LINGUIA CASEIRA

INGREDIENTES

3,5 kg de coxo mole limpo

700 g de toucinho de porco sem a pele

2 copos com gua gelada

dentes de alho

3 colheres (sopa) de sal

6 pimentas bodinhas sem sementes

1 pimenta dedo-de-moa sem sementes

1 colher (caf) de glutamato de monossdio "ajinomoto"

1 colher (sopa) de mistura de tempeiros "a base de urucum, coentro,

pimenta-do-reino, alho, cebola

1 mao de salsa picada

tripa desidratada ou fresca

MODO DE PREPARO

1. Corte a carne e toucinho em cubos de mais ou menos 2 cm e passe as 2

carnes juntas pelo moedor de carne (use a pea de dentes mais larga que
tiver)

2. Adicione 2 copos com gua gelada e tempere com a seguinte pasta: 4

dentes de alho, 3 colheres (sopa) de sal, 6 pimentas bodinhas sem sementes,
1 pimenta dedo de moa sem sementes, 1 colher (caf) de glutamato de
monossdio "ajinomoto", 1 colher (sopa) de mistura de tempeiros "a base de
urucum, coentro, pimenta do reino, alho, cebola",

3. misture tudo muito bem para dar uma boa liga e por ltimo mas
fundamental adicione 1 mao de salsa picada

4. Deixe esta carne descansar por 4 horas na geladeira tampada com filme
plstico para evitar que o cheiro de tempeiros se espalhe por toda sua
geladeira
5. Prepare a tripa (que deve ser comprada desidratada ou salgada na
espessura que voc desejar)

6. Lave em gua corrente por dentro e por fora deixe de molho por 30
minutos e enxgue muito bem com gua e vinagre

7. Para encher a linguia, use qualquer recipiente que de para voc colocar
a tripa e empurrar a carne: funil largo, garrafinha de yakult, ou este prprio para
rechear

8. De um n simples na ponta da tripa, faa um furo com um palito de

dentes para sair o ar, coloque a carne no recipiente e va empurrando devagar
at acabar a carne toda

9. Se estourar, no se preocupe, corte a tripa com sobra, ajeite a carne,

retire o ar e amarre a ponta que ficou

10. comece novamente com um n na outra parte da tripa que cortou, fure e
encha novamente

11. Mas em geral essas tripas so bem resistentes!

12. A linguia pode ser feita inteira e enrrolada no final como um caracol ou
ser amarrada em gomos

13. tima para assar em um churrasco ou mesmo fritar na frigideira

14. Para quem gosta de carne de porco s substituir o coxo mole por
pernil suino ou at mesmo misturar as duas carnes e fazer uma deliciosa
linguia mista!

15. vale a pena fazer em casa porque no usa nehnum tipo de conservante
qumico e nem os outros ingredientes como sal de cura (que dizem at que
provoca cncer no estmago) e ou emulsificante