Prajitura cu crema de branza si glazura din: fie sos fructe de padure/fie cioco si ness

Pentru blat:
100 g. faina integrala
80 g. zahar
120 g. ciocolata amaruie
100 g. ulei
2-3 lingurite nes
100 g. nuca
2 oua mari
1 praf de copt (10 g.)

Pentru crema:
500 g. branza mascarpone sau philadelphia
50 g. ulei
3-4 lingurite miere de albine (potrivitde dulce sa iasa crema)
1 plic zahar vanilat
2 lingurite scortisoara
- 1/4 coaja de lamaie
- esenta migdale..fputin, 3-4 picaturi

Glazura sos fructe de padure:

100 g fructe padure
apa/suc compot
dulceata fr padure 1/2 borcan mic

Punem totul la foc mic pt 5 minute, apoi dam la racit. Pt a lega sosul adaugam seminte chia si fulgi psylium.

Glazura ciocolata si ness:

200 g. ciocolata amaruie sau cu lapte
2 linguri unt
5 linguri smantana dulce pentru frisca
2 lingurite nes

Pentru glazura cioco si ness, se topeste pe baie de aburi ciocolata taiata bucatele cu nesul, frisca lichida
(nebatuta) si untul si se intinde imediat peste prajitura.
Pentru blat, se topeste pe baie de aburi ciocolata, rupta in bucatele, apoi dam la racit. Cand a devenit calduta
adaugam uleiul si nesul pana cand compozitia devine omogena.
Se incorporeaza zaharul si ouale, pe rand. Se bate compozitia cu telul sau mixerul foarte bine, pana devine
lucioasa.
Se pune apoi faina cernuta impreuna cu praful de copt si miezul de nuca taiat bucatele.
Se toarna aluatul intr-o tava rotunda (sau patarat de aprox. 20 x 30cm.) tapetata cu hartie de copt si se
coace timp de 12 minute la foc potrivit (180 grade C), dupa care se scade temperatura (la 170 grade C) si
se mai coace cca. 5 minute sau pana cand trece de testul scobitorii.
Pentru crema, se amesteca crema de branza cu uleiul, mierea, zaharul pudra si scortisoara.
Se intinde peste blatul copt si racit si se pune la frigider pana se prepara glazura.
Cand glazura este rece complet si legata o adaugam peste tort, ornam cu fulgi de cocos si dam totul la
frigider pt 4 ore macar.

Prajiturele de cereale cu iaurt

260 gr musli (fulgi de ovaz, grau, secara si stafide)

110 gr faina
50 gr zahar brun
1/2 lingurita scortisoara
110 gr unt
2 oua
1 iaurt mare de capsuni (470 gr)
2 linguri faina
capsuni pentru decorat
Preparare
Intr-un bol amestecam musli cu faina, zaharul si scortisoara. Apoi adaugam untul taiat fulgi si amstecam cu
mana pana aluatul e nisipos. Se aseaza amestecul intr-o tava de 20cm x 20cm tapetata cu folie de aluminiu
sau hartie de copt si se niveleaza. Pentru a avea un strat perfect nivelati cu fundul unui pahar.
Se bat ouale si apoi se amesteca cu iaurtul. Se incorporeaza si cele 2 linguri de faina. Se toarna crema de
iaurt peste blatul de cereale.
Se da la cuptorul incins la 180C pentru 35 minute. Se scoate, se trece cu cutitul pe margine prajiturii ca sa
se dezlipeasca de pe vas si apoi se lasa la racit.
Cand e rece se taie in patratele si se decoreaza cu cubulete de capsuni
PLACINTA IAURT CU STAFIDE, CU FOI DE PLACINTA

1 pachet foi plcint,

1 linguri esen vanilie,
8 ou,
250 g zahr,
900 g iaurt,
100 g stafide,
200 ml ulei,
unt pentru uns tava, zahr pudr.

Preparare:
Etapa 1: Foile de plcint se las la decongelat peste noapte n frigider.
Batem bine cele 8 ou cu zahrul, apoi adugm iaurtul i esen a de vanilie.
Se amestec bine pn se omogenizeaz compoziia.
Foile de plcint se mpart n trei.
ntr-o tav uns bine cu unt aranjm o treime din foi unse toate cu ulei.
Turnm o treime din compoziia de iaurt i presrm 33 g stafide.
Acoperim cu alt strat de foi (unse toate cu ulei) i continum la fel pn la epuizarea foilor i a compozi iei de
iaurt.
Se d la cupltor pentru 30-40 minute sau pn se rumene te frumos deasupra.
O s se umfle un pic n timpul coacerii, dar v-a reveni la normal dup ce se scoate din cuptor. Se taie rece.

