budin de batata

1 Kg de batatas
1/4 Kg de dulce de leche
3 Huevos
1/2 Vaso de vino blanco o licor dulce
1 Puado de nueces picadas
Se hace un pur con las batatas, un poco de azcar
y una pizca de sal, se mezcla con el dulce de leche,
los huevos y 1/2 vaso de vino blanco o licor dulce
(cualquiera de ellos), un puado de nueces y al horno,
a bao mara.
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budin de dulce de batata
1 Kg de dulce de batata
Leche cantidad necesaria
1 Taza de nueces
4 Huevos
Mezclar el dulce de batata con un poquito de leche, hasta
deshacer el dulce, mezclar con las nueces y los huevos
batidos - claras primeras y luego las yemas-, poner en
una budinera acaramelada en el horno, en bao mara.
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budin de dulce de leche
1/2 Kg de dulce de leche
5 Yemas
1 Taza de leche
1 Cucharadita de canela
Se mezcla el dulce de leche con la taza de leche, a lo que
se agregar luego las yemas bien batidas. Una vez todo
mezclado se lleva a la hornalla de la cocina para que
entibie y entonces recin se agregan las yemas batidas,
aadindole por ltimo la canela.
Se pone luego esta preparacin en budinera acaramelada
a bao mara, en la hornalla.
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budin de mazamorra
mazamorra cantidad necesaria
3 Huevos
Azcar a gusto
Miel de caa cantidad necesaria
Preparar la mazamorra (la cantidad suficiente como para que
entre en una budinera mediana), mezclarla con los huevos
y el azcar a gusto.
Acaramelar la budinera y colocar la mazamorra. Cocinar a bao
mara durante 1 hora.
Dejar enfriar, desmoldar y servir con el mismo caramelo
o con miel de caa.
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budin de pan
1/2 Kg de pan
1 Litro de leche
7 Huevos
350 Grs de azcar
Canela molida a gusto
1 Limn
70 Grs de manteca
2 Cucharadas de coac
2 Cucharadas de nueces picadas
150 Grs de pasas de uva
Poner a remojar la miga de pan en la leche. Aparte batir
7 yemas y 5 claras con 250 grs de azcar; agregar esto
a la miga remojada y bien deshecha; ponerle tambin
un poco de canela molida, la ralladura de la cscara del
limn, la manteca derretida, el coac, las nueces
y las pasas de uva, revolver bien todo y colocar en una
asadera enmantecada. Poner en horno moderado.
Se baten las claras restantes a punto de nieve, se les
agrega poco a poco 5 cucharadas de azcar, se cubre con
esto el budn y se pone al horno hasta dorar un poco.
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budin del cielo
6 Tazas de leche
3 Tazas de azcar
12 Huevos
1/2 varita de vainilla
Se hace dulce de leche con la leche, el azcar y la vainilla;
cuando est en punto se deja enfriar.
Aparte se mezclan 12 yemas con 3 claras, se agrega al dulce
revolviendo con un tenedor hasta unir perfectamente el dulce
con el huevo, se pasa por un colador, se pone en una budinera
caramelizada y se cocina a bao mara.
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budin real 1
6 Huevos
1 Kg de azcar
1 Vaso de oporto
150 Grs de guindas en almbar.
Se baten por separado las claras con 6 cucharadas de azcar,
cuando est a punto de merengue se pone en la budinera
acaramelada, colocndola en el horno a calor regular
durante 30 minutos, luego se saca y cubre con la crema.
Crema: Se baten 6 yemas con 6 cucharadas de azcar, cuando
estn esponjadas se aade el oporto mezclado con 1/2 vaso de
agua y se pone a bao mara durante 20 minutos, revolviendo
continuamente. Se adereza con las guindas.
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budin real 2
24 Huevos
1 Kg de azcar
1/2 Litro de leche
1/4 Kg de almendras molidas
Harina cantidad necesaria.
Mezclar las almendras molidas con la leche, 400 grs de azcar,
12 yemas, 6 claras un poco batidas, ponga esto en la
budinera preparada con caramelo al horno durante 1 hora;
cuando est fro lo saca de la budinera y lo cubre con el
siguiente dulce y lo adorna con pedacitos de bizcochuelo.
Dulce de huevo: mezclar 8 yemas batidas con almbar en
punto regular hecha con 1/4 kg de azcar, 1 taza de agua,
ponga a fuego suave movindola siempre durante 30 minutos.
Bizcochuelo: se bate por separado 4 claras y 4 yemas con
4 cucharadas de azcar, agreguele igual cantidad de harina
y todo junto ponga en un molde al horno en calor suave
durante 15 minutos.
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dulce de anco
1 Anco (variedad de zapallo my dulce)
2 Kg de azcar
Calabaza anco 1 kg.
Azcar 350 grs.
Canela pizca
Agua 250 ml.
Jugo de limn 40 ml.
Ralladura de limn 1 unidad
Quitar la cscara al anco al igual que sus semillas.
Cortarlos en pequeos cubos y colocarlos dentro de la
cacerola en donde se cocinaran. Agregar el azcar y
dejar reposar en heladera por al menos 12 horas.
Pasado este tiempo, agregar la pizca de canela,
nuez moscada, la ralladura de limn, el jugo de limn,
el vaso de agua e iniciar a cocinar a fuego medio,
revolver con cuchara de madera y con un cucharn retirar
la espuma que se forma en la superficie.
Cocinar por al menos 1 hora o hasta llegar
a la consistencia deseada. Envasar la mermelada
cuando esta caliente. Antes de envasar la mermelada,
esterilizar los frascos y tapas en agua hirviendo,
dejar que se sequen bien. Colocarles la mermelada,
taparlos y dejarlos enfriar toda la noche boca a bajo.
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dulce de batata con leche
batatas y azcar cantidades iguales
leche cantidad equivalente a la mitad del peso de las batatas
vainilla cantidad necesaria
Se hacen hervir las batatas hasta que queden bien blandas,
despus se pelan y se pasan por un tamiz o por la prensa de
pur, se mide este pur e igual cantidad de azcar y se pone
al fuego en sartn de cobre (paila) mezclando sin cesar con esptula
de madera; cuando ha hervido 10 minutos se agrega leche
hervida con vainilla en proporcin de mitad de leche que de
batata y se sigue mezclando hasta que se ve el fondo
del recipiente.
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dulce de cayote
3 Kg de cayote
2 1/2 Kg de azcar
Se pelan los cayotes y despus de sacar las semillas se los
corta en cuadraditos chicos y se los lava hasta que pierdan
la babasa ( babas que segregan algunas plantas), luego
se los coloca en la olla alternando con
capas de azcar, dejndolo as toda la noche, agregndole
al da siguiente antes de ponerlo al fuego 1/2 litro de agua.
Al principio debe hervir fuerte con la olla tapada hasta que
comienza a tomar punto el almbar y entonces debe hervir
lento.
Si se quiere hacerlo en casquitos, despus de lavarlos y
antes del azcar, se los sumergue 10 minutos en agua de cal.
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Dulce de cuaresmillo
1 Kg de cuaresmillo (durazno pequeo que madura para
el tiempo de cuaresma)
800 Grs de azcar
1 Huevo
Se hace almbar con el azcar y bastante cantidad de agua,
antes que hierva se le agrega una clara de huevo batida
para clarificarla.
Enseguida de sacarle la espuma se echan los cuaresmillos
y se deja que den punto. Conviene que hiervan a fuego
lento para que se ablanden bien.
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