Sunteți pe pagina 1din 30

ANTREURI | pete/fripturi/rulade | desert

Reete
pentru
srbtori
nfamilie
Un e-bookSanoma Hearst Romn cu sprijinul
sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

ECHIPA Sanoma Hearst Romnia


Publisher
Radu Coman
Sales Manager
Irinel Matache
Editor coordonator
Voi contai
cu adevrat!
Mariana Ftulescu
Art director
Dan Mihalache
Foto
Shutterstock
V mulumim pentru ncredere i pentru faptul c
Redacie:
Calea Buzeti nr. 85, sector 1, Bucureti;
ai intrat pe site-ul nostru! n preajma srbtorilor
Tel.: +4031 225 87 00 de iarn, cnd familia este tot mai aproape de
email: femeiadeazi@femeiadeazi.ro fiecare dintre noi, ne-am gndit s v facem cadou
ISSN 1224-6492 acest e-book cu reete utile dumneavoast, dar
i familiei. Este un proiect special, dezvoltat de
Sanoma Hearst cu sprijinul furnizorului de gaze
naturale GDF SUEZ Energy Romnia, pentru toi n urm cu 15 ani, am nceput s nv cum se realizeaz o revist. Era
cei care sunt interesai de confort. doar o revist cu programe TV, la nceput de drum, dar care a ajuns n
Un e-book
Sanoma Hearst Romnia cu sprijinul
timp numrul 1. Apoi, dup civa ani, am schimbat-o cu o revist pentru
GDF SUEZ Energy Romnia femei. i nu a mai schimba-o pentru nimic! Este un loc n care te simi
www.gdfsuez.ro Cuvntul acas nseamn cldura i confortul mplinit atunci cnd primeti telefoane de mulumire din partea cititoarelor
cminului, iar eforturile GDF SUEZ Energy pentru sfaturile primite din revist, este locul n care te simi creativ
Romnia se ndreapt n acest sens, prin tocmai pentru c scrii pentru cineva... ca tine! n aceast redacie mi-am
serviciile i ofertele pe care le dezvolt. De descoperit i pasiunea pentru gtit i de multe ori m simt ca un adevrat
aceea, am ales s fim alturi de dumneavoastr buctar profesionist... n buctria mea, desigur! Selecia pe care v-am
acum, n perioada srbtorilor, cu un e-book de pregtit-o este una special pentru srbtorile care se apropie. Sper s
reete pe care s le folosii cnd i vei primi v inspire i pe voi i s-i rsfai pe cei dragi cu bucate alese!

Srbtori cu tihn!
pe cei dragi la o mas cu arome mbietoare
imncruri delicioase.

Textele i ilustraiile aparin revistei Mariana Ftulescu


Femeia de azi, publicaie a trustului de pres ntmpinai cu bucurie i cldur srbtorile Editor coordonator Femeia de azi,
Sanoma Hearst Romnia i nu reflect, n mod
necesar, opinia GDF SUEZ Energy Romnia. alturi de GDF SUEZ Energy Romnia! publicaie Sanoma Hearst Romnia

2 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

ANTREURI pete/fripturi/rulade
6 Deliciu la pahar 2 0 Rulad cu dovleac
7 Pate de ficat de cas 21 Rulad fructat
8 Chec cu msline 22 Rulad picant
9 Pateuri aperitiv 23 Medalion de curcan cu past de msline
10 Sculei din somon 24 Pui umplut
11 Bulete cu cacaval 25 Gin coapt n miere
12 Plcint ca la mama 26 Gin umplut
13 Crochete cu unc 27 Sarmale n foi de varz
14 Minitarte cu somon 28 Pulp glazurat
15 Terin din legume 29 Buzdugan n sos nobil
16 Brioe-turnule 30 Friptur de porc cu ananas
17 Aspic fantezie 31 Muchi de porc n crust a la carte
18 Piftie de curcan 32 Ceaf cu glazur de mutar
33 Muchi de porc aromat
34 Pulp cu ceap caramelizat
35 Muchi n sos de viine

sumar
36 Vrbioar umplut

antreuri
37 Medalion de viel
38 Pete n aluat

desert
0 Inimioare-cadou
4 9
4 Cozonac cu mere ncepe srbtoarea! Fie c sunt reci sau calde,
41 Bnui de srbtoare
42 Potcoave cu noroc
50
51
Chec dungat
Minichou cu ciocolat
antreurile sunt primele preparate aezate
43 Ciocolat de cas
44 Crciunie
52
53
Rulad cu ciocolat
Cornulee cu nuc
elegant pe farfuriile aranjate cu totul deosebit.
45 Bnui aromai 54 Prjitur cu mousse de cafea
46 Trufe cu whisky 55 Prjitur de ciocolat
47 Cozonac tradiional 56 Tort cu fructe alcoolizate
48 Cozoncei cu fructe 57 Tort surpriz
5

4 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

deliciu la pahar pate de ficat de cas

delicates rafinat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
10 min. 20 min. 8 60 min. 80 min. 12

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


500 g ficat de curcan Tocai ceapa mrunt i punei-o la nbuit n ulei. Cnd devine sticloas,
100 g icre roii Pasai foarte fin, la blender, brnza mascarpone i cteva fire de mrar, 2 cepe adugai condimentele i amestecai. Stingei cu vin i adugai ficatul
2 linguri cu smntn adugai uleiul de trufe, amestecai, punei smntna puin cte puin, 200 ml vin rou splat i curat. Lsai la foc foarte mic, acoperit, 40 de minute.
200 g mascarpone iar la sfrit, potrivii gustul de sare. 1 linguri ras cu piper negru Amestecai din cnd n cnd.
1 legtur de mrar mcinat
2 linguri cu ulei de trufe Punei aceast crem n pahare, decorai cu o jumtate de linguri cu 1 linguri ras cu boia iute Cnd ficatul e ptruns, dai totul prin maina de tocat. Potrivii de sare i
sare icre i cteva fire de mrar. linguri cu coriandru pisat tocai din nou. Trebuie s obinei o past fin.
1 praf de maghiran
linguri cu chimen pisat Cnd e gata, l dai la rece. Dac vrei s-l serviti n aceeai zi, l
piper negru i rou boabe ntindei pe un fund de lemn n strat de 1 cm i-l punei n frigider. ntre
Sugestie sare timp, prjii pine, fr coaj, de dou dimensiuni. Punei cte o felie
Pentru gust, alturi de brnz i mrar, pasai o jumtate de ulei mare, una mic, iar deasupra, pate de ficat tiat cu forma (ptrat sau
ceap mic. rotund). Deasupra, aezai cteva cristale de sare de mare i boabe
colorate de piper.
7

6 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

chec cu msline pateuri aperitiv

de impresionat
uor de fcut musafirii
timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
15 min. 55 min. 7-8 20 min. 50 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


