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Escuela Preparatoria Estatal No.

8418

“Maestros Mexicanos”

Equipo #23 27-3-2017
Equipo #23 27-3-2017

Equipo #23

27-3-2017

No. 8418 “Maestros Mexicanos” Equipo #23 27-3-2017 “Productos alimenticios mermeladas y jaleas” Proyecto

“Productos alimenticios mermeladas y jaleas”

Proyecto individual

“metodología de la investigación”

Lic. Mixy Gabriela Jaquez

Alumna: Deysi Villalobos

6ªB

DEYSI VILLALOBOS 6ºB

Ficha de trabajo de resumen:

No. 1

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas

Mermeladas y Jaleas

Ing. Alim. Daniel Franco

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/conservas/productos/Jale

asMermeladas_2012_01Ene.pdf

Enero del 2012

Las mermeladas son aquellas confituras de consistencia entablé elaboradas por cocción de frutas u hortalizas con distintos azúcares. El producto se presenta como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos. La proporción de frutas y hortalizas no debe ser inferior a 40,0 % del producto terminado, excepto para frutas cítricas, en que se admite el 35 %.

Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija (tomates, higos, frutillas, frambuesas y semejantes), se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca.

El producto terminado debe contener una cantidad de sólidos solubles no menor al 65,0% por su parte, recibe el nombre de jalea la confitura elaborada por concentración del jugo Filtrado de frutas o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con distintos azúcares. El producto tiene una consistencia semisólida; gelatinosa firme limpia al corte

No. 2

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Mayive Nordom

23 de abril 2004

La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermelada son los métodos más populares para la conservación de las frutas en general, requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.

DEYSI VILLALOBOS 6ºB

Ficha de trabajo de síntesis:

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas

Fecha: 21 de julio de 2004

No. 3

Referencia: Hidalgo Moya, Juan Ramón «Mermeladas, confituras y jaleas, algo más que fruta y azúcar». Fundación Eroski.

La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermelada son los métodos más populares para la conservación de las frutas en general, requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.

Observación: se utilizara el tema, para el campo de elaboración de mermeladas para tener un procedimiento como base y salga bien.

No. 4

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas Página web: http://www.directodelcampo.com/desctags/Mermeladas

Fecha: 25 de mayo 2013

Referencia: Real Decreto 670/1990, en BOE.

Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año, aun así el aroma de la fruta que las compone son un producto completamente diferente, ya que su elaboración implica importantes transformaciones.

Las mermeladas se consumen sobre todo en las meriendas y desayunos, pero en realidad este tipo de conservas tienen una amplia gama de aplicaciones en repostería: en rellenos, adornos, coberturas, salsas, etc. Además tienen un hueco en la cocina salada, donde aparecen en muchísimas salsas

Observación: Aprueba las normas de calidad para las conservas vegetales incluyendo en su anejo 39 de la norma referente a confituras, jaleas y mermeladas de frutas.

DEYSI VILLALOBOS 6ºB

Ficha de trabajo comentario:

No. 5

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas

Michelle Warwicker Una mermelada con poca azúcar, ¿es mermelada?

http://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/12/131212_nutricion_azucar_mermelada_find

15 diciembre 2013

Un frasco de conservas de frutas pueda llamarse "mermelada", debe contener como mínimo un 60% de azúcar.

"La regla del 60%, un estándar en la industria británica, fue establecida en los años 20 por científicos de la Universidad de Bristol", explica Michelle Warwicker, periodista de la BBC. "El motivo está en que el azúcar actúa como conservante en la mermelada, lo que le permite tener una duración de un año".

Si la reducción de azúcar, no sólo en las mermeladas sino en todas las comidas, ofrece beneficios obvios para la salud.

Vivien Lloyd

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas

No.6

Una mermelada con poca azúcar, ¿es mermelada?

http://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/12/131212_nutricion_azucar_mermelada_find

15 diciembre 2013

Se opone a la reducción de azúcar, concede que se trata de una alta proporción de azúcar y que respecto a la salud hay "un poco de razón". "Pero mi respuesta a eso es que uno no debería en una sentada comerse un frasco entero de mermelada"

El uso de azúcar blanca granulada, o sacarosa, está estandarizado en la mayoría de las recetas. Pero es posible sustituirlo por miel o por concentrado de jugo de uva o manzana que se hace muy dulce cuando se hierve.

DEYSI VILLALOBOS 6ºB

Ficha de trabajos textuales:

No. 7

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas

Isaac Belmar, “El problema de las mermeladas”, periódico “Heleraldo de chihuahua”pag.23

24 de marzo del 2017

Cada día vivimos rodeados de mil mermeladas, que tiran de nosotros para todos lados y eso hace que no avancemos hacia ninguno. Es lo que hay, que muchas veces no es que estemos tan cansados que no podemos hacer nada, el motivo es que estamos tan distraídos y estimulados, que estamos paralizados por eso y no por el agotamiento. Pero interpretamos mal lo que nos pasa, igual que interpretamos que preferiríamos estar frente a treinta sabores distintos, porque entonces sí, entre todos esos seguro que encontramos el sabor de nuestra vida y seremos felices junto a él.

No. 8

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas Chef Benito Molina. “Recetas”, revista “cocina fácil”pag.55 17 de febrero del 2017

La mermelada es una buena forma de conservar la fruta para poder disfrutar de ella fuera de temporada. En este caso, te proponemos una mermelada de fresa, ideal para el desayuno, la merienda o acompañamiento de postres.

