Sunteți pe pagina 1din 14

PREPARATE DIN PE{TE

PREPARATE DIN PE{TE

Preparatele din pete, dintre toate celelalte preparate, necesit finee,


inventivitate i miestrie n compunere i executare. Inclusiv montarea acestora,
felul n care sunt prezentate i servite, constituie elemente care pot face diferena.

Nu orice tip de pete poate fi destinat pregtirii i servirii proprii pentru un


numr mai mare de invitai, de aceea selecia trebuie atent fcut, iar reeta
s se armonizeze cu restul meniului ales.

Experii notri vor simplifica momentul pentru tine prin alctuirea unor
preparate din pete diverse, gndite i prezentate ntr-o manier inedit.
Beneficiarului i va reveni doar sarcina de a selecta dintre variantele propuse
i de a se bucura alturi de invitaii si de alegerea fcut.
FILE CHEFAL, BROCCOLI {I MORCOV
TN~R, SOS L~MIE {I P~TRUNJEL
FILE CHEFAL, BROCCOLI {I MORCOV
TN~R, SOS L~MIE {I P~TRUNJEL

Timp de preparare: 40 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Scoate fileurile de pete, verific+le i cur-le de oase, porioneaz piese de 80 g. Pentru o


porie se vor servi dou buci de file.

2. Aplic pe o tav de cuptor, cu pompa special sub presiune, un strat subire de Rama Combi
Profi. Aaz piesele de chefal, asezoneaz cu sare i piper i pulverizeaz deasupra nc un strat
de Rama Combi Profi. Gtete petele n cuptorul prenclzit la 180C timp de 8-10 minute.

3. Spal legumele sub jet de ap rece, la broccoli taie tulpina principal i porioneaz buchetele.
Cur morcovii tineri de coaj. Pentru 10 porii, asezoneaz un amestec de 1,5 kg legume cu sare
i piper, stropete-le cu 100 ml Hellmanns Vinegrette citrice i gtete-le n cuptorul prenclzit
la 95C, program cu umiditate.

4. Fierbe ap cu sare, blaneaz timp de 1 minut 2 legturi de ptrunjel, scurge-le ntr-o sit.

5. Fierbe 500 ml de ap, adaug 85 g Knorr Sos Lemon Butter i fierbe nc 5 minute.

6. Adaug sosul ntr-un robot de buctrie, amestec mpreun cu ptrunjelul blanat pn la


omogenizare. nainte de servire, nclzete sosul pn la 70C, adaug 100 g de unt i agit sosul
cu un blender de mn pentru a forma textura spumoas.
DUET P~STR~V CU {AL~U {I SALVIE
CU SOS BECHAMEL DE CITRICE,
RATATOUILLE DE LEGUME
DUET P~STR~V CU {AL~U {I SALVIE CU SOS
BECHAMEL DE CITRICE, RATATOUILLE DE LEGUME

Timp de preparare: 45 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Cur de solzi 10 buci de pstrv. Fileteaz petele cu un cuit subire: nltur nti capul,
trece pe lng coloan spre coad i extrage atent toate oasele.
2. ntr-un blender de buctrie, amestec pn la omogenizare 700 g file de alu cu 4 albuuri
de ou i 50 ml de Rama Cremefine 31% multiple aplicaii. ncorporeaz n pasta obinut 20 g de
salvie mrunit.
3. Umple pstrvul cu farsa de pete obinut.
4. Cu pompa special sub presiune, aplic pe o tav de cuptor un strat subire de Rama Combi
Profi. Aaz piesele de pete, asezoneaz cu sare i piper i pulverizeaz deasupra nc un strat
de Rama Combi Profi.
5. Gtete petele n cuptorul prenclzit la 180C timp de 15 minute.
6. Taie cuburi uniforme: 300 g morcovi (prefierti timp de 5 minute n ap cu sare), 300 g dovlecei,
300 g vinete (menine-le timp de 15 minute cu sare ntr-o sit), 300 g ciuperci, 300 g ardei gras
colorat, 100 g ceap verde.
7. Amestec 100 ml ulei de msline cu 25 g Knorr Primerba Ierburi de Provence. Asezoneaz
legumele cu uleiul aromat, potrivete la gust cu sare i piper. Gtete amestecul ntr-o tav n
cuptorul prenclzit la 170C timp de 6-8 minute, amestec i mai gtete cteva minute.
8. Fierbe 500 ml de ap, adaug 100 ml Hellmanns Vinegrette citrice i ncorporeaz 105 g Knorr
Sos Bechamel. Amestec la foc mediu 5 minute. nainte de servire adaug lecitin de soia n sos,
agit cu un blender pentru a forma textura spumoas.
{AL~U BEARNAISE, OREZ BASMATIC
CU LEGUME, SOS DE L~MIE
PARFUMAT CU SALVIE
{AL~U BEARNAISE, OREZ BASMATIC CU LEGUME,
SOS DE L~MIE PARFUMAT CU SALVIE

