Manual de Procedimientos Del Laboratorio de Fabrica

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR
DE SAN ANDRES TUXTLA
RESIDENCIA PROFESIONAL
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL LABORATORIO DE

FBRICA
NOMBRE DE LA EMPRESA
COMPAA INDUSTRIAL AZUCARERA, S.A DE C.V.
LUGAR DE RESIDENCIA
JUAN DIAZ COVARRUBIAS, VER.
RESIDENTE
GMEZ LPEZ NALLELY
CARRERA
INGENIERIA INDUSTRIAL
19- MARZO - 2009

INDICE
INTRODUCCIN 1
I. GENERALIDADES
1.1. Antecedentes 2
1.2. rea en que se participa 3
1.3. Ubicacin de la empresa 4
1.4. Zona de abastecimiento 5
1.5. Giro de la empresa 6
1.6. Poltica de calidad 7
1.7. Misin 8
1.8. Visin 8
1.9. Justificacin 9
1.10. Caracterizacin del rea 10
1.11. Objetivo 11
1.12. Objetivos especficos 11
1.13. Problema a resolver 12
1.14. Alcances 13
1.15. Limitaciones 13
II. FUNDAMENTO TERICO
2.1. Manual de procedimientos 15
2.2. Norma ISO 9001-2000 21
2.3. Requisitos del sistema de gestin de la calidad 26

2.4 Procedimientos de elaboracin 31
2.5. Medicin, anlisis y mejora 43
III. APLICACIN
3.1 Instructivos de muestreo 48
3.2 Instructivos de calibracin 78
3.3 Instructivos determinaciones analticas 122
3.4 Instructivos de determinaciones analticas para aguas de calderas 237
3.5 Formatos y bitcoras 259
3.6 Planes 309
3.7 Procedimientos 322
3.8 Listas 326
CONCLUSIONES 342
RECOMENDACIONES 343
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 344
ANEXOS 345
INTRODUCCION
El Laboratorio de Fbrica es una entidad de servicio y su principal objetivo es la

deteccin oportuna de posibles desviaciones en el proceso (azcar estndar) que
conduzcan a:
Excedentes de prdidas.
Mala calidad de azcar.
Con el manual de procedimientos; el laboratorio garantizar la calidad de los

procedimientos de anlisis y medicin que se realizan. Estos sirven de base para la
toma de decisiones en el proceso, de igual forma contempla la liberacin del
producto (azcar estndar) as como de los productos intermedios del proceso.
Este manual se realiza con base en las Normas Oficiales y de Referencia

Mexicanas, el manual ICUMSA (Internacional Comisin for Uniform Methods of Sugar
Anlysis); y a la norma ISO 9001-2000.
1
CAPITULO I
GENERALIDADES
1
1.1 A N T E C E D E N T E S
La construccin original del ingenio se inicio en 1902 por Frank Miller y la primera
molienda fue en 1904, procesndose aproximadamente 3, 600 toneladas de caa de
azcar en un periodo de zafra de 62 das.
En 1938 el Gral. Aarn Senz Garza se interesa en comprar el ingenio que estaba
en quiebra, e inicia las negociaciones que concluyen en junio de 1939, procediendo
a reparar el equipo e instalaciones.
En noviembre de 1939 se constituye la CIASA (Compaa Industrial Azucarera S. A.

de C.V.), reiniciando operaciones en la zafra de 1939 1940, que concluyo con una
molienda de 63, 900 toneladas de caa, con una produccin de 5, 750 toneladas de
azcar mascabado (sin refinar).
La capacidad de las instalaciones era de 575 toneladas por da, en 1946 s inicia la
ampliacin para la capacidad de fbrica de 2, 000 toneladas, la superficie de cultivo
era en ese ao de 3, 850 hectreas.
En el periodo de zafra 1997 1998 se molieron 678, 891 toneladas de caa,

obtenindose 60, 745 toneladas de azcar refinada
En este periodo de zafra 2008-2009 se estn moliendo 5,000 toneladas de caa

molida diarias y obteniendo una produccin de azcar 550 de toneladas diaria. Se
cuenta hasta la fecha con una plantilla laboral de 230 obreros y 50 empleados de
confianza.
2
1.2. A R E A E N QUE SE PARTICIPA
Este proyecto ser elaborado en la Compaa Industrial Azucarera S. A. de C.V.

CIASA, dentro de la Superintendencia Qumica de Control, ubicada en la Calle
Principal S/N, de la Colonia Centro con C. P. 95850 en la localidad de Juan Daz
Covarrubias, perteneciente al municipio de Hueyapan de Ocampo, Veracruz. La cual
esta organizada de la siguiente manera:
SUPERINTENDENCIA
SUPERINTENDENCIA
GRAL.
GRAL.DE
DEFBRICA
FBRICA
SUPTCIA DE SUPTCIA SUPTCIA

SUPTCIA SUPTCIADE
DE SUPTCIA. SUPTCIA
SUPTCIA.DE SUPTCIA
MAQUINARIA SUPTCIA
QUIMICA MANTTO. DE SUPTCIADE
DE DE
QUIMICADE MANTTO. CALDERAS DE
MANTTO. .
DE CALDERAS MANTTO ELABORACIN
CONTROL ELECTRICO ELABORACIN
CONTROL ELECTRICO
QUMICO
QUMICODE QUMICO
DE QUMICODE
DE ANALISTA
KARBE ESPECIALES ANALISTA
KARBE ESPECIALES
3
1.3. U B I C A C I N D E LA EMPRESA
La compaa Industrial Azucarera, S. A. de C. V. Se ubica en la Calle Principal S/N,

de la Colonia Centro con C. P. 95850 en la localidad de Juan Daz Covarrubias,
perteneciente al municipio de Hueyapan de Ocampo, Veracruz.
Geogrficamente este ingenio se localiza al Sur de Veracruz (Fig. 1.1) en un valle de

aproximadamente 52 hectreas; que se inicia en la regin de los Tuxtla y termina en
el cauce del ro San Juan, se ubica en la latitud norte 1809`, latitud oeste 9509`y a
una altura sobre el nivel del mar de 20 metros.
4
1.4 ZONA DE ABASTECIMI ENTO
El rea de abastecimiento de caa lo conforman los municipios de Hueyapan de

Ocampo, Acayucan, Catemaco y San Andrs Tuxtla.
5
1.5. GIRO DE LA EMPRESA
La Compaa Industrial Azucarera S.A. de C.V., como su nombre lo indica se dedica

a la produccin y a la comercializacin de azcar estndar.
Anteriormente se contaba con instalaciones para el proceso de alcohol, pero por los
bajos costos en el mercado y elevados en la produccin se decide suspender este
proceso.
Dentro de su produccin de azcar de alta calidad, se ha conquistado el mercado

internacional cubriendo los pases Jordania, Turqua, Per y Hait, entre otros, en un
60 % y el resto para el consumo del pas distribuyendo a empresas nacionales como
Grupo Bimbo, Coca Cola Company, etc.
6
1.6. POLITICA DE CALIDAD
En la Compaa Industrial Azucarera S.A. de C.V., estamos comprometidos a

producir azcar estndar que cumpla los requisitos de nuestro cliente comercial, as
como asegurar la mejora continua de nuestro Sistema de Gestin de la Calidad.
7
1.7. MISIN
Producir azcar estndar de la calidad requerida por nuestros clientes, con eficiencia,
que asegure la rentabilidad del Ingenio y el bienestar del personal, evitando daar el
medio ambiente.
1.8. VISIN
Ser una empresa competitiva, rentable y con responsabilidad social, en el mercado

azucarero.
8
1.9 JUSTIFICACION
El manual de procedimientos del laboratorio de fbrica; es desarrollado con la

finalidad de aumentar la eficiencia de los empleados que laboran en el laboratorio,
indicndoles paso a paso que anlisis tienen que hacer; como tienen que realizarlo y
con que frecuencia deben hacerlo.
Este manual contribuye al aprendizaje y formacin del ingeniero industrial, as como

de otras ingenieras; ya que conocern los procedimientos que se realizan en un
laboratorio de fbrica de un ingenio azucarero.
9
1.10 CARACTERIZACIN DEL AREA
La labor de este departamento comprende desde la determinacin de la calidad de la

materia prima (para determinar su precio en el sistema actual: KARBE), la deteccin
y correccin de las prdidas de azcar y de tiempo de molienda, as como el registro
del gasto de insumos y combustibles, hasta el cumplimiento de las normas y/o
parmetros de los productos intermedios y finales, asegurando la calidad del
producto final.
El control qumico comprende tanto la recoleccin de muestras, junto con los anlisis
correspondientes de materias primas y productos crudos, intermedios y finales, como
la medicin de las cantidades de materiales y productos que entran o surgen durante
el proceso de elaboracin. As mismo abarca la utilizacin de las cifras y datos que
se van obteniendo para someter el proceso industrial a un estricto control preparando
balances de materiales e informes sobre las operaciones.
Para el aseguramiento de la calidad del producto final, azcar, se tiene un estricto

control de las normas o parmetros sobre cada lote o templa de producto,
determinando su cumplimiento y envo a bodega o venta directa o reproceso.
10
1.11 OBJETIVO GENERAL
Que el laboratorio de fbrica cuente con un manual de consulta, l cual permitir que
el personal que labore en este departamento realice su trabajo correctamente.
1.12 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Describir, de manera especfica; cada uno de los procedimientos que se

realizan en el laboratorio.
Facilitara las funciones que cada uno realiza en el laboratorio.
Que el personal conozca si el trabajo se esta realizando adecuadamente.
11
1.13 PROBLEMA A RESOLVER
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL LABORATORIO DE FABRICA
Con la elaboracin de este manual se pretende que no haya:
Excedentes de prdidas.
Mala calidad de azcar.
Se realizar en base a las Normas Oficiales y de Referencia Mexicanas y el Manual

ICUMSA; despus se implementara facilitndoselo a todo el personal que labora en
dicho departamento y con esto se obtendr:
Una eficacia en el personal.

Sabrn lo que estn haciendo y como lo estn haciendo.
Una excelente calidad tanto en los productos intermedios como en el producto
final, azcar.
12
1.14 ALCANCES
El manual se le proporcionar a todo el personal que labore en el laboratorio

de fbrica.
Elevar la calidad de su trabajo.
Se obtendr una visin ms amplia para detectar las desviaciones en el

proceso.
1.15 LIMITACIONES
Que dicho manual solo esta hecho para el rea de laboratorio de fbrica.
Que el manual no se difunda.
Que llegue a ser obsoleto.
13
CAPITULO II
FUNDAMENTO TEORICO
14
2.1 M A N U A L D E PROCEDIM IENTOS
Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripcin de

actividades que deben seguirse en la realizacin de las funciones de una unidad
administrativa de dos o ms de ellas.
Suelen contener informacin y ejemplos de formularios, autorizaciones o

documentos necesarios, maquinas o equipo de oficina a utilizar y cualquier otro dato
que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro de la empresa.
Permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a descripcin de
tareas, ubicacin, requerimientos y a los puestos responsables de su ejecucin.
Auxilian en la induccin del puesto y al adiestramiento y capacitacin del personal ya
que describen en forma detallada las actividades de cada puesto.
Sirve para el anlisis o revisin de los procedimientos de un sistema.
2.1.1 CONFORMACIN DE UN MANUAL
A) IDENTIFICACIN
Este documento debe incorporar la siguiente informacin:
Logotipo de la organizacin.
Nombre oficial de la organizacin.
Denominacin y extensin. De corresponder a una unidad en particular debe
anotarse el nombre de la misma.
Lugar y fecha de elaboracin.
Nmero de revisin (en su caso).
Unidades responsables de su elaboracin, revisin y/o autorizacin.
Clave de la forma. En primer trmino, las siglas de la organizacin, en
segundo lugar las siglas de la unidad administrativa donde se utiliza la forma y, por
ltimo, el nmero de la forma. Entre las siglas y el nmero debe colocarse un
guin o diagonal.
15
B) NDICE O CONTENIDO
Relacin de los captulos y pginas correspondientes que forman parte del
documento.
C) PROLOGO Y/O INTRODUCCIN
Exposicin sobre el documento, su contenido, objeto, reas de aplicacin e

importancia de su revisin y actualizacin. Puede incluir un mensaje de la mxima
autoridad de las reas comprendidas en el manual.
D) OBJETIVOS DE LOS PROCEDIMIENTOS
Explicacin del propsito que se pretende cumplir con los procedimientos.

Los objetivos son uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y
evitar su alteracin arbitraria; simplificar la responsabilidad por fallas o errores;
facilitar las labores de auditoria; facilitar las labores de auditoria, la evaluacin del
control interno y su vigilancia; que tanto los empleados como sus jefes conozcan si el
trabajo se est realizando adecuadamente; reducir los costos al aumentar la
eficiencia general, adems de otras ventajas adicionales.
E) REAS DE APLICACIN Y/O ALCANCE DE LOS PROCEDIMIENTOS

Dentro de la administracin pblica federal los procedimientos han sido clasificados,
atendiendo al mbito de aplicacin y asus alcances, en: procedimientos macro
administrativos y procedimientos meso administrativos o sectoriales.
F) RESPONSABLES
Unidades administrativas y/o puestos que intervienen en los procedimientos en

cualquiera de sus fases
G) POLTICAS O NORMAS DE OPERACIN
En esta seccin se incluyen los criterios o lineamientos generales de accin que se

determinan en forma explcita para facilitar la cobertura de responsabilidad de las
distintas instancias que participaban en los procedimientos.
16
Adems debern contemplarse todas las normas de operacin que precisan las
situaciones alterativas que pudiesen presentarse en la operacin de los
procedimientos. A continuacin se mencionan algunos lineamientos que deben
considerarse en su planteamiento:
Se definirn perfectamente las polticas y/o normas que circunscriben el marco

general de actuacin del personal, a efecto de que est no incurra en fallas.
Los lineamientos se elaboran clara y concisamente, a fin de que sean
comprendidos incluso por personas no familiarizadas con los aspectos
administrativos o con el procedimiento mismo.
Debern ser lo suficientemente explcitas para evitar la continua consulta a los
niveles jerrquicos superiores.
H) CONCEPTO
Palabras o trminos de carcter tcnico que se emplean en el procedimiento, las

cuales, por su significado o grado de especializacin requieren de mayor informacin
o ampliacin de su significado, para hacer ms accesible al usuario la consulta del
manual.
I) PROCEDIMIENTO
Presentacin por escrito, en forma narrativa y secuencial, de cada una de las

operaciones que se realizan en un procedimiento, explicando en qu consisten,
cundo, cmo, dnde, con qu, y cunto tiempo se hacen, sealando los
responsables de llevarlas a cabo. Cuando la descripcin del procedimiento es
general, y por lo mismo comprende varias reas, debe anotarse la unidad
administrativa que tiene a su cargo cada operacin. Si se trata de una descripcin
detallada dentro de una unidad administrativa, tiene que indicarse el puesto
responsable de cada operacin. Es conveniente codificar las operaciones para
simplificar su comprensin e identificacin, aun en los casos de varias opciones en
una misma operacin.
17
J) FORMULARIO DE IMPRESOS.
Formas impresas que se utilizan en un procedimiento, las cuales se intercalan dentro

del mismo o se adjuntan como apndices. En la descripcin de las operaciones que
impliquen su uso, debe hacerse referencia especfica de stas, empleando para ello
nmeros indicadores que permitan asociarlas en forma concreta.
Tambin se pueden adicionar instructivos para su llenado.
K) DIAGRAMAS DE FLUJO.
Representacin grfica de la sucesin en que se realizan las operaciones de un

procedimiento y/o el recorrido de formas o materiales, en donde se muestran las
unidades administrativas (procedimiento general), o los puestos que intervienen
(procedimiento detallado), en cada operacin descrita. Adems, suelen hacer
mencin del equipo o recursos utilizados en cada caso.
Los diagramas representados en forma sencilla y accesible en el manual, brinda una

descripcin clara de las operaciones, lo que facilita su comprensin. Para este
efecto, es aconsejable el empleo de smbolos y/o grficos simplificados.
L) GLOSARIO DE TRMINOS.
Lista de conceptos de carcter tcnico relacionados con el contenido y tcnicas de

elaboracin de los manuales de procedimientos, que sirven de apoyo para su uso o
consulta. Procedimiento general para la elaboracin de manuales administrativos.
18
2.1.2 DISEO DEL PROYECTO
La tarea de preparar manuales administrativos requiere de mucha precisin, toda vez

que los datos tienen que asentarse con la mayor exactitud posible para no generar
confusin en la interpretacin de su contenido por parte de quien los consulta.
Es por ello que se debe poner mucha atencin en todas y cada una de sus etapas
de integracin delineando un proyecto en el que se consiguen todos los
requerimientos, fases y procedimientos que fundamentan la ejecucin del trabajo.
A) RESPONSABLES
Para iniciar los trabajos que conducen a la integracin de un manual, es

indispensable prever que no queda diluida la responsabilidad de la conduccin de las
acciones en diversas personas, sino que debe designarse a un coordinador, auxiliado
por un equipo tcnico, al que se le debe encomendar la conduccin del proyecto en
sus fases de diseo, implantacin y actualizacin. De esta manera se logra
homogeneidad en el contenido y presentacin de la informacin.
Por lo que respecta a las caractersticas del equipo tcnico, es conveniente que sea
personal con un buen manejo de las relaciones humanas y que conozca a la
organizacin en lo que concierne a sus objetivos, estructura, funciones y personal.
Para este tipo de trabajo, una organizacin puede nombrar a la persona que tenga
los conocimientos y la experiencia necesarios para llevarlo a cabo. Por la naturaleza
de sus funciones puede encargarlo al titular de la unidad de mejoramiento
administrativo (en caso de contar con este mecanismo). Asimismo, puede contratar
los servicios de consultores externos.
B) DELIMITACIN DEL UNIVERSO DE ESTUDIO
Los responsables de efectuar los manuales administrativos de una organizacin

tienen que definir y delimitar su universo de trabajo para estar en posibilidad de
actuar en l; para ello, deben realizar:
19
2.1.3 ESTUDIO PREELIMINAR
Este paso es indispensable para conocer en forma global las funciones y actividades
que se realizan en el rea o reas donde se va a actuar. Con base en l se puede
definir la estrategia global para el levantamiento de informacin, identificando las
fuentes de la misma, actividades por realizar, magnitud y alcances del proyecto,
instrumentos requeridos para el trabajo y en general, prever las acciones y estimar
los recursos necesarios para efectuar el estudio.
20
2.2 N O R M A ISO 9001-2000
Las Normas ISO 9000 no definen como debe ser el Sistema de Gestin de la Calidad
de nuestra empresa, sino que fija requisitos mnimos que deben cumplir los sistemas
de gestin de la calidad. Dentro de estos requisitos hay una amplia gama de
posibilidades que permite a nuestra organizacin definir nuestro propio sistema de
gestin de la calidad.
La ISO 9001:2000 utiliza un enfoque orientado a Procesos.
Un Proceso es un conjunto de actividades que utiliza recursos humanos, materiales y

procedimientos para transformar lo que entra al proceso en un producto de salida.
No es el propsito de esta Norma Internacional proporcionar uniformidad en la

estructura de los sistemas de gestin de la calidad o en la documentacin.
Los requisitos del sistema de gestin de la calidad especificados en esta Norma
Internacional son complementarios a los requisitos para los productos.
Esta Norma Internacional pueden utilizarla partes internas y externas, incluyendo
organismos de certificacin, para evaluar la capacidad de la organizacin para
cumplir los requisitos del cliente, los reglamentarios y los propios de la organizacin.
En el desarrollo de esta Norma Internacional se han tenido en cuenta los principios
de gestin de la calidad enunciados en las Normas ISO 9000 e ISO 9004.
21
2.1.1 ESTUDIO BASADOS EN PROCESOS
Esta Norma Internacional promueve la adopcin de un enfoque basado en procesos

cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema de gestin de la
calidad, para aumentar la satisfaccin del cliente mediante el cumplimiento de sus
requisitos.
Para que una organizacin funcione de manera eficaz, tiene que identificar y
gestionar numerosas actividades relacionadas entre s. Una actividad que utiliza
recursos, y que se gestiona con el fin de permitir que los elementos de entrada se
transformen en resultados, se puede considerar como un proceso. Frecuentemente
el resultado de un proceso constituye directamente el elemento de entrada del
siguiente proceso.
La aplicacin de un sistema de procesos dentro de la organizacin, junto con la
identificacin e interacciones de estos procesos, as como su gestin, puede
denominarse como "enfoque basado en procesos".
Una ventaja del enfoque basado en procesos es el control continuo que proporciona
sobre los vnculos entre los procesos individuales dentro del sistema de procesos,
as como sobre su combinacin e interaccin.
Un enfoque de este tipo, cuando se utiliza dentro de un sistema de gestin de la
calidad, enfatiza la importancia de;
a) La comprensin y el cumplimiento de los requisitos,
b) La necesidad de considerar los procesos en trminos que aporten valor,
c) La obtencin de resultados del desempeo y eficacia del proceso, y
d) La mejora continua de los procesos con base en mediciones objetivas .
22
2.1.2 MODELO DE UN SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD BASADO
EN PROCESOS
Mejora continua del sistema de gestin de la calidad
RESPONSABILIDAD
DE LA DIRECCIN
GESTIN DE LOS MEDICIN, ANLISIS

RECURSOS Y MEJORA
Clientes
Clientes REALIZACIN DEL

Entradas Salidas
PRODUCTO
Satisfaccin
Actividades que aportan valor

Flujo de informacin
Requisitos
23
2.1.3. RELACIN CON LA NORMA ISO 9004
ISO 9004: Sistemas de Gestin de la Calidad Directrices para la mejora del

desempeo.
Proporciona orientacin para ir ms all de los requisitos de la ISO 9001,

persiguiendo la Mejora del Sistema de Gestin de la calidad.
La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para un sistema de gestin de la calidad
que pueden utilizarse para su aplicacin interna por las organizaciones, para
certificacin o con fines contractuales. Se centra en la eficacia del sistema de gestin
de la calidad para dar cumplimiento a los requisitos del cliente.
La Norma ISO 9004 proporciona orientacin sobre un rango ms amplio de objetivos
de un sistema de gestin de la calidad que la Norma ISO 9001, especialmente para
la mejora continua del desempeo y de la eficiencia globales de la organizacin, as
como de su eficacia.
La Norma ISO 9004 se recomienda como una gua para aquellas organizaciones
cuya alta direccin desee ir ms all de los requisitos de la Norma ISO 9001,
persiguiendo la mejora continua del desempeo. Sin embargo, no tiene la intencin
de que sea utilizada con fines contractuales o de certificacin.
24
2.1.4 COMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTIN DE CALIDAD
Esta Norma Internacional se ha alineado con la Norma ISO 14001:1996, con la

finalidad de aumentar la compatibilidad de las dos normas en beneficio de la
comunidad de usuarios.
Esta Norma Internacional no incluye requisitos especficos de otros sistemas de

gestin, tales como aquellos particulares para la gestin ambiental, gestin de la
seguridad y salud ocupacional, gestin financiera o gestin de riesgos. Sin embargo,
esta Norma Internacional permite a una organizacin integrar o alinear su propio
sistema de gestin de la calidad con requisitos de sistemas de gestin relacionados.
Es posible para una organizacin adaptar su(s) sistema(s) de gestin existente(s)
con la finalidad de establecer un sistema de gestin de la calidad que cumpla con los
requisitos de esta Norma Internacional.
25
2.3 REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD
2.3.1 GENERALIDADES
Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un sistema de gestin de la

calidad, cuando una organizacin;
a) Necesita demostrar su capacidad para proporcionar de forma coherente productos
que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables.
b) Aspira a aumentar la satisfaccin del cliente a travs de la aplicacin eficaz del
sistema, incluidos los procesos para la mejora continua del sistema y el
aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente y los reglamentarios
aplicables.
NOTA: En esta Norma Internacional, el trmino "producto" se aplica nicamente al

producto destinado a un cliente o solicitado por l.
2.3.2 APLICACIN
Todos los requisitos de esta Norma Internacional son genricos y se pretende que
sean aplicables a todas las organizaciones sin importar su tipo, tamao y producto
suministrado.
Cuando uno o varios requisitos de esta Norma Internacional no se puedan aplicar

debido a la naturaleza de la organizacin y de su producto, pueden considerarse
para su exclusin.
Cuando se realicen exclusiones, no se podr alegar conformidad con esta Norma

Internacional a menos que dichas exclusiones queden restringidas a los requisitos
expresados en el captulo 7 y que tales exclusiones no afecten a la capacidad o
responsabilidad de la organizacin para proporcionar productos que cumplir con los
requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables.
26
2.3.4 TRMINOS Y DEFINICIONES
Para el propsito de esta Norma Internacional, son aplicables los trminos y

definiciones dados en la Norma ISO 9000.
Los trminos siguientes, utilizados en esta edicin de la Norma ISO 9001 para
describir la cadena de suministro, se han cambiado para reflejar el vocabulario
actualmente en uso.
Proveedor organizacin cliente
El trmino organizacin reemplaza al trmino proveedor que se utiliz en la

Norma ISO 9001:1994 para referirse a la unidad a la que se aplica esta Norma
Internacional. Igualmente, el trmino proveedor reemplaza ahora al trmino
subcontratista.
A lo largo del texto de esta Norma Internacional, cuando se utilice el trmino
"producto", ste puede significar tambin "servicio".
2.3.5 REQUISITOS GENERALES
La organizacin debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema

de gestin de la calidad y mejorar continuamente su eficacia de acuerdo con los
requisitos de esta Norma Internacional.
La organizacin debe;
a) Identificar los procesos necesarios para el sistema de gestin de la calidad y su

aplicacin a travs de la organizacin.
b) Determinar la secuencia e interaccin de estos procesos.
c) Determinar los criterios y mtodos necesarios para asegurarse de que tanto la
operacin como el control de estos procesos sean eficaces.
27
d) Asegurarse de la disponibilidad de recursos e informacin necesarios para apoyar
la operacin y el seguimiento de estos procesos.
e) Realizar el seguimiento, la medicin y el anlisis de estos procesos.
f) Implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados planificados y la
mejora continua de estos procesos.
La organizacin debe gestionar estos procesos de acuerdo con los requisitos de esta
Norma Internacional.
En los casos en que la organizacin opte por contratar externamente cualquier
proceso que afecte la conformidad del producto con los requisitos, la organizacin
debe asegurarse de controlar tales procesos. El control sobre dichos procesos
contratados externamente debe estar identificado dentro del sistema de gestin de la
calidad
2.3.6 REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIN
La documentacin del Sistema de Gestin de la Calidad debe incluir lo siguiente:

Declaraciones de la Poltica de la Calidad y Objetivos de la Calidad.
Manual de la Calidad.
Los procedimientos requeridos en esta Norma.
Los documentos necesarios para asegurar la planificacin, operacin y
control de los procesos.
Los Documentos requeridos por el Sistema de Gestin de la Calidad deben

controlarse. Es necesario contar con procedimientos por escrito respecto a como
crear y autorizar el uso de la documentacin sobre la Calidad, como distribuirla entre
los distintos sectores y personas, como modificarla cuando sea necesario y como
retirar la documentacin obsoleta para que no se confunda con la que es vlida.
28
Debe redactarse un Procedimiento Documentado que establezca los controles
necesarios para:
Los registros requeridos por esta Norma.
2.3.7 MANUAL DE LA CALIDAD
La organizacin debe establecer y mantener un manual de la calidad que incluya
a) El alcance del sistema de gestin de la calidad, incluyendo los detalles y la

justificacin de cualquier exclusin.
b) Los procedimientos documentados establecidos para el sistema de gestin de la

calidad, o referencia a los mismos.
c) Una descripcin de la interaccin entre los procesos del sistema de gestin de la

calidad.
2.3.8 CONTROL DE DOCUMENTOS
Los documentos requeridos por el sistema de gestin de la calidad deben

controlarse. Los registros son un tipo especial de documento y deben controlarse de
acuerdo con los requisitos citados.
Debe establecerse un procedimiento documentado que defina los controles

necesarios para;
a) Aprobar los documentos en cuanto a su adecuacin antes de su emisin.
b) Revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario y aprobarlos
nuevamente.
29
c) Asegurarse de que se identifican los cambios y el estado de revisin actual de los
documentos.
d) Asegurarse de que las versiones pertinentes de los documentos aplicables se
encuentran disponibles en los puntos de uso.
e) Asegurarse de que los documentos permanecen legibles y fcilmente
identificables.
f) Asegurarse de que se identifican los documentos de origen externo y se controla
su distribucin.
g) Prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos, y aplicarles una
identificacin adecuada en el caso de que se mantengan por cualquier razn.
2.3.9. CONTROL DE LOS REGISTROS
Los registros deben establecerse y mantenerse para proporcionar evidencia de la

conformidad con los requisitos as como de la operacin eficaz del sistema de
gestin de la calidad. Los registros deben permanecer legibles, fcilmente
identificables y recuperables.
Debe establecerse un procedimiento documentado para definir los controles

necesarios para la identificacin, el almacenamiento, la proteccin, la recuperacin,
el tiempo de retencin y la disposicin de los registros.
30
2.4. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN DE DOCUMENTOS
2.4.1. ELABORACIN DE PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVOS DE

TRABAJO
Los procedimientos e instructivos de trabajo se elaboran considerando dos partes

principales.
a) La primera parte, establece el nombre del procedimiento o instructivo de

trabajo e indica en la parte inferior tres recuadros para la firma de document,
reviso y autorizo, indicando en cada apartado el puesto que realizo la actividad
correspondiente.
El cdigo del documento se forma WWW XXX YYY ZZ, donde:
WWW cdigo del proceso al que pertenece el documento. Los cdigos de proceso
son:
CDIGO PROCESO
RAD Revisin por la administracin
PLP Planeacin de la produccin
CDO Control de documentos
CRE Control de registros
COM Comunicacin
GER Gestin de recursos
CAC Control y abasto de caa
FAB Fabricacin
BEM Bodega y Embarque
LAC Laboratorio de campo
LAF Laboratorio de fbrica
INS Instrumentacin
CAL Calderas
MTE Mantenimiento elctrico
PEL Planta Elctrica

CMP Compras de materia prima
CMI Compras de insumo
DEH Desarrollo humano
INF Informtica
31
SEG Seguridad
MAI Mantenimiento de instalaciones
ALM Almacn de materiales
ACC Acciones correctivas
ACP Acciones preventivas
AUI Auditorias internas
AND Anlisis de datos
PNC Control de producto no conforme
COP Control de plagas
BOD Bodegas de externas
TRA Transporte
SCA Servicio de calibracin
AMB Anlisis Microbiolgicos
MTM Mantenimiento Mecnico
XXX Clusula de la norma ISO 9001: 2000 que debe cumplir el documento. En
caso de que la clusula solo contenga dos dgitos, se debe colocar 0 a la derecha y
sin puntos. Por ejemplo, el requisito 8.3 control de producto no conforme (vase el
punto 2.4.6).
YYY Es el cdigo del tipo de documento de acuerdo a la siguiente tabla:
CDIGO TIPO DE DOCUMENTO

MAN Manual de calidad
PRO Procedimiento
ESP Especificaciones
MAP Mapa de proceso
ITR Instruccin de trabajo
PLA Planes
MNL Manuales
FOR Formatos
ZZ Nmero consecutivo de documento.

