Sunteți pe pagina 1din 63

STANDARDE DE CALITATE

Calitatea reprezint o latur esenial a produselor i serviciilor. n conformitate


cu standardele, calitatea reprezint ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui
produs sau serviciu care i confer acestuia aptitudinea de a satisfice necesitile exprimate
sau implicite ale clientului.
De menionat c dicionarele sau literatura de specialitate ofer numeroase alte
definiii ale calitii, ca de exemplu:
Calitatea este satisfacerea clientului (customer satisfaction);
Calitatea este aptitudinea de a fi corespunztor utilizrii (fitness for use);
Calitatea este ceea ce clientul e dispus s plteasc n funcie de ceea ce
obine i valorific.
Esenial este ca n calitate de productori, furnizori sau prestatori de servicii s
determinm necesitile clienilor notri i s le satisfacem la un anumit pre. Putem, prin
urmare, s mai dm i urmtoarea definiie calitii:
Calitatea este aptitudinea de utilizare potrivit i valoarea oferit pentru
banii cheltuii, toate acestea avnd n vedere, permanent, satisfacerea clienilor[1].
Rezult de aici c termenul de calitate are un neles mai larg cuprinznd o latur
tehnic sau intrinsec strict legat de caracteristicile produsului sau serviciului, un grad de
utilitate ce se refer la msura n care acesta satisface necesitile clientului i evident, o
component economic determinat de costurile implicate de procurarea i utilizarea
produsului 1
Evident toate aceste elemente i cu precdere raportul pre calitate, corelate cu alte
elemente precum o promovare a produsului sau serviciului vor determina succesul acestuia
pe pia.
Conceptul de calitate i evoluia acestuia
Dup al doilea rzboi mondial un profund impact asupra calitii l-au avut dou
elemente determinante:
revoluia japonez n domeniul managementului calitii;
orientarea tot mai preponderent a clienilor spre calitate.
n analiza privind viziunea ntreprinderilor occidentale asupra calitii, J. M. Juran
evideniaz c, pn n anii 1980:
costurile i livrrile erau prioritile eseniale;
rezolvarea gradului de calitate se fcea pe teren;
costurile non-calitii erau mascate de costurile standard;
calitatea era considerat o problem a proceselor de producie;
responsabilitatea n domeniul calitii nu implica ntreprinderea n ansamblu
i conducerea acesteia, revenind departamentului calitii sau nimnui.
ncepnd cu anii 1980, ntreprinderile Occidentale i n special cele americane au
neles dou aspecte neglijate pn atunci:
importana calitii i satisfacerii clienilor din acest punct de vedere pentru
succesul ntreprinderii;
necesitatea considerrii calitii nu numai ca obiectiv tehnic, ci i ca obiectiv de
management.
Organizaia internaional de standardizare a redactat normele ISO 9000
reprezentnd o serie de standarde internaionale ce cuprind cerine i
recomandri pentru societile de producie i servicii, avnd ca obiectiv de
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
baz asigurarea i managementul calitii. n ntreprinderile ce adopt i
aplic normele ISO 9000, calitatea devine obiectiv prioritar.

Conceptul de calitate total


Competitivitatea unei firme e determinat de oferta sa, ce trebuie s fie caracterizat
printr-un produs atractiv, avnd o calitate adecvat, la un pre competitiv, i avnd ca
prim obiectiv satisfacerea necesitilor clientului.
Calitatea total reprezint un nou model evolutiv de management care include
practici, instrumente i metode de angrenare a ntregului personal, avnd ca
obiectivsatisfacerea clientului ntr-un mediu aflat ntr-o schimbare continu.
Calitatea total poate fi definit ca un ansamblu de principii i metode reunite ntr-o
strategie global, pus n aplicare ntr-o societate comercial pentru a mbunti calitatea
produselor i serviciilor sale, calitatea funcionrii sale, precum i calitateaobiectivelor
sale.
Scopul aplicrii strategiei calitii totale este dezvoltarea ntreprinderii, asigurarea
rentabilitii acesteia, satisfacerea i atragerea spre fidelitate a clienilor.
Dac comparm cteva trsturi ale conceptului clasic (tradiional) de Calitate Controlat
i ale celui modern de Calitate Total vom observa o serie de diferene eseniale:

Calitate controlat Calitate total


Control postproces Control apriori
Acioneaz asupra efectelor Acioneaz asupra cauzelor
Cmp de activitate: produsul Cmp. de activitate: ntreprinderea
Clientul = cumprtorul Clientul = utilizatorul
Static Dinamic
2
Calitate fr pre, cu orice pre Evaluare economic
Nivelul de calitate acceptabil Refuzul noncalitii, principiul 0 defecte
Controlul e atribuit cuiva Controlul = problema tuturor dar
responsabilitatea = individual
Lips de ncredere ncredere
Calitatea cost Calitatea este rspltit

Calitatea total dezvolt activitatea n echip, faciliteaz un management


participativ, mbuntete relaiile umane i aduce un reviriment n nelegerea la nivel
superior a relaiei furnizor client n interiorul i n afara firmei. n procesul de
mbuntire continu a calitii e angrenat ntregul personal, de la manager la ultimul
angajat.
Prin urmare obiectivul calitii totale l reprezint asigurarea competitivitii prin
satisfacerea clientului, avnd ca baz mbuntirea continu cu participarea ntregului
personal

Implementarea sistemelor calitii n diferite organizaii s-a ciocnit adeseori de


anumite concepii i prejudeci eronate:
Calitatea cost scump
Aceasta este cea mai rspndit concepie cu privire la calitate. Totui , cercetri
asupra mecanismelor proiectrii i realizrii calitii i ale proceselor de fabricaie au
artat c o calitate mai nalt nu cost ntotdeauna mai mult. Este important s se
neleag ce reprezint calitatea unui produs n producia modern . Bazat pe cererile
pieei , calitatea este mai nti definit pe hrtie sub forma unui proiect. Acesta este mai
nti tradus ntr-un produs real printr-un proces de fabricaie corespunztor.
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Investirea unor resurse mai mari n domeniul cercetare - dezvoltare, poate avea ca
rezultat o cretere a calitii produselor. n acelai timp , mbuntind procesele de
fabricaie se poate ajunge la reduceri substaniale n ceea privete costurile totale de
producie. Acest lucru a fost demonstrat att n Japonia , ct i n rile din vest, pentru
mrfurile industriale produse n mas.
Calculatoarele , aparatura electronic de consum i articolele de uz casnic sunt
numai cteva exemple: de-a lungul ultimelor dou decade, calitatea acestor articole s-a
mbuntit progresiv i costurile reale au sczut.

Accentul pe calitate conduce la reducerea productivitii


Exist o concepie greit , larg rspndit printre conductorii unitilor, care
afirm c obinerea calitii se face numai n detrimentul cantitii. Aceast opinie este o
motenire a perioadei cnd controlul calitii consta exclusiv n inspecie fizic a produsului
finit. n aceast situaie , cerinele de control mai severe aveau ca rezultat pur i simplu
rebutarea unei pri din producie. n paradigma modern a controlului calitii, accentul
s-a mutat pe prevenirea nc din timpul proiectrii i fabricrii, astfel nct articolele
defecte s nu fie produse de la nceput.
Eforturile pentru creterea calitii i meninerea cantitii au devenit din aceast
cauz complementare unei productiviti nalte scopul suprem al mbuntirii calitii .
De exemplu , una dintre cele mai importante activiti de asigurare a calitii (QA) , este
analiza unui proiect nainte de a fi pus n producie. Aceast analiz stabilete , de fapt,
dac proiectul este apt s ndeplineasc cerinele explicite i implicite ale clientului. De
asemenea hotrte dac produsul poate fi uor fabricat cu instalaiile i mainile existente.

Calitatea este afectat de slaba pregtire a forei de munc Productorii din rile
3
dezvoltate scuz adesea slaba calitate a produselor lor dnd vina pe lipsa de pregtire i de
contiinciozitate a executanilor. O analiz mai aprofundat a acestei afirmaii arat c
executanii pot fi trai la rspundere numai dac conducerea:
- a pregtit meticulos executanii ;
- le-a dat acestor angajai instruciuni amnunite despre se trebuie s fac;
- a stabilit mijloace de verificare sau evaluare a rezultatelor aciunilor executanilor
- a furnizat mijloace de verificare pentru reglarea echipamentelor sau proceselor
Dect s gseasc api ispitori , ntreprinderile ar trebui s-i examineze
propriile slbiciuni din sistemul de conducere.

Calitatea poate fi asigurat numai printr-o verificare strict. Verificarea a fost


primul mecanism formal pentru controlul calitii iar majoritatea productorilor nc mai
cred c stricta verificare poate mbuntii calitatea. Trebuie clar neles c verificarea
propriu-zis conduce numai la separarea pieselor bune de cele rebutate. Numai prin ea
nsi nu se poate mbuntii calitatea unui produs.

Conceptul de calitate n organizaiile i companiile moderne

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


O preocupare principal a oricrei companii sau organizaii trebuie s fie calitatea
produselor i serviciilor sale . Pentru a avea succes o companie trebuie s ofere produse sau
servicii care:
a) satisfac o necesitate , o utilitate sa un scop bine definit ;
b) satisfac ateptrile clientului ;
c) sunt conforme cu standardele i specificaiile aplicabile ;
d) sunt conforme condiiilor legale (i altor condiii) cerute de societate
e) sunt disponibile la preuri competitive ;
f) sunt furnizate la un cost care va aduce profit
Managerial, strategia ine de politica adoptate n ntreaga activitate a companiei
care trebuie s fie subordonat satisfacerii cerinelor pieei, respectiv nevoilor i
ateptrilor clientului /cumprtorilor /beneficiarului , conformitii permanente cu
standardele i normele legale, asigurrii unui pre competitiv.

Obiective organizatorice
Pentru a-i atinge obiectivele , compania trebuie s se organizeze n aa fel nct
factorii tehnici , administrativi i umani care influeneaz calitatea produselor i serviciilor
sale s fie sub control . Orice control de acest fel trebuie orientat spre reducerea, eliminarea
i cel mai important spre prevenirea deficienelor calitative .
Trebuie dezvoltat i implementat un sistem de conducere a calitii n scopul
realizrii obiectivelor definite de politica din domeniul calitii a unei companii. Fiecare
element dintr-un sistem de conducere a calitii i va modifica importana de la un tip de
activitate la altul i de la un produs sau serviciu la altul. Pentru a obine maximum de
eficien i pentru a satisface ateptrile clientului este esenial ca sistemul de conducere a
calitii s fie adecvat tipului de activitate sau serviciului oferit.
4
Conceptul de sistem al calitii
Sistemul calitii are ca scop integrarea tuturor elementelor care influeneaz
calitatea unui produs sau serviciu oferit de o firm.
Definiiile unor termeni cu privire la conducerea calitii, acceptate la nivel
internaional, sunt date n cele ce urmeaz, ele avnd la baz standardul ISO.
Calitatea: este ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui produs sau
serviciu care confer acestuia aptitudinea de a satisface necesitile exprimate sau
implicite.
Controlul calitii: tehnicile i activitile cu caracter operaional utilizate pentru
ndeplinirea condiiilor de calitate.
Asigurarea calitii: ansamblul de aciuni planificate i sistematice, necesare
pentru a da ncredere corespunztoare c un produs sau serviciu va satisface condiiile de
calitate specificate.
Politica n domeniul calitii: obiectivele i orientrile generale ale unei
organizaii, n ce privete calitatea , aa cum sunt exprimate ele oficial de ctre conducerea
organizaiei la nivelul cel mai nalt .
Conducerea calitii: funcia generale de conducere care determin i
implementeaz politica n domeniul calitii.
Sistemul calitii: ansamblul de structuri organizatorice , responsabiliti,
proceduri, procese i resurse care are ca scop realizarea efectiv a conducerii calitii.

