UNIVERSITATEA VASILE ALECSANDRI din BACU

FACULTATEA de INGINERIE

Specializarea: Echipamente pentru procese industriale

Fiabilitate
(proiect)

Coordonator tiinific:
Brsan Narcis Absolvent:
Beldie George

2016
 Elemente de fiabilitate a
malaxoarelor din panificaie

Cuprins
 1. Fiabilitatea.1

2. Malaxoare..........2

3. Clasificarea malaxoarelor......................3

4.

Fiabilitatea
Fiabilitatea este probabilitatea ca prile, componentele, produsele sau sistemele s-i
ndeplineasc funciile pentru care au fost proiectate fr a se defecta, n condiii specificate,
pentru o anumit perioad de timp i cu un nivel de ncredere dat.
 Dei ca noiune este foarte veche - a aprut odat cu tehnica - fiabilitatea ca teorie s-a
constituit n ultimele decenii i este ntr-o continu dezvoltare. Fiabilitatea se refer la un cerc
larg de probleme privind toate etapele de existen a produselor (proiectare, fabricare,
transport, montare, exploatare, dezafectare, etc.)
Bazele fiabilitii unui produs se pun n perioada de elaborare (proiectare) cnd i se
stabilete structura i se dimensioneaz elementele sale. Fiabilitatea se asigur n procesul de
fabricaie prin alegerea corect a proceselor i utilajelor tehnologice, prin respectarea
regimurilor i condiiilor de fabricaie, prin control riguros pe faze a calitii materiilor prime
i materialelor fabricate.

Fiabilitatea are ca obiect:

studiul defeciunilor (cauze, procese de apariie i dezvoltare, metode de combatere);

aprecierea cantitativ a comportrii produselor n timp, ca funcie de factorii de

influenare interni i externi;

stabilirea metodelor i modelelor de calcul i de prognoz a fiabilitii, pe baza

ncercrilor specifice i a urmririi comportrii n exploatare a produselor;

stabilirea metodelor constructive tehnologice i de exploatare pentru meninerea i

creterea fiabilitii sistemelor, dispozitivelor i elementelor componente;

stabilirea metodelor de selectare i prelucrare a datelor privind fiabilitatea

produselor;

determinarea valorilor optime pentru indicatorii de fiabilitate.

Ingineria fiabilitii ofer metodele teoretice i tehnicile practice conform crora

probabilitatea i capacitatea prilor, componentelor, echipamentelor, produselor i sistemelor
de a-i ndeplini funciile pentru care au fost proiectate i realizate, pe durate prestabilite de
timp, n condiii precizate i cu nivele cunoscute de ncredere pot fi specificate, anticipate,
proiectate, testate, demonstrate inclusiv n condiiile n care au fost depozitate, ambalate,
transportate apoi instalate, puse n funciune, monitorizate iar informaiile transmise ctre toi
cei implicai i interesai.
 Malaxoare

Frmntarea este o operaie fundamental n tehnologia panificaiei ce const dintr-un

proces de amestecare a componentelor aluatului n vederea obinerii amestecului omogen i
un proces de frmntare propriu-zis, care ar drept scop realizarea nsuirilor reologice
specifice aluatului de gru.
Pentru a avea loc procesul de amestecare, este necesar ca organele de lucru s
efectueze o micare relativ n masa de aluat.
Scopul procesului de frmntare: obinerea unui aluat omogen, legat, nelipicios,
tenace, elastic, extensibil care depind de:
Calitatea finii Aerul inclus

Cantitatea de apa adugat

Condiiile de frmntare

Caracterul procesului de frmntare i calitatea aluatului (omogenitate i proprietile

fizice) n mare msur depind de muli factori fizici i mecanici ai mainii.
Factori ce influeneaz procesul de frmntare i calitatea aluatului:

Cantitatea de aluat: Cu ct mai puin aluat este antrenat de ctre organul de lucru, cu att
mai omogen se obine amestecul i mai bine se ntinde aluatul
Forma cuvei: Cantitatea de aluat antrenat depinde de forma i suprafaa cuvei
Viteza i forma traiectoriei de deplasare a organului de lucru : La mrirea vitezei
organului de lucru durata procesului de frmntare scade, iar forma traiectoriei influeneaz la
eficacitatea lucrului mainii.

