IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD)

Introduccin

La norma IFS (International Food Standard) es un sistema de seguridad

alimentaria desarrollado por la distribucin alemana minorista y la
distribucin francesa (mayoristas y minoristas) y aceptado por la
distribucin holandesa e italiana.
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Surgi como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y 1
seguridad alimentaria. Entre los factores ms determinantes para ello,
destacamos las demandas de los consumidores, la responsabilidad cada vez
mayor de los distribuidores, el incremento de requisitos legales y la
globalizacin del suministro de productos.

Es una norma especfica para la industria alimentaria, es decir, slo puede

aplicarse cuando se procesa un producto o cuando existe un peligro
de contaminacin de un producto durante el proceso de envasado
primario.

Para compaas que slo realicen transporte, almacenamiento y distribucin

se ha desarrollado la norma IFS Logstica, ms enfocada en estas
actividades.

IFS
Estructura de la Norma IFS

La norma IFS se divide en cuatro partes:

a) PROTOCOLO DE AUDITORA

Evaluacin de la auditora
Ejecucin de la auditora
Diversos pasos hasta lograr la certificacin

b) REQUISITOS TCNICOS

La norma IFS est integrada por cinco captulos:

Responsabilidad de la Direccin.

Sistema de Gestin de la Calidad - APPCC. 2

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Gestin de los recursos.

Proceso de produccin.

Medida, anlisis y mejora.

c) EXIGENCIAS A LOS ORGANISMOS DE ACREDITACIN

d) INFORMES

Aspectos clave de la Norma IFS

La norma IFS ha sido desarrollada para facilitar a los minoristas una

herramienta de gestin de la calidad, especialmente orientada al
cumplimiento de sus obligaciones legales y de proteccin al consumidor.

IFS
 La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria IFS requiere:

El compromiso del equipo directivo de la empresa: los recursos

necesarios para demostrar que se ha adquirido el compromiso
de cumplir con los requisitos de la Norma.

Un Plan APPCC que permite centrarse en los riesgos

significativos para la seguridad de los procesos y productos
alimentarios y que exigen un control especfico a fin de
garantizar la seguridad de los productos

Un Sistema eficaz y documentado de gestin de la calidad

Programas de Prerrequisitos: las condiciones bsicas

medioambientales y de funcionamiento con las que debe contar
la empresa.

Requisitos K.O.

En IFS determinados requisitos se han considerado requisitos KO (Knock

out). Si, durante la auditora, el auditor considera que la compaa no los
satisface, a la compaa no se le conceder el certificado o, segn proceda,
se le retirar o suspender la certificacin.

En caso de identificar un KO, se deber llevar a cabo una nueva auditora

completa, en la que se deber demostrar evidencia de conformidad. La
nueva auditora no se deber llevar a cabo antes de 6 semanas despus de
haber llevado a cabo la auditora en la que se ha evidenciado un KO.

En IFS los siguientes 10 requisitos son considerados KO:

Responsabilidad de la direccin.
Sistema de vigilancia de cada PCC.
Higiene del personal.

IFS
 Especificaciones de materias primas.
Especificaciones de producto acabado (frmula)
Gestin de cuerpos extraos.
Sistema de trazabilidad.
Auditoras internas
Procedimiento de retirada y recuperacin.
Acciones correctivas

Sistema de Evaluacin y Certificacin

En IFS existen cuatro posibilidades de puntuacin, para cada uno de los 250
requisitos:

A: Conformidad total respecto del requisito mencionado en la

norma
B: Conformidad casi total, si bien se evidencia una pequea
desviacin 4
C: Tan solo se ha implantado una pequea parte del requisito
D: El requisito de la norma no ha sido implantado

Los requisitos KO, se evaluarn con puntuacin A o B, no se permite la

puntuacin C en un requisito KO.

Cuando se punta con una D un requisito KO, se sustrae un 50% de la

mxima puntuacin total posible, lo que automticamente implica que la
compaa no est en condiciones de obtener un certificado IFS.

Certificacin:

La certificacin se logra superando ms del 75% de los requisitos, y

obteniendo el Nivel Superior, al superar el 95% de los requisitos.

IFS