Obiectivele calitii
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Majoritatea productorilor sau furnizorilor doresc s obin calitate i muli dintre
ei depun eforturi considerabile pentru atingerea acestui obiectiv. O mare parte a efortului
se ndreapt ctre activitile de verificare i remediere a defectelor i rebuturilor n timpul
fabricaiei. Aa cum se cunoate controlul nu poate rezolva calitatea unui produs. Calitatea
unui produs trebuie s fie proiectat i fabricat.
Contientizarea calitii trebuie s nceap de la ideea de concepere a produsului,
atunci cnd se identific necesitile clientului. Acest effort contient de realizare a calitii
trebuie s treac prin diferite stadii, de la elaborare la fabricare i chiar dup livrarea
produsului la consumator, obiectivul final fiind cel de a obine o reacie pozitiv de la
acesta.
Planificarea i ingineria calitii
Aceasta const din funcii de nalt specializare i din activiti legate de
planificarea, definirea i dezvoltarea calitii:
consilierea conducerii cu privire la politica firmei n domeniul calitii i fixarea
obiectivelor realiste ale calitii ;
analiza cerinelor de calitate ale clientului i formularea specificaiilor de
proiectare;
analiza i avizarea proiectrii produsului cu scopul de a mbuntii calitatea i
de a reduce costurile acesteia;
definirea standardelor calitii i pregtirea specificaiilor produsului;
planificarea controalelor proceselor de fabricaie i formularea procedurilor
pentru asigurarea conformitii;
dezvoltarea tehnicilor de control al calitii i a metodelor de verificare, inclusiv
proiectarea echipamentelor de ncercri speciale;
Studii directoare
5 asupra capabilitii produselor ;
analiza costurilor calitii
planificarea i/sau anticiparea controlului calitii produselor aprovizionate,
inclusiv evaluarea furnizorilor ;
auditul calitii firmei ;
organizarea programelor de pregtire i a celor motivaionale pentru
mbuntirea calitii;

Cei 8 S de succes managerial al calitii , dispui ntr-o form alfabetic sunt :


* SALARIAI instruii pentru calitate
* SALARIZAREA motivatoare a calitii
* SIMPLITATEA - organizatoric, tehnologic, managerial
* SISTEMUL calitii , n ntreprindere i n raporturile cu furnizorii
* SPECIALIZAREA pentru produse competitive
* STILUL de conducere, privind managementul calitii totale
* STATEGIA calitii - concordant cu strategia ntreprinderii
* STRUCTURA organizatoric - adecvat, modern, flexibil cerinelor pieei
Evoluia standardelor calitii. Familia iso 9000
Sistemul calitii , aa cum este definit de Organizaia Internaional de
Standardizare (ISO) n seria de standarde 9000 referitoare la managementul calitii, a
fost dezvoltat ca rspuns la provocrile globalizrii crescute a pieei i a fost unanim
acceptat.
ISO are ca obiect dezvoltarea standardizrii i facilitarea schimbului internaional
de mrfuri i servicii. Rezultatele activitii ISO sunt publicate sub forma standardelor
internaionale, ghidurilor i altor documente similare.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


ISO 9000 este rezultatul unui ndelungat proces de evoluie , care i are nceputul n
anii 1950 n SUA. Creterea cerinelor de calitate n domeniul militar a condus la primele
reglementri de asigurarea calitii. Acestea conineau condiii referitoare la
implementarea i controlul msurilor de asigurarea calitii , structurate i formulate dup
principiul aplicabilitii practice . Intenia acestor reglementri a fost mbuntirea
performanelor calitative ale ntreprinderilor. In decursul timpului au aprut o serie
ntreag de norme de asigurarea calitii , la nivelul firmelor, ramurilor industriale i apoi
cu o arie extins de aplicabilitate , culminnd cu adoptarea n 1987 a seriei de standard ISO
9000.
Sub aceast form standardul era utilizabil cu precdere de firmele din sfera
productiv. Ulterior, pentru a-l face aplicabil nu numai societilor comerciale angajate n
domeniul produciei, standardul a fost revizuit i adoptat oficial n 1994 de Organizaia
Internaional de Standardizare.
Iniial existau 3 pri principale ale standardului iso 9000 : iso 9001, iso 9002 i iso
9003, fiecare coninnd o serie de clauze referitoare la proiectare, dezvoltare, fabricaie,
inspecie, testri, montaj i service.
ncepnd cu anul 2000, ISO procedeaz la o sistematizare a standardelor, iso 9001
nglobnd toate cele 3 pri ale iso 9000, respectiv 9001, 9002 i 9003 din 1994.
Numrul de proceduri se reduce fa de varianta anterioar, n acest sens existnd
proceduri documentate pentru:
Contolul documentelor
Controlul produsului neconform
Controlul nregistrrilor
audituri interne ale calitii
aciuni corective
6
aciuni preventive

Standardul este structurat pe 8 capitole, dup cum urmeaz:


1. domeniul de aplicare
2. referine normative
3. termeni i definiii
4. sistemul de management al calitii
5. responsabilitatea managementului
6. realizarea produsului
7. msurare
8. analiz i mbuntire
In Romnia, aceast ultim versiune a standardului apare n 2001, standardul
denumindu-se SR EN ISO 9001 2001.
Se poate afirma c seria ISO 9000 este cel mai rspndit model de conducere a
ntreprinderii. Acceptarea universal de care se bucur standardul se datoreaz ntre
altele faptului c formuleaz numai cerine pe care trebuie s le ndeplineasc un sistem de
management al calitii. Modul de transpunere n practic este lsat la latitudinea
firmelor.
Prin acesta, reglementrile pot fi utile oricrei ntreprinderi sau organizaii,
indiferent de mrimea ei sau de brana n care activeaz. Familia ISO 9000 reprezint o
rup pentru sisteme de management, spre deosebire de restul standardelor cunoscute,
preponderent tehnice.
Ideea de baz a fost trasarea unui drum care s duc la formarea competenei i a
ncrederii n potenialul calitativ al firmei. Clientul se poate baza pe faptul c furnizorul
poate ndeplinii efectiv cerinele sale de calitate pentru produsul sau serviciul respectiv. Cu
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
acesta devine limpede c n centrul tuturor activitilor se afl satisfacia clientului.
Cerinele i indicaiile standardului contribuie la atingerea acestui obiectiv fundamental.
Standardele conin att cerine pe care s le ndeplineasc sistemele de
managemetul calitii, ct i recomandri. Elementele sistemului de managementul
calitii urmresc:
definirea unei politici i unor obiective n problema calitii ;
stabilirea unei structuri organizaionale i a unor proceduri clare ;
reglementarea competenelor ;
documentarea sistemului de managementul calitii ;
atragerea resurselor ;
calificarea personalului;
msuri corective i preventive ;
audit intern;
analiza i evaluarea sistemului de managementul calitii.
Aceste elemente alctuiesc scheletul pe care firmele construiesc ntr-un mod dependent
de cunotinele , scopurile i particularitile lor . Standardele descriu numai ce trebuie s
se realizeze cu ajutorul elementelor sistemului de managementul calitii, nu i modul cum
trebuie firmele s se procedeze pentru transpunerea n practic a acestor elemente. O att
de mare diversitate de firme implic o tot att de mare diversitate de sisteme de
managementul calitii. Nu de o hain din supermarket este nevoie, ci un costum, iar
acesta se potrivete numai celui pentru care a fost croit.
Un sistem eficient de conducere a calitii trebuie proiectat pentru a satisfice
necesitile i ateptrile clientului , servind n acelai timp la protejarea intereselor
companiei . Un sistem al calitii bine structurat este o resurs valoroas de conducere
pentru optimizarea i controlul calitii n raport cu considerentele asupra riscului,
7
costului i beneficiului.

Avantajele implementrii sistemului de calitate i respectiv ale


standardelor din familia ISO 9000
Avantajele sesizabile ale sistemelor calitii bazate pe ISO 9000 includ:
mbuntirea proiectrii produsului ;
calitate mbuntit a produsului ;
reducerea rebuturilor i a reclamaiilor clienilor ;
utilizarea eficient a personalului, mainilor i materialelor, avnd ca rezultat o mai
mare productivitate ;
eliminarea disfuncionalitilor n producie i a atmosferei de lucru tensionate, fapt
ce are ca rezultat mbuntirea relaiilor firmei;
ncrederea din partea clienilor ;
mbuntirea imaginii firmei i a credibilitii pe pieele naionale i mai ales
internaionale .
Beneficii majore aduse de standardele revizuite
1 Aplicabilitate la toate categoriile de produse , la organizaii din toate sectoarele i
de orice mrime , simplu de utilizat , clare ca limbaj , uor de tradus i de neles
2 Reducere semnificativ a volumului documentaiei
3 Conectarea sistemelor de managementul calitii la procesele organizaionale
4 Furnizarea unei orientri naturale ctre mbuntirea funcionrii
organizaionale
5 Mai mare orientare ctre mbuntirea continu i satisfacia clientului
6 Compatibilitatea cu alte sisteme de management cum ar fi ISO 14000
(managementul de mediu)
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
7 Furnizarea unei baze solide pentru a aborda nevoile i interesele organizaiilor din
sectoare specifice (ex. dispozitive medicale, telecomunicaii, automobile)
8 Conceptul unei egaliti unitare a ISO 9001 acoperind i cerinele ISO 9004 pentru
a trece dincolo de cerine astfel nct s se mbunteasc n continuare funcionarea
organizaiei
9 Luarea n considerare a nevoilor i beneficiilor pentru toate prile interesate
Schimbri ale standardelor privind sistemul de management al calitii
Cele mai importante schimbri introduse
1 O nou structur orientat pe proces i o succesiune mai logic a coninutului
2 Un proces de mbuntire continu ca un pas important pentru mbuntirea
sistemului de managementul calitii
3 Accent mai mare pe rolul managementului la vrf
4 Conceptul de excluderi permise de la standard a fost introdus ca un mijloc
pentru a aborda largul spectru de organizaii i activiti
5 O cerin pentru organizaie de a monitoriza informaiile privind satisfacia /
insatisfacia clientului ca o msur a performanei sistemului
6 schimbri / mbuntiri ale tehnologiei
7 Creterea compatibitii cu standardele privind sistemul de management de
mediu
8 Referire explicit la principiile managementului calitii
9 Luarea n considerare a beneficiilor i nevoilor tuturor prilor interesate
10 Adugarea conceptului de autoevaluare organizaional ca mijloc pentru
mbuntire (ISO 9004)

Cerine introduse n ISO 9001 revizuit


8
1 mbuntirea continu
2 Accent mai nare pe rolul managementului la vrf al organizaiei
3 Luarea n considerare a cerinelor legale i reglementate
4 Stabilirea de obiective msurabile la funciile i nivelurile relevante
5 Atenie sporit la disponibilitatea resurselor
6 Determinarea efectivitii instruirii
7 Msuri extinse la sistem, procese i produs
8Analiza datelor culese privind funcionarea (performana) sistemului de
managementul calitii
9 Monitorizarea gradului de satisfacere / nesatisfacere a nevoilor i ateptrilor
clientului pentru a evalua satisfacia clientului i a stabili msurile de mbuntire prin
aciuni ce vizeaz aspecte identificate

Implementarea unui sistem de management al calitii nseamn introducerea n


organizaie a modului de lucru i de a gndi care asigur succesul sistemului n cauz.
Avantajele imediate, dar mai ales cele pe termen mediu i lung pledeaz n favoarea
implementrii acestor sisteme.

BIBLIOGRAFIE

1. PRUTEANU,O., .a. Managementul Calitii Totale, Junimea, Iai, 1998.


2. MIRAMAS,M., ELHORN,P.Certificarea ISO 9000, Teora, 1998.
3. CIOBANU M ,,a, Ingineria Calitii Ed.Printech 1999.
4. Ra V. i Ra D. i Ciobanu Calitatea produselor industriale Editura Bren Bucuresti
2002.
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
5. CIUREA, DRAGULNESCU,N., Managementul Calitii Totale Ed.Economic.
6. TRANDAFIR V.,ANTONESCU V. Calitatea Of.Inf. Documentar pt.Ind. Constr. De
Maini Bucureti 1994.
7. Tribuna calitii nr.10-2002 - Revist lunar editat de Tribuna Economic
8. Gestiunea costurilor calitii - Procedur cadru elaborat de ICTCM Bucureti ediia
1992.

