Teste ESV

Specialitatea Medicina Veterinar
Disciplina Expertiza sanitar veterinar a produselor de origine animal i

vegetal
Numrul de ntrebri n test 305
Partea I 40 %
Tema01
n baza crei legi serviciile sanitar veterinare oficiale centrale sau
teritoriale vor exercita inspecia i controlul produselor alimentare de origine
animal i vegetal?
n baza Legii Nr. 221 XVI din 19.10.2007
n baza Hotrrii Guvernului Nr. 1183 din 20.10.2008
n baza Legii Nr. 1538 XII din 23.VI. 1993
n baza Normei sanitar veterinare Nr. 221 din 26.09.2006
Tema01
Care instituii i organizaii naionale i internaionale dispun de atribuii de
inspecie i control al produselor de origine animal?
Serviciile sanitar veterinare oficiale centrale, teritoriale (raioane,
municipiu circumscripie din R. M. Oficiului Internaional de Epizootii (O.
I. E); Instituiile Comunitii Europene
Serviciile medicinii veterinare al clinicilor teritoriale (raioane, municipii) din R.
M.; instituiile HACCP, FAO etc.
Medicii veterinari de liber practic din cadrul circumscripiilor teritoriale
Medicii veterinari mputernicii dependeni al Serviciilor sanitar veterinare din
cadrul unitilor de prelucrare i procesare al produselor de origine animal
Tema02
Care sunt cele mai frecvente suprafee de contaminare bacterian n cazul
prelucrrii animalelor de mcelrie?
Suprafaa pielii cu produsele ei tractul gastrointestinal, mucoasa
nazofaringian, ocular i a prilor terminale ale cilor urogenitale
Suprafaa pielii capului i membrelor
Suprafaa pielii abdomenului i coapselor
Suprafeele obstacolilor, pereilor din parcul de recepie al animalelor de abator
Tema02
Care sunt factorii principali a gradului de contaminare bacterian n cazul
sacrificrii animalelor de mcelrie?
Starea igienic a animalelor n locurile de ntreinere i ngrijire, alimentaie,
transportare, starea fiziologic, starea igienei a fluxului tehnologic de tiere
Starea de ngrare i masa corporal bine dezvoltat, calitatea crnii i
carcaselor
Starea i nivelul tehnic de asomare i desngerare
Starea i nivelul tehnic n executarea jupuirii i eviscerrii carcaselor
Tema02
Care sunt defectele organoleptice a crnurilor?
Defectele de miros, de culoare, de gust, consisten i aspect
Defecte ce in de calitate sau cantitatea crnurilor
Defecte ce ine de microflora crnurilor
Defecte ce ine de vrsta speciilor de animale
Tema02
Care sunt crnurile cu aspect respingtor?
Care prezint modificri organoleptice
Care prezint modificri ce in de vrsta i speciile de animale
Care prezint modificri ce in de calitatea carcaselor
Care prezint modificri ce in de modul de sacrificare
Tema02
Care sunt defectele organelor i crnii ce in de miros?
Mirosurile sexuale, preparate medicamentoase folosite, uremie, acetonemia,
omfaloflebit, pete, eviscerare tardiv .a.
Mirosurile de sol, paie, fnee .a.
Mirosuri ale substanelor petroliere (motorin, benzin etc)
Mirosuri de furaje (siloz, de pune etc)
Tema02
Pe ce se bazeaz sanciunile sanitar veterinare al organelor i crnurilor ce
in de defecte i miros?
Se bazeaz pe aprecierea intensitii i persistenei mirosurilor
Se bazeaz n urma examenului fizico-chimic de laborator
Se bazeaz n urma examenului bacteriologic
Se bazeaz n urma examenului virusologic
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare al organelor i crnurilor ce in de defecte
de miros?
Crnurile cu miros puternic (de urin, pete, sex, medicamente etc.) se supun
aerisirii 24 ore n spaii bine ventilate
aerisirii timp de 48 ore n spaii bine ventilate
aerisirii timp de 72 ore n spaii bine ventilate
Crnurile cu miros puternic (de urin, pete, sex, medicamente etc.) nu se supun
aerisirii
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare al organelor i crnii la recontrol dac
mirosul s-a atenuat?
Crnurile se declar de valoare nutritiv redus i se dirijeaz la reeaua
comercial cu pre redus
Crnurile se declar de valoare nutritiv redus i se dirijeaz la reeaua
comercial fr pre redus
Crnurile se declar de valoare nutritiv redus i se dirijeaz la prelucrarea
industrial fr pre redus
Crnurile se declar de valoare nutritiv redus i se dirijeaz la prelucrarea
industrial cu pre redus
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare n cazul cnd mirosurile persist ((la acelai
nivel dup aerisire) cu aceeai intensitate?
Carnea i organele se confisc n totalitate
Carnea i organele se realizeaz n reeaua comercial dup examene de laborator
(bacteriologie, fizico-chimie)
Carnea i organele se dirijeaz la prelucrarea industrial (conserve, mezeluri) fr
restricii
Carnea i organele se dirijeaz la prelucrarea industrial numai dup examene de
laborator (bacteriologic, fizico chimic)
Tema02
Care sunt defectele organelor i crnii ce ine de culoare?
Defecte alimentare, medicamentoase, de stri patologice etc
Culoare roz-roie, roz-deschis, roz-sidefic etc
Culoare roie-deschis, roie-nchis, roie-degradat, gri-rocat etc
Culoare alb sau neagr
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare a organelor i crnii ce ine de defecte, de
culoare?
n icterul intensiv al organelor i crnii, ultimele se confisc indiferent de
etiologie
n icterul intensiv al organelor i crnii, ultimele se folosesc n alimentaie
dup aerisire de 24-48 ore
n icterul intensiv al organelor i crnii, ultimele pot fi folosite n consum dup
rezultatul negativ al examenului fizico chimic
n icterul intensiv, carnea i organele pot fi admise n consum numai dup
rezultatul negativ a examenului bacteriologic
Tema02
Sanciuni sanitar veterinare a crnii i organelor ce ine de defecte , de
culoare?
n icterul moderat a organelor i crnii ultimele pot fi folosite n
consum dup aerisire de 24-48 ore i examenul bacteriologic negativ
n icterul moderat a organelor i crnii ultimele pot fi dirijate n consum dup o
aerisire de 12-24 ore i examenul bacteriologic negativ
n icterul moderat a organelor i crnii, ultimele pot fi dirijate n consum fr
aerisire i examenul bacteriologic
n icterul moderat a organelor i crnii, ultimele pot fi dirijate n consum numai
dup aerisire de 24-48 ore i examenul fizico-chimic adecvat
Tema02
Care sunt principalii ageni etiologici n cazul intoxicaiilor la animale?
Plante toxice, furaje alterate, plante sau culturi tratate cu fungicide, erbicide,
ngrminte chimice, insecticide, substane medicamentoase etc
Apa n urma ploilor abundente: apa curgtoare de ru, apa stttoare a lacurilor
etc
Apa curgtoare de ru
Apa stttoare a lacurilor etc
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare indiferent de natura toxicului i examenul
toxicologic?
Se confisc organele interne, masa gastrointestinal, sngele, glandele
endocrine i mamelele
Se confisc ugerul, capul, ficatul, rinichii
Se confisc sngele, glandele endocrine, capul
Se confisc capul, tubul gastrointestinal cu coninut, splina, ganglionii limfatici
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare n cazul cnd modificrile crnii sunt
moderate i examenul toxicologic este favorabil, se permite n consum cu
restricii?
Nu se dirijeaz pentru consumuri colective (spitale, coli, cantine etc.), nu se
admite fabricarea preparatelor din carne, nu se admite pentru export
Se dirijeaz pentru consumuri colective (spitale, coli, grdinie de copii, cantine),
la export, n cazul cnd examenul bacteriologic se consider favorabil
la export, n cazul cnd examenul fizico chimic este favorabil
la export, n cazul cnd examenele bacteriologice i fizico chimice sunt
favorabile
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare cnd se confisc carnea care prezint
modificri organoleptice foarte evidente?
Se confisc carnea cnd examenul toxicologic este defavorabil, examenele
bacteriologice evideniaz flora bacterian nociv pentru om
Se confisc carnea cnd examenul toxicologic este favorabil i examenele
bacteriologice defavorabile
Se confisc carnea cnd examenul toxicologic este defavorabil, iar examenele
bacteriologice favorabile
Se confisc carnea cnd examenul toxicologic i examenele fizico-chimice sunt
defavorabile
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare cnd se confisc carnea i atunci cnd?
Corespunde organoleptic i examenele toxicologice sunt favorabile, probele
biologice pe animale de laborator sunt pozitive
Corespunde organoleptic i examenele toxicologice sunt defavorabile i probele
biologice sunt la fel defavorabile
Nu corespunde organoleptic, iar examenele toxicologice i proba biologic sunt
favorabile
Corespun de organoleptic i examenele fizico chimice i proba biologic
defavorabil
Tema02
Cum se procedeaz cu carnea i organele confiscate n urma examenului de
abator?
Confiscatele n urma examinrilor crnurilor i organelor considerate
defavorabile nu se vor admite n stare crud n hrana carnasierelor
Se vor prelucra n finuri proteice n amestec cu alte confiscate n proporie de 70
80%
Se vor prelucra n finuri proteice n amestec cu alte confiscate n proporie de 50
70%
Se vor prelucra n finuri proteice n amestec cu alte confiscate n proporie de
30-50%
Tema02
n cazurile cnd intoxicaiile au fost determinate de substane toxice extrem
de periculoase, se interzice:?
Folosirea confiscatelor la prepararea n finuri proteice
Folosirea confiscatelor se dirijeaz la prelucrarea n clei sau gelatin tehnic
Confiscatele respective se dirijeaz la distrugere prin ardere
Se dirijeaz la distrugere prin ngropare la adncime cel puin 2 m
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare n septicemii. Carnea i organele se supun
msurilor respective, executndu-se:?
Obligatoriu examenul bacteriologic al crnii i organelor pentru
determinarea agentului cauzal
Obligatoriu examenul fizico chimic al crnii i organelor afectate
Obligatoriu examenele virusologice i micologice al crnii i organelor
afectate
Obligatoriu examenele bacteriologice, fizico chimice, virusologice i
micologice
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare n bacteriemii, carnea i organele se supun
msurilor respective, executndu-se:?
Obligatoriu examenul bacteriologic al crnii i organelor
Obligatoriu examenele virusologice i micologice
Obligatoriu examenul fizico chimic
Obligatoriu examenele bacteriologice, virusologice, micologice i fizico
chimice
Tema02
n strile de piemie cu metastazare general i focare cu modificri
organoleptice ale crnii i organelor se execut:?
Confiscarea obligatorie al crnii i organelor
Carnea i organele dirijeaz n consum condiionat
Se dirijeaz n consum fr restricii
Se dirijeaz n hrana animalelor din grdini zoologice
Tema02
n cazurile de piemie cnd focarele metastatice nu sunt complet generalizate,
bine delimitate, ncapsulate), i examenul bacteriologic favorabil se execut:?
Confiscri locale, carnea se d n consum condiionat prin sterilizare
termic
Confiscri locale, carnea se d n consum fr prealabil sterilizare termic
Confiscri locale, carnea se d obligatoriu n consum dup examenele fizico
chimice
Fr confiscri locale, carnea se dirijeaz n hrana animalelor din grdini
zoologice n stare crud
Tema02
n cazul crnii edematoase, puternic infectate, indiferent de cauz, cu carnea
se execut astfel?
Se confisc i se folosete tehnic
Se confisc i se folosete tehnic n dup rezultatele examenului
bacteriologic
Se confisc i se folosesc tehnic dup examenul fizico chimic
Se confisc i se dirijeaz hrana carnasierelor
Tema02
n cazul crnii febrile (cptat de la animalele febrile) crnurile se prezint
cu aspecte specifice:?
Sunt moi, infiltrate, de culoare roie degradat, gri rocat, cu aspect
oprit i rigiditatea lipsete
Sunt mai dure, infiltrate cu lichid seros sanguino lent, de culoare roie nchis,
negricios, cu aspect fiert i rigiditatea lipsete
Sunt puternic dure, de culoare roie glbicioas, cu aspect de lemn i rigiditatea
lipsete
Sunt mai puin moi, de culoare roie deschis, sur nchis, cu aspect de burete i
rigiditatea exist pronunat
Tema02
n cazul crnii febrile (provenit de la animalele febrile), ea se prezint cu
miros specific, pentru aceste feluri de crnuri i anume:?
Degaj miros cu nuane de eter, cloroform i de acru
Degaj miros cu nuan alcool etilic, nuan de iod i lmie
Degaj miros cu nuan de motorin, iodoform i nuan de mandarine
Degaj un miros cu nuan de benzin (petrol), terebintin i piersic
Tema02
n musculatura cu aspect febril pH ul se prezint astfel:?
Foarte sczut (3,5 4,0)
Mai puin sczut (5,0 5,8)
Mai nalt (5,8 6,2)
Prea nalt (6,5 7,5)
Tema02
Carnea i organele care prezint caractere febrile intensiv pronunate, se
execut astfel:?
Se confisc i se folosesc tehnic
Se confisc i se folosesc tehnic dup examenul bacteriologic
Se confisc i se folosesc tehnic dup examenele fizico chimice
Se confisc i se dirijeaz n hrana carnasierilor fr examenele de laborator
Tema02
n cazul cnd aspectul febril se prezint mai slab pronunat, se procedeaz
astfel:?
Carnea i organele se examineaz bacteriologic
Carnea i organele se examineaz fizico chimic
Carnea i organele se examineaz virusologic i micologic
Obligatoriu carnea i organele se examineaz bacteriologic, fizico chimic i
viruso micologic
Tema02
Sanciunile sanitar veterinare n cazul aspectului febril al organelor i
crnii cnd examenele complementare sunt favorabile, se execut astfel:?
Carnea i organele se dirijeaz n consum dup sterilizarea termic
Carnea i organele se dirijeaz n consum fr sterilizare termic
Carnea i organele se dirijeaz pentru prelucrarea tehnic fr sterilizarea
termic
Carnea i organele se dirijeaz pentru hrana carnasierilor fr sterilizare termic
Tema02
n cazul distrofiilor pigmentare strict limitate (pulmon, ficat, rinichi .a.) se
procedeaz astfel:?
Se confisc numai organul ce prezint modificri
Se confisc organul cu esturile aferente
Nu se confisc organul cu esuturile aferente
Se confisc organul cu sfertul carcasei
Tema02
n bronhopneumonii i pleurite care nu sunt nsoite i produse de germeni a
bolilor infecto-contagioase ce nu prezint pericol pentru sntatea public, se
procedeaz astfel:?
Se confisc organul cu leziuni, iar restul crnii i organelor se dirijeaz n
consum liber
Se confisc organul cu leziuni, iar crnii i organelor se dirijeaz n consum dup
examenele bacteriologice
Se confisc organul cu leziuni, iar crnii i organelor se dirijeaz n consum dup
examenele fizico chimice
Se confisc organul cu leziuni, iar carnea i organele se dirijeaz n consum dup
examenele bacteriologice i fizico chimice
Tema02
n bronhopneumonii, pleurite purulente, i gangren pulmonar, carnea i
organele se supun sub restricii i se execut urmtoarele:?
Se confisc pulmonul, traheea, laringele, cutia toracic i se examineaz
bacteriologic carnea i organele
Se consum pulmonul i traheea, laringele, iar cutia toracic, carnea i organele se
dau n consum dup sterilizarea termic
Se confisc pulmonul, traheea, laringele, cutia toracic i se examineaz fizico
chimic carnea i organele
Se confisc pulmonul, traheea, laringele, cutia toracic i se examineaz
bacteriologic i fizico chimic carnea i organele
Tema02
n cazul de pericardit traumatic cnd leziunea este bine delimitat, iar
carnea i organele nu prezint modificri organoleptice, se procedeaz astfel:?
Se confisc cordul i pericardul, restul organelor i carnea se dirijeaz n