1 kg de fresas, 500 gr de azúcar, zumo de medio limón.

Lava las fresas, quítales el pedúnculo y trocéalas. Ponlas en una cazuela y echa encima el azúcar y el zumo de limón. Pon a cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que se vayan deshaciendo las fresas (aproximadamente 1 hora). Cuando la mermelada esté hecha, retira del fuego y tritura con la batidora.

Para envasarla, rellena los botes de cristal poco a poco y esterilízalos al baño maría durante 30 minutos. Debes guardarlos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz.

DEYSI VILLALOBOS 6ºB

Ficha de trabajo de uso múltiple:

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas

Apunte de clase “Metodología de la investigación”.

Lic. Mixy jaquez el 12 de marzo 2017

Asesorías en la facultad de nutrición.

Dra. Reyna Armendáriz el 25 marzo 2017

No. 9

Seguimos las secuencias de elaboración de la metodología de la investigación sobre los productos de mermeladas como llevar acabo los procedimientos para llegar a un producto de buena calidad con las bases que nos da.

Como sociedad nos preocupamos con los problemas de salud especialmente en la enfermedad de diabéticos , como la mermelada tiene mucha azúcar como podíamos nivelarla sin que tenga azúcar.

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas

Apunte de clase “Metodología de la investigación”.

Lic. Mixy jaquez el 20 de marzo 2017

Prácticas elaboración de mermeladas.

Chef Rene Acosta 26 de marzo del 2017

No. 10

En la metodología seguimos intentando en ensayo y error en procedimiento ya que corregimos los errores para tener un buen resultado,

Complementando con la Dra. Reyna Armendáriz elaboramos varias mermeladas sin azúcar, aprovechando la azúcar de las frutas.

DEYSI VILLALOBOS 6ºB

Diagrama de métodos de la investigación:

Pasos para realizar Antecedentes del problema Procedimiento del problema Formulario del marco teórico
Pasos para
realizar
Antecedentes
del problema
Procedimiento
del problema
Formulario del
marco teórico
Realización de
las hipótesis
Alcance,
diseño y
realización del
cronograma

Los antecedentes del problema fueron formulados por mi compañero Luis, después no lo enseño y dimos nuestra opinión. Al último lo agregamos

Este también lo realizo mi compañero Luis ya que se le hizo fácil, al último lo pasamos al archivo

El marco teórico fue realizado por todos ya que es una investigación importante donde cada uno de mis compañeros y yo investigo un tema aunque realizamos 5 temas entre todos se ayudaban luego lo analizamos

Para este paso mis compañeros Michelle y Javier realizaron este punto y después se analizó se tomaron muchas decisiones pero al final todos quedamos de acuerdo con su cronograma

Este fue elaborado por mi amiga perla y mi amigo luis el cual después de hacerlo, entre los dos realizaron las hipótesis y al final las analizamos

Realización de los métodos y las técnicas que usamos Recolecciones de datos y la selección
Realización de los
métodos y las técnicas
que usamos
Recolecciones de datos
y la selección de las
muestras

Mis compañeras Perla, Alexandra y yo realizamos este punto nos basamos en una investigación y en todo lo que llevábamos en el proyecto, al final todos lo analizaron dieron su punto de vista y se pasó a Word

Al final todos concluimos el último paso y se puso en el documento, luego se analizó todo y yo y mi compañera perla lo acomodamos en los formatos que nuestra maestra de informática nos dio.

DEYSI VILLALOBOS 6ºB

La importancia del marco teórico:

El realizar el marco teórico en la secuencia

investigaciones, cuando dimos el inicio del proceso

investigación, a partir de que una situación problemática, en el ámbito social en que nos desenvolvemos, en estar

conscientes, que nos inquieta y motiva nuestro intelecto para darle solución.

Al implica analizar y exponer las teorías, enfoques teóricos , investigaciones y antecedentes en general que

se consideren válidos para el correcto encuadre de un estudio; es útil porque describe, explica y predice el

fenómeno o hecho al que se refiere un tema, además organiza el conocimiento al respecto y orienta la

investigación que se lleva a cabo sobre determinado fenómeno.

El marco me ayudo a prevenir errores, me oriento sobre cómo abre de realizarse el estudio, me amplió el

horizonte del estudio, me condujo al establecimiento de las hipótesis, nos inspiró a investigar para interpretar los

resultados del estudio.

En la etapa en que reunimos información de nuestro tema “productos alimenticios mermeladas y jaleas”

para un diseño metodológico de la investigación nos proporcionó un conocimiento profundo de la teoría que le

da significado a la investigación. Es a partir de las teorías existentes sobre el objeto de estudio, como pueden

generarse nuevos conocimientos.

El propósito de dar a la investigación un sistema coordinado y coherente de conceptos y proposiciones que

permitan abordar el problema. "Se trata de integrar al problema dentro de un ámbito donde éste cobre sentido,

incorporando los conocimientos previos relativos al mismo y ordenándolos de modo tal que resulten útil a nuestra

tarea".

El fin que tiene el marco teórico es el de situar a nuestro problema dentro de un conjunto de conocimientos,

que permita orientar nuestra búsqueda y nos ofrezca una conceptualización adecuada de los términos que

utilizaremos.