Tema 1

CONCEPTUL DE SERVICIU
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Definitie

In definirea conceptului de servicii (ca rezultat al unui proces de producie), o


modalitate de abordare o constituie schema lui Palmer. Palmer plaseaz pe o scal ntre
bunuri pure si servicii pure o serie de produse innd cont de tangibilitatea acestora.
Pornind de la aceasta scal, am putea identifica serviciile ca acele rezultate ale proceselor
de producie care se caracterizeaz prin dominaia intangibilitii.

Dificultile ntmpinate n definirea conceptului de serviciu, i-au determinat pe o


serie de specialiti s defineasc serviciul adoptnd definiii negative, precum:

serviciile sunt definite drept activiti economice care nu sunt nici producie
industrial, nici minerit, nici agricultur;

excluderea din sectorul serviciilor a construciilor, alimentaiei publice, distribuiei


de gaz, electricitii sau salubritii.

Corespunztor acestor definiii sunt afectate rolul i contribuia serviciilor la crearea


produsului intern brut.

O contribuie semnificativ la definirea conceptului de serviciu au avut specialitii de


la Academia de Studii Economice, care consider c serviciile reprezint o activitate
uman, cu un coninut 10 specializat, avnd ca rezultat efecte utile, imateriale i intangibile
destinate satisfacerii unei nevoi sociale.

Noiunea de sector al serviciilor sau sector teriar are dou sensuri:

ansamblu de meserii (contabili, secretare, vnztori etc.) care se exercit n


societi de servicii (bnci, companii de transport etc.) sau n ntreprinderile
industriale sau agricole;

ansamblul unitilor de producie statistic izolate, a cror activitate principal


const n oferirea de servicii. Acest sens corespunde noiunii statistic de ramur.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Tema 2

Clasificarea sortimentului fructelor


Legume i fructe proaspete

Legumele i fructele sunt produse alimentare de origine vegetal. Datorit valorii


nutritive, calitilor gustative i a gradului ridicat de asimilare de ctre organismul uman,
ele sunt recomandate i utilizate pe scar larg n alimentaie, n stare proaspt sau
conservat.

Caracterizarea nutritiv a legumelor i fructelor proaspete

Locul important ocupat de aceste alimente n hrana omului este determinat de faptul
c ele constituie importante surse de glucide, vitamine, sruri minerale i alte substane
formate n procesul de fotosintez i care au un rol benefic pentru organism.

Legumele i fructele proaspete au un coninut ridicat de ap (75-95%) care le confer


starea de frgezime i prospeime pe tot circuitul tehnico-economic.

Glucidele existente n proporie de 75% din substana uscat sunt reprezentate n


mare parte de zaharuri simple, uor asimilabile (glucoz, galactoz, fructoz), de amidon
(cartofi), celuloz i hemiceluloz (n coaj). Poliglucidele existente favorizeaz digestia i
asimilarea i contribuie la reglarea tranzitului intestinal.
11
Prezena glucidelor simple n legume i fructe contribuie la scurtarea perioadei de
pstrare a acestora n reeua comercial, deoarece zaharurile simple sunt substane
organice uor descompuse de enzimele proprii sau de cele ale microorganismelor care se
gsesc pe coaj, rezultnd modificri biochimice nedorite.

Aproape toate legumele i fructele conin cantiti importante de vitamine: vitamina


A, vitamina C (pentru care legumele i fructele sunt sursele naturale de baz), B1, B2,
vitamina P i acid pantotenic; de asemenea, unele conin i vitaminele liposolubile E i K,
provitamina D, vitamina B6 etc. Cele mai bogate surse de vitamina C sunt: fructele citrice,
ctina, mceele, coaczele negre, ardeiul, guliile, salata verde, legumele vrzoase,
cpunile i altele.

Coninutul de vitamine din legume i fructe este influenat n timpul pstrrii de


aciunea oxigenului i de temperatur, nregistrndu-se pierderi n cantiti variabile.

Legumele i fructele sunt surse importante i pentru unele substanele minerale (Ca,
Mg, Na, K, Fe) care contribuie la meninerea echilibrului acido-bazic n organismul uman.
Legumele de la care se consum frunzele (salat, ceap verde, ptrunjel, spanac, leutean
etc.) au un coninut mai ridicat de calciu i fier.

Acizii organici sunt ali componeni importani ai legumelor i fructelor: acidul citric
(predomin cantitativ), benzoic, succinic etc.. Prezena lor influeneaz proprietile
gustative ale fructelor i legumelor ct i procesul de pstrare, deoarece muli acizi organici
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
au aciune antiseptic, reducnd activitatea enzimatic; unii acizi (oxalic, malic)
influeneaz negativ utilizarea calciului din hran (l blocheaz n oxalai i malai).

Proteinele se gsesc n cantiti reduse, dar n forme uor asimilabile de ctre


organism (albumine, globuline, flavoproteide etc.).

Legumele i fructele mai conin n cantiti variabile i uleiuri eterice, fitoncide,


substane tanante i pigmeni.

Uleiurile eterice imprim legumelor i fructelor un miros specific, chiar la


concentraii foarte mici.

Fitoncidele sunt substane cu efect bacteriostatic i bactericid care anihileaz


eventuala microflor duntoare de pe traiectul gastro-intestinal. Cele mai rspndite
fitoncide sunt: alicina (din ceap, usturoi), sinalbina (din mutarul alb), sinigrina (n
mutarul negru), tomatina (n tomate) etc.

Substanele tanante contribuie la formarea gustului, culorii, exercitnd i o aciune


conservant.

Pigmenii determin culorile specifice diferitelor legume i fructe. Principalii


pigmeni sunt carotenul (din morcov), licopenul (pigmentul rou din tomate, ardei etc.),
clorofila (pigmentul din legumele i fructele de culoare verde), pigmenii antocianici (de
culoare roie, violet sau albastr din struguri, sfecl, varz roie, mure).
12
Compoziia chimic pentru principalele fructe (%)
Fructe
Mere 78-93 3,0- 0,1- 0,8-1,0 0,2-0,5
15,0 0,4
Pere 78-88 6,0- 0,4- 1,5-2,6 0,2-0,4
14,0 0,7
Piersici 80-89 6,0- 0,5- 0,46- 0,3-0,6
16,0 1,0 0,62
Prune 76-92 3,0- 0,5- 0,30- 0,3-0,7
15,0 1,0 0,87
Caise 78-93 3,0- 0,8-1,1 0,96- 0,42-
16,0 1,12 1,12
Struguri 76-88 9,0- 0,5- 0,4-0,5 0,5-0,7
20,0 2,3
Cpuni 83-93 3,0- 0,060, 0,2-0,8
10,0 1
Ciree 78-96 10,0- 0,5-1,2 0,32- 0,30-
17,0 0,46 0,60
Lmi 85-88 0,9-9,1 0,3- 0,5-0,6
1,0
Banane 69-79 11,0- 0,8- 0,18- 0,64-
12,0 2,2 0,78 1,60

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Ananas 75-89 8,0- 0,4- 0,48- 0,5-
18,0 0,52 0,54 0,53

n coninutul unor legume i fructe se mai gsesc i glicozide (substane formate


dintrun component glucidic legat de un rest neglucidic) cum sunt: solanina (cartofi, tomate
verzi, vinete), amigdalina (n smburi de caise, vi ine, prune), sinigrina (n hrean) etc.
Ingerate n cantiti mari, acestea pot provoca intoxicaii grave. Partea comestibil a
legumelor i fructelor difer de la o specie la alta i poate fi reprezentat prin: rdcin,
tulpin, bulbi, tuberculi, frunze, fructe, muguri etc.

Clasificarea fructelor
Grupa Denumirea uzual Denumirea tiinific
Fructele seminoase Gutuile Cydonia vulgaris
(pomaceae) Merele Pirus malus
Perele Pirus comunis
Fructele smburoase Caisele Armeniaca vulgaris
(drupaceae) Cireele Cerasus avium
Corcoduele Prunus cerasifera
Prunele prunus domestica
Piersicile Prunus persica
Viinile Cerasus acida
Fructele arbutilor Afinele Vaccinium myrtillus
fructiferi Agriele Ribes grassularia
13 (elatior)
Cpunile Fragaria grandiflora
Coaczele Ribes rubrum
Fragii Fragaria vesca
Murele Rubus morus
Zmeura Rubus idasus
Strugurii Vitis vinifera
Fructele nucifere Alunele Corylus avelana
Castanele comestibile Castanea sativa
Mslinele Olea europea
Migdalele Amygdalus communis
Nucile Juglans regia
Fructele subtropicale Lmile Citrus liomnum
Mandarinele Citrus nobilis
Portocalele Citrus aurantium
Grapefruit Citrus grandis
Smochinele Ficus carica
Fructele tropicale Ananasul Ananas sativa
Bananele Musa paradisiaca
Curmalele Phoenix dactylifera
Avocado Persea americane Hel.

Aprecierea calitii legumelor i fructelor proaspete

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Pentru aprecierea calitii legumelor i fructelor se au n vedere urmtoarele
caracteristici: forma, mrimea, aspectul epidermei i miezului, consistena, gustul,
suculena pulpei, autenticitatea soiului, starea de prospeime, de sntate i curenie,
gradul de maturitate etc.

Autenticitatea soiului se verific pe baza unor caracteristici tipice (form, mrime,


aspectul cojii, consistena pulpei felul i numrul seminelor etc.) prin comparare cu
soiurile din mostrele de referin, mulaje, plane, descrieri etc.

Forma variaz n funcie de specie, soi, grad de maturare, condiii de mediu, fiind
dat de natura organului plantei (cilindric, oval, sferic etc). Cunoaterea formei este
important pentru pregtirea condiiilor de ambalare, sortare calibrare, transport etc.

Mrimea legumelor i fructelor prezint variaii mai mari fa de celelalte


caracteristici. Dei este specific anumitor soiuri, ea poate varia destul de mult n funcie de
condiiile pedo-climatice sau tehnologiile aplicate. Aceste variaii schimb raporturile
dintre prile structurale ale fructului, modificnd valoarea nutritiv i randamentele de
prelucrare. Mrimea este considerat un criteriu de calitate pentru comercializarea sau
industrializarea legumelor i fructelor, procedndu-se la sortarea lor i ncadrarea n clase
de calitate care in cont de mrimea fructului. Mrimea se definete, dup caz, prin
diametru, lungime, lime, grosime, greutate, volum, numr de buci la kilogram etc.

Culoarea se datoreaz prezenei diferiilor pigmeni n coaja sau chiar pulpa


fructului. Acetia se14gsesc n proporii diferite n funcie de specie, soi, condiii
agropedoclimatice, gradul de maturare. De asemenea, intensitatea pigmentaiei poate fi
influenat i de ctre unii factori externi precum lumina, temperatura, umiditatea
atmosferei, profilul nutritiv al solului. Culoarea servete la stabilirea autenticitii soiurilor
i la evaluarea gradului de maturitate. Consistena sau fermitatea structuro-textural
reprezint rezistena opus de legume i fructe la aciunile mecanice i evolueaz pe
msura maturizrii legumelor i fructelor, diminundu-se ctre momentul recoltrii. Ea
servete la stabilirea momentului i a modului de recoltare, ambalare, transport, la
stabilirea duratei de pstrare n stare proaspt i a metodei de prelucrare industrial.
Determinarea consistenei se face cu aparate speciale (penetrometre, maturometre) iar
rezultatele se exprim n kgf/cm2.

Gustul este una dintre cele mai importante caracteristici ale legumelor i fructelor.
El este specific pentru fiecare specie i soi, fiind determinat de coninutul i raportul ntre
glucide, acizi organici, substane tanante etc. Intensitatea maxim a gustului se obine
numai dac la recoltare, legumele i fructele au atins gradul optim de maturitate care
favorizeaz ulterior procesele biochimice rspunztoare de desvrirea gustului.

Suculena pulpei este condiionat de gradul de maturitate, starea de turgescen,


specie, soi, condiiile de recoltare i pstrare i constituie un criteriu important pentru
dirijarea legumelor i fructelor spre anumite forme de consum i prelucrare industrial.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Starea de prospeime se apreciaz senzorial, dup gradul de turgescen, fermitate
i aspect, fiind determinat de durata i modul de pstrare al legumelor i fructelor.