consum liber
Se confisc cordul i pericardul, restul organelor i carnea se dau n consum n
urma rezultatului examenului bacteriologic
Se confisc cordul i pericardul, restul organelor i carnea se dau n consum dup
examenul fizico chimic
Se confisc cordul i pericardul, restul organelor i carnea se dirijeaz n consum
dup examenele bacteriologic i fizico chimic
Tema02
n cazul pericarditei purulente, gangrenoase, cordul i pericardul se confisc,
iar carnea i organele se supun restriciilor sanitar veterinare i se
ntreprind urmtoarele:?
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenului
bacteriologic
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenului fizico chimic
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenului micotoxicologic
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenului bacteriologic,
fizico chimic i micotoxicologic
Tema02
n cazul constatrii examenelor complementare (pericardita purulent,
gangrenoas) defavorabile (pozitiv) se va ntreprinde urmtoarele:?
Se confisc toate organele i carnea, fiind dirijate la prelucrarea tehnic
Se confisc toate organele, iar carnea poate fi dirijat la sterilizarea termic i
ulterior n prelucrare industrial
Toate organele i carnea pot fi dirijate la sterilizarea termic i ulterior n
prelucrare industrial
Se confisc toate organele i carnea care pot fi dirijate n hrana animalelor din
grdini zoologice
Tema02
n cazul reteniei urinare dure la imprimarea mirosului urinos al crnii, i
pentru ameliorarea cazului se execut astfel:?
Carnea se menine 24 ore n spaii reci i bine aerisite dup care se
reexamineaz, executndu-se obligatoriu proba fierberii
Carnea se menine 48 ore n spaii reci i bine aerisite dup care se reexamineaz,
executndu-se obligatoriu proba fierberii
Carnea se menine 36 ore n spaii reci i bine aerisite, dup care se reexamineaz,
Carnea se menine 72 ore n spaii reci i bine aerisite, dup care se reexamineaz,
Tema02
n cazul dac dup aerisire i reexaminare mirosul urinos persist puternic,
se execut astfel:?
Se confisc organele i carnea care pot fi dirijate la prelucrarea tehnic
Se confisc organele i carnea, dirijndu-se la prelucrarea industrial dup
sterilizarea termic
Se confisc organele, iar carnea se dirijeaz la prelucrarea industrial dup
prelucrarea termic
Se confisc organele i carnea care se dirijeaz n hrana carnasierelor
Tema02
n cazurile de nefrite, pielonefrite i cistite n formele acute i supraacute
cum i n cazul leziunilor purulente se execut astfel:?
Carnea i organele comestibile se pun sub restricii sanitar veterinare
Carnea i organele comestibile se dirijeaz la prelucrarea tehnic
Carnea i organele comestibile se dirijeaz direct n consum fr restricii
Carnea i organele comestibile se dirijeaz pentru ambalare i pstrare fr
restricii
Tema02
n cazul restriciilor sanitar veterinare (nefrite, pielonefrite, cistite chiar
i purulente) n examenul de abator se procedeaz astfel:?
bacteriologic
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenului virusologic sau
micologic
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenului bacteriologic,
fizico chimic, histologic i micologic
Tema02
n cazul examenelor de laborator pozitive sanciunile sanitar veterinare
sunt urmtoarele:?
Carnea i organele comestibile se confisc i se dirijeaz la prelucrarea
tehnic
Carnea i organele comestibile se confisc i se dirijeaz la sterilizarea termic i
ulterior la prelucrarea industrial
Carnea i organele comestibile se confisc i se dirijeaz n hrana carnasierilor
fr restricii
Carnea i organele comestibile se confisc i se dirijeaz n consum dup
sterilizarea termic fr restricii
Tema02
n cazul mamitelor acute i subacute i gangrenoase carnea i organele se
pun sub restricii sanitar veterinare (n urma confiscrii mamelei i
esuturilor limitrofe), i se execut urmtoarele:?
bacteriologic
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenelor histologice i
micotice
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenelor fizico chimice
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenelor bacteriologice,
virusologice, micotice i fizico chimice
Tema02
n cazul examenelor complementare (de laborator) defavorabile sanciunile
(n metritele nominalizate) sanitar veterinare sunt urmtoarele:?
tehnic
Carnea i organele comestibile se confisc i se dirijeaz n consum dup
sterilizarea termic fr restricii
Carnea i organele comestibile se confisc i se dirijeaz n hrana carnasierelor
fr restricii
Carnea i organele comestibile se confisc i se dirijeaz la sterilizarea termic
fr restricii
Tema02
n cazul metritelor (nespecifice) acute i supraacute i cronic (cnd starea
general a animalelor este agravat), carnea i organele cptate de la aa fel
de animale se recomand urmtoarele:?
bacteriologic
Carnea i organele comestibile se supun obligatoriu examenelor fizico chimice
micotice
fizico chimice, histologice i micotice
Tema02
n cazul (metritelor menionate) examenelor de laborator pozitive
(defavorabile),organele i carnea comestibile se supun confiscrii i se
procedeaz astfel:?
Carnea i organele comestibile se dirijeaz la sterilizarea termic i fr restricii
la prelucrarea industrial
Carnea i organele comestibile se dirijeaz n hrana carnasierelor fr restricii
Carnea i organele comestibile se dirijeaz n consum dup sterilizarea termic
fr restricii
Tema02
n cazul fracturilor, artritelor, osteitelor dac temperatura animalelor nainte
de tiere este normal i limfoganglionii regionali, esuturile limitrofe i
organele sunt nemodificate, se procedeaz astfel:?
Locul leziunii cu esuturile hemoragice i edemaiate din vecintate se
confisc, iar carnea i organele comestibile se dau n consum fr restricii
Locul leziunii cu esuturile hemoragice i edemaiate din vecintate se confisc,
iar carnea i organele comestibile se dau n consum condiionat prin sterilizare
termic
iar carnea i organele comestibile se dirijeaz n consum cu valoare alimentar
redus
iar carnea i organele comestibile pot fi dirijate n hrana carnasierelor
Tema02
n cazul cnd (n leziunile menionate) starea este agravat cu hipertermie la
animalul n via i leziunea este nsoit de diatez hemoragic, de
limfadenit regional i general, de distrofii cu semne de septicemie, se
execut urmtoarele:?
bacteriologic
micotice
fizico chimice, histologice i micotice
Tema 3
Tema03
n cazul Trichinelozei (T. spiralis), n stadiul de migrare, capacitatea de
infestare a larvelor se ncepe nainte de ncapsulare, ns:?
Nu mai trziu de 17-21 zile dup infestare
Tema03
Spiralarea trichinei se exercit n 2 rsuciri la:?
21 35 zile de la infestare
Tema03
Dup stadiul de spiralare se nchisteaz ntr-o stare de anabioz n
capsulare, care ncepe la:?
28 zile i se desvrete la cca 60 zile de la infestare
Tema03
Chitii trichinelei (ncapsulai) pot suferi procese de distrofie clcar
(calcificare), care se execut n felul urmtor:?
Se ncepe la cca 6 luni, la 9 luni sunt bine calcificai, iar la 12 24 luni sunt
complet calcificai
complet calcificai
complet calcificai
complet calcificai
Tema03
Sanciunile n cazul Trichinelozei se prevd urmtoarele:?
Confiscarea crnii i a organelor cu muchi care conin mcar una larv vie
sau moart
Confiscarea crnii i a organelor cu muchi care conin mai mult de 3 larve vii sau
moarte
Confiscarea crnii i a organelor cu muchi care conin mai mult de 10 larve vii
sau moarte
Confiscarea crnii i a organelor cu muchi care conin mai mult de 30 larve vii
sau moarte
Tema03
Sanciunile de trichineloz la grsime, prevd urmtoarele:?
Grsimea extern i intern s fie dirijat n consum numai prin sterilizarea
termic (topire), cel puin la 1000C
Grsimea extern i intern s fie dirijat la prelucrarea tehnic
Grsimea extern i intern s fie dirijat n consum fr restricii
Grsimea extern i intern s fie dirijat n consum cu valoare alimentar
redus
Tema03
Indiferent de gradul de infestare cu trichineloz, a crnurilor (de vnat), de
mistre i urs, se execut astfel:?
Se confisc i se distrug
Se confisc i se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizare termic
Se confisc i se dirijeaz dup sterilizarea termic n hrana carnasierelor
Dup sterilizarea termic poate fi dirijat n prelucrarea industrial (conserve)
Tema03
n cisticercoza porcin carnea de porc indiferent de gradul de infestare nu se
poate da n consum liber fr restricii i se procedeaz astfel:?
n infestaiile masive carnea i organele se confisc i se dirijeaz spre
prelucrarea tehnic
n infeciile masive carnea i organele se confisc, se supun sterilizrii termice i
se dau n consum liber fr restricii
n infeciile masive carnea i organele se confisc i dau n consum condiionat
prin sterilizare termic cu valoare alimentar redus
n infeciile masive carnea i organele se confisc, se supun sterilizrii termice n
urma crei se dirijeaz n hrana carnasierelor
Tema03
n cisticercoza porcin, gradul major de infestare se consider n cazul
dac:?
Pe o suprafa de 40 cm2 muchii examinai se gsesc mai mult de 3
cisticerci
Pe o suprafa de 45 cm2 muchii examinai se gsesc mai mult de 5 cisticerci
Tema03
n cisticercoza porcin i bovin, carnea se consider ndemn, cnd:?
La seciunile executate i inspecia acestora atent nu se evideniaz mcar
un cisticerc
La seciunile executate i inspecia acestora atent nu se evideniaz pn la trei
cisticerci
La seciunile executate i inspecia acestora atent nu se evideniaz mai mult de
trei cisticerci
La seciunile executate i inspecia acestora atent nu se evideniaz mai mult de
10 cisticerci
Tema03
n cisticercoza porcin i bovin gradul de infestaie se consider slab,
dac:?
Pe suprafaa de 40 cm2 muchii examinai se evideniaz mai puin de trei
cisticerci
Pe suprafaa de 40 cm2 muchii examinai se evideniaz mai mult de trei
cisticerci
Pe suprafaa de 40 cm2 muchii examinai se evideniaz mai puin de dou
cisticerci
Pe suprafaa de 40 cm2 muchii examinai se evideniaz mai puin de cinci
cisticerci
Tema03
n cisticercoza porcin, carnea i organele considerate cu infestaii slabe fr
modificri organoleptice se admit n consum condiionat, prin congelare i
anume:?
Timp de 10 zile la -150 C la os, sau 4 zile 180 C la os
Tema03
n cisticercoza porcin, carnea i organele considerate cu infestaii slabe fr
modificri organoleptice se admit n consum condiionat prin srare umed,
care se execut astfel:?
Bucile de carne i organe se cur de grsime (s nu depeasc 2,5 kg), se
ine n saramur de 250 (Bome) timp de trei sptmni
Bucile de carne i organe se cur de grsime (s nu depeasc 2,5 kg), se ine
n saramur de 200 (Be) timp de dou sptmni
n saramur de 220 (Be) timp de 18 zile
n saramur de 180 (Be) timp de 25 zile
Tema03
n cisticercoza porcin i bovin, carnea i organele considerate cu infestaie
slab fr modificri organoleptice se admit n consum condiionat prin
sterilizare termic (cldur) care se execut astfel:?
Grosimea bucilor de carne nu mai mare de 10 cm i fierberea propriu zis
1
2 ore la 1000 C sau autoclavare 1 2 atmosfere timp de 2 ore
Grosimea bucilor de carne nu mai mare de 10 cm i fierberea propriu zis 3 ore
la 1000 C sau autoclavare la 2 atmosfere n termen de 3 ore
Grosimea bucilor de carne nu mai mare de 10 cm i fierberea propriu zis 2,5
ore la 1000 C sau autoclavare la 2,5 atmosfere n termen de 3,5 ore
Grosimea bucilor de carne nu mai mare de 10 cm i fierberea propriu zis 1,5
ore la 1000 C sau autoclavare la 3 atmosfere n termen de 2 ore
Tema03
n cisticercoza porcin, slnina n cazul infestaiei slabe se admite n consum
numai dup sterilizare termic i anume:?
Topire
Fierbere timp de 2 ore la 1000 C
Autoclavare 2 atmosfere timp de 2 ore
Congelare la -150 C timp de 10 zile
Tema03
n cisticercoza bovin cea mai eficient sterilizare al crnii se consider
sterilizarea prin congelare, care se execut astfel:?
Carnea i organele se congeleaz la -120 C la os timp de 2 zile, sau -150 C la os
fr a mai fi meninut la aceast temperatur
Tema04 .
n hidatioza cu infestaiile slabe se fac confiscri locale prin excizarea
chimitilor din organe i n rest se execut astfel:?
Restul organelor se dau n consum liber
Restul organelor se dau n consum condiionat prin sterilizare termic
Restul organelor se dau n consum cu valoare alimentar redus
Restul organelor se dirijeaz la prelucrarea tehnic
Tema04
n hidatidoza cu infestaiile masive se confisc n totalitate organele
parazitate, iar cu carnea se procedeaz astfel:?
Carnea dac nu este modificat organoleptic se d n consum liber, fr
restricii
Carnea dac nu este modificat organoleptic se d n consum cu valoare
alimentar redus
Carnea dac nu este modificat organoleptic se d n consum condiionat prin
sterilizarea termic
Carnea dac nu este modificat organoleptic se d n consum la fabricarea
mezelurilor i conservelor
Tema04
n cazul prezenei chitilor hidatiozei n musculatur (fr posibilitatea
nlturrii) se procedeaz astfel:?
Carcasa se confisc n ntregime i se dirijeaz pentru utilizarea tehnic
Carcasa se confisc i se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizarea termic
la fabricarea conservelor
Carcasa se confisc i se dirijeaz n consum condiionat cu sterilizarea prin
cldur cu valoarea alimentar redus
Carcasa se confisc i se dirijeaz n consum condiionat cu sterilizarea prin
cldur i dirijat n hrana carnasierelor
Tema04
n cazul balantidiozei, carnea i organele comestibile dac nu se prezint cu
modificri organoleptice se procedeaz astfel:?
Carnea i organele se dau n consum fr restricii
Carnea i organele se dirijeaz n hrana carnasierelor
Carnea i organele se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizare termic
Carnea i organele se dau n consum cu valoare alimentar redus
Tema04
n cazul cisticercozelor n infestaiile masive cu modificri organoleptice, se
execut astfel:?
Carnea se confisc i se folosete la prepararea de fin furajer
Carnea se confisc i se dirijeaz n hrana carnasierelor
Carnea se confisc i poate fi dirijat n consum condiionat dup sterilizarea
termic
Carnea se confisc i se d n consum cu valoarea alimentar redus
Tema04
n cazul cisticercozelor n infeciile slabe fr modificri organoleptice, se
procedeaz astfel:?
Se fac confiscri locale de la carcasa zonelor intens parazitate, iar carnea
poate fi valorificat alimentar la un pre redus
Se fac confiscri locale de la carcasa zonelor intens parazitate, iar carnea poate fi
dirijat dup sterilizare termic n hrana carnasierelor
dirijat n consum dup sterilizare termic
dirijat la prepararea de fin furajer
Tema04
n cazul cisticercozelor n infestaiile slabe obligatoriu se confisc urmtoare
organe:?
Cordul, limba i esofagul
Cordul, pulmonii, traheia
Capul, stomacul, intestinele
Splina, rinichii, ficatul
Tema04
n cazul coccidiozelor, carnea nu prezint modificri organoleptice se
