Brian Jordany Jared Herrera Tajtaj 201313902

DIPLOMADO ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD

EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.

PLAN POES PARA PLANTA PRODUCTORA DE

ALIMENTOS Y PROPUESTAS RCTA-BPM
A) SEPARACIN FISICA DE LOS COMPUESTOS DE ASEO,
DESINFECTANTES Y LUBRICANTES:

ACCIN PREVENTIVA DEL POES 6 Rotulado, almacenamiento y uso

adecuado de sustancias txicas.

El nico mtodo para implementar una accin preventiva ante esta

situacin ser; destinar, construir, o liberar un espacio para separar el
almacenamiento de compuestos de aseo, desinfectantes y lubricantes
debidamente identificados segn su contenido y fuera de las reas de
procesamiento de alimentos

B) EQUIPO DE CONTROL DE PLAGAS EN MAL ESTADO:

ACCIN PREVENTIVA DEL POES 8: Exclusin de plagas en la planta

Las trampas para roedores e insectos ya estn muy deterioradas

posiblemente por el tiempo que llevan funcionando, as que al ser de
dudoso funcionamiento y al observar el mal estado en el que se
encuentran se deben reemplazar la misma cantidad por otras nuevas
colocadas en lugares estratgicos. Adems se le exigir a la empresa un
programa escrito para el control de plagas que deber contener la
identificacin de las plagas frecuentemente observadas en la planta, el
mapeo de estaciones y la verificacin de su funcionamiento, los
productos aprobados para la erradicacin de plagas y los procedimientos
utilizados para erradicarlas y las hojas de seguridad de las sustancias a
aplicar.

PROPUESTA PLAN POES PARA LA PREVENCIN DE PLAGAS

QU CON QU CUNDO
Barrer los suelos y de Barrer con una escoba Barrer (diariamente)
manera especial cerca los pisos, sacudir las antes y despus del
de las paredes, paredes con da de trabajo, sacudir
tambin lugares sacudidores retirando las paredes cada 8
aledaos a la empresa telaraas y polvo y das (1 vez a la
que puedan ser nido remover grasa y otros semana), Limpiar la
de plagas. contaminantes que grasa que generan los
generan los equipos equipos utilizados y
utilizados con lavar los pisos despus
detergente Ariel al del da de trabajo
50% (para evitar (diariamente).
olores) y desinfectar
los pisos con cloro
Magia blanca al 50%.

COMO QUIEN SUPERVISIN

Barrer de forma que Encargados de Encargado de
no quede residuos de limpieza. supervisar el programa
alimentos, polvo y maestro de limpieza.
otros contaminantes
que puedan atraer
insectos y roedores.

Sacudir las paredes en

forma horizontal en las
esquinas y en forma
vertical y hacia abajo
en las paredes de
modo que pueda
retirarse cualquier
polvo o telaraa.
Remover la grasa u
otros contaminantes
en el piso generados
por las maquinas con
Ariel de forma
circular y trapear con
cloro Magia blanca
todo el piso moviendo
el trapo de adelante
hacia atrs.

C) MESAS DE TRABAJO EN MAL ESTADO:

ACCIN PREVENTIVA DEL POES 2 Condicin y limpieza de las

superficies en contacto con los alimentos

ACCIN PREVENTIVA DEL POES 2: Algunas mesas en las estaciones

de trabajo tienen daos evidentes, algunas otras tienen escamas de
minerales, por lo que las acciones correctivas ser el reemplazar todas
las mesas por unas nuevas ya que a pesar del mal estado evidente de
las mismas y las grietas, tambin deben estar diseadas para que eviten
la contaminacin del alimento y sean fciles de limpiar (Ya que algunas
acumulan fcilmente escamas de minerales).

QU CON QU CUNDO
Limpiar Mesas y Limpiar con Todos los das despus
estaciones de trabajo. Desinfectante de la jornada de
Aquagen sin olor al trabajo.
75%, cepillos grandes,
medianos y pequeos
para penetrar en reas
donde la limpieza es
minuciosa, trapos
limpios para el secado
y abundante agua
para remover al 100%
el desinfectante.
COMO QUIEN SUPERVISIN
Lavar primero la mesa Los trabajadores son Encargado de
solamente con agua responsables por sus supervisar el programa
para retirar los estaciones de trabajo maestro de limpieza.
residuos slidos y y debern formar
abultados de comida, equipos para el aseo
posteriormente aplicar de las mismas cuando
el desinfectante sin concluya su jornada
olor al 75% y frotar de laboral.
forma circular con los
cepillos para eliminar
los microorganismos
presentes, usar
cepillos pequeos para
reas que necesitan
un lavado minucioso.
Retirar jabn con
abundante agua.