Starea de sntate i curenie constituie condiii de calitate deosebit de importante.


Legumele i fructele proaspete trebuie fie sntoase, neatacate de boli sau duntori,
curate, fr corpuri strine.

Prezena pedunculului constituie o caracteristic de calitate pentru unele specii de


legume (ardei, castravei, vinete, bame) sau fructe (cpuni, ciree, viine etc.). Absena
acestuia permite pierderea suculenei, lezarea integritii pulpei i favorizeaz alterarea
mai rapid a legumelor i fructelor.

Clasificarea sortimentulului produselor din pete

Caracterizarea merceologic a petelui proaspt


Forma i structura anatomic a petelui

Petii fac parte din clasa vertebratelor inferioare, exclusiv acvatice. Corpul petilor
poate avea forme variate, precum:

- fusiform: petele este ca un fus ngroat n partea anterioar i uor turtit


lateral, cu capul uor ascuit la vrf: pstrvul, scrumbia etc.
- 15
de sgeat: corpul este alungit, cu aceeai nlime pe toat lungimea, cu
capul ascuit i turtit de sus (ex: tiuca);
- vermiform, cu form de arpe (ex: iparul); - corp turtit, asimetric (ex:
calcanul).
Corpul petelui se compune din: cap, trunchi, coad i aripioare (fig. 14-1).
Capul petilor poate avea form conic, ascuit (ex: scrumbie), rotunjit (ex: somn), de
sabie (ex: pstruga).

Poziia gurii poate fi inferioar, cnd este plasat sub bot (ex: moruna, mrean
etc.); superioar, plasat deasupra extremitii botului; terminal cnd este plasat la
vrful botului (ex: biban, crap etc.).

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Structura anatomic a petelui
1. capul; 2. ochii; 3. gura; 4. operculii; 5. nottoare pectoral; 6. linia lateral; 7.
nottoarea dorsal;
8. nottoare ventral (abdominal); 9. orificiul anal; 10. nottoarea anal; 11.
nottoarea codal.

Corpul petilor este acoperit cu o piele format din derm i epiderm.


n piele se formeaz i scheletul tegumentar: plci, solzi etc.
Scheletul intern al petilor poate fi osos sau cartilaginos, acoperit de o mas de carne
format din esut muscular, mai dezvoltat n regiunea spatelui i a cozii.

Organele interne ale petelui sunt compuse din: branhii, aparat digestiv cu glande
anexe (ficat, vezica aerian etc.), aparat circulator, aparat genital i rinichi; dintre acestea,
pentru alimentaia omului prezint importan ficatul i lapii.

Clasificarea petilor se poate face dup mai multe criterii.

Din punct de vedere biologic, respectiv dup mediul n care triesc:

peti de ap dulce (alu, crap, biban, pstrv etc).

peti de ap srat sau de mare (scrumbia de mare, plmida etc);

peti de mare migratori,


16 care triesc att n ape dulci ct i n ape srate (chefalul de mare,
nisetrul, morunul etc).

Dup felul scheletului:

peti cu schelet osos (crap, alu, tiuc, pstrv etc);

peti cu schelet cartilaginos rechinii, sturionii etc).

Dup felul alimentaiei:

peti cu regim vegetal sau fitofagi (ex: crapul chinezesc);

peti cu regim mixt crap, caras etc.)

peti cu regim carnivor, sau rapitori (ex: tiuca).

Dup particularitile zoologice, petii se clasific pe specii i familii:

Familia Acipenseridae (sturionii) include: nisetrul, morunul, pstruga, cega. Carnea i


icrele (negre) acestor peti au o valoare nutritiv ridicat. Carnea este alb, gustoas i se
livreaz n unitile comerciale n stare proaspt, afumat (Batog- fileu afumat la cald)
sau conserve sterilizate. Grsimea acestor peti este fin i foarte gustoas.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Familia Clupeidae este reprezentat de scrumbia de Dunre, scrumbia de mare,
rizeafc, gingiric. Petii din aceast familie au corpul alungit, de culoare albastr-verzuie,
cu solzi care se desprind uor. Carnea este gustoas, fin i conine n general o cantitate
mare de grsime (pn la 28%). Se prelucreaz prin srare, afumare i semiconserve.

Familia Salmonidae cuprinde pstrvul de munte, pstrvul curcubeu (de


cresctorie), somonul. Petii din aceast familie au corpul alungit, puin rotunjit cu dou
nottoare dorsale, din care una este adipoas. Carnea acestor peti este fin, foarte
gustoas, fr oase intramusculare i n general de culoare roz.

Familia Ciprinidae cuprinde majoritatea petilor din apele noastre dulci: crapul,
pltica, linul, roioara, babuca, morunaul, mreana etc. Corpul petilor este acoperit cu
solzi (uneori doar parial). Carnea este alb, gustoas, dar foarte bogat n oase
intramusculare, motiv pentru care se prelucreaz n mare parte sub form de
semiconserve.

Familia Percidae este reprezentat n principal de biban i alu. Aceti peti au


carnea fin, alb, cu valoare dietetic (coninut redus de grsime, 0,6-2,6% i uor
digestibil). Se consum mai ales n stare proaspt pentru obinerea unor specialiti
culinare foarte apreciate..

Familia Bothidae are ca reprezentant calcanul. Acesta este un pete marin


rpitor. Are corpul rombic, puternic turtit lateral, cu ambii ochi situai pe partea stng.
Corpul este acoperit cu solzi rudimentari i cu butoni osoi rotunzi, prevzui cu epi.
Culoarea difer n funcie de mediul n care se afl. Carnea este alb, gustoas,
asemntoare celei de17pui; se consum n stare proaspt.

Familia Siluridae. n cadrul acestei familii cel mai important pete este somnul.
Somnul este un pete rpitor, fiind cel mai mare din apele dulci de la noi (n general atinge
0,5-1,0 m, cntrind 10-20 kg). Are capul mare, turtit de sus n jos, cu gura mare, flci
puternice i dini ascuii; pe bot are ase musti. Corpul este gros, subiindu-se spre
coad. de culoare mslinie-cenuie pe spate, mai deschis pe prile laterale i albicios-
murdar pe abdomen. Carnea acestui pete este foarte gustoas, gras, fr oase; prin
afumare se obine "batogul de somn".

Compoziia chimic i valoarea alimentar a petelui

Datorit coninutului su nutritiv i calitilor gustative deosebite, petele este


considerat unul dintre cele mai valoroase produse alimentare. Coeficientul de digestibilitate
a crnii de pete este de circa 97%.

Carnea de pete are culoarea alb sau roz slab, i este format din fibr muscular
foarte fin, lipsit de esut conjunctiv interfibrilar. Grsimea se afl n proporii variate n
funcie de specie i starea de ngrare. Carnea de pete are miros caracteristic datorit
unui acid gras nesaturat predominant, acidul clupanodonic; acesta se gsete n stare
liber alturi de acidul oleic, palmitic, stearic etc., reducnd stabilitatea grsimii la
pstrare i favoriznd alterarea.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Compoziia chimic a petelui prezint variaii n funcie de de specie, anotimp, ciclu
de reproducere etc. n tabelul 14-1 sunt prezentate cteva elemente referitoare la valoarea
alimentar i compoziia chimic crnii provenite de la cteva specii de peti.

Compoziia chimic i valoarea alimentar a crnii de pete


Partea Compoziia chimic a prii comestibile,
comestibil (%)
Valoarea energetic
Specia
Substane kcal/100 g
(%) Ap Proteine Lipide
minerale
Pstr 50 77.6 19.1 2.1 1.21 104
v
Calcan 45 81.4 16.5 0.7 1.30 79.3
Crap 55 72.4 18.0 7.1 1.30 151
alu 50 78.4 19.2 0.73 1.22 94
tiuc 55 79.6 18.4 0.85 1.05 89
Hering 63 62.8 17.3 18.8 1.26 255

Valoarea nutritiv a crnii de pete este determinat de bogia de substane


proteice cu coninut ridicat n aminoacizi eseniali. Proteinele sunt uor digerabile datorit
structurii crnii precum i prezenei apei n proporie de 68-81%.

Substanele minerale,
18 prezente n proporie de 0,8-1,5%, sunt reprezentate de n
principal de Ca, P, K, Na, Mg, S, Cl, I (mai ales la petii care se hrnesc cu alge bogate n
acest element). De asemenea, petele este o surs important de vitamine liposolubile
(vitamina A, D) i vitamine din complexul B (B1, B2).

Calitatea i conservarea petelui n stare proaspt

Prin pete proaspt destinat consumului alimentar se nelege de regul petele


rcit i neprelucrat.

De asemenea, petele poate fi conservat i pe principiul eubiozei, n stare vie.


Pentru comercializarea n aceast stare, petii trebuie s fie complet sntoi. Apa folosit
la transportul petilor trebuie s fie curat, fr reacie acid i fr mirosuri strine.
Temperatura optim a apei trebuie s fie de 4-6oC, pentru a reduce necesitatea de hran i
oxigen a petilor pe timpul transportului. La destinaie, petele viu se depoziteaz n acvarii
unde se pstreaz o perioad scurt (1-3 zile); pe timpul pstrrii, apa din acvarii trebuie
oxigenat prin insuflarea de aer.

Petele este un produs alimentar uor alterabil, datorit coninutului bogat n


grsimi, proteine, ap.

Conservarea petelui proaspt se face de cele mai multe ori prin refrigerare i
congelare.
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Refrigerarea petelui se face imediat dup capturare, folosindu-se ghea n
cantiti egale (50% pete, 50% ghea), mrunit i aezat n straturi alternative.
Petele refrigerat va avea n profunzime temperatura cuprins ntre -1 i 50C.

O alt metod de refrigerare a petelui este imersia n saramur cu concentraia de


2%, rcit pn la - 10C.
Congelarea petelui se poate realiza n amestec de ghea cu sare, n aer rece sau
prin imersie n saramur rcit. Congelarea petelui mic se face n stare neeviscerat, iar a
petelui mare dup eviscerare i tranare. Pentru protejarea petelui congelat mpotriva
oxidrii grsimilor i deshidratrii se aplic glasarea. Glasarea este un procedeu de
acoperire a unui produs congelat, neambalat cu o pelicul de ghea i const n imersarea
produsului de 2-3 ori n ap cu temperatura de 1-20C.

Conservarea prin congelare asigur pstrarea petelui circa 6 luni (n cazul petelui
gras) sau mai mult (n cazul petelui slab).

Produse obinute prin relucrarea petelui

Pete srat. Srarea este una din cele mai vechi i simple metode de conservare a
petelui i permite obinerea unor produse cu compoziie chimic i caliti gustative care
se deosebesc esenial de cele ale materiei prime. Srarea reduce vitalitatea
microorganismelor, deoarece apa coninut de celula microbian difuzeaz n exterior
19
pentru a egala concentraia soluiei de sare.

Intensitatea proceselor de maturare a pe telui depinde de o serie de factori, printre


care cei mai importani sunt: temperatura, concentraia de NaCl n saramur i pete,
durata srrii.

n general, se practic 3 metode de srare: uscat, umed i mixt.


n cazul srrii uscate, petele se sreaz cu sare uscat, saramura formndu-se numai cu
apa extras din produs. Petele se trece prin sare ntreg sau despicat, se aeaz n straturi
n vasul de srat i se presar cu sare suplimentar ntre straturi. Saramura natural care
se formeaz se numete tuzluc. Srarea uscat se practic n general la petele slab.

La srarea umed petele se introduce ntr-o saramur de o anumit concentraie i


se menine pn cnd carnea capt coninutul de sare dorit; este frecvent folosit la
prepararea petelui puin srat i a celui destinat uscrii i afumrii.

Srarea mixt combin cele dou metode prezentate.


Sortimentul de pete srat cuprinde specii de ap dulce (crap, pltic, scrumbie de
Dunre), specii marine (stavrid, hamsie, gingiric) i specii oceanice (hering, stavrid,
macrou etc).