FOIETAJ SI FOI PLACINTA CU IAURT SI STAFIDE

-1 kg de iaurt
-8 oua
-250-300 gr zahar
-1 pachet foi de placinta
-stafide
-coaja de lamaie,esenta de lamaie

1. Separam ouale. Intr-un castron amestecam iaurtul cu coaja de lamaie, esenta, galbenusurile si zaharul.
Incorporam si albusurile batute spuma. Amestecam bine pana omogenizam toata compozitia.
2. Pregatim o tava de copt (mai inalta, deoarece aluatul se va umfla). Punem la baza 3 foi de placinta, apoi
punem 2-3 polonice din umplutura (cam 1 deget grosime de compozitie).
3. Repetam operatia pana terminam toata umplutura. Ultimul strat trebuie sa fie de umplutura.
4. Coacem la foc domol circa 40 de minute, pana cand aluatul capata o culoare aurie deasupra. Compozitia
se va umfla, dar cand o vom scoate din cuptor se va mai lasa un pic.
daa, Chessecake cu fructe de padure

Pentru blat:
-300g biscuiti
-200g unt topit
-2 linguri zahar

Pentru crema de branza:

-5 cutii branza Philadelphia
-200g frisca lichida
-2 pachete gelatina pentru prajituri
-4 linguri zahar
-400g fructe de padure

Punem in vasul robotului de bucatarie biscuitii si ii macinam marunt. Adaugam untul topit si zaharul si
omogenizam.
Intr-o forma de tort cu marginile detasabile (eu n-am avut si am folosit o oala tapetata cu folie
alimentara)asezam compozitia si o nivelam. Stratul format nu ar trebui sa aiba mai mult de 1 cm grosime.
Dam vasul la frigider. Untul se va intari si se va forma baza pentru crema de branza.
Urmatorul pas este prepararea cremei de branza. Inmuiem gelatina pentru 10 minute in apa si apoi o
incalzim usor fara a o fierbe. In vasul aceluiasi robot de bucatarie (nu am mai multe), mixam crema de
branza cu zaharul, adaugam gelatina si frisca batuta.
Incorporam si fructele de padure intregi (pastram cateva si pentru decor), turnam peste blatul de biscuiti si
introducem la frigider pentru 3-4 ore. Ideal este sa stea peste noapte.

CHEESECAKE CU RICOTTA SI JELEU, fara coacere

Blat:
100 gr unt topit
250 gr biscuiti cu vanilie (eu am folosit niste biscuiti cu vanilie cumparati de la Carrefour la kg, dar puteti
folosi la fel de bine biscuiti digestivi sau cu cereale)

Crema:
500 gr ricotta
500 ml frisca lichida
4 linguri generoase de smantana
Coaja de la o lamaie
50 gr fulgi de cocos
Esenta de vanilie
2 plicuri de zahar vanilat
1 plic de zahar vanilat Bourbon
1 plic gelatina
2 linguri zahar pudra

Jeleu:
400 g fructe de padure
6 linguri zahar tos
1 plic gelatina

Punem in vasul robotului de bucatarie biscuitii si ii macinam marunt. Adaugam untul topit si omogenizam.
Intr-o forma de tort cu marginile detasabile asezam compozitia si o nivelam cu dosul unei linguri. Dam vasul
la frigider pentru cel putin jumatate de ora, timp in care pregatim crema de branza.
Batem bine frisca lichida si o dam la rece.
Intr-un vas punem branza ricotta (puteti folosi si o crema de branza care va place, gen Philadelphia), coaja
rasa de lamaie, zaharul pudra, zaharul vanilat si cel Bourbon, smantana si fulgii de cocos. Se amesteca totul
foarte bine.
Inmuiem gelatina pentru 10 minute in apa si apoi o incalzim usor pe bain-marie, o incorporam usor in frisca
si apoi toata frisca in crema de branza. Turnam compozitia peste blatul de biscuiti si dam la frigider.
Fructele de padure la punem intr-un vas pe foc cu 6 linguri de zahar sa se inmoaie, apoi le pasam la blender.
Strecuram siropul obtinut pentru a inlatura semintele si adaugam un plic de gelatina preparat la fel ca la
crema de branza. Turnam jeleul peste crema de branza si lasam la frigider cel putin 4 ore. Ideal este sa stea
peste noapte.
Pentru jeleu puteti folosi orice alt fruct va place (capsuni, zmeura, piersici).

