Sunteți pe pagina 1din 62

APERITIVE RECI

APERITIVE RECI

Aperitivului i revine misiunea de a deschide calea pentru celelalte feluri


incluse n meniu.
n funcie de cum este alctuit i servit, poate transmite primele repere despre
caracterul evenimentului. Simplu sau sofisticat, tradiional sau de inspiraie
modern, aperitivul este menit a deschide drumul celorlalte momente
culinare, de a trezi curiozitatea celui care l servete s experimenteze pn la
capt restul preparatelor incluse n meniu.

Este ideal ca aperitivul s fie asortat tipului de invitai, felului evenimentului,


anotimpului, locaiei, momentului zilei. Compunerea acestuia trebuie s
creeze armonie ntre gusturi, texturi, culori, forme, s spun povestea pn
la sfrit.
V invitm s ncepem cltoria mpreun, s facem primii pai pe trmul
aromelor i al preparatelor de excepie.
TART~ CU RO{II CHERRY,
PESTO {I MOZZARELLA
TART~ CU RO{II CHERRY,
PESTO {I MOZZARELLA

Timp de preparare: 35 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Prenclzete cuptorul la 180C.
2. Unge formele de tart cu 50 g unt i apoi tapeteaz-le cu
fin.
3. Presar fin pe mas i ntinde 600 g aluat de foietaj scos
din frigider, presar faina peste, iar cu ajutorul unui sucitor
ntinde aluatul pn obii o grosime de 2 mm.
4. Taie aluatul pentru formele de tart i apoi umple fiecare
form cu foietaj, presnd uor pentru a lua forma de tart.
Introdu formele la rece timp de 10 minute. neap cu ajutorul
unei furculie fiecare tart, apoi coace n cuptorul prenclzit
timp de 10 minute, redu temperatura la 160C.
5. Pregtete umplutura: taie 350 g roii cherry i 150 g
mozzarella bocconcini n sferturi, apoi amestec cu 50 ml ulei
de msline, 30 g Knorr Primerba Pesto i asezoneaz cu 5 g
sare de mare i 3 g piper negru proaspt mcinat.
6. Scoate formele de tart din cuptor, las la temperat 5 minute,
apoi umple tartele cu roii cherry i mozzarella.
7. Introdu tartele n cuptor i coace timp de 10 - 12 minute.
8. Las la temperat cteva minute, apoi orneaz cu micro
plante.
Tart` cu sos olandez [i
sparanghel
TART~ CU SOS OLANDEZ {I SPARANGHEL

Timp de preparare: 45 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Prenclzete cuptorul la 180C.
2. Unge formele de tart cu 50 g unt i apoi tapeteaz-le cu
fin.
3. Presar fin pe mas i ntinde 600 g aluat de foietaj scos
din frigider, presar fin peste, iar cu ajutorul unui sucitor
ntinde aluatul pn obii o grosime de 2 mm.
4. Taie aluatul pentru formele de tart i apoi umple fiecare
form cu foietaj, presnd uor pentru a lua form de tart.
Introdu formele la rece timp de 10 minute. neap cu ajutorul
unei furculie fiecare tart, apoi coace n cuptorul prenclzit
timp de 10 minute, redu temperatura la 160C.
5. Pregtete umplutura: blaneaz 400 g de mini sparan-
ghel n supa de legume pregtit din 650 ml ap i 12 g Knorr
Professional Bulion Lichid Legume. Taie mrunt 20 g chives.
nclzete uor 650 ml Knorr Sos Olandez.
6. Scoate formele de tart din cuptor, las la temperat 5 mi-
nute, apoi umple tartele cu sos olandez, aaz cte 2 fire de
sparanghel pe fiecare tart.
7. Introdu tartele n cuptor i coace timp de 15 - 20 de minute.
8. Las la temperat cteva minute, presar chives tiat m-
runt i decor de flori comestibile deasupra.
GALANTIN~ DE PUI
CU MERI{OARE {I JAMBON
GALANTIN~ DE PUI
CU MERI{OARE {I JAMBON

Timp de preparare: 1,30 ore.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. nmoaie n 50 ml coniac 100 g merioare deshidratate.
2. Amestec ntr-un robot de buctrie 500 g piept de pui,
3 albuuri de ou i 50 ml Rama Cremefine 15% multiple
aplicaii. Adaug sare, piper alb i amestec pn devine o
past omogen, fr aglomerri.
3. Amestec compoziia cu merioarele.
4. Acoper forma de gtire cu folie, aaz n form de evantai
120 g jambon felii, adaug pasta de carne i acoper cu
jambon.
5. Gtete galantina n cuptorul prenclzit la 80C timp de 1
or.
6. Aplic ntr-o tav de gtire, cu pompa special sub presiune,
un strat de Rama Combi Profi.
7. Scoate galantina din form, aaz n tav i aplic uniform
pe toat suprafaa Rama Combi Profi.
8. Gratineaz galantina n cuptorul prenclzit la 220C timp
de 3 minute sau pn cnd jambonul devine crocant.
9. Porioneaz galantina rece.
MINI TARTE CU CIUPERCI
DE P~DURE
MINI TARTE CU CIUPERCI DE P~DURE

Timp de preparare: 45 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. nclzete cuptorul la 200C.
2. ntinde 160 g aluat fraged pe o suprafa tapetat cu fin,
pn obii o foaie de 2 mm grosime.
3. Tapeteaz 10 forme de mini tart cu 20 g unt i fin, apoi
ntinde pe fiecare form aluatul. neap aluatul cu ajutorul
unei furculie. ine formele n frigider pn la momentul
umplerii.
4. Topete 20 g unt ntr-o tigaie, adaug 150 g amestec
ciuperci de pdure tiate cubulee, 15 g Knorr Primerba
Ceap alot, soteaz 5 minute, stinge cu 20 ml vin alb,
adaug 5 g de usturoi tiat mrunt i fierbe pn nu
mai rmne lichid n tigaie, apoi adaug 20 g ptrunjel
tiat mrunt. Las separat s se rceasc.
5. Unge fiecare tart cu 1 ou btut i introdu-le n cuptorul
prenclzit timp de 10 - 12 minute. Scoate mini tartele din
cuptor i las la temperat.
6. Amestec mixul de ciuperci sotate cu 50 ml Rama
Cremefine 31% multiple aplicaii, 100 g crem de brnz i
umple fiecare tart cu amestecul pregtit.
7. Introdu n cuptor timp de 20 de minute la temperatura de
180C.
8. Scoate tartele din cuptor, las-le la rcit i n momentul
servirii orneaz cu micro plante.
MINI TARTE CU CREM~ DE BRNZ~,
MENT~ {I MAZ~RE
MINI TARTE CU CREM~ DE BRNZ~,
MENT~ {I MAZ~RE

Timp de preparare: 30 de minute


+ meninere umplutur la rece 2 ore.
Ingrediente pentru 10 porii.
1. nclzete cuptorul la 200C.
2. ntinde 160 g aluat fraged pe o suprafa tapetat cu fin, pn
obii o foaie de 2 mm grosime.
3. Tapeteaz 10 forme de mini tart cu 20 g unt i fin, apoi ntinde
pe fiecare form aluatul.
4. neap aluatul cu ajutorul unei furculie. ine formele n frigider
pn la momentul umplerii.
5. Blaneaz 200 g mazre n supa de legume pregtit din 10 g
Knorr Professional Bulion Lichid Legume i 500 ml ap fierbinte,
fierbe timp de 60 de secunde i apoi scoate n ap cu ghea, pen-
tru a-i menine culoarea.
6. Pregtete umplutura din 50 g iaurt, coaja ras i zeama de la
30 g lime, 150 g mazre fiart, 1 glbenu de ou, 3 g usturoi tiat
mrunt, 15 g ment tiat mrunt, 10 g Knorr Primerba Ierburi de
Grdin, 120 g crem de brnz i 25 g parmezan proaspt ras,
amestec compoziia i las 2 ore la rece.
7. Unge fiecare tart cu 1 ou btut i introdu-le n cuptorul prenclzit
timp de 10-12 minute.
8. Scoate mini tartele din cuptor i las la temperat.
9. Umple fiecare tart cu compoziia pregtit, pune deasupra
fiecrei tarte 4-5 boabe de mazre i introdu tava n cuptor la o
temperatur de 200C timp de 12-15 minute.
10. Scoate tartele din cuptor, las-le la rcit i n momentul servirii
orneaz cu micro plante.
TART~ CU DOVLEAC, CURRY,
BRNZ~ DE CAPR~ {I SMOCHINE
TART~ CU DOVLEAC, CURRY,
BRNZ~ DE CAPR~ {I SMOCHINE

