Sunteți pe pagina 1din 2

CARNEA SI PRODUSELE DIN CARNE

MATERIA PRIMA PENTRU PRODUCTIA CARNII o constituie:


1. animale de macelarie bovine, porcine, ovine, caprine
2. pasari domestice gaini ,curci, rate, gaste
3. animale salbatice iepure, capre, mistret, urs
4. pasari salbatice rate, gaste, fazan, potarniche, prepelita
5. crustacee, moluste raci, crabi, melci, broaste

CRITERII DE CLASIFICARE A CARNII:

1. IN FUNCTIE DE PROVENIENTA:
a. de bovine vitel, manzat, vita
b. de porcine purcel de lapte, porc
c. de ovine miel, oaie, batal
d. de pasare pui, gaina, rata, curcan

2. IN FUNCTIE DE GRADUL DE PRELUCRARE, IN VEDEREA LIVRARII:


a. carcase intregi de ovine
b. jumatati carnea de porc
c. sferturi de vita

3. IN FUNCTIE DE FORMA DE PREZENTARE:


a. carne preambalata cu sau fara os
b. carne neambalata cu osul constitucional rezultat din transarea unor parti anatomice

4. IN FUNCTIE DE STAREA TERMICA:


a. zvantata racita in conditii naturale
b. refrigerata are la os 0 grade pana la + 4 grade C
c. congelata are la os 12 grade C

APLICATII: 1. Specificati caracteristicile carnii alterate.


2. De cine este determinata calitatea produselor din carne?
3. Cine influenteaza calitatea acestora?
CLASIFICAREA PRODUSELOR DIN CARNE

1. PREPARATE DIN CARNE:


a. preparate tip salamuri
b. preparate tip prospaturi
c. specialitati din carne: sunca fiarta, presata, muschiul tiganesc, picant, pastrama de porc si de vita, piept
de porc fiert si afumat, spata de porc rulata, cas de carne cu ficat.

2. SEMIPREPARATE DIN CARNE temp de prelucrare sub 100 grade C si sunt pasteurizate
(semiconserva de sunca).
3. PRODUSE DIETETICE PENTRU COPII
4. COSERVE DIN CARNE
5. SEMICONSERVE DIN CARNE