Prajitura cu branza si cacao

Aluat
400 gr faina alba
250 gr unt la temperatura camerei (sau margarina)
150 gr zahar
3 linguri cu varf cacao
1 galbenus de ou
1 lingurita praf de copt
2-3 linguri smantana

Umplutura
500 gr branza proaspata de vaca
1 plic zahar vanilat
200 gr zahar
2 galbenusuri de ou
2 linguri gris
3 albusuri de ou

Aluatul: se freaca cu mixerul untul si zaharul timp de 2 minute. Se adauga galbenusul si se mixeaza pana e
incorporat.
Se amesteca faina cu cacaoa si praful de copt si se cern. Se adauga in aluat si se amesteca pana devine
omogen (eu l-am amestecat cu mana, mi se pare mai usor). Daca aluatul nu se leaga, adaugati cate o
lingura de smantana o data, pana obtineti o bila legata.
Impartiti aluatul in doua bucati egale.
Umplutura: se mixeaza branza cu zaharul si galbenusurile pana e omogen. Se adauga grisul si se amesteca
iar.
Se bat spuma tare albusurile de ou si se incorporeaza in trei transe in amestecul de branza.
Se unge cu ulei o tava de 20 x 24 cm. Se intinde o bucata de aluat pe fundul tavii (eu l-am intins cu mana pe
toata suprafata tavii si apoi l-am nivelat cu o rola, dar puteti folosi si fundul unui pahar).
Se toarna umplutura in tava si se niveleaza.
Restul de aluat se rade pe razatoarea mare, incercand sa il distribuiti egal pe toata suprafata prajiturii.
Se coace prajitira la 180C pentru 40 minute.
Se raceste complet, apoi se poate taia.

FOIETAJ CU BRANZA SI STAFIDE

Ingrediente:
1 pachet foi de placinte,
unt topit pt uns foaia,
300-400 gr branza de vaci,
50 gr stafide,
2 oua,
100 gr zahar,
coaja rasa de lamaie.
Preparare:
Dezghetam foile la temperatura camerei, ne ocupam de branza... mixam putin branza, adaugam stafidele, 1
ou batut si mai mixam, adaugam zaharul si coaja rasa de lamaie... mixam...luam o foaie de placinta, o
intindem, ungem cu o pensula de bucatarie cu unt topit si punem din amestecul de branza, asezam alta
foaie deasupra
batem oul si ungem cu ou batut, coacem la cuptor pana ce se rumenesc deasupra... se scot pe platou si se
pudreaza cu zahar.

Papanasi prajiti, Bucati: 10

500 gr branza de vaci proaspata (foarte bine scursa, sa aiba bulgarasi)

100 gr zahar
2 oua
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1 esenta vanilie
200 gr faina
smantana
dulceata

Preparare
Branza se amesteca cu zaharul si bicarbonatul. Se incorporeaza apoi ouale si vanilia, iar la sfarsit faina.
Puteti amesteca scurt aluatul cu robotelul sau mixerul sa se omogenizeze mai bine!
daca branza e mai umeda s-ar putea sa mai aveti nevoie de 1 lingura de faina in compozitie; aluatul trebuie
sa fie usor de format, sa nu fie prea lipicios.
Se pune intr-o tigaie adanca mult ulei la incins.
Se formeaza din aluat bile de dimensiunea interiorului pumnului. Se strapunge bila cu degetul prin centru,
apoi treceti bila prin faina. Usor, mariti gaura din mijloc si aplatizati putin colacul obtinut.
Dati focul la mediu sub tigaie si prajiti papanasii pe ambele parti pana sunt rumeni (aprox 5 minute).
Serviti papanasii prajiti cu smantana si dulceata.

