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FACULTAD DE AGRONOMIA
CTEDRA DE FUNDAMENTOS DE PRODUCCIN ANIMAL I
ASIGNATURA: PRODUCCIN ANIMAL
BIENESTAR SALUD
INTRODUCCIN
SANIDAD NUTRICIN
Confort
BIENESTAR
INSTALACIONES
ANIMAL
PRODUCCIN
QUE ES LA SALUD
SALUD
SALUD Y ENFERMEDAD
SALUD ENFERMEDAD
MEDIO HUESPED
AMBIENTE SUSCEPTIBLE
RIESGOS PARA LA SALUD HUMANA
ZOONOSIS
Infeccin o enfermedad animal que es
transmisible al ser humano en condiciones
naturales o viceversa.
ETAS
Enfermedad originada por la ingestin de
alimentos contaminados en cantidades
suficientes para afectar la salud del
consumidor.
RIESGOS PARA LA SALUD HUMANA
ETAS: Infecciones alimentarias
ENFERMEDADES ZOONOTICAS Intoxicaciones alimentarias
CARNE: Salmonelosis,
CARNE: Cisticercosis, Trichinella. Campylobacteriosis, Colibacilosis,
Micotoxinas,Qumicos.
Produciendo alimentos
inocuos
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
CONCEPTO:
La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de
peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano
a travs de la ingestin como pueden ser alimentos y medicinas a fin de
que no provoquen daos a la salud del consumidor.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
TRANSPORTE DE PRODUCTOS
INVOLUCRA: DE ORIGEN PECUARIO
PROCESAMIENTO
PRODUCCIN
Comisin Nacional de BPA,
BIENESTAR DEL Ministerio de Agricultura,
REBAO CHILE
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Caractersticas Nutricionales
Es garanta de productos de (Aporte de nutrientes)
calidad e inocuos
INOCUIDAD:
Que no afecte
la salud
Presentacin:
Envase seguro,
practico, atractivo
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
OLOR: SABOR: Textura:
COLOR: Agradable Caracterstico Acorde con las expectativas
Acorde a lo esperado
Que promueve la aplicacin de Buenas
Prcticas Agrcolas?
Por ejemplo!
HIGIENE ALIMENTACIN Y
BIENESTAR MEDIO
SALUD ANIMAL EN LOS SUMINISTRO DE
AGUA ANIMAL AMBIENTE
PROCESOS
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Salud Animal
Vacunaciones
Pruebas
diagnsticas
Control de
parsitos
Tiempo de retiro
de medicamentos
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
MANEJO DE AGUAS SERVIDAS
Higiene en los Procesos
LOMBRICULTURA
CAMA PROFUNDA
VITAMINAS
AMINOCIDOS
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Nutricin Animal
Evaluacin delas materias primas
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Nutricin Animal
Tratamiento de materias primas
Secuestrantes
Se produce una atraccin electrosttica
entre los hidrogeniones del secuestrante con
los grupos oxidrilos de las aflatoxinas
(polares) y de otras micotoxinas
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Suministro de Agua
Calidad
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Suministro de Agua
Cantidad
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Medio Ambiente
Macro clima
TEMPERATURA
HUMEDAD RELATIVA
RADIACIN SOLAR
VLOCIDAD DEL VIENTO
Micro clima
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Bienestar Animal
QUE ES BIENESTAR ANIMAL
BIENESTAR ANIMAL
DIFCIL DE DEFINIR
DIFICIL DE MEDIR
Miedo y angustia.
Manifestar su comportamiento
normal.
BIENESTAR ANIMAL
CONCEPTO:
Ecologa
Epidemiologa Fisiologa
Bienestar
Nutricin Patologa
Animal
Inmunologa Bioqumica
Gentica
BIENESTAR ANIMAL
UE
LATINOAMERICA
ARGENTINA
BOLIVIA
BRASIL
CHILE
COLOMBIA
COSTA RICA
CUBA
PARAGUAY
PER
URUGUAY
Parlamento Latinoamericano
MERCOSUR
Proyecto Welfare Quality (Chile, Mxico, Brasil y Uruguay.
Declaracin Universal sobre el Bienestar Animal http://w.w.w.animalsmatter.org/
TRAZABILIDAD
CONCEPTO:
Serie de procedimientos que permiten seguir el proceso de
evolucin de un producto en cada una de sus etapas.
Niveles de evaluacin de la Trazabilidad
IDENTIFICACIN
REGISTROS
TRAZABILIDAD
OBJETIVOS DE
Control y LA
Control de
ayudas TRAZABILIDAD calidad
pblicas alimentaria
para evitar
fraudes
Suministrar Control de la
informacin al seguridad
consumidor alimentaria
CONTROL DE MOVIMIENTO DE ANIMALES Y SUS
PRODUCTOS
casa
CONSUMO
DISTRIBUCIN Transporte
mercado
PROCESAMIENTO Industria
casa
CONSUMO
DISTRIBUCIN Transporte
mercado
PROCESAMIENTO Matadero
casa
CONSUMO
DISTRIBUCIN Transporte
mercado
PROCESAMIENTO Industria
HACC
DISTRIBUCIN INSAI
MPPS
Normas ISO
Normas COVENIM
PROCESAMIENTO INSAI
MPPS
MPPAT
PRODUCCIN PRIMARIA INSAI
Codex
Alimentarius
CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS CAC/RCP 57-2004
CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS DE HUEVO CAC/RCP 15-1976
CODIGO DE PRACTICAS PARA REDUCIR LA AFLATOXINA B1 PRESENTE EN LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS
PIENSOS SUPLEMENTARIOS PARA ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE CAC/RCP 45-1997
Industria del huevo en Colombia
GRACIAS POR SU ATENCIN