Pruebas de plataforma

Prueba de grasa por el mtodo de Gerber

REACTIVOS MATERIAL EQUIPO

cido sulfrico 2 butirometros centrifuga
acido amilico 2 tapones bann o termostatico
gravilla
pipeta
perilla

Procedimiento

1. Aadir 11 ml de cido sulfrico en el butirometro (sin tocar las paredes para

evitar que la leche se precipite antes de tiempo).
2. Verter 10 ml de leche inclinado ligeramente el butirometro para evitar que se
mezcle con el cido sulfrico.
3. Y por ltimo se le agrega 1 ml de cido amlico y posteriormente taparlo.
4. Se mezcla primero y despus de homogeniza
5. Se introduce a la centrifuga por 5 min. A 65 C
6. Pasado el tiempo se coloca en el bao termosttico.
7. Despus del tiempo transcurrido se toma la lectura
 Aadir 11 ml
de cido Bann o
Tomar lectura
sulfrico en el termostato
butirometro

Verter 10 ml
Centrifuga
de leche

Ann adir 1 ml
Mezclar y
de cido
homogenizar
amlico

Prueba de Alcohol
Cuando un volumen dado de alcohol etlico se mezcla con la leche, provoca una
deshidratacin parcial de ciertos coloides hidroflicos desnaturalizados, y al causar un
estado de desequilibrio entre sus dos fases discontinuas (emulsin grasa y suspensin
coloidal), floculan (grumos). Este cambio solo se produce cuando la mezcla final
alcanza un cierto contenido de alcohol, la leche trmicamente estable no flocular.

Las leches normales son en general estables en alcohol

Material
Alcohol etlico al 68 %

2 pipetas de graduadas de 5 ml.

2 tubos de ensayo

1 gradilla

1 matraz aforado

Procedimiento
1. Tomar 5 ml de leche y depositar en el tubo de ensayo
2. Agregar 5 ml de alcohol
3. Observacin de grumos
4. Tomar lectura positivo/negativo

La prueba es positiva si se observan partculas de cuajada en la pared del tubo de

ensayo. Esta leche no podr ser esterilizada.
 Tomar 5 Agregar 5 Observaci
ml de ml de n de
leche alcohol grumos
Acidez titulable
Material
2 matraz Erlenmeyer
Pipeta de 10 ml
Perilla
Soporte universal
Bureta de 100 ml
Pinza de tres dedos
Pinza de nuez
Leche broca

Reactivos
Hidrxido de sodio (NaOH 0.1 M)
Fenolftalena

Procedimiento
1. Medir 20 ml de leche bronca y colocar 10 ml en cada matraz.
2. Agregar 3 gotas de fenolftalena en cada muestra.
3. Preparar una solucin de NaOH a 0.1 M en 50 ml de agua destilada y colocar en la
bureta.
4. Con la solucin NaOH y la leche bronca se realizara un titulacin para saber la
cantidad de cido lctico contiene la leche tratada.
5. Se deja caer gota a gota la solucin hasta que la leche vire a un color rosa plido.

Medir 20 ml Agregar 3 Solucin de

de leche gotas de NaOH a 0.1
bronca fenolftalena M

Lectura de
la cantidad
Titulacion
de acido
lactico

Densidad