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INDICE DE RECETAS

CALDOS Y SOPAS

1- CALDO DE VERDURAS Y POLLO

2- GAZPACHO DE ANTAO DP
3- SOPA DP DE CEBOLLA
4- CALDO CON COMINOS
5- MENESTRA DE VERDURAS
6- MENESTRA ITZIAR

ENSALADAS Y VERDURAS

7- ALIOS PARA ENSALADAS

8- VERDURAS AL HORNO
9- BOKATA DE PUERRO, ACELGA, CHAMPION, CHALOTAS Y JAMN
YORK.
10- ESPARRAGOS O ALCAHOFAS VELOCES
11- PUERROS COCIDOS CON VINAGRETA DE CALABAZA
12- QUEEN PATRICIA'S SALAD.
13- ENSALADA DE QUESO FRESCO Y KAKI
14- FALSA ENSALADILLA RUSA O ENSALADILLA MUSA:
15- ENSALADA DE CECINA CON PAPAYA
16- ENSALADA DE CECINA Y NARANJA
17- ENSALADA DE ESPINACAS CON FRUTAS
18- ENSALADA DE NAVIDAD
19- SILVIAS CHAMPIS
20- CHAMPIONES RELLLENOS DE PAVO
21- CHAMPIONES AL AJILLO
22- SETAS A LA PLANCHA CON RCULA Y CANNIGOS
23- TABULE DE COLIFLOR Y CEBOLLA
24- BERENJENAS RELLENAS DE ATUN Y PIMIENTOS
25- CALABACINES RELLENOS
26- LASAA DE CALABACINES O BERENJENAS

AVES

27- POLLO AL CURRY

28- POLLO AL CURRY 2
29- POLLO CON VERDURAS Y LANGOSTINOS
30- RECETA DE FAISAN CHEF PATRICIO:
31- POLLO CHEMA LAURIMONADO CON AJO Y CEBOLLA.
32- CHORIZOS DE POLLO O PAVO
33- POLLO AL HORNO CON ZANAHORIAS
34- REDONDO POLLO Y QUESO
35- PASTEL DE AVE
36- POLLO CALITA
37- POLLO A LA COCACOLA
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38- SALCHICHAS DE PAVO

39- PINCHO MORUNO DE POLLO CON SALSA DE YOGUR Y QUESO.

CARNE

40- ALBONDIGAS AL HORNO CON PISTO 0% GRASA

41- PASTEL DE CARNE
42- MILHOJAS DE PASTRAMI
43- STEAK TARTAR
44- SALTEADO DE TERNERA CON VERDURAS

PESCADO

45- CEVICHE PERUANO PARA 4 PERSONAS Y SOPA DE ALGAS

46- CEVICHE DE PESCADO
47- CEVICHE DE LANGOSTINOS
48- RAPE CON GAMBAS Y ALMEJAS.
49- PESCADO A LA PIZZA
50- ALMEJAS CON ALBAHACA THAILANDESA, LEMON GRASS Y
HIERBAS FRESCAS
51- SALPICN DE PESCADO
52- SALPICON DE MARISCO
53- EL BACALAO DE PACO
54- PESCADO BLANCO CON VERDURAS (LEKUE)

POSTRE

55- PERA AL HORNO CON ESPECIAS

56- AMBROSIA DE POMELO EN DP
57- SORBETE DE LIMON
58- MANZANA CON CANELA (LEKUE)
59- TARTA DE PIA Y QUESO
60- TARTA PAVLOVA

RECETAS

CALDOS Y SOPAS

1- CALDO DE VERDURAS Y POLLO

Pollo sin piel

Repollo
Puerros
Cebollas
Apio verde
Zanahorias
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Poner todos los ingredientes en un recipiente con agua fra y sin sal.
Se puede aadir pollo al que se le ha quitado toda la piel y la grasa.
Cocer a fuego lento (2 o 3 horas). Una vez cocido se aade la sal.

Se deja enfriar y se mete en el frigorfico para poder retirar mejor la

pequea capa de grasa que pueda quedar.

Las verduras se pueden tomar en las comidas y cenas y el pollo cocido

tambin.

El repollo cocido, si de le aade sal gorda y pimentn y la cucharita de

aceite, est de lujo (como un pulpo a la gallega de huerta, jajaja).

Yo suelo hacer caldo para dos o tres das.

Cuando cuezo otras verduras, suelo congelar el agua de la coccin y de

vez en cuando descongelo y hago mezclas. La imaginacin al poder!!!

2- GAZPACHO DE ANTAO DP

Ingredientes:
Tomate
Pimiento verde/rojo
Cebolla
Pepino
1 ajo
1 cucharada de aceite de oliva (por persona)
1 cucharada de vinagre (por persona)
Agua
Sal
Comino molido (opcional)

Lo primero que haremos ser picar el pepino, y ponerlo en un colador

con un poco de sal para que suelte el agua. Picamos el tomate, la
cebolla y el pimiento.
En el mortero machacamos el ajo junto con la sal, cuando est
machacado, aadimos el aceite, el vinagre y llenamos el mortero hasta
arriba de agua.
Ponemos las verduras en una fuente, y aadimos el alio. Metemos en
la nevera y dejamos un rato, rectificamos de sal y dejamos otro ratito
hasta la hora de comer.

3- SOPA DP DE CEBOLLA.

800 gramos de cebolla

1 litro y medio de agua
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1 cubito de caldo de verduras (sin patata)

6 cucharadas soperas de salsa de soja
Pimienta molida
1 hoja de laurel
Una ramita pequea de tomillo

Poner la cebolla (puede ser congelada) en una olla, aadir la salsa de

soja y rehogarla un poco hasta que este tierna, (si es preciso, echar un
poquito de agua) , aadir 1 litro y medio de agua, el cubito de caldo y el
laurel y la ramita de tomillo atados con una cuerdecita, para poderlo
retirar al final de la coccin, una vez que empieza a hervir, se tapa y se
baja el fuego, se mantiene a fuego muy lento un mnimo de 1 hora
(unas 2 horas para que este estupendo). Se va aadiendo agua a
medida que va cociendo y antes de servir se aade pimienta negra
molida y se retira el atadillo del laurel y tomillo y se corrige la sal, si
fuera necesario.
El resultado es sorprendente, de verdad.