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Ambalarea petelui se face n butoaie de lemn, recipiente metalice, recipiente din
sticl, cutii din material plastic. Pstrarea se va face n camere frigorifice sau n ncperi
aerisite, fr miros strin, la o temperatur de 2150C i o umiditate de 75-90%.

Pete marinat. Marinarea petelui se face n soluii de sare cu adaos de oet, zahr
i condimente. Pentru obinerea unor produse gustoase se mai adaog sos de vin, sos de
mutar i altele. Petele marinat are gust acru, consisten fin, culoare deschis, arom
de oet i mirodenii. Marinatele n sos condimentat pot avea i adaos de legume (morcovi
rondele, ceap etc). Proporia de pete din greutatea net este de 65-75%.

Pentru marinare se preteaz scrumbia, stavridul, hamsia etc. Produsele marinate se


ambaleaz de regul n borcane din sticl.

Pete afumat. Petele afumat se obine din pete proaspt, congelat sau srat prin
afumare la cald sau la rece. Fumul produs prin arderea nbuit a rumeguului de lemn
mpedic alterarea petelui i provoac modificri dorite de aspect, gust i miros.

Petele proaspt este srat n prealabil pn la un coninut de sare de circa 5-8%.


Petele srat se desreaz pn la aceste concentraii, deoarece un procent mai mare de
sare modific nefavorabil gustul i aspectul petelui; pe lng efectul conservant, sarea
provoac i denaturarea proteinelor din stratul superficial al petelui. La un coninut de
sare sub 5% apare pericolul degradrii n timpul prelucrrii.
n funcie de temperatura fumului, se practic: afumarea cu fum rece (20-400C), afumarea
cu fum cald (60-700C)20 0
i afumarea cu fum fierbinte (76-170 C).

nainte de afumare, petele este neaprat zvntat la o temperatur de cel mult 300C.
Scopul acestei operaii este de a elimina excesul de ap din pete i de a pregti suprafaa
petelui pentru aciunea fumului.

Ambalarea petelui afumat se face n lzi de lemn, cptuite cu hrtie pergamentat.


Pstrarea se face n ncperi uscate, aerisite, la temperaturi de 08 0C pentru petele
afumat la cald i de maximum 150C pentru petele afumat la rece. Durata de pstrare este
de 1-2 zile pentru petele afumat la cald i de 25-60 de zile pentru petele afumat la rece.

Conserve i semiconserve din pete. Sortimentul conservelor din pete cuprinde:


conserve de pete n suc propriu, n sos de roii i de alte legume, n ulei (picant), conserve
de subproduse (cartilaj de nisetru, lapi); ca materie prim se folosete petele proaspt
sau congelat.

Icrele

Icrele sunt ovulele nefecundate ale pe tilor, recoltate n etape bine determinate. Au
form sferic sau elipsoidal i prezint importan nutritiv datorit coninutului mare
de lecitin, substane proteice uor asimilabile, iod, lecitin i o cantitate nsemnat de
vitamine A, D, E. Dup extragere, icrele se spal cu ap rece, se cur de membrane, se
sreaz cu sare uscat sau saramur, se surg de ap i se ambaleaz. Pentru o pstrare
mai ndelungat icrele sunt pasteurizate.
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Din punct de vedere alimentar, icrele se clasific n icre negre, icre roii i icre
tarama (srate fr a fi separate de ovar - de crap, caras, tiuc, hering, macrou, cod etc).

Icrele negre provin de sturioni (morun, nisetru, pstrug i ceg) i au diametrul


bobului de 2-6 mm. Icrele de morun sunt superioare celorlate ca gust i aspect.

Icrele negre se prepar ca icre negre moi (caviar) cu 4% sare i icre tescuite
(presate) cu 5-7% sare.

Icrele roii denumite i icre de Manciuria, provin de la petii din familia somonului,
care migreaz n fluviile siberiene, unde depun icrele. Aceste icre au bobul mare, de culoare
portocaliu-rocat, cu miros i gust specifice, plcute. Se conserv prin srare cu adaos de
substane antiseptice (urotropin, acid sorbic). Pentru a preveni lipirea boabelor se adug
ulei vegetal rafinat i glicerin.

In mod curent, sub denumirea (incorect) de icre roii se comercializeaz i icrele


provenite de la petii de ap dulce, cum sunt crapul, carasul i tiuca; coninutul de sare
adugat este de 8-12 %; dac icrele sunt srate fr a fi separate de ovar, sunt denumite
icre tarama. Icrele negre i roii se ambaleaz n butoaie de lemn, borcane de stic, cutii
metalice i se pstreaz n ncperi rcoaroase (pn la 80C). Durata de pstrare depinde
de felul icrelor, modul de conservare, condiiile de pstrare i variaz ntre 1 i 12 luni.

21

Laptele si produse lactate

Laptele si produsele obtinute din el contin majoritatea substantelor nutritive necesare


organismului, ntr-o proportie echilibrata, si sunt bine asimilate de catre organism. Laptele si
majoritatea produselor lactate poseda proprietati dietetice.
Laptele de vaca contine 3% proteine cu valoare nutritiva sporita, legate cu calciu si fosfor,
cazeina, O cantitate nu prea mare de albumine si globuline. Laptele mai contine 3% grasimi, care se
afla n forma de sfere mici, facndu-le usor asimilabile, contin coles-terina echilibrata satisfacator
cu lecitina. Lactoza laptelui (4,7%) se descompune n intestin n glucoza si galactoza.
Laptele este sursa principala de calciu (120 mg%) ce se asimileaza mai bine n comparatie
cu alte produse. n lapte se gaseste relativ mult potasiu si putin sodiu, ceea ce face sa creasca
diureza. Laptele e sarac n acizi grasi indispensabili, fier si n alte microelemente hematopoie-tice,
contine n cantitati mici toate vitaminele, dar mai ales B2, A si D.Laptele necesita pentru digestie
efort mic din partea stomacului, n stare naturala si folosit la prepararea diferitelor bucate, laptele
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
e indispensabil n dietoterapia multor maladii. Laptele integral se exclude sau se limiteaza n
enterocolite acute sau n acutizarea celor cronice nsotite de diaree, n perioada pre- si
postoperatorie, n intoleranta congenitala sau dobndita dupa bolile tractului gas-trointestinal n
urma insuficientei fermentului lactaza n intestin. Mult mai rar intoleranta e cauzata de alergia
catre proteina laptelui.
Bauturile acidolactice, obtinute n urma fermentatiei acidolactice sau dupa introducerea n
lapte a unor microorganisme specifice ocupa un loc important n alimentatia dietetica. n produsele
fermentate creste aciditatea pe contul acidului lactic sintetizat din lactoza, partial se dezintegreaza
proteinele, sporeste cantitatea vitaminelor din complexul B, apar proprietati antibiotice.
Comparativ cu laptele, aceste produse se asimileaza mai usor, stimuleaza secretia glandelor
digestive, normalizeaza peristaltismul intestinal si inhiba n el microbii de putrefactie si nocivi.

Brnza de vaci este o sursa importanta de proteine usor asimilabile, calciu, fosfor, vitamine
din complexul B. Brnza de vaci grasa e mai bine sa fie folosita n stare naturala, cea degresata
-pentru budinci etc. Brnza de vaci exercita efect lipotrop si se utilizeaza pe larg n maladiile
ficatului, si ale sistemului cardiovascular, n obezitate, diabet zaharat, stare dupa combustii si
fracturi ale oaselor precum si n multe alte boli. Brnza de vaci cu aciditate mica poate fi obtinuta
nemijlocit la blocul alimentar. Pentru obtinerea a 100 g brnza de vaci calcinata se iau 700 ml lapte
si 1,5-2 linguri de masa clorura de calciu 10%. Laptele se fierbe, se raceste putin si, adaugnd
clorura de calciu, se amesteca.Se strecoara prin tifon. Brnza de vaci cu aciditatea joasa poate fi
obtinuta prin coagularea laptelui, cu ajutorul a 2 linguri de masa de otet 3% la 1 1 lapte fiert. Aceste
variante ale brnzei de vaci sunt deosebit de necesare n boala ulceroasa, gastrite cu secretia
sporita, n pancreatite.
n alimentatia dietetica se foloseste cascavalul, brnza degresata, putin sarata si picanta,
mai des n dietele din tuberculoza, maladiile cronice ale colonului si ficatului, n perioada de recon-
valescenta, dupa infectii, n fracturile oaselor etc. Cascavalul ras se digera mai usor n comparatie
cu cel taiat felii. Poate fi folosita brnza topita de calitate superioara..
22

Indicii calitatii produselor lactate


Laptele de calitate buna are culoarea alba cu nuanta galbena, fara miros si gust neplacut.
Semnele bauturilor acidolactice necalitative sunt gustul acido-acetic, mirosul de mucegai, cu aspect
bombat.
Smntna calitativa are culoarea alba sau putin galbuie, gust acidolactic, fara cheaguri sau
grauncioare, ceea ce se stabileste la amestecarea ei cu apa calda. Smntna necalitativa are gust
acid sau acidoacetic, miros de putrefactie sau mucegai, consistenta spumoasa sau asemanatoare cu
brnza.
Brnza de vaci calitativa are miros si gust acidolactic, cea necalitativa - miros de mucegai, acid,
rnced, gust acid, consistenta cleioasa.
Cascavalul calitativ are gust placut, specific produsului, nu este amar, are consistenta elastica,
uniforma, crustat, fara fisuri, mucus si mucegai (n afara de variantele deosebite de cascaval).
Cascavalul necalitativ are miros acid sau rnced, forma bombata, cu fisuri, mucus, mucegai.
Laptele
n funcie de coninutul n smntn, laptele se clasific n:
o lapte integral (nesmntnit, aa cum este produs de animalul productor de lapte)
o lapte smntnit total (0,1% grsime), utilizndu-se separatoare mecanice
o lapte smntnit parial (smntnit tradiional prin luarea smntnei care se ridic la
suprafaa lapetelui sau prin normalizare)
Normalizara laptelui nseamn aducerea laptelui la un coninut fix de grsime. Acest lucru de
realizeaz prin amestecarea laptelui integral cu cel smntnit. Laptele din comer este fie
smntnit, fie cu 1,6% sau 1,8% sau 2,4% grsime etc. Se gsete i lapte cu procent mai mare de
grsime.
n funcie de tratamentul la care este supus, laptele se mparte n:
Lapte crud (nefiert sau nepasteurizat)
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Lapte pasteurizat ceea ce nseamn nclzirea lui n aparate speciale la o temperatur ntre 63-95
grade pentru cteva minute sau char o secund, n funcie de temperatur. Prin pasteurizare sunt
distruse toate formele vii ale bacteriilor i drojdiilor, mai puin sporii. La temperatura ridicat
(95) sunt distruse i majoritatea vitaminelor, de aceea se practic n industrie o temperatur mai
joas.
Laptele fiert, este laptele pe care l fierbem noi acas. Temperatura depete 100 grade,
este distrus cam tot (att bacterii, drojdii, dar i majoritatea vitaminelor). Cei mai muli spori sunt
distrui, dar unii spori pot rezista.
Laptele concentrat se obine prin eliminarea a 2/3 din ap. Nu prea se mai fabric.
Laptele praf se obine prin uscarea laptelui concentrat, reducndu-se apa la 3%.
Laptele omogenizat nseamn supunerea la tratamente mecanice pentru frmiarea i
rspndirea omogen n masa laptelui a globuleleor de grsime. n laptele crud, globulele de
grsime au diametrul de 0,5-15 microni. Prin omogenizare sunt fcute i mai mici. Acest lucru face
ca gustul laptelui s fie mai bun, stimulnd papilele noastre gustative pe o suprafa mai mare, dar
este avantajos i tehnologic, laptele fiind mai omogen i grsimea mai fin emulsionat. Cu timpul
micile globule de grsime, fiind mai uoare dect laptele se ridic la suprafa formnd stratul de
smntn. Omogenizarea ajut la prevenirea formrii smntnii
Laptele UHT (Ultra High Temerature) este practic laptele fiert. El este ambalat de
regul n cutii de carton n condiii aseptice. n cutii de carton poate fi ambalat i lapte pasteurizat.
n acest mod, el poate sta nedesfcut la temperatura camerei luni de zile fr s se strice.
n comer ntlnim de regul:
Lapte pasteurizat smntnit omogenizat
Lapte UHT (smntnit sau parial smntnit) omogenizat
Diferena dintre laptele din comer i cel crud-integral (nesmntnit) este faptul c cel din comer
are extras o parte din grsime, deci, este mai slab, dar se poate gsi i lapte integral. n rest, el este
omogenizat ceea ce i confer un gust mai bun.
Alte diferene nu mai exist ntre lapte, nici nu au voie s umble la coninutul de proteine sau
glucide. 23
n ceea ce privete vitaminele, este mai bine s cumprm lapte din comer i s l bem fr
s l fierbem cci nu sunt distruse toate vitaminele (de regul vitamina C i acidul folic sunt
distruse, acum depinde la ce temperatur a fost pasteruizat) dect s cumprm lapte de la ran
care oricum l fierbem. Prin fierbere, repet, se distrug aproape toate vitaminele.