Timp de preparare: 45 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Prenclzete cuptorul la 190C.
2. Unge formele de tart cu 50 g unt i apoi tapeteaz-le cu
fin.
3. Presar fin pe mas i ntinde 600 g aluat de foietaj scos
din frigider, presar fina peste i cu ajutorul unui sucitor
ntinde aluatul pn obii o grosime de 2 mm.
4. Taie aluatul pentru formele de tart i apoi umple fiecare
form dreptunghiular cu foietaj, presnd uor pentru a lua
forma de tart. Introdu formele la rece timp de 10 minute.
neap cu ajutorul unei furculie fiecare tart, apoi coace n
cuptorul prenclzit timp de 15 minute.
5. Pregtete piureul de dovleac: cur i taie 750 g dovleac
n cuburi, apoi fierbe n supa de legume pregtit n 1,2 l
ap fierbinte i 25 g Knorr Professional Bulion Lichid
Legume. Scurge de lichid i pregtete piureul cu ajutorul
unui robot profesional.
6. Pregtete umplutura de dovleac: amestec piureul de
dovleac cu 3 glbenuuri de ou i 1 ou ntreg, adaug 200 ml
Rama Cremefine 31% multiple aplicaii, 200 g brnz de
capr, 15 g Knorr Primerba Curry i 2 g de piper negru
proaspt mcinat, mixeaz pn obii o crem omogen.
7. Scoate formele de tart din cuptor, las la temperat
5 minute, apoi umple tartele cu crem de dovleac, aaz cte
2 jumti de smochin pe fiecare tart i presar cu frunze
de cimbrior.
8. Introdu tartele n cuptor i coace timp de 15-20 de minute.
9. Las la temperat cteva minute, presar frunze de
cimbrior deasupra.
TART~ CU CREM~ DE }ELIN~,
PARMEZAN {I GERMENI DE MAZ~RE
TART~ CU CREM~ DE }ELIN~,
PARMEZAN {I GERMENI DE MAZ~RE

Timp de preparare: 50 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Prenclzete cuptorul la 180C.
2. Unge formele de tart cu 50 g unt i apoi tapeteaz-le cu fin.
3. Presar fin pe mas i ntinde 600 g aluat de foietaj scos din frigider,
presar faina peste, iar cu ajutorul unui sucitor ntinde aluatul pn obii
o grosime de 2 mm.
4. Taie aluatul pentru formele de tart i apoi umple fiecare form cu foie-
taj, presnd uor pentru a lua forma de tart. Introdu formele la rece timp
de 10 minute. neap cu ajutorul unei furculie fiecare tart, apoi coace n
cuptorul prenclzit timp de 10 minute, redu temperatura la 160C.
5. Cur i taie cuburi 500 g elin, apoi adaug ntr-o oal cu 1,2 litri ap
fierbinte, adaug 25 g Knorr Professional Bulion Lichid Legume i fierbe
timp de 25 de minute. Scurge apoi cuburile de elin, pstreaz puin din supa
n care a fiert i mixeaz ntr-un robot profesional pn obii un piure fin.
6. Dac este nevoie, trece piureul printr-o sit fin.
7. Las piureul s se rceasc n robot, apoi adaug 4 glbenuuri de ou,
20 g Knorr Primerba Ceap alot, 10 g usturoi, 180 g parmezan, proas-
pt ras i 200 ml Rama Cremefine 31% multiple aplicaii.
8. Mixeaz toat compoziia n robot pn obii o crem fin. Trece prin sit
fin dac este nevoie.
9. Aaz formele de tart pe o tav, umple fiecare tart cu crema obinut
i introdu tava n cuptorul prenclzit la 180C timp de 8 minute, pn ce
crema se ntrete dar nu i schimb culoarea.
10. Scoate tarta din form, las la temperat, servete cu germeni de ma-
zre i o felie de crispy bacon.
TERIN~ DE PUI CU
SMOCHINE {I SPANAC
TERIN~ DE PUI CU SMOCHINE
{I SPANAC

Timp de preparare: 1,30 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. nmoaie n 100 ml coniac 200 g smochine deshidratate.
2. Amestec ntr-un robot de buctrie 500 g piept de pui, 3 albuuri de
ou, 10 g Knorr Professional Bulion Lichid Pui i 50 ml Rama Cremefine
15% multiple aplicaii. Adaug piper alb i amestec pn devine o past
omogen, fr aglomerri.
3. Acoper forma de gtire cu folie, aaz uniform pat de smochine, aplic
strat din pasta de carne, nc un strat de smochine i ulterior pasta de
carne rmas.
4. Gtete terina n cuptor la 80C timp de 90 minute.
5. Scoate tava din cuptor, acoper cu folie, aaz o alt tav deasupra i
preseaz cu o greutate de minim 4 kg, rcete n frigider pn a doua zi.
6. Blaneaz n ap cu sare 800 g de spanac tnr. Amestec spanacul
ntr-un blender mpreun cu o cpn de usturoi i sare pn formeaz
o past omogen.
7. Fierbe 200 ml ap, adaug 30 g Knorr Aspic de porc i amestec pn
la dizolvare. Adug din piureul de spanac, amestec omogen i toarn
compoziia deasupra terinei de pui. Menine terina la rece timp de 1 or.
8. Fierbe 100 ml ap, adaug 15 g Knorr Aspic de porc i amestec pn la
dizolvare. Adaug 30 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii, amestec
mpreun cu piureul de spanac rmas i stropete aleatoriu terina.
9. nclzete 100 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii, adaug
20 ml coniac i 10 g Knorr Aspic de porc. Omogenizeaz pn la dizolvare
i stropete terina pentru a obine al 3-lea strat de culoare.
RULAD~ TRADI}IONAL~ CU PUI,
PORC {I CRNA}I DE CAS~,
|NVELIT~ |N JAMBON
RULAD~ TRADI}IONAL~ CU PUI,
PORC {I CRNA}I DE CAS~,
|NVELIT~ |N JAMBON

Timp de preparare: 3 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Amestec ntr-un robot de buctrie 500 g piept de pui, 3 albuuri de
ou i 50 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii. Adaug 10 g Knorr
Professional Bulion Lichid Pui i piper alb i amestec pn devine o
past omogen, fr aglomerri.
2. Amestec ntr-un robot de buctrie 150 g file de porc, 1 albu de ou
i 25 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii. Adaug sare i piper alb
i amestec pn devine o past omogen, fr aglomerri.
3. Acoper forma de gtire cu folie, aaz n form de evantai 120 g jambon
felii, adaug pasta din carne de pui doar pn la jumtatea formei.
4. Aaz pe masa de lucru folie, aplic uniform pasta de carne de porc,
aaz i niveleaz din compoziia de carne de pui. Pune n mijloc 150 g
crnai afumai uscai, ruleaz n form de cilindru.
5. nltur folia de pe ruloul format, aaz-l n mulajul de terin i
completeaz cu pasta de carne rmas.
6. Gtete galantina n cuptorul prenclzit la 80C timp de 90 minute.
7. Aplic ntr-o tav de gtire, cu pompa special sub presiune, un strat de
Rama Combi Profi.
8. Scoate rulada din form, aaz n tav i aplic uniform pe toat suprafaa
Rama Combi Profi.
9. Gratineaz rulada n cuptorul prenclzit la 220C timp de 3 minute, sau
pn jambonul devine crocant.
10. Porioneaz preparatul rece.
CHIFTELE REINTERPRETATE CU OU DE
PREPELI}~ |N MANTIE DE P~TRUNJEL
CHIFTELE REINTERPRETATE CU OU DE
PREPELI}~ |N MANTIE DE P~TRUNJEL

