QUALIT 17
Rsum
La prvention des risques de contamination du caf
par les ochratoxines (Ota) est un enjeu majeur
pour lensemble des oprateurs de la filire. La mise
en place dune norme aura des consquences
importantes pour les pays producteurs : perte
de parts de march pour certains pays, baisse
des prix aux producteurs, consommation de caf
contamin. La nouvelle lgislation sanitaire doit
tre accompagne daides ladoption de mesures
de prvention. Un projet, financ par le Cfc et dirig
par la Fao, doit dfinir ces mesures de prvention
en prenant en compte les aspects socio-conomiques.
La multitude des facteurs contribuant
aux conditions de toxicogense des moisissures
rend ces mesures de prvention difficiles dfinir
et surtout faire appliquer.
Abstract
Preventing coffee contamination by ochratoxin A
(OTA) is a major issue for all the stakeholders
in the commodity chain. The introduction
of a standard will have major consequences
for producing countries: a loss of market share
for some, a fall in the price paid to producers,
and domestic consumption of contaminated coffee.
Any new health legislation needs to be backed
up by steps to support the adoption of preventive
measures. A CFC-funded project headed by the FAO
is due to draw up a list of preventive measures,
taking account of socio-economic aspects.
The multitude of factors that contribute to mould
toxin development makes such measures difficult
to define, and above all to enforce.
Resumen
La prevencin de los riesgos de contaminacin
del caf por las ocratoxinas (Ota) es un reto
importante para el conjunto de los operadores
del sector. El establecimiento de una norma tendr
consecuencias importantes para los pases
productores: prdida de partes de mercado
para algunos pases, baja de los precios a nivel
de los productores, consumo de caf contaminado.
La nueva legislacin sanitaria debe incluir ayudas
para la adopcin de medidas de prevencin.
Un proyecto, financiado por el Cfc y dirigido
por la Fao, debe definir esas medidas de prevencin
tomando en cuenta los aspectos socio-econmicos.
La gran cantidad de factores que contribuyen
a las condiciones de toxicognesis del moho
dificultan la definicin y sobre todo la aplicacin
de esas medidas de prevencin.
Caf et contamination
par lochratoxine A
Cirad-cp, TA 80 / PS3, 34398 Montpellier Cedex 5, France
L
a prvention des risques de contami-
nation des produits alimentaires par
les bactries, les pesticides, les pro-
duits chimiques, les mycotoxines, etc.
constitue un enjeu majeur pour lensemble
des oprateurs des filires de lagroalimen-
taire. Les cas dintoxication ont de tout
temps dfray la chronique et peuvent avoir
des consquences conomiques trs graves.
Avec lvolution de la socit, le consomma-
teur et le citoyen demandent tre prot-
gs de mieux en mieux contre ces risques.
Tandis que lagro-industrie et la grande dis-
tribution prennent des mesures strictes
pour garantir linnocuit des aliments, les
pouvoirs publics mettent galement en
place des normes de plus en plus svres
pour prvenir au mieux les risques sani-
taires.
Parmi la multitude de produits contami-
nants connus ce jour, les aflatoxines,
fumosines, trichotcnes, zaralnones et dvaluer les quantits dochratoxine A
ochratoxines, qui appartiennent au groupe
des mycotoxines, sont responsables de
pathologies humaines extrmement graves.
Lochratoxine A, ou Ota, produite par les
champignons des genres Aspergillus et
Penicillium (Frisvad,1995) est reconnue
comme responsable de certaines patholo-
gies rnales chez le porc (Krogh, 1976) et
est souponne dtre lorigine de 1,5 et 5,7 ng/kg (0,63 2,394 g/semaine),
quelques nphropathies humaines
(Plestina, 1996 ; Mantle, 1998). Chez le rat,
les proprits carcinognes et immuno-
toxiques de lOta ont t dmontres. Outre
labsorption directe, du fait de sa priode
biologique longue, lOta demeure dans le
circuit sanguin et contamine la viande des
animaux en ayant absorb, tout comme elle
Mai 2002
Duris D., Guyot B.
peut contaminer le lait maternel (Creppy,
1991).
Ochratoxine
et sant humaine
On connat assez peu les conditions de
contamination par les champignons respon-
sables de la production dOta, celles de leur
prolifration, ainsi que les conditions de
production dOta par ces champignons
(Frisvad, 1995). Cependant, il est admis
quun schage mal conduit et insuffisant,
un stockage sans prcautions sont des fac-
teurs aggravants. Les teneurs en Ota dans
les produits agricoles sont extrmement
variables et peuvent aller de 0 plusieurs
dizaines de microgrammes par kilo
(Walker, 1999).