Laptele este alimentul cel mai complet si cel mai uor asimilat de organism care contribuie
la meninerea strii de sntate a organismului, la creterea i dezvoltarea normal a acestuia, mai
ales n cazul copiilor i a adolescenilor, dar este recomandat i persoanelor vrstince n prevenirea
osteoporozei, bolnavilor, persoanelor care muncesc n medii toxice sau n condiii grele de munc i,
n general tuturor, pentru creterea rezistenei la infecii i substane toxice.
Laptele este unul din alimentele de baz n nutriia noastr deoarece conine toate
substanele hrnitoare necesare creterii, dezvoltrii i funcionrii normale a organismului. Ca
dovad a acestor afirmaii este faptul c nou-nscuii (att oameni sau animale) se dezvolt
normal, luni de zile, numai cu lapte. Specialitii din cadrul Asociaiei pentru Protecia
Consumatorilor din Romnia recomand a se consuma zilnic 500 ml lapte, 100 ml iaurt sau 300
grame brnz, n condiiile n care acestea reprezint 12% din hrana noastr zilnic, pe lng
carne, cereale, legume i fructe.

Laptele, sau izvorul sntii cum mai este numit de specialiti, este un aliment complet.
0,75 litri de lapte asigur ntregul necesar zilnic de proteine animale.
Brnzeturile reprezint o surs ieftin i de calitate de proteine i uor de procurat.
Cazeina (proteina principal din lapte), globulinele i albuminele conin toi aminoacizii eseniali i
indispensabili vieii. Proteinele reprezint 3,5% din compoziia laptelui de vac, 5% din cel de
bivoli i 6% din cel de oaie.
Lactoza (zahrul din lapte), care se gsete n proporie de 4,5% n laptele de vac are
avantajul uoarei digestii i asimilri de ctre organism.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Laptele este o surs bun de grsimi, fin emulsionate pentru a fi uor asimilate de
organismele tinere. Laptele integral (nesmntnit) produs de rasele de bovine din Romnia
(Blata cu negru romneasc, Friza, Holstein, Blata romneasc, Bruna de Maramure, Sura de
step) conine n medie 3,6-3,8% grsime, dar unele rase, cum este rasa Jersy pot produce lapte cu
pn la 5% grsime. Printre grsimi, trigliceridele ocup ponderea cea mai mare, dar laptele
conine i cantiti semnificative de fosfogliceride (printre care se numr i lecitina). Dezavantajul
laptelui este cantitatea redus de acizi grai eseniali (polinesaturai) pentru care trebuie
suplimentat hrana cu produse de origine vegetal, dar i cantitatea destul de mare de colesterol.
Din cauza efectului aterosclerozant al laptelul pentru persoanele vrstnice atribuit colesterolului,
APC Romnia recomand acestora s consume lapte parial smntnit din comer.
Laptele de bivoli i cel de oaie sunt mult mai bogate n grsime (8% respectiv 7,5%).
Ponderea ridicat de grsime, dar i de cazein le face ideale pentru fabricarea brnzei telemea, a
iaurtului (pentru laptele de bivoli) i a brnzeturilor grase.
Coninutul ridicat al laptelui n sruri minerale, n special calciu i fosfor, dar i sodiu i magneziu,
l face o surs de nepreuit pentru buna funcionare a organismului indiferent de vrst, pentru
dezvoltarea sistemului osos al copiilor, combaterea rahitismului la copii i prevenirea osteoporozei
la vrstnici, motiv pentru care recomandm consumul zilnic de lapte pentru orice vrst. Laptele
conine astfel, peste 45 de elemente minerale. Trebuie inut cont, c o cur foarte prelungit cu
produse lactate i zaharoase nu este rrecomandat deoarece laptele conine n cantitate mai redus
fier.
Coninutul ridicat de vitamine (peste 25: A, grupul B, C, D, PP etc) atest din nou valoarea
hrnitoare ridicat a laptelui.
Trebuie inut cont de faptul c laptele i pstreaz calitile excepionale numai dac este produs n
conformitate cu regulile de igien.
Laptele poate transmite boli, printre care unele sunt grave, ca: hepatita A, poliomielita,
holera, tuberculoza, bruceloza. Din acest motiv recomandm a se consuma numai lapte pasteurizat
din comer sau lapte crud fiert. Totui, prin pasteurizare, dar mai ales fierbere, o parte din vitamine
24
se distrug (n special vitamina C i acidul folic).

STOFELE DIN BUMBAC

Stofele din bumbac sunt cele mai des utilizate, bumbacul fiind cel mai
folosit material natural in moda, atat pentru ca are origine vegetala, cat si
pentru ca este mult mai ieftin decat alte materiale naturale. In industria
textila, bumbacul este materia de baza. Acesta este o fibra naturala extrasa
din fructul plantei de bumbac.
Culoarea naturala a bumbacului este crem, insa se albeste cu oxidanti
sau prin mercerizare (tratarea firelor sau a stofelor cu o solutie de hidroxid de
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
sodiu, pentru a le face mai matasoase, mai netede si mai rezistente). Fiind o
stofa naturala nu provoaca alergii, alergiile putand aparea, totusi, in cazul in
care acesta este combinat cu alte fibre textile (de obicei elastice). Pe de alta
parte, stofele rezultate din bumbac si aceste fibre este unul foarte practic,
moale si are avantajul de a se mula foarte bine pe corp.

Bumbacul este cultivat in zonele subtropicale, inclusiv in cele doua


continente Nord si Sud American, Africa, India si Pakistan, in cantitati uriase.
Din bumbac pot fi produse multe tipuri de stofe, ca si din matase: satin,
organza, dantela, sifon, tafta, denim etc. Totusi, si bumbacul are superlativele
sale, care se disting prin zona si modul de cutivare.

Bumbacul peruvian Pima - este un tip de bumbac luxos cultivat in Peru,


cu o fibra mult mai lunga decat cea a bumbacului normal, aproape dubla, ca
lungime. Stofele fabricate din aceste fibre sunt rezistente si matasoase.
Bumbacul egiptean - este mai scump decat bumbacul Pima, pentru ca este
mult mai fin si mai rezistent. Stofele realizate din bumbac egiptean sunt, de
asemenea, mult mai scumpe si cautate de catre designeri.

De ce este de preferat bumbacul; proprieti importante:


1. Respir
25
Spre deosebire de majoritatea materialelor sintetice, bumbacul absoarbe
transpiraia de pe corpul dumneavoastr i permite s se evaporeze n aer.
Acesta funcioneaz ca un prosop, care absoarbe umiditatea i o ndeprteaz
de pielea dvs i descurajeaz dezvoltarea bacteriilor.

2. Moale

Bumbacul este o estur moale i elastic, care este confortabil de purtat.

3. Izoleaz

Bumbacul nu conduce temperatura bine, ceea ce l face un izolator. Pstreaz


rcoarea vara si cald iarna, permindu-v s fie v confortabil pe tot
parcursul anului.

4. Natural

n timp ce materialele sintetice sunt fabricate cu chimicale, bumbacul este un


material natural care nu irit pielea.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


5. Non-alergic

Stofa de bumbac nu provoac alergii ale pielii, motivul pentru care este
recomandat pentru copii i persoanele cu pielea sensibila. Acesta este, de
asemenea, unul dintre motivele pentru utilizarea lui n bandaje i tifon.

6. Rezistent

Fibrele de bumbac sunt filate intr-un fir care este puternic si durabil. De fapt,
acesta este de 30 la sut mai puternic atunci cnd este ud, astfel incat s poat
rezista mai mult dect cteva splri.