Timp de preparare: 2 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Trece prin maina de tocat (pe cea mai mic sit) 300 g carne de porc i
400 g carne de pui.
2. Amestec jumtate din cantitatea de carne tocat ntr-un robot de
buctrie cu 3 ou, 10 g usturoi i 15 g Knorr Primerba Ceap Ealot
pn obii o past omogen.
3. Amestec carnea tocat cu pasta de carne, asezoneaz cu sare i piper.
Adaug dup gust verdeaa mrunit.
4. Fierbe 10 ou de prepeli n ap cu sare.
5. Acoper cu folie pereii formei de terin. Adaug compoziia de carne
pn la jumtatea mulajului, aaz oule de prepeli. Completeaz cu
restul de carne, niveleaz amestecul.
6. Gtete n cuptorul prenclzit la 180C timp de 60 minute. Rcete chif-
teaua.
7. Blaneaz 200 g ptrunjel n ap cu sare adus la fierbere. Amestec
ptrunjelul ntr-un robot de buctrie pn obii o past omogen. Dizolv
30 g Knorr Aspic de porc n 200 ml ap fierbinte i amestec mpreun cu
piureul de ptrunjel.
8. Scufund chifteaua n lichidul verde, scurge i menine pe un grtar la
rcit n frigider. Repet procesul de 2-3 ori pn obii o mantie uniform.
9. Porioneaz chifteaua n mantie de ptrunjel.

CHIFTELE REINTREPRETATE CU OU~


DE PREPELI}~ |N MANTIE DE JAMBON
1. Repet procesele de preparare pn la pasul 4.
2. Acoper cu folie pereii formei de terin. Aaz n form
de evantai 120 g jambon crud uscat. Adaug compoziia de
carne pn la jumtatea mulajului, aaz oule de prepeli.
Completeaz cu restul de carne, niveleaz amestecul.
3. Gtete n cuptorul prenclzit la 180C timp de 60 minute.
Rcete chifteaua.
4. Dizolv 15 g Knorr Aspic de porc n 100 ml ap fierbinte.
Scufund chifteaua n aspic, scurge i menine pe un grtar la
rcit n frigider.
5. Porioneaz chifteaua n mantie de jambon.
RULAD~ DE PORC |N MANTIE
DE VERDE}URI
RULAD~ DE PORC |N MANTIE
DE VERDE}URI

Timp de preparare: 3 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Cur de tendoane cotletul de porc, taie pe lung n felii groa-


se, apoi secioneaz bastoane de 3 x 3 cm. Pentru 10 porii folo-
sim 300 g.
2. Amestec ntr-un robot 5 g Knorr Condimente pentru porc
mpreun cu 10 g Knorr Primerba Ierburi de Provence i 50 g
ptrunjel verde, pn obii o past omogen. Asezoneaz bas-
toanele de porc cu amestecul obinut.
3. Amestec ntr-un robot 200 g crnai cruzi cu 1 albu de ou i
30 g Rama Cremefine 15% multiple aplicaii, pn obii o past
omogen de carne.
4. Feliaz subire 100 g jambon presat de porc.
5. Amestec ntr-un robot 200 g ceaf de porc mpreun cu
2 albuuri de ou, sare, piper i 50 g Rama Cremefine 15%
multiple aplicaii, pn obii o past omogen.
6. Aaz folie de aluminiu alimentar pe masa de lucru, aplic uni-
form farsa din ceaf de porc, aaz deasupra felii de jambon pre-
sat, ntinde deasupra farsa de crnai i ulterior aaz n mijloc
bastonul de cotlet de porc. Ruleaz straturile n form de cilindru.
7. Gtete rulada n cuptor la 80C i umiditate 30% timp de
2,5 ore. Rcete rulada timp de 24 ore.
8. Blaneaz 200 g ptrunjel n ap n fierbere cu sare. Ameste-
c ptrunjelul ntr-un robot de buctrie pn obii o past omo-
gen. Dizolv 30 g Knorr Aspic de porc n 200 ml ap fierbinte i
amestec mpreun cu piureul de ptrunjel.
9. Scufund rulada n lichidul verde, scurge i menine pe un
grtar la rcit n frigider. Repet procesul de 2 - 3 ori pn obii
o mantie uniform.
10. Porioneaz chifteaua n mantie de ptrunjel.
QUICHE CU BRNZ~ DE CAPR~
{I IERBURI DE GR~DIN~
QUICHE CU BRNZ~ DE CAPR~
{I IERBURI DE GR~DIN~

Timp de preparare: 45 minute + timpul de rcire.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Prenclzete cuptorul la 180C.
2. Unge formele de tart cu 50 g unt i apoi tapeteaz-le cu
fin.
3. Presar fin pe mas i ntinde 600 g aluat de foietaj scos
din frigider, presar fina peste, iar cu ajutorul unui sucitor
ntinde aluatul pn obii o grosime de 2 mm.
4. Taie aluatul pentru formele de tart, apoi umple fiecare for-
m cu foietaj, presnd uor pentru a lua forma de tart. Intro-
du formele la rece timp de 10 minute. neap cu ajutorul unei
furculie fiecare tart, apoi coace n cuptorul prenclzit timp
de 10 minute, redu temperatura la 160C.
5. Pregtete umplutura de quiche: amestec ntr-o tigaie la
foc mic timp de 1 minut 10 g Knorr Primerba Ceap alot,
10 g chives tiat mrunt, 10 g ptrunjel verde tiat mrunt i
15 g Knorr Primerba Ierburi de Grdin. Las s se rceasc
compoziia.
6. Amestec ntr-un bol 2 glbenuuri de ou i 1 ou ntreg,
adaug 100 g brnz de capr, 150 ml Rama Crmefine 15%
multiple aplicaii i amestecul de ceap alot i ierburi de
grdin.
7. Scoate formele de tart din cuptor, las la temperat 5 mi-
nute, apoi umple tartele cu amestecul de brnz de capr i
ierburi, introdu-le n cuptor i coace timp de 25-30 de minute.
8. Scoate tartele din cuptor, las s se rceasc nainte de ser-
vire timp de 30-40 de minute, apoi orneaz cu micro plante.
QUICHE CU CA{CAVAL AFUMAT,
CIUPERCI {I ARDEI GRAS
QUICHE CU CA{CAVAL AFUMAT,
CIUPERCI {I ARDEI GRAS

Timp de preparare: 50 minute + timpul de rcire.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Prenclzete cuptorul la 180C.
2. Unge formele de tart cu 50 g unt i apoi tapeteaz-le cu fin.
3. Presar fin pe mas i ntinde 600 g aluat de foietaj scos din frigider,
presar fina peste, iar cu ajutorul unui sucitor ntinde aluatul pn obii
o grosime de 2 mm.
4. Taie aluatul pentru formele de tart, apoi umple fiecare form cu foietaj,
presnd uor pentru a lua forma de tart. Introdu formele la rece timp de
10 minute. neap cu ajutorul unei furculie fiecare tart, apoi coace n
cuptorul prenclzit timp de 10 minute, redu temperatura la 160C.
5. Pregtete umplutura de quiche: soteaz ntr-o tigaie n 15 ml ulei de
floarea soarelui, 15 g Knorr Primerba Ceap alot, 150 g ardei gras
rou i verde tiat cuburi mici i 160 g amestec ciuperci de pdure tiate
cuburi mici, la foc mic timp de 3-4 minute. Ia tigaia de pe foc, scurge de
lichid legumele i las s se rceasc compoziia.
6. Amestec ntr-un bol 2 glbenuuri de ou i 1 ou ntreg, adaug 150 g
Rama Cremefine 15% multiple aplicaii i 120 g cacaval afumat tiat
cuburi mici, amestec i asezoneaz cu 2 g piper negru proaspt mcinat.
7. Scoate formele de tart din cuptor, las la temperat 5 minute, apoi um-
ple formele cu amestecul de legume, toarn compoziia de smntn i
cacaval afumat peste i introdu n cuptor, coace timp de 30-40 de minute.
8. Scoate tartele din cuptor, las s se rceasc nainte de servire timp de
30-40 de minute.
GALANTIN~ DE PUI CU SPARANGHEL
|N MANTIE DE MORCOVI
GALANTIN~ DE PUI CU SPARANGHEL
|N MANTIE DE MORCOVI

