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1. Antecedentes
2. Estudio de mercado
3. Estudio tcnico
4. Evaluacin financiera
5. Evaluacin social y econmica
1. Antecedentes
En contraste con los pases productores de Norteamrica, Europa y Asia, la produccin de
hongos comestibles es una actividad relativamente nueva en el mercado latinoamericano.
Ecuador inici la produccin en 1968 con 45450 kg de hongos frescos y 363 600 kg de
enlatados, que en ms del 90 por ciento se destinaron a la exportacin. En 1974 liquida
AMCESA y comienza a funcionar Kennet S.A.; esta ltima tiene capacidad para producir
hasta 200 TM por ao; sin embargo slo alcanz a obtener 72 TM en 1979 para el
abastecimiento de la demanda interna, que ha crecido de manera importante gracias al
mejoramiento en los niveles de ingresos especialmente en Quito y Guayaquil.
Estados Unidos, Alemania Occidental y Canad son los principales importadores del
mundo; los abastecedores de mayor importancia son China, Francia, Holanda y Corea del
Sur, mientras que en el mbito del Grupo Andino, Venezuela y Per constituyen un
mercado interesante que puede ser ampliado mediante la aplicacin de una promocin
adecuada, ya que la poltica arancelaria es favorable para incrementar el intercambio
comercial. Ecuador demostr ser el mayor exportador del Grupo Andino hasta 1974.
En el primer ao se tiene una inversin total para la fase agrcola de S/. 40. 880 000, de la
cual el 98 por ciento corresponde a inversin fija y el 2 por ciento a capital de operacin.
En el segundo ao se requiere un capital de operacin que alcanza a S/. 874 000.
La inversin total en el primer ao para la fase industrial es de S/. 1 344 000, de la cual el
75 por ciento es inversin fija y el saldo corresponde al capital de operacin. En el
segundo ao se tiene slo capital de trabajo, que llega a S/. 4 728 000. La inversin total
agroindustrial es de S/. 60 826 000, cuyo 69 por ciento corresponde a la fase agrcola.
La tasa interna de retorno, utilizando el mecanismo del valor actual, sin considerar
financiamiento es de 2.5 por ciento. El punto de equilibrio de la empresa es el 26 por
ciento, por lo que debera trabajar por lo menos a dicho porcentaje para nivelar costos e
ingresos de la capacidad instalada.
2. Estudio de mercado
Bajo el supuesto de que los ocupados pudieron tener acceso al consumo de hongos, con
ingresos promedio en 1975 de S/. 53 814, es posible estimar que alrededor de 144 000
personas conformaron la base de la fuente de demanda.
En 1974 inici su funcionamiento la fbrica Kennet S.A., con una capacidad instalada que
le permitira obtener hasta 200 000 kg/ao de hongos frescos; en 1975 produjo 40 500 kg
y aument cada ao hasta obtener un volumen de 72 000 kg en 1979, a excepcin de
1978, en el cual se obtuvo solamente 31 382 kg. Durante 1975 y 1976 Kennet slo obtuvo
hongos en fresco, y en los aos posteriores origin alrededor del 15 por ciento de
enlatados respecto a la produccin total, sin que hasta el momento se haya exportado
debido a que el mercado ecuatoriano absorbe todo.
i. Importaciones
Se estima que de acuerdo con los planes de expansin de la fbrica Kennet, a corto plazo
disminuirn las importaciones y ms bien se exportar.
ii. Exportaciones
Por existir una sola empresa de championes, que en ningn caso satisface la demanda
interna, el abastecimiento del producto es irregular. Los distribuidores deben acudir hasta
el productor para solicitar con anticipacin algn volumen de hongos comestibles, que en
razn de la reducida produccin no pueden ser atendidos ni en el mnimo de sus
requerimientos, y por lo tanto su precio es elevado en un 50 por ciento respecto al valor
de la compra.
En 1963 la produccin mundial fue de 150 000 TM, y en 1972 alcanz un volumen de 500
000. Se estima que para 1975 y 1978 se ubic en 612 000 y 900 000 TM
respectivamente, lo que representa una tasa de crecimiento de 600 por ciento entre 1963
y 1978.
Entre los pases abastecedores de estos centros figuran China, Francia, Holanda y
Repblica de Corea, y en los ltimos aos se integraron al grupo de exportadores algunos
pases de Asia, Africa y Amrica, entre los que se encuentran Indonesia, Costa Rica,
Ecuador, Tanzania, etc.
Dada la importancia que tiene Taiwan como productor y exportador, es el pas que
determina los actuales precios del mercado mundial.
Las estadsticas de comercio exterior de los pases del grupo Andino permiten establecer
que dichos pases constituyen un mercado interesante que puede ser ampliado mediante
la aplicacin de una promocin adecuada.
Los principales abastecedores del mercado venezolano han sido Espaa, Estados
Unidos, Francia, Alemania Occidental, China - Taiwn - Formosa entre otros, y Ecuador
tambin vendi hongos enlatados a Venezuela aunque en cantidades menos
significativas.