250 g fin Punei untul la topit i lsai-l s se rcoreasc. ntr-un castron, amestecai 800 g aluat de foitaj Tiai ceapa mrunt i clii-o mpreun cu ardeiul gras.
250 ml lapte praful de copt cu fina. Amestecai laptele cu oul btut, ofranul i untul 300 g spanac congelat
1 ou rcorit. ncorporai fina n acest amestec, adugnd-o lingur cu lingur. 2 cepe Adugai spanacul fiert separat, scurs i tocat. Lsai pe foc cteva
40 g unt Adugai cacavalul ras. 1 ardei gras minute, dup care condimentai.
100 g cacaval 1 linguri cu boia iute
100 g unc Tiai unca n cubulee i punei-o n aluat mpreun cu mslinele scurse. sare Tiai aluatul decongelat n ptrate potrivit de mari. n mijlocul fiecrui
2 lingurie cu praf de copt Amestecai totul cu o lingur de lemn, foarte uor, de sus n jos. Ungei cu piper ptrat, aezai cte o linguri cu umplutur.
50 g msline verzi feliate ulei o form de chec, tapetai-o cu puin fin i punei compoziia. Dai la
1-2 fire ofran cuptorul ncins 25 de minute. Unii colurile ctorva ptrate n aa fel nct s obinei un scule, iar pe
ulei restul pliai-le ca un portofel sau ridicai marginile, ca un coule.
Sugestie
Putei pune i ciuperci sau crnciori, totul este s alegei ingrediente Aazai-le ntr-o tav neuns i lsai-le la cuptor cel mult 30 de minute.
ct mai neateptate pentru un chec. Musafirii vor fi foarte ncntai
desurpriz.
9

8 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

sculei din somon bulete cu cacaval

surprinztori delicioase

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
15 min. 15 min. 3 30 min. 45 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


3 buci de somon afumat Frecai brnza de vaci cu ceapa i mrarul tocate. Condimentai amestecul cu 600 g cartofi Splai bine cartofii i punei-i la fiert n ap cu un praf de sare. Dup ce
150 g brnz de vaci sare i piper. 250 g cacaval s-au fiert, curai-i de coaj i pasai-i ca pentru piure.
1 ceap 4 ou
1 legtur de mrar mprii amestecul de brnz n trei pri egale i punei fiecare porie pe 3 linguri cu fin Adugai cacavalul ras, oule btute cu un praf de sare i piper.
1 vrf de cuit sare cte un file de somon. ulei Presrai fina i amestecai uor.
1 vrf de cuit piper sare
zeam de lmie Rsucii fiecare file sub form de scule i stropii cu zeam delmie dup piper Din compoziia astfel obinut, modelai cu palmele bilue cam de
gust. mrimea unei nuci mari.

Tvlii-le prin fin i prjii-le n baie de ulei pn devin aurii.

11

10 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

plcint ca la mama crochete cu unc

apetisant gustoase

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
60 min. 130 min. 8 35 min. 45 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


500 g fin Cernei fina ntr-un castron, facei o adncitur la mijloc i adugai apa, oul, 1 kg cartofi Splai cartofii i punei-i la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, curai-i
250 ml ap cldu drojdia i un praf de sare. Adunai fina spre interior, puin cte puin, pn 150 g fin de coaj i trecei-i prin maina de tocat.
25 g drojdie se formeaz aluatul. Punei coca pe masa presrat cu fin i frmntai. 100 g cacaval
1 ou Lsai la dospit o or. 100 g unc de Praga Amestecai-i cu un ou, cacavalul ras, unca tiat cubulee, sare i piper.
1 linguri cu sare 3 ou Dup ce s-au ncorporat, presrai 100 g fin i frmntai pn obinei
Pentru umplutur ntre timp, tocai ceapa i clii-o un minut n ulei ncins. Punei un praf de 100 g pesmet un aluat potrivit.
600 g carne tocat de vit sare i carnea condimentat. Lsai la clit, la foc mic, 30-40 de minute. ulei
2 cepe medii Cnd este gata, lsai-o s se rceasc, apoi adugai dou ou btute. sare Aluatul astfel obinut fcei-l sul i tiai-l n buci lungi.
3 ou ntindei o foaie de aluat (de circa 40/20 cm) ntr-o tav uns cu unt. piper
50 ml lapte Presrai griul, ntindei carnea pe toat suprafaa foii i rulai cu grij. Trecei crochetele prin restul de fin, apoi prin oule btute i pesmet,
1 lingur gri Ungei plcinta cu ulei i bgai-o la cuptor 35 de minute. dup care rumenii-le n baie de ulei.
3 linguri cu ulei
unt Cnd s-a rumenit, ungei cu ou amestecat cu puin lapte i lsai-o zece Scotei-le pe hrtie absorbant i servii-le cu sos uor picant.
sare, piper minute la cuptor. Se poate servi cald sau rece.
13

12 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

minitarte cu somon terin din legume

deosebite primvar
n farfurie
timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
40 min. 50 min. 8 20 min. 60 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


3 fileuri de somon afumat Pentru aluat, amestecai ingredientele uscate. Separat, batei oule cu laptele 1 kg cartofi Splai cartofii i punei-i la fiert, n coaj, n ap cu sare. Fierbei, n vase
50 g icre roii i ncorporai-le n amestecul uscat. Dac aluatul e prea gros, turnai lapte 1 borcan cu fasole verde fidelu separate, fasolea verde fidelu i morcovii curai. Dup ce au fiert, scurgei
200 g ricotta puin cte puin. Adugai untul topit i amestecai din nou foarte bine. 1 kg morcovi fasolea, tiai morcovii bastonae, iar cartofii curai-i i tiai-i cuburi mari.
100 g smntn 300 g telemea
1 lingur cu ulei de msline Punei o tigaie la ncins, uns cu ulei sau unt topit, turnai cte o lingur de 100 g smntn Batei smntna cu oule i un praf de sare. Adugai brnza zdrobit
sare, piper alb, mrar aluat i lsai s se prjeasc. Cnd se desprind de pe tigaie, ntorcei-le 3 ou cu furculia. Ungei o form termorezistent cu unt. Aezai un strat de
pentru aluat cu paleta. Amestecai brnza ricotta cu smntna, srai un pic i, eventual, 2 linguri cu unt morcovi, cteva linguri din amestecul de smntn, apoi un strat de fasole
2 cni cu fin adugai cteva picturi cu ulei de msline i puin piper alb mcinat. sare verde, din nou amestec de smntn i un strat de cartofi.
2 ou
1 cni cu lapte Aezai tartele pe un platou, iar deasupra, punei cte un strat de crem de Repetai operaiunea pn umplei forma. Coacei 45 de minute. Lsai s
2 linguri cu unt topit brnz, apoi fileuri de somon ori icre sau i fileuri, i icre. Decorai cu felii de se rcoreasc, dup care rsturnai terina i tiai felii grosue.
3 linguri cu zahr lmie i mrar verde.
linguri cu sare
2 lingurie cu praf de copt
15

14 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

brioe-turnule aspic fantezie

surprinztoare rafinat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 55 min. 6 40 min. 100 min. 4

