CINCO RECETAS Y UNA SOLA AREPA

VERDADERA
Cinco recetas de una tradicin muy colombiana que es el pan de cada da.

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Por: Redaccin ELTIEMPO

26 de junio de 1995, 05:00 am

LA TELA PAISA Por muchas variaciones que haya tenido en los ltimos aos, la autntica
arepa paisa sigue siendo la conocida como tela , debido a lo delgada que es, y se prepara
as: -Se pone a cocinar con agua durante varias horas el maz trillado blanco, hasta que est
blando.

-Se muele el maz y se amasa hasta que est consistente y slido, de tal manera que las
arepas se puedan armar sin que se rajen.

-Se arman las arepas delgadas y redondas.

-Se ponen a asar en una parrilla de alambres especial para esto o en una plancha metlica,
colocadas sobre una estufa elctrica o en fogn de carbn. Tanto la parrilla como la plancha
deben precalentarse para que la masa no se pegue.

-Se voltea varias veces la arepa hasta que se vea dorada.

-Se le unta mantequilla autntica de vaca.

-Se echa sal al gusto -Encima se le coloca quesito en tajadas o rallado.

-Se come caliente.

La autntica arepa paisa no tiene sal ni ningn otro ingrediente en la masa.

Existen muchas variaciones y recetas de arepas que permiten agregar distintos ingredientes
a la masa, como sal, azcar, queso y mantequilla. As mismo, han surgido gran cantidad de
deliciosas combinaciones para colocar en la superficie de la tela hogao, atn, carne, frjoles,
aguacate, chorizo, camarones y pernil, entre otras.

Tambin hay una variedad de arepas un poco ms gruesas que la tela , con el fin de partirla
por la mitad y rellenarla con uno o varios de esos igredientes.

DE PELAO SANTANDEREANO La autntica arepa santandereana se elabora a base de

maz pelao , que as se llama porque, antes de ser molido, el maz se cocina (para que
crezca) y luego se pela con ceniza. Pero no se preocupe, si no tiene el tiempo para esta fase
del proceso, compre el maz ya pelao en un granero.

1. Se selecciona el maz pelao y se lava bien.

2. Se muele el maz en un molino y se va mezclando con chicharrones de res, los cuales ya

han sido cocidos previamente.

3. La harina obtenida se mezcla con agua y aceite y se amasa, durante media hora, hasta
que quede suave, o sea que no se pegue cuando uno la tira al techo.

4. Finalmente, se hacen bolitas, se aplastan y quedan las arepas que son asadas en plancha.

5. Luego se sirve en un plato redondo y blanco. Si gusta puede coger un afilado cuchillo y
atravesar la arepa para echarle lo que quiera.

LA DE CHOCLO VALLECAUCANA Ingredientes 10 Mazorcas tiernas Media libra de

queso campesino o cuajada Sal al gusto Preparacin Moler la mazorca con el queso y
agregarle sal. Debe quedar una masa consistente para poder darle forma a las arepas, que se
deben armar directamente en la laja donde se van a asar.

DE PURO MAIZ BOYACENSE Ingredientes Cuatro tazas de maz tierno molido

(mazorca) Un huevo 1\2 cucharada de sal 1\4 cucharada de azcar Queso al gusto
Preparacin: Se mezcla el maz con el huevo, la sal y el azcar hasta formar una masa
consistente. Luego, sobre una hoja de mazorca o de chisgua, se forman capas de masa y
sobre stas se aade el queso. Se tapa con otra capa igual de masa y se asan sobre una laja o
piedra plana.

Las mismas arepas se pueden hacer de maz (no mazorca) con los mismos ingredientes,
pero adicionando leche y 1\8 de mantequilla para mojar la masa.
AREPA E HUEVO Ingredientes para 10 arepas Doce onzas de harina de maz 1 taza y
media de agua 4 onzas de queso 4 onzas de mantequilla.

10 huevos.