Ejemplo:
32
CDO-423-PRO-02 documento que pertenece al proceso de control de documentos,
al requisito de control de documentos, es un procedimiento y es segundo
procedimiento de ese proceso.
En el pie de pgina de todas las hojas debe indicarse la siguiente leyenda Este
documento es controlado se prohbe su reproduccin total o parcial sin la previa
autorizacin de la organizacin
b) La segunda parte es la descripcin del procedimiento o instructivo de trabajo
que debe comprender los siguientes apartados:
1. OBJETIVO: describir la actividad que se desea estandarizar o realizar as

como el resultado que se desea obtener.
2. ALCANCE: especifica las reas, sitios, puestos o procesos del sistema donde
se aplicar el documento.
3. DEFINICIONES: aclara los trminos que no son de uso corriente o habitual en
la organizacin y los que pueden ser malinterpretados, as como los
necesarios para la correcta comprensin y ejecucin del documento.
4. DESARROLLO: describe las actividades que son objeto del documento y los
responsables de ejecutarlas. Cuidar la gramtica para asegurar comprensin
de los involucrados.
5. CONTROL DE CAMBIOS: establecer en esta tabla el resumen de los cambios

que ha tenido el documento considerando los aspectos de corta descripcin
de los cambios (hacer un resumen de los cambios y los apartados que se
modificaron), Revisin (el numero de revisin donde se hicieron los
cambios), fecha de liberacin (fecha cuando se debe aplicar el cambio).
6. REFERENCIAS: listar los documentos referenciados en el desarrollo de las
actividades, indicando el nombre del documento y entre parntesis, el cdigo
del mismo.
7. LISTA DE DISTRIBUCIN: listar los puestos que recibirn copia del
documento y tienen relacin con las actividades descritas.
33
8. ANEXOS: dibujos, flujogramas, tablas, entre otros, mencionados en el texto y
que sern necesarios para la operacin o para la mejor comprensin de la
actividad. Si este apartado no se utiliza, colocar la leyenda No Aplica.
Todos los formatos se deben disear en funcin de la informacin que el dueo

y/o lder de proceso requiere recopilar para demostrar conformidad o se utilice
como base de un anlisis de datos. Todos los formatos deben presentar en pie de
pgina el cdigo de identificacin y el nmero de revisin vigente.
2.4.2. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
La alta direccin debe proporcionar evidencia de su compromiso con el desarrollo e

implementacin del sistema de gestin de la calidad, as como con la mejora
continua de su eficacia
a) Comunicando a la organizacin la importancia de satisfacer tanto los requisitos del
cliente como los legales y reglamentarios.
b) Estableciendo la poltica de la calidad.
c) Asegurando que se establecen los objetivos de la calidad.
d) Llevando a cabo las revisiones por la direccin.
e) Asegurando la disponibilidad de recursos.
2.4.3. ENFOQUE AL CLIENTE
La alta direccin debe asegurarse de que los requisitos del cliente se determinan y
se cumplen con el propsito de aumentar la satisfaccin del cliente. ( punto que se
describe mas adelante).
2.4.4. POLTICA DE CALIDAD
La alta direccin debe asegurarse de que la poltica de la calidad:
34
a) Es adecuada al propsito de la organizacin.
b) Incluye un compromiso de cumplir con los requisitos y de mejorar continuamente
la eficacia del sistema de gestin de la calidad.
c) Proporciona un marco de referencia para establecer y revisar los objetivos de la
calidad.
d) Es comunicada y entendida dentro de la organizacin.
e) Es revisada para su continua adecuacin.
2.4.5. OBJETIVOS DE LA CALIDAD
La alta direccin debe asegurarse de que los objetivos de la calidad, incluyendo

aqullos necesarios para cumplir los requisitos para el producto, se establecen en las
funciones y niveles pertinentes dentro de la organizacin.
Los objetivos de la calidad deben ser medibles y coherentes con la poltica de la

calidad.
2.4.6. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD DE LA DIRECCIN
La alta direccin debe asegurarse de que las responsabilidades y autoridades estn

definidas y son comunicadas dentro de la organizacin.
a) Representante de la direccin
La alta direccin debe designar un miembro de la direccin quien, con independencia

de otras responsabilidades, debe tener la responsabilidad y autoridad que incluya;
35
1) Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos
necesarios para el sistema de gestin de la calidad.
2) Informar a la alta direccin sobre el desempeo del sistema de gestin de la

calidad y de cualquier necesidad de mejora.
3) Asegurarse de que se promueva la toma de conciencia de los requisitos del cliente

en todos los niveles de la organizacin.
b) comunicacin interna
La alta direccin debe asegurarse de que se establecen los procesos de

comunicacin apropiados dentro de la organizacin y de que la comunicacin se
efecta considerando la eficacia del sistema de gestin de la calidad.
2.4.7. REVISIN POR LA DIRECCIN
La alta direccin debe, a intervalos planificados, revisar el sistema de gestin de la

calidad de la organizacin, para asegurarse de su conveniencia, adecuacin y
eficacia continuas.
La revisin debe incluir la evaluacin de las oportunidades de mejora y la necesidad

de efectuar cambios en el sistema de gestin de la calidad, incluyendo la poltica de
la calidad y los objetivos de la calidad.
a) Informacin para la revisin

La informacin de entrada para la revisin por la direccin debe incluir:
1) Resultados de auditorias.
2) Retroalimentacin del cliente.
36
3) Desempeo de los procesos y conformidad del producto.
4) Estado de las acciones correctivas y preventivas.
5) Acciones de seguimiento de revisiones por la direccin previas.
6) Cambios que podran afectar al sistema de gestin de la calidad.
6) Recomendaciones para la mejora
b) Resultados de la direccin
Los resultados de la revisin por la direccin deben incluir todas las decisiones y
acciones relacionadas con;
a) La mejora de la eficacia del sistema de gestin de la calidad y sus procesos.
b) La mejora del producto en relacin con los requisitos del cliente.
c) Las necesidades de recursos.

2.4.8. GESTIN DE LOS RECURSOS
La organizacin debe determinar y proporcionar los recursos necesarios para;
a) Implementar y mantener el sistema de gestin de la calidad y mejorar

continuamente su eficacia.
b) Aumentar la satisfaccin del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.
2.4.8.1. RECURSOS HUMANOS
37
El personal que realice trabajos que afecten a la calidad del producto debe ser
competente con base en la educacin, formacin, habilidades y experiencia
apropiadas.
a) COMPETENCIA, TOMA DE CONCIENCIA Y FORMACIN
La organizacin debe;
1) Determinar la competencia necesaria para el personal que realiza trabajos que

afectan a la calidad del producto.
2) Proporcionar formacin o tomar otras acciones para satisfacer dichas
necesidades.
3) Evaluar la eficacia de las acciones tomadas.
4) Asegurarse de que su personal es consciente de la pertinencia e importancia de
sus actividades y de cmo contribuyen al logro de los objetivos de la calidad.
5) Mantener los registros apropiados de la educacin, formacin, habilidades y
experiencia.
2.4.8.2. INFRAESTRUCTURA
La organizacin debe determinar, proporcionar y mantener la infraestructura

necesaria para lograr la conformidad con los requisitos del producto. La
infraestructura incluye, cuando sea aplicable a;
a) Edificios, espacio de trabajo y servicios asociados.
b) Equipo para los procesos, (tanto hardware como software).
38
c) Servicios de apoyo tales (como transporte o comunicacin).
2.4.8.3 AMBIENTE DE TRABAJO
La organizacin debe determinar y gestionar el ambiente de trabajo necesario para

lograr la conformidad con los requisitos del producto.
2.4.8.4. REALIZACIN DEL PRODUCTO
La organizacin debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la

realizacin del producto. La planificacin de la realizacin del producto debe ser
coherente con los requisitos de los otros procesos del sistema de gestin de la
calidad.
Durante la planificacin de la realizacin del producto, la organizacin debe

determinar, cuando sea apropiado, lo siguiente;
a) Los objetivos de la calidad y los requisitos para el producto.
b) La necesidad de establecer procesos, documentos y de proporcionar recursos

especficos para el producto.
c) Las actividades requeridas de verificacin, validacin, seguimiento, inspeccin y

ensayo/prueba especficas para el producto as como los criterios para la aceptacin
del mismo.
39
d) Los registros que sean necesarios para proporcionar evidencia de que los
procesos de realizacin y el producto resultante cumplen los requisitos.
El resultado de esta planificacin debe presentarse de forma adecuada para la

metodologa de operacin de la organizacin.
NOTA 1 Un documento que especifica los procesos del sistema de gestin de la

calidad (incluyendo los procesos de realizacin del producto) y los recursos que
deben aplicarse a un producto, proyecto o contrato especfico, puede denominarse
como un plan de la calidad.
NOTA 2 La organizacin tambin puede aplicar los requisitos, para el desarrollo de

los procesos de realizacin del producto.
2.4.8.5. PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE
La organizacin debe determinar;
a) Los requisitos especificados por el cliente, incluyendo los requisitos para las
actividades de entrega y las posteriores a la misma.
b) Los requisitos no establecidos por el cliente pero necesarios para el uso

especificado o para el uso previsto, cuando sea conocido.
c) Los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el producto.
d) Cualquier requisito adicional determinado por la organizacin.
2.4.8.6. REVISIN DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON EL PRODUCTO
40
La organizacin debe revisar los requisitos relacionados con el producto. Esta
revisin debe efectuarse antes de que la organizacin se comprometa a proporcionar
un producto al cliente (por ejemplo envo de ofertas, aceptacin de contratos o
pedidos, aceptacin de cambios en los contratos o pedidos) y debe asegurarse de
que;
a) Estn definidos los requisitos del producto.
b) Estn resueltas las diferencias existentes entre los requisitos del contrato o pedido
y los expresados previamente.
c) La organizacin tiene la capacidad para cumplir con los requisitos definidos.
Deben mantenerse registros de los resultados de la revisin y de las acciones

originadas por la misma.
Cuando el cliente no proporcione una declaracin documentada de los requisitos, la

organizacin debe confirmar los requisitos del cliente antes de la aceptacin.
Cuando se cambien los requisitos del producto, la organizacin debe asegurarse de

que la documentacin pertinente sea modificada y de que el personal
correspondiente sea consciente de los requisitos modificados.
NOTA: En algunas situaciones, tales como las ventas por Internet, no resulta prctico
efectuar una revisin formal de cada pedido. En su lugar, la revisin puede cubrir la
informacin pertinente del producto, como son los catlogos o el material publicitario.
2.4.8.7. COMUNICACIN CON EL CLIENTE
La organizacin debe determinar e implementar disposiciones eficaces para la

comunicacin con los clientes, relativas a;
41
a) La informacin sobre el producto.
b) Las consultas, contratos o atencin de pedidos, incluyendo las modificaciones.
c) La retroalimentacin del cliente, incluyendo sus quejas.
2.4.8.8. DISEO Y DESARROLLO
La organizacin debe planificar y controlar el diseo y desarrollo del producto.

Durante la planificacin del diseo y desarrollo la organizacin debe determinar;
a) Las etapas del diseo y desarrollo.

b) La revisin, verificacin y validacin, apropiadas para cada etapa del diseo y
desarrollo.
c) Las responsabilidades y autoridades para el diseo y desarrollo.
La organizacin debe gestionar las interfaces entre los diferentes grupos

involucrados en el diseo y desarrollo para asegurarse de una comunicacin eficaz y
una clara asignacin de responsabilidades.
Los resultados de la planificacin deben actualizarse, segn sea apropiado, a medida

que progresa el diseo y desarrollo.
2.5. MEDICIN, ANLISIS Y MEJORA
La organizacin debe planificar e implementar los procesos de seguimiento,

medicin, anlisis y mejora necesarios para;
a) Demostrar la conformidad del producto.
b) Asegurarse de la conformidad del sistema de gestin de la calidad.
42
c) Mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de la calidad.
Esto debe comprender la determinacin de los mtodos aplicables, incluyendo las

tcnicas estadsticas, y el alcance de su utilizacin.
2.5.1 MEJORAMIENTO Y MEDICIN
Como una de las medidas del desempeo del sistema de gestin de la calidad, la
organizacin debe realizar el seguimiento de la informacin relativa a la percepcin
del cliente con respecto al cumplimiento de sus requisitos por parte de la
organizacin. Deben determinarse los mtodos para obtener y utilizar dicha
informacin.
a) Auditoria interna
La organizacin debe llevar a cabo a intervalos planificados auditorias internas para

determinar si el sistema de gestin de la calidad;
1) Es conforme con las disposiciones planificadas, con los requisitos de esta Norma
Internacional y con los requisitos del sistema de gestin de la calidad establecidos
por la organizacin.
2) Se ha implementado y se mantiene de manera eficaz.
Se debe planificar un programa de auditorias tomando en consideracin el estado y

la importancia de los procesos y las reas a auditar, as como los resultados de
auditorias previas. Se deben definir los criterios de auditoria, el alcance de la misma,
su frecuencia y metodologa. La seleccin de los auditores y la realizacin de las
auditorias deben asegurar la objetividad e imparcialidad del proceso de auditoria. Los
auditores no deben auditar su propio trabajo.
43
Deben definirse, en un procedimiento documentado, las responsabilidades y
requisitos para la planificacin y la realizacin de auditorias, para informar de los
resultados y para mantener los registros.
La direccin responsable del rea que est siendo auditada debe asegurarse de que
se toman acciones sin demora injustificada para eliminar las no conformidades
detectadas y sus causas. Las actividades de seguimiento deben incluir la verificacin
de las acciones tomadas y el informe de los resultados de la verificacin.
NOTA Vase las Normas ISO 10011-1, ISO 10011-2 e ISO 10011-3 a modo de
orientacin.
b) Seguimiento y medicin de los procesos
La organizacin debe aplicar mtodos apropiados para el seguimiento, y cuando sea

aplicable, la medicin de los procesos del sistema de gestin de la calidad. Estos
mtodos deben demostrar la capacidad de los procesos para alcanzar los resultados
planificados. Cuando no se alcancen los resultados planificados, deben llevarse a
cabo correcciones y acciones correctivas, segn sea conveniente, para asegurarse
de la conformidad del producto.
c) Seguimiento y medicin del producto
La organizacin debe medir y hacer un seguimiento de las caractersticas del

producto para verificar que se cumplen los requisitos del mismo. Esto debe realizarse
en las etapas apropiadas del proceso de realizacin del producto de acuerdo con las
disposiciones planificadas.
Debe mantenerse evidencia de la conformidad con los criterios de aceptacin. Los

registros deben indicar la(s) persona(s) que autoriza(n) la liberacin del producto.
44
La liberacin del producto y la prestacin del servicio no deben llevarse a cabo hasta
que se hayan completado satisfactoriamente las disposiciones planificadas, a menos
que sean aprobados de otra manera por una autoridad pertinente y, cuando
corresponda, por el cliente.
2.5.6 MEJORA CONTINUA
La organizacin debe mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de la

calidad mediante el uso de la poltica de la calidad, los objetivos de la calidad, los
resultados de las auditorias, el anlisis de datos, las acciones correctivas y
preventivas y la revisin por la direccin.
a) Accin correctiva
La organizacin debe tomar acciones para eliminar la causa de no conformidades

con objeto de prevenir que vuelva a ocurrir. Las acciones correctivas deben ser
apropiadas a los efectos de las no conformidades encontradas.
Debe establecerse un procedimiento documentado para definir los requisitos para:
a) Revisar las no conformidades (incluyendo las quejas de los clientes).
b) Determinar las causas de las no conformidades.
c) Evaluar la necesidad de adoptar acciones para asegurarse de que las no

conformidades no vuelvan a ocurrir.
d) Determinar e implementar las acciones necesarias.
45
e) Registrar los resultados de las acciones tomadas.
f) Revisar las acciones correctivas tomadas.
b) Accin preventiva
La organizacin debe determinar acciones para eliminar las causas de no

conformidades potenciales para prevenir su ocurrencia. Las acciones preventivas
deben ser apropiadas a los efectos de los problemas potenciales.
Debe establecerse un procedimiento documentado para definir los requisitos para:
a) Determinar las no conformidades potenciales y sus causas.
b) Evaluar la necesidad de actuar para prevenir la ocurrencia de no conformidades.
c) Determinar e implementar las acciones necesarias.
d) Registrar los resultados de las acciones tomadas.
e) Revisar las acciones preventivas tomadas.
46
CAPITULO III
APLICACION
47
INSTRUCTIVOS
DE
MUESTREO
48
COMPAIA INDUSTRIAL AZUCARERA, S.A DE C.V
INSTRUCTIVO DE MUESTREO Cdigo: LAF-751-ITR-01 Fecha: 19-MAR-09

DE CAA EN BATEY Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO DE CAA EN
BATEY
DOCUMENT REVIS AUTORIZ
49

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para obtener muestras en el batey de caa para la determinacin de fibra.
2.0 ALCANCE
Este instructivo es de aplicacin al rea de Laboratorio de Fbrica del ingenio CIASA.
3.0 DEFINICIONES
3.1 Muestra.- Parte separada de un conjunto o un todo que se considera representativa del mismo
3.2 Caa.- Materia prima sometida a un proceso de industrializacin para la elaboracin de azcar.
3.3 Fibra.- Materia insoluble en agua de la caa de azcar.
4.0 MATERIAL Y EQUIPO

4.1 Recipiente de material no poroso de 5 lt. de capacidad.
4.2 Desfibradora de laboratorio.
5.0 DESARROLLO
5.1 Toma de muestra.
5.1.1 Tomar aleatoriamente 6 tallos completos de caa de azcar directamente de las unidades de
transporte que se localiza en el rea de Batey.
5.1.2 Trasladar las muestras al Laboratorio de campo.
5.2 Preparacin de muestra.
5.2.1 Pasar el total de las muestras por la desfibradora.
5.2.2 Homogeneizar manualmente la muestra picada (este paso debe efectuarse rpidamente).
5.2.3 La muestra al final de su preparacin debe tener la consistencia de aserrn.
5.2.4 El recipiente se debe llenar al mximo de su capacidad, sin presionar.
5.2.5 La muestra obtenida se utilizar para la determinacin analtica LAF-751-ITR-25.
5.3 Frecuencia de muestreo.

Este instructivo se llevar a cabo cuando se solicite la toma de muestras en el batey.
6.0 CONTROL DE CAMBIOS
Corta Descripcin de los Cambios Revisin Fecha de

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA
50

8.0 LISTA DE DISTRIBUCIN
No. PUESTO / FUNCIN FIRMA FECHA

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS
NA
51

DE CAA PREPARADA Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO DE CAA
PREPARADA
52

DE CAA PREPARADA Revisin: 00 Pgina: 2 de 3
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para obtener muestras representativas de caa desfibrada para la determinacin
de Fibra en caa y celdas rotas.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Muestra.- Parte separada de un conjunto o un todo que se considera representativa del mismo.
3.2 Caa.- Materia prima sometida a un proceso de industrializacin para la elaboracin de azcar
granular.
3.3 Celdas rotas.- Porcentaje de sacarosa expuesta en muestras de caa desfibrada.
3.4 Pachaquil.- Retorno de material fibroso del colador rotativo de jugo mezclado.

4.1 Recipiente de material no poroso de 5 lt. de capacidad.
4.2 Muestreador manual (bieldo).
5.0 DESARROLLO
5.1 Trasladarse a la parte superior del conductor de caa, a la salida de la desfibradora.
5.2 Tomar de la parte superior del colchn de caa desfibrada, de tres a cuatro porciones con el
muestreador manual, sin ejercer presin y cuidando de no tomar del retorno del pachaquil.
5.3 Transferir las porciones al recipiente hasta llenarlo al mximo de su capacidad, sin presionar.
5.4 Trasladar la muestra al Laboratorio de Fbrica.
5.5 La muestra obtenida se utilizara para las determinaciones analticas LAF-751-ITR-25 y LAF-751-
ITR-26.

Para la determinacin de fibra en caa se debe realizar una vez por turno.
Para la determinacin de celdas rotas se debe realizar dos veces por semana.

Liberacin
ORIGINAL 00

DE CAA PREPARADA 53
Revisin: 00 Pgina: 3 de 3
7.0 REFERENCIAS
NA

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS
N.A.
INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE Cdigo: LAF-751-ITR-03 Fecha: 19-MAR-09

JUGO DESMENUZADO, Revisin: 00 Pgina: 1 de 3 54
MEZCLADO Y RESIDUAL
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO DE JUGO
DESMENUZADO,
MEZCLADO Y RESIDUAL

JUGO DESMENUZADO, Revisin: 00 Pgina: 2 de3
MEZCLADO Y RESIDUAL 55
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para obtener muestras representativas de jugo desmenuzado, mezclado y
residual para las determinaciones analticas correspondientes.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Jugo Desmenuzado.- Es el jugo extrado de la caa, entre la masa superior y la masa caera del
primer molino (desmenuzadora).
3.3 Jugo mezclado.- Es el jugo que enva la planta de molienda, al proceso de elaboracin .
3.4 Jugo residual.- Es el ltimo jugo extrado del bagazo, entre la masa superior y la masa bagacera
del ltimo molino.

4.1 Recipientes de material no poroso de 2 lts. de capacidad aproximadamente.
4.2 Recipiente para preparacin de muestras de 5 lts aproximadamente de capacidad.
4.3 Muestreadores manuales (tubo con un recipiente sujeto en el extremo).
5.0 DESARROLLO
5.1 Toma de muestra de jugo desmenuzado.
5.1.1 Tomar la muestra de jugo, con el muestreador manual y colocarla en el recipiente de plstico
Enjuagando previamente el recipiente con el jugo.
5.2 Toma de muestra de jugo mezclado.

5.2.1 Trasladarse al rea de molinos donde se encuentran los coladores estticos (DSM).
5.2.2 Tomar la muestra con el recipiente de 2 lts. previamente identificado
5.3 Toma de muestra de jugo residual.

5.3.1 Tomar con el muestreador la muestra de jugo, a lo largo del puente de la cuchilla central y del
lado de la masa bagacera, cuidando de no tomar jugo del rea de drenaje de la extraccin de
la cuarta masa.
5.3.2 Transferir el jugo al recipiente previamente identificado.
5.3.3 Realizar la toma necesaria hasta juntar la cantidad suficiente de muestra.
5.3.4 Trasladar las muestras al Laboratorio de Fbrica.
5.3.5 Transferir a los recipientes previamente identificados.
5.4 Preparacin de muestras.

5.4.1 A las muestras de jugo desmenuzado se le realizan las siguientes determinaciones analticas
LAF-751-ITR-27, LAF-751-ITR-28, LAF-751-ITR-29, LAF-751-ITR-35.

JUGO DESMENUZADO, Revisin: 00 Pgina: 3 de 3
MEZCLADO Y RESIDUAL 56
5.4.2 A las muestras de jugo mezclado se le realizan las siguientes determinaciones analticas
LAF-751-ITR-29., LAF-751-ITR-30. LAF-751-ITR-31. LAF-751-ITR-32., LAF-751-ITR-34 LAF-751-
ITR-35. LAF-751-ITR-36. . LAF-751-ITR-47.
5.4.3 A las muestras de jugo residual se le realizan las siguientes determinaciones analticas
LAF-751-ITR-27, LAF-751-ITR-28

Para la determinacin de brix, pol en jugo desmenuzado y residual se debe realizar cada 4 horas.
(Para desmenuzado pureza y reductores cada 4 horas)(Para mezclado reductores cada 4 horas).
Para la determinacin de tierra % volumen de jugo desmenuzado y mezclado cada hora
Para la determinacin de tierra % peso y sac. Clerget del jugo mezclado se debe realizar 1 diaria.
Para la determinacin de brix, pol y ph de jugo mezclado se debe realizar cada hora.
Para la determinacin de de fosfatos y durezas en jugo mezclado se debe realizar 2 por turno.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS
NA

DE JUGO MEZCLADO Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
(AUTOMATICO) 57
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO
DE JUGO MEZCLADO
(AUTOMATICO)

DE JUGO MEZCLADO Revisin: 00 Pgina: 2 de 3 58
(AUTOMATICO)
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para obtener muestras representativas de jugo mezclado, utilizando un sistema
de muestreo automtico continuo, para las determinaciones analticas correspondientes.
2.0 ALCANCE
Este instructivo es de aplicacin al rea de Laboratorio de Fabrica del ingenio CIASA.
3.0 DEFINICIONES
3.2 Jugo Mezclado.- Es el jugo enviado del rea de extraccin al rea de elaboracin para su
proceso.

4.1 Recipientes de material no poroso de 2 lt. de capacidad.
4.2 Muestreador automtico contino.
4.3 Enfriador.
5.0 DESARROLLO
5.1 Condiciones obligatorias.
5.1.1 Se debe contar con un muestreador automtico continuo cuya lnea de alimentacin esta
conectada al cabezal general de jugo mezclado a fbrica, y colocado en un rea cerrada con
acceso restringido, de tal manera que permita la recoleccin de la muestra sin contaminacin
de agentes externos.
5.1.2 El recipiente colector del jugo del muestreador automtico continuo, debe mantenerse a una
temperatura aproximada de 20 C, para evitar el deterioro del jugo.
5.2 Toma de muestra.

5.2.1 Trasladarse al muestreador de jugo mezclado que se encuentra en el rea de extraccin.
5.2.2 Al cumplirse una hora, el recipiente colector de jugo se retira del muestreador y se sustituye por
otro limpio y seco. La muestra recabada conteniendo aproximadamente un litro de jugo mnimo
pero sin llegar a derramarse.
5.2.3 Trasladar la muestra al laboratorio de Fbrica para su anlisis inmediato.
5.2.4 La muestra obtenida se utilizara para las determinaciones analticas LAF-751-ITR-30 y
LAF-751-ITR-31.
5.3 Frecuencia de muestreo. Se debe realizar cada hora.

Liberacin
ORIGINAL 00

DE JUGO MEZCLADO Revisin: 00 Pgina: 3 de 3
(AUTOMATICO) 59
7.0 REFERENCIAS
NA

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS
NA

DE BAGAZO Revisin: 00 Pgina: 1 de 2 60
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO DE BAGAZO

DE BAGAZO Revisin: 00 Pgina: 2 de 2
61
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para obtener muestras representativas de bagazo para las determinaciones
analticas correspondientes.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Bagazo.- Es el residuo fibroso que queda de la extraccin del jugo de la caa.

4.1 Recipiente con capacidad de 5 lt.
4.2 Muestreador de bagazo (bieldo).
5.0 DESARROLLO
5.1 Condicin obligatoria
5.1.1 Se debe tomar la muestra cada hora con molienda continua del ltimo molino.
5.1.2 Trasladarse a la cada del ltimo molino del rea de extraccin, abriendo la tolva de salida
Para toma de muestra en cada lado.
5.1.3 Transferir el bagazo al recipiente para muestra lo ms pronto posible.
5.1.4 Trasladarse al laboratorio de fbrica lo ms pronto posible.
5.1.5 La muestra obtenida se utilizara para las determinaciones analticas LAF-751-ITR-37 y
LAF-751-ITR-38
5.2 Frecuencia de muestreo. Se debe realizar cada hora

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS
NA
INSTRUCTIVO DE MUESTERO DE Cdigo: LAF-751-ITR-06 Fecha: 19-MAR-09

JUGO ALCALIZADO, CLARO, Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
MELADURA Y FILTRADO 62
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO DE JUGO
ALCALIZADO, CLARO,
MELADURA Y FILTRADO

JUGO ALCALIZADO, CLARO, Revisin: 00 Pgina: 2 de 3
MELADURA Y FILTRADO
63
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para obtener muestras representativas de jugo alcalizado, claro, meladura,
filtrado, para las determinaciones analticas correspondientes.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Jugo Alcalizado.- Es el jugo que se obtiene de la combinacin controlada del jugo con xido de
calcio (CaO).
3.3 Jugo Claro.- Es el jugo que se obtiene del proceso de Clarificacin.
3.4 Meladura.- Es el jugo concentrado que se obtiene del proceso de Evaporacin.
3.5 Jugo Filtrado.- Es el jugo recuperado de la filtracin de la cachaza.

4.1 Recipientes de material no poroso de 0.5 y 1 lt. de capacidad.
4.2 Recipiente para preparacin de muestras de 5 lts de capacidad aproximadamente.
4.3 Muestreadores manuales (tubo con un recipiente sujeto en el extremo).
5.0 DESARROLLO
5.1 Toma de muestra de jugo alcalizado.
5.1.1. Trasladarse al rea de alcalizacin.
5.1.2. Tomar con el recipiente previamente identificado la muestra en el derrame del tanque
de
alcalizado.
5.2. Toma de muestra de jugo claro.

5.2.1 Trasladarse al rea de clarificadores de jugo.
5.2.2 Tomar con el muestreador la muestra de jugo en el derrame del clarificador de jugo claro.
5.2.3 Transferir el jugo al recipiente previamente identificado.
NOTA: Para la determinacin de claridad, tomar una muestra directamente del derrame de cada uno
de los clarificadores y realizar en ese momento la determinacin analtica LAF-751-ITR-39.
5.3. Toma de muestra de meladura.

5.3.1 Trasladarse al rea de operacin de cudruples.
5.3.2 Tomar con el recipiente previamente identificado la muestra en el muestreador de meladura
que se encuentra al lado del 4 vaso.
5.4. Toma de muestra de jugo filtrado.

5.4.1 Trasladarse al rea de tanque receptor de jugo pesado (debajo de las bsculas de jugo).
5.4.2 Tomar la muestra de la tubera de jugo filtrado
5.4.3 Trasladar las muestras al Laboratorio de Fbrica, enfriarlas a temperatura ambiente.

JUGO ALCALIZADO, CLARO, Revisin: 00 Pgina: 3 de 3 64
MELADURA Y FILTRADO
5.5. Preparacin de muestras.
Alcalizado
Se utilizarn para las determinaciones analticas LAF-751-ITR-34 y LAF-751-ITR-36
Claro
Se utilizaran para las determinaciones analticas LAF-751-ITR-27., LAF-751-ITR-28, LAF-751-ITR-29,
LAF-751-ITR-32. , LAF-751-ITR-34, LAF-751-ITR-36., LAF-751-ITR-39.
Meladura
Se utilizaran para las determinaciones analticas LAF-751-ITR-29., LAF-751-ITR-36, LAF-751-ITR-43,
LAF-751-ITR-44., LAF-751-ITR-53
Filtrado
Se utilizaran para las determinaciones analticas LAF-751-ITR-27., LAF-751-ITR-28, LAF-751-ITR-36.
5.6 Frecuencia de muestreo
Para la determinacin de fosfatos en jugo alcalizado y claro se debe realizar 2 por turno.
Para la determinacin de brix, pol y reductores en jugo claro se debe realizar cada 4 horas.
Para la determinacin de ph en jugo alcalizado, claro se debe realizar cada hora
Para la determinacin de brix, pol y ph de jugo mezclado se debe realizar cada hora.
Para la determinacin de claridad en jugo claro, se debe realizar cada hora
Para la determinacin de dureza en claro se debe realizar 2 por turno.
Para la determinacin de brix, pureza y ph en jugo filtrado, se debe realizar 1 por turno
Para la determinacin de pol, pureza y reductores en meladura se debe realizar cada 4 horas.
Para la determinacin de brix y ph en meladura se debe realizar cada hora.
Para la determinacin de color icumsa en meladura se debe realizar 1 por turno.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS
NA

DE CACHAZA Revisin: 00 Pgina: 1 de 3 65
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO
DE CACHAZA

CACHAZA 66
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para obtener muestras representativas de cachaza para las determinaciones
analticas correspondientes.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Cachaza.- Residuo removido del proceso de elaboracin de azcar por filtracin.

4.1 Recipientes de material no poroso de 500 ml. de capacidad.
5.0 DESARROLLO
5.1 Trasladarse al rea de filtros de cachaza.
5.2 Toma de muestras individuales.
5.2.1 Tomar con el recipiente previamente identificado la muestra del primer filtro que se encuentre
en servicio, en tres puntos a lo largo del filtro (en los extremos y el centro) en el momento en
que se desprende la cachaza,
5.2.2 Repetir el paso anterior con cada uno de los filtros que se encuentren en servicio.
5.2.4 La muestra obtenida se utilizara para la determinacin analtica LAF-751-ITR-40.
5.3 Toma y preparacin de la muestra compuesta.

5.3.1 Utilizando el recipiente de 500 ml. repetir el paso en cada uno de los filtros que se encuentren
en servicio para obtener la muestra compuesta.
5.3.3 La muestra obtenida se utilizara para las determinaciones analticas LAF-751-ITR-41 Y
LAF751-ITR-42.

Para la determinacin de fibra, humedad y pol en cachaza se debe realizar 1 por turno.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

CACHAZA Revisin: 00 3
Pgina: 3 de 67

1. Asistente qumico
9.0 ANEXOS
NA

MIELES, LAVADO Y SEMILLAS Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
68
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO
DE MIELES, LAVADO Y
SEMILLAS

69
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para obtener muestras representativas de mieles, lavado y semillas, para las
determinaciones analticas correspondientes.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Miel "A".- Es el licor madre de la masa cocida "A", separado de los cristales de azcar por
centrifugacin.
3.3 Miel "B".- Es el licor madre de la masa cocida "B", separado de los cristales de azcar por
centrifugacin.
3.4 Miel Final.- Es el residuo lquido agotado de la masa cocida "C", separado de los cristales de
azcar por centrifugacin.
3.5 Lavado.- Es el agua dulce que se obtiene del lavado del azcar en la centrifugacin de la masa
cocida "A".
3.6 Semilla "B".- Son los cristales de azcar obtenidos en la centrifugacin de la masa cocida "B".
3.7 Semilla "C".- Son los cristales de azcar obtenidos en la centrifugacin de la masa cocida "C".
3.8 Batera.- Conjunto de centrfugas que trabajan interrelacionadas en el mismo mezclador de
masa cocida.

4.2 Muestreador manual (tubo con un recipiente sujeto en el extremo).
5.0 DESARROLLO
5.1 RESPONSABILIDADES
5.1.1 Es responsabilidad del asistente qumico la supervisin de la toma y preparacin de las
muestras.
5.2 Toma de muestra de miel "A".

5.2.1 Trasladarse al rea de bombas de miel "A".
5.2.2 Tomar con el recipiente de 1 lt. previamente identificado la muestra, en la purga que se localiza
en la expulsin de la bomba que se encuentre en servicio, (purgar antes de tomar la muestra).
5.2.3 Repetir el paso anterior, utilizando el mismo recipiente para formar una muestra compuesta.
5.3 Toma de muestra de lavado.

5.3.1 Trasladarse al rea de bombas de lavado que se encuentran junto a las bombas de miel "A".
5.3.2 Tomar la muestra en la cada al tanque de bombeo.
5.4 Toma de muestra de miel "B".

5.4.1 Trasladarse al rea de bombas de miel "B".
5.4.2 Tomar la muestra en la cada al tanque de bombeo.
5.5 Toma de muestra de miel final.

5.5.1 Trasladarse al rea de bombas de miel final.
5.5.2 En un recipiente previamente identificado, tomar la muestra de la miel final.

70
5.6 Toma de muestra de semilla "B".

5.6.1 Trasladarse al rea de Tachos en la parte superior de las tanqueras de mieles A y B para
Localizar el semillero B.
5.6.2 Tomar la muestra con el muestreador manual.
5.6.3 Transferir la muestra al recipiente de 1 lt. previamente identificado.
5.7 Toma de muestra de semilla "C".

5.7.1 Trasladarse al rea de Tachos, frente al No. 3 y 4 para localizar el semillero de "C".
5.7.2 Tomar la muestra con el muestreador manual.
5.7.3 Transferir la muestra al recipiente de 1 lt. previamente identificado.
5.8 Trasladar las muestras al Laboratorio de Fbrica, se utilizaran para las determinaciones analticas
LAF-751-ITR-43, LAF-751-ITR-44.
5.9 Preparacin de muestras de miel final.