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


 g
100 smntn Batei oule cu uleiul. Adugai laptele, dup care ncorporai fina 10 fire de sparanghel Curai sparanghelul, tiai-l, iar partea lemnoas punei-o la fiert n ap
100 g crem de brnz amestecat cu praful de copt i sare. 5 ou cu sare. Cnd este aproape fiert, adugai vrfurile.
100 g brnz brie 500 ml sup de legume
100 g brnz de capr La final, adugai mslinele tiate mrunt. Turnai compoziia n formele de 20 g gelatin nmuiai gelatina n 100 ml de ap, timp de cinci minute. Adugai uor
pentru brioe brioe unse cu unt i tapetate cu buci din hrtie pentru copt. Dai la cuptor, sare supa fierbinte i amestecai pn cnd se dizolv gelatina.
 g
100 msline la foc moderat, 25 de minute.
250 g fin integral Pregtii dou boluri i turnai n ele cteva linguri cu gelatin. Lsai la
1 plicule cu praf de copt ntre timp, frecai smntna cu brnzeturile i potrivii gustul de sare. Lsai rcorit, timp n care pstrai restul de gelatin la bain-marie.
2 ou la rece cel puin 30 de minute.
75 ml ulei de msline Punei felii de ou fiert i bastonae de sparanghel (vertical). Acoperii
150 ml lapte Dup ce s-au rcit brioele, tiai-le pe jumtate i umplei-le cu puin crem cu restul de gelatin i lsai la rece. Servii aspicul rsturnat pe farfurii
1 linguri cu unt de brnzeturi. De jur mprejur, punei frunzulie de ptrunjel. Vor arta decorate cu salat.
sare senzaional!
17

16 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

piftie de curcan

pete/
timp de preparare timp total numr porii
tradiional
fripturi/
rulade
120 min. 120 min. 12

INGREDIENTE mod de preparare


3 aripi de curcan Punei carnea la fiert n ap rece cu sare i adunai spuma foarte des. Cnd
2 morcovi nu se mai formeaz spum deloc, adugai legumele ntregi, fr usturoi.
1
2
elin
cepe Lsai s fiarb pn cnd zeama devine lipicioas. Strecurai i vnturai de
Chiar dac friptura de porc este preferata
1 cpn de usturoi
4 foi de gelatin
dou ori zeama, punnd n strecurtoare usturoiul pisat. romnilor, surprindei-i pe cei dragi i cu rulade
2 ou fierte tari
ptrunjel verde
Verificai dac s-a nchegat: punei zeam ntr-o farfurioar i lsai-o 2-3
minute la rece. Dac se ncheag, ncepei montarea piftiei. Dac nu, adugai aromate, fragede, deosebite i elegante.
elin verde foile de gelatin pregtite conform instruciunilor de pe ambalaj.
sare
Tiai oule sub form de floricele i punei-le n forme, apoi frunze de
ptrunjel i elin, fiue de carne bine curate de piele i zgrciuri i
zeam pn se umple forma. Dai la rece pn a doua zi.
19

18 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

rulad cu dovleac rulad fructat

inedit aromat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
40 min. 100 min. 10 40 min. 70 min. 4

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


1 kg pulp de porc Dai dovleacul pe rztoare i clii-l n unt. Tiai ardeii feliue i clii-i 1 piept de curcan Punei la clit, n ulei ncins, caisele tiate i merioarele, iar cnd scade
1 kg dovleac alturi de dovleac. Cnd zeama a sczut, adugai zahrul i un strop de 100 g merioare untul, adugai romul i vinul. Dai cteva clocote pn scade compoziia.
1 compot de piersici esen de migdale. 100 g caise
100 g migdale 2 linguri cu rom Tiai bucile de curcan n dou, astfel nct s obinei o bucat mare.
3 linguri cu unt Dup ce stingei focul, punei migdale pisate i jumtate din piersici. Tiai 250 ml vin rou sec Punei o pung deasupra i batei uor cu ciocanul de carne, s se
2 ardei grai carnea astfel nct s obinei o bucat ntins i groas de 2 cm. Batei 50 g fistic subieze puin. ndeprtai punga i punei un praf de sare.
2 lingurie cu zahr carnea i dai-o cu sare. Punei deasupra amestecul (oprii cteva linguri 2 linguri cu unt
200 ml vin alb pentru ornat), ntindei-l i rulai carnea ct mai strns. 3 linguri cu pesmet Adugai pesmetul i fisticul sfrmat n compoziia de fructe. ntindei
esen de migdale 1 lingur cu ulei acest amestec peste carne, lsnd marginile libere, i rulai. Prindei
ptrunjel Dup ce ai legat carnea cu a, punei-o ntr-o tav de copt. Ungei-o cu ulei sare carnea cu scobitori i pune rulorurile n tav.
sare, ulei i adugai compotul de piersici rmas i paharul cu vin. Dai la cuptor pentru
o or, la foc moderat. Din cnd n cnd, stropii friptura cu zeama din tav. Ungei carnea cu puin ulei, adugai n tav o cecu cu ap i dai la
Servii rulada ornat cu amestecul rmas i ptrunjel tocat. cuptor. Dup 25 de minute, ntoarcei rulourile pentru a se rumeni frumos
pe partea cealalt.
21

20 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

rulad picant medalion de curcan


cu past de msline

gustoas rafinat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 75 min. 8 30 min. 80 min. 4-6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


1,5 kg pulp de porc Punei ceapa tocat la nbuit mpreun cu usturoiul, un praf de sare i dou 1 kg piept de curcan ntr-un bol, punei mslinele fr smburi, usturoiul tocat, cimbrul, uleiul i un
400 g ciuperci linguri cu ulei. Cnd s-a nmuiat, adugai ciupercile i ardeiul tocat cubulee. 1-2 bulbi de fenicul praf de sare. Zdrobii totul cu ajutorul unui blender pn ce obinei o past
1 ceap Lsai pe foc mic pn se nmoaie ciupercile. Adugai mrarul tocat fin, 1 can cu msline fr smburi omogen.
3 cei de usturoi cteva capere i lsai s se rcoreasc. 2 cei de usturoi
1 ardei rou 3 linguri cu cimbru proaspt Separat, tiai pieptul de curcan n aa fel nct s obinei o bucat mai mare.
1 legtur de mrar verde Tiai pulpa astfel nct s obinei o bucat mare i subire. Btei-o puin i 1 lingur cu ulei demsline Aplatizai bine cu podul palmei, condimentai cu sare i piper.
100 g cacaval dai-o cu sare. ntindei cacavalul ras, piprai, apoi ntindei umplutura. 5-6 prune uscate
400 ml vin sare, piper ntindei deasupra pasta de msline i, din loc n loc, punei buci de prune
 linguri cu boia iute, cimbru Batei oul cu un praf de sare i turnai-l peste umplutur, mai pe mijloc (ca s uscate. Rulai uor i legai cu sfoar sau prindei cu scobitori. nvelii n folie
 linguri cu nucoar nu se scurg) i rulai cu grij. Punei ruloul ntr-o folie de aluminiu. de aluminiu i lsai la cuptor 40-45 de minute.
1 ou
capere Dai la cuptor, la foc potrivit, 40 de minute. Scoatei folia, turnai vinul, ndeprtai folia i mai lsai cteva minute pentru a prinde crust. Tiai n felii
sare, piper negru adugai amestecul de condimente (boia, cimbru, nucoar) i lsai 10-15 mai groase i servii cu feniculul tiat subire i stropit cu puin ulei i oet.
piper verde mcinat minute, pn face o crust frumoas.
23

22 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

pui umplut gin coapt n miere

surprinztor inedit

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 90 min. 4-6 60 min. 120 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