En 1994, la Commission europenne
demande un groupe de scientifiques
ingres avec le rgime alimentaire moyen
des Europens. Les avis divergent forte-
ment selon les pays et les commissions
dvaluation. Pour lUnion europenne,
la dose quotidienne tolrable doit tre
infrieure 5 ng/kg de poids corporel
(2,1 g/semaine pour une personne de
60 kg), au Canada, elle est estime entre
et le Comit mixte dexperts Fao/Oms pro-
pose 100 ng/kg/semaine (6,0 g/semaine).
Caf et ochratoxine
Six millions de tonnes de caf sont produites
annuellement par des producteurs dont 90%
exploitent des cafires de 0,1 5 ha, dans
Plantations, recherche, dveloppement
18 QUALIT
70 pays. Cette production contribue gn-
rer, selon les cours mondiaux, 6,5 15 mil-
liards de dollars par an dont 45 60 % revien-
nent directement aux exploitants, le reste
tant rparti entre les diffrents oprateurs
des filires nationales. Largent du caf est
bien souvent la principale sinon lunique res-
source montaire de ces familles dagricul-
teurs et la principale source de devises de
nombreux pays.
Environ 80 % du caf est export vers les
pays industrialiss. Toutefois, une partie de
ce caf repart vers les pays producteurs sous
forme de caf soluble ou torrfi. En
revanche, les pays producteurs consomment
directement les cafs de second choix non
exportables.
Une tude de lIsic (Institute for Scientific
Information on Coffee), conduite en liaison
avec lIco (International Coffee Organisation)
a montr que lapplication dune norme
fixant la teneur maximale en Ota dans les
cafs verts imports aura des rpercussions
importantes. Le seuil envisag de 8 ppb dans
le caf vert risque dliminer des circuits
commerciaux un tonnage de caf quivalent
la moiti de la production de lIndonsie ou
la production totale de la Cte dIvoire ou
de lOuganda en Afrique, ou bien du Salvador
et du Costa Rica runis pour lAmrique cen-
trale.
Les consquences dune normalisation
vont toucher les pays producteurs avec un
certain nombre de risques.
Ainsi, des pertes de parts de march sont
prvisibles. Les risques de pertes de parts de
march lis lOta sont rpartis selon les quune norme europenne moyenne appara-
continents. Des normes concernant les
crales, les produits craliers et les fruits
secs ont t tablies en janvier 2001. Pour le
caf et les autres produits agricoles, elles
sont en discussion et devraient tre appli-
cables partir de janvier 2002. Pour le caf,
les diffrences semblent reflter une dispa-
rit selon les espces cultives, Arabica ou
Robusta. Les grandes rgions productrices o
les risques sont les plus faibles sont domi-
nante dArabica. En fait, les risques sont lis
au mode de traitement de postrcolte. En
effet, lArabica est surtout trait par voie
humide alors que le Robusta est trait par
voie sche. Ceci explique les risques levs
pour lAfrique de lEst (par exemple en
Ethiopie) o lArabica est surtout trait par
voie sche.
Un baisse des prix au producteur est aussi
craindre. A dfaut de pouvoir contrler le
caf lachat aux producteurs, les traitants et
commerants pourraient minimiser les
risques en achetant le caf un prix le plus
bas possible. Aujourdhui, on ne connat rien
Recherche et caficulture
sur la rpartition gographique des risques
de contamination que ce soit au niveau du
pays, de la rgion, du village, ou de la planta-
tion. En achetant bas prix et en mlangeant
ensuite diffrentes origines, le commerant
ou lexportateur minimise le risque de voir les
lots de caf refuss lentre de lEurope. plus reprsentatif.
De plus, le risque de voir consommer du
caf contamin dans les pays producteurs et
dans les pays sans rglementation nest pas
ngligeable.
Par ailleurs, dans les pays industrialiss,
lindustrie du caf sinquite pour ses appro-
visionnements mais aussi dune ventuelle
dsaffection des consommateurs vis--vis du
caf.
Enfin, il y a un risque non ngligeable de
voir augmenter le prix du caf au niveau de la
distribution, augmentation qui pourrait ga-
lement entraner une baisse de la consomma-
tion.
Les difficults
pour tablir des normes
La Communaut europenne prvoit de fixer
une norme pour le caf torrfi. Cette norme sible de dfinir un niveau de risque de conta-
serait de 3 microgrammes par kilo de caf
torrfi.