5.9.1 Del sobrante de la muestra preparar las siguientes submuestras:
5.9.2 Juntar los muestreos en un recipiente previamente identificado para la determinacin analtica
LAF-751-ITR-45
5.9.3 Juntar los muestreos en un recipiente previamente identificado para las determinaciones
analticas. LAF-751-ITR-29, LAF-751-ITR-46, LAF-751-ITR-47. LAF-751-ITR-48, LAF-751-ITR-
55.

Para la determinacin de brix y pureza en miel A y B se realizaran por templa
Para la determinacin de pureza en lavado se realizaran por templa.
Para la determinacin de brix, pol, pureza en semillas B, C y miel final se debe realizar cada 2 hr.
Para la determinacin de reductores en miel final se debe realizar 1 diaria.
Para la determinacin de sac. Clerget en miel final se debe realizar 1 por semana.
Para la determinacin de cenizas en miel final se debe realizar 1 por turno.
Para la determinacin de presencia de grano en miel final se debe realizar cuando se solicite.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA
8.0 LISTA DE DISTRIBUCION

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS
NA

MASAS COCIDAS A, B, C Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
(TEMPLAS)
71
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO DE
MASAS COCIDAS A, B, C
(TEMPLAS)
INSTRUCTIVO DE MUESTRAS DE Cdigo: LAF-751-ITR-09 Fecha: 19-MAR-09

(TEMPLAS)
72
1.0 0BJETIVO
Establecer el mtodo para obtener muestras representativas de masas cocidas, para las
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Masa cocida "A".- Masa compuesta de cristales de azcar y miel "A".
3.3 Masa cocida "B".- Masa compuesta de cristales de azcar y miel "B", cuya pureza es menor a la
masa cocida "A".
3.4 Masa cocida "C".- Masa compuesta de cristales de azcar y miel final, siendo la masa cocida final
del proceso, cuya pureza es menor a la masa cocida "B".

5.0 DESARROLLO
5.1 Toma de muestra de masa cocida "A".
5.1.1 Trasladarse al rea de tachos de "A" (3, 4, 5, 6 y 11).
5.2 Toma de muestra de masa cocida "B".

5.2.1 Trasladarse al rea de tachos de "B" (1 y 2).
5.3 Toma de muestra de masa cocida "C".

5.3.1 Trasladarse al rea de tachos de "C" (9 y 10).
5.4 La muestra se tomar por templas, en el momento de la descarga

5.4.1 Trasladar la muestra al Laboratorio de Fbrica, se utilizara para las determinaciones analticas
LAF-751-ITR-43 y LAF-751-ITR-44.

Para la determinacin de brix, pol y pureza en masa cocida A, B, C se debe realizar por templas.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

(TEMPLAS) 73

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS
NA

AZCAR DE PRODUCCIN Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
74
INSTRUCTIVO DE
MUESTREO DE
AZCAR DE
PRODUCCION

AZCAR DE PRODUCCIN Revisin: 00 Pgina: 2 de 3
75
1.0 OBJETIVO
Obtener muestras representativas de la produccin de azcar para la realizacin de las
determinaciones analticas correspondientes y elaboracin de las muestras de retencin.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Cuarteador.- Dispositivo para mezclar y dividir una muestra.
3.3 Higroscopico(a).- Sustancia con capacidad para absorber agua de la atmsfera.
3.4 Lotificacin.- Distribucin de azcar envasada en lotes identificados por calidades.

4.1 Cuarteador de azcar.
4.2 Frascos identificados con capacidad de 150, 300 y 1000 gr.
4.3 Frascos con capacidad de 3 Kg.
4.4 Bolsas de plstico con capacidad de 150 gr.
4.7 Etiquetas.
4.8 Guantes desechables.
5.0 DESARROLLO
5.1 Responsabilidades
5.1.1 Es responsabilidad del qumico de especiales la supervisin del buen funcionamiento del
muestreador de azcar y la elaboracin de muestras.

5.2.1 Se debe contar con un muestreador automtico colocado en la cada de la tolva de azcar para
envase, que cuente con un frasco de aprox. 3 Kg. con tapa de tal manera que permita la
recoleccin de la muestra sin contaminacin de agente externos.
5.2.2 Cada vez que se toma una muestra, el frasco donde se colecta debe ser tapado
inmediatamente para evitar que debido a la propiedad higroscpica del azcar, esta se
humedezca.
5.2.3 Todos los frascos utilizados deben estar limpios, secos y bien identificados con sus etiquetas
correspondientes para evitar cualquier confusin en el manejo de los mismos.
5.3 Colocar el frasco colector de muestra de 3 Kg. aproximadamente en el muestreador al inicio

del da (04:00 hrs.)
5.4 Despus de llenarse el frasco, retirar y sustituirlo por otro seco y limpio.
5.5 Partir la muestra vertindola en el cuarteador y transferir una de ellas al bote de plstico
para homogenizarla perfectamente, desechar la otra muestra sobrante al recipiente
destinado para ello.
5.6 Verter aproximadamente 250 grs. de azcar a los dos frascos de 3 Kg. previamente
identificados como Muestra del da.

DE AZCAR DE PRODUCCIN Revisin: 00 Pgina: 3 de 3
76
5.7 Las muestras sern para las determinaciones analticas LAF-751-ITR-49, LAF-751-ITR-50
LAF-751-ITR-51, LAF-751-ITR-52, LAF-751-ITR-53, LAF-751-ITR-54, LAF-751-ITR-56, LAF-
751-ITR-57. esta muestra se tomar de la que se acumule en el frasco de Muestra
Laboratorio, homogenizarla perfectamente y transferir a un frasco de 300 grs., desechar
el sobrante de la muestra al recipiente destinado para ello.
5.8 Se mandan las dos muestras al laboratorio para los anlisis correspondientes.
5.9 La segunda tambin de aproximadamente 150 gr. en una bolsa de plstico debidamente
etiquetada para enviar al laboratorio de Cardel, para su anlisis microbiolgico.
5.10 FRECUENCIA DE MUESTREO

Se debe revisar cada dos horas el recipiente en el muestreador para verificar su llenado.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

1. Qumico de Especiales
2.
9.0 ANEXOS
NA
77
INSTRUCTIVOS
DE
CALIBRACION
78
INSTRUCTIVO DE TRABAJO DE Cdigo: LAF-760-ITR-11 Fecha: 19-MAR-09

VERIFICACION Y OPERACIN DE Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
BALANZA ANALITICA DIGITAL MCA.
SHIMADZU
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO DE
VERIFICACION Y
OPERACIN DE
BALANZA ANALITICA
DIGITAL MCA.
SHIMADZU
79

BALANZA ANALITICA DIGITAL MCA.
SHIMADZU
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para verificar y operar correctamente el equipo de medicin descrito, para
obtener resultados confiables en las determinaciones analticas.
2.0 ALCANCE
Este instructivo es de aplicacin al rea de Laboratorio de Fbrica del ingenio CIASA
3.0 DEFINICIONES
3.1 Patrn.- Referencia estandarizada que se emplea en la verificacin de los equipos de
medicin.
3.2 Balanza analtica.- Equipo de gran precisin para medicin de peso, con una exactitud de 0.1
mg.
3.3 Desviacin.- Valor o resultado no deseado, ya sea mayor o menor del establecido.

4.1 Marco de pesas patrn
5.0 DESARROLLO
5.1 Condicin obligatoria.
5.1.2 La balanza debe estar colocada sobre una base con soporte de arena para absorber las
vibraciones y cerrar perfectamente la vitrina cuando se realicen las mediciones para evitar
inestabilidad.
5.2 Verificacin de equipo.

5.2.1 Revisar que se encuentre nivelada la balanza si no es as, girar los soportes de la base que
Se requiera, hasta que la burbuja se coloque exactamente en el centro del nivel.
5.2.2 Encender la balanza, pulsar el botn , situada en el ngulo superior izquierdo del panel.
5.2.3 Presionar el botn >O/T< para colocar en cero la balanza.
5.2.4 Iniciar las mediciones de la verificacin utilizando el marco de pesas patrn, anotar las
lecturas.
5.2.5 La desviacin no deber ser mayor de (+/- 0.0010) de 0 5.0000 gr., (+/- 0.0020) de
5.0001 20.0000 gr. y (+/- 0.0030) de 20.0001 100.0000 gr., en caso contrario ser
necesario el ajuste y una 2. verificacin, realizar los pasos del 5.2.6 al 5.2.15.
5.2.6 Pulsar el botn Setup, aparecer en la pantalla CAL.
5.2.7 Pulsar el botn Enter, aparecer en la pantalla CAL TYPE.
5.2.8 Pulsar el botn Enter, aparecer en la pantalla CAL TYPE InCAL.
5.2.9 Realizar la segunda verificacin para validar la eficacia del ajuste, al terminar apagar pulsando
el botn .
Nota: Los resultados se registrarn en LAF-421-FOR-17 y se identificar el equipo con la etiqueta

LAF-421-FOR-19
80

BALANZAS ANALITICA DIGITAL MCA.
SHIMADZU
Las verificaciones se realizarn segn el programa LAF-710-PRG-01 o en caso de una eventualidad.
5.3 Operacin de equipo.

5.3.2 Repetir los pasos del 5.2.1 al 5.2.3.
5.3.3 Colocar en el centro del platillo el recipiente.
5.3.4 Destarar, pulsar el botn >O/T<, agregar la muestra hasta completar el peso requerido.
5.3.5 Retirar el recipiente con la muestra, pulsando el botn .

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA
2.
9.0 ANEXOS
NA
81

VERIFICACION Y OPERACIN Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
DE BALANZA ANALITICA
MECANICA MCA. SAUTER
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
DE VERIFICACION Y
OPERACIN DE
BALANZA ANALITICA
82

BALANZA ANALITICA MECANICA
MCA. SAUTER
1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Patrn.- Referencia estandarizada que se emplea en la verificacin de los equipos de medicin.
3.2 Balanza Analtica.- Equipo de gran precisin para medicin de peso, con una exactitud de 0.1
mg.
5.0 DESARROLLO
5.1.1 La balanza debe estar colocada sobre una base con soporte de arena para absorber
vibraciones y cerrar perfectamente la vitrina cuando se realicen las mediciones para evitar
inestabilidad.
5.1.2 Durante todo el desarrollo, la manipulacin se debe realizar con extremo cuidado, debido a la
sensibilidad del equipo.
5.2.1 Revisar que se encuentre nivelada la balanza. Si no es as, girar los soportes de la base segn
se requiera, hasta que la burbuja se coloque exactamente en el centro del nivel
Poner en cero el indicador de gramos y centsimas, girando las perillas que se encuentra en la parte
frontal.
5.2.2 Desbloquear la balanza girando en el sentido contrario de las manecillas del reloj la palanca
localizada del lado izquierdo .
5.2.2 Verificar que la escala luminosa marque cero, en caso de desviacin, ajustar girando la perilla
de ajuste que se encuentra del lado derecho, aumentando o disminuyendo, segn se
requiera.
5.2.3 Bloquear la balanza, colocando la palanca del selector de pesada en posicin vertical.
lecturas
5.2.5 La desviacin no deber ser mayor de (+/- 0.0010) de 0 5.0000 gr., (+/- 0.0020) de 5.0001
20.0000gr. y (+/- 0.0030) de 20.0001 100.0000 gr., en caso contrario ser necesario notificar
al proveedor para su ajuste.
83


LAF-421-FOR-19.
Las verificaciones se realizarn segn el programa LAF-710-PRG-01 o en caso de una
eventualidad.

5.3.3 Colocar en el centro del platillo el recipiente (tara) y poner su valor en el indicador de gramos.
5.3.4 Desbloquear la balanza, girar la perilla de ajuste de centsimas hasta que la marca de la
5.3.5 escala de miligramos coincida con el nmero ms prximo. anotar el valor indicado en la
escala.
5.3.6 Bloquear la balanza y ajustar el selector de gramos, sumndole el peso de la muestra a medir.
5.3.7 Agregar una cantidad de muestra aproximada y desbloquear la balanza.
5.3.8 Pesar cuidadosamente hasta que reaparezca la escala de miligramos y marque el mismo
valor que se obtuvo en la medicin de la tara.
5.3.9 Cerrar la vitrina y comprobar que la medicin es correcta, ajustar si es necesario.
5.3.10 Bloquear la balanza y retirar el recipiente con la muestra.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
84

BALANZA ANALITICA DIGITAL
MCA. OHAUS
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
DE VERIFICACION Y
OPERACIN
DIGITAL
MCA. OHAUS
85

MCA. OHAUS
1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Balanza Analtica.- Equipo de gran precisin para medicin de peso, con una exactitud de 0.1 mg.

4.1 Marco de pesas patrn.
5.0 DESARROLLO
5.1.1 Durante todo el desarrollo, la manipulacin se debe realizar con extremo cuidado,
debido a la sensibilidad del equipo.

5.2.1 Revisar que se encuentre nivelada la balanza. Si no es as, girar los soportes de la base
segn se requiera, hasta que la burbuja se coloque exactamente en el centro del nivel.
5.2.2 Poner en cero el indicador de gramos y centsimas, girando las perillas correspondientes.
5.2.3 Desbloquear la balanza girando hacia la derecha la perilla del lado izquierdo hasta que tope.
5.2.4 Verificar que la escala luminosa marque cero, en caso de desviacin, ajustar girando la perilla
de ajuste que se encuentra del lado derecho, aumentando o disminuyendo, segn se
requiera.
5.2.5 Bloquear la balanza, colocando la perilla de pesada en posicin central.
lecturas.
5.2.7 La desviacin no deber ser mayor de (+/- 0.0010) de 0 5.0000 gr., (+/- 0.0020) de
5.0001 20.0000 gr. y (+/- 0.0030) de 20.0001 100.0000 gr., en caso contrario ser
necesario notificar al proveedor para su ajuste.
Nota: Los resultados se registrarn en LAF-421- FOR-17 y se identificar el equipo con la etiqueta
LAF-421-FOR-19.
86

MCA. OHAUS

5.3.3 Colocar en el centro del platillo el recipiente (tara) y poner su valor en el indicador de gramos.
5.3.4 Desbloquear la balanza, girar la perilla de ajuste de centsimas hasta que la marca de la
escala de miligramos coincida con el nmero ms prximo. anotar el valor indicado en la
escala.
5.3.5 Bloquear la balanza y ajustar el selector de gramos, sumndole el peso de la muestra a medir.
5.3.6 Agregar una cantidad de muestra aproximada y desbloquear la balanza.
5.3.7 Pesar cuidadosamente hasta que reaparezca la escala de miligramos y marque el mismo
valor que se obtuvo en la medicin de la tara.
5.3.8 Cerrar la vitrina y comprobar que la medicin es correcta, ajustar si es necesario.
5.3.9 Bloquear la balanza y retirar el recipiente con la muestra.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
87

POLARIMETROS DIGITALES MCA.
OPTICAL ACTIVITY
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
DE VERIFICACION Y
OPERACIN DE
POLARIMETROS
DIGITALES
MCA. OPTICAL ACTIVITY
88

OPTYCAL ACTIVITY
1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Polarmetro.- Equipo de medicin de % de sacarosa aparente en una solucin azucarada.

4.1 Tubo de Cuarzo Patrn
5.0 DESARROLLO
5.1.1 El polarmetro debe de encontrarse encendido, en caso de estar apagado, encenderlo
Y esperar hasta que se estabilice la pantalla.
5.1.2 Oprimir el botn rojo que se encuentra del lado derecho para poner en cero la pantalla.
5.1.3 Iniciar las mediciones de la verificacin, utilizando los patrones de cuarzo (someterlos
previamente a una temperatura de 20 C), anotar las lecturas.
5.1.4 La desviacin no deber ser mayor de +/- 0.02 para rango bajo y +/- 0.03 para rango medio y
alto, en caso contrario ser necesario notificar al proveedor para su ajuste.

LAF-421- FOR-19.

5.2.2 Repetir los paso 5.1.1 y 5.1.2.
5.2.3 Colocar el tubo polarimtrico con la muestra en el compartimiento.
5.2.4 Esperar a que se estabilice la lectura en pantalla para tomar la medicin.
5.2.5 Retirar el tubo, (el equipo se quedar encendido).
89

OPTYCAL ACTIVITY

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
90

POLARIMETRO OPTICO MCA.
BELLINGHAM-STANLEY
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO DE
VERIFICACION Y
OPERACIN DE
POLARIMETRO OPTICO
MCA. BELLINGHAM-
STANLEY
91

BELLINGHAM-STANLEY
1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Polarmetro.- Equipo de medicin de % de sacarosa aparente en una solucin azucarada.

4.1 Tubo de Cuarzo Patrn.
5.0 DESARROLLO
5.1.1 Encender el sistema de iluminacin.
5.1.2 Observar por el ocular inferior, si la definicin de los campos no es ntida, girar el ocular hasta
que la nitidez se corrija.
5.1.3 Girar la perilla de polarizacin que se encuentra del lado derecho hasta igualar la intensidad
de ambos campos.
5.1.4 Observar por el ocular superior, se vern dos escalas, ambas debern marcar cero.
5.1.5 En caso de presentar desviacin, ajustar a cero las escalas girando la perilla de polarizacin.
5.1.6 Empujar hacia arriba la perilla de ajuste que se encuentra en la parte inferior de los oculares y
girarla hacia la izquierda o derecha hasta que se igualen los campos.
5.1.7 Iniciar las mediciones de la verificacin, utilizando los patrones de cuarzo (someterlos
previamente a una temperatura de 20 C), anotar las lecturas.
5.1.8 La desviacin no deber ser mayor de (+/- 0.10) para rango bajo y (+/- 0.15) para rango medio
y alto, en caso contrario ser necesario notificar al proveedor para su ajuste.

LAF-421-FOR-19.

5.2.4 Colocar el tubo polarimtrico con la muestra en el compartimiento.
5.2.5 Repetir el paso 5.1.3.
5.2.6 Se tomar como medicin la lectura de la escala derecha.
5.2.7 Retirar el tubo y apagar el sistema de iluminacin.
92

BELLINGHAM-STANLEY

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
93

CONDUCTIMETRO MCA. HACH
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO DE
VERIFICACION Y
OPERACIN DE
CONDUCTIMETRO MCA.
HACH
94

1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Conductmetro.- Equipo de medicin de conductividad y slidos totales disueltos.

4.1 Vaso de precipitado
4.2 Papel secante
4.3 Pipeta con agua destilada
5.0 DESARROLLO
5.1.1 Presionar el botn ON/OFF, verificar que la pantalla indique el modo COND, de no ser as,
presionar el botn MODO hasta que aparezca en la esquina inferior izquierda de la pantalla.
5.1.2 Enjuagar el electrodo perfectamente con agua destilada a chorro, secar completamente con
un pao suave, esto es con el fin de limpiarlo de cualquier slido estacionado en el sensor.
5.1.3 Iniciar la medicin de la verificacin utilizando la solucin estndar de conductividad patrn,
anotar la lectura y realizar la correccin por temperatura.
5.1.4 La desviacin no deber ser mayor de +/- 1.00 en 100 S/cm (1% del valor del patrn), en
caso contrario ser necesario el ajuste y una 2. verificacin, realizar los pasos del 5.1.5 al
5.1.9.
5.1.5 Presionar el botn CAL MEAS, aparecer en la parte superior de la pantalla CAL, indicando
que esta listo para tomar el valor de la calibracin.
5.1.6 Utilizar los botones MI y MR para ajustar en la pantalla el valor de conductividad de la solucin
patrn, utilizando su tabla correspondiente para la correccin por temperatura.
5.1.7 Presionar el botn RANGE ENTER, aparecer en la parte superior de la pantalla MEAS,
indicando que se termina el proceso de calibracin.
5.1.8 Retirar la solucin, enjuagar el electrodo e introducirlo en un recipiente con agua destilada.
el botn ON/OFF.

LAF-421-FOR-19.
95

VERIFICACION Y OPERACIN DE

5.2.2 Repetir los pasos 5.1.1 y 5.1.2.
5.2.3 Introducir el electrodo en la muestra.
5.2.5 Retirar la muestra, al termino de las mediciones enjuagar el electrodo e introducirlo en un
recipiente con agua destilada, apagar el conductmetro presionando el botn ON/OFF.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
96

ESPECTROFOTOMETROS MCA.
HACH
INSTRUCTIVO DE TRABAJO
DE VERIFICACION Y
OPERACIN DE
ESPECTROFOTOMETROS
MCA. HACH
97

ESPECTROFOTOMETRO MCA.
HACH
1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Espectrofotmetro.- Equipo de medicin de longitud de onda.

4.1 Celdas de 25 ml.
4.2 Agua destilada
5.0 DESARROLLO
5.1.1. Verificacin de equipo
5.1.2. Retirar las celdas del equipo.
5.1.3. Pulsar la tecla Stop y seleccionar el mtodo de verificacin, pulsar 820.
5.1.4. Pulsar la tecla Method, aparecer 820 WAVPROG 1.
5.1.5. Pulsar la tecla Start, aparecer en pantalla WAVPROG 1 SMPL 1 START, STOP,
AUTOZERO.
5.1.6. Pulsar la tecla Autozero aparecern las lecturas del mtodo de verificacin (440, 546.1
y 635 NM.), indicando ceros en todas.
5.1.7. Colocar el 1er. filtro patrn (G1) y pulsar Start, anotar las tres lecturas, al finalizar
retirar el filtro.
5.1.8. Repetir el paso anterior con los filtros G2 y G3.
5.1.9. Comparar las lecturas con las emitidas en el certificado de calibracin de los filtros, la
desviacin no deber ser mayor a la indicada en el certificado (+/- 0.006), en caso contrario
ser necesario notificar al proveedor para su ajuste.

LAF-421-FOR-19.
5.2.1 Operacin de equipo

5.2.1 Verificar que las celdas tengan agua destilada, que estn perfectamente limpias y colocadas en
los compartimientos con las caras transparentes hacia los lados, cerrar la tapa.
5.2.2 Verificar que las longitudes de onda sean 420 y 720 nm., en caso contrario se necesitar
cambiar el mtodo, repetir los pasos 5.1.2 y 5.1.3, seleccionando en este caso el mtodo 71.
5.2.3 Pulsar la tecla Start.
5.2.4 Pulsar la tecla Autozero, aparecern las lecturas del mtodo de anlisis, (420 y 720 nm.),
indicando ceros en ambas, al final se visualizar en pantalla WAVPROG SMPL 1 START,
STOP, AUTOZERO.
98

VERIFICACION Y OPERACIN DE
ESPECTROFOTOMETRO MCA.
HACH
5.2.5 Retirar la celda de lectura y llenarla enjuagando dos veces con la solucin filtrada, teniendo
cuidado de no manchar la celda, en caso contrario limpiar con agua destilada y secar con el
pauelo.
5.2.6 Colocar la celda en el compartimiento, cerrar la tapa.
5.2.7 Pulsar la tecla Start, se corrern las lecturas de absorbancia a 420 y 720 nm.
5.2.8 Retirar la celda, enjuagarla con agua destilada, llenarla y colocarla en su compartimiento.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
99

TERMOBALANZA MCA. OHAUS
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO DE
VERIFICACION Y
OPERACIN DE
TERMOBALANZA MCA.
OHAUS
100

1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Termo balanza.- Equipo para medicin de humedad, que consiste en una balanza de exactitud
0.001 gr., con unidad desecadora integrada.

5.0 DESARROLLO
5.1.1 Termo balanza debe estar colocada sobre una base con soporte de arena para absorber las
vibraciones para evitar inestabilidad.

5.2.1 Revisar que se encuentre nivelada la termobalanza. Si no es as, girar los soportes de la base
segn se requiera, hasta que la burbuja se coloque exactamente en el centro del nivel.
5.2.2 Encender, pulsar el botn On/Off situado en el ngulo superior izquierdo del panel.
5.2.3 Pulsar el botn TARE para poner en cero la pantalla.
lecturas.
5.2.5 La desviacin no deber ser mayor de (+/- 0.001) de 0.000 5.000 gr., (+/- 0.002) de
5.001 20.000 gr. y (+/- 0.003) de 20.001 45.000 gr. en caso contrario ser necesario el
ajuste y una 2. verificacin, realizar los pasos del 5.2.6 al 5.2.11.
5.2.6 Pulsar el botn Setup.
5.2.7 Pulsar el botn hasta desplazarse a la opcin CAL PESO.
5.2.8 Pulsar el botn Enter.
5.2.9 Seguir las instrucciones que se muestran en pantalla.
5.2.10 Pulsar el botn Display para regresar a la pantalla inicial del men.
el botn On/Off.

LAF-421-FOR-19.
101
INSTRUCTIVO DETRABAJO DE Cdigo: LAF-760-ITR-18 Fecha: 19-MAR-09


5.3.3 Verificar que el mtodo cargado sea el de la determinacin analtica correspondiente, el cual
se indica en la parte superior de la pantalla (ID:) ir al paso 5.3.5, en caso contrario realizar los
pasos 5.3.3 y 5.3.4.
5.3.4 Pulsar el botn Test Men, aparecer la librera de prueba, seleccionar el mtodo con el botn
.
5.3.5 Pulsar el botn Enter, aparecer CARGAR, volver a pulsar el botn para aceptar el mtodo.
5.3.6 Pulsar el botn TARE.
5.3.7 Pesar la cantidad de muestra requerida en la determinacin analtica.
5.3.8 Retirar la muestra tomndola del asa y esparcirla uniformemente, volver a colocarla.
5.3.9 Pulsar el botn START/STOP, esperar a que finalice el tiempo de secado.
5.3.10 Sacar la muestra y retirar el platillo empujndolo lateralmente.
5.3.11 Limpiar el platillo y colocarlo nuevamente en el analizador.
5.3.12 Registrados los datos, pulsar el botn TARE y apagar pulsando el botn On/Off.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
102

CONDUCTIMETRO MCA. HANNA
INSTRUCTIVO
DETRABAJO DE
VERIFICACION Y
OPERACIN DE
CONDUCTIMETRO MCA.
HANNA
103

1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Conductmetro.- Equipo de medicin de conductividad y slidos totales disueltos.

5.0 DESARROLLO
5.1.1 Presionar el botn ON/OFF, verificar que la pantalla indique el modo COND,
de no ser as, presionar el botn MODO hasta que aparezca en la esquina inferior izquierda
de la pantalla.
5.1.2 Enjuagar el electrodo perfectamente con agua destilada a chorro, secar
completamente con un pao suave, esto es con el fin de limpiarlo de cualquier slido
estacionado en el sensor.
5.1.3 Iniciar la medicin de la verificacin utilizando la solucin estndar de
conductividad patrn, anotar la lectura y realizar la correccin por temperatura.
5.1.4 La desviacin no deber ser mayor de +/- 1.00 en 100 S/cm (1% del valor del
patrn), en caso contrario ser necesario el ajuste y una 2. verificacin, realizar los pasos del
5.1.5 al 5.1.9.
5.1.5 Presionar el botn CAL MEAS, aparecer en la parte superior de la pantalla
CAL, indicando que esta listo para tomar el valor de la calibracin.
5.1.6 Utilizar los botones MI y MR para ajustar en la pantalla el valor de conductividad de la solucin
patrn, utilizando su tabla correspondiente para la correccin por temperatura.
5.1.7 Presionar el botn RANGE ENTER, aparecer en la parte superior de la pantalla MEAS,
indicando que se termina el proceso de calibracin.
5.1.8 Retirar la solucin, enjuagar el electrodo e introducirlo en un recipiente con agua destilada.
el botn ON/OFF.
Nota: Los resultados se registrarn en LAF-421-FOR-17 y se identificar el equipo con la
etiqueta LAF-421- FOR-19.
104
Las verificaciones se realizarn segn el programa LAF-710-PRG-01 o en caso de una
eventualidad.
5.2.2 Introducir el electrodo en la muestra.

5.2.3 Retirar la muestra, al termino de las mediciones enjuagar el electrodo e

introducirlo en un recipiente con agua destilada, apagar el conductmetro presionando el botn
ON/OFF.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA
2.
9.0 ANEXOS
NA
105

DE POTENCIOMETROS
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
DE VERIFICACION Y
OPERACIN
DE POTENCIOMETROS
106

DE POTENCIOMETROS
1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Potencimetro.- Equipo de medicin de potencial de iones Hidrgeno.

4.2 Agua destilada
5.0 DESARROLLO
5.1.1 Presionar el botn ON/OFF, verificar que la pantalla indique el modo de pH, de
no ser as, presionar el botn MODO hasta que aparezca en la esquina superior derecha de la
pantalla.
5.1.2 Enjuagar el electrodo con agua destilada a chorro, secar completamente el
electrodo con un pao suave, esto es con el fin de activar el electrodo y limpiarlo de cualquier
slido estacionado en el sensor.
5.1.3 Iniciar las mediciones de la verificacin utilizando la soluciones buffer patrn,
anotar las lecturas y realizar la correcciones por temperatura.
5.1.4 La desviacin no deber ser mayor de +/- 0.06, en caso en caso contrario ser
necesario el ajuste y una 2. verificacin, realizar los pasos del 5.1.5 al 5.1.15.
5.1.5 Introducir el electrodo y el ATC en la primera solucin patrn (pH 7).
5.1.6 Presione el botn CAL/MEAS, espere 30 segundos.
5.1.7 Presione el botn ENTER, en la pantalla parpadeara el valor de la solucin de
referencia por unos segundos y automticamente tomar este valor como primera calibracin.
5.1.8 Retirar la solucin, enjuagar y secar completamente el electrodo y el ATC.
5.1.9 Introducir el electrodo y el ATC en la segunda solucin patrn (pH 4).
107
5.1.10 Presiona el botn ENTER, en la pantalla parpadeara el valor de la solucin de
referencia por unos segundos y automticamente tomar este valor como segunda
calibracin.
5.1.11 Repetir el paso 5.1.8.
5.1.12 Introducir el electrodo y el ATC en la tercera solucin patrn (pH 10).
5.1.13 Presiona el botn ENTER, en la pantalla parpadeara el valor de la solucin de
referencia por unos segundos y automticamente tomar este valor como tercera calibracin.
5.1.14 Retirar la solucin, enjuagar el electrodo e introducirlo en un recipiente con
agua destilada.
5.1.15 Realizar la segunda verificacin para validar la eficacia del ajuste, al terminar
apagar pulsando el botn ON/OFF.
LAF-421-FOR-19.

DE POTENCIOMETROS

5.2.2 Introducir el electrodo y el ATC en la muestra.
5.2.4 Retirar la muestra, al termino de las mediciones enjuagar el electrodo e
introducirlo en un recipiente con agua destilada, apagar el potencimetro presionando el botn
ON/OFF.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
108

DE BALANZA GRANATARIA DE
UN PLATILLO MCA. SARTORIUS
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
DE VERIFICACION Y
OPERACION
DE BALANZA
GRANATARIA DE UN
109
PLATILLO MCA.
SARTORIUS

UN PLATILLO MCA. SARTORIUS
1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Balanza granataria.- Equipo para medicin de peso de menor precisin, con una exactitud entre
0.1 a 1.0 grs. dependiendo de la capacidad de la balanza.

5.0 DESARROLLO
5.1.1 Revisar que los pilones de las regletas se encuentren colocados en cero.
5.1.2 Nivelar la rampa con el piln de ajuste, hasta que se coincida con la marca de
referencia.
5.1.3 Iniciar las mediciones de la verificacin utilizando el marco de pesas patrn,
anotar las lecturas. La desviacin no deber ser mayor de (+/- 0.1) de 0 1000.0 gr. y (+/-
0.2) de 1000.1 2000.0 gr., en caso contrario ser necesario avisar al proveedor para su
ajuste.
Notas: En caso de no contar con el patrn conveniente, realizar la prueba de linealidad utilizando una
probeta y agua para ir escalando las mediciones por reposicin de masa, que consiste en pesar el
110
patrn, quitarlo y reponer la misma cantidad de masa por agua, colocar nuevamente el patrn para
pesarlo, retirarlo nuevamente y as sucesivamente hasta llegar a la medicin deseada.
Los resultados se registrarn en LAF-421-FOR-17 y se identificar el equipo con la etiqueta LAF-421-
FOR-19.
5.2.2 Colocar el recipiente en el centro del platillo.
5.2.3 Deslizar los pilones correspondientes de las regletas hasta que coincida la
aguja con la marca de referencia.
5.2.4 Volver a deslizar los pilones de las regletas hasta completar la cantidad de
muestra que se requiere pesar, si la cantidad es mayor a la capacidad de medicin de las
regletas, colocar el contrapeso correspondiente en el extremo de la balanza.
5.2.5 Agregar la muestra en el recipiente hasta que coincidan las marcas de
referencia.
5.2.6 Retirar el recipiente del platillo.

BALANZA GRANATARIA DE UN
PLATILLO MCA. SARTORIUS

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
111
NA

BALANZA GRANATARIA DE DOS
PLATILLOS MCA. OHAUS
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
DE VERIFICACION Y
OPERACION
112
DE BALANZA
GRANATARIA DE DOS
PLATILLOS MCA. OHAUS

DOS PLATILLOS MCA. OHAUS
1.0 OBJETIVO
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.2 Balanza granataria.- Equipo para medicin de peso de menor precisin, con una exactitud entre
0.1 a 1.0 grs. dependiendo de la capacidad de la balanza.