execut astfel:?
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea se admite n consum
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea se admite n consum condiionat prin
sterilizarea termic
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea se admite n consum cu valoare
alimentar redus
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea se dirijeaz la prelucrarea tehnic
Tema04
n cazul fasciolozei cnd carnea nu prezint modificri organoleptice, se
procedeaz astfel:?
Se fac confiscri pariale sau totale ale ficatului, iar carnea se d liber n
consum fr restricii
Se fac confiscri pariale sau totale ale ficatului, iar carnea se admite n consum
cu valoare alimentar redus
Se fac confiscri pariale sau totale ale ficatului, iar carnea se admite condiionat
prin sterilizarea termic
Se fac confiscri pariale sau totale ale ficatului, iar carnea se admite pentru
prelucrarea industrial
Tema04
n cazul fasciolozei, cnd carcasele se prezint cu stri caectice, edematoase,
icterice sau alte modificri, se procedeaz astfel:?
Carnea i organele se confisc n totalmente
Carnea i organele se admit n consum condiionat prin sterilizarea termic
Carnea i organele se admit n consum prin prelucrarea industrial (mezeluri,
conserve)
Carnea i organele se admit n consum cu valoare alimentar redus
Tema 04
n cazul dicroceliozei n infestaiile masive a ficatului, traduse prin hepatit
interstiial difuz, se execut astfel:?
Confiscarea parial sau total a ficatului, n dependen de profunzimea
modificrilor
Confiscarea ficatului cu dirijarea acestuia la prelucrarea industrial cu restricii
Confiscarea ficatului cu dirijarea acestuia n consum dup sterilizarea termic
Confiscarea ficatului cu dirijarea acestuia dup sterilizarea termic cu valoare de
pre redus
Tema05 .
n cazul cnd se constat antrax septicemic examenul de abator sau tieri de
necesitate, se iau urmtoarele msuri:?
Carcasa cu organele, capul, grsimea, sngele, subprodusele necomestibile i
pielea se distrug prin ardere sau se ngroap la cimitirul de animale nu mai
puin de 2 m
pielea se distrug prin ngropare la cimitirul de animale pn la adncimea de 1,0
1,5 m
pielea se distrug pn la 6 ore dup sacrificare numai prin ardere n locuri
speciale
pielea se distrug pn la 6 ore de la sacrificare, prelucrare, procesare a crnurilor
sau se prelucreaz n fin furajer prin ardere i ngropare n incinta cimitirului de
animale
Tema05
n cazul antraxului localizat (porcin) dac examenul bacteriologic este
(defavorabil) pozitiv, se aplic urmtoarele msuri:?
Carcasa, organele, subprodusele comestibile i necomestibile, sngele i
pielea se distrug totalmente prin ardere (pn la 6 ore i dup), sau se
ngroap la cimitirul de animale la adncimea nu mai puin de 2 m
Carcasa, organele, subprodusele comestibile i necomestibile, sngele i pielea se
distrug prin ngropare la cimitirul de animale la adncimea de 1,0 1,5 m
distrug pn la 6 ore la sacrificare prin ardere n locuri speciale
prelucreaz pn la 6 ore de la sacrificare n fina furajer sau se distrug prin
ardere i ngropare n incinta abatorului
Tema05
n cazul antraxului, carcasele nvecinate pe linia cu carcasa considerat
infectat i care au fost infectate prin manipulri tehnologice sau se
suspecioneaz c au fost infectate, se aplic urmtoarele:?
Carnea, organele, subprodusele comestibile i cele necomestibile se confisc
i se vor dirija (pn la 6 ore de la sacrificare) la prelucrarea fainelor proteice
sau se distrug prin ardere obligatorie dup 6 ore de la sacrificare i nu mai
trziu de 48 ore dup sacrificare
Carnea, organele, subprodusele comestibile i cele necomestibile se confisc i se
vor ngropa la cimitirul de animale la adncimea de cel mult 1,0 1,5 m
distrug n locuri speciale
prelucreaz tehnic la prepararea de clei i gelatin tehnic
Tema05
n cazul antraxului dac se constat n abator, se iau urgent urmtoarele
msuri:?
Se oprete tierea animalelor, sala de sacrificare se golete de carcase, carne,
subproduse etc., se efectueaz splarea i dezinfecia riguroas a spaiului i
utilajului (platforme fixe i mobile, crlige, umerare, cuite, masate etc.),
bazinul de oprit porci .a.
Linia de conveier nu se va opri, sala de tiere se va elibera parial de carne i
subproduse i se va efectua curirea mecanic de resturile abatajului, splare i
dezinfecie
Se elimin din sala de sacrificare carcasa suspect n antrax cu organele
respective al acesteia i prelungete activitatea abatorului
Nu se stopeaz linia de conveier i activitatea abatorului se prelungete mai
departe fr curire mecanic, splare i dezinfecie
Tema05
n tuberculoza diferitor specii de animale indiferent de forma, ntinderea,
vechimea i localizarea procesului tuberculos, se aplic urmtoarele:?
Se confisc carnea i organele comestibile provenite de la toate speciile de
animale
Se confisc carnea i organele comestibile care se admit n consum condiionat
prin sterilizarea termic
Se confisc carnea i organele comestibile care se admit n reeaua comercial
dup o sterilizare prealabil termic
Se confisc carnea i organele comestibile care se admit n consum condiionat cu
valoarea alimentar redus dup o prealabil sterilizare termic
Tema05
n tuberculoza diferitor specii de animale la examenul de abator se constat
leziuni tuberculoase exudative, infiltrative, focare multiple de ramoliie cu
modificri respective al ganglionilor limfatici regionali etc., n acest caz se
procedeaz astfel:?
Se confisc carnea i subprodusele respective la toate speciile de animale
Se confisc carnea i subprodusele comestibile care se admit n consum dup o
prealabil sterilizare termic cu valoare alimentar redus
Se confisc carnea i subprodusele comestibile care se admit n reeaua
comercial dup o prealabil sterilizare termic
Se confisc carnea i subprodusele comestibile care se admit n consum
condiionat prin sterilizare termic
Tema05
n tuberculoz la examenul de abator cnd se gsesc leziuni n grupe de
ganglioni limfatici, n tuberculoza muscular, osoas, articular, leziuni
tuberculoase la ganglionul portal la porc, modificri organoleptice n carne i
organe se iau urmtoarele msuri:?
Carnea i organele comestibile se dirijeaz condiionat n consum dup o
prealabil sterilizare prin fierbere sau autoclavare
Carnea i organele comestibile se dirijeaz n consum dup sterilizare sau
autoclavare cu valoare alimentar redus
Carnea i organele comestibile se dau n reeaua comercial condiionat cu
sterilizarea termic
Tema05
n tuberculoz la examenul de abator cnd se constat leziuni n ganglionii
submaxilari, retrofarigieni (se confisc capul), cnd se constat leziuni n
pulmoni, se confisc pulmonii, traheea i laringele etc., i n aceste cazuri dup
confiscri pariale se recurge la urmtoarele:?
Carnea i organele se dirijeaz n consum liber, fr restricii
Carnea i organele se vor dirija la prelucrarea tehnic
Carnea i organele comestibile se vor dirija n consum public condiionat prin
sterilizarea termic
Carnea i organele comestibile se vor dirija n consum cu valoare alimentar
redus
Tema05
n cazul tuberculozei sngele provenit de la animalele tuberculoase, se
procedeaz astfel:?
Indiferent de form i vechimea procesului se confisc
Indiferent de form i vechimea procesului se dirijeaz la prelucrarea industrial
condiionat prin sterilizarea termic
Indiferent de form i vechimea procesului se dirijeaz n hrana animalelor din
grdini zoologice dup sterilizare termic
Indiferent de form i vechimea procesului poate fi dirijat la fabricarea
preparatelor biologice, medicamente de uz veterinar
Tema05
n cazul animalelor reacionate pozitiv la testul tuberculinic, ns nu sau
constatat leziuni tuberculoase la examenul de abator, foarte atent, se admit
urmtoarele:?
Carnea i organele comestibile se dirijeaz n consum fr restricii
Carnea i organele comestibile se dirijeaz pentru prelucrarea tehnic
Carnea i organele comestibile se dirijeaz n consum condiionat prin
sterilizarea termic
Carnea i organele comestibile se dirijeaz n consum cu valoare alimentar
redus
Tema05
n cazul brucelozei la taurine dac se confirm boala indiferent de vrst i
stare de gestaie se sacrific urgent:?
n abatorul sanitar dotat tehnic, sala sanitar sau n abator de rnd la
sfritul tierii, lundu-se msuri de prevenire a difuzrii germenilor pe
timpul transportului i tierii
Numai n abatorul sanitar cu meninerea tuturor msurilor sanitar veterinare
pentru a preveni difuzarea germenilor patogeni
La platforma de sacrificare n incinta unitii zootehnice cu meninerea tuturor
msurilor n prevenirea difuzrii germenilor patogeni
n sala de sacrificare a abatorului n amestec cu animale sntoase i luate stricte
msuri pentru a evita difuzarea agenilor patogeni
Tema05
n cazul depistrii brucelozei la suine sacrificarea efectivelor la abator se
face n cadrul planului de asanare, dar nu mai trziu de un an:?
n sala sanitar sau n abatorul sanitar
Numai n abatorul sanitar
La platforma de sacrificare n incinta unitii zootehnice
n abator, cu flux discontinuu din incinta unitii zootehnice
Tema05
n cazul brucelozei la ovine, caprine toate animalele din ferm cu mieii i
iezii se ucid pe loc n prezena organelor sanitar veterinare oficiale i se
desfoar urmtoarele msuri:?
Cadavrele se distrug prin ardere sau ngropare
Cadavrele ulterior se dirijeaz obligatoriu la unitile de prelucrare la fini
proteice
Cadavrele urgent se ard i se ngroap
Cadavrele urgent se ngroap i se distrug prin ardere
Tema05
n cazul brucelozei dup sacrificarea animalelor n abatoare se procedeaz
astfel:?
Carnea i subprodusele comestibile cu excepia ugerului la bovine se
dirijeaz n consum condiionat dup sterilizare termic (conserve, preparate
fierte)
Carnea i subprodusele comestibile cu excepia ugerului la bovine se dirijeaz n
consum condiionat prin sterilizare termic
Carnea i subprodusele comestibile cu excepia ugerului la bovine se dirijeaz n
consum cu valoare alimentar redus
Carnea i subprodusele comestibile cu excepia ugerului la bovine se dirijeaz
dup sterilizare termic n hrana carnasierelor
Tema05
n cazul brucelozei n urma abatajului animalelor cu ugerul i celelalte
organe necomestibile, glandele endocrine i sngele se procedeaz astfel:?
Se confisc i se distrug
Se dau n consum condiionat prin sterilizare termic
Se dau n consum cu valoare alimentar redus
Se dirijeaz n hrana animalelor din gradinele zoologice
Tema05
n cazul brucelozei la porcine carnea i subprodusele comestibile la care
nu sau constatat se procedeaz astfel:?
Se dau n consum fr restricii
Se dirijeaz n hrana animalelor din grdini zoologice strict dupsterilizarea
termic
Tema05
n cazul brucelozei pozitive, pieile se supun unei dezinfecii prin srare
i depozitare pe o durat de timp:?
60 zile dup care se pot dirija la prelucrare
Tema06 .
n cazul salmonelozelor sanciunile depind de rezultatul examenului
bacteriologic i cnd s-au izolat salmonele n musculatur, ganglioni
afereni, rinichi, splin, mduva osoas se procedeaz astfel:?
Carcasa i subprodusele comestibile se confisc n totalitate
Carnea i subprodusele comestibile se dau n consum condiionat prin
sterilizarea termic
Carnea i organele comestibile se dau n consum cu valoare alimentar
redus
Carnea i organele comestibile se dirijeaz n hrana carnasierelor
Tema06
n cazul salmonelozelor dac sau izolat salmonele numai n ganglionii
mezenterici, ficat, vezicul biliar, la suprafaa organelor sau carcasei se
procedeaz astfel:?
Organele comestibile se confisc, iar carcasele se dirijeaz n consum
condiionat prin fierbere sau autoclavare
Organele comestibile se confisc i se dirijeaz la fabricarea fainelor proteice, iar
carnea se va da n consum condiionat prin sterilizare termic
Organele comestibile se confisc i se supun distrugerii prin ardere, iar carnea se
va dirija n consum cu valoare alimentar redus
Organele comestibile se confisc i se supun distrugerii prin ngropare, iar carnea
poate fi dat n hrana carnasierelor
Tema06
Carnea i organele n salmoneloze provenite de la animalele sntoase, dar
suspecte de contaminare prin utilaje sau odat tiate cu animalele bolnave se
va proceda astfel:?
Se dau n consum condiionat prin fierbere sau autoclavare
Se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizare termic
Se dirijeaz la prelucrarea industrial tehnic
Tema06
Grsimea cptat de la animalele considerate bolnave de salmoneloz se
dirijeaz astfel:?
Se d n consum condiionat prin topire la 1000 C
Se d n consum fr restricii
Se d n consum cu restricii condiionate prin sterilizare termic
Se d n consum cu valoare alimentar redus
Tema06
n cazul confirmrii leptospirozei la controlul carcaselor i organelor n
abator se vor lua urmtoarele sanciuni:?
Carnea i organele care prezint icter, caexie sau modificri organoleptice
se confisc
Carnea i organele care prezint icter, caexie sau modificri organoleptice se
dirijeaz la prelucrare industrial
dirijeaz n consum condiionat prin sterilizare tehnic
dirijeaz n consum cu valoare alimentar redus
Tema06
n cazul confirmrii leptospirozei cu glandele endocrine i sngele se va
proceda astfel:?
Se confisc n toate cazurile
Se confisc numai de la animale bolnave clinic
Se confisc numai organele cu modificri anatomopatologice
Tema06
n cazul leptospirozei pozitive (defavorabile), carnea i organele comestibile
se admit n consum cu urmtoarele restricii:?
Dup o prealabil sterilizare termic prin fierbere sau autoclavare
Se d n consum cu valoare alimentar redus
Se admit n consum fr restricii n hrana carnasierelor
Se admit n prelucrarea industrial alimentar
Tema06
n cazul leptospirozei, piele de la animalele bolnave se sterilizeaz prin:?
Srare uscat timp de 14 zile
Tema06
n cazul listeriozei sanciunile sunt dirijate n dependen de caracterele
organoleptice ale crnii i anume:?
Carnea se confisc mpreun cu organele i se dirijeaz la prelucrare
tehnic
Carnea se confisc cu organele provenite numai de la animalele bolnave clinic
fr modificri anatomopatologice
Carnea se confisc cu organele i dup o prealabil sterilizare termic se pot dirija
n hrana carnasierelor
Carnea se confisc cu organele ulterior fiind dirijate n prelucrarea industrial
pentru consum public
Tema06
n cazul listeriozei cnd carnea, organele i grsimea prezint caractere
organoleptice normale se admit urmtoarele sanciuni:?
Se dirijeaz n consum condiionat dup sterilizare prin fierbere sau
autoclavare
Se dirijeaz n consum condiionat dup congelare i decongelare
Se dirijeaz n consum condiionat n hrana carnasierelor
Se dirijeaz n consum cu valoare alimentar redus
Tema06
n cazul listeriozei laptele provenit de la animalele bolnave se execut astfel:?
Se admite n consum numai dup fierbere