Timp de preparare: 2 ore + timpul de rcire.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Amestec ntr-un robot de buctrie 600 g piept de pui,


3 albuuri de ou, 10 g Knorr Bulion Lichid de Pui i 50 ml
Rama Cremefine 15%. Adaug piper alb i amestec pn
devine o past omogen, fr aglomerri.
2. Aaz folie staniol pe masa de lucru, aplic uniform farsa
de carne, aaz 300 g sparanghel verde proaspt i ruleaz
n form de cilindru.
3. Gtete rulada n cuptor la 80C, umiditate 30% timp
de 1,5 ore. Rcete rulada timp de 24 ore.
4. Fierbe 200 g morcovi n ap cu sare. Amestec morcovul
fiert, mpreun cu 50 g Rama Cremefine 15% ntr-un robot
de buctrie pn obii o past omogen. Dizolv 30 g Knorr
Aspic n 200 ml ap fierbinte i amestec mpreun cu piureul
de morcovi.
5. Scufund rulada n lichidul galben, scurge i menine pe
un grtar la rcit n frigider. Repet procesul de 2 - 3 ori pn
obii o mantie uniform.
6. Porioneaz rece galantina n mantie de morcovi.
CALAMAR UMPLUT CU SOMON |N
MANTIE DE MORCOV CU PORTOCALE
CALAMAR UMPLUT CU SOMON |N
MANTIE DE MORCOV CU PORTOCALE

Timp de preparare: 2 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Cur i spal sub jet de ap rece 400 g calamari. Taie tubul de cala-
mari pe o parte, ajusteaz-i forma cu un cuit.
2. Amestec ntr-un robot czturile de la calamari i 400 g somon, m-
preun cu 3 albuuri de ou, 10 g Knorr Primerba Crevei i 50 ml Rama
Cremefine 15% multiple aplicaii. Amestec pn obii o past omogen.
3. Adaug n farsa obinut 10 g frunze de arpagic tnr tiate fin.
4. ntinde pe masa de lucru o folie alimentar, aaz calamarul i adaug
farsa de pete n mijloc. Ruleaz n form de cilindru i nchide folia la
capete.
5. Videaz ruloul n punga alimentar pentru gtit sous-vide. Gtete n
baie de ap la temperatura controlat de 60C timp de 25 minute.
6. Rcete ruloul n ap cu ghea.
7. Fierbe 200 g morcovi n 200 ml ap cu 100 ml suc de portocale. Ames-
tec morcovul fiert mpreun cu 50 g Rama Cremefine 15% multiple apli-
caii ntr-un robot de buctrie pn obii o past omogen. Dizolv 30 g
Knorr Aspic de porc n 200 ml ap fierbinte i amestec mpreun cu piu-
reul de morcovi.
8. Scufund rulada n lichidul galben, scurge i menine pe un grtar la
rcit n frigider. Repet procesul de 2 3 ori pn obii o mantie uniform.
9. Porioneaz rece ruloul n mantie de morcovi.

CALAMAR UMPLUT CU SOMON {I CREVE}I


|N MANTIE DE SPANAC
1. Urmeaz modul de preparare din reeta anterioar pn la pasul 3.
2. Adaug n farsa obinut 120 g crevei cruzi, decorticai i curai.
3. ntinde pe masa de lucru o folie alimentar, aaz calamarul
i adaug farsa de pete n mijloc. Ruleaz n form de cilindru i
nchide folia la capete.
4. Videaz ruloul n punga alimentar pentru gtit sous-vide. Gtete
n baia de ap la temperatur controlat de 60C timp de 25 minute.
5. Rcete ruloul n ap cu ghea.
6. Blaneaz 200 g spanac tnr n ap n fierbere cu sare. Amestec
spanacul ntr-un robot de buctrie pn obii o past omogen.
Dizolv 30 g Knorr Aspic de porc n 200 ml ap fierbinte i amestec
mpreun cu piureul de spanac.
7. Scufund rulada n lichidul verde, scurge i menine pe un grtar la rcit
n frigider. Repet procesul de 2-3 ori pn obii o mantie uniform.
8. Porioneaz rece ruloul n mantie de spanac.
QUICHE CU SOMON AFUMAT
{I PRAZ
QUICHE CU SOMON AFUMAT {I PRAZ

Timp de preparare: 50 minute + timpul de rcire.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Prenclzete cuptorul la 180C.
2. Unge formele de tart cu 50 g unt i apoi tapeteaz-le cu
fin.
3. Presar fin pe mas i ntinde 600 g aluat de foietaj scos
din frigider, presar fina peste, iar cu ajutorul unui sucitor
ntinde aluatul pn obii o grosime de 2 mm.
4. Taie aluatul pentru formele de tart, apoi umple fiecare for-
m cu foietaj, presnd uor pentru a lua forma de tart. Intro-
du formele la rece timp de 10 minute. neap cu ajutorul unei
furculie fiecare tart, apoi coace n cuptorul prenclzit timp
de 10 minute, redu temperatura la 160C.
5. Pregtete umplutura de quiche: ntr-o tigaie ncinge la foc
mic 30 ml ulei de floarea soarelui i soteaz 300 g praz tiat
fii timp de 3-4 minute fr a se colora. Asezoneaz cu 4 g
sare i 2 g piper negru proaspt mcinat. Las prazul s se
rceasc la temperatura camerei.
6. ntr-un bol amestec 400 ml Rama Cremefine 15% mul-
tiple aplicaii, 3 glbenuuri de ou, 1 ou ntreg, apoi trece
compoziia printr-un mot chinezesc i adaug 15 g Knorr
Primerba Pesto Rou i 100 g parmezan, proaspt ras.
7. Amestec compoziia de smntn cu prazul sotat i 300 g
somon afumat tiat cuburi mici.
8. Scoate formele de tart din cuptor, las la temperat 5 mi-
nute, apoi umple tartele cu amestecul de smntn, somon
afumat i praz i introdu tartele n cuptor i coace timp de
25-30 minute.
9. Scoate tartele din cuptor, las s se rceasc timp de 30-40
minute, apoi orneaz cu praz tiat fin.
DUET SOMON CU TON
{I IERBURI AROMATE
DUET SOMON CU TON {I IERBURI AROMATE
Timp de preparare: 2 ore + meninerea la rece.
Ingrediente pentru 10 porii.
1. Taie n form de bastoane la mrimea 2 x 2 cm 300 g ton rou. Stropete
tonul cu 100 ml Hellmanns Vinaigrette citrice i menine-l la marinat timp
de 30 minute.
2. Amestec ntr-un robot 400 g somon mpreun cu 3 albuuri de ou i
50 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii pn obii o past omogen.
3. Aaz o folie alimentar pe masa de lucru, ntinde uniform farsa de somon.
4. Taie mrunt 20 g mrar proaspt, trece batoanele de ton marinat prin
verdea i aaz-le pe farsa de pete.
5. Ruleaz n form de cilindru i nchide folia la capete.
6. Videaz ruloul n punga alimentar pentru gtit sous-vide. Gtete n baia
de ap la temperatura controlat de 60C timp de 25 minute.
7. Rcete ruloul n ap cu ghea.
8. nclzete 400 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii, adau-
g 0,5 ml esen de lmie i ncorporeaz pn la dizolvare
40 g Knorr Aspic de porc.
9. Scufund ruloul n lichidul alb, scurge i menine pe un gr-
tar la rcit n frigider. Repet procesul de 2 3 ori pn obii o
mantie uniform.
10. Porioneaz rece ruloul.

