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D C O U V R E L E C H E M I N D E S P L A N T E S

Guide
Agrumes des

Fondation dentreprise pour la protection et la valorisation du patrimoine vgtal


Directeur de la publication
Florence Guillaume

dit par lInstitut Klorane,


Fondation d'entreprise pour la protection
et la valorisation du patrimoine vgtal

Conception/Rdaction
Isabelle Escartin

Illustrations
Andr Boos

Prpresse et impression
Art & Caractre (SIA), 81500 Lavaur

Ce document est la proprit de lInstitut Klorane.


Tous droits de traduction, adaptation, reproduction
par tous procds rservs pour tous pays.
Ne peut tre vendu.
Institut Klorane - 11/2011
D C O U V R E L E C H E M I N D E S P L A N T E S

Guide
Agrumes des

Aujourdhui on rencontre des agrumes sur les cinq continents,


mais leur origine est centre sur lAsie du Sud-Est sous des
climats chauds et humides. Le mot agrume provient du latin
acrumen (aigre) et tait donn dans lantiquit aux arbres
fruits acides.

C est un terme gnrique dsignant


plusieurs espces, dont les plus
connues sont les citrons, les oranges, les
cultives, appeles cultivars ( plus de 1000,
pour les orangers ; prs de 500 pour les
mandarines,).
pamplemousses, les mandarines et les
clmentines. Les agrumes sont de petits arbres feuillage
dense et souvent pineux qui sont caract-
En botanique, les agrumes appartiennent riss par la prsence de poches scrtrices
la famille des Rutaces et sont rpartis d'huile essentielle, on les retrouve la fois
en 3 genres : Fortunella (Kumquat), Poncirus dans les feuilles et lcorce du fruit.
(Oranger trifoli) et Citrus (majorit des
agrumes) auxquels on rajoute une vingtaine On utilise parfois le terme hespride
despces. Sans parler de tous les hybrides pour parler des fruits des agrumes.
qui compliquent encore davantage la
nomenclature ! Dans la mythologie, en effet, des nymphes,
les Hesprides, veillaient sur un jardin des
Nous dirons en rsum que chaque espce dieux o poussaient des arbres aux
se dcline en une multitude de varits pommes dor procurant limmortalit.
Guide
Agrumes des

Utilisations

L es fruits peuvent tre utiliss frais


tels quels ou en jus, confitures
pour un usage alimentaire. Ils sont en
Ds la rcolte, elles sont mises en contact
avec l'eau sous forme de vapeur entranant
ainsi les huiles essentielles.
effet riches en vitamines, minraux et en Lavantage de ce procd est de ne pas
fibres. Ils peuvent aussi tre utiliss dans utiliser de solvants organiques (diminution
la fabrication de produits drivs. Ainsi un des risques de pollution).
tiers environ des agrumes produits sont
transforms, en particulier les oranges Ne ngligeons pas le ct esthtique
(40% des oranges cueillies dans le monde des agrumes. Utiliss comme plantes
sont transformes). Les produits drivs ornementales, on trouve aujourdhui de
sont les jus de fruits, mais aussi les huiles nombreux orangers, citronniers et autres
essentielles agrumes dans nos parcs et jardins.

En pilant l'corce des fruits, on obtient Enfin, rappelons que le mot Orangerie
des huiles essentielles utilises par lindustrie dsigne aujourd'hui un btiment haut et
agroalimentaire pour donner des saveurs trs clair, dans lequel on peut garder
des boissons ou des aliments, mais labri du froid de l'hiver les plantes sensibles
aussi par lindustrie pharmaceutique au gel.
pour un usage mdical (proprits anti-
septiques, stimulantes) ou cosmtique lorigine, cette orangerie servait dabri
(savons, parfums, produits de soins), pour la culture des orangers ainsi que
voire pour un usage domestique (produits dautres agrumes voire de plantes exoti-
dentretien). La rcupration des huiles ques, do son nom. Les premires oran-
essentielles des fruits et des fleurs est geries remonteraient la seconde moiti
obtenue par entranement la vapeur. du 16e sicle.
Sommaire