D) LA LIMPIEZA SE REALIZA SOLAMENTE ANTES DE INICIAR

OPERACIONES

ACCION CORRECTIVA: Ya que el supervisor de saneamiento tiene muy

poco conocimiento acerca de la limpieza, seguramente no tiene un
programa de la misma, as que se deber exigir la implementacin de un
programa escrito que regule la limpieza y desinfeccin del edificio,
equipos y utensilios, el cual debe especificar lo siguiente:
1. Distribucin de limpieza por reas.
2. Responsable de tareas especficas.
3. Mtodo y frecuencia de limpieza.
4. Medidas de vigilancia.
5. Ruta de recoleccin y transporte de los desechos.

PROPUESTA PARA EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

DIAS
AREA DETERGE DOS FORMA TIEMP RESPONSA OBSERV
L M M J V
NTE IS DE O DE BLE A.
APLICAR EXPOS.
PISOS ARIEL Y 50% ENJUAGE 30 MIN. ENCARGA.
CON
CLORO DE
AGUA,
FROTAR LIMPIEZA
CIRCULAR
MENTE
CON ARIEL
(GRASA) Y
REMOVER
CON
CLORO.
PAREDE EN SECO LIMPIAR ENCARGA.
CON
S DE
ESCOBA
EN FORMA LIMPIEZA
HORIZONT
AL EN LAS
ESQUINAS
Y
VERTICAL
HACIA
ABAJO EN
PAREDES.
MESAS DESINFEC 75% REMOVER TODOS
RESIDUOS
T.
CON
AQUAGEN AGUA,
APLICAR
DESINFECT
ANTE,
FROTAR
CIRCULAR
MENTE
CON
CEPILLOS,
RETIRAR
JABON
CON
ABUNDANT
E AGUA.

OTRAS
AREAS

AREAS RTCA BPM QUE SE

INCUMPLEN

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
PARA ASEO, DESINFECTANTES Y
LUBRICANTES
SE INCUMPLE CON LA REGLA DE
INSTALACIONES FISICAS DEL AREA
DE PROCESO Y ALMACENAMIENTO:
Se debe disponer de instalaciones de
almacenamiento separadas para: materia prima,
producto terminado, productos de limpieza y
sustancias peligrosas. (DISEO INCISO e)

SE INCUMPLE CON LA REGLA

CONDICIONES DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS:

Funcionar de conformidad con el uso al que est

EQUIPO DE CONTROL DE PLAGAS
EN MAL ESTADO
destinado. (INCISO 6.1 b)
Debe existir un programa escrito de mantenimiento
preventivo, a fin de asegurar el correcto
funcionamiento del equipo. Dicho programa debe
incluir especificaciones del equipo, el registro de
las reparaciones y condiciones. Estos registros
deben estar actualizados y a disposicin para el
control oficial. (INCISO 6.2)

SE INCUMPLE CON LA REGLA

CONTROL DE PLAGAS:

La planta debe contar con un programa escrito para

controlar todo tipo de plagas, que incluya como
mnimo:
a) Identificacin de plagas,
b) Mapeo de Estaciones,
c) Productos o Mtodos y Procedimientos
utilizados,
d) Hojas de Seguridad de los productos (cuando se
requiera). (INCISO 5.7.1)

SE INCUMPLE CON LA REGLA

CONDICIONES DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS:

MESAS DE TRABAJO EN MAL

El equipo y utensilios deben estar diseados y
ESTADO construidos de tal forma que se evite la
 contaminacin del alimento y facilite su limpieza.
(INCISO 6.1)
Estar diseados de manera que permitan un rpido
desmontaje y fcil acceso para su inspeccin,
mantenimiento y limpieza. (INCISO 6.1 a)

NO HAY MUESTRAS DE QUE EXISTA

UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIN:

Las instalaciones y el equipo deben mantenerse en

un estado adecuado de limpieza y desinfeccin,
para lo cual deben utilizar mtodos de limpieza y
LA LIMPIEZA SE REALIZA desinfeccin, separados o conjuntamente, segn el
SOLAMENTE ANTES DE INICIAR tipo de labor que efecte y los riesgos asociados al
producto. Para ello debe existir un programa escrito
OPERACIONES
que regule la limpieza y desinfeccin del edificio,
equipos y utensilios, el cual debe especificar lo
siguiente:
1. Distribucin de limpieza por reas.
2. Responsable de tareas especficas.
3. Mtodo y frecuencia de limpieza.
4. Medidas de vigilancia.
5. Ruta de recoleccin y transporte de los desechos.
(INCISO 5.6.1 a)