Se admite n consum numai dup pasteurizare lent
Se admite n consum numai dup pasteurizare rapid
Se admite n consum cu valoare alimentar redus
Tema06
n cazul listeriozei cnd carnea, organele comestibile i grsimea provenite
de la animalele ce au reacionat serologic pozitiv dar nu prezint leziuni se
admit urmtoarele:?
Se dirijeaz n consum fr restricii
Se dirijeaz n hrana carnasierelor
Tema06
n toate cazurile confirmrii listeriozei indiferent de leziunile
anatomopatologice n mod obligatoriu se va proceda astfel:?
Se confisc capul cu creierul la el, masa gastrointestinal i organele cu
leziuni
Se confisc numai creierul, limba i stomacul
Se confisc numai stomacul, ficatul, intestinele cu tot cu coninut
Se confisc numai capul, inima, pulmonii, rinichii
Tema06
n cazul rujetului cnd se constat modificri organoleptice evidente ale
crnii, organelor i grsimii se execut asftel:?
Carcasa cu organele comestibile i necomestibile se confisc totalmente
Carcasa i organele comestibile i necomestibile se confisc numai organele cu
modificri morfopatologice
Carcasa i organele comestibile se dau n consum cu valoarea alimentar redus
Carcasa i organele comestibile se dirijeaz n hrana carnasierelor
Tema06
n cazul rujetului cnd nu se constat modificri organoleptice ale crnii i
organelor comestibile se procedeaz astfel:?
Se dirijeaz n consum condiionat dup sterilizare termic
Se dirijeaz n consum condiionat dup congelare i decongelare
Se dirijeaz n consum condiionat dup fierbere sau autoclavare
Se dirijeaz n consum condiionat prin ionizare sau iradiere
Tema06
n cazul rujetului cronic se confisc organele cu leziuni, iar restul crnii i
organelor se admit astfel:?
Se dau n consum fr restricii
Se dirijeaz la prelucrare industrial
Tema06
n cazul de recepie a solipedilor la abatoare se execut maleinarea dac de
ultima maleinare a trecut:?
Mai mult de 20 zile
Mai mult de 30 zile
Mai mult de 15 zile
Mai mult de 60 zile
Partea II 60 %
Tema07
n cazul pasteurelozei carnea i organele comestibile provenite de la
animalele bolnave se pun sub restricii sanitar veterinare i se procedeaz
astfel:?
Se execut examenul bacteriologic
Se execut examenul fizico chimic
Se execut examenul histologic i toxicologic
Carnea i organele comestibile se vor dirija la prelucrarea tehnic
Tema07
n cazul pasteurelozei dac la examenul bacteriologic se izoleaz pasteurele
n carne i se constat modificri organoleptice se procedeaz astfel:?
Carnea i organele se confisc i se dirijeaz pentru prelucrare tehnic
Carnea cu organele se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizare termic
Carnea i organele se dirijeaz n consumul carnasierelor
Carnea i organele se dirijeaz n consum cu valoare alimentar redus
Tema07
Dac n examenul bacteriologic nu se izoleaz pasteurele n carne, ganglioni
limfatici, splin se iau urmtoarele msuri:?
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea i restul organelor se dau n
consum fr restricii
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea i restul organelor se dirijeaz la
prelucrarea tehnic
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea i restul organelor se dirijeaz n hrana
carnasierelor
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea i restul organelor se dirijeaz n
consum cu consum condiionat prin sterilizare termic
Tema07
n cazul de crbune emfizematos se procedeaz astfel:?
Animalele bolnave nu se admit la sacrificare
Animalele bolnave se admit cu restricii sanitar veterinare
Animalele bolnave se admit n sala de tiere dup animale sntoase
Animalele bolnave se admit numai la abatorul sanitar
Tema07
n cazul de crbune emfizematos constatat la examenul de abator se confisc
carnea, organele, grsimea, capul, sngele i toate subprodusele necomestibile
inclusiv pielea se iau urmtoarele msuri:?
Se distrug prin ardere sau se ngroap n incinta cimitirului de animale la
adncimea nu mai puin de 2 m sau se arunc n pu sec
Se distrug prin ardere sau se ngroap n incinta abatorului nu mai mult de 1,0
1,5 m
Se distrug prin ardere sau se dirijeaz la prelucrarea tehnic producerea fainelor
proteice
Se distrug prin ardere sau se dirijeaz n hrana carnasierelor dup o prealabil
sterilizare termic
Tema07
n cazul de crbune emfizematos carnea, organele, subprodusele comestibile
i necomestibile provenite de la carcasele nvecinate pe linie cu carcasa
infectat se impun urmtoarele sanciuni:?
Se confisc n totalmente i se arde sau se ngroap la adncimea nu mai
puin de 2 m
Se confisc totalmente i se dirijeaz la ecarisaj
Se confisc totalmente i se dirijeaz la prelucrarea finii furajere (n instalaia
Harman) n incinta abatorului
Se confisc totalmente i se dirijeaz condiionat n hrana carnasierelor dup o
prealabil sterilizare termic
Tema07
n cazul edemului malign modificrile crnii i a organelor le fac improprii
pentru consum i sanciunile prevd urmtoarele:?
Se confisc, se ard n totalmente cu pielea sau se ngroap la adncimea nu
mai puin de 2 m
Se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizare termic fierbere sau
autoclavare
Se dirijeaz la ecarisaj
Se dirijeaz la prelucrare de fini proteice
Tema07
n cazul de tetanos cnd carnea nu prezint modificri organoleptice se
confisc plaga tetanigen, creerul i mduva spinrii, iar:?
Restul crnii i organelor se dau n consum fr restricii
Restul crnii i organelor se dirijeaz la prelucrarea n fin furajer
Restul crnii i organelor se dirijeaz n consum cu valoare alimentar redus
Restul crnii i organelor se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizare
termic
Tema07
n cazul de tetanos cnd carnea i organele sunt modificate organoleptic se
procedeaz n modul urmtor:?
Carcasa cu organele totalmente se confisc i se ard sau se ngroap la fel, la
adncimea de cel puin 2 m sau se arunc n puuri seci
Carcasa i organele totalmente se dau n consum condiionat prin sterilizare
termic fierbere sau autoclavare
Carcasa i organele totalmente se dirijeaz la ecorisaj sau fabricarea de fini
proteice
Carcasa i organele n totalmente se dau n consum cu valoare alimentar redus
Tema07
n cazul necrobacilozelor cnd procesul inflamator este localizat dup
confiscarea esuturilor cu leziuni sau organelor afectate se procedeaz astfel:?
Carnea se poate da n consum fr restricii