Les experts de la sant humaine ont des
positions divergentes sur les quantits quoti-
diennes dOta qui peuvent tre ingres sans
risques. A ceci sajoute les statistiques de
consommation individuelle qui varient de 2
kg pour lIrlande plus de 11 kg par habitant
et par an pour la Finlande. Il est vident
santes.
tra excessive en Irlande et insuffisante en
Scandinavie.
Le rgime alimentaire des europens est
galement prendre en compte du fait de la
prsence possible dOta dans dautres pro-
duits agricoles, crales et produits drivs,
vin, lgumes secs, fruits secs, etc. (Walker,
1999).
Globalement, le caf est considr
comme un lment mineur dans lingestion
quotidienne dOta : de 1 10 % selon les
pays, en moyenne 5 6 %. Cette donne est
comparer avec la part des crales, de
40 55 %.
Une norme pour le caf torrfi oblige de
facto contrler galement le caf vert,
puisquen principe le mlange de lots conta-
mins des lots sains sera interdit. Quelques
grains fortement contamins au sein de
graines saines suffisent pour rendre positif un
chantillon. Comme la contamination
lintrieur dun lot est trs htrogne, un sions normes et sont peu favorables une
contrle systmatique des lots imports
ncessitera dchantillonner de grands
volumes. Un problme mthodologique
dchantillonnage pour avoir la meilleure
reprsentativit possible se pose donc. En
revanche, au cours de la torrfaction, puis du
broyage et de lempaquetage, les cafs sont
homogniss, ce qui rend lchantillonnage
Bien que la molcule dOta soit stable, il
est admis quenviron 40 80 % des Ota sont
dtruites au cours de la torrfaction. Mais ces
donnes sont contestes. En revanche, le pro-
cd de torrfaction a certainement une
influence sur la teneur finale en ochratoxine.
LOta tant soluble dans leau, on retrouve la
fraction non dgrade au cours de la torrfac-
tion en quasi-totalit dans la tasse (Viani,
1996).
La prvention des risques
de dveloppement
des moisissures
et des champignons
toxinognes
Grce aux tudes prliminaires, il a t pos-
mination en fonction des traitements du caf
et dtablir une charte de bonnes pratiques.
Toutefois, il existe un risque minimum rsi-
duel, valu 2 % du caf commercialis,
mme si cette charte de bonnes pratiques est
strictement applique. Ceci correspond
environ 120 000 tonnes de caf, soit 120
300 millions de dollars US. Ces recomman-
dations sont donc probablement insuffi-
Cependant, les connaissances scienti-
fiques sur le dveloppement des champi-
gnons toxinognes et les conditions de forma-
tion de lOta sont trs limites. A linverse des
Fusarium, responsables de la production de
trichotcnes qui ont des effets pathognes
sur les crales, il na jamais t dmontr
ce jour que les genres Aspergillus et
Penicillium pouvaient affecter la production
de caf. Les facteurs environnementaux et
les variables biologiques favorables ou non au
dveloppement de ces champignons ne sont
pas clairement identifis.
En outre, le caf est produit par une multi-
tude de petits producteurs dont les revenus,
et bien souvent les connaissances tech-
niques, sont faibles. Lenvironnement socio-
conomique dans lequel ils voluent consti-
tue un frein puissant ladoption des
innovations techniques. Les oprateurs des
filires nationales exercent souvent des pres-
amlioration gnrale de la qualit des cafs,
dautant que la plupart des producteurs sont

isols face une profession en aval plus ou
moins organise.
Enfin, les risques divers lis la mise en
place dune lgislation sanitaire obligent
prendre des mesures daccompagnement
pour aider les pays producteurs adopter
des mesures de prvention, mme si on
estime quils ont une forte capacit de rac-
tion pour voluer spontanment et rapide-
ment.
La question de la prvention des contami-
nations par lOta est un problme mondial et
aucun pays producteur nest pargn.
LOrganisation internationale du caf qui
regroupe la presque totalit des pays produc-
teurs et consommateurs de caf a lanc, avec
lappui de lindustrie europenne du caf
(Isic) un projet de prvention (Enhancement
of coffee quality through prevention of
mould formation) dans lequel la recherche
en mycologie a une part relativement impor-
tante bien que les principales activits
concernent la formation et la vulgarisation.
La Fao est charge den assurer lexcution.