Clasificarea malaxoarelor
 Frmnttoarele clasice nu pot fi folosite n tehnologia dezvoltrii mecanice a
aluatului. Efectul unui malaxor cu aciune rapid nu poate fi obinut cu ajutorul unui malaxor
cu aciune lent, chiar dac acesta funcioneaz un timp suficient de lung pentru ca aluatul s i
se transmit aceeai cantitate de energie, deoarece n afar de cantitatea de energie este foarte
important i vitez cu care aceasta este aplicat.
Au fost construite diferite tipuri de frmnttoare pentru aceast tehnologie.
Astfel malaxoarele pot fi clasificate dup urmtoarea schem:

MALAXOR CU CUVA FIXA CARACTERISTICI

 cuv, bra spiral i ax central
din inox ;
motoarele i transmisia sunt
proiectate pentru a putea
prelucra cu uurin cele mai
consistente tipuri de aluat ;
are 2 motoare independente,
unul pentru braul spiral i
unul pentru cuv;
trecerea de la viteza I la viteza
II a braului se realizeaz
automat;
dou temporizatoare
electromecanice.

MALAXOR CU CUVA MOBILA CARACTERISTICI

cuv, bra spiral, ax central

i grtar de protecie din
inox ;
dou viteze la bra i o
viteza la cuv ;
posibilitate de inversare a
sensului de rotire al cuvei ;
motoarele i transmisia sunt
proiectate pentru a putea
prelucra cu uurin cele
mai consistente tipuri de
aluat ;
are n dotare o cuv;
sistemul de fixare a cuvei de
malaxor este acionat
electric cuplarea fiind
hidraulica;
dou temporizatoare
electromecanice;
 MALAXOR CU CUVA
RABATABILA

CARACTERISTICI:
CARACTERISTICI
capaciti disponibile
130-400 kg aluat;
exist 2 tipuri de
malaxoare rabatabile: cu
descrcare la nivel de
mas de lucru, cu
descrcare la nivel de
main volumetric de
divizat.

MALAXOR TIP FURCA CARACTERISTICI:

sunt proiectate pentru brutriile cu

capacitate mare de producie;
malaxorul tip furc face o
amestecare de calitate: geometria
celor 2 viteze de rotaie ale braului
furc combinat cu forma cav,
ofer o calitate frmntrii n
conformitate cu fazele principale
ale tierii, ntinderii, aerrii i
porionrii.

MALAXOR CU DUBLA SPIRALA

Avantajele malaxorului cu dubl spiral:
crete capacitatea de hidratare a
finii(scade consumul de fin) ;
creste volumul produsului finit cu cel
puin 20% ;
 porozitate fin i uniform ;

Amestectorul nclinat

Mod de funcionare: Un nec interior trage nutreurile ctre baza superioar a

amestectorului. De aici, materialul este rsturnat i degajat n partea inferioar a sa, ciclul
relundu-se pn cnd amestecarea este complet.
- echipat opional cu ventilator de rcire pentru prevenirea condensului n amestecurile
umede i calde

- echipat opional cu nec pentru descrcare

- echipat cu celule de cntrire

Fig. 4 Amestector nclinat

amestec aproape orice tip de material brut i granulat

posibilitatea adugrii de nutreuri n timpul amestecrii

amestecarea blnd a materialelor frmiate

construcie solid

motor n trepte

eficient chiar i cu adugarea de grsimi, melase i materiale umede

silenios i fr vibraii

amestec eficient i cantiti mici

Amestecatorul tip malaxor