5.0 DESARROLLO
5.1.1 Revisar que los pilones de las regletas se encuentren colocados en cero.
5.1.2 Nivelar los platillos con el piln de ajuste, hasta que coincida la aguja con la
marca de referencia.
113
5.1.3 Iniciar las mediciones de la verificacin utilizando el marco de pesas patrn,
anotar las lecturas.
5.1.4 La desviacin de la balanza no deber ser mayor de (+/- 0.1) de 0 50.0 gr. y
(+/- 0.2) de 50.1 200.0 gr., para la balanza no deber ser mayor de (+/- 1), en caso contrario
ser necesario avisar al proveedor para su ajuste.
LAF-421- FOR-19.
5.2.2 Colocar en el centro de los platillos los recipientes que se utilizarn en la
preparacin de la dilucin, uno de cada lado para determinar el de mayor peso.
5.2.3 Colocar el recipiente de mayor peso en el centro del platillo del lado izquierdo
y el otro en el platillo del lado derecho.
5.2.4 Nivelar los platillos deslizando el piln correspondiente, hasta que la aguja
coincida con la marca de referencia.
5.2.5 Agregar la cantidad de muestra necesaria en el recipiente del lado izquierdo.
5.2.6 Agregar agua en el recipiente del lado derecho hasta que la aguja coincida
con la marca de referencia.
5.2.7 Retirar los recipientes de los platillos.

DOS PLATILLOS MCA. OHAUS

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA
114

2.
9.0 ANEXOS
NA

VERIFICACION DE Revisin: 00 Pgina: 1 de 367
BRIXOMETROS
INSTRUCTIVO DE TRABAJO
115
DE VERIFICACION DE
BRIXOMETROS
INSTRUCTIVO DE TRABAJO Cdigo: LAF-760-ITR-23 Fecha: 19-MAR-09

DE VERIFICACION DE Revisin: 00 Pgina: 2 de 367
BRIXOMETROS
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para calibrar aremetros Brix (Brixmetros) cubriendo todos los rangos dentro
de los lmites de 0 a 60 Brix y establecer, si hay la correccin, aplicando la Norma NMX-F-477-1985
METODO PRACTICO PARA CALIBRAR AREOMETROS BRIX EN LOS INGENIOS AZUCAREROS.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Grado Brix.- Sistema de medicin especfica, en el cual el grado Brix representa el porcentaje en
peso de sacarosa qumicamente pura en solucin acuosa. Por sacarosa qumicamente pura se
entiende el disacrido m - D -Glucopiranosil b - D - Fructofuransido, de frmula condensada
C12H22O11, de la cual 26 g llevados a 100 cm3 con agua destilada dan una lectura de 100 en la
escala Bates Jackson, a 293 K (20C).
3.2 Aremetro Brix.- Densmetro provisto con una escala en grados Brix, cuyo cero coincide
exactamente con la parte inferior del menisco, cuando se encuentra inmvil, flotando libremente
en agua destilada a 293 K (20C).Generalmente cuenta con un termmetro integrado, para medir
la temperatura de la muestra.
116
4.1 Reactivos
4.1.1 Agua destilada
4.1.2 Azcar refinada (Pol mnima 99.90)
4.2 Materiales
4.2.1 Cpsula de Nquel
4.2.2 Probeta o cilindro de dimetro y longitud adecuados para que el aremetro flote libremente, en
la muestra a 293 1 K (20 1C).
4.2.3 Matraces aforados de 100 cm3
4.2.4 Vasos de precipitados a 500 cm3
5.0 APARATOS E INSTRUMENTOS

5.1 Balanza analtica con sensibilidad 0.0001 g
5.2 Aremetro Brix con los rangos necesarios, que van a ser calibrados.
5.3 Agitador magntico
5.4 Balanza granataria con sensibilidad 0.1 g
5.5 Polarmetro (Sacarmetro) con escala Bates Jackson, provisto de cua de cuarzo para su
verificacin y ajuste o equivalente.
5.6 Termmetro calibrado, ya sea externo o integrado al aremetro.
6.0 DESARROLLO
6.1 Determinar % Pol del azcar refinada, segn la Norma NOM-F-079-1980.
6.2 Preparar 2 soluciones en % de azcar m/m que correspondan cada una a un punto
Cercano a ambos extremos de la escala del aremetro por calibrar, excepto el cero que se
Determina con agua destilada.
6.3 Verter cada solucin en los respectivos cilindros previamente marcados A y B.
6.4 Determinar con el aremetro que se va a calibrar, la lectura en cada una de las probetas
A y B, previa limpieza, confirmando con ayuda de un termmetro, que sta se ha
Realizado a 20 1 C, leyendo en la parte inferior del menisco.
6.5 Determinar el % de Pol de cada una de las soluciones de las probetas A y B, a 20 1 C.

BRIXOMETROS
Ejemplo
Calibracin de un aremetro con escala de 50 a 60 Brix.
Se eligieron los puntos correspondientes a 51 Brix y 59 Brix.
Para el punto de 51 Brix
Determinacin de Pol en la muestra de azcar refinada.
26 g de azcar en 100 cm3 de solucin
Lectura polarimtrica a 20 C = 99.96
6.1 Determinacin con el aremetro
51 x 5 = 255 g de azcar refinada en 500 g de solucin
Lectura del aremetro a 20 C = 51.10
6.2 Determinacin con el polarmetro

De la solucin anterior pesar 26 g, llevarlos a un matraz de 100 cm 3, aforar, agitar y polarizar a
20 C.
Lectura polarimtrica = 50.98 = % Pol.
Para el punto de 59 Brix
117
6.3 Determinacin con el aremetro
59 x 5 = 295 g de sacarosa en 500 g de solucin
Lectura del aremetro a 20 C = 59.00
6.4 Determinacin con el polarmetro.
De la solucin anterior pesar 26 g, llevarlos a un matraz de 100 cm 3, aforar, agitar y polarizar a
20 C.
Lectura polarimtrica = 58.96 = % Pol.
6.5 EXPRESION DE RESULTADOS
51.10 + 59.00
% de Pol promedio con el aremetro = = 55.05
2
50.98 + 58.96
% de Pol promedio con el polarmetro = = 54.97
2
Diferencia = 55.05 - 54.97 = 0.08 = 0.15 Brix
Como el % de Pol determinado con el aremetro es mayor en 0.1 al determinado con el

polarmetro, debe restarse 0.1 al valor determinado con el aremetro y as especificarlo en la
identificacin.
APENDICE A
A.1 El aremetro que se destina a recalibracin, debe ser perfectamente identificado.
A.2 La escala impresa debe estar fija y ser ntida.
Despus de calibrado no debe alterarse su peso.
Como patrones deben usarse los aremetros que registren el menor error.
Nota: Los resultados se registrarn en LAF-421-FOR-17.
INSTRUCTIVO DE TRABAJO Cdigo: LAF-760-ITR-23 Fecha: 19-MAR-09

DE VERIFICACION DE Revisin: 00 Pgina: 4 de 367
BRIXOMETROS

Liberacin
ORIGINAL 00
8.0 REFERENCIAS
NA

118
2.
10.0 ANEXOS
NA

TERMOMETROS
119
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
DE VERIFICACION DE
TERMOMETROS

TERMOMETROS
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo de verificacin de los Termmetros, para obtener resultados confiables en las
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1.1 Termmetro.- Dispositivo de medicin para determinacin de temperatura en
escala Celsius.
3.1.2 Desviacin.- Valor o resultado no deseado, ya sea mayor o menor del
establecido.

4.1.1 Vaso de precipitado de vidrio de 1000 ml.
120
4.1.2 Parrilla elctrica.
4.1.3 Termmetro patrn.
4.1.4 Agua destilada
5.0 DESARROLLO
Es responsabilidad del qumico de especiales el desarrollo de este instructivo.
5.1.1 Aadir agua al vaso de precipitado.
5.1.2 Introducir el termmetro Patrn y el que se va a verificar en el interior del vaso de precipitado.
5.1.3 Tomar la lectura de ambos termmetros (rango bajo).
5.1.4 Retirar el termmetro a verificar y colocar el vaso de precipitado en la parrilla elctrica a
temperatura baja.
5.1.5 Vigilar la temperatura registrada en el termmetro patrn, cuando este por alcanzar la
Temperatura de 50 55 C, introducir el termmetro a verificar.
5.1.6 Alcanzada la temperatura requerida, tomar la lectura de ambos termmetros (rango medio).
5.1.7 Aumentar la temperatura de la placa de calentamiento al mximo.
5.1.8 Repetir los pasos 5.2.5 y 5.2.6 para la temperatura entre 90 95 C, (rango alto).
5.1.9 En caso de haber desviacin con respecto al patrn mayor a 1 C, este se indicar como
Correccin en el termmetro verificado.
Nota: Los resultados se registrarn en LAF-421-FOR-17.


Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA
INSTRUCTIVO DE TRABAJO DE Cdigo: LAF-760-ITR-24 Fecha19-MAR-09:

TERMOMETROS

2.
9.0 ANEXOS
121
NA
122
INSTRUCTIVOS
DE
DETERMINACIONES
ANALITICAS
TECNICA DE ANALISIS PARA LA Cdigo: LAF-751-ITR- Fecha: 19-MAR-09

DETERMINACION DE FIBRA DE 25cPRPPR
CAA Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
123
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
FIBRA EN CAA
TECNICA DE ANALISIS PARA LA Cdigo: LAF-751-ITR- Fecha:19-MAR-

DETERMINACION DE FIBRA DE 25cPRPPR 09
CAA Pgina: 2 de 3
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el porcentaje de fibra en muestras de caa de
especies vegetales productoras de azcar.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Fibra: Componente estructural de la caa de azcar, constituida principalmente por parnquima,
Mdula y nudos. Para fines prcticos, se considera como materia seca insoluble en agua.
124

4.1 Bolsas de manta para lavar y secar la fibra.
4.2 Probeta de 1 lt. o equivalente.
4.3 Balanza con sensibilidad de +/- 0.1 grs.
4.4 Licuadora de laboratorio con velocidad de 3750, RPM, provisto de cuchillas afiladas y hlice de
turbulencia, adaptado a un vaso de 4 litros de capacidad, o equipo similar.
4.5 Horno de desecacin con control de temperatura.
5.0 DESARROLLO
5.1. Tarar el recipiente para pesar la muestra.
5.2. Pesar una porcin de 100 grs. tomada de la parte media de la muestra homognea.
5.3. Transferir la muestra pesada al vaso de la licuadora, aadiendo 5 ml de carbonato de sodio
en 1000 ml. de agua.
5.4. Hacer funcionar la licuadora durante 20 minutos.
5.5. Pasar cuantitativamente toda la fibra contenida en el vaso transferirla a la bolsa de manta
para lavar y pesar, usando agua para el efecto.
5.6. Lavar la fibra retenida con agua hasta que el agua salga completamente limpia.
5.7. Colocar la bolsa con la fibra en la estufa de desecacin durante 24 horas.
5.8. Al cabo de ese tiempo, pesar la bolsa que contiene la fibra sacndolo del horno y pesndolo en
caliente. Este paso no debe prolongarse ms de un minuto, de lo contrario debe repetirse la
operacin de secado manteniendo el recipiente dentro del horno caliente 15 minutos ms.
5.9. Limpiar el recipiente de cualquier residuo de fibra, y pesarlo solo, para obtener la tara.
5.10. CALCULOS
% Fibra en caa = (W1 W2) x 100
Peso de muestra
Donde:
W1 Es el peso del recipiente con fibra.

W2 Es el peso del recipiente limpio.
5.11. INTERPRETACION
W1 = 95.5 W2 = 43.3 Peso muestra = 400
% Fibra en caa = (95.5 43.3) x 100 = 52.2 x 100 = 13.05

400 400
TECNICA DE ANALISIS PARA LA Cdigo: LAF-751-ITR- Fecha: 19-MAR-

DETERMINACION DE FIBRA EN 25cPRPPR 09
CAA Pgina: 3 de 3
Revisin: 00
5.12. FRECUENCIA DE ANALISIS

La determinacin se debe realizar una vez por turno, registrar en LAF-421-FOR-01.

Liberacin
125
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-324-1991 Determinacin directa de pol (sacarosa aparente), y fibra en muestras de caa de

azcar.

1. Qumico de Turno
2.
9.0 ANEXOS
NA

DETERMINACION DE INDICE DE 26cPRPPR 09
PREPARACION (CELDAS ROTAS) Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
126
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
INDICE DE PREPARACION
(CELDAS ROTAS)

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo de determinacin de ndice de preparacin en muestras de caa desfibrada.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Caa. Materia prima recibida por la fbrica y que incluye caa limpia, basura del campo agua
etc.
3.2 Celdas rotas.- Porcentaje de sacarosa expuesta en muestras de caa desfibrada.

4.1 Vaso de precipitado de 250 ml.
127
4.2 Probeta de 1000 ml.
4.3 Embudo sin vstago.
4.4 Papel filtro.
4.5 Balanza semianaltica.
4.6 Licuadora de laboratorio.
4.7 Equipo de rotacin para sacarosa expuesta (ROTO-CEL).
4.8 Polarmetro automtico.
4.9 Subacetato de plomo seco de horne.
5.0 DESARROLLO
5.1 Homogenizar la muestra
5.2 Pesar 100 grs. de la muestra y verter a recipiente de licuadora adicionar 5 ml de carbonato de
sodio en 1000 ml de agua.
5.3 Licuar por espacio de 20 minutos.
5.4 Una vez transcurrido el tiempo se baja el recipiente de la licuadora y se toma una alcuota de
aproximadamente 150 ml del jugo previamente colado.
5.5 La alcuota tomada se defeca con subacetato de plomo seco y se filtra.
5.6 El filtrado se vierte en un tubo de polarizar, (enjuagar 2 veces con el mismo filtrado) y se lleva al
polarmetro para su lectura.
5.7 Registrar la lectura observada (Sacarosa Total).
5.8 Pesar 200 gr. de muestra y verter en el cilindro de equipo de rotacin (ROTO-CEL), adicionar 10
ml de carbonato de sodio en 2000 ml de agua y poner a rotar por espacio de 20 minutos.
5.9 Transcurrido el tiempo de rotacin se toma una alcuota de aproximadamente 150 ml del jugo
previamente colado sin someter presin en la caa desfibrada.
5.10 Defecar con subacetato y filtrar.
5.11 El filtrado se vierte en un tubo de polarizar, (enjuagar el tubo 2 veces con el mismo filtrado) y se
lleva al polarmetro para su lectura.
5.12 Registrar la lectura observada (Sacarosa Expuesta).
5.13 CALCULOS:
ndice de preparacin = (Sacarosa Expuesta / Sacarosa Total) x 100
Nota: Los resultados tambin se obtienen mediante el brix.

Revisin: 00
5.14 INTERPRETACION
Sacarosa Total = 4.85
Sacarosa Expuesta = 3.95

ndice de prep. = (3.95 / 4.85) x 100 = 81.44
5.15 FRECUENCIA DE ANALISIS

La determinacin se debe realizar dos veces por semana, registrar en LAF-421-FOR-22
(Bitcora de anlisis especiales).
128

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
GS7-3 Preparation Index of cane.

2.
9.0 ANEXOS
NA
TECNICA PARA LA Cdigo: LAF-751-ITR- Fecha: 19-MAR-

DETERMINACION DE BRIX EN 27cPRPPR 09
JUGO DESM, RESID, CLARO, Pgina: 1 de 3
FILTRADO. Revisin: 00
129
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
BRIX EN JUGO
DESMENUZADO,
RESIDUAL, CLARO Y
FILTRADO

JUGO DESM, RESID, CLARO, Pgina: 2 de 3
FILT. Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el grado brix en muestras de jugos, por el mtodo
hidromtrico.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Brix. Es el porcentaje en peso de los slidos en una solucin pura de sacarosa.
130
3.2 Jugo Desmenuzado. Es el jugo extrado de la caa, entre la masa superior y la masa caera del
primer molino (desmenuzadora).
3.3 Jugo Residual. Es el ltimo jugo extrado del bagazo, entre la masa superior y la masa bagacera
del ltimo molino.
3.4 Jugo Claro. Es el jugo que se obtiene del proceso de clarificacin.
3.5 Jugo Filtrado. Es el jugo recuperado de la filtracin de la cachaza.

4.1. Probeta de 500 ml
4.2. Hidrometro brix rango 10-20
5.0 DESARROLLO
5.1. Enfriar las muestras a temperatura ambiente y homogenizar.
5.2. Llenar la probeta con la muestra hasta que se derrame para eliminar la espuma.
5.3. Esperar hasta la eliminacin del aire ocluido en la muestra, introducir cuidadosamente el
hidrmetro brix con la escala correspondiente como se indica, cuidando flote libremente, es decir
sin tocar las paredes de la probeta.
5.4. Residual hidrmetro (0-10).
5.5. Desmenuzado, clarificado y filtrado hidrmetro (10-20).
5.6. Tomar la lectura en la parte inferior del menisco anotando unidades y dcimas, tomando al
mismo tiempo la temperatura.
5.7. Corregir el Bx. observado, empleando la tabla de correccin de brix por temperatura.
5.8. CALCULOS
Si la temperatura de la muestra es mayor de 20 C, sumar al grado brix observando el valor de la
correccin correspondiente, y si la temperatura es menor restarla.
5.9. INTERPRETACION
Lectura de brix = 18.2
Temperatura = 27 C
Correccin por tabla = 0.44
Bx Corregido a 20 C = 18.2 + 0.44

= 18.64
5.10. FRECUENCIA DE ANLISIS

Para muestras de desmenuzado, residual y claro la determinacin se debe realizar cada 4 horas.
Para muestras de filtrado, la determinacin se debe realizar una vez por turno.
Registrar en LAF-421-FOR-01.

JUGO DESM, RESID, CLARO, FILT. Pgina:3 de 3
Revisin: 00

Liberacin
ORIGINAL 00
131
7.0 REFERENCIA
NMX-F-275-1992 Determinacin de grado brix en muestras de jugo de especies vegetales

productoras de azcar - slidos y peso especifico (mtodo hidromtrico) Mtodo prueba

2. Asistente Qumico
9.0 ANEXOS
LAF-421-TAB-01 Tabla para la correccin de la escala Brix para las variaciones de temperatura
partiendo de la normal (20C)
TECNICA PARA LA DETERMINACION Cdigo: LAF-751-ITR- Fecha: 19-MAR-

DE POL Y PUREZA EN JUGO DESM, 09
RESID, CLARO, FILT. 28cPRPPR
132
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
POL Y PUREZA EN JUGO
DESMENUZADO,
RESIDUAL,
CLARO Y FILTRADO

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar la pol y pureza en muestras de jugos, por el mtodo
directo.
2.0 ALCANCE
133
3.0 DEFINICIONES
3.1 Pureza.- Es el azcar de caa presente en trminos de porcentaje de la materia slida. Puesto
que el azcar puede expresarse como pol o sacarosa y los dolidos como brix, slidos.
3.2 Pol (sacarosa aparente).- Valor determinado por polarizacin directa del peso normal de un
producto azucarero en l00 ml de solucin a (293K o 20 C), clarificado con subacetato de plomo
seco de horne cuando es necesario, hecha la lectura en un tubo polarimetrito de 200 mm de
longitud, usando un sacarmetro con escala internacional. El termino pol, es usado como si fuese
una entidad real para todos los efectos de calculo.

4.1 Papel filtro para anlisis de azcar.
4.3 Vaso de precipitado de 250 ml o equivalente.
4.4 Tuvo de polarizar de 200 mm.
4.5 Polarmetro ptico.
5.0 DESARROLLO
5.1.1 La muestra que se empleara ser la misma que se utiliz para la determinacin de brix en la
tcnica LAF-421-ITR-27.
5.1.2 Se utilizar para los clculos el valor del brix corregido que se determin en la tcnica LAF-
421-ITR-27.
5.2 Transferir al vaso de precipitado 150 ml. de muestra aproximadamente.
5.3 Defecar agregando subacetato de plomo y agitar perfectamente.
5.4 Transferir al material de filtracin, desechar los primeros 25 ml. de filtrado.
5.5 Una vez filtrada la muestra se procede a llenar el tubo de polarizar, enjuagndolo 2 veces.
5.6 Se coloca en el polarmetro y determinar la polarizacin, anotar valor (Pol directa).
5.7 Utilizando el valor del brix corregido, buscar el factor correspondiente en la tabla de SCHMITZ
(Factor pza).
5.8 Para las muestras de desmenuzado, claro y residual.
5.9 Pesar en un vaso de precipitado 26 gr. de la muestra
5.10 Transferirlo a un matraz kitazato de 100 ml
5.11 Aforar la muestra con agua destilada
5.12 Defecar la muestra con subacetato de plomo seco de horne
5.13 Filtrar la muestra en un vaso de precipitado
5.14 Leer la muestra a 20 C en el polarmetro

Pureza = (Pol directa) (Factor pza)

Pol = (Bx. Corregido) (Pureza)/100
Bx. Corregido = 18.64
Pol directa = 65.80
134
Factor pureza = 1.302
Pureza = (65.80) (1.302)

= 85.67
Pol = (18.64) (85.67) / 100
= 15.97
5.15 FRECUENCIA DE ANLISIS

Para muestras de desmenuzado, residual y claro se debe realizar cada cuatro horas
Para muestras de filtrado, la determinacin se debe realizar una vez por turno.
Nota: Se registrarn los resultados como se indica
Desmenuzado, residual y claro en LAF-421-FOR-01.
Filtrado en LAF-421-FOR-22 (Bitcora de anlisis especiales).

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-235-1991
Mtodo de prueba para determinar pol (sacarosa aparente) en muestras de meladura masa cocida,
mieles, lavado y miel final.
NMX-F-324-1991
Determinacin directa de pol (sacarosa - aparente), y fibra en muestras de caa de azcar.


2.
135
9.0 ANEXOS
LAF-421-TAB-02 Factor de pureza para usar cuando se defeca con acetato seco de Horne (tabla de
SCHMITZ).

DETERMINACION DE REDUCTORES 09
EN DESM, MEZC, CLARO, MELD, M F., 29cPRPPR
136
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
REDUCTORES EN
DESMENUZADO,
MEZCLADO, CLARO,
MELADURA Y MIEL FINAL

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el porcentaje de azcares reductores en muestras de
azcar, jugos, meladura y miel final.
2.0 ALCANCE
137
3.0 DEFINICIONES
3.1 Sustancias reductoras. Son los azucares monosacridos y otros compuestos reductores
contenidos en los jugos en proceso y productos derivados; comnmente expresados como azcar
invertido.

4.1 Matraz Erlenmeyer de 250 ml.
4.2 Bureta graduada de 50 ml.
4.3 Vaso de precipitado de plstico de 250 ml.
4.4 Parrilla elctrica.
4.5 Balanza Semianaltica
4.6 Solucin Fehling A.
4.7 Solucin Fehling B.
4.8 Solucin de Azul de metileno al 1%.
5.0 DESARROLLO
5.1. Para la determinacin en miel final se debe realizar una doble dilucin, de la dilucin
obtenida transferir ala bureta.
5.2. Para las muestras posteriores, transferir la solucin a la bureta directamente.
5.3. En el matraz Erlenmeyer agregar 5 ml de solucin Fehling A y 5 ml de solucin Fehling B.
5.4. Agregar 20 ml de agua destilada
5.5. Colocar el matraz en la parrilla elctrica previamente encendida.
5.6. Agregar tres gotas de azul de metileno al 1 %
5.7. Al hervir, iniciar la titulacin hasta que la solucin de color azul logre virar a color rojo ladrillo.
5.8. Anotar los milmetros gastados.
Nota: Si las soluciones Fehling no son estables, ser necesario la valoracin del factor, titulando
con solucin de dextrosa (0.5 grs. en 100 ml).
CALCULOS
% Reductores = (5) x (dilucin)

(ml. gastados)
Donde:
5 = Factor Fehling
Dilucin = 100 grs. de solucin/peso de muestra

Nota: Si se realiz la valoracin de las soluciones Fehling, multiplicar los mililitros gastados de
la solucin de dextrosa por 0.1 (factor de correccin). Multiplicar este factor con el
resultado de reductores obtenido.
138
5.9. INTERPRETACION
ml. gastados en la valoracin de las soluciones Fehling 10.7, multiplicando por 0.1 se obtiene
como factor de correccin 1.07.
Suponiendo que la muestra titulada es de meladura (se pesaron 25 gr. y se diluyeron a 100 ml) y
los ml. gastados fueron 8.9 se obtiene:
% Reductores = 20 / 8.9 = 2.247

Multiplicando por el factor de correccin (1.07) se obtiene 2.404
5.10. FRECUENCIA DE ANLISIS

Para muestras de jugo desmenuzado, mezclado, claro y meladura, la determinacin se debe
realizar cada cuatro horas.
Para muestras de miel final, la determinacin se debe realizar una vez por da.
Registrar en LAF-421-FOR-01.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-277-1991 Muestra de jugos de caa de azcar substancias reductoras- mtodo prueba

2.
9.0 ANEXOS
NA

JUGO MEZCLADO Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
139
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
BRIX EN JUGO
MEZCLADO

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el grado brix en muestras de jugos de especies
vegetales productoras de azcar, por el mtodo hidromtrico.
2.0 ALCANCE
140
3.0 DEFINICIONES
3.2 Jugo mezclado. Es el jugo que enva la planta de molienda, al proceso de elaboracin.
3.3 Slidos insolubles. Son los slidos separables por el dispositivo de filtracin.

4.2 Colador malla nmero 40 U. S.
4.3 Hidrmetros brix (brixmetros) con escalas de 0 a 10 y 10 a 20 brix.
4.4 Termmetro con escala en grados Celsius
5.0 DESARROLLO
5.1 Homogenizar la muestra, llenar la probeta hasta que se derrame, para eliminar la espuma.
5.2 Dejar reposar hasta la eliminacin total de las burbujas de aire ocluido.
5.3 Introducir cuidadosamente el brixmetro con escala apropiada, cuidando que flote libremente, es
decir, sin tocar las paredes de la probeta.
5.4 Tomar la lectura en la parte inferior del menisco, anotando unidades y dcimas.
5.5 Tomar al mismo tiempo la temperatura de la muestra sujeta al anlisis.
5.6 Corregir por temperatura la lectura observada, empleando para el efecto la tabla de correccin de
brix por temperatura.
5.7 CALCULOS
Si la temperatura del jugo es mayor de 20 C, sumar al grado brix observado la correccin
numrica correspondiente, y si la temperatura es menor restarla.
5.8 INTERPRETACION
Temperatura = 22 C
Bx. Corregido a 20 C = 15.2 + 0.12

= 15.32

La determinacin se debe realizar cada hora, registrar en LAF-421-FOR-05.

JUGO MEZCLADO Pgina: 102 de
Revisin: 00
3
141
Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
productoras de azcar slidos y peso especifico (mtodo hidromtrico) mtodo
de prueba.

2.
9.0 ANEXOS

DETERMINACION DE POL EN 31cPRPPR 09
Revisin: 00
142
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
POL EN JUGO
MEZCLADO

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar la pol (sacarosa aparente) en muestras de jugos de
especies vegetales productoras de azcar, por el mtodo del peso normal.
143
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Pol (sacarosa aparente). Valor determinado por polarizacion del peso normal de un producto
azucarado en 100 ml de solucin a (293 K), clarificado con subacetato de plomo seco de horne
cuando es necesario hecha la lectura en un tubo de polarizar de 200 mm de longitud, usando un
sacarmetro o equivalente .El termino pol es considerado una entidad real para todos los efectos
de calculo.

4.1 Matraz Kohlrausch de 100 ml.
4.2 Embudo sin vstago 11 cm. de dimetro
4.3 Papel filtro.
4.4 Tubos para polarizar de 200 mm. de longitud
4.7 Cucharilla de material no poroso
4.8 Termmetro de 0 C a 100 C
4.9 Balanza analtica con +/- 0.1 mg. de sensibilidad.
4.10 Polarmetro automtico, con escala en Z.
4.12 Pipeta con agua destilada.
5.0 DESARROLLO
5.1 Tarar el vaso de precipitado de 50 ml seco y pesar 26 grs. +/- 0.1 mg. de la muestra a analizar.
5.2 Transferir la muestra cuantitativamente a un matraz de 100 ml. y aforar con agua destilada.
5.3 Agregar subacetato de plomo seco de horne en cantidad estrictamente necesaria, agitar con
movimientos verticales, filtrar y desechar los primeros 25 ml. del filtrado.
5.4 Enjuagar dos veces con la solucin filtrada el tubo polarimtrico de 200 mm. y posteriormente
llenarlo con la solucin restante, efectuar la lectura a 20 C.
5.5 CALCULOS
% Pol = (P)

La determinacin se debe realizar cada hora, registrar en LAF-421-FOR-05

JUGO MEZCLADO Pgina: .3 de 3
Revisin: 00
144
Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-271-1991 Determinacin de pol (sacarosa aparente) en muestras de jugos de especies

vegetales productoras de azcar mtodo del peso normal

2.
9.0 ANEXOS
NA

DETERMINACION DE DUREZA EN 32cPRPPR 09
JUGO MEZCLADO Y CLARO Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
145
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
DUREZA EN JUGO
MEZCLADO Y CLARO

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar las partes por milln de dureza en muestras de jugos.
146
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Jugo Mezclado. Es el jugo que enva la planta de molienda, al proceso de elaboracin.
3.2 Jugo Claro. Es el jugo que se obtiene del proceso de clarificacin

4.1 Pipeta de 5 ml.
4.2 Bureta automtica de 25 ml.
4.4 Vaso de precipitado de 250 ml de polipropileno.
4.5 Solucin buffer para dureza.
4.6 Indicador negro de eriocromo.
4.7 Solucin de versenato para dureza (EDTA).
5.0 DESARROLLO
5.10 Enfriar la muestra a temperatura ambiente y homogenizar.
5.11 Medir 10 ml de muestra y transferir al matraz.
5.12 Agregar indicador negro de eriocromo.
5.13 Agregar una gotas de fenolftaleina
5.14 Titular con la solucin buffer hasta que la muestra vire a un color verde esmeralda.
5.15 CALCULOS
PPM de dureza = mililitros gastados x 400
5.16 INTEPRETACION
Mililitros gastados = 6.5
p.p.m de dureza = 6.5 x 400

= 1300 p.p.m

La determinacin se debe realizar dos veces por turno.
Nota: Se registrarn los resultados como se indica LAF-421-FOR-22 (Bitcora de anlisis)

Revisin: 00
147

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-517-1992 Alimentos - Determinacin de dureza temporal y permanente en agua

2.
9.0 ANEXOS
NA

PRUEBA DE ALFA-NAFTOL EN 33cPRPPR 09
CONDENSADO Pgina: 1 de 2
Revisin: 00
148
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA PRUEBA DE
ALFA-NAFTOL
EN CONDENSADO

PRUEBA DE ALFA NAFTOL EN 33cPRPPR 09
CONDENSADO Pgina: 2 de 2
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo cualitativo para determinar prueba de alfa naftol en muestras de condensados.
149
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICION
Esta prueba se realiza para saber el arrastre de azcar que existe y pueden afectar a las calderas.

4.1 Tubo de ensaye de 15 ml.
4.2 Solucin alcohlica de Alfa-Naftol al 10 %.
4.3 cido sulfrico Q. P. En gotero color mbar
5.0 DESARROLLO
5.1 Tomar 4 ml. aprox. de condensado de la purga de muestreo.
5.2 Enfriarla a temperatura ambiente.
5.3 Aadir 5 gotas de solucin de Alfa-Naftol, homogenizar agitando el tubo.
5.4 Aadir lentamente por la pared del tubo de 2 a 3 ml. de cido Sulfrico.
5.5 INTERPRETACION
Si se presenta un anillo de color violeta indicar la presencia mxima de sacarosa que no afecta a
las calderas significativamente, si el color es azul indicar contaminacin de sacarosa que si
afecta, donde la intensidad del color es proporcional a la cantidad de sacarosa presente en el
condensado.
La determinacin se debe realizar una vez por turno o las que sean requeridas, registrar en LAF-
421-FOR-22 (Bitcora de anlisis).

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA

DETERMINACION DE FOSFATOS 34cPRPPR 09
EN JUGO MEZCLADO, CLARO Y Pgina: 1 de 3
ALCALIZADO Revisin: 00
150
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
FOSFATOS EN JUGO
MEZCLADO, CLARO Y
ALCALIZADO.