1 pui Splai puiul, ungei cu ulei de msline i condimentai pe toate prile cu sare 1 gin potrivit Fierbei gina cu o ceap, un morcov, elina i mrul, n ap rece cu sare.
400 g ciuperci proaspete i piper. n interior, ungei cu untul de arahide. 2 cepe potrivite Luai spuma de cte ori este nevoie. Cnd carnea e aproape fiart, scoatei
100 g nuci 1 mr gina.
1 cecu cu vin alb Separat, rumenii puin nucile n cuptor. Curai ciupercile, tiai n felii 1 elin mai mic
1 mr potrivit de groase, dup care le clii n ulei. Lsai s scad bine i la final 2 morcovi Aezai gina cu pieptul n sus i picioarele legate ntr-o tav. Punei uleiul,
1 lingur cu unt de arahide punei nucile. 2 linguri cu miere ap ct s se ridice vreo 3-4 cm, jumtate din cantitatea de miere, a doua
1 ciorchine de strugure 3 linguri cu ulei ceap tiat n patru i morcovul rondele. Condimentai i dai la cuptor.
1 rodie Aezai puiul ntr-o tav. Punei n interior mrul ntreg i umplei puiul cu ganitura de chiftelue de orez cu ierburi Dup 10 minute, adugai restul de miere. inei la cuptor pn face crust.
salvie ciupercile amestecate cu nucile. 4 linguri cu orez fiert
ulei de msline 1 linguri cu cimbru mrunit Pentru chiftelue, amestecai toate ingredientele. Cel mai bine, cu mna,
sare Stropii cu puin vin i lsai la cuptor, la foc moderat, mai bine de o or. Din 1 linguri cu semine de mrar ca s fii sigur c s-au repartizat uniform.
piper cnd n cnd, ungei cu sosul format n tav. Decorai cu boabe de strugure, 2 lingurie cu semine de pin
rodie i frunze de salvie. 2 ou Cu mna ud, formai mingiue, apoi dai-le prin fin. Prjii-le n baie de
piper, sare, fin ulei, apoi punei-le pe hrtie absorbant.
25

24 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

gin umplut sarmale n foi de varz

delicioas tradiionale

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
60 min. 150 min. 4 60 min. 120 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


1 gin Tocai ceapa, tiai n felii subiri elina, la fel ciupercile. Punei la ncins dou 1-2 verze murate Desfacei varza i cltii-o n ap rece. Tiai frunzele n dou dac sunt
200 g ciuperci linguri cu unt i clii iute ceapa, apoi elina i ciupercile, iar la final, adugai 800 g amestec de carne tocat prea mari. Clii ceapa, adugai orezul splat, bulionul i mai lsai cinci
1 ceap mare organele mrunite. Potrivii de sare i lsai s se rcoreasc. 2 cepe minute pe foc. Cnd s-a rcorit, adugai carnea tocat i amestecai bine.
1 rodie 500 g costi
3 tije de elin apio Desfacei rodia n bobie i adugai-le n amestecul de umplutur. Umplei 3 linguri cu bulion Potrivii de gust cu sare i piper. Luai o frunz de varz, punei-o n
3 linguri cu unt gina cu amestecul preparat, apoi nchidei gaura cu un mr curat de coaj. 1 cecu cu orez palma stng i aezai peste ea o lingur de umplutur. Cu mna
50 ml oet balsamic 4 foi de dafin dreapt, rulai frunza, strngei palma cu i presai cu degetele spre
1 mr Punei gina n tav i frecai-i bine pielea cu oet balsamic (ajut la ulei interior marginile frunzei de varz.
organele ginii frgezire), ungei-o cu untul rmas. nfigei crengue de rozmarin n pielea sare
crengue de rozmarin ginii. piper Tapetai fundul unei oale cu varza rmas, tocat fin. Aezai sarmalele.
sare Printre ele punei felii de costi i foi de dafin, stropii cu ulei. Acoperii cu
Punei un pahar cu ap n tav, acoperii cu folie de aluminiu i dai la ap i, dup ce au dat n clocot, lsai-le s scad la cuptor, la foc potrivit.
cuptordou ore. Din cnd n cndstropii cu ap. Cu o jumtate de or Servii cu mmligu i smntn.
nainte de final, scoatei folia i lsai gina la cuptor pn devine aurie.
27

26 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

pulp glazurat buzdugan n sos nobil

gust nobil rafinat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
20 min. 140 min. 10 40 min. 145 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


1 kg cotlet de porc fr os Curai de vinioare bucata de carne, crestai-o uor deasupra i nfigei 1 kg pulp de porc Dai o form rotund bucii de carne. Dac nu reuii, legai-o cu sfoar.
50 g unt cuioare din loc n loc. borcan cu dulcea Condimentai cu sare i piper i punei din loc n loc cuioare.
pahar cu vin alb sec de coacze
80 g miere Topii untul, adugai rozmarinul i usturoiul zdrobit. Punei bucata de carne 3 linguri cu sos Worcestershire Aezai pulpa ntr-o tav termorezistent. Stropii-o cu ulei i vin i
1 portocal i prjii-o pe ambele pri. Condimentai i stropii cu vin i, imediat ce 1 linguri cu chili lsai-o la cuptor, la foc moderat, aproximativ o or i jumtate. Avei grij
3 lingurie cu zahr brun acesta s-a evaporat, turnai supa de carne. Lsai la cuptor, la foc moderat, 1 linguri cu boia iute s nu scad prea tare sosul din tav. Putei aduga puin ap cldu.
2 cei de usturoi cam douore. 1 can cu vin alb
1 crengu de rozmarin sare, piper Cnd carnea este bine ptruns, turnai dulceaa de coacze
500 ml sup de carne ntre timp, amestecai mierea cu zahrul brun i coaja de portocal. Dup ulei amestecatcu sosul Worcestershire, chili i boia iute. Mai lsai la cuptor
cuioare aproximativ o or, ungei cotletul cu o parte din amestecul de miere. nainte cel puin 30 de minute.
sare, p iper de a scoate friptura din cuptor, punei restul de miere i lsai-o puin s se
caramelizeze la suprafa.

29

28 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

friptur de porc cu ananas muchi de porc n crust

exotic inedit

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
50 min. 120 min. 4 20 min. 110 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


700 g pulp de porc Pregtii un amestec din 2 cni cu ap rece, foi de dafin, rozmarin, sare, 1 kg pulp de porc cu orici Splai carnea, tergei-o cu un ervet i crestai-o n felii de 5 mm cu un
2 cni cu ap piper i usturoi tiat. Crestai carnea, punei-o ntr-un vas i turnai 4 linguri cu miere cuit foarte bine ascuit. nfigei cte un cuior ici i colo.
3 cei de usturoi amestecul peste ea. Lsai la macerat 2-3 ore. 4 linguri cu suc de lmie
2 cepe 1 vrf de cuit cu piper Prjii bine carnea pe toate prile n unt. Lsai-o s se rceasc. ntre
100 g unt Aezai-o apoi ntr-o tav cu unt topit. Presrai ceap tocat, acoperii cu 1 vrf de cuit cu sare timp, nclzii mierea, adugai piperul, sarea i sucul de lmie.
2 foi de dafin folie de aluminiu i lsai la cuptor 30-40 de minute. 1 lingur cu unt topit
cteva felii de ananas linguri de cuioare Turnai peste carne 1 can cu ap. Ungei friptura cu sosul din miere i
rozmarin, sare, piper Zdrobii ptrunjelul ntr-un mojar cu sare i usturoi. Turnaiulei de msline i pentru garnitur dai-o la cuptorul ncins cam 90 de minute.
pentru sos amestecai pn obinei o past, dup care punei-o peste friptur. 500 g cartofi
5 cei de usturoi 2 linguri cu unt Punei cartofii la fiert n ap cu un praf de sare. Curai-i de coaj i
1 legtur de ptrunjel Pentru a fi mai deosebit, servii friptura cu sos, ceap roie tocat i rozmarin aazai-i ntr-o tav uns cu unt. Presrai deasupra rozmarin i lsai la
50 ml ulei de msline cubulee de ananas. sare cuptor 30 de minute. Servii friptura alturi de cartofii binerumenii.
sare
31