La importacin de hongos a Per, que super las 15 TM por ao entre 1973 y 1976, fue
bsicamente de enlatados y en segundo trmino en trozos o rodajas, deshidratados y
pulverizados. Colombia y Ecuador se manifiestan como importadores de menor
importancia.
Los hongos en trozos se encuentran en lista comn mientras que los hongos en conserva
se hallan en lista de liberacin automtica; stos tienen el mayor gravamen aplicable para
pases que no estn en el Grupo Andino y alcanzan a 60 por ciento CIF, mientras que
para hongos en trozos llegan a 20 por ciento.
El punto inicial de desgravamen comenz a aplicarse en 1971 con 100 por ciento para las
conservas de hongos, y slo en el caso de hongos en trozos tuvo libre importacin a los
pases de la subregin.
2.2.5 Precios
3. Estudio tcnico
En la Regin I, la provincia del Carchi ocupa lugar relevante dadas sus caractersticas de
riqueza de los recursos naturales, aporte al PIB regional de 37.8 por ciento, y su ubicacin
cercana a Colombia, lo que ha determinado un intensivo intercambio comercial. Adems
de este razonamiento general, abonan en su favor los siguientes criterios:
- Por estar ubicada cerca de las fuentes abastecedoras de materias primas para el
"compost" y para el enlatado.
- La poblacin econmicamente inactiva en la Regin I es apreciable, ya que alcanza a 23
000 personas; una buena parte de ellas podran emplearse en las actividades
agroindustriales con sueldo bajo.
- Por disponer de tierra de buena calidad y de zonas localizadas entre 2 200 y 2 600
msnm y con temperaturas medias de 16 C; adems por disponer de la infraestructura
bsica necesaria.
Como todos los hongos, el champin est desprovisto de clorofila, razn por la cual no
puede realizar la fotosntesis; por el mismo motivo puede vivir y prosperar en la oscuridad,
pero esto no es una restriccin total o necesidad imprescindible.
El micelio debe tener a su disposicin el carbono y otras materias orgnicas como urea
(rica en nitrgeno) en cantidades suficientes; de la misma manera, algunos compuestos
inorgnicos (fosfato, sulfatos), en condiciones fcilmente asimilables. Las necesidades de
nitrgeno pueden cubrirse por las protenas y aminocidos que resultan de la
descomposicin qumico-biolgica de cuerpos orgnicos. El medio ms rico en lignina, as
como en protenas y elementos bsicos es el estircol de caballo, por lo que se
recomienda su uso.
La cama para el cultivo se prepara con los materiales del "compost" en un espesor de 10
a 15 cm; debe ser lo suficientemente porosa para permitir el intercambio de gases entre la
capa y la atmsfera; una buena composicin del "compost" presenta un color castao o
castao oscuro pero nunca negro, y est listo cuando ha perdido todo olor desagradable.
La elaboracin del "compost" no responde a frmulas fijas sino que depende de las
materias primas existentes y de sus precios, y fundamentalmente es el resultado de la
experiencia que se vaya consiguiendo durante el desenvolvimiento de la agroindustria.
La dosificacin propuesta deber ser verificada de acuerdo con las circunstancias que se
presenten en la elaboracin de estudios de mayor detalle y ms an en el momento de
implementacin del proyecto, considerando los tres requerimientos fundamentales
cualquiera sea el mtodo empleado en la formulacin: a) que la materia prima contenga
nitrgeno suficiente en forma utilizable: b) que durante el proceso de elaboracin, la pila
del "compost" est suficientemente aireada; y c) que se aada el agua que sea necesaria.
Si en lugar de urea se utiliza sangre desecada, debern incorporarse 103 600 kg de esta
ltima. Se puede utilizar tambin abono de gallina; debido a la diferente composicin que
puede presentar la gallinaza, es conveniente realizar los anlisis respectivos antes de
dosificar su empleo en la formulacin.
El micelio tambin necesita elementos mayores como potasio, fsforo, calcio, magnesio y
azufre.
Los requerimientos de potasio y fsforo estn cubiertos por el cloruro de potasa y por el
superfosfato triple.
El azufre es necesario y resulta ampliamente provisto por los aportes de los sulfatos de
amonio y calcio.
3.3.1 Inversiones
En la fase agrcola, en el primer ao se tiene una inversin total de S/. 40 880 000, de la
cual el 98 por ciento (S/. 40 129 000) corresponde a inversin fija y el 2 por ciento (S/. 751
000) a capital de operacin de S/. 874 000.
Los hongos provenientes de la cosecha, una vez recibidos en la planta industrial, son
almacenados en la cmara frigorfica a una temperatura aproximada de 2 C - 4 C
mientras esperan su procesamiento.
Para el consumo en fresco en el mercado nacional, los hongos cosechados van hacia una
mesa de inspeccin, en donde se separan los defectuosos, y los sanos son enfundados
sin lavarse en bolsas de polietileno, que tienen perforaciones a fin de permitir la
transpiracin, y por ltimo se cierran y se envan al mercado.
i. Remojo y lavado
Los hongos seleccionados pasan a un tanque de remojo para remover la tierra adherida.