Papanasi Fierti cu glazura (pesmet, sau miere, sau smantana cu dulceata), Bucati: 45

1 kg branza vaci
250 gr gris
4 linguri zahar
2 esente vanilie
3 oua mari
100 gr unt
Glazura smantana+dulceata fr padure/sau miere
Glazura pesmet:
200 gr pesmet
scortisoara
4 linguri zahar
1/4 cana rom (optional)

Preparare
Sfaramam bine branza cu furculita. Adaugam grisul si amestecam bine. Adaugati vanilia si zaharul si
amestecati iar. Apoi adaugam ouale unul cate unul, amestecand dupa fiecare. In functie de cum e branza,
mai uscata sau mai cu zer s-ar putea sa aveti nevoie de un ou in plus sau in minus. Lasati amestecul sa se
odihneasca cam jumatate de ora.
In acest timp puneti la fiert o oala mare cu apa. Daca doriti adaugati rom in apa, chiar se simte diferenta.
Glazura:
1)-Intr-o tava larga adaugati pesmetul si la foc mediu il prajiti pana se face auriu...adaugati scortisoara.
Stingeti focul si adaugati zaharul. sau
2)-miere, scortisoara, cacao, rom..apoi se tavalesc prin nuca de cocos
3)-smantana si dulceata
Cu mainile umede, din amestecul de branza modelati bile micute, cam cat mingile de ping-pong. Va umeziti
mainile dupa fiecare 2-3 papanasi, merge mai usor.
Cand apa fierbe dati focul pe minim si asteptati ca apa sa nu mai clocoteasca. In acel moment puteti adauga
in oala papanasi pana acoperiti fundul oalei cu ei. Nu-i inghesuiti prea tare, mai bine ii fierbeti in mai multe
ture. Papanasii sunt fierti cand se ridica la suprafata.
Ii scoateti cu ajutorul unei palete cu gauri si acum glazura:
1)ii aruncati direct in tava cu pesmet pe care o scuturati bine cu miscari orizontale fata-spate astfel incat
papanasii sa se rostogoleasca si sa se acopere singuri de pesmet.
Ii scoateti pe o farfurie si serviti pudrati cu zahar vanilat, cu dulceata preferata sau cu un sos delicat (de
capsuni, de vanilie, de scortisoara etc).
2)in loc de pesmet poti folosi un amestec miere,cacao, scortisoara, rom si se tavlesc prin nuca de cocos
3)sau smantana si dulceata de fr de padure

Galuste cu caise si branza, Bucati: 12

12 caise mici
250 gr branza de vaci
50 gr unt
1 lingura cu varf zahar
50 gr gris
1 esenta vanilie
1 galbenus de ou
60 gr faina
6 lingurite zahar brun
Pesmet
100 gr pesmet auriu
50 gr unt
2 linguri mac
2 linguri zahar
1/2 lingurita scortisoara
Preparare
Frecati untul cu zaharul pana acesta se inmoaie. Adaugati grisul si branza si framantati cu mana pana se
omogenizeaza. Adaugati esenta, galbenusul si amestecati iar pana se omogenizeaza. La final incorporati
faina, veti obtine un aluat careia ii puteti da usor forma de bila. Dati aluatul la frigider pana faceti restul
operatiilor.
Puneti o oala mai mare plina cu apa pe foc si aduceti la fierbere. Cand clocoteste dati focul pe mic, astfel
incat apa sa ramana fierbinte.
Intr-o tigaie larga topiti untul, adaugati pesmetul si macul si prajiti la foc mediu, amestecand constant pana
pesmetul e usor prajit, cca 2-3 minute. Adaugati zaharul si scortisoara si stingeti focul.
Despicati caisele in doua pana la jumatate si scoateti samburele. In locul lui puneti cate 1/2 lingurita zahar
brun (eu am folosit melasa, zahar brun nerafinat).
Pe masa de lucru dati cu putina faina si infainati-va si mainile. Taiati aluatul in 3 bucati egale, apoi in 2 si
fiecare bucata iar in 2. Veti obtine 12 bucatele de aluat.
Modelati bile din fiecare bucata de aluat. Dati-va mainile cu faina daca e necesar.
Pe bila asezati o punga si cu fundul unui pahar apasati ca sa obtineti un disc. Luati punga de pe disc. Asezati
o caisa in centru, ridicati marginile si inchideti aluatul in jurul caisei. Frecati intre palme pentru a face o bila.
Cand ati modelat toate galustele asezati-le in apa care fierbe (dar nu clocoteste) si lasati sa fiarba pana se
ridica la suprafata, cca 5 minute. Atentie, bilele se pot lipi usor de fund, asa ca scuturati usor oala din cand in
cand.
Scoateti bilele (cate 2-3 o data) cu o paleta cu gauri si le aruncati in pesmet. Scuturati tigaia cu miscari fata
spate astfel incat bilele sa se rostogoleasca si sa se acopere de pesmet. Serviti caldute sau reci.
* zh pe care-l puneti in mojlocul galustelor devine un sirop, asa ca atentie cand mancati sa nu va murdariti.