ALCALIZADO. Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar las partes por milln de fosfatos en jugos.
151
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICION
3.1 Jugo mezclado. Es el jugo que enva la planta de molienda, al proceso de elaboracin .
3.2 Jugo claro. Es el jugo que se obtiene del proceso de clarificacin.
3.3 Jugo alcalizado. Es el jugo que se obtiene de la combinacin controlada del jugo con oxido de
calcio(Cao)

4.1 Pipeta de 10 ml.
4.2 Tuvo para fosfatos de 15 ml.
4.3 Tuvo para fosfatos de 5 ml.
4.4 Comparador Taylor para fosfatos con escala de 0-100.
4.5 Solucin de molibdato de amonio para fosfatos.
4.6 Cloruro estaoso diluido.
5.0 DESARROLLO
5.1 Enfriar la muestra a temperatura ambiente y homogenizar.
5.2 Filtrar la muestra.
5.3 Transferir 10 ml de muestra filtrada al vaso de precipitado.
5.4 Agregar 10 ml de agua destilada
5.5 Agregar en el tubo 5 ml de muestra, 10 ml de solucin de molibdato de amonio para fosfatos
5.6 Agregar 2.5 ml. de cloruro estaoso diluido 1/40 (en una probeta agregar 1 ml. de cloruro
estaoso concentrado y aforar a 40 ml con agua destilada).
5.7 Homogenizar perfectamente y dejar reposar de 3 a 5 minutos, se tornara a un color azul lo que
indicar la presencia de fosfatos.
5.8 Transferir al tubo de 5 ml la solucin para realizar la lectura en el comparador Taylor para
fosfatos
5.9 Igualar la intensidad del color de la muestra con el del comparador, anotar el valor.
5.10 Clculos:
PPM de fosfatos = Lectura del comparador
5.11 Interpretacin:
Lectura = 50 en p.p.m
5.12 Frecuencia de Anlisis
La determinacin se debe realizar dos veces por turno.
Nota: Se registrarn los resultados en LAF-421-FOR-22(Bitcora de anlisis)

ALCALIZADO Revisin: 00
152
Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA

DETERMINACION DE % DE 35cPRPPR 09
TIERRA EN J. MEZC. Y DESM. Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
153
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
% TIERRA EN JUGO
MEZCLADO Y
DESMENUZADO

TIERRA DE J. MEZC. Y DESM. Pgina: 2 de 3
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
154
Establecer el mtodo analtico para determinar el porcentaje de tierra en peso y volumen en muestras
de jugos.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Jugo mezclado. Es el jugo que enva la planta de molienda, al proceso de elaboracin .
3.2 Jugo desmenuzado. Es el jugo extrado de la caa, entre la masa superior y la masa caera del
primer molino(desmenuzadora)

4.1 Vaso de precipitado de plstico de 250 ml o equivalente.
4.2 Vidrio reloj.
4.3 Parrilla elctrica.
4.4 Horno elctrico.
4.5 Probeta de 1000 ml
4.6 Balanza semi-analtica.
5.0 DESARROLLO
5.1 Pesar el vaso de precipitado en la balanza analtica y tararla
5.2 Agregar 40 gr. de la muestra de jugo y 1 gr. de cal
5.3 Lavar la tierra hasta que el agua salga limpia
5.4 Decantar el jugo cuidadosamente, el cual es desecho
5.5 Colocarlo en la parrilla elctrica previamente encendida.
5.6 Una vez que rompe el hervor y se evapore se retira de la parrilla, transferir ala estufa durante 3
horas aproximadamente.
5.7 Posteriormente pasarlo al desecador 5 min.
5.8 Llevar a la balanza para tomar su peso.
5.9 Para el % de tierra en volumen depositar en una probeta 1,000 ml de la muestra de jugo y dejar
reposar por una hora
5.10 Tomar la lectura del sedimento (% de tierra en volumen)
5.11 Clculos
% Tierra en volumen = (Volumen)

10
% Tierra en Peso = Peso seco Tara * 100

Peso jugo
5.12 Interpretacin
Volumen = 90 ml.
Tara = 1.35 gr.
Peso seco = 7.56 gr.
Peso jugo = 529.56 gr.
% Tierra en volumen = (90) = 9.0 %

TIERRA EN J. MEZC. Y DESM. Pgina: 3 de 3
Revisin: 00
155
% Tierra en Peso = 7.56 1.35 * 100 = 6.21 * 100 = 1.173 %

529.56 529.56

La determinacin de Tierra % en peso se debe realizar una vez al turno.
La determinacin de Tierra % en volumen se debe realizar cada hora.
Registrar el % Tierra en Peso en LAF-421-FOR-22 Bitcora de Anlisis Especiales.
Registrar el % Tierra en Volumen en LAF-421-FOR-05.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA

DETERMINACION DE PH EN 36cPRPPR 09
JUGOS, MELADURA Y CACHAZA Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
156
TECNICA DE ANALISIS
PARA
LA DETERMINACION DE
PH EN JUGOS,
MELADURA Y CACHAZA

Revisin: 00
157
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el pH en muestras de jugos, meladura y cachaza
2.0 ALCANCE
Este instructivo es de aplicacin al rea de Laboratorio de Fbrica del Ingenio CIASA.
3.0 DEFINICIONES
3.1 El potencial de hidrogeno (PH). Representa el logaritmo base 10 de la inversa de la
concentracin de iones hidrogeno de una solucin.
3.2 Miel final. Producto de la fabricacin o refinacin de la caa de azcar; brix diluida con un peso
igual de agua 42.5(es decir, 85 brix).
3.3 Concentracin de iones de hidrogeno. Concentracin de iones hidrogeno de una solucin,
cuando est expresada en gramos por litro.

4.3 Potencimetro.
5.0 DESARROLLO
5.1 Enfriar las muestras a temperatura ambiente y homogenizar.
5.2 Introducir el electrodo del potencimetro en la solucin, cuidando, que quede bien sumergido.
5.3 Tomar la lectura una vez que se estabilice el valor mostrado en la pantalla del potencimetro.
5.4 En caso de realizar mediciones simultneas, enjuagar el electrodo con agua destilada despus de
cada medicin.
5.5 Para la determinacin en cachaza se debe realizar una doble dilucin.
5.6 CALCULOS
PH = Lectura del potencimetro

Para jugos (mezclado, alcalizado, claro) y meladura, la determinacin se debe realizar cada hora.
Para jugo filtrado y cachaza la determinacin se debe realizar una vez por turno.
Nota: Se registrarn los resultados como se indica en:
Jugos y meladura en LAF-421-FOR-01
Filtrado y cachaza en LAF-421-FOR-22

Revisin: 00 158

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-266-1987 Ingenios azucareros determinacin del PH en muestras de jugo de caa de
azcar, meladura y mieles

2. Asistente Qumico
9.0 ANEXOS
NA

BAGAZO Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
159
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
POL EN BAGAZO

BAGAZO Pgina: 2 de 3
Revisin: 00
160
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar pol (sacarosa aparente) en muestras de bagazo de
caa de azcar.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Bagazo de caa de azcar: Es el residuo obtenido despus de extraer el jugo de caa de azcar.
Normalmente el trmino bagazo se refiere al material que sale de la ltima unidad extractora de
jugo del sistema.
3.2 Pol (sacarosa aparente). Valor determinado por polarizacin directa del peso normal de un
seco de horne cuando es necesario, hecha la lectura en un tubo polarimetrito de 200 mm. de
una entidad real para todos los efectos de calculo .

4.1 Papel filtro.
4.2 Recipiente para determinar la masa del bagazo
4.4 Embudo sin vstago de 12 cm. de dimetro.
4.5 Una licuadora industrial de 3750 RPM, con motor de 1.5 HP provista de cuatro cuchillas afiladas y
hlice para turbulencia, vaso de aproximadamente cuatro litros de capacidad.
4.6 Polarmetro automtico digital con escala internacional en Z,
4.7 Balanza de +/- 0.1 gr. de sensibilidad.
4.8 Vaso de precipitado de 250 ml
4.9 Tuvo para polarizar de 200 mm. de longitud
5.0 DESARROLLO
5.1. Tarar el recipiente para determinar la masa del bagazo.
5.2. Pesar 100 grs. Tomar el bagazo de la parte media de la muestra homogenizada.
5.3. En una probeta medir 5 ml. de solucin carbonato de sodio en 1000 ml de agua y aforar.
5.4. Pasar la porcin del paso 5.2 al vaso de la licuadora y agregar el contenido de la probeta.
5.5. Hacer funcionar la licuadora por 20 minutos.
5.6. Tomar una alcuota del contenido del vaso.
5.7. Clarificar una alcuota de 250 ml. aprox. usando de 0.3 a 0.5 grs. de subacetato de plomo.
5.8. Filtrar, desechar los primeros 25 ml. del filtrado.
5.9. Enjuagar dos veces el tubo polarimtrico con el filtrado, y luego llenarlo con la solucin
restante.
5.10. Efectuar la lectura polarimtrica a 20 C, el valor obtenido ser la polarizacin (P).
5.11. CALCULOS
Efectuar la lectura polarimtrica corregida a 20 C, el valor obtenido ser la polarizacin P para
determinar el contenido de sacarosa aparente en el bagazo, expresada en por ciento
P= Lectura del polarmetro
de la lectura obtenida llevarlo a la tabla de peso en gramos, utilizando polarizacion obtenida a

1010 de peso en gr. Para obtener el % de Sacarosa en bagazo.

BAGAZO Pgina: 3 de 3 161
Revisin: 00


Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-281-1991 Determinacin de pol (sacarosa aparente) en muestras de bagazo de caa de azcar

1. Qumico de Turno
2.
9.0 ANEXOS
LAF-421-TAB-03 Tabla Porcentaje de sacarosa (Pol) en el bagazo.

DETERMINACION DE HUMEDAD 38cPRPPR 09
EN BAGAZO Pgina: 1 de 3 162
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
HUMEDAD EN BAGAZO

EN BAGAZO Pgina: 2 de 3 163
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el contenido de humedad, en muestras de bagazo de
caa de azcar.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Bagazo de caa de azcar. Es el residuo fibroso que queda despus de la extraccin del jugo del
ltimo molino.
3.2 Humedad en bagazo de caa de azcar. Todas aquellas substancias contenidos en el bagazo,
susceptibles de ser eliminadas junto con el agua mediante el secado de la muestra

4.1. Plato con capacidad para contener 100 grs. De bagazo.
4.2. Balanza de +/- 0.1 gr. De sensibilidad.
4.3. Horno de microondas.
5.0 DESARROLLO
5.1. Tarar el recipiente a peso constante.
5.2. De la parte media de la muestra, tomar en una sola extraccin una porcin aproximada de
100 g, para pesar 100 g., esta operacin no debe durar ms de un minuto.
5.3. Pasada la muestra distribuirla en el plato del horno, dejando un hueco en el centro semejante
a una dona.
5.4. Colocarlo en el horno de microondas y hacerlo funcionar durante 5 minutos como tiempo
inicial, despus tres minutos, 30 segundos, 20 segundos y 10 segundos.
5.5. En cada periodo de tiempo se sacara el recipiente para mover la muestra formando al
termino de esta operacin el hueco en el centro, esto evita que el bagazo se queme.
5.6. CALCULOS
% de humedad en bagazo = (M M1) x 100

M
Donde:
M = Son los gramos de la muestra inicial.
M1 = Son los gramos de la muestra seca.
Utilizando los 100 gramos de muestra inicial, la frmula anterior se reduce a:
% de humedad en bagazo = 100 M1
Nota: Para efectos de clculo directo se le resta al peso del tamiz con muestra hmeda el
peso del tamiz con muestra seca.
5.7. INTERPRETACION
Peso del plato = 355.9

Peso del plato con el bagazo seco = 406.4
Por lo tanto el peso de la muestra seca (M1) = 406.4 355.9 = 50.5

EN BAGAZO 164
% de humedad en bagazo = 100 50.5 = 49.50
Utilizando el clculo directo se tiene:

455.9 406.4 = 49.50 %
La determinacin se debe realizar cada hora. Registrar en LAF-421-FOR-05

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-280-1991 Determinacin de humedad en muestras de bagazo de caa de azcar

1. Qumico de Turno
2.
9.0 ANEXOS
NA

DETERMINACION DE CLARIDAD 39cPRPPR 09
KOPKE EN JUGO CLARO Pgina: 1 de 2
Revisin: 00 165
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
CLARIDAD KOPKE EN
JUGO CLARO

DETERMINACION DE CLARIDAD 32cPRPPR 09
KOPKE EN JUGO CLARO Pgina: 2 de 2 166
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar la turbidez en muestras de jugo claro.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
1.2 Jugo claro. Producto terminado del proceso de clarificacin.

4.2 Turbidmetro Thomas Kopke.
5.0 DESARROLLO
5.1.1 Las determinaciones de claridad Kopke debern ser en muestras representativas; de ser
posible a la temperatura y condiciones del derrame del clarificador.
5.1.2 El rea donde se realice la medicin debe contar con iluminacin estndar.
5.2 Poner la muestra de jugo claro caliente en el vaso.
5.3 Introducir con lentitud el turbidmetro en la muestra, hasta la legibilidad de las letras.
5.4 Tapar el extremo superior del tubo con el dedo ndice y retirar el turbidmetro del recipiente.
5.5 Tomar la lectura de la escala del turbidmetro por la parte inferior del menisco.
5.6 CALCULOS
El valor de la claridad Kopke es igual a la lectura tomada en el turbidmetro.


Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS
NA

CACHAZA Pgina: 1 de 3
Revisin: 00 167
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
FIBRA EN CACHAZA

CACHAZA Pgina: 2 de 3 168
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el porcentaje de fibra en muestras de cachaza.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Cachaza. Es el material residual proveniente de la filtracin y lavado de los lodos sedimentados en
el proceso de clarificacin.
3.2 Fibra. Materia fibrosa insoluble en agua hirviente, que contiene la muestra de cachaza

4.1 Bolsa de manta.
4.2 Secador de materiales o equivalente regulada a 100
4.3 Balanza Semianaltica.
5.0 DESARROLLO
5.1 Colocar la bolsa de manta en la balanza y pesarla, anotar valor (Tara).
5.2 Homogenizar perfectamente la muestra y pesar en la manta 100 grs.
5.3 Colocar la muestra bajo un chorro de agua fra.
5.4 Lavar la muestra manualmente hasta que la fibra este completamente limpia.
5.5 Drenar el agua de la muestra lo ms que sea posible.
5.6 Introducir la manta en la estufa.
5.7 Secar la muestra de fibra hasta alcanzar peso constante (3 horas).
5.8 Retirar la canastilla y pesarla rpidamente en caliente para evitar absorcin de humedad, anotar
valor (Peso seco).
5.9 CALCULOS
% Fibra en cachaza = Peso seco Tara
5.10 INTERPRETACION
Tara = 355.25
Peso seco = 366.20
% Fibra en cachaza = 366.20 355.25
= 10.95

La determinacin se debe realizar una vez por turno, registrar en LAF-421-FOR-01

Liberacin
ORIGINAL 00

CACHAZA Pgina: 3 de 3 169
Revisin: 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-270-1991 Determinacin de Fibra en cachaza.

2.
9.0 ANEXOS
NA

EN CACHAZA
Revisin: 00 Pgina: 1 de 3 170
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
HUMEDAD EN CACHAZA
171

EN CACHAZA Pgina: 2 de 3
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el porcentaje de humedad en muestras de cachaza.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Cachaza. Residuo obtenido de cualquier tratamiento de recuperacin de azcar al que son
sometidos los lodos provenientes del proceso de clarificacin del jugo de especies vegetales
productoras de azcar.
3.2 Humedad. Se refiere al contenido de agua y de todas aquellas substancias susceptibles de ser
eliminadas junto con el agua por una operacin de secado de la muestra.

4.1 Canastilla metlica.
4.2 Secador de materiales o equivalente regulado a 105 C.
4.3 Balanza Semianaltica.
5.0 DESARROLLO
5.1 Colocar la canastilla metlica en la balanza y pesarla, anotar valor (Tara).
5.2 Homogenizar perfectamente la muestra y pesar 100 grs.
5.3 Introducir la canastilla en la estufa.
5.4 Secar la muestra de cachaza hasta alcanzar peso constante (tres horas aproximadamente).
5.5 Retirar la canastilla y pesarla rpidamente en caliente para evitar absorcin de humedad, anotar
valor (Peso seco).
5.6 CALCULOS
% Humedad en cachaza = 100 (Peso seco Tara)
5.7 INTERPRETACION
Tara = 355.25
Peso seco = 379.20
% Humedad en cachaza = 100 (379.20 355.25)

= 100 23.95
= 76.05

La determinacin se debe realizar una vez por turno, registrar en LAF-421-FOR-01.

Liberacin
ORIGINAL 00
172

EN CACHAZA Pgina: 3 de 3
Revisin: 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-276-1991 Determinacin de humedad en muestras de cachaza.

2.
9.0 ANEXOS
NA
173

Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
POL EN CACHAZA
174

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar la pol en muestras de cachaza.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
producto azucarero en l00 ml. De solucin a (293K o 20 C), clarificado con subacetato de plomo
3.2 Cachaza. Es el material residual proveniente de la filtracin y lavado de los lodos sedimentados
en el proceso de clarificacin.

4.1 Papel filtro.
4.2 Matraz Kolhrousch de 200 ml. De capacidad.
4.3 Embudo sin vstago de 12 cm. De dimetro.
4.4 Esptula o cucharilla.
4.5 Agitador.
4.7 Tuvo de polarizar de 200 mm de longitud.
4.8 Balanza granatara de sensibilidad +/- 0.1 grs.
5.0 DESARROLLO
5.1 Pesar 25 grs. De la muestra previamente homogenizada.
5.2 Agregar un poco de agua a la muestra hasta desintegrarla usando el agitador para formar una
pasta ligera.
5.3 Transferir cuantitativamente al matraz Kolhrousch de 200 ml utilizando el chorro de la pipeta.
5.4 Aforar con agua hasta el aforo de los 200 ml, agregar de 1 a 2 gramos de subacetato de plomo y
agitar perfectamente.
5.5 Filtrar, desechar los primeros 25 ml del filtrado.
5.6 Con el filtrado enjuagar 2 o 3 veces el tubo de polarizar de 200 mm. De longitud, llenarlo y eliminar
las burbujas.
5.7 Colocar el tubo en el polarmetro y tomar la lectura.
5.8 CALCULOS
Pol en cachaza = (Lectura) x 2.

5.9 INTERPRETACION
Lectura = 1.48
Pol de cachaza = 1.48 x 2
= 2.96 %
175

Revisin: 00

La determinacin se debe realizar una vez por turno y cuando se requerido, registrar en LAF-
421-FOR-01.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-269-1991 Mtodo de prueba para la determinacin de pol (Sacarosa Aparente) en muestras
de cachaza.

2.
9.0 ANEXOS
NA
176

MELADURA, MIELES, LAVADO, Pgina: 1 de 3
SEMILLAS Y MASAS. Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
BRIX EN MELADURA,
MIELES, LAVADO,
SEMILLAS Y MASAS
177

MELADURA, LAVADO, SEMILLAS Y Pgina: 2 de 3
MASAS Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el grado brix en muestras de materiales de proceso.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES

4.1 Hidrmetro Bx (brixmetro). Con termmetro integrado, rango de 10 a 20.
4.2 Hidrmetro Bx. (brixmetro) con termmetro integrado, rango de 20 a 30.
4.3 Balanza de 2 platillos con sensibilidad de +/- 0.1 grs.
4.5 Vasos de precipitado de 1000 ml o equivalente.
4.6 Agitador elctrico.
5.0 DESARROLLO
5.1 Colocar en cada plato de la balanza un recipiente de 1000 ml, balancear los platillos.
5.2 En un recipiente verter 300 ml. Aproximadamente de muestra y en el otro agregar agua hasta
nivelar los platillos (en el caso de masa C utilizar agua caliente).
5.3 Mezclar la muestra y el agua y colocar de nuevo los vasos en la balanza.
5.4 Agregar de nuevo agua en el recipiente vaco hasta nivelar los platillos realizando con esto una
cuarta dilucin.
5.5 Disolver la muestra.
5.6 En el caso de meladura, mieles y lavado disolver en el agitador.
5.7 En el caso de semillas y templas utilizar primero el agitador elctrico de 2 a 3 minutos, terminando
de disolver la muestra en forma manual.
5.8 Llenar la probeta con la dilucin hasta que se derrame para eliminar la espuma.
5.9 Esperar hasta la eliminacin del aire ocluido en la dilucin, introducir cuidadosamente el
brixmetro con la escala adecuada como se indica, cuidando que flote libremente, es decir sin
tocar las paredes de la probeta.
5.10 Meladura, mieles y lavado hidrmetro (10-20).
5.11 Semilla y templas hidrmetro (20-30).
5.12 Tomar la lectura en la parte inferior del menisco anotando unidades y dcimas, tomando al
mismo tiempo la temperatura de la muestra.
5.13 Corregir el Bx. Observado, empleando la tabla de correccin de Brix por temperatura.
5.14 CALCULOS
Si la temperatura de la muestra es mayor de 20 C, sumar al grado brix observando el valor de

la correccin correspondiente, y si la temperatura es menor restarla.
Brix corregido a 20 C = (Brix corregido de la 4 dilucin) x 4
NOTA: El Brix corregido de la 4 dilucin de las muestras de lavado, solo se utilizar para el
clculo de la pureza (LAF-751-ITR-44).
178

MELADURA, LAVADO, SEMILLAS Y Pgina: 3 de 3
MASAS Revisin: 00
5.15 INTERPRETACION
Temperatura = 27 C
Bx corregido 4 dilucin = 15.2 + 0.44

= 15.64
Bx de muestra a 20 C = (15.64) x 4
= 62.56
5.16 FRECUENCIA DE ANLISIS

Para meladura, miel A, lavado y semilla C la determinacin se debe realizar cada dos horas.
Para miel B y Semilla B la determinacin se debe realizar cada cuatro horas.
Para templas la determinacin se debe realizar cada vez que sean descargadas.
Nota: Se registrarn los resultados como se indica en: LAF-421-FOR-01

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS

productoras de azcar slidos y peso especifico (mtodo hidromtrico) - mtodo
prueba

2. Asistente qumico
9.0 ANEXOS
partiendo de la normal (20C).

DETERMINACION DE POL Y 44cPRPPR 09
PUREZA EN MELADURA, LAVADO, Pgina: 1 de 3
SEMILLAS Y MASAS Revisin: 00
179
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
POL Y PUREZA EN
MELADURA, MIELES,
LAVADOS, SEMILLAS Y
MASAS

180
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar la pol y pureza en muestras del proceso de
elaboracin, por el mtodo directo.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
producto azucarero en 100 ml de solucin a (293K o 20 C), clarificado con subacetato de plomo

4.5 Polarmetro.
5.0 DESARROLLO
5.1 Realizar una doble dilucin de las muestras
5.2 Transferir al vaso de precipitado de 250 ml. la muestra.
5.3 Clarificar agregando subacetato de plomo y agitar perfectamente.
5.4 Transferir al material de filtracin, desechar los primeros 25 ml. de filtrado.
5.5 Con el filtrado llenar el tubo de polarizar, enjuagndolo 2 veces.
5.6 Colocar en el polarmetro y determinar la polarizacin, anotar valor (Pol directa).
5.7 Utilizando el valor del brix corregido de la cuarta dilucin, buscar el factor correspondiente en la
tabla de SCHMITZ (Factor pza). El brix de la 4 dilucin se determina mediante LAF-751-ITR-43.
5.8 CALCULOS:
Pol = (Bx. de la muestra) (Pureza) / 100
5.9 INTERPRETACION
Brix de la muestra = 62.56
Brix cuarta dilucin = 15.64
Pol directa = 54.50
Factor pureza = 1.5714 (tabla de SCHMITZ).
Pureza = (54.50) (1.5714) = 85.64 %
Pol = (62.56) (85.64) / 100 = 53.58 %

181

Para meladura se debe realizar cada cuatro horas.
Para miel A, lavado, miel B y templas se debe realizar cada que sean descargadas las
templas.
Para Semilla B y C la determinacin se debe realizar cada dos horas.
Nota: Se registrarn los resultados como se indica en: LAF-421-FOR-01

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-235-1991 Y NMX-F-324-1991.- Mtodo de prueba para determinar pol (sacarosa - aparente)

en muestras de meladura, masa cocida, mieles, lavado y miel final.

2. Asistente qumico
9.0 ANEXOS
SCHMITZ).

MIEL FINAL Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
182
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
BRIX EN MIEL FINAL

Revisin: 00
183
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el grado brix en muestras de miel final, por el mtodo
hidromtrico.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Miel final. Subproducto de la fabricacin o refinacin de la caa de azcar.

4.1 Vasos de precipitado de 1000 ml o equipo similar.
4.3 Hidrmetro brix (brixmetro) con termmetro integrado, rango de 40 50.
4.4 Balanza granatara de dos platillos con sensibilidad de +/- 0.1 grs.
5.0 DESARROLLO
5.1. Colocar en cada plato de la balanza un recipiente de 1000 ml, balancear los platillos.
5.2. En uno de los recipientes verter 200 ml. aproximadamente de muestra y en el otro agregar
agua hasta nivelar los platillos (doble dilucin).
5.3. Transferir parte del agua al recipiente que contiene la muestra y homogenizar en el agitador
elctrico, hasta, disolver completamente.
5.4. Llenar la probeta con la dilucin preparada, hasta que derrame para eliminar la espuma.
5.5. Esperar hasta la eliminacin del aire ocluido, introducir cuidadosamente el brixmetro con
escala de 40-50, cuidando que flote libremente, es decir sin tocar las paredes de la probeta.
5.6. Tomar la lectura en la parte inferior del menisco, anotando unidades y dcimas, tomar al
mismo tiempo la temperatura.
5.7. Corregir el Bx. observado, empleando la tabla de correccin de Brix por temperatura.
5.8. CALCULOS
Si la temperatura de la muestra es mayor de 20 C, sumar al grado brix observando el valor de la
correccin correspondiente, y si la temperatura es menor restarla.
Bx Miel Final a 20 C = (Bx corregido doble dilucin) x 2
5.9. INTERPRETACION
Temperatura = 25C
Bx corregido doble dilucin = 43.0 + 0.38 = 43.38
Bx Miel Final a 20 C = (43.38) x 2 = 86.76

La determinacin se debe realizar cada dos horas, registrar en LAF-421-FOR-01.

Revisin: 00
184

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS

productoras de azcar- slidos y peso especifico (Mtodo Hidromtrico)- mtodo de
prueba

1. Asistente Qumico
2.
9.0 ANEXOS

PEREZA EN MIEL FINAL Pgina: 1 de 3 185
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
POL Y PUREZA EN MIEL
FINAL

PUREZA EN MIEL FINAL Pgina: 2 de 3 186
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar la pol y pureza en muestras de miel final, por el
mtodo directo.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Pol (sacarosa aparente). Valor determinado por polarizacin del peso normal de un producto
azucarado en 100 ml de solucin a (293 K), clarificado con subacetato de plomo seco de horne
cuando es necesario hecha la lectura en un tubo de polarizar de 200 mm de longitud, usando un
sacarmetro o equivalente .El termino pol es considerado una entidad real para todos los efectos
de calculo.

4.1 Vaso de precipitados de 1000 ml. o equivalente.
4.3 Hidrmetro brix con termmetro integrado, rango de 10 20.
4.9 Polarmetro ptico.
5.0 DESARROLLO
5.1 Condiciones obligatorias
5.1.1 muestra que se empleara ser una doble dilucin.
5.2 De la doble dilucin, aadir agua hasta ajustarlo entre 10 a 12 brix.
5.3 Llenar la probeta con la dilucin preparada, hasta que derrame para eliminar la espuma.
5.4 Esperar hasta la eliminacin del aire ocluido, introducir cuidadosamente el hidrmetro brix con
escala 10-20, cuidando que flote libremente, es decir sin tocar las paredes de la probeta.
5.5 Tomar la lectura en la parte inferior del menisco, anotando unidades y dcimas, tomar al mismo
tiempo la temperatura.
5.6 Corregir el brix observado, empleando la tabla de correccin de brix por temperatura.
5.7 Con el brix corregido buscar el factor correspondiente en la tabla de SCHMITZ (Factor pza).
5.8 Transferir 175 ml. aprox. de la dilucin 10 12 brix al vaso de precipitado
5.9 Defecar agregando subacetato de plomo y agitar perfectamente.
5.10Transferir al material de filtracin, desechar los primeros 25 ml. de filtrado.
5.11Con el filtrado llenar el tubo de polarizar, enjuagndolo 2 veces.
5.12Colocar en el polarmetro y determinar la polarizacin, anotar valor (Pol directa).

Revisin: 00
187
5.2.2 INTERPRETACION

Pol = (Bx. de la miel final) (Pureza) / 100
Bx. miel final = 86.76
Bx. corregido de la doble dilucin = 11.46
Pol directa = 19.90
Factor pureza = 2.1671
Pureza = (19.90) (2.1671)
= 38.79
Pol = (86.76) (38.79) / 100
= 33.65
5.2.3 FRECUENCIA DE ANALISIS

La determinacin se debe realizar cada dos horas, registrar en LAF-421-FOR-01.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-235-1991 Mtodo de prueba para determinar pol (sacarosa aparente) en muestras de

meladura, masa cocida, mieles, lavado y miel final.
NMX-F-324-1991 Determinacin directa de pol (sacarosa aparente), y fibra en muestras de caa de
azcar.

2. Asistente Qumico
9.0 ANEXOS
188

DETERMINACION DE SACAROSA 47cPRPPR 09
CLERGET EM JUGO MEZCLADO Y Pgina: 1 de 4
MIEL FINAL Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
SACAROSA CLERGET EN
JUGO MEZCLADO Y MIEL
FINAL
189

CLERGET EN JUGO MEZCLADOY Pgina: 2 de 4
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el porcentaje de sacarosa Clerget en muestras de jugo
mezclado y miel final.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Sacarosa Clerget. Es la cantidad de sacarosa contenida en la solucin determinada por el mtodo
analtico de doble polarizacion.

4.1 Tubo polarimtrico de 200 ml
4.2 Papel filtro
4.3 Matraz Kolhroush de 100 ml.
4.4 Pipetas volumtricas de 10 y 50 ml
4.7 Embudo sin vstago de 12 cm. de dimetro
4.8 Agitador de vidrio
4.9 Vidrio de reloj
4.11 Termmetro rango de 0 - 100 C.
4.12 Placa de calentamiento.
4.15 Solucin 3.96 N de cloruro de sodio (231.42 gr. de sal por litro).
4.16 Solucin 24.85 Bx de cido clorhdrico (540 ml. de HCl aprox. por litro) ajustar la concentracin.
5.0 DESARROLLO
Polarizacin directa
5.1 A una porcin de la muestra, determinar su grado brix.
5.2 Transferir aproximadamente 200 ml de la muestra a un vaso de precipitado, agregar subacetato
de plomo seco de horne, observando la calidad de la defecacin.
5.3 Filtrar la solucin cubriendo el embudo con un vidrio de reloj desechando los primeros 25 ml del
filtrado
5.4 Medir con una pipeta 50 ml del filtrado, ponerlo en un matraz aforado de 100 ml y agregar 20 ml
de agua destilada,
5.5 Aadir 10 ml de solucin de cloruro de sodio, y agitar.
5.6 Aforar a 100 ml con agua, en caso de formarse algn precipitado filtrar nuevamente la solucin
cubriendo el embudo con un vidrio de reloj y desechar los primeros 25 ml.
5.7 Enjuagar 2 o 3 veces con la solucin el tubo de polarizar de 200 mm, llenar eliminando las
burbujas y tomar 3 lecturas anotando la temperatura de la solucin en cada caso. El promedio de
las 3 lecturas multiplicado por 2, es la polarizacin directa.
190

CLERGET EN JUGO MEZCLADO Y Pgina: 3 de 4
Polarizacin Invertida
5.8 Medir con una pipeta de 50 ml la muestra filtrada y ponerlo en un matraz aforado de 100 ml
agregando 20 ml de agua destilada
5.9 Colocarlo a bao Mara, cuando alcance una temperatura de 65C retirar el matraz y aadir
inmediatamente 10 ml de la solucin de cido clorhdrico, dejndolo reposar 30 min. como
mnimo
5.10 Enfriar cuidadosamente el matraz hasta una temperatura aproximada a la de las lecturas de la
Polarizacin Invertida
5.11 Retirar el termmetro enjuagndolo dentro del matraz
5.12 Aforar a 100 ml con agua, enjuagar 2 o 3 veces con la solucin el tubo de polarizar de 200 mm y
tomar la temperatura. Si esta difiere en mas de 0.5 C de la polarizacin directa circular agua
hasta dejar la solucin dentro de esos limites.
5.13 Tomar 3 lecturas polarimtricas con su correspondiente temperatura, el promedio aritmtico
multiplicado por 2 es la polarizacin invertida l en la formula y T es la temperatura promedio
de las 3 lecturas
5.14 CALCULOS
Polarizacin Clerget = 100 x (D - l)
132.63 + 0.0794 (G - 13) - 0.53 (T - 293)

Donde:
D = Polarizacin directa
l = Polarizacin Invertida, considrese como signo negativo.
T = Temperatura promedio (a la dcima de grado) en la polarizacin
G = Grados brix de la muestra por densidad aparente a 20C/20C(S/Bx) por 0.5 gramos de
slidos en 100 cm3 de solucin invertida.

Para jugo mezclado, la determinacin se debe realizar una vez al da.
Para muestras de miel final, la determinacin se debe realizar una vez por semana.
Nota: Se registrarn los resultados como se indica en: LAF-421-FOR-22 (Bitcora de anlisis)

Liberacin
ORIGINAL 00
191

CLERGET EN JUGO MEZCLADO Y Pgina: 4 de 4
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-267-1991 Muestras de jugo de caa de azcar sacarosa clerget- mtodo prueba.

2.
9.0 ANEXOS
SCHMITZ).
192

DETERMINACION DE CENIZAS EN 48cPRPPR 09
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
CENIZAS
EN MIEL FINAL
193

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el porcentaje de cenizas en muestras de miel final.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Miel final. Se obtiene como subproducto en la fbrica de crudo o en la de azcar blanco directo
de las masas cocidas de ms baja pureza.