Carnea se poate da n consum condiionat prin sterilizare termic
Carnea se poate da n consum cu valoare alimentar redus
Carnea se poate dala fabricarea fainelor proteice
Tema07
n cazul necrobacilozelor, strilor septicemice i metastazelor, slbirea
avansat a animalelor se procedeaz astfel:?
Carnea i organele se confisc totalmente, care se distrug sau se
industrializeaz tehnic
Carnea i organele se dirijeaz n consum condiionat prin ferbere i autoclavare
Carnea i organele se dirijeaz n consum cu valoare alimentar redus sau chiar
i pre redus
Carnea i organele se pot dirija n hrana carnasierelor
Tema07
n enterita paratuberculoas n cazul caexiei pronunate:?
Carcasa i organele n totaitate se confisc i se distug
Carcasa i organele n totalmente se industrializeaz tehnic
Carcasa i organele n totalmente se pot dirija n hrana carnasierelor
Carcasa i organele n totalmente se pot dirija n consum condiionat
Tema07
n cazul enteritei paratuberculoase dup confiscarea masei gastrointestinale,
a mezenterului cu ganglionii mezenterici:?
Carnea i organele se dau n consum fr restricii
Carnea i organele se dirijeaz n consum dup examenul bacteriologic
Carnea i organele dup examenul fizico chimic
Carnea i organele se industrializeaz tehnic
Tema07
n enterita paratuberculoas n cazul cnd se constat edeme n regiunea
submandibular se procedeaz astfel:?
Capul mpreun cu faringele se confisc n totalmente i se distruge
Capul mpreun cu faringele se confisc i se dirijeaz n hrana
carnasierelor
Capul mpreun cu faringele se confisc i se supune industrializrii termice
Capul mpreun cu faringele se confisc i se d n consum condiionat prin
sterilizare termic
Tema07
n cazul febrei aftoase cnd la recepia unui transport de animale sau n
grajdurile, padocurile abatorului se constat boala sau suspiciunea ei, se vor
ntreprinde urmtoarele msuri:?
Se izoleaz ntregul lot de animale bolnave sau suspecte prin golirea de
animale a padocurilor sau a boxelor nvecinate
Lotul de animale bolnave sau suspecte se supun sacrificrii de urgen n sala de
sacrificare obinuit fr de a cunoate proveniena lor
Lotul de animale bolnave sau suspecte se supun sacrificrii de urgen n abatorul
sanitar
Lotul de animale bolnave sau suspecte se supun sacrificrii de urgen fiind
expediat n autovehicole speciale la abatorul din vecintate
Tema07
Se stopeaz complet circulaia vehiculelor i a personalului n toat zona
unde se afl padocul sau boxa de izolare
Se permite ca rapid de a efectua regruprile animalelor sntoase cu cele suspecte
n scopul urgentrii sacrificrii
Se permite cu succes de a transporta animalele regrupate pentru sacrificare la
abatorul sanitar
Se permite accesul tuturor ngrijitorilor de animale din incinta parcului de animale
la deservirea, ngrijirea animalelor din boxele cu animale suspecte sau bolnave
Tema07
Pn la confirmarea sau infirmarea diagnosticului se interzice recepia de
noi loturi de animale
Recepia noilor loturi de animale poate fi prelungit pe alt cale de acces la
platforma de descrcare al animalelor
Recepia noilor loturi de animale poate fi prelungit al altor specii nereceptive
dect a celor suspecte
Pn la confirmarea diagnosticului sau infirmarea acestuia animalele sosite la
abator pot fi redresate la abatoarele din vecintate
Tema07
Toate loturile de animale din incinta abatorului care au venit n contact cu
animalele bolnave se va sacrifica de urgen
Toate loturile de animale din incinta abatorului care au venit n contact cu
animalele bolnave se va sacrifica n al doilea rnd
Toate loturile de animale suspecte de boal se vor sacrifica de urgen n primul
rnd
Toate loturile de animale bolnave, suspecte de boal i sntoase se vor sacrifica
n comun
Tema07
n cazul febrei aftoase, n urma sacrificrii animalelor bolnave sau suspecte
de boal se procedeaz astfel:?
Carnea i subprodusele comestibile se admit n consum condiionat prin
sterilizare termic de +72oC la os timp de minimum 20min.
sterilizare termic de +80oC la os timp de minimum 50min
Tema07
Carnea i organele provenite de la aceleai categorii de animale (bolnave i
suspecte) pot fi folosite la fabricarea unor produse de carne (preparate,
semiconserve, conserve), la to minim de +72o C timp de 60 min. n centrul
batoanelor, cutiilor, borcanelor
Tema07
Carnea i subprodusele comestibile provenite de la animalele sntoase care
au fost prelucrate concomitent cu animalele bolnave sau suspecte se supun
acelorai msuri de sterilizare: la to minim de +72o C timp de 20-0 min.
minimum
Carnea i subprodusele comestibile provenite de la animalele sntoase care au
fost prelucrate concomitent cu animalele bolnave sau suspecte se supun acelorai
msuri de sterilizare: la to minim de +68-75o C timp de 20-50 min. minimum
msuri de sterilizare: la to minim de +75-80o C timp de 40 min. minimum
msuri de sterilizare: la to minim de +70-80o C timp de 50-60 min. minimum
Tema07
n cazul febrei aftoase la examenul de abator a organelor se procedeaz
astfel:?
Se confisc limba, inima, esofagul, masa gastrointestinal i vezicile biliar i
urinar cu leziuni
Se confisc capul, ugerul, extremitile membrelor cu leziuni
Se confisc sngele, pulmonii, ficatul cu vezica biliar cu leziuni
Se confisc rinichii, organele urogenitale n ntregime
Tema07
n cazul febrei aftoase, daca la examenul de abator organele nu prezint
leziuni, se procedeaz astfel:?
Subprodusele se prelucreaz prin srare i se dirijeaz la unitile care
dispun de posibiliti pentru prelucrarea crnurilor cu restricii sanitar
veterinare
Subprodusele se prelucreaz prin sterilizare termic n incinta abatorului unde s-a
efectuat sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte
Subprodusele se pot da n consum cu valoarea alimentar redus
Subprodusele se pot da n hrana carnasierelor
Tema07
n cazul febrei aftoase n urma tierilor animalelor bolnave sau suspecte cu
subprodusele destinate industriei farmaceutice i oasele dup tranare se
procedeaz astfel:?
Se confisc i se prelucreaz prin sterilizare i anume fierbere 2,5 ore n
incinta abatorului i ulterior dirijate la prelucrarea industrial tehnic
Se confisc i pot fi date n consum cu valoarea alimentar redus
Se confisc i pot fi dirijate la prelucrarea industrial alimentar
Se confisc i pot fi dirijate n hrana carnasierelor din grdinile zoologice
Tema07
n cazul pestei porcine clasice i africane cnd la examenul de abator se
constat modificri organoleptice ale crnii, organelor i grsimii se
procedeaz astfel:?
Se confisc carcasele cu subprodusele comestibile i necomestibile n
ntregime i se distrug prin ardere i ngroparea n incinta cimitirului de
animale
Se confisc carcasele cu subprodusele comestibile i necomestibile n ntregime i
se dau n consum condiionat prin sterilizare termic sau autoclavare
se dirijeaz fr restricii n hrana carnasierelor
se dirijeaz n consum condiionat cu valoare alimentar redus i pre redus
Tema07
n cazul P.P.C i P.P.A cnd carnea nu prezint modificri organoleptice,
iar organele prezint leziuni se procedeaz astfel?
Se confisc numai organele cu leziuni, care se ard sau se ngroap
Se confisc i se dau n consum condiionat cu restricii sanitare veterinare prin
sterilizare termic
Se confisc i se dirijeaz la prelucrare industrial tehnic
Se confisc i se permit n hrana carnasierelor fr restricii
Tema07
n cazul P.P.C i P.P.A la examenul de abator, carnea i organele care nu
prezint leziuni se admit astfel?
n consum condiionat dup sterilizare prin fierbere sau autoclavare
n consum condiionat prin sterilizare cu fierbere sau autoclavare
n consum condiionat n hrana carnasierelor
n consum condiionat, n industrializare tehnic
Tema07
n cazul P.P.C i P.P.A cu masa gastrointestinal, sngele i glandele endo-
crine se procedeaz astfel:?
Se confisc n toate cazurile indiferent de forma evolutiv a bolilor, se
distruge prin ardere sau ngropare
Se confisc n toate cazurile i se dirijeaz condiionat n hrana animalelor din
grdini zoologice
Se confisc i pot fi dirijate n fabricarea gelatinei tehnice
Se confisc i pot fi dirijate la fabricarea fainelor proteice
Tema07
n cazul P.P.C i P.P.A toate sanciunile sanitare veterinare vor depinde la
direct de:?
Examenul bacteriologic al crnii i organelor
Examenul fizico-chimic al crnii i organelor
Examenul histologic i toxicologic al crnii i organelor
Examenele bacteriologice, histologice, fizico-chimic al crnii i organelor
Tema07
n cazul turbrii (rabie), animalele cu semne clinice de boal, chiar i cu
semne nensemnate dar suspecte se procedeaz astfel:?
Nu se admit la tiere
Se admit, dar condiionat(fr emisiune sanguin)
Nu se admit numai n sli comune al abatorului
Se admit numai la abatorul sanitar
Tema07
n cazul rabiei animalele turbate sacrificate de necesitate (ntmpltor) n
afara abatorului, chiar i cele mucate de cele turbate i a trecut mai mult de
6 zile, se procedeaz astfel:?
Se confisc n totalitate, inclusiv i pielea i se industrializeaz n fin de
carne sau se distrug prin ardere
Se confisc capul cu crierul la el, coloana vertebral i organele cu leziuni n rest
se dau n consum condiionat
Se confisc numai capul cu crierul la el, n rest se dau n consum condiionat
Se confisc numai coloana vertebral, ficatul, splina, restul se d n consum
condiionat
Tema07
n cazul B.Aujeszky, cnd carnea, organele i grsimea prezint modificri
organoleptice evidente se iau urmtoarele sanciuni:?
Carcasa, subprodusele comestibile i necomestibile cu pielea se dirijeaz la
utilizare tehnic sau se distrug prin ardere sau ngropare
Se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizare termic, fierbere sau
autoclavare
Se dirijeaz condiionat n hrana animalelor din grdini zoologice
Se dirijeaz prin industrializarea tehnic (gelatin tehnic)
Tema07
n cazul Leucozelor animalelor, n aprecierea crnurilor se ine cont de
elementele urmtoare:?
Caracterele organoleptice i de ntinderea proceselor tumorale
Caracterele organoleptice miros, consisten, gust
Extinderea proceselor tumorale i atribuia acestora la desngerarea carcasei i
organelor
Influena proceselor tumorale la caracterele organoleptice ale crnurilor
Tema07
n cazul Leucozelor animale n forma generalizat:?
industrial tehnic
Carnea i organele se dirijeaz n consum cu valoare alimentar redus
Carnea i organele se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizarea termic
Carnea i organele se dirijeaz n hrana carnasierelor
Tema07
n cazul leucozei animalelor, carnea i organele comestibile provenite de la
animale cu leziuni localizate i de la animale cu modificri hematologice dar
fr leziuni se procedeaz astfel:?
Se dau n consum condiionat dup o prealabil sterilizare prin fierbere
Se dau n consum condiionat dup o prealabil sterilizare prin autoclavare
Se dau n consum condiionat cu valoare alimentar redus
Se dau n consum condiionat dup o prealabil sterilizare termic obligatorie
Tema07
n cazul leucozei animalelor, carnea i organele comestibile provenite de la
animale cu leziuni localizate i de la animale cu modificri hematologice dar
fr leziuni, produse de aceeai provenien pot fi dirijate:?
La fabricarea preparatelor din carne preparate, conserve, semiconserve
cu condiia to minimum +72oC n profunzimea batoanelor, interiorul cutiilor
timp de 60 min
La fabricarea preparatelor de carne preparate, conserve, semiconserve cu
condiia to minimum +85oC n profunzimea batoanelor, interiorul cutiilor timp de
75 min
85 min
90 min
Tema07
n cazul leucozelor animalelor, carnea i organele provenite de la animalele
din efectivele considerate oficial nefavorabile fr modificri hematologice,
care la examenul de abator nu s-au constatat leziuni, se vor lua urmtoarele
sanciuni:?
Se dirijeaz n consum fr restricii sanitar veterinare
Se dirijeaz n consum la prelucrare tehnic
Tema07
n cazul leucozelor animalelor, pieile, coarnele, prul, unghiile se dirijeaz
astfel:?
Se prelucreaz fr restricii
Se prelucreaz prin sterilizare termic
Se distrug prin ardere
Se distrug prin ngropare la cel puin 2 m
Tema08 .
Inspecia i controlul sanitar veterinar ale organelor i carcaselor la
psri se execut astfel:?
Pe carcase neeviscerate, semieviscerate i eviscerate
Pe carcase ndat dup desngerare
Pe carcase ndat dup oprire
Pe carcase ndat dup jumulire (deplumare)
Tema08
n inspecia i controlul sanitar veterinar ale carcaselor i organelor mai
eficient i complet se execut:?
n cazul carcaselor eviscerate
n cazul carcaselor semieviscerate
n cazul carcaselor neeviscerate
n cazul direct la procesul ambalrii
Tema08
n inspecia i controlul sanitar veterinar sanciunile respective sunt decise
de?
Medic veterinar inspector oficial
Medic veterinar mputernicit (dependent)
Master tehnolog al seciei de sacrificare
ef, administrator al seciei de sacrificare
Tema08
In cazul inspeciei si controlul sanitar-veterinar carcasele pasrilor se
reexamineaz, dup:?
Dup splarea si curatenia resturilor de pene si de organe (intestine, gua
s.a)
Dup rcirea carcaselor
Dup deplumare (jumulire)
Dup nlturarea extrimitatilor (capul, gitul, membrele)
Tema08
Sanciunile sanitar veterinare la inspecie i controlul organelor i carca-
selor psrilor n caz de traume, plgi, rupturi etc. sunt:?
Se confisc n ntregime cnd ntreaga carcas este afectat de leziuni
traumatice i se d la utilizare tehnic
Se confisc i se dirijeaz n consum condiionat cu sterilizare termic
Se confisc i se dirijeaz la distrugere prin ardere sau ngropare
Se confisc i se dirijeaz n consum condiionat cu valoare alimentar redus
Tema08
Sanciunile se atribuie i la traumatismele cnd sau produs cu mult timp
nainte de tiere i carnea aspect febril i se execut astfel?
Se confisc carcasa n ntregime i se dirijeaz la prelucrarea tehnic
Se confisc i se dirijeaz n consum condiionat cu valoare alimentar redus
Se confisc i se dirijeaz n consum condiionat cu sterilizare tehnic fiebere
Se confisc cu sterilizare termic autoclavare
Tema08
Sanciunile se atribuie i n cazul cnd carcasele au fost mutilate n timpul
prelucrrii i se execut astfel?
Se confisc carcasa i se d la fabricarea fainelor proteice
Se confisc i se d n consum condiionat cu sterilizare termic prin fierbere
Se confisc i se d n consum cu valoare alimentar redus
Se confisc i se d n consum condiionat cu sterilizare prin autoclavare
Tema08
Sanciunile se execut la carcasele cu caexii, indiferent de cauz, n felul
urmtor?
Se confisc carcasele n ntregime i se dau la fabricarea fainelor proteice
Se confisc carcasele n ntregime i se dau n consum condiionat cu sterilizare
termic prin autoclavare
Se confisc carcasele n ntregime i se dau n consum condiionat cu sterilizare
termic prin fierbere
Se confisc carcasele n ntregime i se dau n consum cu valoare alimentar
redus
Tema08
n cazul peritonitelor care au etiologie infecioas, parazitar i toxic, se
procedeaz astfel?
Carcasa cu organele se confisc, care se dirijeaz la fabricarea fainelor
furajere
Carcasa cu organele se confisc, ns se supun prelucrrii termice prin fierbere
Carcasa cu organele se confisc, ns se supun prelucrrii termice prin
autoclavare
Carcasa cu organele se confisc i pot fi dirijate n hrana carnasierelor
Tema08
n cazul psrilor asfixiate sau sufocate se procedeaz astfel?
Carcasa n ntregime se confisc obligatoriu i se dirijeaz la prelucrare
industrial tehnic
Carcasa n ntregime se confisc obligatoriu i se dau n consum condiionat cu
valoare alimentar redus
prelucrare tehnic prin fierbere
prelucrare prin autoclavare
Tema08
n cazul carcaselor supraoprite ( se recunosc dup aspectul pielii) se execut
astfel?
Se confisc n totalitate i se dirijeaz la fabricarea fainelor furajere
Se confisc n totalitate i se dirijeaz n consum ci valoare alimentar redus
Se confisc n totalitate i se d n consum condiionat cu sterilizare termic prin
autoclavare
Se confisc n totalitate i se d n consum condiionat cu sterilizare termic prin
fierbere
Tema08
n cazul coccidiozei, carcasele fr modificri organoleptice se procedeaz
astfel?
Se dau n consum liber fr restricii
Se dau n consum condiionat cu sterilizare termic prin fierbere
Se dau n consum condiionat cu sterilizare termic prin autoclavare
Tema08
n cazul coccidiozei dac carcasele se prezint cu slbire pronunat se
execut astfel?
Se confisc carcasa i organele la prelucrarea fainelor proteice
Se confisc i se d n consum condiionat prin sterilizare termic
Se confisc i se d n consum condiionat prin sterilizare termic prin
autoclavare
Se confisc i se dau n hrana carnasierelor
Tema08
n cazul celorlalte parazitoze cu leziuni limitate se execut astfel?
Se face confiscri locale, restul carcasei se d n consum fr restricii
Se face confiscri locale, restul carcasei se d n consum condiionat cu sterilizare
termic prin fierbere
Se face confiscri locale, restul carcasei se dirijeaz n hrana carnasierelor
Se face confiscri locale, restul se d n consum cu valoare alimentar redus
Tema08
La acela capitol, n cazul leziunilor generalizate, strile de slbire avansat
i caexii se procedeaz astfel:?
Se confisc carcasele i organele n totalitate, care se dirijeaz la prelucrare
industrial tehnic
Se confisc carcasele i organele n totalitate i se d n consum condiionat cu
sterilizare termic prin fierbere
Se confisc carcasele i organele n totalitate i se d n consum cu valoare
alimentar redus, la pre redus
Se confisc carcasele i organele n totalitate i se d n hrana animalelor din
grdina zoologic
Tema08
n cazul aspergilozei, cnd leziunile sunt localizate numai n pulmoni sau
sacii aerieni ultimele se confisc i mai departe se execut astfel?
Carnea fr modificri organoleptice se d n consum fr restricii
Carnea fr modificri organoleptice se d n consum condiionat prin sterilizare
termic
Carnea fr modificri organoleptice se d n hrana carnasierelor
Carnea fr modificri organoleptice se d n consum cu valoare alimentar
redus
Tema08
La acelai capitol n cazul cnd sau constatat leziuni n alte organe i esuturi
(ficat, muchi, seroasa abdominal), carcasa prezint i slbire avansat, se
procedeaz astfel:?
Se confisc totalmente carcasa i organele
Se confisc i se dirijeaz n hrana carnasienelor
Se confisc i se d n consum condiionat cu sterilizare termic
Se confisc i se d n consum cu valoare alimentar redus
Tema08
n caz de tuberculoz generalizat (slbire pronunat, modificri
organoleptice ale crnii), se execut astfel:?
Carcasele i organele se confisc n ntregime i se dau la prelucrare
industrial tehnic
Carcasele i organele se confisc n ntregime i se dau n consum condiionat cu
sterilizare termic
Carcasele i organele se confisc n ntregime i se dau n consum dup sterilizare
termic
Carcasele i organele se confisc n ntregime i se dau n hrana animalelor din
grdina zoologic
Tema08
n cazul tuberculozei localizate (fr modificri ale crnii) se procedeaz
astfel:?
Se confisc organele cu leziuni, iar carcasele se admit n consum, dup
sterilizare prin fierbere
Se confisc organele cu leziuni, iar carcasele se admit n consum, dup sterilizare
prin autoclavare