30 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

ceaf cu glazur de mutar muchi de porc aromat

apetisant gustos

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 80 min. 8 20 min. 120 min. 4

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


1,5 kg ceaf de porc Tiai tarhonul i ptrunjelul ct mai mrunt i amestecai-le cu mutarul i 750 g muchi de porc Tiai muchiul n lung. Frecai-l cu sare i piper i punei deasupra salvia
1 legtur de ptrunjel un praf de sare i piper. 2 cei de usturoi i ptrunjelul tocate, cimbrul mcinat, un cel de usturoi tiat feliue
5 linguri cu mutar 1 linguri cu salvie uscat subiri. Rulai carnea i legai-o cu sfoar, punnd din loc n loc frunze de
tarhon Ungei carnea cu puin ulei i sosul de mutar. Aezai-o ntr-o tav i 3 lingurie cu ptrunjel salvie.
ulei stropii-o cu ulei i o cecu cu ap. Lsai la cuptor aproximativ o or. 1 vrf de cuit sare
sare Din cnd n cnd, stropii-o cu sosul din tav. Dac sosul scade prea mult, 1 vrf de cuit piper ncingei dou linguri cu ulei ntr-o tigaie mic i adugai cellalt cel de
piper adugai puin ap. 1 vrf de cuit cimbru uscat usturoi, tiat felii. Lsai usturoiul la clit un minut, pn se aromatizeaz
pentru sos 4 linguri cu ulei uleiul. Scoatei usturoiul din tigaie, punei rulada de porc ntr-o tav, iar
2 cepe Separat, tiai ceapa mrunt i clii-o n ulei. Adugai morcovul i, dup frunze ntregi salvie uleiul aromatizat turnai-l deasupra.
1 morcov cteva minute, ardeiul copt i tocat. Stingei cu sosul de roii i punei cteva
500 ml sos de roii rondele de ardei iute. Lsai pe foc s se lege bine sosul. La final, aromatizai Adugai n tav 100 ml de ap, restul de ulei i acoperii-o cu folie.
2 ardei copi cu puin ptrunjel tocat. Dai-o la cuptor cam pentru o or i jumtate. Scoatei folia i mai las 10
1 ardei iute minute. Servii cu cartofi la cuptor cu rozmarin i sos de mere picant.
ulei
33

32 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

pulp cu ceap caramelizat muchi n sos de viine

surprinztoare deosebit

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
20 min. 120 min. 6 30 min. 150 min. 3

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


1 kg pulp de porc Tiai fiecare ceap n ase. Srai i piperai carnea, apoi punei-o ntr-o 600 g muchi de vit Condimentai muchiul de vit cu sare i piper alb proaspt mcinat i
250 ml vin rou tav de cuptor, n puin ulei. cimbru uscat prjii-l puin n ulei ncins, pe ambele pri, pn i schimb culoarea.
10 cepe piper alb Transferai carnea ntr-un vas termorezistent, ungei-o cu puin ulei de
2 lingurie cu zahr brun Topii untul ntr-o tigaie i clii ceapa 8-10 minute, pn se caramelizeaz, sare msline i presrai cimbru. Dai la cuptor aproximativ o jumtate de or,
100 g unt adugnd o linguri cu zahr brun. ulei de msline ntoarcei carnea pe partea cealalt i lsai nc 60 de minute.
rozmarin mcinat pentru sos
cimbru uscat mrunit Amestecai i desfacei bucile de ceap pe msur ce se clesc. Adugai 1 kg viine congelate ntre timp, punei viinele (decongelate) la fiert n ap cu zahr, la foc
ulei puin ap i fierbei vreo dou minute, pn se evapor lichidul. Punei 1 lingur fin mic, 20 de minute (fructele nu trebuie s se sfrme). Cnd sunt gata,
sare rozmarin, cimbru i cealalt linguri cu zahr brun. 1 linguri cu zahr adugai fina frecat cu dou linguri de ap rece i smntna i dai totul
piper 25 g unt n dou, trei clocote. Luai sosul de pe foc, adugai untul i lsai s se
Prjii carnea de porc la foc iute, pe toate prile, apoi aezai-o din nou n 1l ap rcoreasc.
tav, turnai peste ea sosul de ceap caramelizat i vinul i dai-o la cuptorul 75 ml smntn pentru gtit
ncins. E gata cnd se ptrunde uor cu furculia. Cnd este gata, tiai friptura n felii i servii-o cu sos i garnitur
decartofi.
35

34 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

vrbioar umplut medalion de viel

deosebit rafinat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 90 min. 3-4 35 min. 125 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


800 g vrbioar Tiai carnea pe lungime ca pentru un niel uria. Se face o marinat din 900 g antricot de vit Tiai din bucata de carne fii late de 10cm. Btei-le uor cu ciocanul de
100 ml ulei de msline ulei, coniac, dafin i nucoar i turnai peste carne. Acoperii cu o folie 100 g prosciuto niele, condimentai-le cu sare i ungei-le cu ulei de msline. Lsai-le la
50 ml coniac alimentar i dai la frigider pn a doua zi. 300 g prune uscate rece 15 minute.
1 linguri ras cu nucoar 1 can cu vin rou
2 foi de dafin Punei orezul ntr-un vas, presrai ofranul i turnai supa i vinul. Punei 2 linguri cu past de tomate Pe fiecare fie de carne, aezai o felie de prosciuto. Punei n margine
150 g orez pe foc mic, acoperit, i lsai pentru 20 de minute, amestecnd s nu se ulei de msline o prun uscat fr smbure i rulai uor. Prindei cu scobitoare, iar
2 fire ofran lipeasc. sare rulourile astfel obinute, aezai-le ntr-o tav termorezistent. Punei
250 ml sup deasupra cte o prun uscat.
50 ml vin alb sec Scoatei carnea din marinat i tergei-o cu un ervet de hrtie. Punei
deasupra umplutura de orez i rulai strns. Pentru mai mult siguran, Stropii-le cu vinul rou n care ai dizolvat pasta de tomate. Lsai-le
legai ruloul cu a alimentar. Aezai-o ntr-o tav uns cu puin ulei i la cuptor, la foc moderat, o or i jumtate. Din cnd n cnd, stropii
strecurai deasupra marinata. Dai la cuptor, stropind din cnd n cnd bucata rulourile cu sosul strns n tav.
de carne. Servii cu salat de murturi sau salatverde.
37