Prajitura cu branza cu blat din smantana

3 oua
300 gr smantana (acra/fermentata)
9 linguri zahar
9 linguri ulei
225 gr faina
1/2 plic praf de copt
Umplutura
500 gr branza proaspata de vaca (branza dulce)
50 gr zahar
1 plic zahar vanilat
2 oua
70 gr stafide (inmuiate in apa calduta peste noapte si apoi in putin rom)
coaja de la 1/2 lamaie
Se bat bine ouale cu telul. Se adauga smantana si se mai bate pana se incorporeaza. Se adauga zaharul si
uleiul si se bate pana zaharul nu se mai simte aproape deloc. Se adauga faina amestecata cu praful de copt
si se amesteca energic pana se obtine un aluat omogen, care curge incet de pe tel. Se pune aluatul intr-o
cana gradata (veti avea in jur de 600 ml aluat).
Se pune hartie de copt intr-o tava de 29 x 23 cm. Se toarna jumatate din aluat (cca 300 ml) in tava si se
niveleaza. Se bate usor tava de masa, ca sa se aseze aluatul.
Se coace blatul la 190C pentru 15 minute. Blatul nu trebuie sa fie rumen sau perfect facut, trebuie sa fie
doar inchegat astfel incat sa sustina umplutura.
Cat se coace blatul, preparati umplutura: se freaca branza cu zaharul si coaja rasa de la 1/2 lamaie. Se
adauga ouale batute si se omogenizeaza. Se adauga stafidele scurse.
Se aseaza umplutura peste blatul copt (fierbinte). Se toarna restul de aluat deasupra si se niveleaza.
* daca branza de vaca nu e foarte bine scursa si vedeti putin lichid in umplutura, presarati pe blat putin gris
(un strat fin) ca sa absoarba excesul de lichid
Se mai coace prajitura, tot la 190C, timp de 35-40 min (pana e usor rumena desupra). Se lasa la racit
complet, apoi se taie cuburi.

Chec din branza de vaci si ciocolata

Branza de vaci 400 g

Ulei100 g plus 3 linguri
Oua 3 buc
Zahar 1.5 pah pahar=250ml
Faina alba calitate superioara 1.5 pah
Cacao pudra 4 linguri
Praf de copt 2 lingurite
Ulei de floarea soarelui 3 linguri

Branza se trece printr-o sita metalica - daca nu aveti sita, o pasati bine cu un blender/robot.
Adaugati in robot cu lama de plastic branza, ouale si zaharul, mestecati, apoi cacaoa si uleiul.
Si ultima este faina cu praful de copt - amestecati bine, trebuie sa va iasa un aluat mai des si gros.
Turnati compozitia intr-o tava de chec/rotunda cu tub capt budinca asternuta cu hartie de copt.
Coaceti checul timp de 35-40 de minute in cuptorul preincalzit la 200 grade. Testati cu scobitoarea.
Il scoateti din forma si lasati sa se racoreasca.
Budinca rapida de branza (din 3 ingrediente!)

500 g branza de vaci fina de dieta,

3 oua,
1 lingurita zh brun
1/2 esenta vanilie,
4-5 linguri mari de iaurt slab dar cremos, sau1 cutie lapte condensat (400 gr)
1 lingura cu varf amidon (asta-i tolerat in unele diete, plus ca-i putin, si imi place despre amidon ca se digera
si in saliva, deci nu pica greu la stomac ca fainurile, e usor digerabil).

Bateti bine ouale cu un tel sau mixer.

Adaugati iaurtul/laptele condensat, amestecati bine.
Puneti branza, amestecati bine cu mixerul/robotul.
Adaugati si amidonul daca il aveti, amestecati bine sa nu fie cocoloase.

In varianta super-rapida toate ingredientele se pun o data in robot si se mixeaza bine pana devine o
compozitie cremoasa si fina.

Turnati budinca intr-o tava de 20cm diametru (puteti folosi si o tava de chec), asternuta cu hartie de copt.
Puneti la cuptor preincalzit la 200 grade, pentru 30-40 minute.
O lasati pana incepe sa se rumeneasca frumos deasupra.
Budinca va creste la coacere dar dupa ce se raceste se va lasa - este normal asa sa fie.
Se serveste complet rece.