Tema: Piaa produselor agricole

1.Oferta i cererea pe piaa agroalim.

2.Cunoaterea pieei agroalimentare
3.Diversitatea pieei i operatorii ei
4.Piaa prod. Alimentare secundare
I. Oferta i cererea pe piaa agroalimentar
Piaa spaiu economic i geografic unde la un moment dat se confrunt ofertele i
cererile unui bun economic mpreun cu an-samblul de colectivitai subcetibile s
influen-eze starea i evoluia lor.
Confruntarea dintr-o ofert i cerere: - Adic dintre anumite cantiti dintr-un bun
specificat pe care unii ageni de pia sunt dispui s ofere contraplat la un pre
stabilit cumprtorilor i o anumit cantitate pe care ali ageni sunt dispui s o
achiziioneze la momentul i preul stabilit.
Piaa pe care se tranzacioneaz produsele agricole n relaiile economice internaionale
este considerat o pia a produselor de baz. n comerul internaional n piaa
produselor de baz se tranzacioneaz i anumite produ-se agricole cum sunt: cerealele,
lna, piele, bumbac etc, care sunt incluse n noiunea de materie prim, iar altele cum
ar fi: ngr-mintele, pesticidele, insecticidele sunt in-cluse n cadrul acelorai.
Ca principalele forme ale relaiilor ntreprin-derii cu piaa pot fi considerate oferta i
respectiv cererea de produse agroalimentare, vnzare cumprare,etc.
Oferta de produse pe piaa produselor de baz n agricultur este dispersat i canti-
tativ neregulat. Volumul produciei depinde pe de-o parte de condiiile climatice i
biolo-fice iar pe de alt parte de tehnica de dotare imprimnd acestor piee de produse
de baz n caracter de mobile.Oferta cantitativ a unui produs pe piaa de desfacere
depinde n 1 rnd de beneficiul pe care l va realiza ntreprinztorul.Deoarece bene-
ficiul poate fi influenat prin schim-barile costurilor i preurilor, se con-sider c
principalele cauze care in-flueneaz oferta de prod agricole:
1.Fondul Funciar (sistem hidroalime-ntar, pmnt)
2.Capacitatea de producere i nzes-trare tehnic a ntreprinderii care co-ndiionez i
determin sistemul ag-ricol de producie.
3.Factorii climatici
4.Produciile/randamentele culturilor i animalelor care sunt legate de sistemele de
producie i tehnologiile utilizate, protecia fito-sanitar i zootehnic, mecanizarea
disponibil.
5.Fora de munc utilizat i struc-tura acestora.
6.Mijloacele de finanare i facilit-ile n acordarea de credite.
7.Preul produsului oferit pe pia, preul mijloacelor de producie.
Din aceti factori productorul agri-col poate influena de regul numai costurile dar
nu i preurile de vnzare, astfel oferta de producie agricol are anumite particulariti,
iar cursul pieei depinde de fluctuaiile ofertei care reprezint neuniformiti:
a)pe termen scurt oferta de produse agricole este valabil n funcie de factorii climatici
sau sezonieri precum i de nivelul stocurilor produselor agricole pt acele produse agricole
perisabile a cror stocare este dificil oferta rigid. Pt perioade scurte oferta de produse
agricole este reprezentat de ntreaga cantitate de produse recoltabile. Pt unele produse
se impune vnzarea rapid a acestora (caise, piersice,etc)
b)pe termen lung oferta de produse agricole este relativ stabil depinznd de volumul
produciei agricole anuale, de nivelul stocurilor acumulate n timp i de politicile n
agricultur.
Deci,oferta depinde de producie i are raporturi diferite cu cererea n funcie de
diferite condiii si particulariti ale produselor agricole n funcie de nivelul de
solvabilitatea cererii, de factorii psihologici.
Cererea de produse agricole pt zonele urbane este caracterizat prin invariabilitatea
acesteia. Cumprrile produselor agricole variaz puin. Daca preurile produselor
agricole scad, aceasta va fi considerat o economie n bugetul familiei, dac veniturile
populaiei cresc, cumprrile cresc.
Cererile de produse agricole de I necesitate este puin elastic n raport cu preurile pe
pia (noi vom cumpra ou, pine, produse lactate indiferent de preul lor pe pia).