< p6 > Le Cedratier

< p7 > Le Citronnier

< p8 > Le Combava

< p9 > Le Kumquat

< p10 > Le Limettier

< p11 > Le Mandarinier

< p12 > LOranger

< p13 > LOranger Amer

< p14 > Le Pamplemoussier

< p15 > Le Pomelo


Origine : Nord de l'Inde

Le Cedratier
Citrus medica L. - Famille : Rutaceae

Description
Le cdratier est un arbre qui
n'atteint jamais ni une grande
taille (5m maximum) ni un
grand ge (environ 13 ans).
De port trs ouvert, ses
branches pineuses sont
couvertes de feuilles persistantes et
portent des bourgeons floraux rose
violet qui s'panouissent au
printemps. Les fleurs du cdratier
sont solitaires, de grande taille,
odorantes et visibles longtemps. Elles sont
composes de 5 ptales blancs l'intrieur Usages
et sont nuances de rose l'extrieur.  D'un point de vue alimentaire,
Le fruit, cdrat, est une grosse baie c'est principalement la peau paisse
cortique , ovode, jaune vert, odorante, du fruit qui est utilise dans les
mamelonne, la surface trs rugueuse. confitures ou dans les digestifs
Elle a la particularit de garder le style du (cdratine).
pistil aprs que le fruit a commenc C'est le jus de cdrat qui a le plus
pousser, ce qui en fit le symbole de de proprits mdicinales dont
la fertilit dans les derniers la plus reconnue est son action
sicles avant J.-C. antiscorbutique. Ce jus peut aussi tre
L'aspect du cdrat rappelle le citron consomm en tant que boisson
mais il est plus volumineux. diurtique et diaphortique
Son corce, plus paisse renferme (favorisant la transpiration) et est,
une pulpe peu abondante, blanchtre dit-on, recommand pour soulager
et lgrement acide. Le cdrat se rcolte les rhumatismes.
la fin de l't. Dans les produits capillaires, le cdrat
est utilis pour redonner nergie,
protection et brillance aux cheveux.

6 Guide des agrumes


Origine : Inconnue

Le Citronnier
Citrus limon (L.) Burm.f. - Famille : Rutaceae

Description Usages
Le citronnier est un arbuste vigoureux Le citron est surtout utilis pour son
aux branches robustes et pineuses. usage alimentaire: il relve le got
Les feuilles alternes et coriaces sont de certains mets et parfume des
grandes et trs parfumes. ptisseries, sorbets. Le jus du citron
Les fleurs sont blanches et peu permet de fabriquer des boissons
odorantes, regroupes laisselle rafrachissantes. Lessence de citron
des feuilles. et la pectine (glifiant) trouvent
Les fruits sont des baies ovales, de multiples usages dans lindustrie
jaune vif, avec un mamelon au sommet. alimentaire en gnral.
La peau est paisse et contient de trs Comme lorange, il est aussi utilis en
nombreuses poches huile essentielle. parfumerie. Son zeste intervient dans
Enfin, la pulpe trs acide et juteuse la fabrication de leau de Cologne.
entoure quelques ppins. Enfin, grce sa haute teneur en
Lorigine de cet arbre est inconnue, vitamine C, le citron possde
mais on pense quil provient dAsie des vertus mdicinales intressantes
Mineure (ou dAfrique du Nord). et cest notamment
Trs cultiv en gypte et en Irak vers un antiscorbutique
700aprs. J.-C., cest Christophe fameux.
Colomb qui lintroduisit en
Amrique Centrale
en 1493.