36 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

pete n aluat

surprinztor

timp de preparare timp total numr porii

deserturi
25 min. 50 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare


1 fi le mare de ton (pete Splai petele, dai-l cu sare i piper i stropii-l cu zeam de lmie. Punei-l
fr oase) pe o farfurie i dai-l la rece.
1 foaie
250 g
de aluat
spanac congelat Clii spanacul n unt i lsai-l s scad bine. Dup ce ai stins focul, adugai
Orice mas festiv se ncheie cu un desert. Fie
1 lingur
150 g
cu unt
gorgonzola
n el brnza gorgonzola mrunit. c este cozonac tradiional ori o prjitur cu
1

ou
zeam de lmie
ntindei foaia de aluat, punei ntr-o parte bucata de pete, la distan
de o palm de margine, iar deasupra, amestecul de spanac i brnz, mult ciocolat, desertul este preferatul tuturor.
ulei uniformizndu-l ct mai bine, apoi acoperii cu restul aluatului i unii pe o parte.
piper, sare
Tiai aluatul n form de pete i crestai-l uor (pentru a crea efectul de
solzi). Punei n tava de cuptor o hrtie pergament, apoi, cu grij, petele
(e mai simplu dac-l montai direct n tav). Ungei aluatul cu glbenu. Dai
preparatul la cuptor 25 de minute, la foc mediu.
39

38 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

inimioare-cadou bnui de srbtoare

surprinztoare fragezi

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
15 min. 30 min. 12 15 min. 30 min. 12

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


520 g fin Batei cu mixerul untul moale pn se transform ntr-o spum fin. Adugai 600 g fin Frecai untul moale cu zahrul i zahrulvanilat pn obinei o
450 g unt nesrat n ploaie zahrul tos i amestecai. Punei esena de vanilie, un praf de sare, 400 g unt compoziie spumoas. Adugai fina cernut mpreun cu praful de copt,
200 g zahr tos pulberea de anason i fina cernut. 200 g zahr glbenuurile, praful de sare, cardamomul i frmntai un aluat omogen.
2 lingurie cu esen de vanilie 2 glbenuuri Dai la frigider o jumtate de or.
linguri cu praf de anason Frmntai un aluat omogen, nfoliai-l i lsai-l la rece minimum 2 ore. 1 plicule cu praf de copt
200 g zahr tos fin ntindei aluatul ntr-o foaie potrivit de groas i decupai inimioare. Nu uitai linguri cu cardamom pisat Scoatei coca din frigider, rupei din ea buci i formai mingiue. Aezai
1 albu s decupai i locul destinat nurului! 1 plicule cu zahr vanilat bnuii pe o tav tapetat, la distan unii de alii, ntruct vor crete la
sare gem de cpune copt. Cu degetul mare, apsai pe mijlocul fiecruia, iar n adncitura
Aezai inimioarele pe o tav tapetat cu hrtie de copt i punei tava la sare format, punei puin gem.
frigider, pentru o jumtate de or. Bgai tava n cuptorul ncins pentru 10-12
minute (nu lsai biscuiii pn se nglbenesc!). Ungei inimioarele cu albu, Punei tava n cuptorul ncins i lsai 13-15 minute, la foc potrivit. Luai-i
apoi tvlii-le prin zahrul tos fin. din tav doar dup ce s-au rcorit i, de preferat, lsai-i s se rceasc
definitiv pe un grtar de buctrie.
Cnd s-au rcorit, legai-le cu o panglic fin i oferii-le cadou prietenilor.
41

40 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

potcoave cu noroc ciocolat de cas

rafinate pofticioas

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
60 min. 90 min. 12 30 min. 180 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


200 g maripan Pentru aluat, punei ingredientele (mai puin untul) ntr-un mixer i frmntai. 250 g lapte praf Curai nucile i punei-le ntr-o tav, n cuptorul ncins, pentru 2-3 minute.
100 g fulgi de migdale Lsai aluatul s cresc o or, la loc cldu. ntindei untul rece ntr-o foaie 300 g zahr Cnd s-au rcorit, tiai nuca sau zdrobii-o cu sucitorul, dar nu mrunt.
1 ou dreptunghiular. Dai la rece. 100 g unt
100 g ciocolat 150 ml ap Amestecai laptele praf cu cacaua i dai-le printr-o sit. Punei apa la fiert
2 linguri cu smntn dulce Frmntai puin aluatul i ntindei o foaie cu suprafaa mai mare dect cea 50 g cacao cu zahrul i amestecai pn se dizolv. Cnd apa ncepe s fiarb i
2 linguri cu rom a foii de unt. Punei deasupra untul i mpachetai ca pe plic. Dai la frigider 100 g nuc siropul se leag, turnai amestecul de lapte praf omogeniznd foarte bine.
30 de minute. Repetai operaiunea i lsai aluatul peste noapte la frigider. esen de vanilie/rom
pentru aluat Adugai untul topit i esen de vanilie/rom dup gust i amestecai.
5 00 g fin Amestecai maripanul cu oul i romul. Rupei bucele din aluat i ntindei-le cu Turnai compoziia de ciocolat ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt
2 pliculee cu drojdie uscat sucitorul. Acoperii cu o parte din crema de maripan i rulai. Tiai i formai i aezai cu mna nuca zdrobit, presnd ca s intre ct mai mult n
100 g zahr potcoave, presrai migdale deasupra i dai la cuptor pentru 10-15 minute. ciocolat.
300 ml lapte cldu
350 g unt Cnd s-au rcorit, bgai capetele potcoavelor norocoase ntr-un amestec de Dai la rece pe balcon, c tot e frig afar, ori, dup ce s-a rcorit, punei-o
sare ciocolat topit mpreun cu smntn dulce nclzit. Lsai-le s se zvnte. n frigider, acoperit cu folie alimentar.
43

42 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

crciunie bnui aromai

apetisante gustoi

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
25 min. 70 min. 8 30 min. 50 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


80 g fin Topii 180 g de ciocolat pe baie de aburi mpreun cu untul i lsai s 500 g fin ntr-un vas, amestecai mierea de albine cu dou ou ntregi i dou
4 ou se rceasc. Rupei bucele alte 180 g de ciocolat i punei-le ntr-un 2 ou glbenuuri i din cantitatea de zahr pudr. Adugai bicarbonatul
250 g unt + 1 lingur castronel. 2 glbenuuri stins cu lmie, fina cernut, scorioara i cuioarele zdrobite i
460 g ciocolat neagr 9 linguri cu miere cernute, la rndul lor.
300 g zahr brun Batei oule cu zahrul pn obinei o crem fin i ncorporai fina, praful 200 g zahr pudr
1 linguri cu praf de copt de copt, ciocolata bucele, ghimbirul tocat, cimbrul sfrmat ntre degete i 2 cuioare Amestecai i frmntai cu mna pn obinei un aluat potrivit de tare,
2 lingurie cu cimbru uscat ciocolata topit. Amestecai i turnai compoziia ntr-o tav tapetat cu hrtie 1 lingur cu suc de lmie astfel nct s-l putei modela i ntinde uor. ntindei aluatul aromat.
4 linguri cu ghimbir deshidratat de copt. Dai la cuptorul ncins, la foc potrivit, pentru 45-50 de minute. 1 linguri cu bicarbonat Decupai formele dorite i aezai-le pe tava tapetat cu hrtie de copt.
200 ml fric lichid 2 lingurie cu scorioar
cpune proaspete ntre timp, topii ciocolata rmas (100 g) cu o lingur cu unt i dou linguri Dai la cuptorul nclzit n prealabil pentru 8-10 minute ori pn ce bnuii
cu fric lichid. Lsai s se rcoreasc i turnai glazura peste prjitura i dubleaz volumul. Scoatei tava i punei biscuiii fierbini ntr-un
coapt. Tiai prjitura cnd s-a rcit complet, ornai cu fric btut i castron de porelan. Acoperii-l pentru cteva minute cu un prosop curat
cpune proaspete. Bucurai-v de gustul prjiturii mpreun cu ceidragi! din bumbac. Servii biscuiii pudrai cu restul de zahr.
45