Se puede hacer tambin en la olla exprs.

4- SOPA CON COMINOS.

1 litro de cado de verduras

2 ajos
Azafrn en hebra.
Cominos, al gusto.
Sal
1 cucharada de vinagre de vino blanco.

En un mortero majamos el ajo picado y los cominos con una pizca de

sal, aadimos una cucharada de caldo caliente y aadimos el azafrn,
cuando est bien majado se aade una cucharada de vinagre de vino
blanco y se aade esta mezcla al caldo, se deja cocer 10 minutos y
listo.

5- MENESTRA DE VERDURAS.

Ingredientes:
Berenjenas
Championes
Calabacn
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Esprragos
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Tomate
Jengibre
Salsa de soja

Lavar y picar todas las verduras, poner en una sartn a fuego medio y
dejar cocer al gusto. Echar el jengibre y la salsa de soja tambin al
gusto.

6- MENESTRA ITZIAR.

1 bolsa de cebolla congelada

1 bolsa de menestra de verdura congelada
1 cubito de caldo de verduras (sin patata)
Salsa de soja
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Poner la cebolla congelada troceada en una cazuela con un poquito de

agua y un cubo de caldo de verdura, cuando este blandita subir el fuego
para q coja color oscurito, en cuanto este, se retira del fuego y con un
vaso de agua se pasa por la batidora para que se triture.

En la cazuela donde se ha pochado la cebolla poner el contenido de la

bolsa de menestra, rehogamos la verdura con un poco de pimienta y
un poco de salsa de soja y le aadimos la cebolla triturada, se cubre la
cazuela con agua y lo dejas cocer hasta q se consuma el agua y las
verduras se hacen.

Si lo dejas a fuego lento el caldito se engorda y parece q le has echado

harina para espesar.

Al final cuando lo vas a servir le pones la cantidad de aceite en crudo

permitido y a la mesa!!

ENSALADAS Y VERDURAS

7- ALIOS PARA ENSALADAS

1) El alio de las ensaladas lo preparo en un bote pequeo de cristal y

pongo todo all. Por ejemplo, en el caso de la escarola pongo el ajo
partido, una cucharada de t de aceite, una de mostaza, vinagre, un
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poco de sucralin y un poco de AGUA CON GAS. El aceite con el agua no

mezcla, pero s con el agua con gas y hace q cunda ms. Cierro el bote,
agito y a la ensalada!!!!
Si es ensalada simple, aceite, vinagre, sal y agua con gas.
Algo razonable la cantidad de agua con gas!!!

2) Alio para ensaladas y verduras: en una especie de bibern para

alios (del chino) pones la base de caldo de verduras, aades vinagre,
soja, y la especias que te gusten; cebolla en polvo, ajo, organo, ......,
le va muy bien 1/2 cucharadita mostaza Dijon. Creatividad al poder!! Y
lo guardas en nevera y despus le aades, ya en el plato, tu racin de
aceite. No suele necesitar sal.

3) Para 3 raciones: Alio para una ensalada o acompaamiento de

carne
2 tomates muy maduros sin piel ni semillas.
1 cucharada sopera de alcaparras, bien escurridas.
2 cucharadas soperas de perejil picado (puede ser seco).
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
El zumo de un limn.
Picamos todo muy bien y se lo ponemos a una pechuga de pavo plancha

8- VERDURAS AL HORNO

4 personas:
4 tomates
2 berenjenas
4 cebollas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 manojo de ajos tiernos
4 dientes de ajo
Limn
Sal
Aceite de oliva

Paso 1: se ponen en una bandeja las berenjenas, los tomates, cebollas,

ajos tiernos y pimientos verdes y rojos.
Paso 2: Metemos la bandeja en el horno a 180 durante una hora. Las
cebollas nos dirn si est o no est la ensalada asada. En el caso de que
el resto de los ingredientes estuvieran ya bastante hechos, dejaramos
la cebolla sola en el horno un poco ms.
Paso 3: Una vez asadas las verduras, se pelan los pimientos, en caliente
y se les quitan las semillas; tambin a los tomates.
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Paso 4: se corta todo en trozos pequeos, se mezcla y se dispone en

una fuente, echando por encima los ajos crudos troceados si os gusta el
ajo, el aceite de oliva virgen, un poco de limn y sal.

9- BOKATA DE PUERRO, ACELGA, CHAMPION, CHALOTAS Y JAMN

YORK.

Compramos unas acelgas que tenga la penca ( parte blanca ) muy

grande, un puerro grande, una chalota, champin en lminas y jamn
York. Cortamos la parte blanca de la acelga en una sola pieza el resto lo
picamos en Juliana, el puerro tambin en Juliana y lo cocemos todo con
abundante sal.
Picamos una chalota pequea junto a los championes, y reservamos
Una vez las verduras cocidas, separamos las pencas por un lado.
Echamos en un bol, bien picaditas, las verduras cocidas (excepto las
pencas de las acelgas), los championes, la chalota y una cucharada de
aceite y mezclamos todo.
Una vez mezclado, cogeremos las pencas y haremos con ellas un
bokata es decir penca, una cucharada de nuestro relleno, y otra penca
encima. Una vez preparado el bokata lo pasamos por la plancha, un
minutito por cada lado, lo envolvemos en una loncha de jamn York y a
comer .

10- ESPARRAGOS O ALCAHOFAS VELOCES

Abres un bote de cristal de esprragos o de alcachofas, vacas el

lquido.
Echas dentro del bote una cucharada de caf de aceite de oliva virgen
extra, pimienta, sal (se puede prescindir) y vinagre. (Se pueden aadir
hierbas y especias, ricas y sin caloras, tambin 1/2 cucharadita de
mostaza).
Cierras otra vez el bote y mezclas suavemente.
Emplatas et ...... voil!.