DUET BUTTERFISH CU TON |N MANTIE


DE SPANAC
1. Taie n form de bastoane la mrimea 2 x 2 cm 300 g ton rou.
Stropete tonul cu 100 ml Hellmanns Vinaigrette citrice i menine-l la
marinat timp de 30 minute.
2. Amestec ntr-un robot 400 g butterfish mpreun cu 3 albuuri de
ou i 50 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii pn obii o past
omogen.
3. Aaz o folie alimentar pe masa de lucru, ntinde uniform farsa de pete.
4. Aaz tonul marinat, ruleaz n form de cilindru i nchide folia la capete.
5 . Videaz ruloul n punga alimentar pentru gtit sous-vide. Gtete n
baia de ap la temperatura controlat de 60C timp de 25 minute.
6. Rcete ruloul n ap cu ghea.
7. Blaneaz 200 g spanac tnr n ap n fierbere cu sare. Amestec
spanacul ntr-un robot de buctrie pn obii o past omogen. Dizolv
30 g Knorr Aspic de porc n 200 ml ap fierbinte i amestec mpreun cu
piureul de spanac.
8. Scufund rulada n lichidul verde, scurge i menine pe un grtar la
rcit n frigider. Repet procesul de 2 3 ori pn obii o mantie uniform.
9. Stropete aleatoriu peste rulou cu smntna aromat din reeta
anterioar.
10. Porioneaz rece ruloul.
GALANTIN~ DE SOMON CU CREVE}I,
SPANAC {I MORCOVI
GALANTIN~ DE SOMON CU CREVE}I,
SPANAC {I MORCOVI

Timp de preparare: 2 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Pune ap cu sare la fiert i blaneaz timp de 3 minute 100 g de praz,


tempereaz-le n ap rece cu ghea.
2. Amestec ntr-un robot 300 g crevei cruzi mpreun cu 2 albuuri de
ou, sare i 50 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii, pn obii o pas-
t omogen.
3. Amestec ntr-un robot 300 g somon mpreun cu 2 albuuri de ou,
sare i 50 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii, pn obii o past
omogen.
4. ntinde o folie alimentar pe masa de lucru, aplic n strat uniform farsa
de crevei, aaz 50 g spanac tnr, adaug deasupra frunzelor farsa de
somon i ulterior aaz 20 g frunze de spanac cu prazul blanat n mijloc.
Ruleaz compoziia n form de cilindru i nchide folia la capete.
5. Videaz ruloul n punga alimentar pentru gtit sous-vide. Gtete n
baia de ap la temperatura controlat de 60C timp de 30 minute.
6. Rcete ruloul n ap cu ghea.
7. Fierbe 200 g morcovi n ap cu Knorr Professional Bulion Lichid Le-
gume 20 g / 1 litru ap. Amestec morcovul fiert mpreun cu 50 g Rama
Cremefine 15% multiple aplicaii ntr-un robot de buctrie pn obii o
past omogen. Dizolv 30 g Knorr Aspic de porc n 200 ml ap fierbinte i
amestec mpreun cu piureul de morcovi.
8. Scufund rulada n lichidul galben, scurge i menine pe un grtar la
rcit n frigider. Repet procesul de 2 3 ori pn obii o mantie uniform.
9. Porioneaz rece ruloul n mantie de morcovi.
ASPIC DE PORC
CU PIURE DE HREAN
ASPIC DE PORC CU PIURE DE HREAN
Timp de preparare: 3 ore + meninerea la rece.
Ingrediente pentru 10 porii.

1. Adaug 30 g Knorr Professional Bulion Lichid Vit la 1 litru ap fiart.


Adaug apoi picioare de porc, urechi porc, orici i pulp de porc, ceap
alb, morcovi, elin i pstrnac. Adaug boabe de piper i sare dup gust.
Menine la fiert la foc ncet, adun spuma i impuritile de deasupra.
2. Adaug usturoi ntr-un robot i puin sare, proceseaz-l mrunt (dar nu fin)
sau n form de past.
3. Adaug usturoiul n tifon, aaz-l ntr-o sit fin. Dup ce a fiert carnea, stre-
coar supa fierbinte prin tifonul cu usturoi, pentru a prelua gustul i a da savoare.
4. Adaug n supa fierbinte 50 g Knorr Aspic de porc /1 litru lichid, amestec
pn la dizolvare.
5. Pentru 10 porii adaug n forme de silicon sau plastic: 100 g morcovi fieri i
tiai n cuburi micue, 400 g carne fiart tiat mrunt. Acoper carnea cu sup
i menine la rece pentru nchegare.
6. Adaug ntr-un bol 50 g crem de brnz, 50 g crem de hrean i frica ob-
inut din 100 g Rama Cremefine 31% multiple aplicaii (pentru a obine fric
amestec Rama cu un mixer timp de 2 - 3 minute). Amestec bine compoziia
de hrean i, cu ajutorul unui po, dozeaz nainte de servire deasupra aspicului.

ASPIC DE CURCAN CU PIURE ASPIC DE RA}~ |N MANTIE


DE HREAN DE SPANAC
1. Adaug 20 g Knorr Professional Bulion Lichid 1. Prenclzete cuptorul la 140C.
Pui la 1 litru ap fiart. Adaug apoi pulpa de 2. Adaug ntr-o tav de cuptor 3 pulpe de ra,
curcan, carcasa curcan, aripi curcan, ceap sare i acoper cu suficient untur de ra ct
alb, morcovi, elin i pstrnac. Adaug boabe s acopere coninutul tvii (aprox 300 g).
de piper i sare dup gust. Menine la fiert la foc 3. Gtete pulpele acoperite timp de 3 ore.
ncet, adun spuma i impuritile de deasupra. 4. Scurge carnea de grsime, pstreaz untura
2. Adaug usturoi ntr-un robot i puin sare, obinut pentru a gti diferite fripturi din alt
proceseaz-l mrunt, dar nu fin sau n form de reet. Dezoseaz carnea de pe oase (se va
past. desprinde uor).
3. Adaug usturoiul n tifon, aaz-l ntr-o sit 5. Acoper pereii unei forme de terin cu folie
fin. Dup ce a fiert carnea, strecoar supa alimentar, aaz aleatoriu 100 g
fierbinte prin tifonul cu usturoi, pentru a prelua spanac tnr i carnea de ra.
gustul i a da savoare. 6. Pune 500 ml ap la fiert, adaug
4. Adaug n supa fierbinte 50 g Knorr Aspic de 15 g Knorr Professional Bulion Lichid Vit.
porc /1 litru lichid, amestec pn la dizolvare. Dup ce a dat n clocot, nltur oala de pe foc
5. Pentru 10 porii adaug n forme de silicon i adaug 30 g Knorr Aspic de porc. Amestec
sau plastic: 100 g morcovi fieri tiai rondele, pn la dizolvare.
400 g carne fiart tiat mrunt i frunze de 7. Toarn supa fierbinte peste compoziia de
ptrunjel. Acoper carnea cu supa i menine la spanac cu carnea de ra, tempereaz i rcete
rece pentru nchegare. n frigider pn a doua zi.
6. Adaug ntr-un bol 50 g crem de brnz, 8. Blaneaz 500 g spanac tnr n ap n fierbere
50 g crem de hrean i frica obinut din 100 g cu sare. Amestec spanacul ntr-un robot de
Rama Cremefine 31% multiple aplicaii (pentru buctrie pn obii o past omogen. Dizolv
a obine fric amestec Rama cu un mixer timp 50 g Knorr Aspic de porc n 300 ml ap fierbinte
de 2 - 3 minute). Amestec bine compoziia de i amestec mpreun cu piureul de spanac.
hrean i, cu ajutorul unui po, dozeaz nainte de Toarn compoziia obinut n forma de silicon i
servire deasupra aspicului. menine la nchegat la rece pn a doua zi.
9. Scoate din forma de silicon patul de spanac
i aaz-l pe o folie alimentar. Scoate terina de
ra din mulaj. Amestec 10 g
Knorr Aspic de porc cu 100 ml ap cald.
10. Aplic strat de aspic pe suprafaa
patului de spanac, aaz terina de ra i
nvelete pentru a lipi mantia de terin. Menine
la rece.
PARFAIT DE FICAT DE PUI
CU JAMBON CROCANT
PARFAIT DE FICAT DE PUI
CU JAMBON CROCANT

Timp de preparare: 3 ore.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Prenclzete cuptorul la 110C.