Guide des agrumes 7


Origine : Iles de la Sonde (Indonsie)

Le Combava
Citrus hystrix DC. - Famille : Rutaceae

Usages
Lcorce du fruit rpe mle
aux feuilles fraches piles
accompagnent bien des plats
exotiques. la Runion,
la sauce appele Rougail
Description est aromatise avec du combava.
Le combava est un petit arbre souvent Au Vietnam et de faon
pineux aux feuilles vert-fonc ptiole traditionnelle, on mlange eau
largement ail. Les petites fleurs sont de riz et fruits du combava
blanches et les fruits qui sont des baies pour obtenir un shampooing
rondes, ont une corce trs grumeleuse anti-poux et lustrant.
circonvolutions. La pulpe peu juteuse, Enfin, en parfumerie,
est acide et amre avec des ppins. comme pour bien
Les fruits deviennent jaunes maturit. des agrumes, cest le zeste
Ils sont cueillis verts, au moment du fruit qui est rcupr
o leur concentration en huiles car riche en huiles
essentielles est au maximum. essentielles.
On considre que larme
du combava est inoubliable
et ce fruit mriterait dtre
plus cultiv.

8 Guide des agrumes


Origine : Sud de la Chine

Le Kumquat
Fortunella margarita Swingle (espce la plus connue)
Fortunella japonica Swingle - Famille : Rutaceae

Usages
On consomme le fruit frais
Description avec son corce, mais il est
Le kumquat est un arbrisseau croissance parfois mis en conserve depuis
lente atteignant jusqu 5mtres de hauteur. la Chine ou Tawan,
Les feuilles alternes, sont vert fonc et luisan- pour lexportation.
tes et les fleurs, petites et blanches sont trs Des confitures ou des fruits
parfumes. confits sont galement
Les fruits, ovodes ou allongs sont des baies confectionns, sans exclure
oranges la peau lisse. Le kumquat est des prparations au vinaigre
comestible dans sa totalit (corce + pulpe). dans lesquelles
Il est juteux, acidul et trs parfum. sont rajoutes des pices
La varit margarita possde des fruits plus (clou de girofle, cannelle...).
longs que la varit japonica.
Le nom Fortunella vient du naturaliste cossais
du XIXe sicle, Robert Fortune.

Guide des agrumes 9


Origine : Sud-Est asiatique

Le Limettier
Citrus aurantiifolia Swingle - Famille : Rutaceae

Usages
Les citrons verts sont consomms
immatures pour relever des plats
ou des boissons. On peut les utiliser
aussi en marmelades, geles
ou autres desserts.

Le jus, trs riche


en vitamine C,
est un remde traditionnel
utilis comme dpuratif
ou contre la diarrhe.
Description Lindustrie alimentaire
Cet arbuste mesure environ 6 mtres de hauteur. utilise lessence de
Il est pourvu de 3 pines de 6 cm de long citron vert obtenue par distillation
laisselle de chaque feuille. Celles-ci sont vertes de lcorce, pour aromatiser
et coriaces, denticules. Lorsquon les froisse, des aliments ou des desserts
elles ont une odeur aromatique agrable. en particulier.
Les fleurs sont blanches ou rose clair et odoran-
tes. On peut les trouver solitaires ou en groupes
de 3 10. Les fruits, appels lime ou citron vert,
sont des baies rondes corce lisse ou peu
rugueuse. Ces baies vertes deviennent jaunes en
mrissant. La pulpe est trs aromatique, acidu-
le, vert clair. Bien quoriginaire du Sud-Est
asiatique, il est aujourdhui trs rpandu sous
les tropiques.

10 Guide des agrumes


Origine : Sud-Est de lAsie

Le Mandarinier
Citrus reticulata Blanco - Famille : Rutaceae

Description
Certainement import de lle Maurice o
il fut introduit en 1606, le mandarinier Usages
se rencontre la Runion. Cest un agrume
C'est un arbre de taille variable, mais trs consomm en saison,
caractristique par son port rig. car facile peler
Les fleurs sont petites et blanches, et donc utilis frais.
en bouquet. En Floride,
Le fruit est une baie globuleuse et aplatie une varit de mandarine
sur ses deux ples. La peau est fine et est congele sous forme
dun orange intense maturit. de jus concentr.
noter que la clmentine, Elle est surtout riche
parfois confondue en vitamine C (40%)
avec la mandarine, et A (10%).
est un hybride
entre cette dernire
et lorange.