11- PUERROS COCIDOS CON VINAGRETA DE CALABAZA

Corta la parte inferior y superior de los puerros, retira la capa externa y

cucelos durante 15 minutos dejndolos muy bien escurridos. Para
hacer la vinagreta no es ms que picar poco de calabaza en un cuenco
y aadirle una cucharadita de aceite de oliva, vinagre y sal dejando
macerar. Una vez listo empapa los puerros con la vinagreta.
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12- QUEEN PATRICIA'S SALAD.

Ensalada de rucola, trozos de tomate, cebollino y cebolla picada,

langostinos, mango, vinagre de Mdena y una cucharadita de aceite.

13- ENSALADA DE QUESO FRESCO Y KAKI

1 kaki
1 tarrina de queso fresco 0%
1/2 bolsa de Ensalada Brotes Tiernos
Aceite de oliva virgen extra
Crema de vinagre Balsmica de Mdena
Sal

Sacamos el queso fresco de su envase y cortamos en rodajas de medio

centmetro.
Pelamos el Kaki y cortamos en rodajas del mismo tamao que el queso
fresco.

Colocamos primero una rodaja de queso fresco en los platos. Ponemos

encima otra de Kaki y continuamos as hasta que queramos, y aguante
la torre, procurando que la ltima fila sea de kaki.
Sazonamos, aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y
otro de Crema de vinagre Balsmica de Mdena.
Servimos y degustamos la Ensalada de queso fresco y kaki.
Tambin se puede hacer con el kaki previamente pasado por una
plancha caliente.

Si antes tomamos un caldo y adems aadimos un huevo cocinado sin

aceite tendremos una comida o cena completa.

14- FALSA ENSALADILLA RUSA O ENSALADILLA MUSA:

Ingredientes para 3 raciones:

2 huevos duros, 3 latas de atn al natural, 1 cajita de Philadelphia
light endivias, cebolleta o cebolla dulce, pepinillos en vinagre, se
puede agregar tambin pimientos rojos asados o pimientos del piquillo
al natural

Se pica todo menos las endivias y se mezcla en una ensaladera.

Una vez hayamos mezclado todo agregamos las 3 cucharaditas de
aceite de oliva en crudo y salamos al gusto.
Luego se sirve y se colocan las endivias para rellenar barquitas.
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15- ENSALADA DE CECINA CON PAPAYA

1 Bolsa de Cannigos
Papaya
Lonchas de Cecina
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal
Tomillo fresco

Colocamos los cannigos en un plato presentacin.

Pelamos y limpiamos la papaya. Cortamos en dados y repartimos por
encima de los cannigos.
Aadimos la cecina.
Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, una pizca de sal
y unas hojas de tomillo o romero fresco.
Mezclamos con un tenedor y aderezamos la ensalada.
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16- ENSALADA DE CECINA Y NARANJA

Ingredientes
Lechuga iceberg
2 lonchas de cecina de ternera
2 tomates rojos de ensalada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Mdena al Pedro Ximnez
Sal
1 naranja

Troceamos la lechuga, lavamos y escurrimos.

Ponemos en el fondo de la ensaladera.
Agregamos la sal, el vinagre y el aceite y removemos bien.
Colocamos sobre la lechuga aliada los tomates cortados en gajos.
Troceamos las lonchas de cecina y repartimos por la ensalada.
Pelamos la naranja y sacamos los gajos. Los disponemos por la
ensalada.
Ponemos unos hilos de vinagre de Mdena al Pedro Ximnez por encima
a modo de decoracin

17- ENSALADA DE ESPINACAS CON FRUTAS

En un bol aade un buen puado de espinacas. Para animar el plato

cgete unas cuantas fresas y un poco de pera y crtalas en lminas
mezclndolas con las espinacas, alia con vinagre de frambuesa y una
cucharadita de aceite. Plato antioxidante, diurtico y lleno de color!
Slo falta aadir nuestra racin de protena.

18- ENSALADA DE NAVIDAD

Escarola
Granada
Ajo con comino
Tomates troceados.

Mezclar los ingredientes y aliar.

19- SILVIAS CHAMPIS

8 Championes enteros
1 cucharada de queso Philadelphia light
Tomates cherry
Jamn york
Organo
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1 huevo

Rellenar los sombreritos de los championes con el queso Philadelphia y

aadir los tomatitos cherry troceados y el jamn de york tambin
troceado, espolvorear con organo. Colocar en el lku o en un plato
apto para microondas que se pueda tapar, y tener 3 minutos al
microondas. Se abre el recipiente, se aade 1 huevo en el centro del
plato y, tapado, se introduce en el microondas 1 minuto ms. Al sacarlo
se puede aadir el aceite, pulverizndolo.

20- CHAMPIONES RELLENOS DE PAVO

Ingredientes para 2 personas:

10 championes de sombrerete grande (de unos 4 cm de dimetro), 60
gr de pechuga de pavo, 60 gr de cebolla, sal, zumo de limn (tras
limpiar los championes, para que no se pongan oscuros), aceite de
oliva, pimienta, queso Philadelphia light.

Elaboracin:

Le quitamos el pie a los championes, pero no lo tiramos ya que

picados bien finos nos sirven para el relleno. Cortamos la cebolla bien
fina. Mezclamos con los championes picados y lo saltemos, con una
pizca de sal, en una sartn, hasta que la cebolla dore y el picado de
championes haya soltado casi toda el agua.

Le aadimos el pavo cortado muy finito y unas cucharadas a ojo de

Philadelphia light. Removemos y mezclamos bien y apartamos del
fuego (no dejar que el Philadelphia llegue a hervir, porque se desliga y
se queda el agua por un lado). Rellenamos los sombreretes de los
championes puestos boca arriba en una fuente y horneamos a 170 C
durante 15 minutos y 5 minutos ms al gratinador.
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21- CHAMPIONES AL AJILLO

Ingredientes:
Championes
Ajo picado
Sal
Perejil picado
Guindilla
Gambas crudas peladas

Lavar y picar los championes, poner en una sartn. Echar las gambas,
el ajo, la guindilla y que se hagan a fuego lento. Aadir sal y perejil y
servir con una cucharadita de aceite de oliva.