Pe termen scurt ns cererea de produse agricole este variabil. Cererea de produse
agricole pe plan mondial este relativ stabil dac nu au loc creteri puternice ale
produciei agricole i explozii demografice. Pe zone geografice cererea de produse
agricole variaz n funcie de creteri demografice si calitative de nivelul veniturilor
consuma-torilor. Cererea de produse agricole este o component important a politicii
preurilor fiind determinat de nevoile cumprtorilor i este generat de urmtorii
factori:
1.Consumul alimentar actual.
2.Nevoile alimentare ale populaiei (posibiliti de cumprare, generaliti tinere de
consuma-tori care nu se mai conformeaz schemelor anterioare de consum, influena
gusturilor individuale).
3.Factorii demografici.
4.Factorii economici.
5.Produsele semifabricate pe care gospodinile le cumpr cu scopul economisirii timpului.
6.Modernizarea mijloacelor de distribuie care favorizeaz difuzarea produselor
alimentare industriale condiionate atractiv.
7.Micorarea nevoilor de kcal cauzate de modul de via sedentar la nr din ce n ce mai
mare de oameni.
Multitudinea factorilor care influeneaz cererea pot fi ncadrai n grupa factorilor
economici (pre, calitatea produselor) factori socioculturali (credina, nivelul de
educaie a consumatorului)
Drepturile consumatorului
1.Dreptul la informare
2.Dreptul la protejare
3.Dreptul de a alege (s aleag pe baza unor caracteristici )
4.Dreptul de a fi ascultat (s-i exprime nemulumirile i dezamgirile)
- Factorii socioculturali
- Factori naturali (clima)
- Factori tehnologici (cum se obin produsele pe care le consumm), prin tehnologii
avansate, soiuri botanice, soiuri de plante i condiii de transformare fizic.
* Carnea de bovine sau porcine operaiune manual sau tehnologic. n funcie de
tehnologiile utilizate se obin cantiti i caliti diferite.
Relaia ntre cererea i oferta de produse agri-cole este considerat o latur
fundamental a funcionrii pieei agricole.
Preul rezultat dintre aceast confruntare este preul de echilibru.
Factorii care influeneaz cererea i oferta de produse agricole tind s se abat de
la punctul de echilibru i are loc n mod perma-nent a reglarizrii pieei.
Referitor la mobilul aciunii reciproce:
a)cererii i ofertei de produse agricole se pot distinge n general 2 perioade:
1.O perioad scurt cnd oferta este deter-minat de potenialul de producie a produc-
torilor agricoli existeni, poteniali care rmn constant n cursul acestei perioade.
2.Perioad lung potenialul de producie poate varia.
Astfel prin modificarea cantitativ i colectiv a factorilor de producie din cadrul
exploa-taiei agricole, producia poate varia de la una sau mai multe decade anuale.
II. Cunoaterea pieei agroalimentare / dimensiunile pieei
Direcii:
Stabilirea Dimensiunilor
Cantitative a pieei:
1.capacitatea pieei
Efective:
-valoarea vinzrilor
-valoarea import-export
-numarul consumatorilor
2.capacitatea pieei poteniale:
-potenialul de absorbie
-potenialul de export
-efectivul i structura nonconsumatorilor
3.cota de pia

Studierea localizrii activi-tii de pia (Aria pieei)

1.Gradul de concentraie:
- repartizarea teritorial a vinzrilor
- densitatea reetei comerciale
- gradul de rspndire a unitilor de vnzare
2.Coeficientul de concentraie a pieei
C
N nr sucursalelor
Pi ponderea fiecrei sucursale
Studierea structurilor pieei (segmentarea pieei)

III.Diversitatea pieei agroalimentare i operatorilor ei

Exist o varietate de piee clasificate dup criterii:
a)piee fermieri producatorii agricoli i comercializeaz producia consumatorilor finali
i aceste piee sunt amplasate n orae i se oganizeaz zilnic o data n saptmn sau
ocazional.
b)piee de achiziie productorii agricoli emit producia ctre agentul de achiziie i nu
consumatorilor finali, acestea se organizeaz n apropiere de zonele de producere, fr
deplasare direct.
c)piee angrosiste prodictorii agricoli i comercializeaz producia prin angrositi.
d)piee detailiste (alimentare) realizarea prin reeaua de magazine cu amnuntul.