44 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

trufe cu whisky cozonac tradiional

rafinate ca la bunica

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
20 min. 110 min. 4 45 min. 140 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


3 75 g ciocolat neagr Rupei ciocolata n buci mici i topii-o la bain-marie. ncorporai smntna 1 kg fin Amestecai drojdia cu dou linguri cu fin i 50 ml de lapte i lsai la
50 g unt i amestecai uor pn obinei o compoziie cremoas. 6 ou dospit la loc cald. Separat, dizolvai 350 g de zahr i zahrul vanilat
150 g smntn 50 g drojdie n restul de lapte nclzit. Frecai glbenuurile cu un praf de sare
2 linguri cu whisky Adugai untul i amestecai uor pn se topete. Dai deoparte i cnd este 400 g zahr i coaja ras de lmie. Cernei fina i facei n mijloc o adncitur.
 viine din viinat cldu, adugai whisky amestecnd ca s nu se taie. 3 pliculee cu zahr vanilat Punei maiaua dospit, un praf de sare i glbenuurile, turnai laptele.
bomboane decorative 500 ml lapte Frmntai i punei treptat uleiul pn se ncorporeaz complet, coaja de
Lsai la rece minimum o or. Modelai bilue de mrime potrivit i tvlii-le 2 linguri de cacao lmie ras. Acoperii cu un ervet i lsai la crescut circa o or.
prin bomboanele decorative. 300 g nuc mcinat
100 ml ulei ntre timp, amestecai nuca i albuurile btute spum cu 50 g de
Sunt delicioase i dac le tvlii prin cacao amestecat cu un praf de 1 lmie zahr,cacaua i esena de rom. mprii aluatul n trei pri i ntindei-le
scorioar. n mijloc, punei fie o alun, fie viine din viinat bine scurse. 1 linguri cu esen de rom uor cu mna. Punei deasupra amestecul de nuc i rulai din ambele pri,
sare pn la jumtate. Punei cozonacii n tava uns i tapetat cu fin. Stropii-i
cu puin ap i presrai zahr deasupra. Lsai-i din nou la crescut, cam
30de minute. Punei-i n cuptor, la foc potrivit, 45-50 de minute.
47

46 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

cozoncei cu fructe cozonac cu mere

aromai surprinztor

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 75 min. 8 45 min. 240 min. 10

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


2 ou ntr-un castron, amestecai fina cu untul rece i un praf de sare. Presrai 600 g fin Pentru aluat, frmntai toate ingredientele enumerate. Lsai aluatul s
100 g unt zahrul i praful de copt i frmntai energic. 2 ou creasc la loc cldu, ferit de curenii de aer, pentru 90 de minute.
200 g fin 250 ml lapte
8 linguri cu zahr ncorporai oule btute cu un praf de sare i amestecate cu stafidele, 2 linguri cu zahr ntre timp, curai de coaj i cotoare merele. Dai-le pe rztoare i
100 g stafide fructele confiate i rahatul tiat cubulee. Aezai aluatul n forme mai mici 10 g drojdie uscat punei-le la clit n untul topit. Adugai zahrul, scorioara i sucul de
200 g fructe confiate de cozonac unse cu unt i tapetate cu fin. Coacei la cuptor, la foc moderat, 2 linguri cu unt topit lmie. Amestecai s nu se lipeasc. Dup 10-15 minute, luai merele de
200 g rahat aproximativ 45 de minute. 4 linguri cu ulei pe foc i lsai-le s se rceasc. Punei aluatul pe masa de lucru uns cu
1 linguri cu praf de copt sare ulei i mprii-l n dou sau trei buci, potrivite pentru tvile de copt.
sare ntre timp, pregtii glazura. Batei albuul spum, ncorporai zahrul umplutur
pentru glazur isucul de lmie i amestecai energic pn obinei o glazur bine legat 1 kg mere ntindei aluatul i acoperii fiecare foaie cu merele rcite i aromate.
1 albu i foarte fin. 100 g zahr Rulai strns i punei ntr-o tav uns cu ulei. Lsai din nou la crescut,
150 g zahr pudr 50 g unt de data asta pn i dubleaz volumul. Dai cozonacii la cuptorul ncins,
 lmie Dup ce cozonceii s-au rcorit, ntindei deasupra glazura i decorai-i cu 1 lingur cu scorioar lafoc potrivit, pn se rumenesc (45-60 de minute). Tiai doar dup ce
fructe confiate sau cubulee de rahat. 1 lmie s-au rcit.
49

48 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

chec dungat minichou cu ciocolat

apetisant delicioase

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 75 min. 8 30 min. 60 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


1 50 g biscuii populari Punei la fiert apa cu esena de rom i zahrul. Amestecai pn se dizolv, 1 25 g fin Fierbei apa mpreun cu margarina i sarea. Cnd clocotete, adugai
150 ml ap iar siropul se leag bine. 75 g margarin fina n ploaie i amestecai ncontinuu, pn ce aluatul se desprinde
400 g zahr 3 ou de pe perei. Lsai-l s se rceasc. ncorporai oule, unul cte unul,
100 g unt Oprii focul i ncorporai ciocolata rupt n buci. Dup ce s-a topit, adugai 200 ml ap i batei compoziia cu telul. Tapetai o tav cu hrtie pentru copt i cu
250 g lapte praf treptat laptele praf, amestecnd energic pentru a nu se forma cocoloae. La 1 praf de sare ajutorul unei lingurie formai gogoele de aluat, punei-le apoi n tav, la
200 g ciocolat final, adugai untul. Pentru crem distan una de alta. Dai la cuptor 25 de minute. Las-le s se rceasc.
1 esen de rom 2 50 ml lapte
ntindei un strat din compoziie ntr-o form de chec uns i tapetat cu 6 glbenuuri Fierbei laptele cu nucoara. Batei glbenuurile, zahrul, fina i fina
folie. Acoperii cu biscuii, apoi punei din nou crem i biscuii. Repetai 50 g zahr de porumb. Adugai treptat laptele fierbinte. Punei pe foc, amestecnd
operaiunea pn terminai toate ingredientele. Ultimul strat s fie de crem. 2 linguri cu fin de gru continuu, pn ncepe s fiarb. Reducei focul i mai lsai dou minute.
2 linguri cu fin de porumb
Lsai la frigider pn se ntrete cel mai bine, pn a doua zi. Tragei cu 1 praf de nucoar Tiai cpcele din chou-urile rcite folosind un cuit cu vrf ascuit, n aa
grij de marginile foliei, ndeprtai-o i tiai prjitura n felii mai groase. Pentru ornat fel nct s rmn o parte prins. Umplei-le apoi cu crema pregtit i
100 g ciocolat aezai-le pe un platou. Turnai peste ele ciocolat topit.
51