22- SETAS A LA PLANCHA CON RCULA Y CANNIGOS

Cocina a la plancha unos buenos championes sazonndolos

generosamente y en ellos, aade escarola, cebolleta, pimiento verde,
rcula y cannigos. Alia tu plato con vinagre de frambuesa y una
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cucharadita de aceite y el resultado ser un suculento plato de

hortalizas.

23- TABULE DE COLIFLOR Y CEBOLLA

Ingredientes:
1 coliflor
2 cebollas cortadas en cuadritos
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita caf de pimentn rojo
3 cucharadas soperas de salsa de soja
Sal y pimienta molida

Cortar la coliflor en ramilletes para recuperar todas las cabezas.

Con un cuchillo picar como smola todas las cabezas de coliflor.
En una sartn, rehogar la cebolla en la salsa de soja a fuego lento durante 10 minutos.
Aadir la smola de coliflor, el perejil, la pimienta y el pimentn.
Rehogar todo durante 5 minutos a fuego medio.
Probar y rectificar la sal si fuera necesario.

24- BERNJENAS RELLENAS DE ATUN Y PIMIENTOS

2 Berenjenas
2 latas pequeas de atn al natural
1 Cebollas
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Cominos molido
Sal
Pimienta molida
Aceite
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Picar la cebolla muy finita. Picar en dados pequeos el pimiento. Picar

los dientes de ajo.
Cortar las berenjenas por la mitad y hacer cortes diagonales cruzados
por toda la pulpa, las ponemos en un plato y las metemos en el
microondas tapadas, durante 8 minutos.
En una sartn al fuego ponemos un poco de caldo de verduras y
agregamos la cebolla picada, el ajo y los pimientos rojos, lo ponemos a
fuego medio y vamos removindolo de vez en cuando hasta que est
pochado (20 o 30 minutos).
Sacamos el atn de las latas y lo desmigamos con un tenedor. Sacar la
carne de las berenjenas con una cuchara, las pieles que vayamos
vaciando, las reservamos, aadimos la carne de las berenjenas asadas
a las verduras que tenemos en la sartn y mezclamos, aadimos el atn
desmigado, mezclamos, agregamos sal, pimienta negra y comino
molido a nuestro gusto.
Mezclamos en la sartn durante un minuto.
Ayudndonos de una cuchara vamos rellenado las cuatro pieles de las
berenjenas, acabando con el relleno, de forma que queden bien
abundantes.
Se pueden servir as mismo o se le puede poner una cucharadita de
aceite de oliva virgen y se mete en el horno con el gratinado encendido
a mxima potencia durante 2-3 minutos, hasta que se dore.

25- CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:
Calabacn
Carne picada
Lonchas de queso light

Se parten los calabacines por la mitad y con una cuchara se quita una
parte del centro. Se mete al horno con un poquito de agua por encima y
sal. Cuando se pinche y este blanco retirar del horno.

Poner la carne picada en una sartn, sazonar a gusto y cuando est

hecha rellenar los calabacines con la carne y cubrir los calabacines con
las lonchas de queso.

Para sazonar la carne picada de ternera o pollo o pavo se puede echarle

cebolla muy picada, ajo, mostaza, sal, pimienta, salsa de soja.

Meter otra vez en el horno para gratinar.

Se puede hacer lo mismo con berenjenas
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26- LASAA DE CALABACINES O BERENJENAS

Ingredientes:
Calabacn o berenjenas
Carne picada
Lonchas de queso light

Se cortan los calabacines en lonchas muy finas y se hacen a la plancha.

Sazonar a gusto la carne y hacerla en una sartn.

Se montan con lminas de calabacn y encima la carne y as varias

capas. Poner al final unas lonchas de queso y meter al horno para
gratinar.

Cuando este gratinado echarle aceite de albahaca. (se pica muy fina la
albahaca fresca se pone en aceite de oliva y se deja macerar).

AVES

27- POLLO AL CURRY

Cortar las pechugas de pollo, en cubos grandes, de 2cm por 2 cm

aproximadamente.
- Salpimentar las pechugas de pollo a gusto.
- Cortar bien pequea la cebolla.
- Ponemos en una sartn 1/2 vaso de agua y una cucharada sopera de
salsa de soja, ponemos los cubos de pechugas de pollo para que se
hagan.
- Cuando las pechugas de pollo, estn listas, sacarlas del sartn y
reservar.
- Dejamos el caldito en la sartn y colocamos la cebolla.
- Cuando la cebolla este trasparente, agregamos un vaso de agua, una
cucharada de curry y los dados de pollo, removemos bien y cuando el
pollo este impregnado de curry, retiramos.
- Utilizamos el caldito que nos ha quedado para aliar la ensalada y
aadimos los taquitos.
-Para hacer mas alio, siempre la proporcin es 1/2 vaso de agua por
una cuchara sopera de soja., hay valientes que le aades el zumo de
1/2 limn. Hacedlo a fuego medio para que no se evapore del todo el
juguito Podis sustituir el agua por caldo de verduras
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28- POLLO AL CURRY 2

Ingredientes:
Pollo
Caldo de verduras
Calabacn
Cebolla
Championes

En una olla poner las verduras troceadas y echar un poco de caldo de

verduras. Aadir el pollo. Cuando est hecho se echa el curry y dejar
cocer 5 minutos ms.