Timp de preparare: 40 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Adaug ntr-un vas 200 ml de vin alb, fierbe-l la foc iute pn scade la un sfert din cantitate.
Adaug 20 g Knorr Primerba Ceap alot i 20 g tarhon proaspt (poate fi nlocuit cu diferite
plante aromate). Amestec reducia obinut cu 300 ml Knorr Sos Olandez, astfel vei obine un
sos bearnaise.
2. Porioneaz 2 kg file de alu n 10 piese. Acoper cu sosul bearnaise tranele de alu.
3. Cu pompa special sub presiune, aplic un strat subire de Rama Combi Profi pe o tav de
cuptor, aaz fileurile de pete cu sosul bearnaise. Introdu tava n cuptorul prenclzit la 190C
gtete petele pn sosul este gratinat deasupra.
4. Fierbe al dente 500 g de orez basmatic n ap cu sare. Scurge n sit i menine-l la aburit,
astfel boabele nu se vor lipi i orezul se va gti mai departe.
5. Taie cuburi mici 150 g ardei colorat, 150 g dovlecei, 150 g morcovi (prefierti timp de 5 minute).
Soteaz legumele n 50 ml ulei de msline timp de cteva minute, asigur-te s rmn al dente.
6. Amestec orezul fiert cu legumele sotate, stropete cu 100 ml unt clarifiat, potrivete la gust
cu sare i piper i nainte de servire renclzete uor n cuptor.
7. Fierbe 500 ml de ap, adaug 50 g de salvie cu tulpin i menine apa n clocot timp de 5 mi-
nute. Scoate salvia din apa aromat i ncorporeaz 85 g Knorr Sos Lemon Butter, fierbe la foc
domol pn sosul devine cremos. nainte de servire, renclzete sosul pn la 70C, adaug
100 g de unt i agit cu un blender pn sosul devine spumat.
FILE SOMON, MIDII, PIURE DE RO{II
CU ANGHINARE, CROCHETE DE
OREZ CU CIUPERCI {I SOS OLANDEZ
FILE SOMON, MIDII, PIURE DE RO{II CU ANGHINARE,
CROCHETE DE OREZ CU CIUPERCI {I SOS OLANDEZ

Timp de preparare: 40 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Porioneaz 2 kg de somon file n 10 trane. Cresteaz pielea cu un cuit ascuit i prjete-o crocant ntr-o tigaie
ncins cu ulei. Atenie, nu ntoarce petele, partea cu carnea momentan nu se gtete.
2. ntr-o tav stropete 200 ml Hellmanns Vinegrette citrice, aaz n vinegret bucile de pete gtite parial.
Menine la marinat pn la servire.
3. nainte de servire finalizeaz gtirea file-urilor de somon n cuptorul prenclzit la 60C timp de 6 minute.
4. Adaug 200 ml de vin alb ntr-o crati mpreun cu 1 foaie de dafin i 5-6 boabe de piper, fierbe la foc iute timp
de 1 minut i adaug 10 buc. de midii n cochilie. Dup 2-3 minute cochiliile midiilor se vor deschide. Adaug 20 g de
usturoi mrunit.
5. Strecoar sosul rmas i readu-l pe foc. Adaug 300 g de Knorr Roii ntregi decojite i continu gtirea timp de
8-10 minute la foc domol. Blendeaz sosul pn obii un piure cremos de roii.
6. Fierbe 1 l de ap i adaug 20 ml de Knorr Professional Bulion Lichid Pui. Blaneaz n supa obinut 150 g de
ciuperci de pdure. Strecoar ciupercile, menine supa pentru pasul urmtor.
7. Adaug n supa baz 600 g de orez i fierbe orezul pn absoarbe lichidul. Tempereaz.
8. Amestec orezul rcit cu ciupercile blanate, 3 glbenuuri de ou i 3 albuuri btute spum cu un vrf de sare i
50 g de parmeyan. Formeaz bile de 60 g.
9. Trece bilele de orez prin fin, ou btut i pesmet panko. Prjete n baie de ulei la 160C pn devin crocante.
Pentru o porie se vor servi dou buci.
10. Pregtete pesmetul de ptrunjel, amestec ntr-un robot de buctrie 100 g pesmet alb i 100 g ptrunjel ver-
de (splat i uscat bine) pn devine compoziia foarte fin. Dac se umezete textura, completeaz cu pesmet. La
servire, decoreaz anghinare murate cu pudra obinut.
11. Fierbe 500 ml de ap, ncorporeaz 85 g Knorr Sos Olandez i menine pe foc domol pn sosul devine cremos.
DUET P~STR~V CU SOMON, RISOTTO
CU CIUPERCI, SOS OLANDEZ
DUET P~STR~V CU SOMON, RISOTTO
CU CIUPERCI, SOS OLANDEZ

Timp de preparare: 1 or.