11 Guide des agrumes 11


Origine : Sud-Est asiatique

L'Oranger
Citrus sinensis (L.) Osbeck - Famille : Rutaceae

Description Usages
Loranger est un arbre au port harmonieux et Lorange peut tre consomme
de croissance rapide. Son aspect est plutt telle quelle ou bien sous
arrondi ou parfois en colonne. Les branches forme de jus ou pour faire
portent des feuilles vert sombre, ovales, des confitures.
coriaces et finement denticules. Elle est riche en vitamines
Le ptiole est lgrement ail. (surtout en vitamine C)
Les fleurs sont trs odorantes, 5ptales et en minraux et son jus
blancs recourbs vers larrire. est diurtique et laxatif.
Le fruit est une baie gnralement ronde. Loranger est utilis en parfume-
Sa coloration et sa grosseur varient rie car on produit, partir des
sensiblement selon la varit. La pulpe fleurs, lessence de nroli et
se divise en quartiers composs de vsicules partir des feuilles et des jeunes
juteuses et de graines dures de couleur pousses, lessence de petit-grain.
blanche. Loranger est lun des agrumes
le plus rpandu au monde et
le plus connu.

12 Guide des agrumes


Origine : Nord de lInde

LOranger Amer
ou Bigaradier
Citrus aurantium L. - Famille : Rutaceae

Usages
Description En phytothrapie, on utilise le
Loranger amer est un bel arbrisseau pineux. fruit pour faciliter la digestion
Ses feuilles vert-brillant ont une odeur faible et et diminuer les flatulences.
une saveur amre. Elles sont ovales, subaigus En infusion, il est cens dissiper
au sommet, ptiole articul et plus ou moins les maux de tte et
ail. Elles mesurent environ 8cm de longueur faire baisser la fivre.
et 4cm de largeur. Les fleurs pouvant attein-
dre 25mm, sont blanches et trs odorantes.
Le fruit appel Bigarade
est une baie
cortique vert-jaune
ou rouge-orang
maturit, avec des
ponctuations bien distinctes.
Le got, acide et trs amer,
le rend impropre
la consommation.
On produit aussi
lessence
de nroli partir
de ses fleurs ainsi Son jus
que lessence stimule les dfenses
de petit-grain du systme immunitaire.
partir de ses jeunes En Occident, on prescrit
pousses et de ses feuilles. ses huiles essentielles pour
Daprs la lgende, rguler le rythme cardiaque,
cest Hracls qui trouva calmer les palpitations,
le Jardin des Hesprides avec larbre aux favoriser le sommeil.
Pommes dOr. Ce jardin se situerait lextrme On peut aussi effectuer
occident de lEurope: au Portugal do les des massages relaxants
noms de portogallotto en pimontais italien avec lessence de nroli dilue.
ou portokale en albanais donns lorange. Enfin, les huiles essentielles
dessences de nroli et
de petit-grain sont trs
employes en parfumerie.

Guide des agrumes 13


Origine : Asie du Sud-Est

Le Pamplemoussier
Citrus maxima (Burm.). Merr. - Famille : Rutaceae

Description
Le pamplemoussier est un arbuste (ou un petit
arbre) en gnral pineux. Ses feuilles sont
grandes, alternes pourvues dun ptiole trs ail
en forme de cur. Les fleurs qui apparaissent au
mois davril sont blanc-jauntre et odorantes.
Le fruit, le pamplemousse, est une baie qui peut
peser jusqu 8kg (!) sous des climats chauds et
humides. La peau trs paisse, lisse ou granuleuse,
varie du jaune clair au vert clair.
lintrieur du fruit se trouve la pulpe dcoupe Usages
en quartiers dont les vsicules sont juteuses, La pulpe du fruit
jaune clair, roses ou rouges. est consomme en jus
Au got, le pamplemousse est aigre-doux. mais peut aussi participer
Le pamplemousse est le plus gros des agrumes. llaboration de salades
En Europe, on parle indiffremment de fruits, de confitures
de pamplemousse ou de pomelo ou autres desserts.
(dnomination anglaise). Lcorce est parfois consomme
confite.
Comme pour beaucoup
dagrumes, les fleurs sont
employes en parfumerie.