Se confisc organele cu leziuni, iar carcasele se admit n consum, cu valoare
alimentar redus
Se confisc organele cu leziuni, iar carcasele se admit n consum condiionat
hrana carnasierelor
Tema08
n cazul tifozelor, dac infecia are loc n profunzimea muscular i organe,
se execut astfel:?
Carcasele i organele se confisc n totalitate i se dirijeaz la prelucrarea
industrial tehnic
Carcasele i organele se confisc n totalitate i se dirijeaz n consum condiionat
prin sterilizare termic
cu valoare alimentar redus i de pre
prin sterilizare (autoclavare)
Tema08
n cazul ornitozei psrilor indiferent de gradul leziunilor se procedeaz
astfel:?
Carnea, organele i subprodusele necomestibile se confisc n totalitate, care
se industrializeaz tehnic
Carnea, organele i subprodusele necomestibile se confisc n totalitate, care pot
fi dirijate n consum dup sterilizare termic (fierbere, autoclavare)
fi dirijate i n consum condiionat n hrana animalelor din grdini zoologice
fi dirijate i n consum condiionat cu valoarea alimentar redus
Tema08
n cazul pestelor aviare pesta (gripa) clasic i pseudopesta se procedeaz
astfel:?
Se confisc i se distrug carcasele i organele cu modificri n totalitate prin
ardere sau ngropare
prelucrare n fini proteice
ardere n incinta abatorului
ardere n incinta cimitirului de animale
Tema08
n cazul holerei aviare (pasteureloza), n formele cu modificri organoleptice
ale carcaselor se execut astfel:?
Carcasa i organele se confisc n totalitate i se dirijeaz la prelucrare n
fini proteice
Carcasa i organele se confisc n totalitate i se pot dirija n consum condiionat
prin sterilizare termic (fierbere)
Carcasa i organele se confisc n totalitate i se pot dirija n consum condiionat
prin sterilizare termic (autoclavare)
Carcasa i organele se confisc n totalitate i se pot dirija n consum cu valoare
alimentar redus sau pre redus
Tema08
n tifoza aviar, carcasele i organele cu modificri organoleptice se dirijeaz
astfel:?
Se confisc i se ntrebuineaz n scopuri tehnice fabricarea fainilor
proteice
Se confisc i pot fi dirijate n consum condiionat cu sterilizate tehnic
(autoclavare)
Se confisc i pot fi dirijate n consum condiionat cu sterilizate tehnic (fierbere)
Se confisc i pot fi dirijate n hrana carnasierelor cu restricii
Tema08
n cazul tifozei aviare, dac carnea nu prezint modificri se procedeaz
astfel:?
Se dirijeaz n consum condiionat dup sterilizare prin cldur (fierbere)
Se dirijeaz n consum condiionat dup sterilizare prin cldur (autoclavare)
Se dirijeaz n consum cu valoare alimentar redus i pre redus
Se dirijeaz n hrana animalelor cu restricii din grdina zoologic
Tema08
n coligranulomatoz sanciunile se execut n felul urmtor:?
Se confisc organele cu leziuni, iar dac carcasa nu prezint slbire
pronunat se d n consum dup fierbere
Se confisc organele cu leziuni, iar dac carcasa nu prezint slbire pronunat se
d n consum condiionat cu sterilizare termic prin fierbere
d n consum condiionat cu sterilizare termic prin autoclavare
d n consum cu valoare alimentar redus dup pre
Tema08
n micoplasmozele aviare n forma de aerosaculit cu leziuni
toxicosepticemice se procedeaz astfel:?
Se confisc carcasele slabe, indiferent de ntinderea leziunilor i se d la
prelucrare tehnic
Se confisc carcasele slabe, indiferent de ntinderea leziunilor i se d n consum
condiionat cu sterilizare termic prin fierbere
cu valoare alimentar redus i pre redus
condiionat cu sterilizare termic prin autoclavare
Tema08
n micoplasmoze, n aerosaculite i sinovite fr semne de toxemie se
procedeaz astfel:?
Se fac confiscri locale a organelor afectate
Se fac confiscri a carcasei
Se fac confiscri a organelor i carcaselor
Se d n consum condiionat prin sterilizare termic
Tema08
n cazul laringotraheitei infecioase sanciunile se execut astfel:?
Se confisc (capul, gtul i traheia), organele cu leziuni, iar carnea se admite
n consum dup sterilizare termic prin cldur
Se confisc (capul, gtul i traheia), organele cu leziuni, iar carnea se admite n
consum condiionat cu sterilizare termic
consum cu valoare alimentar redus, cum i pre redus
hrana carnasierelor
Tema08
n virozele oncogene leucoze, Boala lui Marek i sarcomatoza, n cazul
generalizrilor tumorale, icter sau stri de slbiri, sanciunile se dirijeaz
astfel:?
Se recurge la confiscri totale a organelor i carcaselor
Se dau n consum condiionat cu sterilizare termic n fierbere
Se dau n consum condiionat cu sterilizare termic prin autoclavare
Se dau n consum cu valoare redus
Tema08
n virozele oncogene, n cazul cnd nu exist modificri organoleptice i
leziunile tumorale limitate se procedeaz astfel:?
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea se d n consum dup sterilizare
prin fierbere
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea se d n consum dup sterilizare prin
autoclavare
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea se d n consum cu valoare alimentar
redus inclusiv i cu pre redus
Se confisc organele cu leziuni, iar carnea se d n consum n hrana carnasierelor
din grdini zoologice
Tema08
n diftivariol cnd leziunile sunt generalizate sanciunile se execut astfel:?
Carcasa i organele se confisc n ntregime i se dirijeaz la prelucrare
tehnic
Carcasa i organele se confisc n ntregime i se dirijeaz n consum condiionat
cu sterilizare termic prin fierbere
Carcasa i organele se confisc n ntregime i se dirijeaz n consum condiionat
cu sterilizare termic prin autoclavare
Carcasa i organele se confisc n ntregime i se dirijeaz n consum cu valoare
alimentar redus i pre redus
Tema08
n diftivariol cnd leziunile sunt limitate numai la cap, se procedeaz
astfel:?
Capul se confisc, iar carnea se dirijeaz n consum condiionat dup
sterilizare prin fierbere
Capul se confisc, iar carnea se dirijeaz n consum condiionat dup sterilizare
prin autoclavare
Capul se confisc, iar carnea se dirijeaz n consum condiionat cu valoare
alimentar redus
Capul se confisc, iar carnea se dirijeaz n hrana animalelor din grdini
zoologice
Tema09 .
Rcirea produselor se produce i se consider normal la nivel de:?
+4 - +80C
0 +40C
+8 - +120C
+2 - +60C
Tema09
Refregerarea produselor este un proces de rcire intensiv i se consider
normal la nivel de sub:?
00C - +40C
2 - +60C
4 - +80C
8 - +120C
Tema09
Congelarea produselor animale se realizeaz sub punctul crioscopic cu valori
cuprinse ntre:?
0,60C 1,20C
0,40C 1,00C
0,50C 1,30C
0,20C 1,00C
Tema09
Produsul se consider congelat cnd n profunzime (centrul termic),
temperatura este cuprins ntre:?
-150C sau -180C
-120C sau 150C
-140C sau 190C
-160C sau 200C
Tema09
Congelarea produselor se realizeaz (obine)n tunele sau congelare
special:?
-300C 350C
-270C 300C
-320C 370C
-250C 300C
Tema09
n depozite produsele congelate se pstreaz la temperatura:?
-180C sau 200C
-200C sau 250C
-230C - 270C
-250C - 300C
Tema09
Durata refrigerrii rapid ntr-o faz este de:?
20 22 ore, pentru carne de vit i 12 24 ore de porc
Tema09
Refrigerarea rapid ntr-o faz n care aerul este rcit la:?
00C 10C
-10C 20C
+10C + 20C
+20C + 40C
Tema09
Refrigerarea rapid n dou faze cu aer rece n I faz la temperatura:?
-40C 50C pentru carne de bovine i -80C 100C de porc
00C 20C pentru carne de bovine i -60C 80C de porc
Tema09
Refrigerarea rapid n dou faze cu aer rece n faza II la temperatura:?
00C cu viteza aerului 0,3 0,5m/s
-10C -20C cu viteza aerului 0,5 0,7 m/s
+10C -20C cu viteza aerului 0,2 0,4 m/s
-20C -30C cu viteza aerului 0,4 0,5 m/s
Tema09
Durata refrigerrii crnii n dou faze este de:?
20 22 ore, pentru carnea de bovin i 12 14 ore de porc
Tema09
Refrigerarea organelor i subproduselor se realizeaz n tunele, tvi sau
crlige la temperatura aerului cu durata:?
00C + 10C, cu durata de cca 24 ore
00C -10C, cu durata de cca 20 ore
00C +20C, cu durata de cca 30 ore
00C -20C, cu durata de cca 18 ore
Tema09
Depozitarea crnii refrigerate se execut n spaii rcite la:?
00C + 40C, umiditate de 80 85% i circulaia aerului de 4-6 volume /or
00C -20C, umiditate de 75 80% i circulaia aerului de 5-7 volume /or
00C +20C, umiditate de 78 82% i circulaia aerului de 6-8 volume /or
00C +30C, umiditate de 70 80% i circulaia aerului de 3-7 volume /or
Tema09
Depozitarea miceilor filamentoi (ciuperci) se stopeaz la temperatura de:?
-100C 120C
-80C 100C
-120C 150C
50C 80C
Tema09
Bacteriile criofile i nceteaz dezvoltarea la:?
-150C
-120C
-80C
100C
Tema09
Examenele ce in de controlul sanitar veterinar al crnii refrigerate de
prima necesitate sunt:?
Examene organoleptice, fizico chimice i microbiologice
Examene organoleptice, toxicologice, antibioticelor i fizico chimice
Examene organoleptice, microbiologice, pesticidelor, hormonelor
Testarea radionucleizelor, pesticidelor i organoleptice
Tema09
Congelarea rapid n carcase const n refrigerarea crnii ca prima faz i a
doua faz congelarea n tunele t 0 aerului fiind de 300C 350C cu circulaia 5
m/s i durata de:?
20 30 ore (-150C la os) la semicarcase de bovine i 15 17 ore de porc
Tema09
Congelarea rapid al crnii dezosate n blocuri se execut la fel n tunele la
temperatura de:?
-350C pn se realizeaz 180C n centrul termic al blocului de carne
Tema09
Congelarea crnii n pachete (de la 100g pn la 1 kg) la temperatura de:?
-350C pn la 4-5 ore
-320C pn la 5 8 ore
-370C pn la 7 10 ore
-250C pn la 10 12 ore
Tema09
Congelarea organelor i subproduselor se execut n blocuri:?
Cum n cazul congelrii crnii n blocuri
Cum n cazul congelrii crnii n carcase
Cum n cazul congelrii crnii n semicarcase
Cum n cazul congelrii crnii n sferturi
Tema09
Congelarea psrilor dup refrigerarea respectiv, carcasele preambalate n
navele de plastic sau altele, se introduc n tunelul de congelare la:?
-350C, cu viteza circulaiei aerului de 15 m/s i umiditatea 95 98%
Tema09
Carnea se pstreaz (dup congelare) n depozite cu spaii de pstrare n
care temperatura trebuie s fie:?
-180C 200C, cu viteza aerului mic i umiditatea 85-90%
Tema09
Se admite pstrarea prin depozitare carnea de bovin maximum:?
9 12 luni
8 10 luni
10 14 luni
12 15 luni
Tema09
Se admite pstrarea prin depozitare carnea de porc maximum:?
6 9 luni
7 10 luni
8 12 luni
9 11 luni
Tema09
Se admite pstrarea prin depozitare a crnii de galinacee maximum:?
6 luni
8 luni
7 luni
9 luni
Tema09
Se admite pstrarea prin depozitare a crnii de palmipede maximum:?
3 4 luni
5 7 luni
4 7 luni
4 8 luni
Tema09
Se admite pstrarea prin depozitare a organelor n funcia de compoziia lor
maximum:?
3 4 6 luni
4 5 7 luni
5 7 9 luni
4 6 8 luni
Tema09
Decongelarea n aer prin metod lent n decurs de 2 5 zile (dup felul
carcaselor) cu ridicarea treptat a temperaturii executndu-se astfel:?
De la 00C la +60C i apoi la +80C, viteza aerului 0,25 0,5 m/s i umiditatea
aerului 90 95%
De la 00C la +80C, apoi la +100C, viteza aerului 0,50 1,0 m/s i umiditatea
aerului 85 90%
aerului 75 80%
aerului 78 82%
Tema09
Decongelarea n aer prin metoda rapid de durat de 18 20 ore (carcase
porcine, bovine respectiv) cu temperatura n camera de decongelare care
poate fi astfel:?
+25 - +300C, viteza aerului de 4 5 m/s i umiditatea 90 98%
+27 - +320C, viteza aerului de 1,0 1,2 m/s i umiditatea 78 82%
Tema09
Decongelarea semirapid se practic n spaii cu durata de 20 ore la
semicarcasele de porc i 40 ore la cele de vit cu temperatura de:?
+16...+180C (umiditatea 95 98% i viteza aerului 4 5 m/sec
+14...+160C (umiditatea 92 95% i viteza aerului 1,0 1,5 m/sec
Tema09
Conform examenului organoleptic n practic se consider astfel:?
Produs complet congelat cnd n centrul termic 15 0C sau 180C; parial
decongelat t0 scade pn la 60C; produs decongelat cnd t0 scade de la
-5...00C
decongelat t0 scade pn la 70C; produs decongelat cnd t0 scade de la -3...00C
decongelat t0 scade pn la 90C; produs decongelat cnd t0 scade de la -2..00C
decongelat t0 scade pn la 50C; produs decongelat cnd t0 scade de la 00C...+2
Tema09
n refrigerarea petelui (dup sortare, splare i eviscerare) se aranjeaz n
lzi cu ghea n proporie de:?
1 : 75%
1 : 55%
1 : 65%
1 : 85%
Tema09
Petele ambalat i rcit cu ghea se pstreaz n depozite la temperatura
de:?
-2...00C, umiditatea de 95 100%
-4...-20C, umiditatea de 87 92%
-5...-10C, umiditatea de 92 98%
-1...+20C, umiditatea de 90 95%
Tema09
Refrigerarea laptelui se obine n instalaii de rcire (rcitoare cu plci sau
cu vi) n care laptele poate fi rcit la:?
+20C i poate fi pstrat (n rezervoare 3 8 t) 48 ore
00C i poate fi pstrat (n rezervoare 3 8 t) 36 ore
Tema10
Sporii bacterieni pot rezista la temperatura:?
Mai multe minute la 1200C i peste o or la 1000C
Tema10
Fierberea se consider corespunztoare cnd seciunea bucii de carne are
culoare uniform:?
Cenuie i se desprinde uor de pe oase
Roz i se desprinde moderat de pe oase
Roie i se desprinde greu de pe oase
Roie nchis i se desprinde suficient de pe oase
Tema10
n cazul fierberii eficiente s se asigure n centrul bucilor de carne (latura
de cca 10 cm), temperatura:?
800 C
1000 C
750 C
950 C
Tema10
Temperatura optim de prelucrare (tratare) termic a crnii este de:?
1080 C
1100 C
1150 C
1200C
Tema10
Conservele sunt produse alimentare nchise ermetic n cutii metalice sau
borcane i stabilizate prin tratament termic de peste:?
1000 C
1200 C
1300 C
1250 C
Tema10
Temperatura i durata sterilizrii conservelor se va face pentru fiecare
produs (sortiment) n parte innd cont de:
Mrimea i volumul cutiilor
Posibilitile tehnice
Produsul necondiionat
Categoria produsului
Tema10
Termostalarea industrial de control se face astfel:?
Pe durata de 7 10 zile la temperatura de 370 C
Tema10
n mod practic conservele sterile industrial n condiii de depozitare pot fi
pstrate:?
La t0 20 25, maximum 2 ani
La t0 15 20, maximum 1,5 ani
La t0 22 27, maximum 3 ani
La t0 25 30, maximum 2,5 ani
Tema10
Silitra sau azotatul de sodiu (NaNO3) care prin de descompunere produce
NO i d culoare mezelurilor:?
Cu mioglobina i hemoglobina din carne roz roie
Cu mioglobina i hemoglobina din carne galben
Cu mioglobina i hemoglobina din carne cenuie
Cu mioglobina i hemoglobina din carne albicioas
Tema10
Dup zvntare batoanele se supun procesului de afumare la cald, durata
crei dup sortiment dureaz:?
De la 20/ la 60/, timp n care ca n intervalul batonului s se realizeze
temperatura de cca 600 C
De la 20/ la 60/, timp n care ca n intervalul batonului s se realizeze temperatura
de cca 800 C
de cca 750 C
de cca 700 C
Tema10
A doua faz a tratrii termice se execut n bazine cu ap cald sau n celule
cu aburi la temperatura:?
De 700 C 800 C i n interiorul batonului s-a realizat 68 720 C
Tema10
Pasteurizarea joas, const n nclzirea laptelui n cazane la temperatura:?
63 650 C timp de 30 minute
Tema10
Pasteurezarea nalt cu nclzirea laptelui la temperatura de:?
74 750 C n timp de 15 40 secunde
Tema10
Pasteurizarea foarte nalt cu nclzirea laptelui la temperatura de:?
900 C timp de 20 secunde
Tema10
La conservarea alimentelor prin srare bacteriile strict anaerobe nu se
dezvolt la o concentraie de:?
5 6%
4 6%
3 4%
2,5 3%
Tema11
Masa medie a oului dup specii n grame:?
51, 6 de gin; 71, 6 de curc; 66, 6 de ra; 77,0 de gsc
52, 2 de gin; 70, 8 de curc; 64, 6 de ra; 72, 0 de gsc
Tema11
Dup compoziia chimic a oulor n raport de specie, proteine:?
12, 8% de gin; 13, 1% de curc; 13, 5% de ra; 14, 0% de gsc
Tema11
Dup compoziia chimic a oulor n raport de specie, lipide:?
-11, 8% de gin; -11, 7% de curc; -15,1% de ra; -13, 2% de gsc
Tema11
n cazul oulor murdare:?
Nu se admite splarea
Se admite numai n ap de 00 C
Se admite numai n sol. de sod caustic 0,5 1,0%
Se admite numai n ap cald (25 300 C)
Tema11
Ou embrionate ca defect are loc cnd se pstreaz ne condiionat la
temperatura:?
De peste 250 C
De peste 200 C
De peste 180 C
De peste 150 C
Tema11
Oule de ra, gsc se vor consuma numai dup fierbere obligatorie n timp
de:?
15 minute
5 minute
10 minute
2 3 minute
Tema11
Oule provenite din ferm cu tuberculoz se admit n consum dup:?
Fierbere de 10 minute
Fierbere de 2 3 minute
Tema11
Oule provenite din focare de pseudopest i gripa aviar, vor fi dirijate n
consum dup o prealabil dezinfecie n clorur de var 3%:?
n timp de 15 minute
n timp de 1 ore
n timp de 2 ore
n timp de 1,5 ore
Tema11
Oule provenite din focare de holer aviar se vor dirija n consum dup o
prealabil dezinfecie i anume:?
n ap de var timp de 2 3 ore
n soluie sod caustic 2% - 1 or
n soluie sod caustic 1% - 2 ore
n soluie var clorat 3% - 1 ore
Tema11
Oule provenite de la gini cu tifoz aviar se admit n consum dup o
prealabil dezinfecie n sol. NaOH 1%:?
Timp de 20 minute
Timp de 40 minute
Timp de 10 minute
Timp de 5 minute
Tema11
Oule ne corespunztoare la examenul organoleptic, ovoscopic se procedeaz
astfel:?
Se confisc i se distrug prin prelucrri tehnice
Se dau n consum condiionat prin preventiva fierbere
Se dau n consum cu valoare alimentar redus, pre redus
Se dau n consum condiionat cu prelucrare termic
Tema12
Carnea de vnat este:?
Mai dur i mai greu digestibil
Mai dur i moderat digestibil
Mai fraged i greu digestibil
Mai fraged i uor digestibil
Tema12
Carnea de vnat se atribuie n categoria:?
Crnurilor negre i roii
Crnurilor albe i roze
Crnurilor albe i negre
Crnurilor albe i roii
Tema12
Dup compoziia chimic a crnii de vnat proteine (%), mamifere:?
23,16 iepuri; 20,08 mistrei; 20,55 cprioar; 21,19 urs
Tema12
Dup compoziia chimic a crnii de vnat proteine (%), psri:?
23,80 ra; 26,15 fazan; 22,14 porumbel; 22,80 prepeli
Tema12
Dup compoziia chimic a crnii de vnat lipide (%), mamifere:?
Tema12
Dup compoziia chimic a crnii de vnat lipide (%), psri:?
3,69 ra; 0,98 fazan; 1,0 porumbel; 7,60 prepelia
Tema12
Dup talie i mod de obinere, vnatul se mparte n:?
Mare i mic
Puternic i redus
Bogat i slab
Bogat i redus
Tema12
Dup condiiile de via vnatul se clasific n:?
Vnat rpitor i ne rpitor
Vnat distrugtor i ne distrugtor
Vnat devastator i ne devastator
Vnat de binefacere
Tema12
Randamentul la iepuri variaz ntre:?
61 65%
56 60%
65 68%
67 80%
Tema12
Carcasa la iepure include i urmtoarele organe:?
Capul, ficatul, pulmonii i cordul
Pulmonii i cordul
Numai capul i ficatul
Numai pulmonii i cordul
Tema12
Care animale slbatice reprezint rezervorul natural n turbare:?
Lupul, vulpea
Iepurile, ursul
Dihorul i jderul
Pisica slbatic i pisica de cas
Tema12
n cazul confirmrii brucelozei la iepuri se procedeaz astfel:?
Carcasele se confisc i se distrug prin ngropare
Se dau n consum condiionat cu sterilizare termic
Se dirijeaz n consumul carnasierelor din grdini zoologice
Tema12
n cazul confirmrii tularemiei sau suspecte de boal se procedeaz astfel:?
Carnea, organele i toate subprodusele se confisc
Carnea, organele se dau n consum condiionat prin sterilizare termic
Carnea i organele se dau n consum condiionat cu sterilizare termic
obligatorie
Carnea i organele se vor permite n hrana carnivorelor din grdini zoologice
Tema12
n examenul trichineloscopic al vnatului obligatoriu se vor examina astfel:?
Patru compresoare a cte 28 seciuni