Stabilitatea n timp a pieei organizate:
a)piee stabile care se organizeaz n mod permanent pe un teritoriu stabilit.
b)piee mobile organizate pe ocazii pe un anumit teritoriu.
IV. Piaa produselor agricole secundare rezultate din procesare. Studiile referitoare
la problemele pieei produselor agricole situaia unor restricii specifice n producia lor
iar de pe alt parte a tendinelor i formelor de utili-zare a acestor produse. Elementele
caracte-ristice ale produselor agricole secundare urmresc valoarea de ntrebuinare
sub for-ma accesibilitii fizice i economice a acestor produse. Piaa acestor produse se
ncadreaz mai mult ntr-o pia a energiei din agricul-tur. Aceasta deoarece, datorit
circuitului de pia a biomasei coninut n produsele secundare care genereaz
dificulti datorit umrtoarelor cauze:
a)posibiliti limitate de transport pt aceste produse fac cumprtorul potenial s se
adreseze unui nr limitat de operatori.
b)de existena unei tendine ntre ofertani ca cererea s fie puin susinut, nepermind
ntinderea unei piee active.
c)n cadrul vnzrii produselor secundare productorii agricoli urmresc s obin profit,
stabilind preurile n funie de costuri de pro-ducie, motiv pt care vnzarea acestor
produse se face dificil.
Costurile sunt de 2 feluri:
1)fixe (nu variaz n f-ie de nivelul produciei)
2)variabile.
d)pt produsele agricole secundare exist numeroase utilizri chiar n cadrul ntreprin-derii
agricole productoare, deci vnzarea acestor produse este n concuren cu utiliz-rile lor
din nsi ntreprinderea agricol productoare.
Ca atare la etapa actual pt productorii agricoli un rol important revine cunoaterii
unor msuri pt reducerea consumurilor de energie prin recuperarea i utilizarea mai
bun a produselor agricole secundare.
Acestea pot fi considerate urmtoarele:
-Elaborarea unor metode specifice de recoltare, transportare,stocare.
-Demonstraii privind metode practice de mbu-ntire calitativ a produselor secundare
destinate utilizrii n unitatea agricol.
-Cunoaterea posibilitailor de valorificare rentabil a acestor produse n afara unitii
agricole.
Tema: Calitatea i competitivitatea pe pia a produselor agroalimentare
1.Noiunea de calitate a produselor agroalimentare
2.Clasificarea produselor agricole i valorificarea lor
3.Factorii ce influeneaz calitatea produselor agroalimentare
4.Indicatorii de calitate a produselor agroalimentare
I.noiunea de calitate a produselor agroalimentare.
Etimologic cuvntul calitate provine de la latinescul qualitis care nseamn fel de a fi.
De la originea noiunii exist mai multe puncte de vedere:
Calitatea reprezint ansamblul de proprie-ti i caracteristici ale unui produs sau
serviciu care i confer acestuia aptitudinea de a satisface cerinele exprimate sau
impli-cite ale clientului. Ea nu poate fi analizat n afara cantitii. Corelaia dintre
calitate i cantitate se poate exprima prin noiunea de msur, acesta fiind limita
cantitativ dincolo de care se schimb calitatea.
Definirea calitii are o importan deosebit. Calitatea influeneaz productivitatea
muncii, nivelul preurilor, performanele economice ale firmelor.
Calitatea se gsete ntr-un anumit raport fa de valoarea de ntrebuinare. Calitatea
individualizaz produsele ntre ele n funcie de nr caracteristicilor utile pe care le au
i dup msura n care corespund domeniului de utilizare cruia i-au fost destinate pe
cnd valoarea de ntrebuinare ca expresie a utilitii produsului este de o serie de
nsuiri tehnice, estetice i psihosenzoriale ale mrfurilor.
ISO 8402 Standardul Internaional definete calitatea ca reprezentnd Ansamblul
caracteristicilor unei entiti care i confer aptitudinea de a-i satisface nevoile
exprimate sau implicite. Din aceast def pot fi desprinse o serie de elemente extrem de
importante referitoare la modalitatea de analiz a calita si anume:
a)calitatea nu este exprimat prin intermediul unei singure caracteristici ci prin ansamblu
de caracteristici.
b)calitatea nu este un concept singular, ea se definete numai n relaiile cu nevoile
clienilor.
c)calitatea este o variabil de tip continuu
d)calitatea satisface nu numai nevoile exprimate ci i pe cele implicite
n general calitatea se caracterizeaz prin intermediul celor 3 funcii ale sale:
1.funcia tehnic
2.funcia economic explic caracterul
Complex
3.funcia social al produselor
Funcia tehnic este exprimat cu ajutorul caracteristicilor tehnico-funcionale ale
produsului (steclozitatea grului,coninutul i calitatea glutenului), cu alte cuvinte
vizeaz proprietile entriseci (ce ine nemijlocit de produs) de a satisface o utilitate
msurabil pe mrimea serviciului adus.