29- POLLO CON VERDURAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 2 personas:

1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 pimiento verde
50 gr. guisantes
50 gr. calabacn
50 gr. col
50gr. championes (o setas del tiempo)
100 gr. de pechuga de pollo
6 langostinos

Para la salsa:
8 cucharadas de caldo de pollo (puede usarse una pastilla de
concentrado)
3 cucharadas de salsa de soja
2 pastillas de sacarina
Las verduras hay cocerlas cortadas en tiras, una vez cocidas, sacarlas y
colocarlas en una fuente.
Separamos el caldo en otro recipiente.
En una plancha salteamos el pollo y los langostinos cortados en trozos.
Una vez hechos, los colocamos encima de las verduras y rociamos con
el caldo. Calentamos en el horno.

30- RECETA DE FAISAN CHEF PATRICIO

Ingredientes
Un faisn
puerro
cebolla
1 zanahoria
200 gr de championes
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2 tomates maduros pelados

1 ajo
Un chorro de vinagre de Mdena
Sal y pimienta
Caldo de verdura
Ponis todo menos el faisn con 1/2 vaso de agua en una cazuela y
apochis toda la verdura. Una vez que este blandita le colocis el faisn
salpimentado encima y lo cubrs a partes iguales con agua y caldo de
verduras hasta cubrir, !!! Que no flot nunca !!!. Si el faisn es entero
lo hacis 25 minutos en olla si es despiezado en horno 30 minutos 210
grados.

31- POLLO CHEMA LAURIMONADO CON AJO Y CEBOLLA.

Para 6 raciones, tres cuartos traseros, limpios de grasa. Se salpimientan

al gusto.
En una bandeja de horno se ponen los dientes de una cabeza de ajos
pelados (8 10 dientes) y hojas de laurel (no escatimis, tambin 6 u 8
hojas, o alguna ms, como veis).
Se coloca encima el pollo.
A continuacin se pica una cebolla mediana o grande en trozos. Yo los
hago longitudinales, anchitos, que se noten. La cebolla de echa un bol
con el zumo de limn y agua (como tres cuartos aproximadamente) y
se riega el pollo con el contenido del bol, esparciendo la cebolla por
todo el asado. El horno se precalienta. 180. Dejo asar el pollo como
unos 20 o 25 min y lo volteo. Dejo que se dore y lo vuelvo a voltear y
luego espero a que se dore bien. Si se consume el agua, aado ms.

32- CHORIZOS DE POLLO O PAVO

450 gr. pechugas

50 gr. queso untar light
1 huevo
25 gr. leche desnatada en polvo (o queso de untar o quesitos)
1 cta. ajo en polvo
1 cta. sal
1/2 cucharadita. Pimienta negra molida
1/2 cucharadita pimienta blanca molida
Nuez moscada
1 cta. pimentn dulce
600 gr. agua (vaso)

Echar las pechugas en trozos en el vaso y picar, 5 seg. vel.5.

Aadir el huevo, leche en polvo, queso de untar, ajo en polvo, sal,
pimienta negra y blanca, nuez moscada y pimentn, 5 seg. vel.5. Llevar
en un bol tapado a la nevera una hora para que tome consistencia.
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Cortar trozos de film, echar dos cucharadas de la preparacin, enrollar y

girar agarrando los extremos del film rodando el rulo sobre la meseta,
hasta que se forme el chorizo. (Salen 6 unidades). Colocar en el fondo
del Varoma, echar agua al vaso y programar 20 min. Varoma, vel.2.
Dejar templar, quitar el film y pasar por una sartn con un chorrito de
aceite a fuego alto. No os pasis, slo es dorarlos por fuera y calentar
por dentro, la carne ya est cocinada, si no os quedarn secos eh?
Podis congelarlos sin pasar por la sartn.

33- POLLO AL HORNO CON ZANAHORIAS

Ingredientes: pollo entero, bolsa de zanahorias y salsa de soja. Horno a

150 grados metes pollo y zanahorias peladas y le pones media taza de
agua, cuando lleve 1 hora en el horno le pones salsa de soja abundante,
tres cuartos de hora ms de horno y listo. El tiempo depende de cada
horno

34- REDONDO POLLO Y QUESO

1/4 kg de pechuga pollo, 1/4 jamn York, 1 huevo y una cuchara de

Philadelphia light. Se pican el jamn y el pollo, se mezclan con el huevo.
Se extiende sobre papel de horno, se le unta el queso y se va
enrollando sobre s mismo envolvindose en el papel. Se mete al horno
a 180 unos 20 minutos. El horno se calienta previamente. A la mezcla
se le aade sal y especias al gusto, ideal trufa.
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35- PASTEL DE AVE

Carne picada de pavo y pollo (400 gr)

Longanizas frescas de pavo y pollo (400 gr)
Tacos de pavo (150-200)
3 huevos
Cucharada sopera colmada de queso Philadelphia light.
3 pastillas de avecrem de verduras
Chorrito de salsa de soja

Se mezcla todo y se mete en un molde de plum cake apto para

microondas durante 10 minutos a toda potencia, se saca del molde y se
da la vuelta y otros 10 minutos. Se deja enfriar y reposar y esta de
muerte!!

Se puede congelar en las porciones adecuadas!!

Para prximas variaciones se puede aadir manzana, championes en

lminas...

36- POLLO CALITA

Os cuento una receta que hago sper rica.

Pongo un pollo al horno al que le quito la piel en crudo. Lo rebozo con

sal y pimienta negra de manera abundante. Lo tumbo en la rejilla.

Un nivel por debajo pongo la bandeja del horno que no es de rejilla con
un dedo de agua.

Y lo pongo a calentar.

A la media hora le doy la vuelta al pollo. Va cayendo una grasita del

propio pollo en la bandeja del agua.

Cuando est hecho dejo que la salsa de abajo se enfre y retiro la capita
dura de grasa que queda encima. Luego me tomo el pollo con la salsa
de la bandeja.

En realidad pongo dos pollos porque en casa somos muchos. Uno con
piel para el que quiera y el mo sin piel. Os lo recomiendo!!!
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37- POLLO A LA COCACOLA

RECETA 1 Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de pechuga de pollo u otra presa de 200 g (7 oz) cada

una
1 taza de Coca Cola light
3 cucharaditas de ajo, molido
1 cucharadita de jugo de limn
Sal
Comino

Preparacin:

Mezclar la Coca Cola con el ajo y jugo de limn. Sazonar con sal y
comino al gusto.