Luego del remojo pasan a una lavadora rotativa para su completa limpieza. Esta lavadora
tiene varillas (flautas) distribuidas en forma cilndrica, con una velocidad de rotacin
regulable; el agua de lavado es aplicada verticalmente hacia abajo y debe tener la presin
suficiente para eliminar la tierra y otros materiales.
ii. Inspeccin
De la lavadora, los hongos son sacados por gravedad para caer a una banda
transportadora, en donde se realiza un control de calidad manual (cuatro obreros
ubicados dos a cada lado de la banda) a fin de separar los hongos daados o los que no
sirven para el enlatado. Sin embargo se les da otros usos pues pasan a ser vendidos
como trozos. Estos siguen una lnea especial previo al blanqueo, rodajado y empacado.
iii. Clasificacin
Cada uno de los lotes clasificados son almacenados por corto tiempo en tanques con
agua ubicados en la parte inferior del tambor, desde donde cada uno seguir por
separado el proceso de acuerdo con los requerimientos.
Por medio de una banda elevadora, los hongos son conducidos al equipo de precoccin o
blanqueo con vapor, que permite conservar un color ms uniforme en el producto. En este
tratamiento es ventajoso el cambio del tiempo de blanqueo, dependiendo de los varios
tamaos de hongos; esto ayuda al control de sobreblanqueo o encogimiento.
En este proceso, los hongos son tratados por medio del vapor a una temperatura de 100
C por espacio de 5 minutos.
A la salida del equipo de precoccin, el producto recibe una ducha de agua fra, cuidando
de que la temperatura no sea inferior a 15 C. Luego son inspeccionados nuevamente
para separar los que han abierto sus filamentos (los hongos con filamentos dbiles se
abrirn en el blanqueador), en cuyo caso se destinan para ser enlatados como trozos.
Los hongos con dimetro del sombrerete menor a 16 mm, y los de tamao mayor pero
que han abierto sus filamentos se cortan en trozos de acuerdo con las especificaciones
para el enlatado. El producto se enlata y luego se pesa para determinar el peso drenado
exacto de cada una. Las latas que contienen el producto se colocan luego del pesaje en
una cinta transportadora de velocidad regulable y sobre ella pasan por la mquina
dosificadora de salmuera y cido ascrbico, en la cantidad necesaria segn sea la lata de
8 4 onzas. La mezcla salmuera-cido ascrbico se agrega caliente a temperaturas
cercanas al punto de ebullicin.
Este proceso tiene por objeto la eliminacin del aire disuelto en el producto para conseguir
el vaco en el espacio libre al sellar las latas. En tal sentido, sobre la misma banda
transportadora pasan por un tnel de vapor en donde son calentadas a 80 C - 85 C.
Inmediatamente despus del preesterilizado las latas son selladas automticamente. Es
importante realizar el control de calidad del "doble cierre" peridicamente, durante el
funcionamiento diario de la selladora, al inicio de la operacin o luego de un reajuste.
vi. Esterilizacin
4. Evaluacin financiera
La tasa interna de retorno, utilizando el mtodo del valor actual y sin considerar
financiamiento es de 28.75 por ciento. El punto de equilibrio se ha calculado para el
segundo ao en que se estabiliza la situacin de la empresa, tanto en sus costos como en
sus ingresos, obtenindose un ndice del 26 por ciento que expresa que a ese nivel de
utilizacin de la capacidad instalada, la agroindustria no experimentara prdidas ni
ganancias.
Los hongos constituyen una fuente importante para la alimentacin humana por su
contenido de protenas, minerales y vitaminas: la produccin de la presente empresa
contribuira en alguna proporcin a aliviar el problema de la desnutricin que atraviesa el
pas.
La mayor oferta del producto con caractersticas de calidad y precio conveniente evitara
el monopolio, que hasta el momento impone sus condiciones en el mercado; de esta
manera se lograra una mayor difusin en su consumo. Es de hacer notar que la
exportacin del 50 por ciento de la produccin de enlatados generar divisas por un valor
de 528 000 dlares por ao.
Redaccin
23 de septiembre del 2014 - 2:14 PM
Los hongos comestibles de Incahuasi ya cuentan con una marca colectiva que permitir
promover el consumo nutritivo del producto y su exportacin a nivel nacional e internacional.
Estos hongos tienen un gran valor nutricional, ya que contienen protenas, calcio, vitaminas y
es muy bueno para aquellas personas que sufren de colesterol, manifest Manayay
Leonardo.
El producto es ofrecido en bandejas de 100 gramos a un valor de 7 soles, en cajas a 10 soles
y en bolsas de 50 gramos a 3 soles.
Cabe resaltar, que los hongos de incahuasi, se cosechan del pino radiata y patula, en las
partes altas del distrito lambayecano de Incahuasi.
hongos
valor nutricional
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