4.1 Vaso de precipitado de vidrio de 250 ml.
4.3 Pipeta graduada de 2 ml.
4.5 Dos recipientes de 1 lt. de capacidad.
4.6 Hidrmetro brix con termmetro integrado, rango de 40 a 50.
4.8 Conductmetro electrnico.
5.0 DESARROLLO
5.1 De la muestra previamente homogenizada, pesar de 30 a 40 grs. en el vaso de precipitado.
5.2 Pesar la misma cantidad de agua destilada en el mismo recipiente, homogenizar perfectamente.
5.3 Transferir dos ml. al matraz de 500 ml., aforar con agua destilada y homogenizar (dilucin 1/250).
5.4 Determinar la conductividad de la dilucin anterior, anotar valor (C 1).
5.5 Determinar la conductividad del agua destilada empleada, anotar valor (C 2).
5.6 Hacer una doble dilucin de la muestra de miel final y determinar el brix corregido.
5.7 Anotar el peso especfico (p.e.) correspondiente al brix corregido, segn tabla (ver anexos).
5.8 CALCULOS
% Cenizas en miel final = 12.5 (C1 C2) (0.00167) + 0.09)
Peso especfico
Donde:
12.5 = Factor de dilucin, resultado de la divisin de la dilucin de 5 gr. en 100 ml.
(1/20) correspondiente al factor de conversin, entre la dilucin utilizada en
la determinacin de 2 gr. en 500 ml. (1/250).
(0.00167) + 0.09 = Factor de conversin, correspondiente de 5gr. en 100 ml. de solucin.
Simplificando la frmula anterior se tiene:
% Cenizas en miel final = (C1 C2) (0.020875) + 1.125
peso especfico
5.9 INTERPRETACION
C 1 = 478.00 Bx. = 44.42
C 2 = 8.75 p.e. = 1.20148
194

Revisin: 00
% Cenizas en miel final = (478 8.75) (0.020875) + 1.125 = (469.25) (0.020875) + 1.125
1.20148 1.20148
= (9.795 + 1.125) / 1.20148 = 10.920 / 1.20148 = 9.089

La determinacin se debe realizar una vez por turno, registrar en LAF-421-FOR-22 (Bitcora
de anlisis)

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-082-1986 Cenizas sulfatadas en azucares mtodo gravimetrico

2.
9.0 ANEXOS
LAF-421-TAB-04 Tabla para la determinacin de densidad, peso especfico y concentracin de soluciones

de azcar de acuerdo a su % Brix.
195

AZUCAR Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
POL EN AZUCAR
196

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar la pol (sacarosa aparente) en muestras de azcar, por
el mtodo del peso normal.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Azcar estndar: Producto slido derivado de la caa de azcar constituido por cristales sueltos
en sacarosa, los cuales no han sido sometido a un proceso de refinacin.

4.1 Cpsula de Nquel o equivalente.
4.2 Matraz Kolhrousch de 100 ml.
4.4 Disolutor.
4.6 Balanza analtica.
5.0 DESARROLLO
5.1. Pesar 26 0.001 gramos de azcar en la cpsula.
5.2. Pasar cuantitativamente el azcar al matraz con ayuda de la pipeta.
5.3. Adicionar aproximadamente 60 ml de agua destilada por el cuello del matraz.
5.4. Disolver el azcar hasta formar una solucin homognea, lo cual puede ser utilizando un
disolutor o disolviendo manualmente
5.5. Aforar agregando el agua destilada con la pipeta cuidadosamente por las paredes del
matraz.
5.6. Filtrar utilizando el material de filtracin, desechar los primeros 25 ml del filtrado.
5.7. Con el filtrado llenar el tubo, enjuagando dos veces.
5.8. Colocar el tubo en el polarmetro y anotar valor ( P )
5.9. Tomar la temperatura introduciendo el termmetro en el tubo, anotar valor.
5.10. CALCULOS
Si la temperatura de la muestra es mayor de 20 C, sumar a la polarizacin la correccin, y si la
temperatura es menor restarla.
Correccin = (Temperatura 20) (0.03)
Pol azcar = (P) + (correccin)
5.11.INTERPRETACION
Polarizacin = 99.42
Temperatura = 25 C
Correccin = (25 20) (0.03) = (5) (0.03) = 0.15
Como la temperatura es mayor de 20 C, la correccin se sumar a la polarizacin
197
Pol azcar = (99.42) + (0.15) = 99.57 %

Revisin: 00


Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-079-1986 Determinacin de la polarizacin a (20 C)

2.
9.0 ANEXOS
NA
198

EN AZUCAR (TERMOBALANZA) Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
HUMEDAD EN AZUCAR
(TERMOBALANZA)
199

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para la determinar el porcentaje de humedad en azcar mtodo
(termobalanza)
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Humedad. Contenido de agua y de todas aquellas sustancias susceptibles de ser eliminadas junto
con esta, por una operacin de secado de la muestra.
en sacarosa, los cuales no han sido sometidos a un proceso de refinacin.

4.1 Platillo de aluminio.
4.2 Pinzas para crisol
4.3 Cuchara de plstico.
4.4 Termobalanza con sensibilidad de 1 mg.
5.0 DESARROLLO
5.1 La temperatura de operacin de la termobalanza deber de ser de 100 C.
5.2 Todo el material y equipo deben estar perfectamente limpios y secos.
5.3 Homogenizar la muestra de azcar.
5.4 Pesar en la termobalanza entre 14 y 15 grs. de azcar y esparcirla uniformemente en el platillo.
5.5 Anotar el peso que se registra en la pantalla (Peso hmedo).
5.6 Iniciar el tiempo de secado el cual ser de 5 minutos.
5.7 Al finalizar anotar el peso registrado en la pantalla (Peso seco).
5.8 CALCULOS
% Humedad = (Peso hmedo) - (Peso seco] * 100
(Peso hmedo)
5.9 INTERPRETACION
Peso hmedo = 14.582
Peso seco = 14.574
% Humedad = (14.582 - 14.574) * 100
14.582
= (0.008) * 100
14.582
= 0.055
200
La determinacin se debe realizar cada turno, registrar en LAF-421-FOR-12.

Revisin: 00

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-294-1986 Determinacin de humedad en azcar (mtodo de termo balanza)

2. Qumico de Calidad
9.0 ANEXOS
NA
201

DE AZUCAR (METODO PESO Pgina: 1 de 3
CONSTANTE) Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
HUMEDAD EN AZUCAR
(METODO PESO CONSTANTE)
202

EN AZUCAR (METODO PESO Pgina: 2 de 3
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el porcentaje de humedad en muestras de azcar, por
el mtodo peso constante.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Humedad. Contenido de agua y de todas aquellas sustancias susceptibles de ser eliminadas junto
con esta, por una operacin de secado de la muestra.

4.1 Cpsulas de aluminio de 5 cm de dimetro.
4.2 Pinzas para crisol.
4.3 Desecador.
4.4 Balanza analtica de precisin +/- 0.1 mg.
4.5 Horno de desecacin.
5.0 DESARROLLO
5.1.1 Se debe realizar la determinacin en un rea climatizada para disminuir la humedad relativa
Del medio ambiente.
5.2 Pesar la cpsula de aluminio previamente seca en la estufa y a temperatura ambiente. Anotar el
valor, (Tara).
5.3 Pesar aproximadamente 20 grs. de azcar en la cpsula de aluminio, anotar el valor, (Peso
hmedo).
5.4 Colocarlo dentro del horno a una temperatura de 85 C.
5.5 Dejar secar hasta peso constante (4 horas aproximadamente).
5.6 Trasladar la cpsula al desecador y esperar 5 a 7 minutos para que se enfre la muestra.
5.7 Pesar nuevamente la muestra, anotar valor, (Peso seco).
5.8 Clculos:
% Humedad = (Peso hmedo - Tara) - (Peso seco Tara) * 100
(Peso hmedo - Tara)
5.9 INTERPRETACION
Tara = 22.1580
Peso hmedo = 45.9865
Peso seco = 45.9803
203

EN AZUCAR (METODO PESO Pgina: 3 de 3
% Humedad = (45.9865 - 22.1580) (45.9803 - 22.1580) * 100

(45.9865 - 22.1580)
= (23.8285) (23.8223) * 100

23.8285
= 0.026 %

La determinacin se debe realizar cada turno, registrar en LAF-421-FOR-12.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-294-1986 Determinacin de humedad en muestras de azucares cristalizados.

2. Qumico de calidad
9.0 ANEXOS
204
NA

Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
CENIZAS EN AZUCAR
205

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el porcentaje de cenizas por conductividad en muestras
de azcar.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Cenizas. Slidos totales no azucares en sacarosa

4.2 Vasos de precipitado de 100 ml. o equivalente.
4.3 Vasos de precipitados de 250
4.4 Agitador magntico.
4.6 Conductmetro electrnico.
5.0 DESARROLLO
5.1 Pesar 23.7 gr. de azcar en la cpsula.
5.2 Transferir la muestra al matraz, agregar agua destilada con la pipeta aproximadamente 60 ml.
5.3 Disolver la muestra hasta formar una solucin homognea, lo cual puede ser utilizando un
disolutor o manualmente.
5.4 Agregar agua destilada con la pipeta resbalndola por las paredes del matraz, aforar y
homogenizar perfectamente la solucin.
5.5 Transferir la solucin a un vaso de precipitado.
5.6 Determinar la conductividad del agua y de la solucin, sumergiendo el electrodo del
conductmetro en cada una, asegurndose que quede adecuadamente sumergido.
5.7 Anotar cada uno de los valores (conductividad muestra) y (conductividad agua).
5.8 CALCULOS
% Cenizas por conductividad = (Conductividad muestra) (Conductividad agua)
2000
5.9 INTERPRETACION
Conductividad muestra = 105.3
Conductividad agua = 3.5
% Cenizas por conductividad = (105.3) (3.5) = 101.8 = 0.051
2000 2000
206


Revisin: 00

Liberacin
Original 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2. Qumico de Envase
9.0 ANEXOS
NA
207

DETERMINACION DE COLOR 53cPRPPR 09
ICUMSA EN AZUCAR Y Pgina: 1 de 3
MELADURA Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
COLOR ICUMSA EN
AZUCAR Y MELADURA
208

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar el color ICUMSA en muestras de azcar y meladura.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Color icumsa. El valor del ndice de absorbancia multiplicado por 1000 es reportado como color
icumsa, el valor resultado se asigna como unidades icumsa (u.i).
3.3 Meladura. Producto de fabricacin o refinacin de la caa de azcar ,brix diluida con un peso
igual de agua 42.5 (es decir 85 brix)

4.2 Cpsula de nquel.
4.3 Picota con agua destilada.
4.4 Pauelos faciales o papel secante.
4.5 Equipo de filtracin al vaco para membranas de 47 mm. de y de 0.45 m de poro
4.6 Agitador magntico
4.8 Espectrofotmetro.
4.9 Bomba de vaco.
5.0 DESARROLLO
5.1 Pesar 30 gr. de la muestra en el vaso de precipitado, (para muestras de meladura pesar 10 grs.)
5.2 Agregar agua destilada con la pipeta aproximadamente 70 ml hasta llegar a 100 gr.
5.3 Disolver la muestra hasta formar una solucin homognea, lo cual puede ser:
a) Disolver utilizando un agitador magntico.
b) Disolver manualmente.
5.4 Instalar el equipo de filtracin al vaco con la membrana de 0.45 micras.
5.5 Filtrar la solucin con vaco (aproximadamente con 20 pulgadas de mercurio).
5.6 Llenar la celda del espectrofotmetro con la solucin filtrada, teniendo cuidado de no incorporar
burbujas de aire y de no manchar la celda, limpiar con el pauelo o pao seco y limpio.
5.7 Colocar la celda en el compartimiento de lectura.
5.8 Determinar la absorbancia de la solucin a 420 nm, anotar valor (Abs. 420).
5.9 CALCULOS
209
Color ICUMSA = (Abs. 420 nm) (1000)
(b) (c)
Donde:
Abs. = Absorbancia de la muestra
1000 = Factor para convertir el ndice de Absorbancia directamente a 0.1
b = Longitud de la celda de muestra en cm.
c = Concentracin de slidos de la muestra en gr./ml.

Nota: Para muestras de meladura multiplicar el resultado del clculo anterior por dos.

Para muestras de azcar la determinacin se debe realizar a cada templa.
Para muestras de meladura la determinacin se debe realizar una vez por turno.
Se registrarn los resultados como se indica en
Los resultados de la muestra representativa de cada turno: LAF-421-FOR-12.
Los resultados de la muestra de cada templa : LAF-421-FOR-13.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-526-1992 Determinacin de color por absorbancia en azucares blancos mtodo de prueba

ICUMSA GS1/3-7 Determinacin de color.

2. Qumico de Envase
9.0 ANEXOS

210

DETERMINACION DE TURBIDEZ 54cPRPPR 09
ICUMSA EN AZUCAR Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
TURBIDEZ ICUMSA EN
AZUCAR
211

DETERMINACION DETURBIDEZ 54cPRPPR 09
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar la turbidez ICUMSA en muestras de azcar.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES

4.2 Cpsula de nquel.
4.4 Equipo de filtracin al vaco para membranas de 47 mm. de dimetro y de 0.45 micras de poro.
4.5 Disolutor o agitador magntico.
4.7 Espectrofotmetro.
4.8 Bomba de vaco.
5.0 DESARROLLO
5.1 Pesar 23.7 gr. de azcar en la cpsula.
5.2 Transferir la muestra al matraz, agregar agua destilada con la pipeta aproximadamente 76.3 ml.
resbalndola por las paredes
5.3 Disolver la muestra hasta formar una solucin homognea, lo cual puede ser:
a) Disolver utilizando un disolutor o agitador magntico.
b) Disolver manualmente.
5.4 Instalar el equipo de filtracin al vaco con la membrana de 0.45 micras.
5.5 Filtrar la solucin con vaco (aproximadamente con 20 pulgadas de mercurio).
5.6 Llenar la celda del espectrofotmetro con la solucin filtrada, teniendo cuidado de no incorporar
burbujas de aire y de no manchar la celda, limpiar con el pauelo.
5.7 Colocar la celda en el compartimiento de lectura, determinar la absorbancia de la solucin a 720
nm, anotar valor (Abs. 720 filtrada).
5.8 Determinar tambin la absorbancia a 720 nm. de la solucin sin filtrar.
5.9 NOTA: Se puede utilizar el mismo filtrado y dilucin de azcar empleados en la determinacin de
color en la tcnica LAF-751-ITR-56
5.10 CALCULOS
Turbidez ICUMSA = [(Abs 720 sin filtrar) - (Abs 720 filtrada)] * 1000 / (b) (c)
Donde:
1000 Factor para convertir el ndice de Absorbancia directamente a 0.1
212
b= Longitud de la celda de muestra en cm.
c = Concentracin de slidos de la muestra en gr./ml.

DETERMINACION DE TURBIDEZ 54cPRPPR 09
Revisin: 00
Basados en una longitud de celda de 1 cm. y una concentracin de slidos de 0.26 gr./ml la frmula
anterior se reduce a:
Turbidez ICUMSA = [(Abs. 720 sin filtrar) - (Abs. 720 filtrada)] (3846)
5.11 INTERPRETACION
Abs. 720 filtrada = 0.002
Abs. 720 sin filtrar = 0.030
Turbidez ICUMSA = [(0.030) - (0.002)] (3846)

= (0.028) (3846)
= 108


Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2. Qumico de Envase
9.0 ANEXOS
213


DETERMINACION DE PRESENCIA DE 09
GRANO EN MIEL FINAL Y OPERACIN 55cPRPPR
DEL MICROOSCOPIO Revisin: 00 Pgina: 1 de 3
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
PRESENCIA DE GRANO
EN MIEL FINAL Y
OPERACIN DEL
MICROSCOPIO
214

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo cualitativo para determinar la presencia de grano en muestras de miel final.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Miel final. Producto de la fabricacin o refinacin de la caa de azcar; brix diluida con un peso
igual de agua 42.5 (es decir, 85 brix).

4.1 Portaobjetos.
4.2 Microscopio.
5.0 DESARROLLO
5.1 Colocar una pequea porcin de muestra en el vidrio de reloj y extenderla formando una capa
muy delgada (frotis).
5.2 Colocar el vidrio de reloj en el microscopio y fijarlo.
5.3 Emplear el objetivo, girar el revolver si es necesario.
5.4 Encender el sistema de iluminacin.
5.5 Observando por los oculares, acercar el frotis al objetivo hasta enfocar girando el tornillo
micromtrico.
5.6 Ajustar la definicin del enfoque girando el tornillo micromtrico.
5.7 Observar a lo largo y ancho del frotis, girando los tornillos que se encuentran por debajo de la
platina.
5.8 INTERPRETACION
Se valora dependiendo de la cantidad y tamao de los granos que se observan, reportar como se
indica:
- Sin grano
- Grano fino
- Poco grano
- Mucho grano

La determinacin se debe realizar cuando lo soliciten, registrar en LAF-421-FOR-22 (Bitcora de
anlisis).

Liberacin
215
ORIGINAL 00
ECNICA DE ANALISIS PARA LA Cdigo: LAF-751-ITR- Fecha: 19-MAR-

7.0 REFERENCIAS
NA

2. Asistente Qumico
9.0 ANEXOS
NA
216

DETERMINACION DE 56cPRPPR 09
GRANULOMETRIA EN AZUCAR Pgina: 1 de 3
(% DE RETENCION) Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
GRANULOMETRIA EN
AZCAR
(% DE RETENCION)
217

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para la determinacin de porcentaje de retencin (granulometra) de
las fracciones de la muestra retenidas entre una serie de mallas.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 Azcar. Producto cristalizado constituido esencialmente por sacarosa obtenida por centrifugacin
de una mezcla.
3.2 Tamiz. Es un recipiente con tela de alambre de 200 mm de dimetro de diferentes tamaos de
abertura de malla.
3.3 Ro-Tap. Tambin llamado sacudidor de tamices, es el equipo con un dispositivo mecnico usado
para el juego de tamices.

4.1 Vaso de precipitado de 1000 ml. o equivalente.
4.2 Tamices No. 20, 30, 40, 60, 80, 100 y receptor.
4.4 Vibrador automtico para tamices (RO-TAP)
5.0 DESARROLLO
5.1.1 Todo el equipo y material debe estar perfectamente limpio y seco.
5.2 Pesar cada uno de los tamices y anotar su peso (Tara).
5.3 Ensamblar los tamices en forma descendente de acuerdo a la numeracin (la malla No. 100 en la
parte inferior y la del No. 20 en la parte superior), colocarlos en el RO-TAP.
5.4 Homogenizar perfectamente la muestra de azcar y pesar 200 gr. en el vaso de precipitado.
5.5 Verter la muestra sobre el tamiz superior.
5.6 Colocar la tapa y encender el RO-TAP durante 15 minutos.
5.7 Al trmino del tiempo programado, retirar el ensamble de tamices.
5.8 Pesar con cuidado cada uno de los tamices con la muestra retenida en el menor tiempo posible.
5.9 Anotar el peso de cada uno de los tamices (Peso Total).
5.10 CALCULOS
Se realizar el siguiente clculo para cada una de las submuestras obtenidas en los tamices:
% de retencin = (Peso Total) - (Tara) * 100

200
NOTA: Comprobar que la suma de todas las retenciones sea igual a 200.
218

5.11 INTERPRETACION
Para la obtencin de resultados se debern registrar los datos obtenidos en la tabla
procediendo al clculo correspondiente de cada tamiz, encontrando la desviacin estndar (SD),
apertura media (MA) y coeficiente de variacin (CV).
En los tamices donde no haya retencin, automticamente se considerar 0, de los restantes

realizar los clculos de acuerdo a la frmula anterior.

La determinacin se debe realizar una vez al da, registrar en LAF-421-FOR-21

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-F-303-1985 Determinacin de la granulometra en muestras de azcar crudo (mascabado)

2.
9.0 ANEXOS
LAF-421-TAB-05 Programa para Clculos para el anlisis de granulometra de azcar.
219

DETERMINACION DE PARTICULAS 57cPRPPR 09
METALICAS EN AZUCAR Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
PARTICULAS METALICAS
EN AZUCAR
220

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar las partes por milln de partculas metlicas en muestras
de azcar.
2.0 ALCANCE
Este instructivo es de aplicacin al rea de Laboratorio de Fbrica del Ingenio CIASA
3.0 DEFINICIONES

4.1 Vaso de precipitado de cristal capacidad 1000 ml.
4.2 Barra magntica.
4.3 Agitador.
4.4 Vidrio reloj.
4.6 Agitador magntico.
4.8 Balanza analtica.
5.0 DESARROLLO
5.1 Pesar la barra magntica en la balanza analtica la cual debe de estar perfectamente limpia y
seca, anotar el peso registrado (tara).
5.2 Pesar 500 grs. de azcar en la balanza semianaltica (Peso muestra).
5.3 Agregar 500 ml. de agua destilada aproximadamente.
5.4 Disolver el azcar con el agitador.
5.5 Introducir la barra magntica y colocarlo en el agitador durante 5 minutos, la velocidad de
agitacin debe ser lo ms lento posible.
5.6 Vaciar la dilucin y retirar la barra magntica.
5.7 Enjuagar cuidadosamente la barra magntica con agua destilada sobre el vidrio reloj para eliminar
los residuos de azcar y retener cualquier partcula metlica que se desprenda en el enjuague.
5.8 En caso de haber partculas metlicas en el vidrio reloj, pasar la barra magntica para que las
vuelva a retener.
5.9 Trasladar la barra magntica al horno de desecacin colocada en un vidrio reloj, secarla hasta
peso constante durante 30 minutos aprox. a una temperatura de 65 a 75 C.
5.10 Pesar la barra magntica, anotar el peso registrado (Peso total).
5.11 CALCULOS
PPM de Partculas Metlicas = (Peso total Tara) x 1000,000
Peso muestra
Utilizando 500 grs. de muestra la frmula anterior se reduce a:
PPM de Partculas Metlicas = (Peso total Tara) x 2,000
221
5.12 INTERPRETACION
Peso total = 25.5154
Tara = 25.5113
PPM de Partculas Metlicas = (25.5154 - 25.5113) x 2,00
= (0.0041) x 2,000 = 8.2

Revisin: 00

La determinacin se debe realizar cuando se requiera, registrar en LAF-421-FOR-12 .

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2. Qumico de Envase
9.0 ANEXOS
NA
222

DETERMINACION DE OXIDO DE 58cPRPPR 09
CALCIO EN MUESTRAS DE CAL Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
OXIDO DE CALCIO EN
MUESTRAS DE CAL
223

DETERMINACION OXIDO DE 58cPRPPR 09
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar la calidad de la cal utilizada en el proceso de alcalizacin,
mediante la determinacin de porcentaje de xido de calcio aprovechable (CaO).
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 xido de calcio.- Material obtenido de la calcinacin de la caliza y dolomitas que al desprender el
anhdrido carbnico, se transforma en xido de calcio y magnesio.

4.1 Matraz volumtrico de 250 ml.
4.3 Pipeta volumtrica de 25 ml.
4.4 Bureta automtica de 25 ml.
4.6 Placa de calentamiento.
4.7 Solucin indicadora de fenolftaleina al 0.5%.
4.8 Solucin de cido clorhdrico.
4.9 Agua destilada (deber de estar recientemente hervida y fra).
5.0 DESARROLLO
5.1 Pesar 2.804 g de muestra que contiene 40 ml de agua destilada hervida, poner a calentar y
aadir 50 ml ms de agua destilada hervida. Hervir durante aproximadamente 1 min. tape el
matraz y ponlo a enfriar en agua a temperatura ambiente
5.2 Aade 100 ml de solucin de azcar, tapa el matraz y espera 15 min. para la reaccin (Este
tiempo no debe ser mayor a 20 min. ni menor a 10 min.) Agita cada 5 min.
5.3 Titular con HCl 1.0 N hasta la desaparicin de color rosa ignorando cualquier vire
5.4 Soluciones especiales
5.5 cido clorhdrico 1N
Afora 11.83 ml de HCl concentrado (despus valorar la solucin)
5.6 Fenoftaleina (4%)
Disolver 4g de fenoftaleina seca en 100 ml de alcohol al 95% (etanol).
5.7 Solucin de azcar (40 % en peso)
En un matraz de fondo plano poner por cada 40 g de azcar, llevar a 100 gr con agua destilada.
Agitar con un agitador magntico la solucin y aadir fenoftaleina y unas gotas de NaOH 0.1 N
hasta la coloracin rosa. Es importante que esta solucin NO permanezca ms de 2 das.
224
5.8 Valoracin de HCl pesar 1 g de Na2CO3 (primero quitar la humedad y poner en desecador) en
un matraz erlenmeyer de 250 ml, agregar 100 ml de agua destilada y aproximadamente 10 gotas
de naranja de metilo (0.1% de concentracin).Titular el cido (vire naranja a canela) y aplicar la
siguiente formula:
N HCL= 2 x ( 1000 mg )
106(ml gastados)
Donde:106= peso molecular Na2CO3

1000mg= 1g (peso Na2CO3)

DETERMINACION OXIDO DE 58cPRPPR 09
Revisin: 00
5.9 Naranja de metilo0.1% (g/l Pesar 0.25 g de naranja de metilo y agregar 250 ml de agua
destilada
5.10 CALCULOS
% de CaO aprovechable = N (V) (2.803)
W
Donde:
N= Normalidad del cido usado
V= Volumen de cido gastado
2.804= granos de CaO que son equivalentes a 1 ml de cido x 100
W= Peso de la muestra
5.11 INTERPRETACION
ml. gastados = 45.7
% de CaO aprovechable = (45.7) (2) = 91.40

La determinacin se debe realizar cada vez que se reciba el producto en almacn, registrar
en LAF-421-FOR-22 (Bitcora de anlisis).
6.0 CONTROL DE ANALISIS

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-C-004-1991- Productos qumicos Cal viva- especificaciones y mtodo prueba.
225

2.
9.0 ANEXOS
NA

ACIDEZ EN MUESTRAS DE JUGO Pgina: 1 de 3
DE CAA Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
INDICE DE ACIDEZ EN
MUESTRAS DE JUGO DE
CAA
226

ACIDEZ EN MUESTRAS DE JUGO Pgina: 2 de 3
DE CAA Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo cualitativo para la determinacin del ndice de acidez en muestras de jugo de
caa de azcar.
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
3.1 ndice de acidez. Valor determinado por acidimetra expresado en cm3 de solucin dcimo normal
por cada diez cm3 de muestra, usando una solucin alcohlica de fenolftaleina como indicador.
4.0 MATERIAL Y REACTIVOS

4.1 Pipeta volumtrica de 10 ml
4.2 Bureta de 50 ml. Con divisiones de 0.1 ml
4.4 Agitador
4.5 Hidrxido de sodio dcimo normal
4.6 Fenolftaleina en solucin alcohlica al 1 %
5.0 DESARROLLO
5.1 Tomar 10 ml. aprox. de de jugo colado y depositar en el vaso de precipitado
5.2 Diluir con aproximadamente 25 ml de agua.
5.3 Aadir unas gotas de fenoftaleina.
5.4 Titular con hidrxido de sodio dcimo normal gota a gota, agitando constantemente hasta el punto
de viraje y en el se determina la cantidad en mililitros de solucin utilizada que equivale a la
acidez del jugo.
5.5 Conociendo la acidez del jugo, dada en mililitros de solucin de hidrxido de sodio dcimo normal,
se consulta la tabla de equivalencia.

La determinacin se debe realizar una vez por turno o las que sean requeridas, registrar en
LAF-421-FOR-22 (Bitcora de anlisis).
227

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

ACIDES EN MUESTRAS DE JUGO Pgina: 3 de 3
DE CAA Revisin: 00

2.
9.0 ANEXOS
En la tabla adjunta se relaciona el ndice de acidez con los mililitros gastados

de solucin.
Acidez del Jugo ndice de Acidez Acidez del Jugo ndice de Acidez
Ml % ml %
2.50 0.00 3.70 18.00
2.60 1.50 3.80 19.50
2.70 3.00 3.90 21.00
2.80 4.50 4.00 22.50
2.90 6.00 4.10 24.00
3.00 7.50 4.20 25.50
3.10 9.00 4.30 27.00
3.20 10.50 4.40 28.50
3.30 12.00 4.50 30.00
3.40 13.50 4.60 31.50
3.50 15.00 4.70 33.00
3.60 16.50 4.80 34.50
228
LAF-421-TAB-06 Clculo del ndice de Acidez.
Rev. 00

DETERMINACION DE POTENCIAL 60cPRPPR 09
FLOC Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
POTENCIAL FLOC
229

FLOC Pgina: 2 de 3
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinacin de potencial floc
2.0 ALCANCE
3.0 DEFINICIONES
4.0 MATERIAL Y EQUIPO.

4.1 Balanza de precisin de 1g.
4.2 Soporte de membrana de 0.8 micras para filtracin al vaci
4.3 Bomba de vaco con manguera
4.4 Matraz kitazato 500 ml
4.5 Espectrofotmetro a 420 nm.
4.6 Pipeta de 10 ml
4.7 Matraz Erlenmeyer de 250 ml
4.8 Vaso de precipitado de 500 ml
5.0 DESARROLLO
5.1 Pesar 250 g de la muestra de azcar en un vaso de precipitado de 500 ml
5.2 Pesar 250 g de agua destilada prefiltrada, en el mismo vaso de la muestra
5.3 Agitar hasta que el azcar se disuelva completamente.
5.4 Caliente la solucin de azcar hasta inicio de ebullicin y filtrar inmediatamente con la membrana
de 0.8 micras
5.5 Enfre a temperatura ambiente la solucin filtrada
5.6 En el matraz Erlenmeyer de 250 ml colocar 49 ml de la solucin filtrada, 55 ml de agua destilada y
120 ml de alcohol
5.7 Mezcle bien la solucin en el plato de agitacin
5.8 Dejar reposar la solucin durante 15 minutos
5.9 Leer en el espectrofotmetro a 420 nm la absorbancia, usando alcohol etlico al 55 % como
blanco.
5.10 CALCULOS
230
No aplica
5.11 FRECUENCIA DE ANALISIS.

La determinacin se debe realizar a la muestra del da, registrar en LAF-421-FOR-12.

FLOC Pgina: 3 de 3
Revisin: 00

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA
No PUESTO / FUNCIN FIRMA FECHA

2.
9.0 ANEXOS
NA
231
PROCEDIMIENTO PARA LA Cdigo: LAF-751-ITR- Fecha: 19-MAR-

RECEPCION Y DESCARGA DE 61cPRPPR 09
PIPAS DE COMBUSTOLEO Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
PROCEDIMIENTO PARA
LA RECEPCION Y
DESGARGA DE LAS
PIPAS DE
COMBUSTOLEO
232

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el procedimiento para la recepcin, descarga y mtodo para determinar los litros de
combustoleo recibido.
2.0 ALCANCE
Este instructivo es de aplicacin al rea de almacn, calderas y laboratorio de fbrica del Ingenio
CIASA
3.0 DEFINICIONES
3.1 Combustoleo, Es un combustible elaborado a partir de productos residuales que se obtienen de
los procesos de refinacin del petrleo crudo.

4.1 Medidor de flujo automtico.
5.0 DESARROLLO
5.1 Entrada de la pipa a la bscula para su pesaje.
5.2 Se indica al operador estacione la pipa a un lado de la gra No. 2 para la verificacin de la sisa,
sellos y toma de temperatura en la parte superior de la pipa.
5.3 Si la pipa viene con una temperatura inferior a 70C o falta de algn sello o presenta alguno de los
sellos violado o roto, se notifica al operador que no se recibir el producto, de igual forma si el
nivel del combustoleo en la pipa es inferior a la sisa en 6 cm o mayor no se recibir.
5.4 De proceder, se autoriza el pase de la pipa al rea de descarga en la fosa de combustoleo.
5.5 Una vez terminada la descarga, se lee la cantidad de litros descargada (Vd) y la temperatura (tc).
5.6 Con el valor de la temperatura registrada, ir a tabla de correccin de lts. de Combustoleo a 20 C
y obtener el factor de correccin de volumen del combustoleo a 20C (Anexo 1), registrar (fc).
5.7 Se entrega reporte (LAF-421-FOR-20) al almacn para que este elabore el reporte de entrada al
almacn.
5.8 CALCULOS
Lts recibidos @ 20C = Lts recibidos (Vd) x factor de correccin (fc)
Diferencia = Lts. recibidos 20C Lts. Facturados a 20
5.9 INTERPRETACION
Peso = 40,385 Kgs Lts. Facturados a 20 C = 40,897 Lts
233
Determinando el factor de correccin de volumen a 20C segn la tabla de correccin se
obtiene:
Lts recibidos = 42, 625 lts
Temperatura del combustoleo (tc) = 85 C

Factor de Correccin (fc) = 0.95619

Revisin: 00
Lts recibidos @ 20C = 42,625 x 0.95619

= 40,756 Lts (redondear a enteros)
Diferencia = 40,756 - 40,897

= (-) 141 Lts
La determinacin se debe realizar cada vez que se reciba el producto, los registros se
anotarn en LAF-421-FOR-09 Y LAF-421-FOR-10
5.11 RESPONSABILIDADES
Los puntos del 5.2 al 5.5 se realizan en conjunto el laboratorio de fbrica y el departamento de
calderas, los puntos 5.6 y 5.7 lo realiza el laboratorio de fbrica.

Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NA

1. Qumico de Calderas
3. Jefe de Almacn
234
9.0 ANEXOS
Anexo 1.-Tabla de factores de correccin de volmenes de productos petrolferos, evaluados a

temperatura de 20 C.

DETERMINACION DE DEXTRANA 62cPRPPR 09
EN PRODUCTO AZUCARADO Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
TECNICA DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE
DEXTRANA EN
PRODUCTO AZUCARADO
235

Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo analtico para determinar las partes por milln de dextranas en producto
azucarado.
2.0 ALCANCE
Este instructivo es de aplicacin al rea de almacn, calderas y laboratorio de fbrica del Ingenio
CIASA
3.0 DEFINICIONES
3.1 Dextranas. Son polisacridos naturales solubles en el guarapo fri, son los productores de la
infeccin microbianas de las clulas daadas.