Macerar el pollo durante 6 horas.

Llevar al horno pre calentado a 400F (200C) hasta que est tierno y
dorado.

RECETA 2 Ingredientes para 4 personas:

4 cuartos de pollo
4 dientes de ajo
1 bote de cocacola light

Se le quita la piel al pollo y con la punta de un cuchillo se hacen

incisiones en las que se inserta un trozo de ajo crudo.

Se mete en el horno a 200 durante 20 minutos, se le d la vuelta y se

pone 10 minutos (depende un poco del tamao del pollo). Se aade la
coca cocola y se deja 15 minutos mas, rocindolo de vez en cuando con
la cocacola.

38- SALCHICHAS DE PAVO

Se mezcla carne de pavo picada con queso Philadelphia, con especias y

cebolla picada (se puede poner tambin un poco de mostaza y trocitos
de manzana a muy picada.). Se hace un rollo fino, se le da forma de
salchicha y se mete en el horno.
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39- PINCHO MORUNO DE POLLO CON SALSA DE YOGUR Y QUESO.

Ingredientes para 2 raciones DP:

Para el pincho de pollo necesitaremos: 1 pechuga de pollo, pimienta

negra, una pizca de cayena en polvo, tres cucharadas de pimentn
dulce, una cucharada de organo y cuatro cucharadas de aceite de
oliva.

Para la salsa de yogur y queso necesitaremos: 75 gr de yogur

desnatado, 150 gr de queso Philadelphia light, 1 cebolleta, dos
cucharadas de cebollino picado.

Elaboracin de la salsa de yogur y queso

Picamos la cebolleta y el cebollino, Que queden bien finos. Mezclamos el
yogur y la crema de queso. Despus, le aadimos la cebolleta y el
cebollino.
Terminamos de mezclar y reservamos. (Opcional: se le puede aadir un
chorren de zumo de limn).

Elaboracin del pollo

Limpiamos las pechugas de pollo y, si no vienen ya hechas filetes, las
fileteamos finas (o las cortamos en tiras). En cualquier caso, finas. En
un bol le aadimos todos los ingredientes para el adobo. Y las cubrimos
con aceite de oliva. Mezclamos bien, y reservamos durante un da en
fro o unas 4 horas a temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo de adobo, escurrimos del adobo, pinchamos las
tiras de pechuga de pollo en forma de S y las hacemos a la plancha .
Si no se quiere hacer la floritura de los pinchos, directamente se
echan los filetes de pechuga a la plancha, a fuego flojo, y se hacen
igualmente (tenerlas poco tiempo para que el pimentn del adobo no se
queme mucho y amargue).
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CARNE

40- ALBONDIGAS AL HORNO CON PISTO 0% GRASA

La carne de ternera picada se mezcla con ajo, perejil, sal y pimienta. Se

montan las albndigas y se colocan en la bandeja del horno 30 minutos
a 250 grados.
Luego se meten en el horno pimientos verdes y rojos, calabacn y
berenjena, se asan, se quita la piel de los pimientos, se trocean todas
las verduras y en una cazuela juntamos las albndigas con el pisto.
Aadimos un chorro de caldo de verduras y dejamos cocer 15 o 20
minutos a fuego lento.

41- PASTEL DE CARNE

Ingredientes:
1 kilo de carne picada
2 lonchas de jamn cocido bajo en grasa
1 huevo
Pizquita de canela en polvo
Pimienta
Perejil
2 dientes de ajo
Hierbas provenzales (tomillo, romero,...)
En un bol mezclamos la carne picada con el ajo picado, las hierbas, la
pimienta, la canela y el huevo.
En un molde de silicona apto para microondas ponemos las lonchas de
jamn cocido de manera que sobresalgan (para poder tapar el pastel)
Aadimos el preparado de carne picada y lo prensamos bien.
Tapamos con el sobrante de jamn cocido e introducimos en el
microondas a mxima potencia durante 10 minutos.
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42- MILHOJAS DE PASTRAMI

Ingredientes:
100 g de Pastrami el lonchas muy finas, medio tomate en rodajas finas,
unas hojas de lechuga, unos pepinillos en vinagre cortados en rodajitas,
una cucharadita de mostaza, sal, y una cucharadita de aceite.

Preparacin:

Salar ligeramente las rodajitas de tomate y reservar.

Preparar la lechuga en trocitos muy pequeos con sal y aceite y
reservar.

Preparar la Milhojas, alternando una loncha de Pastrami y sobre ella un

par de rodajas de tomate, otra loncha de Pastrami y encima la lechuga
aliada, otra loncha de Pastrami y rodajitas de pepinillo con mostaza,
otra loncha de Pastrami y as hasta completar la milhojas. Acompaar
con el resto de la lechuga, tomate y pepinillos como ensalada.

43- STEAK TARTAR

Para 3 raciones:

350 gramos de carne de vacuno picada, lo mas magra posible (en la

receta original hay que cortarla a cuchillo).
2 cucharadas de pepinillos en vinagre muy picados
1 cucharada de alcaparras en vinagre muy picadas
2 cucharada de chalotas muy picada.
1 cucharada de perejil muy picado.
Salsa Perrins
Unas gotas de salsa Tabasco
Pimienta negra
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 yema de huevo
3 cucharaditas de Aceite Oliva Virgen Extra

Preparacin:

Poner en un cuenco la yema del huevo, la mostaza de Dijon, la

pimienta, la salsa Perrins y unas gotas de salsa Tabasco, remover hasta
mezclarlo todo bien. Aadir la carne picada, los pepinillos, las
alcaparras, la chalota y el perejil, mezclar muy bien todos los
ingredientes. Corregir las salsas Perrins y Tabasco a gusto del
consumidor, tiene que estar sabroso pero no excesivo.

