CBT No.

3, TECMAC

MEMORIA DE TRABAJO PROFESIONAL.

EL MAR DE TECMAC

QUE PARA SUSTENTAR EXAMEN PROFESIONAL Y OBTENER EL TTULO DE:

TCNICO ENGASTRONOMA

PRESENTA:

LILIANA ROSALES CERVANTES

SANTA MARA OZUMBILLA, TECMAC, JULIO DE 2011.

MX.
DEICATORIA:
Esta memoria de trabajo est dedicada a mis padres por su apoyo incondicional.

A mis hermanos porque siempre he contado con ellos y a mis amigos porque han
estado conmigo durante todo este tiempo y me ayudaron a lograr esto de una mejor
manera.
NDICE

1.1 Descripcin del contexto social, econmico y cultural en el

que se ubica el escenario real

1.2 Organizacin general

1.3 Misin, visin y valores

1.4 Croquis de la ubicacin

2.1 Descripcin de la carrera

2.2 Objetivo de la carrera

2.3 Perfil de egreso

2.4 Anlisis de las competencias profesionales desarrolladas, de acuerdo al perfil de

egreso.
 PRESENTACION.
En esta memoria de trabajo se hablara sobre los pescados de mayor consumo en el
municipio de Tecmac, dando un sustento terico para el mejor entendimiento y
conocimiento del tema.

Se har mencin primeramente de la carrera tcnica cursada por consiguiente el

objetivo y competencias de la misma, se dar una explicacin sobre los mdulos
cursados a travs de los tres aos y lo logrado y empleado por el alumno.

El objetivo principal de esta memoria de trabajo es dar a conocer los pescados ms

comerciales en el municipio de Tecmac a travs del Restaurante pescados y
mariscos Neptuno.

As que para lograr el objetivo se hablara primero de los tipos de pescados en

Mxico, conociendo as cuales son las especies que existen y en qu regin se
encuentra cada una de estas. Para despus dar mencin de los pescados ms
comerciales en el centro del pas explicando el por qu lo son.

Se hablara tambin de los pescados en Neptuno ya como informacin adquirida a

travs de la estada en el restaurante, y poder comparar lo investigado con lo
conocido a travs de la experiencia.

Y con base a esto se har finalmente una conclusin, para poder saber cules son
los pescados que se consumen en la comunidad de Tecmac.

OBJETIVO.
Dar a conocer los tipos de pescados de mayor consumo en el municipio de Tecmac
a travs del restaurante Pescados y Mariscos Neptuno.
 CONTEXTO.
El municipio de Tecmac, est ubicado en el Estado de Mxico, en la zona centro del
pas. En el cual existen lugares donde se practican actividades como la agricultura y
la ganadera, y en donde hay algunas personas que se dedican a esto por ser un
rea semi-rural, por tanto las situaciones econmicas de la poblacin son media y
hasta media baja tal es el caso de la comunidad Santa Mara Ozumbilla.

Por razones geogrficas no es posible que lleve a cabo la actividad pesquera en

esta ni en ninguna otra comunidad del municipio de Tecmac sin embargo hay una
gran variedad de comercio en cuanto a la gastronoma, a consecuencia de la basta
poblacin. As que como existen cadenas de comida de todo tipo por los diferentes
gustos, sin importar que no se una zona pesquera existen restaurantes que ofrecen
este tipo de productos, tal es el caso del Restaurante Pescados y Marisco Neptuno,
el cual ofrece platillos a base de productos de mar a precios accesibles para la
comunidad donde est ubicado, como una opcin viable.

En el municipio de Tecmac, se llevan a acabo variables costumbres y tradiciones al

igual que en gran parte del pas. Por ejemplo en Tecmac cada colonia realiza por lo
general una feria por celebracin algn Santo en una fecha especfica cada una.

Un claro ejemplo es Santa Mara Ozumbilla, Uno de los pueblos ms antiguos del
municipio de Tecmac con una antigedad de poco ms de 500 aos. Conserva
muchas de sus tradiciones y costumbres al paso del tiempo, siendo una de las
comunidades ms importantes de Tecmac. Se celebran dos fiestas patronales al
ao: el 2 de febrero dedicada a La Virgen de la Candelaria y la del 15 de agosto en
honor de la virgen de La Asuncin, Tambin se conmemora la semana santa con la
Representacin de la pasin de cristo protagonizada por vecinos voluntarios del
pueblo que costean casi todo el evento, el 12 de diciembre tambin es festejada la
virgen de Guadalupe; mismas que son organizadas por un comit de mayordoma
que rene fondos econmicos con los vecinos para sufragar los gastos de las
mismas.
FACTOR CORRELACIN EFECTO
Biolgica Menor variedad de productos.

Falta de actividad pesquera Geogrfica Mayores costos.

Situacin econmica variable Economa Precios accesibles para

algunas personas de la
comunidad

Los productos obtenidos a

base de la agricultura son
Actividad agricultora Botnica indispensables para el giro de
la empresa

FACTOR CORRELACIN EFECTO

Ubicacin sobre la carretera Geogrfica Lugar ms vistoso.

Existe cierta contaminacin Ecologa Los alimentos son

consumidos dentro del
restaurante