la que estn creciendo, degradando las
substancias con enzimas que liberan al medio hmedo que les rodea, por ello es
importante el suministrar un substrato adecuado al hongo cuando se le intente cultivar para
que los nutrientes puedan ser aprovechados por las hifas del micelio. Para que la seta se
desarrolle adecuadamente se requiere de una temperatura y humedad adecuadas, as
como aire que aporte oxgeno y cierta cantidad de luz.
Los macromicetos tiles son los que tienen propiedades comestibles y medicinales. Los
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recursos genticos de los hongos tienen gran importancia para la alimentacin humana y
animal gracias a su contenido de protenas y carbohidratos, que en promedio representan
el 35% de su biomasa y por su aplicacin en la produccin de compuestos con valor
agregado en la industria qumica y farmacutica.(SAGARPA)
Antecedentes
Vega A. y Franco H.(2012) .RIDTEC - Vol. 8, No. 2.
Se observa que el contenido de cenizas fue ms alto para los hongos de las tres cepas,
cultivados sobre rastrojo de maz. El menor contenido de cenizas fue detectado para los
hongos crecidos sobre paja de arroz. Este resultado nos demuestra que la fraccin mineral
de los cuerpos fructferos es dependiente del tipo de sustrato en el que crecen y tambin
que las cepas poseen caractersticas propias que las diferencian dentro de un mismo
gnero de hongo. Contenidos similares de cenizas, entre 6.35-8.00%, se han reportado
para hongos P. florida, cultivados sobre diversos sustratos lignocelulsicos como: paja de
frijol de soya, paja de arroz, paja de trigo y sus mezclas