La prise en compte des aspects socio-cono-
miques est galement essentielle pour com-
prendre le comportement des producteurs et
aussi pour analyser la structure des filires
nationales. Ce projet, dune dure de quatre
ans, doit se drouler dans les six pays pro-
CREPPY E.E., DIRHEIMER G., 1991. Toxicit de lochra-
toxine A, une mycotoxine contaminant les aliments
de lhomme et de lanimal. Cah. Nutr. Dit. 26 (5) :
342-348.
FRISVAD J., 1995. In : Stored grain ecosystems, D.Jayas,
N. White et W. Muir d., New York, Etats-Unis,
Marcel Dekker, p 251-288.
ducteurs Brsil, Colombie, Cte dIvoire,
Inde, Indonsie, Ouganda qui comptent
le plus dans la production mondiale, mme
si le Vietnam nest pas inclus. Ces pays pro-
duisent ensemble environ 3,4 millions de
tonnes, 57 % de la production mondiale
dont prs de 2,1 millions de tonnes
dArabica.
Le Fonds commun des produits de base
finance la moiti des 5,6 millions du bud-
get estim pour raliser ce projet. Deux
institutions europennes de recherche y
participent : luniversit du Surrey, pour
les questions relevant du domaine de la
mycologie, et le Cirad, qui conduit gale-
ment quelques tudes mycologiques, pour
tous les aspects techniques et socio-co-
nomiques concernant la production, en
raison de sa connaissance des filires et
de son exprience en formation et en vul-
garisation.
Le projet a dmarr au dbut de 2001 et
la premire anne de travail doit per-
mettre de comprendre les mcanismes de
dveloppement des champignons impli-
qus dans la contamination et les condi-
tions de production dochratoxine.
Paralllement, des enqutes faites dans
chacun des pays participants doivent four-
nir un ensemble dinformations tech-
Bibliographie / References
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nephropathy. Nord. Vetmed. 28 : 452-458.
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Food Addit. Contam. 13 (suppl.) : 49-50.
Mai 2002
QUALIT 19
niques, sociales et conomiques desti-
nes, dune part comprendre le compor-
tement des agriculteurs, dautre part
tablir un code de bonne conduite bas
sur une approche Haccp (Hazard Analysis
Critical Control Point).
Conclusion
La multitude des facteurs contribuant la
prolifration des champignons et la pro-
duction des mycotoxines rend les mesures
de prvention difficiles dfinir et surtout
faire appliquer. Il est probable que la
mise en place dune norme aura des rper-
cussions fortes dans le comportement des
oprateurs des filires nationales, rper-
cussions au moins aussi importantes que
celles qui ont suivi la libralisation des
filires. Le comportement traditionnel des
producteurs devra voluer, les oprateurs
des filires, nationaux et internationaux,
seront plus ou moins contraints de
prendre en compte le cot supplmentaire
des efforts que devront faire, dune part
les producteurs pour amliorer la qualit
des cafs, dautre part les commerants et
usiniers pour ne pas risquer daltrer le
caf au cours de la transformation, du
stockage et du transport.
VIANI R., 1996. Fate of ochratoxine a (Ota) during
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Plantations, recherche, dveloppement
20 QUALITY
Coffee and contamination by ochratoxin A
Duris D., Guyot B.
1
CIRAD-CP, TA 80 / PS3, 34398 Montpellier Cedex 5, France
P
reventing food product contamination by
bacteria, pesticides, chemicals, mycotox-
ins, etc is a major challenge for all those
involved in agrifoods commodity chains. Cases of
poisoning have always received considerable
publicity, and can have very serious economic
consequences. As society develops, consumers
and the general public are increasingly demand-
ing better protection against such risks. While
agribusiness and the major supermarket chains
now take drastic steps to guarantee food safety,
the authorities are also introducing increasingly
strict standards to prevent health risks as effec-
tively as possible.
Of the multitude of known contaminants, afla-
toxins, fumonisins, trichotecenes, zearalenones
and ochratoxins, which are all mycotoxins, cause
very serious ailments in humans.
Ochratoxin A, or OTA, which is produced by
fungi of the genera Aspergillus and Penicillium
(Frisvad,1995), is known to cause kidney prob-
lems in pigs (Krogh, 1976) and is suspected of
being behind certain types of nephropathy in
humans (Plestina, 1996; Mantle, 1998). The car-
cinogenic and immunotoxic properties of OTA
have also been demonstrated in rats. In addition
to direct absorption, given its long biological
cycle, OTA remains in the blood and contami-
nates the meat of animals that have consumed it,
and can also contaminate mothers milk
(Creppy, 1991).