2. ntr-o tigaie anti-aderent, prjete 100 g ficat de gsc pn se coloreaz.
3. Repet procesul cu 400 g ficat de pui. Menine ficatul la rece.
4. n aceeai tigaie soteaz 100 g bacon crud neafumat tiat mrunt i
50 g Knorr Primerba Ceap alot i 20 g usturoi mrunit.
5. Adaug pentru a deglasa 25 ml vin rou, 25 ml lichior cherry, 25 ml
coniac. Adun toate aromele caramelizate de pe suprafaa tigii i menine
alcoolul la evaporat.
6. Transfer toate aromele i ficatul ntr-un robot de buctrie. Asezonea-
z cu 10 g Knorr Professional Bulion Lichid Pui i 2 g piper.
7. Adaug ntr-o tigaie aceleai cantiti de alcool (25 ml vin rou, 25 ml
lichior cherry i 25 ml coniac) i redu-le la foc iute, pn ajung la jumtate
din cantitate. Adaug reducia n robot.
8. Adaug n blender 250 g unt 82% grasime i amestec pn textura are
o aparen lucioas i spumoas.
9. Adaug 50 g Rama Cremefine 31% multiple aplicaii, amestec i toar-
n compoziia obinut ntr-o tav de gtire acoperit cu folie de copt.
10. Adaug tava de gtire ntr-o tav mai larg de cuptor, adaug ap cald
pn la jumtatea mulajului i gtete timp de 1 or n cuptorul prenclzit.
11. Menine compoziia la rcit la temperatura camerei, apoi n frigider
timp de 1 or.
12. Prjete 200 g jambon crud uscat afumat n cuptor pn devine cro-
cant. Mrunete.
13. Servete parfait-ul n forme de plastic, cu un strat de 150 g crem de
brnz deasupra i jambonul crocant.
TERIN~ DE RO{II CU BUSUIOC {I VINETE
COAPTE {I QUENELLE DIN ARDEI GRAS,
VINETE {I MASCARPONE
TERIN~ DE RO{II CU BUSUIOC {I VINETE
COAPTE {I QUENELLE DIN ARDEI GRAS,
VINETE {I MASCARPONE
Timp de preparare: 45 minute + timpul de rcire.
Ingrediente pentru 10 porii.
1. Pregtete forma de terin. Poate fi o form ptrat cu baz detaabil
sau o form normal pentru terine. Se mbrac forma cu o folie de prospe-
ime, ct s acopere terina dup ce a fost montat.
2. Se taie pe jumtate 1,2 kg Knorr Roii ntregi decojite, se scot seminele
i se las la scurs cteva ore, pe o tav perforat. Sucul obinut se ameste-
c cu 200 ml vin alb i 50 g zahr, apoi se pune ntr-un mot chinezesc sau
pnz etamin i se obine apa de roii.
3. Pune 30 g foi gelatin n ap rece timp de 5-6 minute pentru a se nmuia.
4. nclzete uor apa de roii ntr-un vas i apoi dizolv foile de gelatin
scurse de excesul de lichid i amestec pentru omogenizare.
5. 300 g vinete tiate felii subiri se coc pe o tav n cuptor la o temperatur
de 180C timp de 15 minute, se scot din cuptor, se las la rcit.
6. Pregtete terina: ntinde un strat de roii, unge cu 100 g Knorr Primerba
Busuioc, adaug un strat de felii de vinete, apoi un strat fin cu apa de roii
pregtit. Repet acest montaj pn termini toate ingredientele, nchide
cu un strat de roii. nchide terina cu folie de prospeime i preseaz, apoi
introdu forma de terin la rece peste noapte.
7. Soteaz n 20 ml ulei de msline, 150 g ardei gras rou, 150 g vinete
tiate cuburi mici, adaug 15 g Knorr Primerba Ceapa alot, 10 g ardei
chili rou, 10 g usturoi tiat mrunt i 5 g Knorr Grill i soteaz 1-2 minu-
te. Adaug i 3 g boabe de mutar, 200 g zahr muscovado, 100 g zahr i
rztura i sucul de la o lmie verde. Ia vasul de pe foc i rcete, scurge
excesul de lichid.
8. Amestec legumele sotate cu 200 g mascarpone i 100 g brnz de
capr. ine compoziia la rece pn n momentul servirii.
9. Scoate terina din frigider, taie cuburi, apoi coace la cuptor 200 g felii de
pine toast, pentru servire.
10. Monteaz pe fiecare cub de terin cte un quenelle din amestecul de
ardei gras, vinete i mascarpone.
CHEESE CAKE CU BRNZ~ DE CAPR~
{I DULCEA}~ DE CEAP~ RO{IE {I AFINE
CHEESE CAKE CU BRNZ~ DE CAPR~
{I DULCEA}~ DE CEAP~ RO{IE {I AFINE

Timp de preparare: 45 minute + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Pune 10 ml ulei ntr-o tigaie adnc i soteaz 400 g ceap roie tiat
petiori, adaug 3 g de usturoi tiat fin i las s fiarb pn devine
sticloas, adaug 4 g de sare. Adaug n tigaie un scule cu 0,5 g cuioare,
0,5 g semine de ienupr i 5 g crengue de cimbrior, toarn 20 ml Knorr
Reducie de oet balsamic, 100 ml Carte DOr Topping Fructe de pdure,
100 ml vin rou i 250 g afine tiate pe jumtate. Las s fiarb la foc mic
timp de 30 de minute. Rcete dulceaa, scoate sculeul cu condimente
i las la scurs ntr-o sit deas. ine la rece pn n momentul servirii.

2. Pentru baza cheese cake-ului, ncinge cuptorul la temperatura de


180C. ntinde 80 g foietaj pe o tav la o grosime de 5 mm i introdu n
cuptor pentru 10-15 minute sau pn devine maro-auriu. Las foietajul
s se rceasc, apoi rupe buci i amestec cu 10 g semine de pin, 10 g
semine de susan, 2 g de sare i 60 g de unt. Unge cu unt 10 inele de inox
cu diametrul 6 cm i monteaz biscuitele din foietaj, unt i semine, introdu
tava n frigider i las aproximativ 1 or.

3. Pentru umplutura de brnz, amestec 500 g brnz de capr cu


200 g crem de brnz pn devine cremoas. Pune 300 ml Rama
Cremefine 31% multiple aplicaii ntr-un vas la fiert, adu la fierbere, apoi
adaug amestecul de brnz i amestec pentru omogenizare. Pune 10 g
de foi gelatin n ap rece, scurge i adaug n vasul cu crem de brnz,
amestec pn se omogenizeaz compoziia.

4. Scoate formele din frigider, adaug crem de brnz n fiecare i apoi


introdu la frigider timp de 3-4 ore.