14 Guide des agrumes


Origine : Antilles

Le Pomelo
Citrus paradisi Macfad - Famille : Rutaceae

Description
Le pomlo est un grand arbre aux Le pomlo est moins souvent rencontr
feuilles ovales, larges et brillantes. Les que le pamplemoussier dans les jardins
fleurs blanches apparaissent laisselle croles dont il est originaire.
des feuilles et donnent des fruits en En France, on consomme des pomlos
grappe. sous le nom de pamplemousses
Quant aux fruits, appels tort, pam- ce qui cre des confusions
plemousses, ils sont gros, la peau un avec le pamplemousse tropical.
peu paisse et lisse, de couleur jaune ou
rose maturit. La pulpe du fruit est
blanche ou rose, voire rouge selon la
varit, et son got lgrement amer et
acide.

Usages
Le fruit riche en vitamines est
consomm frais en entre ou en En Australie, on en fait de
dessert. Il peut tre press pour la marmelade. Enfin, les industries
en extraire le jus. La peau, amre alimentaires extraient de la peau,
est utilise pour aromatiser sorbets, un dulcorant 1500fois plus sucr
chocolat amer et autres boissons. que le sucre blanc.

15 Guide des agrumes 15


Joue avec Pepin
Qui suis-je ?

Je
 suis un agrume dont on boit le jus le matin
(plusieurs rponses possibles) :

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Je suis gros, rond, jaune, juteux mais amer :

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Je suis un agrume plutt ovale, la peau lisse et jaune


dont la saveur est acide :

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Je suis petit, rond, vert la peau mince


et trs amer en plus de mon acidit :

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16 Guide des agrumes


Je suis le plus petit des agrumes et on peut me manger
tout entier sans me peler :

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Je suis originaire de Corse, on consomme mon zeste


en confiture ou en ptisserie :

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Je
 suis parfois confondue la clmentine plus sucre et
ma peau est fine et orange intense :

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Je
 suis originaire dIndonsie et peu connu
en France mtropolitaine. Pourtant mon corce verte rpe
accompagne trs bien des spcialits exotiques :

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Rponses : Orange (ou pamplemousse) - Pomelo - Citron - Lime - Kumquat - Cdrat - Mandarine - Combava.

Guide des agrumes 17


Lexique
ANTISEPTIQUE : qui peut dtruire des micro-organismes pouvant provoquer
des infections.

ANTISCORBUTIQUE : qui lutte contre le scorbut, maladie due une carence


alimentaire en vitamine C se caractrisant notamment par des hmorragies
multiples.

BAIE : fruit charnu graines ou ppins, sans noyau (ex. raisin).

CORTIQUE (baie cortique) : recouverte d'une corce.

DENTICULE : muni de petites dents.

DIURTIQUE : qui fait augmenter le volume d'urine scrt par les reins.

LAXATIF : qui acclre le transit intestinal.

PETIOLE : partie troite de la feuille unissant le limbe la tige.

RUTACES : nom de la famille des agrumes.

OBLONG : nettement plus long que large.

PHYTOTHRAPIE : traitement des maladies par les plantes.

VSICULE : organe creux, enfl, en forme d'outre.

18 Guide des agrumes


Ouvrages de
Rfrences 2 Orange Botanique
les agrumes du XVIIIe sicle nos jours :
dossier de Presse 2006

2 Orange Botanique
les agrumes du XVIIIe sicle nos jours :
Le livre de l'exposition - 2006

2 L'oranger amer
monographie Institut Klorane
Fondation d'entreprise pour la protection et
la bonne utilisation du patrimoine vgtal
(Professeur Isabelle Fourast) - 2005

2 Le grand livre des fruits tropicaux


Fabrice Le Bellec et Valrie Renard
Editions Orphie - 2001

2 Saveur et Splendeur des fruits tropicaux


Desmond Tate - Editions du Pacifique - 2000

Remerciements Conservatoire et Jardins Botaniques de Nancy


CIRAD - Montpellier

Guide des agrumes 19


Code 470377 - 2011 - Art & Caractre (SIA) LAVAUR

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