Ingrediente pentru 10 porii.
1. Cur de solzi 10 buci de pstrv. Fileteaz petele cu un cuit subire: nltur nti capul, trece pe lng
coloan spre coad i extrage atent toate oasele.
2. ntr-un blender de buctrie, amestec pn la omogenizare 500 g file de somon cu 4 albuuri de ou i 50 ml de
Rama Cremefine 31% multiple aplicaii. ncorporeaz n pasta obinut 20 g de rozmarin mrunit.
3. Umple pstrvul cu farsa de pete obinut.
4. Cu pompa special sub presiune, aplic pe o tav de cuptor un strat subire de Rama Combi Profi. Aaz piesele
de pete, asezoneaz cu sare i piper i pulverizeaz deasupra nc un strat de Rama Combi Profi.
5. Gtete petele n cuptorul prenclzit la 180C timp de 15 minute.
6. Pregtete supa baz de pui: fierbe 1,5 l ap i adaug 30 g Knorr Professional Bulion Lichid Pui. Adaug
2 crengue de cimbrior, 3 cei de usturoi zdrobii i menine supa la infuzat timp de 5 minute. Strecoar stock-ul
obinut i menine-l fierbinte la foc ncet.
7. Adaug ntr-un vas anti-aderent 50 ml ulei, 60 g Knorr Primerba Ceap alot i 500 g orez. Clete orezul timp
de 2-3 minute, adaug 200 ml de vin alb i menine la sczut pn la 3/4 din cantitate..
8. Taie mrunt 200 g ciuperci, adaug n orez i completeaz treptat cu stock-ul de pui, amestec ncontinuu pn
este tot absorbit n orez.
9. Cnd orezul este fiert i risotto-ul arat cremos, oprete focul i ncorporeaz 60 g de unt i 100 g de parmesan.
10. Pregtete mini forme din aluat de biscuite srat, amestec 150 g unt moale cu 375 g fin, sare i pudr de
cimbru, adaug ap ct necesit. ntinde aluatul obinut la 3-4 mm, coace n forme, la temperatura de 170C timp de
10-12 minute pn devin crocani i au culoarea uor aurie.
11. Servete risotto-ul n formele de biscuite.
12. nclzete 400 ml Knorr Sos Olandez mpreun cu 100 ml lapte, adaug lecitin de soia i nainte de servire agit
sosul cu un blender pentru a obine textura spumoas.
TRILOGIE TON RO{U, MIDII {I CARACATI}~,
OREZ S~LBATIC CU SPARANGHEL,
SPUM~ DE L~MIE
TRILOGIE TON RO{U, MIDII {I CARACATI}~, OREZ
S~LBATIC CU SPARANGHEL, SPUM~ DE L~MIE

Timp de preparare: 45 minute.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Umezete uor 10 foi de orez n ap rece, unge cu unt exteriorul formelor de gtire, aaz uniform foile i gtete
coulee crocante n cuptorul prenclzit la 180C timp de 3-5 minute.
2. Fierbe 600 g orez slbatic, menine-l la aburit ntr-o sit pentru a se aburi, astfel orezul nu se va lipi.
3. Taie buchetul de la 20 buci de sparanghel verde, tulpina mrunete-o.
4. ntr-o tigaie anti-aderent topete 100 g unt mpreun cu 50 ml ulei de msline, adaug 40 g Knorr Primerba
Ceap alot i soteaz sparanghelul mrunit mpreun cu orezul slbatic.
5. Buchetele de la sparanghel stropete-le cu 100 ml Hellmanns Vinegrette citrice i menine-le la marinat pn
la servire.
6. Porioneaz 500 g de ton rou, asezoneaz tranele cu sare i piper, trece-le prin albu de ou i susan negru.
Gtete tonul n tigaie anti-aderent 30 secunde pe fiecare parte.
7. Taie tentaculele de la o caracati i nltur capul. Cur tentaculele de membrane i sigileaz-le n punga
alimentar pentru gtit sous vide. Gtete-le n baie de ap la 80C timp de 3 ore.
8. Scoate tentaculele de caracati din punga vid, pstreaz sucul rmas pentru pasul urmtor. Asezoneaz 600 g de
tentacule gtite cu 10 g Knorr Condimente pentru pete i soteaz-le n tigaie cu ulei.
9. Adaug 200 ml de vin alb ntr-o crati, fierbe pn scade la jumtate. Adaug 500 ml ap fierbinte i 10 g Knorr
Professional Bulion Lichid Legume. Gtete n stock-ul obinut 20 buc de midii n cochilie pn se deschid.
10. Strecoar stock-ul, amestec cu lichidul pstrat de la gtirea caracatiei i pune-l la fiert. ncorporeaz 85 g
Knorr Sos Lemon Butter i menine sosul la fiert pn devine cremos. Adaug lecitin de soia i agit cu un blender
pentru textura spumoas.