CONTROL DE PLAGAS

QUE ES UNA PLAGA?

Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga

enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o productos
elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable pudiendo deteriorar o
daar el establecimiento o los bienes que en l se encuentran. Muchas plagas
son vectores o vehculos de ETAs. Adems traen otros tipos de problemas como
desprestigio de la empresa o prdidas econmicas por mermas de productos
contaminados o daados

LAS PLAGAS MS COMUNES:

Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos, murcilagos y aves,

principalmente palomas En cuanto a las rastreras tenemos: roedores (ratas y
ratones), cucarachas, araas, hormigas. De todas ellas las ms comunes y que
ms preocupan desde el punto de vista higinico-sanitario y de transmisin de
ETAS en una fbrica de alimentos son: los roedores en general, las moscas, las
cucarachas y las palomas

POR QUE NECESITAMOS CONTROLAR LAS PLAGAS?

Para prevenir la diseminacin de enfermedades.

Para impedir la prdida de alimento por alteracin

Para cumplir la ley.

CUALES SON ALGUNOS EJEMPLOS DE ETAS VINCULADAS CON LAS

PLAGAS?

Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella, Proteus,

Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios.

Las moscas pueden trasmitir: meningitis, clera, salmonellosis, tifus,

lepra, hepatitis, tripanosomas, etc.

Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis,

triquinellosis, hantavirus, neumona, etc.

Las palomas pueden transmitir: salmonellosis, histoplasmosis,

campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis, neumoencefalitis, etc.

COMO PREVENIMOS LAS PLAGAS

 Cumpliendo las normas higinico- sanitarias antes vistas y siguiendo las
siguientes recomendaciones:

* IMPIDA SU ENTRADA: Mediante la colocacin de anjeos, trampas,

rejillas.

* IMPIDA SU ANIDACION: Eliminando materiales que se presten para

anidar, mantener buena iluminacin, adecuar las reas de circulacin,
revisar sifones y desages, sellar hendiduras y grietas.

* IMPIDA SU ALIMENTACION: Aplicar adecuadas prcticas de

almacenamiento, mantener estricta limpieza en instalaciones, equipos y
utensilios y botando frecuentemente las basuras.

* FUMIGUE PERIODICAMENTE: Siga siempre las medidas de

prevencin y seguridad.

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

Se define como el conjunto de mtodos qumicos, fsicos y /o biolgicos que se

apoyan en bases cientficas para controlar el nivel de la plaga hasta un valor tal
que no produzca daos de ningn tipo. Significa que se busca reducir la plaga a
niveles poblacionales lo ms cercano a cero, o por lo menos mantener las
poblaciones de plagas por debajo de los lmites de dao econmico o de
transmisin de ETAS (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)

El Manejo Integrado de Plagas se puede realizar a travs de un control directo,

de un control indirecto o por la combinacin de ambos

El control directo es aquel que acta sobre las poblaciones de plagas en

cualquier estado de desarrollo, provocndole la muerte u otro tipo de
alteraciones o daos irreversibles.
El control indirecto acta sobre el medio ambiente de las plagas, convirtindolo
en un medio hostil o inaccesible para ellas.

DISPOSICION FINAL DE BASURAS Y DESECHOS

LOS RESIDUOS Y BASURAS ACUMULADAS EN LOS RINCONES O EN LAS REJILLAS

DE LOS DESAGES, SON FOCOS DE CONTAMINACION MICROBIANA Y ATRAEN
LOS INSECTOS QUE SE ENCARGAN DE LLEVAR LA CONTAMINACION A LOS
ALIMENTOS, EQUIPOS Y MEDIO AMBIENTE.

DESECHOS SOLIDOS: MUGRE VISIBLE COMO CASCARAS, BOLSAS,

RECIPIENTES
 DESECHOS LIQUIDOS: SON LAS AGUAS RESIDUALES O AGUAS NEGRAS
PRODUCIDAS DURANTE LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION,
ADEMAS DE LA ELABORACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.