Cinci compresoare a cte 14 seciuni
Trei compresoare a cte 28 seciuni
Dou compresoare a cte 14 seciuni
Tema13
n hrana zilnic a omului petele reprezint (ocup) doar:?
Ccc 11%
Cca 15%
Cca 9%
Cca 7%
Tema13
Carnea de pete sub raportul compoziiei se aseamn cu cea a mamiferelor
i apa constat depete 70% i ca exemplu dup specii:?
76,0% crap, 80,5% tiuc, 77,5% pstrv, 72,0 % scrumbie
Tema13
Proteinele crnii de pete au valoare plin i constitue dup specii:?
22,0% crap; 16,0 tiuc, 20,0 pstrv, 19,0 scumbrie
25,3% crap; 20,2 tiuc, 23,3 pstrv, 22,0 scrumbrie
23,4% crap, 18,5 tiuc, 24,4 pstrv, 23,2 scrumbie
20,5% crap, 22,3 tiuc, 25,2 pstrv, 21,4 scrumbie
Tema13
Dup compoziia chimic a crnii de pete, lipide (%)?
1,0 carp; 0,5 tiuc, 2,0 pstrv, 8,0 scrumbie
Tema13
Dup cantitatea de grsime petii se mpart:?
Slbi pn la 4%; semigrai cu 4-8%, grai cu peste 8%
Slbi pn la 5%, semigrai cu 5 9%, grai cu pespe 8%
Slbi pn la 6%, semigrai cu 5-10%, grai cu peste 10%
Slabi pn la 5,5, semigrai cu 3-5%, grai cu peste 5%
Tema13
Transportarea petelui viu de cultur se face n bazine (300500 l.) sau
cisterne (8-16 m.c.) n care apa trebuie s aib temperatura de:?
10 150 C
20 250 C
8 100 C
17 200 C
Tema13
Petele refrigerat pstrat i transportat n lzi, cutii din material plastic n
care se procedeaz astfel:?
5 straturi de ghea (70%) i 4 de pete
Tema13
Petele congelat se pstreaz n depozite la temperatura de:?
-150C sau 180C
-170 C sau 200 C
-140 C sau 170 C
-120 C sau 150C
Tema13
n reeaua comercial se pstreaz la temperatura de:?
-120 C timp de 10-15 zile
-100 C timp de 12 15 zile
Tema13
Petele refrigerat n reeaua comercial se pstreaz la temperatura de:?
+40 C nu mai mult de 48 ore
+60C nu mai mult de 48 ore
Tema13
n cazul inspeciei i controlului sanitar - veterinar a petelui viu i refrigerat
se execut:?
100% din ambalaj
75% din ambalaj
50% din ambalaj
80% din ambalaj
Tema13
n cazul controlului sanitar veterinar a petelui congelat se execut:?
10% din ambalaje
50% din ambalaje
75% din ambalaje
100% din ambalaje
Tema13
n cazul Furunculozei salmonidelor petii cu abcese multiple se procedeaz
astfel:?
Petii se confisc n ntregime i se distrug
Petii se dirijeaz n consum condiionat prin sterilizare termic
Petii se dirijeaz n consum cu valoare alimentar redus
Petii se dau n consum condiionat cu sterilizare termic
Tema13
n cazul Hidropiziei crapului petii cu leziuni pronunate i modificri
musculare se execut astfel:?
Se confisc n totalitate i se distrug
Petii se dau n consum condiionat cu sterilizare termic
Petii se dau n consum condiionat prin sterilizare termic
Petii se dau n consum cu valoare alimentar redus
Tema13
Dup tehnologia de prelucrare icrele se clasific:?
Icre congelate i srate
Icre ambalate, conservate
Icre conservate, afumate
Icre fierte i srate
Tema13
Compoziia chimic a unor icre constituie proteine (%)?
27,70 de crap, 29,00 de marun; 23,20 de caviar
23,09 de crap, 25,00 de marun, 25,03 de caviar
Tema13
Icrele congelate se pstreaz la temperatura de:?
-16 200 C timp de 6 7 luni
Tema13
Icrele srate se pstreaz:?
Maximum la +50 C timp de cel mult 3 luni
Maximum la +70 C timp de cel mult 5 luni
Maximum la 100 C timp de cel mult 7 luni
Maximum la 120 C timp de cel mult 2 luni
Tema14
Umeditatea mierii de albine variaz:?
ntre 17 18 % i s nu depeasc 20 %
ntre 15 17% i s nu depeasc 25 %
Tema14
Glucoza i fructoza invertit se conin n miere respectiv n proporie:?
70 80 % n cea floral i 60 70 % n cea de man
Tema14
Mierea se pstreaz n spaii cu temperatura:?
5 100 C i umiditatea pn la 20%
Tema14
n mierea normal n sediment pe 10 cmpuri la microscop se admite numai
(102,3):?
2 3 levuri
2 4 levuri
3 4 levuri
4 5 levuri
Tema14
n cazul depistrii unui numr mai mare de (10 4) de levuri se procedeaz
astfel:?
Se consider alterat i se scoate din consum
Se permite n consum condiionat cu prelucrare termic
Se permite n consum cu valoare alimentar redus i pre redus
Se permite n consum dup o prealabil sterilizare termic
Tema14
n mierea normal ncrctura bacterian se permite mai mic de:?
300 germeni / gr.
400 germeni / gr.
200 germeni / gr.
500 germeni / g.
Tema14
n cazul mucegirii mierii se execut astfel:?
Mierea se confisc i nu se admite n consum
Mierea se admite n consum condiionat cu prelucrare termic prin sterilizare
Mierea se admite n consum condiionat prin sterilizare termic
Mierea se admite n consum cu valoare alimentar redus
Tema14
Caracteristici organoleptice ale mierii de salcm culoare pentru calitatea I?
Aproape incolor, galben deschis, galben aurie