4.1 Polarmetro digital
4.2 Bomba rotativa
4.3 Filtro de presin positiva
4.4 Circulador de control de temperatura
4.5 Agua destilada
4.6 Membranas de 0.45 de poro y 25 mm. .
5.0 DESARROLLO
5.1 Encender el interruptor que esta encima del polarmetro, esperar a que este tibio por
aproximadamente 30 min.
5.2 Llenar el tubo del polarmetro con agua destilada y presionar F.
5.3 Esperar, a que el agua fluya por todo el equipo, acabado el tiempo esperar 1 min. Para que se
estabilice y tomar la lectura, presione cero.
5.4 Colocar en el (filtro de presin positiva) un nuevo papel
5.5 Mezclar en el vaso 5 gr. De enzima con 250 ml. De muestra
5.6 Llenar el frasco con la muestra preparada y colocarlo encima de la bomba rotativa, presionar el
botn verde.
5.7 Poner el tubo en la parte inferior del polarmetro
5.8 Apretar START al polarmetro
5.9 Parados los instrumentos se tiene que tomar lectura.
5.10 Se limpian los instrumentos
La determinacin se debe realizar cuando se requiera, registrar en LAF-421-FOR-22 (Bitcora

de anlisis)
236

Liberacin
ORIGINAL 00

Revisin: 00
7.0 REFERENCIAS
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
237
INSTRUCTIVOS DE
DETERMINACIONES
ANALITICAS PARA
AGUAS DE CALDERAS
238

DETERMINACION DE Ph EN 63cPRPPR 09
MUESTRAS DE AGUA DE Pgina: 1 de 3
CALDERAS Revisin: 00
TECNICAS DE ANALISIS
PARA LA
DETERMINACION DE Ph
EN MUESTRAS DE AGUA
DE CALDERAS
239

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para la medicin de la concentracin de los iones hidrgeno presentes en las
muestras de agua de calderas, como una medida de la intensidad de la acidez o alcalinidad de las
mismas, utilizando un equipo potenciomtrico.
2.0 ALCANCE
Este instructivo es de aplicacin al rea de calderas y laboratorio de fbrica del Ingenio CIASA
3.0 DEFINICIONES
3.1 El potencial de hidrgeno (Ph). Representa el logaritmo base 10 de la inversa de la concentracin

de iones hidrogeno de una solucin.
3.2 Concentracin de iones de hidrogeno. Concentracin de iones de hidrgeno de una solucin,
cundo esta expresada en gramos por litro.

4.1 Vasos de precipitados de 250 ml
4.2 Potencimetro con electrodos de vidrio y referencia
4.3 Solucin reguladora de Ph
4.4 Agua Destilada
5.0 DESARROLLO
5.1 Calibrar el potencimetro con la solucin reguladora segn las instrucciones del fabricante.
5.2 En un vaso de precipitado, verter 100150ml de la muestra (enfriada a temperatura ambiente) e
introducir el electrodo, asegurndose que el bulbo del electrodo quede cubierto.
5.3 Permitir que el sistema lquido-electrodo llegue al equilibrio durante un minuto.
5.4 La lectura obtenida en el potencimetro, proporciona directamente el pH.
240
5.1.1 De 10.5-11.5 de pH, se analizan cada cuatro horas.
5.1.2 Los resultados se registran en Anlisis de aguas de calderas LAF-421-FOR-25, y se enva
reporte al Intendente de Calderas y al Cabo de Aguas.

6.0 CAMBIOS
Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NOM-F-266-1987 Determinacin de PH en muestras de jugo de caa de azcar, meladura y

mieles

2.
9.0 ANEXO
NA
241

PARA LA
DETERMINACION DE
DUREZA EN MUESTRAS
DE AGUA DE CALDERAS
242

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para la medicin de la concentracin de carbonato de calcio y magnesio en
muestras de aguas de calderas.
2.0 ALCANCE
3.0 MATERIALES Y REACTIVOS

3.1 Matraz erlenmeyer de 250 ml
3.2 Probeta de 50ml.
3.3 Bureta de 25ml.
3.4 Solucin Buffer para dureza total (NH 4Cl + NH4OH)
3.5 Indicador Negro de Eriocromo
3.6 Solucin EDTA 0.01 N
4.0 DESARROLLO
4.1 Medir 50ml de la muestra en un matraz erlenmeyer.
4.2 Agregar 12 ml de solucin Buffer.
4.3 Agregar indicador negro de Eriocromo.
4.3 Si la solucin toma una coloracin azul, indica ausencia de dureza.
4.5 Si la solucin adquiere una coloracin violeta titular hasta vire azul con solucin EDTA 0.01N
4.6 Clculos
p.p.m. de Dureza = ml de EDTA gastados X 20

5.1 Rango de 0 ppm como CaCO3 de Dureza, se analizan cada cuatro horas.
5.2 Los resultados se registran en Anlisis de agua de calderas LAF-421-FOR-25, y se enva reporte
al Intendente de Calderas y al Cabo de Aguas.
243
6.0 CAMBIOS

Liberacin
ORIGINAL 00

7.0 REFERENCIAS
NMX-K-443-1978 Determinacin de Dureza en Agua de Calderas

2.
9.0 ANEXOS
NA
244

ALCALINIDAD EN MUESTRAS DE Pgina: 1 de 3
AGUA DE CALDERAS Revisin: 00
PARA LA
DETERMINACION DE
ALCALINIDAD EN
MUESTRAS DE AGUA DE
CALDERAS
245

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para la determinacin de la alcalinidad F (fenolftaleina), alcalinidad M
(wesslow) y alcalinidad OH (Hidrxidos) en muestras de aguas de calderas sobre la base de la
neutralizacin con cido diluido.
2.0 ALCANCE

3.2 Matraz erlenmeyer de 250 ml
3.3 Bureta
3.4 Frascos goteros con bulbo de goma
3.5 Solucin indicadora Fenolftaleina
3.6 Solucin indicadora Wesslow
3.7 Acido Sulfrico 0.1 N
4.0 DESARROLLO
4.1 Mida en una probeta 50 ml de la muestra y pasarla al matraz erlenmeyer
4.2 Adicione 4 gotas de indicador de Fenolftaleina.
4.3 Si la muestra toma coloracin rosa, titular con Acido Sulfrico 0.1N hasta que desaparezca.
4.4 Anote los ml gastados de H2SO4 0.1N multiplicados por 100 como ppm. de alcalinidad F.
4.5 Poner a la misma muestra 4 gotas de indicador wesslow y sin recargar la bureta, titular hasta que
el color verde adquirido de la muestra pasa a color morado.
5.6 Anote como p.p.m. de alcalinidad M, los ml totales de H 2SO4 0.1 N gastados (o sea la lectura
de la bureta, ya que no se recarg al hacer la segunda titulacin) multiplicados por 100.
5.7 Clculos
S F < M OH = 0
CO3 = 2F
246
HCO3 = M2F
S F = M OH = 0
CO3 = 2F=M
HCO3 = 0
S F > M OH = 2FM
CO3 = (MF) X 2
HCO3 = 0


5.1 Alcalinidad F, 350 ppm como CaCO3 mnimo.
5.2 Alcalinidad total (2F-OH), 300 600 ppm como CaCO 3.
5.3 Los resultados se registran Anlisis de aguas de calderas LAF-421-FOR-25, y se enva reporte al
Intendente de Calderas y al Cabo de Aguas.
6.0 CAMBIOS
Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIA
NMX-K-474-1979 Determinacin de acidez o alcalinidad total en muestras de agua para alimentacin

de calderas

2.
9.0 ANEXOS
NA
247

DETERMINACION DE CLORUROS 66cPRPPR 09
EN MUESTRAS DE AGUA DE Pgina: 1 de 3
PARA LA
DETERMINACION DE
CLORUROS EN
MUESTRAS DE AGUA DE
CALDERAS
248

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para determinar cloruros en muestras de agua de calderas sobre la base de la
formacin de cloruro de plata mediante la adicin de nitrato de plata
2.0 ALCANCE

3.1 Matraz erlenmeyer de 250ml
3.2 Probeta graduada de 50ml
3.3 Bureta de 25ml
3.4 Frasco gotero con bulbo de goma
3.5 Cromato de potasio 5 %
3.6 Nitrato de plata 0.0141 N
4.0 DESARROLLO
4.1 De la misma muestra a la que se le determin la alcalinidad F y M, de acuerdo a lo establecido
en IC-00-00 Determinacin de Alcalinidad en Muestras de Agua de Calderas.
4.2 Adicione unas gotas de cromato de potasio, tomando la solucin una coloracin verde.
4.3 Titule con Ag (NO3) 0.0141 N hasta que aparezca un precipitado color ladrillo.
4.4 Anote como ppm de cloruros (NaCl) al nmero de ml gastados de nitrato de plata multiplicados
por 10.
4.5 Clculos
Ppm Cloruros = ml de Ag (NO3) gastados X 10

5.1 Rango, 8 Ciclos de concentracin mxima. Se realizan cada cuatro horas.
249
6.0 CAMBIOS
Liberacin
ORIGINAL 00

7.0 REFERENCIA
NA

2.
9.0 ANEXOS
NA
250

DETERMINACION DE SLIDOS 67cPRPPR 09
TOTALES EN MUESTRAS DE Pgina: 1 de 3
AGUA DE CALDERAS POR Revisin: 00
CONDUCTIVIDAD
PARA LA
DETERMINACION DE
SLIDOS TOTALES EN
MUESTRAS DE AGUA DE
CALDERAS POR
CONDUCTIVIDAD
251

CONDUCTIVIDAD
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para determinar los slidos disueltos y en suspensin en muestras de agua de
calderas midiendo la concentracin total de los constituyentes inicos del agua.
2.0 ALCANCE

3.1 Vasos de precipitado
3.2 Conductmetro
4.0 DESARROLLO
4.1 Calibrar el Conductmetro con una solucin de concentracin de slidos totales conocida en mg/lt.
4.2 Enfriar la muestra y colocarla en un vaso de precipitado e introducir el electrodo del
conductmetro.
4.3 Oprimir la tecla O para encender el aparato.
4.4 Con la tecla MODE seleccionar la opcin slidos totales (TDS).
4.5 Anotar la lectura directa en la hoja de trabajo diaria.
5.0 FRECUNCIA DE ANALISIS
5.1 De 1,0002,000ppm mximo, se analizan cada cuatro horas.

6.0 CAMBIOS

Liberacin
ORIGINAL 00
252
7.0 REFERENCIAS
NOM-K-440-1978 Determinacin de Conductividad elctrica en muestras de agua para

alimentacin a calderas.

CONDUCTIVIDAD

2.
9.0 ANEXOS
NA
253

PARA LA
DETERMINACION DE
FOSFATOS EN
MUESTRAS DE AGUA DE
CALDERAS
254
255

1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para determinar fosfatos en muestras de agua de calderas, basndose en el
hecho de que mediante la adicin del reactivo adecuado, la muestra de agua toma una coloracin azul
proporcional a su concentracin de fosfatos.
2.0 ALCANCE

3.1 Tubos de ensaye
3.2 Pipetas de 5ml
3.3 Papel filtro del # 5
3.4 Embudo
3.5 Una base Taylor para comparaciones calorimtricas
3.6 Un comparador Taylor para fosfatos
3.7 Molibdato de amonio
3.8 Cloruro estaoso diluido
(0.5ml de cloruro estaoso concentrado+19.5ml de agua destilada)
4.0 DESARROLLO
4.1 Pasar la muestra por el papel filtro hasta que salga clara.
4.2 Adicionar 5ml de muestra en un tubo de ensaye.
4.3 Agregar 10ml de molibdato de amonio.
4.4 Agregar 2.5ml de cloruro estaoso diluido.
4.5 Mezclar y comparar la coloracin en el comparador de Taylor.
4.6 Si la lectura excede de 100 ppm. de fosfatos preparar nuevamente usando un ml de muestra y
cuatro de agua destilada, multiplicar los resultados por 5.

5.1 De 2040 ppm de PO4, se analiza cada cuatro horas.
256

6.0 CAMBIOS
Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIAS
NMX-K-450-1978 Determinacin de Ortofosfatos en agua para calderas

2.
9.0 ANEXOS
NA
257

DETERMINACION DE SULFITO DE 69cPRPPR 09
SODIO EN MUESTRAS DE AGUA Pgina: 1 de 3
DE CALDERAS Revisin: 00
PARA LA
DETERMINACION DE
SULFITO DE SODIO EN
MUESTRAS DE AGUA DE
CALDERAS
258

DETERMINACION DE SULFITOS 69cPRPPR 09
DE SODIO EN MUESTRAS DE Pgina: 2 de 3
1.0 OBJETIVO
Establecer el mtodo para determinar sulfito de sodio en muestras de agua para calderas,
determinndose mediante la oxidacin con yodato de potasio en presencia de almidn y un exceso de
yoduro de potasio. Al final de la titulacin se produce yodo libre que da al almidn coloracin azul la
cual es considerada como punto final.
2.0 ALCANCE

3.1 Matraz Erlenmeyer de 250 ml
3.3 Bureta de 25 ml.
3.4 Frascos goteros
3.5 Acido Sulfrico al 50%
3.6 Solucin de Almidn
3.7 Yoduro de potasio 5%
3.8 Yodato de potasio diluido (20 ml de yodato de potasio concentrado aforar
a 1000 ml con agua destilada)
4.0 DESARROLLO
4.1 Enfriar la muestra a la temperatura ambiente o menos si es posible. Procurando que est lo
menos posible en contacto con el aire.
4.2 Tomar 100 ml de la muestra y verterlos en el matraz erlenmeyer.
4.3 Adicionar 0.5 ml (10 gotas) de HCl al 50%.
4.4 Agregar 1.0 ml (20 gotas) de almidn.
4.5 Aadir 1.0 ml (20 gotas) de yoduro de potasio al 5%.
4.6 Titular con yodato de potasio diluido hasta que la muestra se torne azul permanente.
4.4 Anotar los ml de yodato de potasio gastados.
4.5 Clculos
p.p.m. de Sulfito de Sodio = ml gastados de yodato de potasio X 10
5.1 Rango de 20 40 p.p.m. de SO3, de analizan cada cuatro horas.

al intendente de calderas y al cabo de aguas.
259

DETERMINACION DE SULFITO DE 69cPRPPR 09
SODIO EN MUESTRAS DE AGUA Pgina: 3 de 3
DE CALDERAS Revisin: 00
6.0 CAMBIOS
Liberacin
ORIGINAL 00
7.0 REFERENCIA
NMX-K-444-1978 Determinacin de In Sulfito en muestras de agua para alimentacin de Calderas

2.
9.0 ANEXOS
NA
260
FORMATOS
Y
BITACORAS
261
FORMATO DE DIARIO DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

ANALISIS DE LABORATORIO 01cPRPPR 09
FORMATO DE DIARIO DE
ANALISIS DE
LABORATORIO
262
FORMATO DE DIARIO DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

ANALISIS DE LABORATORIO 01cPRPPR 09

Liberacin
ORIGINAL 00

2. Asistente Qumico
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO DIARIO DE ANALISIS DE LABORATORIO
263
FORMATO DE TANCADAS DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

JUGO 02cPRPPR 09
FORMATO DE TANCADAS
DE JUGO
264
FORMATO DE TANCADAS DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

JUGO 02cPRPPR 09

Liberacin
ORIGINAL 00

1. Asistente Qumico
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO TANCADAS DE JUGO
FORMATO DE TIEMPO PERDIDO Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

EN MOLIENDA 03cPRPPR 09 265
FORMATO DE TIEMPO
PERDIDO EN MOLIENDA

EN MOLIENDA 03cPRPPR 09 266

Liberacin
ORIGINAL 00

1. Asistente Qumico
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO TIEMPO PERDIDO EN MOLIENDA
FORMATO DE ESTADISTICOS Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

CLARIFICACION DE CRUDO 04cPRPPR 09
Revisin: 00 Pgina: 1 de 2 267
FORMATO DE
ESTADISTICOS
CLARIFICACION DE
CRUDO
FORMATO DE ESTADISTICOS Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

CLARIFICACION DE CRUDO 04cPRPPR 09

Liberacin
ORIGINAL 00

1. Asistente Qumico
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO ESTADISTICOS CLARIFICACION DE CRUDO
FORMATO DE ANALISIS DE JUGO Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

05cPRPPR 09
269

Liberacin
ORIGINAL 00

3. Qumico de Turno
4.
5.
3.0 ANEXOS:
FORMATO ANALISIS DE JUGO
FORMATO REPORTE ANALISIS DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

BAGAZO 06cPRPPR 09
270
FORMATO REPORTE DE
ANALISIS DE BAGAZO
FORMATO REPORTE ANALISIS DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

BAGAZO 06cPRPPR 09
271

Liberacin
ORIGINAL 00

1. Qumico de Turno
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO REPORTE ANALISIS DE BAGAZO
FORMATO RELACION DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

CENTRIFUGAS EN OPERACION 07cPRPPR 09
272
FORMATO RELACION DE
CENTRIFUGAS EN
OPERACION
FORMATO RELACION DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

CENTRIFUGAS EN OPERACION 07cPRPPR 09
273

Liberacin
ORIGINAL 00

1. Asistente Qumico
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO RELACION DE CENTRIFUGAS EN OPERACIN
FORMATO DE STOCK Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

08cPRPPR 09
274
FORMATO DE STOCK
FORMATO DE STOCK Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

08cPRPPR 09
275

Liberacin
ORIGINAL 00

2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO STOCK
FORMATO RECEPCION DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

COMBUSTOLEO 09cPRPPR 09
276
FORMATO RECEPCION
DE COMBUSTOLEO
FORMATO RECEPCION DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

COMBUSTOLEO 09cPRPPR 09
277

Liberacin
ORIGINAL 00

2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO RECEPCION DE COMBUSTOLEO
FORMATO REPORTE DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

RECEPCION DE COMBUSTOLEO 10cPRPPR 09
278
FORMATO REPORTE DE
RECEPCION DE
COMBUSTOLEO
FORMATO REPORTE DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

RECEPCION DE COMBUSTOLEO 10cPRPPR 09
279

Liberacin
ORIGINAL 00

2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO REPORTE RECEPCION DE COMBUSTOLEO
FORMATO CONTROL DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

PRODUCCION Y ENVASES 11cPRPPR 09
280
FORMATO CONTROL DE
PRODUCCION Y
ENVASES
FORMATO CONTROL DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

PRODUCCION Y ENVASES 11cPRPPR 09
281

Liberacin
ORIGINAL 00

1. Qumico de Envase
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO CONTROL DE PRODUCCION Y ENVASES
FORMATO RESULTADOS Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

ANALITICOS DE AZUCAR 12cPRPPR 09
282
FORMATO RESULTADOS
ANALITICOS DE
AZUCAR
FORMATO RESULTADOS Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

ANALITICOS DE AZUCAR 12cPRPPR 09
283
Liberacin
ORIGINAL 00

5.
6.
3.0 ANEXOS:
FORMATO RESULTADOS ANALITICOS DE AZUCAR
FORMATO DE AZUCAR ENVASADA Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

13cPRPPR 09
284
FORMATO DE AZUCAR
ENVASADA
FORMATO DE AZUCAR ENVASADA Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

13cPRPPR 09
285
Liberacin
ORIGINAL 00

1. Qumico de Envase
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO AZUCAR ENVASADA

EN ENVASE 14cPRPPR 09
286
FORMATO DE TIEMPO
PERDIDO EN ENVASE

EN ENVASE 14cPRPPR 09
287
Liberacin
ORIGINAL 00

4. Qumico de Envase
5.
6.
3.0 ANEXOS:
FORMATO REPORTE DE TIEMPO PERDIDO EN ENVASE
FORMATO DE PROGRAMA DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

REFUNDICION 15cPRPPR 09
288
FORMATO DE
PROGRAMA DE
REFUNDICION
FORMATO DE PROGRAMA DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

REFUNDICION 15cPRPPR 09
289
Liberacin
ORIGINAL 00

1. Qumico de Envase
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO PROGRAMA DE REFUNDICION
FORMATO DE REPORTE DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

ANALISIS 16cPRPPR 09
290
FORMATO DE REPORTE
DE ANALISIS
FORMATO DE REPORTE DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

ANALISIS 16cPRPPR 09
291
Liberacin
ORIGINAL 00

2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO REPORTE DE ANALISIS
FORMATO DE REGISTRO DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

MANTENIMIENTO Y/O 17cPRPPR 09
VERIFICACION Pgina: 1 de 2
Revisin: 00
292
FORMATO DE REGISTRO
DE MANTENIMIENTO Y/O
VERIFICACION
FORMATO DE REGISTRO DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

MANTENIMIENTO Y/O 17cPRPPR 09
VERIFICACION Pgina: 2 de 2
Revisin: 00
293
Liberacin
ORIGINAL 00

2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO REGISTRO DE MANTENIMIENTO -VERIFICACION
FORMATO LISTADO DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

PATRONES Y/O MATERIALES DE 18cPRPPR 09
REFERENCIA DE LABORATORIO Pgina: 1 de 2
Revisin: 00
294
FORMATO LISTADO DE
PATRONES Y/O
MATERIALES DE
REFERENCIA DE
LABORATORIO
FORMATO DE LISTADO DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

PATRONES Y/O MATERIALES DE 18cPRPPR 09
REFERENCIA DE LABORATORIO Pgina: 2 de 2
Revisin: 00
295

Liberacin
ORIGINAL 00

2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO LISTADO DE PATRONES Y/O MATERIALES DE REFERENCIA DE LABORATORIO
FORMATO DE CALIBRACION Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

19cPRPPR 09
296
FORMATO DE
CALIBRACION
FORMATO DE CALIBRACION Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

19cPRPPR 09
297
Liberacin
ORIGINAL 00

2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO ETIQUETA DE CALIBRACION
FORMATO DE CERTIFICADO DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

CALIDAD 20cPRPPR 09
298
FORMATO DE
CERTIFICADO DE
CALIDAD
FORMATO DE CERTIFICADO DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

CALIDAD 20cPRPPR 09
299
Liberacin
ORIGINAL 00

2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO CERTIFICADO DE CALIDAD
FORMATO CLCULO PARA EL Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

ANALISIS DE GRANULOMETRIA 21cPRPPR 09
300
FORMATO CLCULO
PARA EL ANALISIS DE
GRANULOMETRIA
FORMATO CLCULO PARA EL Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

ANALISIS DE GRANULOMETRIA 21cPRPPR 09
301
Liberacin
ORIGINAL 00

1. Qumico de Envase
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO ANALISIS DE GRANULOMETRIA
BITACORA DE ANALISIS Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

22cPRPPR 09
302
BITACORA DE ANALISIS
BITACORA DE ANALISIS Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

22cPRPPR 09
303
Liberacin
ORIGINAL 00

1. Asistente Qumico
2.
3.
3.0 ANEXOS:
LA BITACORA DE ANALISIS ES UNA LIBRETA DONDE SE LLEVAN TODOS LOS RESULTADOS DE

LOS ANALISIS.
ETIQUETA DE PRODUCTO NO Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

CONFORME 23cPRPPR 09
304
ETIQUETA DE PRODUCTO
NO CONFORME
ETIQUETA DE PRODUCTO NO Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

CONFORME 23cPRPPR 09

Liberacin
ORIGINAL 00
305

1. Qumico de Control de Calidad
2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO ETIQUETA DE PRODUCTO NO CONFORME
FORMATO DE CONTROL DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

PRODUCTO NO CONFORME 24cPRPPR 09
306
FORMATO DE CONTROL
DE PRODUCTO NO
CONFORME
FORMATO DE CONTROL DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

PRODUCTO NO CONFORME 24cPRPPR 09

Liberacin
ORIGINAL 00
307

2.
3.
3.0 ANEXOS:
FORMATO CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME
FORMATO DE ANALISIS DE AGUA Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

DE CALDERAS 25cPRPPR 09
308
FORMATO DE ANALISIS
DE AGUA
DE CALDERAS
FORMATO ANALISIS DE AGUA DE Cdigo: LAF-421-FOR- Fecha: 19-MAR-

CALDERAS 25cPRPPR 09

Liberacin
ORIGINAL 00
309

5.
6.
3.0 ANEXOS:
FORMATO ANALISIS DE AGUA DE CALDERAS
310
PLANES
PLAN DE INSPECCION DEL Cdigo: LAF-710-PLA- Fecha: 19-MAR-

PRODUCTO EN PROCESO 01cPRPPR 09
311
PLAN DE
INSPECCION DEL
PRODUCTO EN
PROCESO
312
PLAN DE INSPECCION DEL PRODUCTO EN Cdigo: LAF-710-PLA-01cPRPPR Fecha: 19-MAR- 09

PROCESO Revisin: 00
Pgina: 2 de 6
CARACTERSTICA A
PRODUCTO FRECUENCIA REGISTRO RESPONSABLE METODO O TCNICA
VERIFICAR
Batey
CAA FIBRA 1 POR TURNO LAF-421-FTO-01 QUMICO DE TURNO LAF-751-ITR-25
CAA 2 POR SEMANA
CELDAS ROTAS LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-26
PREPARADA (Martes y Jueves)
Molinos
JUGO
BRIX CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-27
DESMENUZADO
JUGO
POL CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-28
DESMENUZADO
JUGO
PUREZA CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-28
DESMENUZADO
JUGO
REDUCTORES CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-29
DESMENUZADO
JUGO TIERRA
CADA HORA LAF-421-FTO-05 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-35
DESMENUZADO % VOLUMEN
JUGO TIERRA
1 DIARIA LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-35
DESMENUZADO % PESO
TIERRA
JUGO MEZCLADO CADA HORA LAF-421-FTO-05 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-35
% VOLUMEN
TIERRA
JUGO MEZCLADO 1 DIARIA LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-35
% PESO
JUGO MEZCLADO pH CADA HORA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUMICO LAF-751-ITR-36
JUGO MEZCLADO FOSFATOS 2 POR TURNO LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-34
JUGO MEZCLADO DUREZA 2 POR TURNO LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-32
JUGO MEZCLADO REDUCTORES CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-29
313

PROCESO Revisin: 00 Pgina: 3 de 6
CARACTERSTICA A
VERIFICAR
JUGO MEZCLADO SAC. CLERGET 1 DIARIA LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-47
JUGO MEZCLADO POL CADA HORA LAF-421-FTO-05 QUMICO DE TURNO LAF-751-ITR-31
JUGO MEZCLADO BRIX CADA HORA LAF-421-FTO-05 QUMICO DE TURNO LAF-751-ITR-30
JUGO RESIDUAL BRIX CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-05 QUIMICO DE TURNO LAF-751-ITR-27
JUGO RESIDUAL POL CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-05 QUIMICO DE TURNO LAF-751-ITR-28
BAGAZO HUMEDAD CADA HORA LAF-421-FTO-05 QUMICO DE TURNO LAF-751-ITR-37
BAGAZO POL CADA HORA LAF-421-FTO-05 QUMICO DE TURNO LAF-751-ITR-38
JUGO ALCALIZAD0 FOSFATOS 2 POR TURNO LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-34
314
JUGO ALCALIZAD0 pH CADA HORA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUMICO LAF-751-ITR-36
JUGO CLARO BRIX CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-27
JUGO CLARO POL CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-28
JUGO CLARO pH CADA HORA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUMICO LAF-751-ITR-36
JUGO CLARO CLARIDAD CADA HORA LAF-421-FTO-04 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-39
JUGO CLARO FOSFATOS 2 POR TURNO LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-34
JUGO CLARO DUREZA 2 POR TURNO LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-32
315

CARACTERSTICA A
VERIFICAR
JUGO CLARO REDUCTORES CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-29
FILTRADO BRIX 1 POR TURNO LAF-421-FTO-022 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-27
FILTRADO PUREZA 1 POR TURNO LAF-421-FTO-022 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-28
FILTRADO pH 1 POR TURNO LAF-421-FTO-022 ASISTENTE QUMICO LAF-751-ITR-36
CACHAZA FIBRA 1 POR TURNO LAF-421-FTO-01 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-40
CACHAZA HUMEDAD 1 POR TURNO LAF-421-FTO-01 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-41
CACHAZA POL 1 POR TURNO LAF-421-FTO-01 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-42
Evaporacin
MELADURA BRIX CADA HORA LAF-421-FTO-04 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-43
MELADURA POL CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-44
MELADURA PUREZA CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-44
MELADURA pH CADA HORA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUMICO LAF-751-ITR-36
MELADURA REDUCTORES CADA 4 HORAS LAF-421-FTO-01 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-29
MELADURA COLOR ICUMSA 1 POR TURNO LAF-421-FTO-22 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-53
316

CARACTERSTICA A
VERIFICAR
Cristalizacin
MASA COCIDA A BRIX POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-43
MASA COCIDA A POL POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
MASA COCIDA A PUREZA POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
MIEL A BRIX POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-43
MIEL A PUREZA POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
LAVADO PUREZA POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
MASA COCIDA B BRIX POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-43
MASA COCIDA B POL POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
MASA COCIDA B PUREZA POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
MIEL B BRIX POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-43
MIEL B PUREZA POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
SEMILLA B BRIX CADA 2 HORAS LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
SEMILLA B POL CADA 2 HORAS LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
SEMILLA B PUREZA CADA 2 HORAS LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
MASA COCIDA C BRIX POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-43

317
318
CARACTERSTICA A
VERIFICAR
MASA COCIDAC
POL POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
MASA COCIDAC
PUREZA POR TEMPLA LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
SEMILLA C
BRIX CADA 2 HORAS LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-43
SEMILLA C
POL CADA 2 HORAS LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
SEMILLA C
PUREZA CADA 2 HORAS LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-44
MIEL FINAL
POL CADA 2 HORAS LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-46
MIEL FINAL
PUREZA CADA 2 HORAS LAF-421-FTO-01 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-46
MIEL FINAL
REDUCTORES 1 DIARIA LAF-421-FTO-22 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-29
MIEL FINAL
SAC. CLERGET 1 POR SEMANA LAF-421-FTO-22 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-47
MIEL FINAL
CENIZAS 1 POR TURNO LAF-421-FTO-22 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-48
PRESENCIA DE CUANDO SE
MIEL FINAL LAF-421-FTO-22 ASISTENTE QUIMICO LAF-751-ITR-55
GRANO SOLICITE
319
PLAN DE INSPECCION DEL Cdigo: LAF-710-PLA- Fecha: 19-MAR-

PRODUCTO TERMINADO 02cPRPPR 09
PLAN DE INSPECCION
DEL PRODUCTO
TERMINADO
320
PLAN DE INSPECCION DEL PRODUCTO Cdigo: LAF-710-PLA-02cPRPPR Fecha: 19-MAR- 09

TERMINADO Revisin: 00 Pgina: 2 de 2
CARACTERSTICA A
VERIFICAR
Secado y envase
AZUCAR POL 1 POR TURNO LAF-421-FTO-12 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-49

AZUCAR HUMEDAD
1 POR TURNO LAF-421-FTO-01 ASISTENTE ESPECIALES LAF-751-ITR-50
(TERMOBALANZA)
AZUCAR HUMEDAD (PESO
CADA TURNO LAF-421-FTO-12 QUMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-51
CONSTANTE)
AZUCAR QUMICO DE ESPECIALES
CENIZAS 1 POR TURNO LAF-421-FTO-12 LAF-751-ITR-52
Y ENVASE
COLOR ICUMSA CADA TEMPLA LAF-421-FTO-13 LAF-751-ITR-53
Y ENVASE
TURBIDEZ 1 POR TURNO LAF-421-FTO-12 LAF-751-ITR-54
Y ENVASE
AZUCAR % DE RETENCION 1 AL DIA LAF-421-FTO-21 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-56
AZUCAR PARTICULAS CUANDO SE QUMICO DE ESPECIALES
LAF-421-FTO-12 LAF-751-ITR-57
METALICAS SOLICITE Y ENVASE
AZUCAR A LA MUESTRA DEL
POTENCIAL FLOC LAF-421-FTO-12 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-60
DIA
AZUCAR CUANDO SE
DEXTRANA LAF-421-FTO-22 QUIMICO DE ESPECIALES LAF-751-ITR-62
SOLICITE
321
322
PLAN DE INSPECCION EN Cdigo: LAF-710-PLA- Fecha: 19-MAR-

INSUMOS CRITICOS 03cPRPPR 09
PLAN DE INSPECCION
EN INSUMOS
CRITICOS
323
PLAN DE INSPECCION EN Cdigo: LAF-710-PLA- Fecha: 19-MAR-

INSUMOS CRITICOS 03cPRPPR 09
OBJETIVO:
Verificar que los insumos que se encargan cumplan con las caractersticas requeridas.
Al momento de recibirse y antes de descargarse; el laboratorio analiza la materia activa de cada uno
de ellos y reporta a almacn
Los insumos que se verifican son:
Oxido de calcio.
Sosa liquida.
Acido fosforico.
324
PLAN DE CALIBRACION Y/O Cdigo: LAF-710-PLA- Fecha: 19-MAR-

VERIFICACION DE EQUIPOS DE 04cPRPPR 09
MEDICION Pgina: 1 de 1
Revisin: 00
PLAN DE CALIBRACION
Y/O VERIFICACION DE
EQUIPOS DE MEDICION
(ANEXO... LAF-710-PLA-04 CALIBRACION Y/O
VERIFICACION DE EQUIPOS DE MEDICION)
325
PROCEDIMIENTOS
326
PROCEDIMIENTO PARA EL Cdigo: LAF-710-PRO- Fecha: 19-MAR-

CONTROL DE CALIDAD DEL 01cPRPPR 09
PRODUCTOTERMINADO Pgina: 1 de 3
Revisin: 00
PROCEDIMIENTO PARA
ELCONTROL DE CALIDAD
DEL PRODUCTO
TERMINADO
327

PRODUCTO TERMINADO Pgina: 2 de 3
Revisin: 00
1.0 OBJETIVO
Establecer los lineamientos para definir al producto terminado como conforme o no conforme y
notificarlo por calidades para la elaboracin del plano de calidad.
2.0 ALCANCE
Aplica a los departamentos de Laboratorio de Fbrica, Elaboracin y Bodega del Ingenio CIASA.
3.0 DEFINICIONES
3.1 Desviacin.- Valor no deseado por arriba o por abajo del establecido.
3.2 Producto Terminado Conforme.- Azcar que cumple con los parmetros establecidos.
3.3 Lotificacin.- Distribucin por calidades del a azcar envasada almacenada en bodega.
3.4 Trazabilidad.- Conjunto de registros que determinan todas las caractersticas de produccin del
producto terminado (hora, fecha, folio, calidad, peso y lotificacin o embarque), considerando como
registro clave para la trazabilidad el FOLIO.
Nota: El Certificado de Liberacin de Calidad de Producto Terminado en Bodega, se elaborar

cada vez que se termine un lote. Los certificados de Calidad (Liberacin de producto al
cliente) se realizara por cada embarque.
4.0 DESARROLLO
Ver diagrama de flujo en seccin 8.0 Anexos.