5. Se scoate tava din frigider, se scot inelele cu grij, se orneaz fiecare


cheese cake cu dulcea de ceap roie i afine i decor, micro plante i
flori comestibile deasupra.
TERIN~ DE FICAT DE PUI CU SEMIN}E
AROMATE {I JAMBON
TERIN~ DE FICAT DE PUI
CU SEMIN}E AROMATE {I JAMBON

Timp de preparare: 2 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Prjete uor ntr-o tigaie uscat 100 g de semine de susan, nvrte
uor de tigaie pn se prjesc uniform. Repet procesul de prjire cu 30 g
de semine de coriandru, 15 g semine de chimen i 30 g de alune de p-
dure. Tempereaz-le.
2. Macin seminele i alunele ntr-un blender de buctrie pn obii tex-
tura pesmetului. Atenie, s nu amesteci prea mult, seminele vor elibera
grsimile i se vor transforma n past.
3. Pune ap cu sare la fiert i blaneaz timp de 3 minute 200 g de praz,
tempereaz-le n ap rece cu ghea.
4. Topete la foc ncet 200 g de unt gras pn se ridic la suprafa smn-
tna, adun aglomerrile cu o lingur i trece untul clarifiat prin tifon.
5. nclzete la foc iute o tigaie anti-aderent, adaug unt clarifiat i pr-
jete 1,2 kg de ficat de pui curat n prealabil. Prjete ficatul pn la
culoarea maro-aurie. Atenie, s nu gteti prea mult, altfel vei obine o
terin uscat. nainte s finalizezi gtirea, redu focul i asezoneaz cu 40 g
de Knorr Professional Bulion Lichid Pui, stropete cu 100 ml de vin alb
sec, presar cu piper proaspt mcinat. Menine lichidul la sczut. Rce-
te ficatul ntr-un vas, cu sucul rmas.
6. Acoper cu folie alimentar o tav, aaz felii de 200 g jambon afumat
pe toat suprafaa i aaz un strat de ficei.
7. Presar deasupra amestecul de semine i stropete cu unt clarifiat.
Repet metoda de montaj pn foloseti toate bucile de ficat prjit. La
ultimul strat aezat, mparte aleatoriu prazul blanat i stropete cu unt
clarifiat.
8. Acoper toat compoziia cu folie alimentar, aaz o plac dreapt dea-
supra i o greutate de minim 4 kg.
9. Menine terina la rece 24 ore, porioneaz.
PIEPT DE PORC PRESAT, {ORICI
CROCANT CU CREM~ DE MU{TAR
PIEPT DE PORC PRESAT, {ORICI
CROCANT CU CREM~ DE MU{TAR

Timp de preparare: 6 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Dezoseaz 1,5 kg piept de porc, elimin cartilajele i


nltur pielea de pe carne.

2. Cur pielea de porc de grsime, presar cu sare de


mare. Aaz ntre dou hrtii de copt, acoper cu o alt
tav i cu o greutate deasupra, gtete crocant n cuptor.

3. Asezoneaz carnea cu 25 g Knorr Condimente pentru


porc i gtete-l n cuptor la temperatura de 120C timp
de 6 ore.

4. Tempereaz carnea gtit, acoper cu hrtie de copt,


aaz o tav i greutate mare deasupra. Menine carnea
presat la rece, timp de 24 ore.

5. Amestec omogen 100 g de Hellmanns Dressing miere


i mutar cu 10 g de mutar Dijon i 100 g crem de
brnz.

6. Porioneaz pieptul de porc presat, decoreaz-l cu pielea


crocant i servete cu crem de mutar.
RULOURI DIN BRNZ~ DE CAPR~ |N
CRUST~ DE NUC~ {I MIERE PE CRUTON
DE PINE TOAST CU PESTO RO{U
RULOURI DIN BRNZ~ DE CAPR~ |N
CRUST~ DE NUC~ {I MIERE PE CRUTON
DE PINE TOAST CU PESTO RO{U

Timp de preparare: 30 de minute + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Coace n cuptorul prenclzit la 200C miezul de nuc, apoi mruntete-l


cu ajutorul unui robot de buctrie; trebuie s rmn buci de 2-3 mm,
nu trebuie tocat foarte fin.

2. ntinde o foaie de prospeime pe o tav nu foarte adnc, deasupra 120 g


miez de nuc mrunit (s ajung pentru dimensiunea unui rulou de brn-
z), toarn peste 140 ml miere adaug o alt foaie de prospeime deasu-
pra, peste o alt tav identic cu prima. ine la rece timp de 10-15 minute.

3. Scoate crusta de nuc i miere din frigider i trece ruloul de brnz


prin aceasta, avnd grij s acopere toat suprafaa. Repet procesul cu
restul de nuc, miere, i rulourile de brnz rmase. ine la rece pn n
momentul servirii.

4. Pregtete din 400 g felii de pine toast, 10 forme dreptunghiulare i


10 triunghiuri. Cele 10 triunghiuri de toast preseaz-le cu ajutorul unui
sucitor, pune-le apoi pe suprafaa circular a unui inel de inox i coace m-
preun cu formele dreptunghiulare de pine toast n cuptorul prenclzit la
210C timp de 8-10 minute.

5. Scoate din cuptor pinea toast, unge cu 20 g Knorr Primerba Pesto


Rou crutoanele tiate n form dreptunghiular. Porioneaz rulourile de
brnz n crusta de miez de nuc i miere. Monteaz pe fiecare cruton cu
pesto rou un rulou de brnz i ntre ele un cruton triunghiular. Orneaz
cu micro plante i flori comestibile.
PANNA COTTA DE MAZ~RE
CU TARTAR DE SOMON AFUMAT
PANNA COTTA DE MAZ~RE
CU TARTAR DE SOMON AFUMAT

Timp de preparare: 3 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Pune la fiert 400 ml ap, adaug 8 g Knorr Professional Bulion Lichid


Pui, 400 g mazre, 180 g unt, 60 ml Rama Cremefine 15% multiple
aplicaii. Fierbe timp de 5 minute, amestec ntr-un blender de buctrie
pn la consisten de piure fin, trece prin sit fin i verific de sare.

2. nmoaie n ap rece 6 foi de gelatin, scurge i amestec bine n piureul


de mazre. mparte piureul n formele de servire i menine la rece.

3. Amestec 150 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii cu 20 ml suc


de lmie, nclzete amestecul i adaug 2 foi de gelatin (hidratate n
ap rece). mparte n forme smntna i menine la rece.

4. Adaug 200 g de morcovi fieri ntr-un blender, amestec cu 50 ml


de Rama Cremefine 15% multiple aplicaii pn la consisten fin.
Incorporeaz 3 foi de gelatin (hidratate n ap rece) i toarn n forme
pentru a obine al 3-lea strat. Rcete.

5. Ia 150 g de somon afumat, elimin orice parte ntunecat care se afl


imediat sub piele, taie mrunt, adaug 5 g mrar mrunit, 5 g frunze de
arpagic i 30 ml Hellmanns Vinaigrette citrice. Amestec i menine la
rece timp de 1 or.

6. mparte amestecul de somon afumat n recipientele cu panna cotta.