Funcia economic face apel la o serie de indicatori cum ar fi: venitul, preul etc.
Indicatori ce vizeaz aspecte de ordin econo-mic ale produsului de realizare a
produselor i asigurarea eficienei economice.
Funcia social reliefeaz modul n care calitatea produselor se rsfrnge asupra cali-
tii vieii oamenilor.Calitatea evolueaz n permanen (explic caracterul complex)
pre-tinde a fi caracterizat printr-un dinamism evident.
Principalii factori care imprim acest caracter (dinamism):
1.progresul tehno-tiinific
2.competitivitatea produselor care intensific contradicia ntre prod. noi i cele uzate
moral
3.exigenele discinte ale consumatorilor, care se dezvolt continuu
Astfel piaa impune o mbuntire continu a produselor agroalimentare motiv pt care
la produsele agroalimentare. Trebuie de avut n vedere urmtoarele:
a)calitatea sub aspect nutritiv (conunt de proteine,glucide,lipide,apa,substane
minerale,vitamine,acizi organici,etc)
-valoarea biologica (aminoacizi eseniali, vita-minele:B,C,A,D,E)
-valoarea fiziologic (cafea,tutun, narcotice)
b)calitatea organoleptic
c)calitatea igienic i estetic (lipsa n alimen-taie a unor substane aparute-n procesul
transportrii,depozitrii)
Concluzie: Deci nsuirile calitative ale pro-duselor se asigur n procesul de producie
dar se manifest n sfera consumului productiv i neproductiv. Pt aceasta e necesar de
a face distincie ntre calitatea produciei i calitatea produselor.
Calitatea produciei reflect calitatea proce-selor de producie la rndul su calitatea
pro-duselor e expresia final a calitii proceselor de producie.
ntr-o economie de pia pt produsele agroalimentare noiunea de calitate poate fi
discutat din pct de vdr al:
a)productorului care privete calitatea prin cantitatea mare obinut i a livrrii pe
piaa n bune condiii a produselor agricole.
b)sectoarele de transformare (procesato-rii) care privete uurina de prelucrare i
capacitii de pstrare a produselor agricole prelucrate.
c)vnztorul care privete calitatea mai nti ca valoare de schimb, vnzarea la preul
cel mai bun.
d)consumatorul care definete calitatea prin coninutul de substane nutritive i
examineaz raportul pre-calitate
Caracteristicile luate la baz pt aprecierea calitii, pt produsele agroalimentare sunt
determinate de numeroase nsuiri ale produsului. Pt aprecierea calitaii produselor
agroalimentare a modului n care calitatea corespunde cerinelor consumatorilor i a
efectelor pe care le deosebesc urmtoarele caracteristici ale calitii:
1.caracteristici funcionale fizico-chimice, valoarea nutritiv, indicatori energetici
2.caracteristici psihosenzoriale latura este-tic, starea emoional pe care o provoac
produsele agroalimentare.
3.caracteristici economici meninerea n timp a calitii produselor.
II. Un produs agricol pt a deveni un produs alimentar trebuie supus mai multor
stransformri :
-fizic,
-de dimensiune,
-n timp,
-n spaiu.
Un produs alimentar trebuie s ndepli-neasc urmtoarele condiii eseniale:
1.s conin substane nutritive
2.s satisfac un apetit
3.s fie acceptat ca aliment n societate.