50 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

rulad cu ciocolat cornulee cu nuc

savuroas gustul copilriei

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
35 min. 55 min. 4-6 40 min. 75 min. 10

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


 kg
biscuii Bgai biscuiii la cuptor pentru 15 minute. Apoi, cnd s-au rcorit, dai-i prin 5 00 g fin Punei ntr-un castron (cel de la mixer) margarina, zahrul, oul, coaja
2 ceti cu cafea preparat maina de tocat, adugai nuca, una dintre cetile cu zahr pudr, cafeaua, 200 g margarin de lmie, bicarbonatul stins ntr-o lingur cu zeam de lmie sau oet,
3 ceti cu zahr pudr cacaua i zeama de lmie. Amestecai bine pn se omogenizeaz. 100 g zahr praful de nucoar, sarea i amestecai bine totul.
1 ceac de nuc mcinat 100 g miez de nuc mcinat
4 linguri cu cacao ntindei o folie de celofan pe masa de lucru, presrai restul de zahr pudr 1 vrf de cuit de sare Adugai fina n ploaie, avnd grij s-o ncorporai. La final, adugai nuca
zeama de la lmie uniform i ntindei cu grij pasta de biscuii. 1 ou i frmntai. mprii aluatul n buci mai mici i rulai-l cu palmele pn
Pentru crem coaja ras de la o cnd ajunge la grosimea unui deget.
1 pachet cu margarin ntre timp, frecai margarina cu zahrul pudr, cacaua cernut, esena de lmie
1 ceac de zahr pudr rom (sau chiar un pic de coniac), nuca mcinat i praful de scorioar. 1 lingur cu zeam de lmie Rupei buci din aluat de lungimea unui deget i dai-le form de
1 ceac de miez de nuc 1 vrf de cuit cu bicarbonat cornulee, aducnd vrfurile n jos. Aezai cornuleele astfel formate pe o
4 linguri cu cacao ntindei crema peste aluatul de biscuii, rulai cu grij i dai la rece cteva 1 linguri cu nucoar ras tav uns i dai la cuptor, la foc potrivit.
esen de rom ore. Feliai doar n momentul servirii. zahr pudr
un praf de scorioar 4 pliculee cu zahr vanilat Dup ce le scoatei, tvlii-le prin zahr pudr i vanilat i lsai-le la
rcit.
53

52 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

prjitur cu mousse de cafea prjitur cu ciocolat

rafinat pofticioas

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
70 min. 150 min. 10 30 min. 85 min. 6-8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


150 g ciocolat amruie Pentru blat, frecai glbenuurile cu zahrul, adugai fina, cacaua, praful 
200 g ciocolat neagr Punei margarina la topit ntr-o crati, alturi de ciocolat. Cnd
MOUSSE

1 lingur cu cafea instant de copt, albuurile btute. Adugai esena de vanilie i rsturnai ntr-o tav 60 g margarin amndou s-au topit, amestecai bine i punei 3 linguri deoparte.
3 linguri cu zahr pudr tapetat. Dai la cuptor 25 de minute. 2 ou
4 linguri cu coniac 100 g zahr ntr-un castron, batei oule cu zahrul pn cnd acesta se topete,
3 ou + 1 glbenu Dizolvai cafeaua n patru linguri cu ap fierbinte i turnai-o ntr-un vas 3 linguri ulei iar compoziia este de culoare galben-deschis, adugai puin cte puin
esen de vanilie mpreun cu ciocolata. Punei pe foc mic, amestecnd mereu. 100 g fin uleiul, apoi amestecul de margarin i ciocolat, iar la sfrit fina n care
5 linguri cu fin 1 praf de copt punei praful de copt i sarea. Adugai ghimbirul i amestecai.
BLAT

2 linguri cu cacao Frecai glbenuurile cu zahrul i vanilia pn obinei o spum. Turnai 1 linguri cu ghimbir ras
6 linguri cu zahr ciocolata topit, coniacul i amestecai totul. Batei albuurile spum cu sare Punei compoziia la copt ntr-o tav uns cu margarin i tapetat cu
3 ou zahrul i ncorporai-le apoi n compoziie. hrtie pentru copt, timp de 35 de minute.
1 plic praf de copt, vanilie
100 g ciocolat amruie Turnai spuma de cafea peste blat, ciocolata topit cu 1-2 linguri cu ap (sau Dup ce s-a copt i s-a rcorit, turnai glazura de ciocolat i radei
decor

100 g nuci prjite cafea), presrai nucile i migdalele zdrobite i dai la rece minimum patru ciocolat sau garnisii cu fulgi de cocos.
ore nainte de a servi.
55

54 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

tort cu fructe alcoolizate tort surpriz

rafinat delicios

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
50 min. 180 min. 8 50 min. 70 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare


1 40 g ciocolat amruie Topii untul cu ciocolata amruie la bain-marie. Frecai glbenuurile cu 7 ou Pentru blat, batei albuurile, adugai glbenuurile frecate cu zahrul i
140 g unt jumtate din cantitatea de zahr pudr i esena de rom. 7 linguri cu zahr fina cernut. Tapetai o form detaabil cu hrtie de copt i aezai n
5 glbenuuri 7 linguri cu fin mijlocul ei un castronel cu gura n jos.
3 albuuri ncorporai untul i ciocolata rcorit. Adugai albuurile btute spum cu un pentru crem
280 g zahr pudr praf de sare i restul de zahr. 6 ou Turnai compoziia n forma de copt, pe lng castronel, avnd grij s nu-l
1 linguri cu esen de rom 300 g unt micai din centrul formei. Dai la cuptorul ncins pentru 30-40 de minute.
viine din viinat Turnai compoziia ntr-o tav uns i tapetat cu hrtie. Coacei la cuptor, 12 linguri cu zahr
afine din afinat la foc moderat, 30 de minute. Pentru crem, amestecai la bain-marie 2 linguri cu rom/coniac/whisky Pentru crem, punei ntr-un vas pe baie de aburi oule cu zahrul i
sare smntna cu ciocolata i cafea instant. Lsai-o apoi s se rcoreasc. 100 g cacao amestecai pn se ngroa. Separat, batei untul cu cacaua i romul, apoi
Pentru crem 100 g nuci zdrobite ncorporai n crema rcit de ou. Adugai nuca i viinele scurse.
2 50 ml smntn Dup ce s-a rcit blatul, ntindei puin crem, punei fructele scurse i 150 g viine din viinat
150 g ciocolat culapte acoperii cu restul de crem. Lsai la rece pn a doua zi sau cel puin trei pentru sos Punei blatul rcit pe un platou cu suprafaa mai mare i turnai crema n
1 lingur cu cafea instant ore. 1 00 g ciocolat neagr mijlocul gol. Nivelai cu atenie i dai la rece. ntre timp, punei pe foc mic
2 linguri cu smntn dulce smntna i ciocolata, iar cnd s-a rcorit, turnai peste tort.
57

56 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul


Un e-book Sanoma Hearst Romnia
cu sprijinul