Ochratoxin and human health
Relatively little is known about the conditions
governing contamination by the fungi that cause
OTA, their proliferation and the conditions
under which they produce OTA (Frisvad, 1995).
However, it is generally accepted that poorly
controlled, insufficient drying and storage with-
out sufficient precautions are contributing fac-
tors. OTA contents in agricultural products are
very variable, ranging from 0 to several dozen
microgrammes per kilo (Walker, 1999).
In 1994, the European Commission asked a
group of scientists to evaluate the amounts of
ochratoxin A consumed in the average European
diet. Their conclusions differed widely depend-
ing on the country and the evaluating commis-
sion involved. For the European Union, the
acceptable daily dose should be below 5 ng/kg of
Research and coffee growing
body weight (2.1 g/week for a person weighing
60 kg), in Canada the figure is between 1.5 and
5.7 ng/kg (0.63 to 2.394 g/week), while the
FAO/WHO CODEX committee recommends
100 ng/kg/week (6 g/week).
Coffee and ochratoxin
Six million tonnes of coffee are produced annu-
ally in 70 countries worldwide, and 90% of pro-
ducers have plantings of 0.1 to 5 ha. Depending
on world prices, this generates between 6.5 and
15 billion dollars a year, 45 to 60% of which go
directly to growers, with the rest being split
between the different players in the national
commodity chains. Coffee is often the main, if
not the only, source of monetary income for rural
families, and the main source of foreign currency
for many countries.
Around 80% of the coffee produced is exported
to industrialized countries, with some being
returned to producing countries in the form of
instant or roasted coffee. However, producing
countries also consume substandard coffees that
are unsuitable for export.
A study by ISIC (Institute for Scientific
Information on Coffee), in conjunction with ICO
(International Coffee Organization) showed that
introducing a standard setting the maximum
acceptable OTA content in imported green cof-
fees would have significant consequences. The
planned threshold of 8 ppb in green coffee would
exclude from the market a volume of coffee
equivalent to half the output from Indonesia or
the total amount produced in Cte dIvoire or
Uganda in Africa, or El Salvador and Costa Rica
combined in Central America.
The consequences of such a standard would
include a certain number of risks for producing
countries.
For instance, they are likely to lose some of
their market share, although the risks of loss due
to OTA vary from one continent to another.
Standards for cereals, cereal products and dried
fruits were laid down in January 2001. They are
currently being discussed for coffee and other
agricultural products, and should be applicable
as of January 2002. For coffee, the differences
seem to reflect variations depending on the
species grown: Arabica or Robusta. The main
producing countries, where the risks are lowest,
mainly grow Arabica. In fact, the risks are linked
to the postharvest processing techniques used.
Arabica is primarily processed via the wet
method, while the dry method is used for
Robusta. This accounts for the high risks in East
Africa (for instance Ethiopia), where Arabica is
mainly processed using the dry method.
There is also a risk of a drop in the price paid
to producers. If they are unable to control coffee
quality when they buy it from producers, proces-
sors and traders may choose to minimize the
risks by buying it as cheaply as possible. Nothing
is known as yet about the geographical distribu-
tion of the risk of contamination in terms of
countries, regions, villages or plantations. By
buying coffee cheaply and mixing different ori-
gins, traders and exporters will minimize the risk
of seeing their coffee rejected on its arrival in
Europe.
There is also a significant risk of contami-
nated coffee being consumed in producing coun-
tries or countries without legislation.
Moreover, in industrialized countries, the cof-
fee industry is concerned about supplies, and
also about a possible move away from coffee on
the part of consumers.
Lastly, there is also a significant risk of a rise
in coffee retail prices, which could in turn lead
to a drop in consumption.
The difficulties of drawing up stan-
dards
The European Community is planning to set a
standard for roasted coffee, which will probably
be 3 g per kilo.
Human health experts differ in their views on
the amount of OTA that can safely be absorbed
daily. This factor is compounded by the figures
for per capita annual consumption, which ranges
from 2 kg in Ireland to over 11 kg in Finland. It is
obvious that an average European standard will
seem excessive in Ireland and inadequate in
Scandinavia.
The usual diet of Europeans should also be
taken into account, since there may be OTA in
other agricultural products such as cereals and
by-products, wine, pulses, dried fruits, etc
(Walker, 1999).
Generally speaking, coffee is considered to be
a minor factor in overall daily OTA consumption:

from 1 to 10% depending on the country, and 5 to
6% on average. This compares with 40 to 55% for
cereals.