PANNA COTTA DE MAZ~RE CU PANNA COTTA DE MAZ~RE CU


TARTAR DE P~STR~V AFUMAT TARTAR DE CARACATI}~
1. Urmeaz primii 3 pai din reeta anterioar. 1. Urmeaz primii 3 pai din reeta anterioar.
2. Adaug 200 g de dovleac copt ntr-un blender, amestec 2. Adaug 200 g de sfecl roie coapt ntr-un blender,
cu 50 ml de Rama Cremefine 15% multiple aplicaii amestec cu 50 ml de Rama Cremefine 15% multiple
pn la consisten fin. ncorporeaz 3 foi de gelatin aplicaii pn la consisten fin. ncorporeaz 3 foi de
(hidratate n ap rece) i toarn n forme pentru a obine al gelatin (hidratate n ap rece) i toarn n forme pentru a
3-lea strat. Rcete. obine al 3-lea strat. Rcete.
3. Mrunete 150 g pstrv afumat, amestec mpreun 3. Mrunete 150 g tentacule de caracati fierte, amestec
cu 5 g frunze arpagic i 30 ml Hellmanns Vinaigrette mpreun cu 5 g frunze arpagic i 30 ml Hellmanns Vinaigrette
citrice. Menine compoziia la rece timp de 1 or. fructul pasiunii. Menine compoziia la rece timp de 1 or.
4. mparte amestecul de pstrv afumat n recipientele cu 4. mparte amestecul de caracati n recipientele cu panna cotta.
panna cotta.
PANNA COTTA DE SPARANGHEL
CU TARTAR DE SOMON AFUMAT
PANNA COTTA DE SPARANGHEL
CU TARTAR DE SOMON AFUMAT

Timp de preparare: 3 ore + meninerea la rece.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Pune la fiert 400 ml ap, adaug 8 g Knorr Professional Bulion Lichid


Pui, 500 g sparanghel verde, 180 g unt, 60 ml Rama Cremefine 15%
multiple aplicaii. Fierbe timp de 5 minute, amestec ntr-un blender de
buctrie pn la consisten de piure fin, trece prin sit fin i verific de
sare.

2. nmoaie n ap rece 6 foi de gelatin, scurge i amestec bine n piureul


de mazre. mparte piureul n formele de servire i menine la rece.

3. Amestec 150 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii cu 20 ml suc


de lmie, nclzete amestecul i adaug 2 foi de gelatin (hidratate n
ap rece). mparte n forme smntna i menine la rece.

4. Adaug ntr-un blender 200 g de pstrnac fiert n ap cu 0,5 g ofran,


amestec cu 50 ml de Rama Cremefine 15% multiple aplicaii pn la
consisten fin. ncorporeaz 3 foi de gelatin (hidratate n ap rece) i
toarn n forme pentru a obine al 3-lea strat. Rcete.

5. Ia 150 g de somon crud, elimin orice parte ntunecat care se afl


imediat sub piele, taie-l mrunt, adaug 5 g mrar mrunit, 5 g frunze
de arpagic i 30 ml Hellmanns Vinaigrette citrice. Amestec i menine
la rece timp de 1 or.

6. mparte amestecul de somon n recipientele cu panna cotta.

PANNA COTTA DE SPARANGHEL CU PANNA COTTA DE SPARANGHEL CU


TARTAR DE CREVE}I TARTAR DE TON RO{U
1. Urmeaz primii 3 pai din reeta anterioar. 1. Urmeaz primii 3 pai din reeta anterioar.
2. Adaug 200 g de sfecl roie coapt ntr-un blender, 2. Adaug 200 g de avocado ntr-un blender,
amestec cu 50 ml de Rama Cremefine 15% multiple aplicaii amestec cu 20 ml suc de lmie i 50 ml de Rama Cremefine
pn la consisten fin. ncorporeaz 3 foi de gelatin 15% multiple aplicaii pn la consisten fin. ncorporeaz
(hidratate n ap rece) i toarn n forme pentru a obine al 3 foi de gelatin (hidratate n ap rece) i toarn n forme
3-lea strat. Rcete. pentru a obine al 3-lea strat. Rcete.
3. Mrunete 150 g crevei fieri, amestec mpreun cu 3. Mrunete 150 g ton rou, amestec mpreun cu 5 g
5 g frunze arpagic i 30 ml Hellmanns Vinaigrette fructul frunze arpagic i 30 ml Hellmanns Vinaigrette citrice.
pasiunii. Menine compoziia la rece timp de 1 or. Menine compoziia la rece timp de 1 or.
4. mparte amestecul de crevei n recipientele cu panna cotta. 4. mparte amestecul de ton rou n recipientele cu panna cotta.
TERIN~ DE SOMON {I
PESMET DE VERDE}URI
TERIN~ DE SOMON {I
PESMET DE VERDE}URI
Timp de preparare: 2 ore + meninerea la rece.
Ingrediente pentru 10 porii.

1. Amestec ntr-un robot 400 g somon mpreun cu 3 albuuri


de ou, 10 g Knorr Fond de pete i 50 g Rama Cremefine 15%
multiple aplicaii, pn obii o past omogen fr aglomerri.
2. Taie mrunt 200 g somon afumat, ncorporeaz-l n farsa
de somon.
3. Acoper pereii unei forme de terin cu folie alimentar,
adaug compoziia de somon. Asigur-te c nu rmn bule de
aer n textura farsei, agit mulajul de terin pe masa de lucru.
4. Aaz forma ntr-o tav de gtire, adaug ap cald pn la
din nlimea mulajului i gtete terina la 80C n cuptor
prenczit, timp de 1 or.
5. Pregtete nisip de ptrunjel din 100 g pesmet alb i 100 g
ptrunjel verde procesat pudr fin ntr-un robot de buctrie.
6. Rcete terina, servete porionat cu mantie din nisip de
ptrunjel.

TERIN~ DE SOMON CU OU~ DE PREPELI}~


{I PESMET DE VERDE}URI
1. Repet procesul tehnologic din reeta anterioar pn
la pasul 3.
2. Adaug 12 ou de prepeli, fierte n prealabil, n
mijlocul farsei de pete.
3. Asigur-te c nu rmn bule de aer n textura farsei,
agit mulajul de terin pe masa de lucru.
4. Aaz forma ntr-o tav de gtire, adaug ap cald
pn la din nlimea mulajului i gtete terina la
80C n cuptor prenczit, timp de 1 or.
5. Pregtete nisip de ptrunjel din 100 g pesmet alb i
100 g ptrunjel verde procesat pudr fin ntr-un robot
de buctrie.
6. Rcete terina, servete porionat cu mantie din nisip
de ptrunjel.
MINI VINETE CU BRNZ~
DE CAPR~, RO{II USCATE
{I MORCOVI TINERI
MINI VINETE CU BRNZ~ DE CAPR~,
RO{II USCATE {I MORCOVI TINERI

Timp de preparare: 30 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Secioneaz n dou pri 5 vinete mini (aproximativ 500 g).


Gtete-le uor pe grtarul ncins.
2. Amestec cu un mixer 150 g Rama Cremefine 31% multiple
aplicaii pn obii fric stabil.
3. ncorporeaz 150 g brnz tartinabil de capr n frica
obinut. Potrivete la gust cu sare 5 g i piper 2 g.
4. Feliaz subire cu ajutorul unei mandoline 150 g morcovi
tineri.
5. Pregtete supa baz de pui din 500 ml ap adus la fier-
bere i 10 g Knorr Professional Bulion Lichid Pui.
6. Blaneaz feliile de morcovi timp de 30 secunde, n sup
baz de pui. Rcete-le n ap cu ghea. Stropete feliile de
morcovi cu 100 ml Hellmanns Vinaigrette fructul pasiunii i
menine-le la marinat pn la montajul aperitivului.
7. Adaug crema de brnz de capr ntr-un po, monteaz
uniform pe jumtile de vinete coapte, orneaz cu felii de
morcovi tineri i, aleatoriu, presar cu 100 g Knorr Pomodori
secchi tiat mrunt.
RULOURI DE LEGUME MARINATE
|N VINEGRET~ DE ZMEUR~
RULOURI DE LEGUME MARINATE
|N VINEGRET~ DE ZMEUR~

Timp de preparare: 20 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Taie bastoane 150 g ardei gras colorat, 150 g morcovi


tineri colorai, 150 g dovlecei mini i feliaz pe lungime
200 g castravei Fabio.

2. Combin legumele simetric. Aaz pe masa de lucru


feliile de castravete, aaz legumele ntr-un capt i
ruleaz castravetele.

3. Aaz rulourile de legume ntr-o tav, stropete-le cu


150 ml Hellmanns Vinaigrette zmeur.