Fr culoare, galben nchis; galben verzie
Galben deschis, galben rocat, galben brun
Galben verzie, galben deschis, galben rocat
Tema14
Caracteristici organoleptice ale mierii de salcm consistenta pentru
calitatea I:?
Fluid sau viscoas uniform, fr cristalizare
Lichid sau puin viscoas, cu slab cristalizare
Se admite mai puin viscoas i fin cristalizat
Viscoas dur i cristalizat esenial
Tema14
Caracteristici organoleptice ale mierii de floarea soarelui culoare pentru
calitatea I:?
Galben aurie, galben portocalie
Galben nchis, brun rocat
Galben deschis, galben aurie
Galben portocalie, brun rocat
Tema14
Caracteristici organoleptice ale mierii de floarea soarelui consistena
pentru calitatea I:?
Fluid, viscoas sau cristalizat
Mai puin fluid i viscoas i fin cristalizat
Viscoas dur i cristalizat esenial
Fluid i viscoas uniform i cristalizat fin
Tema14
Caracteristici organoleptice ale mierii de man dup culoare pentru calitatea
I:?
Galben brun
Galben nchis
Galben roiatic
Galben verzie
Tema14
Caracteristici organoleptice ale mierii de man dup consisten pentru
calitatea I:?
Uniform: fluid sau viscoas
Uniform: mai puin fluid i viscoas
Fluid, viscoas i cristalizat
Fluid, viscoas i fin cristalizat
Tema14
Densitatea minim a mierii constituie:?
1,417 uniti
1,531 uniti
1,314 uniti
1,495 uniti
Tema14
Caracteristici organoleptice ale mierii de tei dup culoare pentru calitatea
I:?
Galben portocalie, rocat
Galben nchis, brun
Galben brun, rocat
Galben aurie, rubinie
Tema14
Caracteristici organoleptice ale mierii de tei dup consisten pentru
calitatea I:?
Uniform: fluid sau viscoas cu cristale fine
Uniform: mai fluid i mai viscoas, fin cristalizat
Uniform: lichid i puin viscoas, cu cristale fine
Uniform: fluid i viscoas dur, fin cristalizat
Tema15
Indicatorul principal al calitii produselor vegetale n examenul
organoleptic l constituie:?
Prospeimea
Aspectul exterior
Mrimea
Culoarea
Tema15
Cartofii nu se admit n consum i se confisc dac n 100g. se conine
solonin mai mult de:?
200 mr
150 mr
250 mr
100 mr
Tema15
Agentul patogen al Fuzariozei plantelor (mucegaiul uscat) este:?
Fusarium solani
Phytophtoza infestans
Actinomyces scabies
Actinomyces tricolor
Tema15
Agentul patogen al Putregaiului inelar este:?
Corynebacterium Iepedonicum
Bacterium Phitophtorus
Bacterium solani
Bacterium solanipedra
Tema15
Agentul patogen al Putregaiului umed este:?
Bacterium cartovarus
Actinomyces tricolor
Fusarum solani
Phoma tuberosa
Tema15
Agentul patogen a putregaiului negru al morcovului este:?
Alternaria radicina
Rhizopus fusiformis
Sclorotina libertina
Rhizoctonia violaceea
Tema15
Agentul patogen al Tuberculozei rdcinilor de sfecl este:?
Bacterium befacolinem
Bacterium tumefacies
Bacterium scabiegenum
Fusarium verticillium
Tema15
Agentul patogen al Putregaiului cenuiu la varz este:?
Botrytis cinerea
Pseudomonas compestris
Sclerotina libertiana
Phoma liorgam
Tema15
Agentul patogen al Putregaiului cenuiu al cepei:?
Botrytis alli
Peronospora schleidenii
Meloidam arenarius
Botrytis cinerea
Tema15
Agentul cauzal al Antracnozei la castravei este:?
Colletotrichum lagenarium
Bacterium lachymans
Scerotina libertiana
Botrytis cinerea
Tema15
Agentul etiologic la Mana tomatelor este:?
Phytophtora infestans
Diplodina destructiva
Bacterium lycopersici
Fusarum solani
Tema15
Agentul cauzal n Putregaiul cenuiu la bostnoase:?
Spadesmium mucosum
Colletolrichum langenarium
Sclerotinia libertiana
Bacillus melanis
Tema15
Agentul etiologic n Putregaiul negru al fructelor:?
Sphaeropsus malorum
Trichotecium roseum
Fusiclodium dendriticum
Penicillium glaucum
Tema15
Umiditatea fructelor uscate trebuie s fie:?
De 14 25 %
De 10 17 %
De 25 35 %
De 23 32 %
Tema15
Moarea roiilor murate trebuie s conin sare cu aciditatea respectiv de:?
3 8 % / 0,7 2 %
5 9 % / 0,5 1,5 %
2 4 % / 0,3 1,5 %
4,5 10 % / 1,5 2,5 %
Tema15
Pstrarea ciupercilor proaspete poate fi maximum de:?
24 36 ore la temperatura frigiderului

Teste ESV

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Teste ESV

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Specialitatea Medicina Veterinar

Disciplina Expertiza sanitar veterinar a produselor de origine animal i

Se confisc cordul i pericardul, restul organelor i carnea se dirijeaz n

Se admite n consum numai dup fierbere

Carnea se poate da n consum fr restricii

Se confisc i pot fi dirijate n hrana carnasierelor cu restricii

Patru compresoare a cte 28 seciuni

Aproape incolor, galben deschis, galben aurie

S-ar putea să vă placă și