Liberacin
Original 00
6.0 REFERENCIAS
NA

1. Suptte. De Elaboracin
2. Jefe de Bodega y Embarques
5.
8.0 ANEXOS

PRODUCTO TERMINADO 328
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO

ELABORACION LABORATORIO DE FABRICA BODEGA
329
INICIO
AZUCAR ENVASADA
QUIM. CONTROL DE MUESTREO

CALIDAD REALIZA AUTOMATICO
MUESTREO MANUAL
POR CADA TEMPLA
LABORATORIO REALIZA LAS

DETERMINACIONES
ANALITICAS LAF-751-ITR-49,
DETERMINA EL COLOR LAF-751-ITR-51, LAF-751-
3 CON LAF-751-ITR-53 ITR-52, LAF-751-ITR-53
LAF-421-FTO-
08
PRESENTA NO NO
1 CUMPLE
COLOR ALTO?
CON
SI PARAMETRO
S?
SI 2
REPORTA A QUIM. DE
CONTROL DE CALIDAD
QUIMICO DE CONTROL
DE CALIDAD REALIZA
REPORTA SUPERVISOR DE BODEGA
RECIBE NOTIFICACION Y MONITOREO DE
A SUPERVISOR RECIBE NOTIFICACION Y
VERIFICA PROCESO TEMPERATURA
AZUCARERO DEFINE LUGAR DE
ALMACENAMIENTO
VERIFICA LA CALIDAD DEL
4 AZUCAR QUE SE ESTA NO
6 ENVASANDO TEMPERATU
RA <35
>42C ?
SI
3 QUIMICO DE CONTROL DE ES NO
DEFINE COMO PRODUCTO CALIDAD DEFINE COMO 6 PRODUCTO
CORRIGE NO
NO CONFORME, REPORTA AL PRODUCTO CONFORME Y CONFORME?
DESVIACION?
SUPERVISOR DE BODEGA REPORTA AL SUPERVISOR
DE BODEGA
SI
SI
1
2 ALMACENA EN AREA DE
PROD. CONFORME O
EMBARCA A CLIENTE
REPORTA A QUIM. DE REALIZA CAMBIO DE

CONTROL DE CALIDAD LOTE
(AREA DE PROD. NO
CONFORME)
4
5
GENERA LOS CERTIFICADOS REGISTRA LA TRAZABILIDAD
DE CALIDAD (VER NOTA) DEL PRODUCTO
LAF-421-FTO-20
LAF-421-FTO-13
RECIBE CERTIFICADO
DE CALIDAD
REGISTRA LA TRAZABILIDAD Y
LA NO CORFORMIDAD DEL
PRODUCTO, QUEDANDO
SEGREGADO HASTA SU
LIBERACION
ENTREGA CERTIFICADO DE
LAF-421-FTO-23
CALIDAD AL CLIENTE
PROPORCIONA LOS 5
LAF-421-FTO-24
CERTIFICADOS DE CALIDAD
A BODEGA
FIN
330
LISTAS
EQUIPOS DE MEDICIN Fecha: 19-MAR-

09
Pgina: 1 de 2
331
EQUIPOS DE MEDICION
EQUIPOS DE MEDICION Fecha: 19-MAR-

09
Pgina: 2 de 2
332
EQUIPO CODIGO MARCA MODELO SERIE

Balanza analtica digital 120 g. 290301 SHIMADZU
PATRONES DE CALIBRACION AX120 D43510373 Fecha: 19-MAR-
cp.
09
Balanza analtica digital 210 g. 290302 OHAUS G323112144196 E12140
cap. 5P
Pgina: 1 de 2
Balanza analtica mecnica 290303 SAUTER 414/13 22892
Balanza electrnica digital 4 kg. 290304 OHAUS TS4KS S/S
cap.
Balanza electrnica digital 4 kg. 290305 OHAUS TK4KS 22892
cap.
Balanza electrnica porttil 290306 OHAUS CSOUT PRO 7124090314
4000g. cap. SP4001
Balanza granatara mecnica de 290307 OHAUS 49026-11 1400/1500
dos platos
Balanza granatara de un plato 290308 SARTORIUS 2354 2768014
Balanza para la determinacin 290309 ORION CM-10 50504140
de humedad de azcar
Balanza para la determinacin 290310 ORION CM-10 S/S
de humedad de azcar
Termobalanza 290311 S/M SP18425 75791240995
Conductmetro 290801 HANNA METERH18033 S/S
Conductmetro 290802 HACH S/M 9.406E+11
Espectrofotmetro 291101 HACH DR-2000 9.601E+11
Espectrofotmetro 291102 HACH DR-2000 S/S
Espectrofotmetro 291103 HACH DR-2700 1229379
Polarmetro digital 293301 OPTICAL S/M S/S
ACTIVITY
Polarmetro digital 293302 OPTICAL AA10 790722
ACTIVITY
Polarmetro ptico 223401 BELLINGHA 17VBA230MA 4187
M-STANLEY
Potencimetro 293501 ORION 230A 10602
Potencimetro 293502 CORNING 7 5379
Brixmetro 0-11 C/termmetro 290101 S/M S/M S/S
Brixmetro s/termmetro 20-30 290111 S/M S/M S/S
Termmetros 290201 S/M S/M S/S
333
PATRONES DE
CALIBRACION
PATRONES DE CALIBRACION Fecha: 19-MAR-

09
Pgina: 1 de 2
LISTA DE PATRONES DE CALIBRACION
CODIGO EQUIPO MARCA No. DE SERIE MODELO
334
290701 COMPARADOR PARA HACH 14554 51-5
SILICE
290702 COMPARADOR TAYLOR SIN
TAYLOR PARA
FOSFATOS
292501 JUEGO DE MASAS 1 TROEMNER 10441 CLASE 1
mg. 100g.
CERTIFICADO
292601 MASA DE 2 Kg OHAUS 44262 CLASE 1
292602 MASA DE 2 Kg OHAUS 44263 CLASE 1
292701 CUARZO PATRON RUDOLPH 8430
LISTA MAESTRA DE Fecha: 19-MAR-

DOCUMENTOS 09
Pgina: 1 de 10
335
LISTA MAESTRA DE
DOCUMENTOS
336
LISTA MAESTRA DE DOCUMENTOS Fecha: 19-MAR- 09

Pgina: 2 de 10
Fecha de
Proceso / rea Documento Cdigo Revisin Observaciones
Emisin
Planes
LABORATORIO PLAN DE INSPECCIN DEL PRODUCTO
LAF-710-PLA-01 00
QUMICO DE FAB. EN PROCESO
LABORATORIO PLAN DE INSPECCIN DEL PRODUCTO
LAF-710-PLA-02 00
QUMICO DE FAB. TERMINADO
LABORATORIO PLAN DE INSPECCIN EN INSUMOS
LAF-710-PLA-03 00
QUMICO DE FAB. CRITICOS
PLAN DE CALIBRACIN Y
LABORATORIO
VERIFICACIN DE EQUIPOS DE LAF-710-PLA-04 00
QUMICO DE FAB.
MEDICIN
337

Pgina: 3 de 10
Fecha de
Emisin
Instructivos de muestreo
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE CAA EN
LAF-751-ITR-01 00
QUMICO DE FAB. BATEY
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE CAA
LAF-751-ITR-02 00
QUMICO DE FAB. PREPARADA
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE JUGO
LAF-751-ITR-03 00
QUMICO DE FAB. DESMENUZADO, MEZCLADO Y RESIDUAL
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE JUGO
LAF-751-ITR-04 00
QUMICO DE FAB. MEZCLADO (AUTOMATICO)
LABORATORIO
INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE BAGAZO LAF-751-ITR-05 00
QUMICO DE FAB.
INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE JUGO
LABORATORIO
ALCALIZADO, CLARO, MELADURA Y LAF-751-ITR-06 00
QUMICO DE FAB.
FILTRADO
LABORATORIO
INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE CACHAZA LAF-751-ITR-07 00
QUMICO DE FAB.
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE MIELES,
LAF-751-ITR-08 00
QUMICO DE FAB. LAVADO Y SEMILLAS.
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE MASAS
LAF-751-ITR-09 00
QUMICO DE FAB. COCIDAS A, B, C (TEMPLAS)
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE MUESTREO DE AZCAR
LAF-751-ITR-10 00
QUMICO DE FAB. DE PRODUCCIN

Pgina: 4 de 10 338
Fecha de
Emisin
Instructivos de calibracin y verificacin de equipos de medicin
INSTRUCTIVO DE TRABAJO DE VERIFICACIN Y
LABORATORIO
OPERACIN DE BALANZA ANALTICA DIGITAL LAF-760-ITR-11 00
QUMICO DE FAB.
MCA. SHIMADZU
LABORATORIO
OPERACIN DE BALANZA ANALTICA MECANICA LAF-760-ITR-12 00
QUMICO DE FAB
MCA. SAUTER
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE TRABAJO DE VERIFICACIN Y
LAF-760-ITR-13 00
QUMICO DE FAB. OPERACIN DE BALANZA ANALTICA MCA. OAUS
LABORATORIO
OPERACIN DE POLARMETROS DIGITALES MCA. LAF-760-ITR-14 00
QUMICO DE FAB.
OPTICAL ACTIVITY
LABORATORIO
OPERACIN DE POLARMETRO OPTICO MCA. LAF-760-ITR-15 00
QUMICO DE FAB.
BELLINGHAM STANLEY
LAF-760-ITR-16 00
QUMICO DE FAB. OPERACIN DE CONDUCTIMETRO MCA. HACH
LABORATORIO
OPERACIN DE ESPECTROFOTMETROS MCA. LAF-760-ITR-17 00
QUMICO DE FAB.
HACH
LAF-760-ITR-18 00
QUMICO DE FAB. OPERACIN DE TERMOBALANZA. MCA. OHAUS
LAF-760-ITR-19 00
QUMICO DE FAB. OPERACIN DE CONDUCTMETRO MCA. HANNA

Pgina: 5 de 10
339
Fecha de
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE TRABAJO DE LAF-760-ITR-20 00 Emisin
QUMICO DE FAB. VERIFICACIN Y OPERACIN DE
POTENCIMETROS
INSTRUCTIVO DE TRABAJO DE
LABORATORIO VERIFICACIN Y OPERACIN DE BALANZAS
LAF-760-ITR-21 00
QUMICO DE FAB. GRANATARIAS DE UN PLATILLO MCA.
SARTORIUS
INSTRUCTIVO DE TRABAJO DE
LABORATORIO VERIFICACIN Y OPERACIN DE BALANZAS
LAF-760-ITR-22 00
QUMICO DE FAB. GRANATARIAS DE DOS PLATILLOS MCA.
OHAUS
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE TRABAJO DE
LAF-760-ITR-23 00
QUMICO DE FAB. VERIFICACIN DE BRIXMETROS
LABORATORIO INSTRUCTIVO DE TRABAJO DE
LAF-760-ITR-24 00
QUMICO DE FAB. VERIFICACIN DE TERMOMETROS

Pgina: 6 de 10
340
Fecha de
Emisin
Instructivos de determinaciones analticas
LABORATORIO TCNICA DE ANLISIS PARA LA

LAF-751-ITR-25 00
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE FIBRA EN CAA
TCNICA DE ANLISIS PARA LA
LABORATORIO
DETERMINACIN DE INDICE DE LAF-751-ITR-26 00
QUMICO DE FAB.
PREPARACIN (CELDAS ROTAS)
LABORATORIO DETERMINACIN DE BRIX EN JUGO
LAF-751-ITR-27 00
QUMICO DE FAB. DESMENUZADO, RESIDUAL, CLARO Y
FILTRADO
LABORATORIO DETERMINACIN DE POL Y PUREZA EN JUGO
LAF-751-ITR-28 00
QUMICO DE FAB. DESMENUZADO, RESIDUAL, CLARO Y
FILTRADO
LABORATORIO DETERMINACIN DE REDUCTORES EN
LAF-751-ITR-29 00
QUMICO DE FAB. DESMENUZADO, MEZCLADO, CLARO,
MELADURA Y MIEL FINAL
LABORATORIO
DETERMINACIN DE BRIX EN JUGO LAF-751-ITR-30 00
QUMICO DE FAB.
MEZCLADO
LABORATORIO
DETERMINACIN DE POL EN JUGO LAF-751-ITR-31 00
QUMICO DE FAB.
MEZCLADO
LABORATORIO
DETERMINACION DE DUREZA EN JUGO LAF-751-ITR-32 00
QUMICO DE FAB.
MEZCLADO Y CLARO
LABORATORIO TCNICA DE ANLISIS PARA LA PRUEBA DE
LAF-751-ITR-33 00
QUMICO DE FAB. ALFA NAFTOL EN CONDENSADO
Pgina: 7 de 10
LABORATORIO TCNICA DE Documento

ANLISIS PARA LA LAF-751-ITR-34 00 Fecha de
Proceso / rea Cdigo Revisin Observaciones
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE FOSFATOS EN JUGO Emisin
MEZCLADO Y CLARO
341

LABORATORIO
DETERMINACIN DE % DE TIERRA EN JUGO LAF-751-ITR-35 00
QUMICO DE FAB.
MEZCLADO Y DESMENUZADO
LABORATORIO
DETERMINACIN DE PH EN JUGOS, LAF-751-ITR-36 00
QUMICO DE FAB.
MELADURA Y CACHAZA
LAF-751-ITR-37 00
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE POL EN BAGAZO
LAF-751-ITR-38 00
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE HUMEDAD EN BAGAZO
LABORATORIO
DETERMINACIN DE CLARIDAD KOPKE EN LAF-751-ITR-39 00
QUMICO DE FAB.
JUGO CLARO
LAF-751-ITR-40 00
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE FIBRA EN CACHAZA
LAF-751-ITR-41 00
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE HUMEDAD EN CACHAZA
LAF-751-ITR-42 00
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE POL EN CACHAZA
LABORATORIO
DETERMINACIN DE BRIX EN MELADURA, LAF-751-ITR-43 00
QUMICO DE FAB.
MIELES, LAVADO, SEMILLAS Y MASAS
LABORATORIO DETERMINACIN DE POL Y PUREZA EN
LAF-751-ITR-44 00
QUMICO DE FAB. MELADURA, MIELES, LAVADOS, SEMILLAS Y
MASAS
LAF-751-ITR-45 00
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE BRIX EN MIEL FINAL

Pgina: 8 de 10
Fecha de
LABORATORIO TCNICA DE ANLISIS PARA LA DETERMINACIN LAF-751-ITR-46 00 Emisin
QUMICO DE FAB. DE POL Y PUREZA EN MIEL FINAL
LABORATORIO TCNICA DE ANLISIS PARA LA DETERMINACIN LAF-751-ITR-47 00
QUMICO DE FAB. DE SACAROSA CLERGET EN JUGO MEZCLADO Y
342
MIEL FINAL
LABORATORIO TCNICA DE ANLISIS PARA LA DETERMINACIN
LAF-751-ITR-48 00
QUMICO DE FAB. DE CENIZAS EN MIEL FINAL
LAF-751-ITR-49 00
QUMICO DE FAB. DE POL EN AZCAR
TCNICA DE ANLISIS PARA LA DETERMINACIN
LABORATORIO
DE HUMEDAD EN AZCAR (MTODO LAF-751-ITR-50 00
QUMICO DE FAB.
TERMOBALANZA)
LABORATORIO
DE HUMEDAD EN AZCAR (MTODO PESO LAF-751-ITR-51 00
QUMICO DE FAB.
CONSTANTE)
LAF-751-ITR-52 00
QUMICO DE FAB. DE CENIZAS EN AZCAR
LAF-751-ITR-53 00
QUMICO DE FAB. DE COLOR ICUMSA EN AZCAR Y MELADURA
LAF-751-ITR-54 00
QUMICO DE FAB. DE TURBIDEZ ICUMSA EN AZCAR
LABORATORIO
DEPRESENCIA DE GRANO EN MIEL FINAL Y LAF-751-ITR-55 00
QUMICO DE FAB.
OPERACION DEL MICROSCOPIO
LABORATORIO
DE GRANULOMETRIA EN AZUCAR(% DE LAF-751-ITR-56 00
QUMICO DE FAB.
RETENCION)

Pgina: 9 de 10
LABORATORIO TCNICA DE Documento

ANLISIS PARA LA LAF-751-ITR-57 00 Fecha de
Proceso / rea Cdigo Revisin Observaciones
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE PARTICULAS METALICAS Emisin
EN AZUCAR
LAF-751-ITR-58 00
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE OXIDO DE CALCIO
LABORATORIO TCNICA DE ANLISIS PARA LA LAF-751-ITR-59 00
343
DETERMINACIN DE INDICE DE ACIDEZ EN

QUMICO DE FAB.
MUESTRAS DE JUGO DE CAA
LAF-751-ITR-60 00
QUMICO DE FAB. DETERMINACIN DE POTENCIAL FLOC
LABORATORIO PROCEDIMIENTO PARA LA RECEPCION Y
LAF-751-ITR-61 00
QUMICO DE FAB. DESCARGA DE LAS PIPAS DE COMBUSTOLEO
TCNICA DE ANALISIS PARA LA
LABORATORIO
DETERMINACION DE DEZTRANA EN LAF-751-ITR-62 00
QUMICO DE FAB.
PRODUCTO AZUCARADO

Pgina: 10 de 10
Fecha de
Emisin
Instructivos de determinaciones analticas para agua de calderas
LABORATORIO
DETERMINACIN DE Ph EN MUESTRAS DE LAF-751-ITR-63 00
QUMICO DE FAB.
AGUA DE CALDERAS
LABORATORIO TCNICA DE ANLISIS PARA LA LAF-751-ITR-64 00
344
DETERMINACION DE DUREZA EN MUESTRAS

QUMICO DE FAB.
DE AGUA DE CALDERAS
LABORATORIO
DETERMINACIN DE ALCALINIDAD EN LAF-751-ITR-65 00
QUMICO DE FAB.
MUESTRAS DE AGUA DE CALDERAS
LABORATORIO
DETERMINACION DE CLORUROS EN LAF-751-ITR-66 00
QUMICO DE FAB.
TECNICA DE ANALISIS PARA LA
LABORATORIO DETERMINACION DE SLIDOS TOTALES EN
LAF-751-ITR-67 00
QUMICO DE FAB. MUESTRAS DE AGUA DE CALDERAS POR
CONDUCTIVIDAD
TCNICA DE ANALISIS PARA LA
LABORATORIO
DETERMINACION DE FOSFATOS EN LAF-751-ITR-68 00
QUMICO DE FAB.
TECNICA DE ANALISIS PARA LA
LABORATORIO
DETERMINACION DE SULFITO DE SODIO EN LAF-751-ITR-69 00
QUIMICO DE FAB.
345
JUAN DIAZ COVARRUBIAS, ER.
MAPA DE PROCESO Fecha: 19-MAR-

09
Pgina: 1 de 1
MAPA DE PROCESO
ANEXO (MAPA DE PROCESO LABORATORIO DE
FBRICA)
346
CONCLUSIONES
El manual de procedimientos es un documento que contiene la descripcin de las actividades que

deben seguirse en la realizacin de una unidad administrativa; en este caso es del laboratorio de
fbrica del ingenio CIASA.
Cuando se realiza un manual en cualquier parte de una unidad administrativa es de gran utilidad; al
implementarlo en el laboratorio de fbrica permiti:
Conocer el funcionamiento interno del laboratorio.
Que el personal este bien capacitado, ya que describe en forma detallada las actividades y
procedimientos que se realizan dentro de esta rea.
Aumenta la eficiencia de cada uno de los empleados.
347
RECOMENDACIONES
No dejar que este manual se vuelva obsoleto, y renovarlo dependiendo las necesidades del
laboratorio y de acuerdo a los nuevos apartados que vayan existiendo.
Hacerles saber a cada empleado que existe un manual de consulta, y que esta a disposicin
de ellos.
348
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
MANUAL INTERNACIONAL ( ICUMSA AO 2005)

(INTERNATIONAL COMISSION FOR UNIFORM METHODS OF SUGAR ANALYSIS)
(COMISION INTERNACIONAL PARA UNIFORMAR LOS METODOS DE ANALSIS DE
AZUCAR).
NORMAS OFICIALES Y DE REFERENCIA MEXICANAS.
WWW. ISO.CH
NORMA INTERNACIONAL ISO 9001
REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD
WWW. YAHOO.COM.MX.
WWW.GOOGLE.COM
349
ANEXOS
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL AZCAR
. LA PLANTA DE CAA DE AZCAR
La caa de azcar es una gramnea tropical que pertenece a la misma tribu (Andropogoneae) que la
del gorso, el pasto Johnson y el maz.
La caa de azcar que se cultiva actualmente es un hbrido complejo de dos o ms de las cinco
especies del gnero Saccharum:
Saccharin barberi Jeswiet
Saccharum officinarum L.
Saccharum Robustum Brandes & Jesw. ex. Gras
Saccharum sinense Roxb
Saccharum spontaneum
A) COMPOSICIN DE LA CAA DE AZCAR
FIBRA:(Componentes insolubles en la caa)

JUGO:
o Sacarosa (Azcar) 12-20 %
o No azucares 2-3 %
o Agua 76-84 %
La sacarosa en el jugo y la celulosa en la fibra son los principales constituyentes qumicos de la caa
de azcar, cada una de ellos est compuesto de azcares simples: glucosa y fructuosa.
De todos los componentes del jugo, el nico que tiene la propiedad de cristalizar, en las condiciones
de trabajo de una fbrica azucarera, es la sacarosa.
350
B) PLAGA EN LA INDUSTRIA AZUCARERA
La peor plaga de la Industria azucarera se llama materia extraa: tierra, arena, piedras, pajas, caas
viejas, puntas, entre otras.
La materia extraa entra en el ingenio sin azcar y sale con azcar, aumentando considerablemente
las perdidas de sacarosa y afectando el rendimiento.
C) EL EXCESO DE MATERIA EXTRAA
No limpiar el lugar donde se hacen las pilas de caa.

Hacer pilas de caa demasiado pequeas.
Cortar la raz encima de la pila.
Plantonar.
Incorrecta operacin de la alzadora que incorpora tierra y paja al alzar la pila.
Poco filo o mala regulacin de las cuchillas de la cosechadora.
Mala regulacin u orientacin de los ventiladores de las cosechadoras.
Deficiente limpieza de las toberas.
Enervamiento de los campos.
Corte demasiado bajo de las cosechadoras.
D) AFECTACIONES DE LAS MATERIAS EXTRAAS
Reducen virtualmente la capacidad de molienda la fbrica.

Aumentan el tiempo total de zafra.
Aumentan el costo de produccin.
Reducen el ndice de rendimiento en azcar.
Incrementan la fibra.
Incorporan el proceso almidn (sustancia que afecta seriamente la calidad del azcar y la
eficiencia industrial).
Incorporar al proceso sustancias insolubles y coloides, difciles de eliminar.
351
E) EFECTOS DEL DETERIORO DE LA CAA
La caa deteriorada afecta la operacin del ingenio. La cada de pureza y alta viscosidad en fbrica
dificultan la cristalizacin, el desarrollo de las masas y el agotamiento de las mieles, causando llenos
en fbrica.
Todo esto conlleva a:

Mayor recirculacin.
Bajas moliendas.
Mayor demanda de vapor.
Retraso de la caa en las parcelas.
Menor rendimiento de azcar (Fbrica y Caeros).
Incremento de la produccin de miel.
BATEY
Se considera el proceso de elaboracin de azcar, desde la recepcin de la caa hasta su refinera.

La caa debe ser recibida en una bscula para conocer su peso, e iniciar el control del proceso. La
caa es descargada directamente para ser molida de inmediato.
De las mesas alimentadoras (con las gras) o directamente (de los vehculos de transportes), la caa
pasa a los conductores en donde es picada, para facilitar la extraccin del jugo que contiene.
352
MOLINOS
En los molinos, se recibe la caa previamente preparada, y pasando de uno a otro se va extrayendo el
jugo; para mejorar su extraccin se aplican presiones y agua o jugos diluidos imbibicin o maceracin;
agua que debe ser medida o pesada para efectos de control.
.
El jugo al ser extrado por los molinos, arrastra bagazo fino, denominado bagacillo el que es eliminado
por medio de coladores, regresando el bagacillo al molino que convenga.
Por las presiones a que estn sometidos los molinos, es de gran importancia la correcta lubricacin en
sus chumaceras.
353
CLARIFICACIN
El jugo extrado contiene un exceso de agua (85 %), azcar (sacarosa), e impurezas de diversos tipos;
en el paso siguiente del proceso el jugo es pesado, para que mediante un anlisis efectuado en el
laboratorio se conozca la cantidad de sacarosa que se recibe en la fbrica para su procesamiento.
Para eliminar las impurezas contenidas en el jugo, este es sometido a la accin de productos
qumicos, generalmente: gas obtenido de la combustin del azufre, cido fosfrico o fosfato y lechada
de cal; el primero se absorbe por el jugo en torres de absorcin.
Estos productos reaccionan al calentar el jugo. El precipitado formado por la reaccin se elimina por
asentamiento en equipos diseados para tal funcin, denominados clarificadores, en los cuales se
obtiene jugo clarificado por la parte superior, al que se le ha eliminado un gran porcentaje de
impurezas.
La cachaza es extrada del fondo de los clarificadores; mezclada con bagacillo (proveniente del
conductor de bagazo), y es filtrado en los filtros prensa o filtros rotativos al vaco, donde se recupera
el azcar contenida en la cachaza, la torta obtenida es lavada con agua caliente; el jugo y el agua de
lavado son regresados a tratamiento junto al jugo extrado del molino o bien, tratado y clarificado
independientemente mezclndolo con el jugo obtenido de los clarificadores.
La cachaza es transportada al campo, en donde por accin de microorganismos es transformada en

materia asimilable e incorporada a los suelos. Antiguamente era arrastrada con agua a los ros o
canales, pero las disposiciones contra la contaminacin no permiten aplicar este mtodo.
354
CLARIFICADOR
EVAPORACIN
Con el objeto de eliminar el exceso de agua contenida en el jugo, se somete a un proceso de

evaporacin mltiple donde se elimina el 75 % de agua; la operacin en mltiple efecto se efecta con
el fin de lograr una economa de vapor, y se lleva a cabo a vaco, para no exponer la sacarosa o
azcar a altas temperaturas que puedan destruir y transformarlas en azucares no cristalzales, que
solamente producen miel y no azcar.
El material obtenido del equipo de evaporacin se denomina meladura.
355
EVAPORADORES
CRISTALIZACIN
Esta meladura obtenida es enviada al departamento de tachos, en donde se contina la evaporacin

del agua, hasta el punto de sobresaturacin, punto en el cual la sacarosa contenida en el material es
depositada en el grano. Tanto la formacin del grano en si, como la incorporacin de la sacarosa al
grano, se denominan cristalizacin; la mezcla de granos y miel que los rodea se denomina masa
cocida; y la descarga del contenido del tacho se denomina templa.
La temperatura de meladura, llamada A, produce azcar A y miel A. Cuando la calidad de la caa es

buena y produce materiales de alta pureza, es necesario elaborar la llamada templa B, con grano y
356
alimentando miel A, lo cual producir azcar B y miel B, y subsecuentemente la templa C, con grano y
miel B, produciendo miel C o miel final incristalizable y azcar C, la cual es mezclada con meladura
para formar un magma que es enviada a los tachos, en donde es usada como base de templas.
Cuando la caa es de tal calidad que produzca materiales de menor pureza, solamente se elaboran,
templas A y C.
El sistema de operacin, cuando se elaboran templas A, B, y C, es usar el magma de azcar C para

templas B; y el magma de azcar B para templa A; cuando se elaboran templas A y C, se usa el
magma de azcar C para templa de A.
Como las templas C, son de menor pureza, la incorporacin de la sacarosa del material alimentado al
grano es ms lenta, necesitando determinado tiempo extra de reposo y enfriamiento, llevndose a
cabo una cristalizacin en movimiento.
CRISTALIZADOR WESSPORT
357
CENTRIFUGACIN
La separacin de la miel del grano, se realiza en centrifugas, en donde por la velocidad se elimina la
miel del grano; en templas A, cuando se produce mascabado, el agua de lavado aplicada es mnima
ya que el grano para su proteccin debe quedar cubierto por una capa de miel; cuando se produce
azcar estndar o azcar para disolver y refinar, se aplica el lavado necesario para obtener la calidad
deseada, durante el ciclo de purga de la centrifuga existe la separacin de la miel y lavados, los
cuales son colectados y manejados separadamente.
Las templas B, son purgadas en centrifugas similares, para separar la miel del grano; como
generalmente sta azcar por su calidad no se envasa directamente, ni se disuelve para refinar, no se
le aplica agua de lavado. Las templas C, despus de su reposo en cristalizadores, son calentadas
para facilitar su purga en centrfugas de ciclo o centrfugas continuas, separando la miel C, final o
incristalizable del azcar C.
CENTRIFUGAS DE C
358
SECADO Y ENVASE
El azcar mascabado es envasado o manejado a granel segn el caso, tal y como se obtiene de la
centrfuga. El azcar estndar es transportado para su secado por medio de secadores rotativos, aire
calentado por serpentines con vapor, una vez seco se procede a su envase y almacenaje.
Cuando se produce azcar estndar, el azcar A proveniente de las centrfugas es transportado a una
tolva, de la que, por medio de gusanos se alimenta a los secadores rotativos, el azcar es secado por
una corriente de aire caliente, esta corriente es opuesta al sentido en que se desplaza el azcar, y
producida por ventiladores o extractores. Para tener mejor contacto del aire caliente con el azcar, el
interior de los tambores rotativos tiene en su pared, laminillas dentadas que producen una cascada.
Una vez seco, el azcar descarga a una tolva de donde se llena el saco en operacin o por bsculas
automticas que descargan los 50 Kg. de cada envase que de 9 a 25 bultos por minuto.
359

Manual de Procedimientos Del Laboratorio de Fabrica

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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

DE SAN ANDRES TUXTLA

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL LABORATORIO DE

COMPAA INDUSTRIAL AZUCARERA, S.A DE C.V.

JUAN DIAZ COVARRUBIAS, VER.

GMEZ LPEZ NALLELY

19- MARZO - 2009

1.2. rea en que se participa 3

1.3. Ubicacin de la empresa 4

1.4. Zona de abastecimiento 5

1.5. Giro de la empresa 6

1.6. Poltica de calidad 7

1.10. Caracterizacin del rea 10

1.12. Objetivos especficos 11

1.13. Problema a resolver 12

II. FUNDAMENTO TERICO

2.1. Manual de procedimientos 15

2.2. Norma ISO 9001-2000 21

2.3. Requisitos del sistema de gestin de la calidad 26

2.5. Medicin, anlisis y mejora 43

3.1 Instructivos de muestreo 48

3.2 Instructivos de calibracin 78

3.3 Instructivos determinaciones analticas 122

3.4 Instructivos de determinaciones analticas para aguas de calderas 237

3.5 Formatos y bitcoras 259

3.6 Planes 309

3.7 Procedimientos 322

3.8 Listas 326

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 344

El Laboratorio de Fbrica es una entidad de servicio y su principal objetivo es la

Con el manual de procedimientos; el laboratorio garantizar la calidad de los

Este manual se realiza con base en las Normas Oficiales y de Referencia

En noviembre de 1939 se constituye la CIASA (Compaa Industrial Azucarera S. A.

En el periodo de zafra 1997 1998 se molieron 678, 891 toneladas de caa,

En este periodo de zafra 2008-2009 se estn moliendo 5,000 toneladas de caa

Este proyecto ser elaborado en la Compaa Industrial Azucarera S. A. de C.V.

SUPTCIA DE SUPTCIA SUPTCIA

La compaa Industrial Azucarera, S. A. de C. V. Se ubica en la Calle Principal S/N,

Geogrficamente este ingenio se localiza al Sur de Veracruz (Fig. 1.1) en un valle de

El rea de abastecimiento de caa lo conforman los municipios de Hueyapan de

La Compaa Industrial Azucarera S.A. de C.V., como su nombre lo indica se dedica

Dentro de su produccin de azcar de alta calidad, se ha conquistado el mercado

En la Compaa Industrial Azucarera S.A. de C.V., estamos comprometidos a

Ser una empresa competitiva, rentable y con responsabilidad social, en el mercado

El manual de procedimientos del laboratorio de fbrica; es desarrollado con la

Este manual contribuye al aprendizaje y formacin del ingeniero industrial, as como

La labor de este departamento comprende desde la determinacin de la calidad de la

Para el aseguramiento de la calidad del producto final, azcar, se tiene un estricto

1.12 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir, de manera especfica; cada uno de los procedimientos que se

Facilitara las funciones que cada uno realiza en el laboratorio.

Que el personal conozca si el trabajo se esta realizando adecuadamente.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL LABORATORIO DE FABRICA

Con la elaboracin de este manual se pretende que no haya:

Mala calidad de azcar.

Se realizar en base a las Normas Oficiales y de Referencia Mexicanas y el Manual

Una eficacia en el personal.

El manual se le proporcionar a todo el personal que labore en el laboratorio

Elevar la calidad de su trabajo.

Se obtendr una visin ms amplia para detectar las desviaciones en el

Que el manual no se difunda.

Que llegue a ser obsoleto.

Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripcin de

Suelen contener informacin y ejemplos de formularios, autorizaciones o