IMPORTANTE

LAS BASURAS SIEMPRE SE DEBEN MANTENER EN ZONAS DIFERENTES A

LAS AREAS DONDE SE PRODUCEN LOS ALIMENTOS. DE NO SER POSIBLE
SE DEBEN BOTAR CONMUCHA FRECUENCIA.

LA SEPARACION Y CLASIFICACION DE BASURAS DEBE REALIZARSE EN SU

LUGAR DE ORIGEN.

LAS CANECAS SIEMPRE DEBEN ESTAR PROVISTAS DE SUS RESPECTIVAS

TAPAS.

UTILICE BOLSAS PLASTICAS AL INTERIOR DE LA CANECA PARA FACILITAR

SU EVACUACION Y SU LIMPIEZA.

LIMPIE LAS CANECAS PERIODICAMENTE.

RECUERDE: LA RECOLECCION PARCIAL Y FINAL DE BASURAS SE DEBE

REALIZAR FRECUENTEMENTE.

ADITIVOS

un aditivo es una sustancia aadida a un alimento. Legalmente, la palabra se

refiere a cualquier sustancia cuyo uso "resulta o puede razonablemente
esperarse que directa o indirectamente al convertirse en un componente,"
afecte las caractersticas de cualquier alimento. Esta definicin incluye
cualquier sustancia usada en la produccin, tratamiento, empaquetado,
transporte o almacenamiento de alimentos

Los aditivos cumplen varias funciones tiles en los alimentos, que a menudo
damos por sentado. Los alimentos estn sometidos a muchas condiciones
medioambientales que pueden modificar su composicin original, como los
cambios de temperatura, la oxidacin y la exposicin a microbios. Los aditivos
alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades
y caractersticas de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que
los alimentos continen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su proceso
desde el "campo a la mesa". La utilizacin de aditivos est estrictamente
regulada, y los criterios que se tienen en cuenta para su uso es que tengan una
eficacia demostrada, sean seguros y no induzcan a error al consumidor.

TIEMPOS REMOTOS
La desecacin, la fermentacin, el empleo de azcar o de sal y el ahumado, por
citar algunas, son tcnicas tradicionales de conservacin que hoy da todava
se utilizan.

As, la mermelada o las frutas secas se mantienen en buen estado durante ms

tiempo que la fruta fresca, al igual que ocurre con la leche condensada con
respecto a la leche fresca, con el bacalao u otros pescados en salazn y con los
encurtidos (aceitunas, pepinillos en vinagre y sal, etc.) en comparacin con los
mismos alimentos en estado fresco. Pero se ha avanzado notablemente en
materia de conservacin, y hoy empleamos el fro (refrigeracin, congelacin),
el calor (pasteurizacin, uperizacin) y otros sistemas ms modernos y
seguros que las tcnicas antes mencionadas.

ACTUALMENTE

Los aditivos alimentarios son otro de los grandes descubrimientos que

han posibilitado no slo avanzar en la conservacin, sino conseguir
mejoras en el proceso de elaboracin de los alimentos, modificar sus
caractersticas organolpticas (las que se aprecian mediante los
sentidos) y realizar mezclas (de grasa en agua, etc.) para crear
nuevos productos que de forma natural no podran obtenerse. Algunos
aditivos son naturales y otros de sntesis, elaborados en laboratorios.

Muchos alimentos que consumimos hoy no podran existir sin el

empleo de aditivos alimentarios: ms de dos terceras partes de los
productos que consumimos los contienen. Los aditivos alimentarios
son un recurso ms de la tecnologa alimentaria, y hay que recurrir a
ellos cuando su utilizacin es estrictamente necesaria. Estas
sustancias facilitan la disponibilidad de productos alimentarios
durante cualquier poca del ao para un gran nmero de
consumidores y en muchas ocasiones a bajo coste.

