Solomillo de cerdo ibrico con salsa de hongos.

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23/02/2013

23 febrero, 2013 | Carnes y aves, NAVIDAD | 14613 Visitas | Publicado por Ettore Cioccia

Ingredientes para 4 personas:

Para el solomillo de cerdo ibrico

400 gr . Solomillo de cerdo ibrico.

Sal comn.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.

Para las patatas:

4 patatas Monalisa (160 gr, cada patata, aprox.)

Maizena.
Aceite de oliva.

1/3
Para la salsa de hongos:

100 gr .Setas variadas.

3 escalonias.
1 diente de ajo.
Tomillo fresco.
5 gr. de jengibre.
4 hojas de hierva Maira Luisa.
Laurel.
400 gr .Caldo de ternera.
Un vaso de vino tinto.
80 gr. de mantequilla.
7 gotas de esencia de pino.
Aceite de oliva.

Para decorar:

Pimienta 5 gustos.
Sal Maldon.
Brotes de mostaza.
Cilantro.

Procedimiento

Para las patatas:

Pelamos las patatas y les cortamos las puntas, con la ayuda del cuchillo vamos redondeando la patata hasta
conseguir la forma de un cilindro, las cortamos en laminas no demasiado finas.

Las espolvoreamos con un poco de maizena por encima. ( Esto es para que las patatas se peguen entre si cuando
las cocemos).

Ponemos una sartn al fuego con un poco de aceite, colocamos las patatas en la base formando una flor como se
muestra en la foto, las dejamos que se doren ligeramente, y llevamos la sartn al horno , a 170 durante 9 minutos
o hasta que estn cocidas.

Sacamos la sartn del horno ycon la ayuda del plato de servir, le damos la vuelta como si fuera una tortilla, la parte
que se ha dorado tiene que estar hacia arriba. Como la receta es para 4, hacemos la misma operacin 4 veces.
Reservamos los cuatro platos con las patatas.

Para la salsa de hogos

Pelamos y picamos las escalonias, el jengibre y el ajo muy fino, lo rehogamos en una olla con aceite de oliva
durante 5 min.

Le aadimos las setas lavadas y escurridas y seguidamente el vino, lo dejamos reducir y le incorporamos el jugo
de ternera. A continuacin metemos todas las hiervas en un saquito de tela y lo echamos a la olla, lo dejamos
2/3
reducir a la mitad y reservamos.

Retiramos el saquito de tela con las hiervas, y vamos a aadirle la mantequilla a trocitos, con una varilla batimos
hasta que ligue la salsa, la retiramos del fuego. Reservamos.

Para el solomillo:

Cortamos el solomillo en 4 trozos iguales,(que sean bastante gruesos), los marcamos por todos los lados en una
sartn con un poco de aceite de oliva. Los colocamos en una placa de horno y los cocemos a 180 durante 20min. (
depende del gusto de coccin de cada uno, si lo quereis ms hecho, lo dejais 5 minutos ms)

Montaje:

Disponemos de los 4 platos que tenemos reservados anteriormente con las patatas, colocamos un solomillo en el
centro de cada uno, encima de la flor de patatas.

Aadimos la esencia de pino a la salsa que tenemos reservada, salseamos y decoramos con las hojas de mostaza,
el cilantro, la pimienta 5 gustos y un poco de sal Maldon.

La esencia de pino, es aconsejable aadirla a la salsa a ltima hora para que no pierda su aroma.

Esta es otra propuesta de como preparar y presentar un solomillo de cerdo , de una manera diferente, ya
publique no hace mucho un solomillo con salsa de arndanos, por si os interesa, las dos son ideales para Las fiesta
de Navidad.

3/3