Poner en un molde la carne para emplatar y acompaar cada racin con

cogollo de Tudela.
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44- SALTEADO DE TERNERA CON VERDURAS

Ingredientes:
Ternera
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Soja en brotes
Salsa de soja
Aceite

En una sartn saltear la carne y retirar. Echar las verduras y saltearlas

a gusto. Aadir la carne con un chorrito de salsa de soja.

PESCADO

45- CEVICHE PERUANO PARA 4 PERSONAS Y SOPA DE ALGAS

NOTA: Es prudente, previamente, congelar durante 72 horas el pescado

para evitar el riesgo de anisakis.

Una corvina de 1.200 gr.

1 cebolla roja
7-8-9 limas
Aj rojo (rocoto)
2 dientes de ajo
Abundante cilantro
Pimienta negra molida
Sal

Pedir en la pescadera que saquen los lomos y la ventresca limpios de

piel y de espinas, (reservar la cabeza y espinas) Repasamos que no
queden espinas y fileteamos estas piezas con el cuchillo bien plano para
sacar lminas finas (tambin se puede hacer en tiras o en cubitos) y las
vamos situando en una fuente con borde alto o ensaladera.
Seguidamente cortamos la cebolla en pluma finita, el ajo muy picado y
el cilantro en porciones pequeas. Se aade, con moderacin, un poco
de aj rojo (pica). Todo esto lo vamos poniendo encima de pescado y
removemos.
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Salpimentamos y aadimos el zumo de las limas hasta cubrir.

Ya slo quedar poner en la nevera por espacio de 10-20 minutos hasta

que el pescado est bien blanco.

El acido ctrico modificar las protenas de la corvina hasta dejarlas

comestibles y muy sabrosas en slo ese tiempo. (Puede estar algo ms
de tiempo, no importa) Servir el ceviche encima de una hoja de lechuga
iceberg.
El juguito que queda est buensimo, se conoce como leche de tigre y
dicen que es afrodisiaco.

Con las espinas de la corvina, hacemos una sopa de algas:

Se ponen a hervir las espinas y la cabeza en un cazo, cubiertas de agua

y se aade puerro, apio verde y una cebolla, cuando las verduras estn
blanditas, se cuela todo y nos quedamos solo con el caldo. Aadir algas
secas, tras seguir las instrucciones para su preparacin (cualquier alga
menos agar agar) las venden en los hper, donde las conservas
vegetales o comida japonesa, a m me gusta mucho la Wakame.
OJO el alga seca, al hidratarse aumenta 8-10 veces el volumen...
Rectificar sal y servir.

46- CEVICHE DE PESCADO.

Ingredientes:
Pescado parca congelado
Cebolla morada cortada en juliana
Ajo muy picadito
Apio muy picadito
Jengibre en polvo
Sal
Pimienta
Zumo de lima
Aceite de oliva
Cilantro picado
Calabaza como guarnicin

Se hace un zumo de lima y se reserva. Se pica el pescado en cuadros y

se pone en una fuente. Se echa por encima el zumo de lima y se deja
macerar 10 minutos. Aadir despus los dems ingredientes. Se tiene
que hacer 30 minutos antes de comerlo.
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47- CEVICHE DE LANGOSTINOS.

Ingredientes:
Langostinos cocidos
Cebolla morada cortada en juliana
Pepino
Tomate
Mostaza
Tabasco
Naranja
Cilantro
Aceite
Sal
Pimienta
Zumo de lima
Aceite de oliva

Se limpian y pelan los langostinos y se reservan. Las cabezas se ponen

en un colador y se aplastan para que salga el coral y tambin se
reserva. Se pica muy pequea la cebolla, el pepino, el tomate, la
naranja y mezclar en un bol. Echar el zumo de lima, un poquito de
mostaza, los langostinos, el coral y el cilantro picadito. Mezclar bien.

48- RAPE CON GAMBAS Y ALMEJAS.

Ponemos en una cazuela un diente de ajo picado, una cebolla picada y

perejil picado, lo rehogamos con un vaso de caldo de pescado. Una vez
que la cebolla este transparente, le aadimos unos tacos de rape, unas
gambas peladas y los rehogamos hasta que estn hechos. Una vez
hecho, aadimos unas almejas y tapamos la cazuela hasta que se
hagan las almejas. Siempre a fuego lento.

49- PESCADO A LA PIZZA

Ingredientes:
1/2 kg de filete de merluza sin espinas
1 tomate
1 cucharadita de queso Philadelphia
1 cebolla grande
Sal y pimienta
Organo

Cortar la cebolla y colocarla en una asadera para horno. Colocar sobre

la cebolla los filetes salpimentados. Cortar el tomate en rodajas finase y
colocarlo sobre el pescado. Colocar sobre el tomate el queso cortado en
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trocitos. Agregar un poquito ms de sal, pimienta y organo. Cocinar

aproximadamente 15 o 20 minutos.

50- ALMEJAS CON ALBAHACA THAILANDESA, LEMON GRASS Y

HIERBAS FRESCAS

Para dos personas:

400 gr de almejas
3 dientes de ajo
20 gr de jengibre fresco
1 rama de lemon grass
guindilla tailandesa
Cilantro
Albahaca
Menta
Queso Philadelphia light (2 cucharadas)

Poner en un cazo un culin de agua para poder hacer el ajo, el jengibre y

la menta picados. Aadir las almejas, el lemon grass aplastado y la
guindilla. Rehogar y mojar con el queso. Aadir las hojas de albahaca.
Tapar para que se abran rpido y servir con todas la hiervas picadas.
Las especias un poco especiales las encontraba en un sper chino que
hay en la calle General Margallo. No s si tambin las tendr el sper
del corte ingls. En realidad lo importante es el lemon grass que es
como un palito con un sabor parecido al limn. Por eso se puede
sustituir por limn y lima.