COLORANTES

Se aaden a los alimentos para mejorar su aspecto y hacerlos ms

apetecibles, o para reemplazar prdidas de color que se producen
durante el proceso de elaboracin de algunos alimentos. Son los ms
controvertidos, puesto que no son realmente necesarios.

Algunos son naturales, como los colorantes vegetales propios de

ciertas frutas y verduras (E160, beta-caroteno, natural, confiere a
frutas y verduras tonos entre amarillos, anaranjados y rojizos y se usa
en mantequillas, margarinas y otros alimentos). Tambin hay otros de
sntesis o artificiales. Los ms utilizados son los azocolorantes, que se
han relacionado con reacciones alrgicas, sobre todo en nios, por
consumo excesivo de golosinas coloreadas (como el E102 o tartracina,
que utilizado para obtener el color amarillo de algunos dulces).

EDULCORANTES

Algunos aditivos poseen un gran poder edulcorante (se emplean en cantidades

muy pequeas) y otros endulzan de forma similar al azcar comn (sacarosa).
Los de alto poder edulcorante resultan menos dainos para los dientes que la
sacarosa. De poder edulcorante similar a la glucosa es el E420 (sorbitol), que
se obtiene del maz y est presente de forma natural en algunas frutas.

Se emplea en la elaboracin de alimentos sin azcar, aptos para diabticos.

Algunos no aportan caloras ni aumentan los niveles de azcar en la sangre
(glucosa), por lo que se utilizan en productos bajos en caloras o libres de
azcar, indicados para personas con exceso de peso o que padeces diabetes.

ESTABILIZANTES Y EMULSIONANTES

Se utilizan para elaborar mezclas de agua con grasa cuando de forma natural
resulta imposible, ya que los estabilizantes permiten mantener la emulsin de
estos dos elementos. Muchas de estas sustancias son naturales.

Algunos ejemplos: E322 (lecitina), que generalmente procede de la soja o el

huevo y se emplea para elaborar alimentos con poca grasa y en el chocolate, y
E471-472 (mono y diglicridos de cidos grasos), que se obtienen a partir de
grasas y se usan en la elaboracin de pasteles sencillos y margarinas

ESPESANTES/GELIFICANTES

De origen natural, poseen una gran fuerza de atraccin con el agua, por lo que
aumentan la viscosidad o espesan los alimentos.

Naturales: goma arbiga, goma tragacanto, goma garrofn, goma guar, agar-
agar, pectinas, almidones Todos ellos son de procedencia vegetal

ACIDULANTES

Modifican la acidez de los alimentos retrasando el desarrollo de hongos y

bacterias (cido ctrico, cido succnico, etc.).

Conservadores antimicrobianos (E200-299) y antioxidantes (E300-399)

Aumentan la vida til de los alimentos. Gracias a ellos, no necesitamos realizar
la compra tan a menudo y el precio de algunos alimentos es ms barato, ya
que se pueden producir a mayor escala.

ANTIMICROBIANOS
protegen contra el ataque de microorganismos nocivos, que pueden alterar los
alimentos (mohos, levaduras) o causar una intoxicacin alimentaria (bacterias).

E200-203 (cido srbico y sus sales, natural), se emplea en bebidas, derivados

crnicos y lcteos, repostera

ANTIOXIDANTES

usados para evitar que los alimentos grasos se pongan rancios, y para proteger
de la oxidacin a las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

E300-304 (cido ascrbico o vitamina C y sus sales, natural), utilizado en

bebidas de frutas y otros alimentos.
E306-309 (tocoferoles; formas de vitamina E, natural) empleados en grasas
vegetales, panadera, repostera.
E330-333 (cido ctrico y sus sales, natural) en gran variedad de alimentos sin
efectos nocivos El cido ctrico potencia la accin antioxidante de la vitamina
C.
E338-341 (fosfatos) se emplean en derivados crnicos