A standard for roasted coffee would mean con-
trolling green coffee too, since in theory, mixing
contaminated lots with healthy lots would be
banned. A few severely contaminated beans in an
otherwise healthy lot are enough to make a sam-
ple positive. As contamination within a lot is
highly heterogeneous, systematic controls of
imported lots would mean taking large samples,
which poses the problem of the best sampling
method to ensure representative samples.
However, during roasting, grinding and packing,
coffees are homogenized, which makes samples
more representative.
Although the OTA molecule is stable, it is
assumed that 40 to 80% of the OTA in coffee is
destroyed during roasting. There is some debate
about these figures, but the roasting process can
at least be assumed to have some effect on final
ochratoxin content. As OTA is water-soluble,
almost all the fraction not broken down during
roasting is found in the cup (Viani, 1996).
Preventing mould and toxigenic
fungus development
Based on the results of preliminary studies, it
has been possible to define the degree of risk of
contamination depending on coffee processing
techniques, and draw up a code of good conduct.
However, there is a residual minimum risk, esti-
mated at 2% of the coffee marketed worldwide,
even if the code were to be strictly applied. This
corresponds to some 120 000 tonnes of coffee, ie
120 to 300 million dollars. These recommenda-
tions are therefore probably insufficient.
However, there is very little scientific infor-
mation on how toxigenic fungi develop and the
conditions for OTA formation. Unlike Fusarium,
which causes the formation of trichotecenes that
have pathogenic effects on cereals, it has never
yet been proved that the genera Aspergillus and
Penicillium affect coffee production. The envi-
ronmental factors and biological variables that
favour or hinder fungus development have not
yet been clearly identified.
Moreover, coffee is produced by a multitude of
smallholders, whose incomes are low and whose
technical skills are often poor. Their socio-eco-
nomic environment is a major obstacle to the
adoption of technical innovations. Operators in
national commodity chains often exert consider-
able pressure on them and are not generally in
favour of an overall increase in coffee quality,
particularly as most producers work in isolation
in the face of relatively organized downstream
operators.
Lastly, the various risks linked to the intro-
duction of health legislation would also mean
introducing support measures to help producing
QUALITY 21
countries implement preventive measures, even tional commodity chains will be more or less
though they are generally considered highly forced to allow for the extra cost of the efforts
capable of adapting both spontaneously and that will have to be made on the part of produc-
rapidly. ers, to improve coffee quality, and traders and
The issue of preventing contamination by OTA processors, to prevent coffee deterioration dur-
is a worldwide one, and no producing country ing processing, storage and transport.
has been spared. The International Coffee
Organization, which includes almost all the cof-
fee producing and consuming countries, has
launched a project supported by the European
coffee industry (ISIC), Enhancement of Coffee
Quality Through Prevention of Mould Formation,
in which mycological research plays a relatively
important role, even though the main compo-
nents are training and extension. The FAO is in
charge of its implementation. It is also essential
to take account of socio-economic aspects if we
are to understand producer behaviour and
analyse the structure of national commodity
chains. The project, which is due to run for four
years, will concern the six producing coun-
triesBrazil, Colombia, Cte dIvoire, India,
Indonesia and Ugandathat dominate world
production, although Vietnam is not included.
Altogether, these countries produce around
3.4 million tonnes, 57% of world output, includ-
ing almost 2.1 million tonnes of Arabica.
The Common Fund for Commodities is fund-
ing half of the estimated 5.6 million-dollar bud-
get for the project. Two European research orga-
nizations are involved: the University of Surrey,
for mycological aspects, and CIRAD, which will
also be looking at some mycological aspects, and
also all the technical and socio-economic aspects
of production, given its knowledge of the com-
modity chain and its experience of training and
extension.
The project began in early 2001 and the first
years work should enable an understanding of
the mechanisms of the development of those
fungi involved in contamination and the condi-
tions for ochratoxin production. At the same
time, surveys in each of the participating coun-
tries should provide a range of technical, social
and economic information for use in explaining
farmer behaviour and establishing a code of good
conduct based on an HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point) approach.
Conclusion
The multitude of factors that contribute to fun-
gus proliferation and mycotoxin production
makes it difficult to define and above all
enforce preventive measures. It is likely that
the introduction of a standard will have a sig-
nificant impact on the behaviour of those
involved in national commodity chains, and
that impact will probably be at least as great as
that of commodity chain liberalization.
Producers will have to change their habits, and
those involved in both national and interna-
Mai 2002 Plantations, recherche, dveloppement