51- SALPICN DE PESCADO

Picar cebolleta
Pimiento rojo asado
Pepinillo alcaparras
Tomate pelado en cuadraditos
Langostinos pelados y cocidos
Merluza hervida partirla en taquitos
Mejillones pequeitos
Huevo duro
Ponerlo todo en un bol
Aliarlo con zumo de limn
Vinagre de Mdena
Soja
Una punta de mostaza
Sazonador de pescado optativo
Sal y 2 toques de aceite en spray
Perejil
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La merluza tambin se puede poner congelada y hacerla en el micro con

sal gorda
Luego meterlo en la nevera

52- SALPICN DE MARISCO

Ingredientes:
Mejillones
Palitos de cangrejo
Gambas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Ajo
Zumo de lima
Aceite de oliva
Sal

Se pica la verdura muy pequea y se pone a macerar con el zumo de

lima y el aceite. Aadir despus el marisco y rectificar de sal.

53- EL BACALAO DE PACO

Bacalao desalado a la plancha, primero por el lado de la carne unos 5

minutos fuego medio-alto, luego por la parte de la piel, unos 3
minutos.
El tiempo segn grosor pieza.

Mientras en un cazo pones un poco de AOVE a fuego medio-bajo y

cuando tome temperatura pones unos tres ajos en lminas. Cuando
estn rubios los ajos aadir una cucharada de pimentn de la Vega y un
minuto todo al fuego.

Pon el bacalao en un plato y con una cuchara lo riegas un poco con el

aceite y ajitos.

Se come sin tomar el aceite solo el poco que queda entre las lascas de
bacalao y est muy bueno.

Con un pico del aceite sobrante hierve unas acelgas y cuando estn pon
un poco de aceite con loa ajitos en la sartn y luego pasa las acelgas
cocidas, veras que buenas estn.

El aceite has de servirlo con las indicaciones DP pero el gusto del ajo y
pigmento de la vera enriquece ambos platos.
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Espero que le guste al personal.

54- PESCADO BLANCO CON VERDURAS (LEKUE)

Un filete de merluza o de bacalao fresco

1 cucharada de mostaza de Dijon a la antigua
Verduras (zanahorias, calabacines , aritos de cebolla, coles de Bruselas, judas verdes, etc)
Agua
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de agua

Poner en el recipiente del Lekue dos cucharadas de agua, un ajo cortado en lminas y una hoja de
laurel. Poner la bandeja y colocar encima las verduras de nuestra eleccin (zanahorias, calabacines
, aritos de cebolla, coles de Bruselas, judas verdes, etc.), cocer en el microondas durante 2
minutos. Agregar un filete de pescado blanco (merluza, bacalao fresco) el cual se le habr cubierto
con una cucharadita de mostaza de Dijon a la antigua, cocer durante 5 minutos.

POSTRE

55- PERA AL HORNO CON ESPECIAS

Como si se tratara de asar una manzana con sucralin, pero aadir

tambin canela, nuez moscada, clavo. Cortar la pera (o la manzana) en
lonchas finas y poner especias por encima. Hornear a 180 durante 6
minutos. Tambin se puede hacer en el microondas.

Y si lo que ests preparando es una cena especial y procede continuar

con un desayuno tambin delicioso jejeje

56- AMBROSIA DE POMELO EN DP

Sucralin
Pimienta negra en grano
Naranjas
Limones
Pomelos
Pia
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Limpiar y sacar las supremas de los pomelos y las naranjas, para que
nos entendamos, los gajos. Cortar la pia.
Juntarlo todo en un bol
Zumo con sucralin
Verter zumo por encima de la fruta.
Servir frio.

57- SORBETE DE LIMON

Preparamos zumo de limn con varios limones naturales.

Ponemos agua a hervir con edulcorante y canela y lo dejamos reposar.
Una vez enfriado, lo mezclamos todo y aadimos la ralladura de
cscara de limn.
Lo ponemos en el congelador y cuando comienza a solidificar se le
aaden dos claras de huevo llevndolas a punto de nieve. Dejar en el
congelador

58- MANZANA CON CANELA (LEKUE)

1 manzana
Canela
Edulcorante en polvo
Agua

Pelar la manzana y cortar en ocho gajos. Quitar las pepitas y colocar

sobre la bandeja en el recipiente Lekue, aadir cuatro cucharadas de
agua, cerrar el recipiente y colocarlo en el microondas durante 3
minutos. Sacar las manzanas y espolvorearlas con el edulcorante y la
canela. Servir, preferiblemente, frio.

59- TARTA DE PIA Y QUESO

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Pia natural
400 gr. de Philadelphia light
2 yogures desnatados
80 gr, de sacarina
20gm de gelatina de pia diluida en 3 cucharas de agua caliente.

Colocar en un molde una base de rodajas de pia.

Mezclar el queso con la sacaran y la gelatina. A continuacin aadir el

yogur. Batir hasta que se haga crema.

Colocar la mezcla sobre la base de pia y dejar enfriar en la nevera

toda la noche y se queda dura.

Al desmoldarla ponis pia o unas frambuesas para decorar.

60- TARTA PAVLOVA

5 claras de huevo
100 de sucralin en polvo
1 cucharadita de vinagre
300 gramos de Philadelphia light
Yogur desnatado
Fresas

PRIMERA FASE:

Precalentar el horno a 110.

Montar la claras de huevo y cuando estn en su punto aadir el sucralin

y la cucharadita de vinagre. Envolver bien toda la mezcla con una
esptula.

Poner el papel de hornear en la bandeja del horno y hacer, o bien una

tartaleta del tamao de un plato, o bien varias ms pequeas, en
cualquier caso dejando un hueco en el fondo como si fuese un nido.
(Manipular lo menos posible el merengue, pues se estropea enseguida).

Hornear 45 minutos a 110, y hora y media ms a 100. Abrir el horno

y dejarlo enfriar con el merengue dentro. Usar al da siguiente.
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SEGUNDA FASE

Batir el queso Philadelphia light con el yogurt hasta tener la

consistencia deseada, rellenar los nidos de merengue, adornar con las
fresa por encima y a la mesa.