n sfera produciei agricole pt valorificarea acestora se disting mai multe criterii:
1.dupa proveniena produsului:
-produse ale culturilor tehnice cerealiere (gru,orz)
-produse hortiviticulare (fructe,legume)
-produse animaliere
-produse agricole secundare
2.din pct de vdr a prii consumiste:
-fructe (mere,pere,coacz)
 -semine (gru,porumb)
-boabe (mazre,fasole,soia)
-frunzele (ptrunjel, varz)
-inflorescena (conopida)
-rdcini (morcov, ptrunjel)
-tuberculi (cartof)
-bulboase (ceap, usturoi)
3.din pct de vdr al gradului de maturitate:
-maturitate de recoltare (forma, mrimea, culoarea)
-maturitate de consum
-maturitate comercial
-maturitate tehnic
-maturitate fiziologic
4.din pct de vdr a gradului de perisabilitate:
-produse foarte uor alterabile (lapte,carne)
-produse uor alterabile (struguri, mere,pere)
-produse alterabile (tomate, ardei, vinete)
-produse rezistente (cereale, nuci, cartofi)
5.din pct de vdr comercial (cnd apar pe pia):
-extratimpurii
-timpurii
-trzii
6.din pct de vdr a grupului i posibilitilor de transformare:
-brute
-alimentar-intermediare
-produse agroalimentare
III. Factori ce influeneaz calitatea pot fi ncadrai n grupa factorilor tehnici,
aces-tea manifestndu-se n procesul tehnologic de producie i factorii ce
acioneaz n sfera ciuculaiei:
se manifest n procesul de producie:
a.specia vegetal/animal din care provine produsul
b.solul ca suport fizic rezerv de subst nutrit
c.umeditatea exprimat prin coninutul n ap a solului i prin cantitatea de vapori de ap
aflat n atmosfer n orice moment
d.temperatura,exprimat prin valorile medii zilnice, lunare sau anuale precum i prin
existena gradelor active pt fiecare specie/soi
e.coninutul atmosferic de CO2 ce variaz n jurul la 0,03%. n cazul serelor unde acest
coninut poate crete, recoltele sunt mai mari
f.prezena O2
g.praful (acioneaz n sens -)
h.bolile provocate de microorganisme
i.alimentaia animalelor
j.msurile tehnice
factori ce acioneaz n sfera circulaiei:
a.materia prim necesar
b.materialele auxiliare i procesul tehnologic contribuie la formarea proprietilor
produselor schimbnd corespunztor n raport cu gradul de prelucrare, structura, forma i
aspectul lor.
c.ambalarea produselor,permite protejarea acestora, uureaz transportul,comercializa-
rea, ndeplinete funcia igienic/estetic
d.agenii fizici (lumina,t0,umeditatea)
e.ageni chimici (gazele)
f.ageni biologici (microorganisme,insecte)
g.ageni mecanici (lovituri,ocuri)
Pt micorarea pierderilor n faza circulaiei sunt necesare:
1.cunoaterea instruciunilor referitoare la pstrarea mrfurilor
2.aplicarea,respectarea lor ntocmai
3.luarea de urgen a msurilor ce se impun pt nlturarea cauzelor care produc
degradri
IV.Indicatorii de calitate a produselor agroalimentare
Calitatea produselor agricole i agroalimen-tare se apreciaz prin indicatori ce
caracterizeaz:
1.indicatori fizici, avnd n vedere urmtoarele elemente:
-forma i mrimea produselor
-culoarea de fond al produselor
-gustul
-consistena
-aroma,aspect exterior.
2.indicatorii fizico-chimici
De ex cerealele masa a 1000 boabe:Umeditatea, coninutul de cenu, gluten, firioare,
aciditatea titrabil (fin), porozitatea (pine), coninutul de zahr, densitatea (lapte),
coninutul de substane uscate. Indicatorii fizico-chimici difer de la un produs la altul.
3.Indicatorii de echivalen:
Se folosesc la clasificare din pct de vdr calitativ la un anumit produs innd seama de
variaiile celor mai importani indici fizici i fizico-chimici a produsului. Aceti indicatori
pot fi grupai n:
a.indicatorii tehnici de echivalen.
n indicatorii tehnici se includ pierderile/ creterile:
-creterile n greutate datorit umeditii la produsele cerealiere, zahr.
-pierderile rezultate din reducerea corpurilor strine din produse
-cantit. de lapte raportat la grsimea de baz
Randamentul de sacrificare a animalelor (cel mai mare-porcine,mai mic-ovine,caprine)
b.indicatorii energetici de echivalen au la baz cunoaterea tiinific a
consumului de energie.
4.indicatorii economici,au la baz evaluarea produselor la pre unitar de desfacere
lundu-se ca etalon de comparaie preul produsului cu calitatea superioar. (se
compar calitile cu calitatea superioar)