26

TESATURI
Tesaturile sunt marfuri textile finite sub forma unor foi plane sau tubulare, realizate prin
imbinarea, dupa anumite modele, a doua sisteme de fire: fire de urzeala si fire de batatura.
Firele de urzeala sunt firele care sunt dispuse in directia lungimii tesaturii (sunt paralele cu
marginile tesaturii), iar firele de batatura sunt cele care, dupa anumite modele,
numitearmuri sau legaturi, leaga transversal, prin diferite incrucisari, firele de urzeala.
Fabricarea tesaturilor
Fabricarea tesaturilor presupune o serie de operatii, respectiv: operatii premergatoare efectuate
asupra firelor, teserea propriu-zisa si finisarea tesaturilor.
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Anterior teserii, asupra firelor se executa operatii de pregatire a urzelii, care cuprind:
depanarea firelor de urzeala; urzirea si navadirea si operatii de pregatire a
bataturii,care constau in: canetarea, dublarea si rasucirea firelor de batatura..
Principiul de tesere propriu-zisa comporta trei faze, prin reluarea carora ia nastere tesatura:
ridicarea si coborirea unei parti din firele de urzeala, pentru formarea rostului;
introducerea in rost a bataturii prin intermediul unei suveici;
indesarea bataturii in rost.
Incrucisarea firelor de urzeala cu cele de batatura, in diferite modalitati, conduce la apararitia
unor tesaturi cu desene variate, dar si cu proprietati fizico-mecanice si tehnologice diferite.
Legaturile se repezinta pe hirtie milimetrica, cu respectarea urmatoarelor reguli:
spatiile dintre doua linii verticale reprezinta firele de urzeala;
spatiile dintre doua linii orizontale reprezinta firele de batatura;
patratelele din desen reprezinta punctele de incrucisare a firelor de urzeala, cu cele de
batatura;
cind firul de urzeala trece (leaga) peste cel de batatura, patratica se hasureaza (fir luat);
patratica nehasurata reprezinta firul de batatura de-asupra celui de urzeala (fir lasat);
partea din desen care se repeta in cadrul intregului, atit in directia urzelii cit si in cea a
bataturii, poarta numele de raport de legatura. El se exprima sub forma unui raport, la
numarator fiind numarul firelor de urzeala iar la numitor, numarul firelor de batatura,
dupa care se repeta desenul.
Legaturile se clasifica in legaturi fundamentale: pinza, diagonal si atlaz, legaturi derivatedin
cele fundamentale: rips, panama, crep etc. si legaturi combinate: fagure, carouri etc.
Legatura pinza este tipul cel mai simplu de legatura, in care, un fir de urzeala trece (leaga) peste
un fir de batatura si apoi pe sub acesta. Este tipul de legatura care confera acelasi desen pe fata si
pe dosul tesaturii, avind totodata cele mai multe puncte de legare. La acest tip de legatura,
suprafata tesaturii este neteda si uniforma, desimea firelor este medie, iar rezistenta este mare
(numar mare de puncte27 de legare).
Ca urmare, tesaturile pinza vor fi cele mai des intilnite la tesaturile din bumbac, in, cinepa, iuta,
lina (legatura postav) si matase sau tip matase (legatura tafta).
In reprezentare grafica figura nr.5 , legatura pinza se prezinta sub forma unei table de sah, iar
raportul este cel mai mic posibil: R 2/2 (doua fire de urzeala si doua fire de batatura).
Legatura diagonal (serj) figura nr. 6, confera tesaturii un aspect caracteristic, cu linii oblice,
paralele, dispuse de la o margine la alta. In functie de sensul diagonalului, legatura poate fi:
legatura diagonal spre dreapta si legatura diagonal spre stinga, iar in functie de unghiul
diagonalului, acesta poate fi: diagonal normal (cu un unghi de inclinare al liniilor de 45) si
diagonal culcat (cind unghiul de inclinare este mai mic de 45).
De asemenea, legaturile diagonal pot fi: diagonal de batatura (cind numarul firelor de batatura
vizibile pe fata tesaturii intrece numarul firelor de urzeaza), diagonal de urzeala (cind pe fata
tesaturii sunt predominante firele vizibile de urzeala) si diagonal echilibrat.
Punctele de incrucisare sunt mai putine decit la legatura pinza si deci, tesaturile vor fi netede, mai
dese, mai moi si mai putin rezistente decit tesaturile pe baza de legatura pinza, iar desenul de pe
fata tesaturii se va regasi in negativ pe dosul acesteia.
Pe linga raportul clasic, R 3/3 sau R 4/4, la tesaturile diagonal se va exprima si raportul diagonal,
in care, la numarator apare numarul firelor de urzeala ce se evidentiaza pe fata tesaturii iar la
numitor, numarul firelor de batatura de pe fata tesaturii. De asemenea, se va reprezenta si sensul
diagonalului, printr-o sageata orientata spre stinga sau dreapta.
Legatura atlaz (figura nr. 7) mai este intilnita si sub numele de legatura satin si cel mai mic raport
este de 5/5. La fel ca si diagonalul, atlazul poate fi de urzeala si de batatura (atlazul de
batatura este numit si satin), dar punctele de legatura sunt dispuse dupa anumite reguli. In functie
de modul de realizare al punctului de legatura, atlazul poate fi cu urcare de doua fire sau de trei
fire, numarul de fire de urcare fiind trecut in paranteze.
Tesaturile altaz/satin au firele fetei mai dese decit ale dosului, suprafata este mai stralucitoare, mai
neteda si mai rezistenta la frecare, existind astfel o distinctie clara intre fata si dosul materialului.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Acest tip de legatura este intilnit la tesaturile pentru fetele de plapuma, captuseli, stofe de mobila
etc.
Din legatura pinza, ca legaturi derivate intilnim legatura rips si panama.
Legatura rips (figura nr. 8) este legatura in care doua sau mai multe fire de batatura leaga peste
si sub un fir de urzeala, iar urmatorul grup leaga invers cu cel dinainte, caz in care se obtine un rips
de urzeala sau rips transversal. Ripsul de batatura este legatura in care doua sau mai multe fire de
urzeala leaga peste si sub un fir de batatura, iar urmatorul grup leaga invers cu cel dinainte, numit
si rips longitudinal.
Ripsul poate fi cu aspect regulat, neregulat, amestecat si fals, la care legatura de baza este
legatura pinza, insa efectul de rips de obtine prin folosirea unor fire mai groase in batatura sau in
urzeala, in functie de efectul urmarit.
Legatura panama (figura nr. 9) este tot o legatura derivata din legatura pinza si se formeaza
dintr-un grup de doua sau mai multe fire de urzeala care leaga peste si sub doua sau mai multe fire
de batatura, iar urmatorul grup de fire leaga invers fata de cel precedent. La fel ca si legatura rips,
legatura panama poate fi cu aspect regulat sau cu aspect neregulat, caz in care trei fire de urzeaza
leaga peste si sub doua fire de batatura, iar urmatorul grup leaga invers fata de cel anterior.
Legaturile combinate sunt cele obtinute prin combinarea a doua sau a mai multor legaturi
fundamentale si derivate, obtinindu-se diferite efecte: carouri, dungi transversale, oblice,
longitudinale, figuri complexe (in cazul legaturii jacquard) etc.
Cele mai multe dintre tesaturi sunt alcatuite dintr-o singura urzeala si o singura batatura si poarta
numele de tesaturi simple, spre diferenta de tesaturile compuse care sunt alcatuite din doua sau mai
multe urzeli si o singura batatura, sau invers, din doua sau mai multe bataturi si o singura urzeala
(tesaturi lanciate, rips pentru mobila etc.).
Asa cum rezulta din razboiul de tesut, tesaturile sunt numite tesaturi crude. In marea lor majoritate
ele sunt supuse ulterior unor operatii diferite de finisare, care au drept rol imbunatatirea nu numai
a aspectului estetic (tesaturile crude contin o serie de impuritati naturale: ceruri, grasimi etc.;
impuritati din procesul teserii si al manipularii), dar si a caracteristicilor de calitate de ansamblu:
28 igienico-sanitare etc.
durabilitate, caracteristici
Operatiile de finisare difera atit in functie de natura firelor care alcatuiesc tesatura cit si de
destinatia tesaturii respective.
In cadrul operatiilor se finisare sunt incluse: albirea, vopsirea, imprimarea, apretarea, ignifugarea
etc.
Anterior albirii propriu-zise, tesaturile sunt supuse operatiilor de pirlire, descleiere, fierbere,
spalare si clatire.
Pirlirea tesaturilor crude este impusa de prezenta pe suprafetele tesaturilor a unui strat neregulat
si pufos, compus din capete de fire, care poate impiedica patrunderea uniforma a substantelor
folosite la diferite tratamente ulterioare.
Descleirea reprezinta operatia de indepartare a apretului folosit la incleierea urzelii inainte de
tesere, dar si a unei parti din impuritatile naturale ale fibrelor: ceruri, grasimi etc.
Fierberea urmeaza operatiei de descleiere (prin care se inlatura numai 50-60% dintre impuritatile
existente in tesaturi) si urmareste eliminarea tuturor impuritatilor remanente.
Spalarea tesaturilor are drept scop indepartarea tuturor cerurilor si a grasimilor din tesaturi.
Albirea tesaturilor urmareste decolorarea prin oxidare sau prin reducere a pigmentilor si a
restului de impuritati ce nu au putut fi eliminate prin operatiile pregatitoare albirii. Pentru albirea
tesaturilor se folosesc substante diferite in functie de natura firelor: pentru tesaturile din
bumbac se folosesc: hipoclorit de sodiu, apa oxigenata, peroxid de sodiu, persulfati etc., iar pentru
marirea gradului de alb se practica azurarea (albastrirea cu scrobeala sau cu un colorant albastru)
sau albirea optica (produsele albite se trateaza cu substante fluorescente care retin radiatiile
ultraviolete si le transfroma in radiatii vizibile albastre); pentru tesaturile de in si cinepa se
tine cont de sensibilitatea acestora fata de acizi, alcalii si oxidanti, fapt pentru care albirea cu
hipoclorit este realizata cu moderatie;tesaturile din fibre chimice (viscoza, cupro, acetat) de
obicei nu sunt supuse albirii, firele componente avind un grad de alb ridicat, insa atunci cind se
impune, se folosesc aceleasi procedee ca si in cazul tesaturilor din bumbac; tesaturile din
lina sunt albite in cazul in care trebuie indepartata nuanta galbui-cenusie a linii, aparuta dupa
spalare. Albirea se face cu apa oxigenata si eventual cu hidrosulfit de sodiu. Specifica linii
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
este operatia de carbonizare, prin care se transforma celuloza in hidroceluloza friabila, ce poate
fi indepartata prin scuturare; tesaturile de matase, anterior albirii cu apa oxigenata, sunt
supuse degomarii (solubilizarea la cald a sericinei, in solutii diluate de alcalii si acizi), matasea
devenind astfel mai moale, supla si placuta; tesaturile din fibre sintetice se albesc rar, si atunci
cu cloriti si prin albire optica.
Mercerizarea tesaturilor din bumbac este operatia efectuata in scopul conferirii tesaturilor de
bumbac atit a unui luciu superior, cit si a maririi afinitatii fata de coloranti. Tesaturile realizate din
fire subtiri de bumbac, puternic torsionate sunt tratate cu o solutie rece si concentrata de NaOH,
obtinindu-se o tesatura mai durabila, mai rezistenta la tractiune, cu o alungire la rupere mai
redusa, cu un aspect mai compact si un tuseu matasos.
Vopsirea are loc loc prin trecerea colorantilor, aflati in stare de solutie apoasa, mai intii pe
suprafata fibrelor si apoi in interiorul lor, intensitatea culorii fiind cu atit mai mare cu cit perioada
de contact creste iar baia de vopsire isi reduce concentratia in colorant. Natura firelor tesaturii
influenteaza tipul de colorant utilizat, precum si procedeul de colorare. Colorantii utilizati sunt
aproape in totalitate sintetici. Cu cit temperatura solutiei de vopsire creste, depasind 100C, cu atit
difuziunea colorantului si puterea de patrundere sunt mai mari iar durata vopsirii este mai redusa,
culoarea este mai uniforma si mai rezistenta. Anterior vopsirii propriu-zise au loc o serie de
operatii preliminare si anume: pregatirea tesaturilor, pregatirea flotei si a adaosurilor. Vopsirea,
la fel ca si imprimarea se poate realiza prin:
folosirea de coloranti cu afinitate pentru fibrele textile;
folosirea unor intermediari care conduc la formarea colorantilor pe fibre;
aplicarea unor pigmentti pe tesaturi, prin intermediul liantilor.
Ca metode de vopsire se pot aplica: vopsirea intr-o singura flota; in doua flote si prin procedeul
termosol.
Imprimarea reprezinta procesul de aplicare a unor paste colorate in diferite contururi, cu
ajutorul unor clisee. Procedeele de imprimare pot fi: imprimare directa desenul, realizat in una
sau mai multe culori; se transfera pe un fond alb sau deschis la culoare, cu ajutorul unui cilindru
imprimator; serigrafie;29 imprimare cu rezerve pe anumite zone ale tesaturii se aplica substante
care impiedica vopsirea locala, restul zonelor neacoperite fiind expuse fixarii colorantului;
imprimare prin corodare in conturul desenelor se aplica paste ce corodeaza culoarea tesaturilor.
Dupa imprimare, tesatura este uscata si aburita pentru fluidizarea pastei si a fixarii colorantului pe
fibre.
Apretarea se aplica in functie de anumite caracteristici ce se doresc a fi imprimate tesaturilor.
Astfel, apretul poate fi: de plinatate (pentru a conferi o masa si un luciu marit tesaturilor), de
nesifonabilitate; pentru hidrofugare (tesaturile devin impermeabile la apa, insa ramin permeabile
la aer si gaze); pentru impermeabilizare (tesaturile devin impermeabile la apa, vapori si aer);
pentru rezistenta la putrezire, pentru ignifugare etc.
Tratamente antistatizante sunt aplicate unor tesaturi din fibre sintetice care au tendinta de a se
incarca cu sarcini electrostatice si de a atrage si retine impuritatile.
Piuarea este tratamentul de finisare a tesaturilor din lina prin care se imbunatateste capacitatea
termoizolatoare si moliciunea. Ea se bazeaza pe proprietatea de impislire a linii datorata structurii
solzoase a fibrelor, sub actiunea caldurii si a umezelii (piuarea se realizeaza la cca. 30C, in solutii
alcaline), in urma unor operatii de frecare si presare.
Operatiile de stabilizare dimensionala: samforizarea, decatarea, fierberea etc. se
efectueaza pentru a se elimina riscul modificarii dimensiunilor tesaturilor. Samforizarea este
operatia de scurtare fortata a tesaturilor din bumbac, in scopul eliminarii tendintei acestora de a se
contracta la spalare si calcare. Decatarea este operatia de inlaturare a tendintei de scurtare a
tesaturilor din lina, matase si viscoza prin anihilarea tensiunilor din fibre iar fierberea se aplica
tesaturilor din lina pieptanata, care sunt fixate dimensional cu ajutorul apei fierbinti si al aburului,
reducindu-se posibilitatea de impislire si de formare a cutelor in timpul purtatii.
Impregnarea contra microorganismelor se realizeaza in baile de clatire ulterioara vopsirii si
imprimarii, prin adaugarea unor substante chimice cu efect, in principal, antimolii dar care trebuie
sa nu fie toxice pentru om.
Ultimele operatii de finisare sunt cele fizico-mecanice si se refera la urmatoarele tratamente:

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Scamosarea este operatia de scoatere a capetelor de fibre din fire si de obtinere a unei suprafete
pufoase, moi, pe una sau pe ambele fete ale unei tesaturi, si cu o capacitate termoizolatoare
crescuta.
Aburirea confera tesaturilor moliciune, plasticitate, orientarea pufului si un luciu placut.
Alte operatii mai pot fi: umezirea, calcarea, plisarea, gofrarea etc.
In ultimul timp au aparut o serie de alte tratamente aplicate tesaturilor: tratamente chimice,
pentru a se conferi tesaturilor rezistente la patare cu diferite substante: uleiuri, vinuri etc., precum
si tratamente mecanice in vederea cresterii rezistentei mecanice a tesaturilor, cum ar fi presarea
durabila sau permanenta.
Dupa fabricarea tesaturilor, acestea sunt supuse unei verificari calitative finale, ocazie cu care se
pot descoperi o serie de defecte, printre care amintim urmatoarele:
defecte datorate firelor: fire neuniforme, cu nopeuri, cu bucle, cu circei, murdare sau
patate, groase sau duble, de rezistenta mica etc.;
defecte datorate teserii: lipsa unui fir de urzeala sau de batatura, zone indesate sau
rarite, dungi orizontale sau verticale, desenul de legatura deplasat etc.;
defecte datorate operatiilor de finisare: pete de la albire, pirlire excesiva sau
incompleta, vopsire incompleta, dungi de la vopsire, deplasarea desenului imprimat, pete de
colorant de la imprimare, deformarea desenului, margine rupta, latime neuniforma,
scamosare gresita sau suprascamosare etc.
Verificarea calitatii tesaturilor
Determinarea calitatii reale a tesaturilor presupune verificarea principalelor caracteristici de
calitate ale acestora si anume: caracteristici fizico-mecanice: grosimea, desimea in urzeala si
in batatura, latimea, masa specifica, sarcina de rupere si alungirea la rupere, rezistenta la frecare,
rezistenta la sfisiere, scurtarea firelor in tesatura, rezistenta la plesnire, flexibilitatea,
nesifonabilitatea etc.; caracteristici tehnologice: aspectul exterior, draparea, contractia,
rezistenta la deplasare a firelor in tesatura si caracteristici igienico-sanitare: absorbtia si
cedarea umiditatii, capacitatea de imbibare a tesaturilor, permeabilitatea la aer si gaze etc.
Grosimea tesaturilor 30caracterizeaza capacitatea de drapare si de formare a cutelor unei
tesaturi, influenteaza proprietatile de termoizolare si prezinta interes in procesul de confectionare a
obiectelor de imbracaminte. Grosimea tesaturilor variaza intre doua si trei diametre ale firelor
utilizate si depinde nu numai de natura fibroasa a firelor si de torsiunea acestora, dar si de tipul de
legatura a tesaturii si de desimea in urzeala si in batatura.
Grosimea variaza de la 0,1mm la 4 mm, tesaturile subtiri avind capacitatea de a forma cute libere,
bine conturate, pe cind cele groase, formeaza doar contururi generale. Grosimea tesaturilor se
determina cu micrometrul.
Desimea tesaturilor este data de numarul de fire pe directia urzelii si a bataturii existente intr-o
portiune de 10 cm. Ea depinde de tipul firelor, al legaturii tesaturii si de tratamentele de finisare si
influenteaza in mod direct masa tesaturii, rezistenta si alungirea la rupere, moliciunea, rezistenta
la frecare, contractia la umezire, permeabilitatea la apa si gaze etc.(cu cit o tesatura este mai deasa,
ea este mai rezistenta si mai durabila, spre diferenta de o tesatura mai putin deasa, care va fi
moale, usoara si mai putin rezistenta).
Desimea tesaturilor se determina prin metoda extragerii firelor dintr-o portiune de material de 1
cm si numararea lor atit pe directia urzelii cit si a bataturii, urmind ca rezultatul sa fie apoi
inmultit cu 10(se foloseste la tesaturile foarte dese sau din straturi suprapuse), sau prin numararea
firelor din raport, cu ochiul liber sau cu ajutorul unei lupe, urmind ca acesta sa fie inmultit cu
numarul de rapoarte ce se incadreaza in suprafata de 100 cm 2.
Indicele desimii relative se calculeaza separat pentru urzeala si pentru batatura si este dat de
relatia:

, in care:
E = indicele desimii relative, in %;
S = numarul de fire pe 10 cm;
C = coeficient egal cu 75 pentru tesaturile din lina si 80 pentru restul tesaturilor;

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Nm = finetea firelor.
Din acest punct de vedere al desimii relative, tesaturile foarte usoare au un indice de 30-40%,
tesaturile mai dese, pentru rochii: 45-56%, pentru camasi: 50-60%, pentru costume din bumbac:
65-80%, pentru costume din lina: 100-110% iar pentru paltoane, 100-140%.
Latimea tesaturilor se determina cu centimetrul si influenteaza posibilitatile de croire a
materialului si de asezare a tiparelor. In industria textila se produc tesaturi cu urmatoarele latimi:
intre 60-80 cm (latime mica); 90-110 cm (latime medie) si 120-220 cm (latime mare).
Masa tesaturilor se determina prin cintarirea unui m 2 de tesatura sau a unui metru liniar, la
balanta analitica. Masa este influentata direct de finetea firelor, desimea si finisarea tesaturii si de
conditiile de mediu, respectiv de umiditate.Tocmai de aceea, probele trebuie conditionate in
atmosfera standard timp de 24 h inaintea determinarii. Pe linga determinarea masei tesaturilor in
stare conditionata, se determina si masa tesaturilor in stare uscata, la o temperatura de 105-110C,
pina la masa constanta.
Din punctul de vedere al masei, tesaturile se impart in: tesaturi usoare (pentru articole de
imbracaminte pentru femei si copii, lenjerie, camasi etc.), tesaturi medii (pentru costume)
si tesaturi grele (pentru paltoane). De exemplu, masa pe m2 a tesaturilor de bumbac variaza intre
100-350 g/ m2.

31

STUDIUL CALITATII ARTICOLELOR DE INCALTAMINTE

Factori care determina calitatea


Echiparea cu o linie de asamblare moderna
Folosirea celor mai bune materiale
Nivelul ridicat de pregatire al angajatilor
Experienta in domeniu

Materii prime
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Fibra sintetica
Piele
Spuma?
Adeziv pentru lipirea talpilor
Cauciuc pentru talpi

Procesul tehnologic
Design-ul

a)Realizarea design-ului
Realizarea desenului talpilor
Transpunerea desenului in 3D
Dimensionarea talpi
Desenarea fetelor
Stabilirea dimensiunilor optime
Transpunerea fetelor in 3D
Realizarea produsului finit in 3D
b)Printarea unor matrite cu ajutorul carora se va realiza produsul finit
c)Realizarea unei perechi prototip pentru testare

Productie
Un model obisnuit este format din 27 de piese pentru fiecare bucata rezultand un
total de 54 piese pentru pereche.
32
Linia de productie pentru un model obisnuit ajunge la aproximativ 25 de lucratori cu
activitati diferite.
Traseul obisnuit al unui model este urmatorul: taierea materialului, calibrarea lui,
brodarea, imbracarea, iar la final, asamblarea si impachetarea

a)Taiearea materialului.
Se face in concordanta cu dimensiunile date dupa procesul de design.
Se creeaza o matrita cu ajutorul careia se taie materialul, prin aplicarea presei, la
dimensiunile dorite.
b)Calibrarea materialului.
Se realizeaza cu ajutorul industriei automatizate pe baza coordonatelor modelului
c)Crearea matritei pentru talpa.
Se realizeaza conform informatiilor furnizate de la departamentul design
d)Turnare.
Se creeaza talpa dupa matrita cu ajutorul industriilor automatizate prin prelucrarea
cauciucului si turnarea accestuia in matrita
e)Broderie.
Prin accest proces se aplica marca, emblema, modelul, detalii despre produs (materii
prime,masura); apeland la ajutorul masinilor specializate se aplica detaliile
modelului (linii, desene etc.)
f)Asamblarea.
Este procesul care consta in finisarea produsului:lipirea si\sau coaserea talpii cu
imbracamintea si adaugarea sistemului de prindere (sireturi,arici,elastic,etc)
g)Impachetarea.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


In acceasta etapa se adauga substante de intretinere(naftalina...), se aranjeaza
perechea in cutie si se distribuie catre magazinele de desfacere.

Factori care influenteaza calitatea


a) Ambalarea
Daca procesul de ambalare nu se realizeaza corespunzator produsul finit poate avea
de suferit astfel:
Daca nu se adauga naftalina orice insecta consumatoarea de textile poate deteriora
produsul finit
Daca nu se adauga substantele care mentin umiditatea la nivelul optim astfel incat sa
nu sufere modificari ale lipiturii
b) Marcarea si etichetarea
Acest proces trebuie facut in conformitate cu standardele legale in vigoare
c) Transportul
Trebuie facut in conditi optime:temperaturi 10-30 oC,umiditate optima,evitarea
fenomenelor meteorologice care ar putea afecta calitatea produselor(succesiunea inghet
desghet,intemperii si alte fenomene meteo)
d) Depozitarea - se urmeaza acceleasi reguli ca la transport.

CARACTERIZAREA SORTIMENTULUI PRODUSULUI


Clasificarea sortimentului de produse
33
A. Clasificare in functie de domeniul de folosinta

Incaltaminte sport:
a) pentru alergat
b) pentru fotbal(sau alte sporturi)
c) de dans
Incaltaminte pentru condus
Incaltaminte de protectie(pentru uz profesional)
a) ncaltaminte din piele si din alte materiale, cu exceptia ncaltamintei
numai din cauciuc sau numai din polimer.
b)ncaltaminte numai din cauciuc, complet vulcanizata, sau
numai din polimer, complet injectata.
Incaltaminte casual
Incaltaminte de ocazie

B. Clasificare in functie de materialul folosit la fabricare


Incaltaminte din piele
Incaltaminte din piele intoarsa
Incaltaminte din panza
Incaltaminte din cauciuc sau polimer(pentru uz profesional)

Conditi de calitate ale produsului

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


a). Satisfacerea unei necesitati, a unei utilitati,articolele de incaltaminte fiind strict
necesare oricui.
b). Satisfacerea asteptarilor clientului,avand in vedere cerintele fiecarui individ in
ceea ce priveste confortul si aspectul incaltamintei.
c). Respectarea standardelor si specificatiilor generale referitoare la produs
d).Accesibilitatea, privitor la pret ,produsul fiind strict necesar oricarei persoane

Caracteristici de calitate ale sortimentului de produse

Calitatea produselor rezulta din folosirea celor mai bune materiale combinat cu
oameni calificati cu o vasta experienta in domeniu si totodata folosirea echipamentelor
robotizate,cele mai performante la ora actuala
Pentru articole de incaltaminte, eticheta sau ambalajul trebuie sa contina:
denumirea produsului ;
denumirea si/sau marca producatorului;
marimea, culoarea, modelul ;
modul de intretinere (forma de prezentare uzuala a acestor instructiuni este un
prospect introdus in ambalajul de comercializare);
Articolele de incaltaminte trebuie sa respecte conditiile de etichetare a materialelor
utilizate si sa aiba aplicate:
a) pictogramele care reprezinta cele 3 parti componente ale incaltamintei ( fata; captuseala
si acoperis de brant; talpa exterioara )
b) pictogramele corespunzatoare materialelor utilizate (piei cu fata naturala, piei cu fata
corectata, materiale textile si alte materiale.
34

NANOTEHNOLOGIA IN ESTURI

Cercetrile n domeniul tehnologiilor la nivel atomic au fost finanate cu


dou miliarde de dolari n 2007. Succesele obinute au fost atat de uluitoare
ncat, n anul 2008, se vor aloca acestui domeniu peste 150 miliarde de dolari.
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Se apropie ziua n care soldaii vor purta costume capabile s resping efectul
exploziilor, iar prin corpul nostru vor circula armate de anticorpi
computerizai. Atunci vom avea haine care vor cura aerul pe care l
respirm i miliarde de roboi cat firul de praf vor cotrobi prin tot Sistemul
Solar pentru noi. Toate aceste miracole vor fi opera nanotehnologiilor.
Specialitii acestui nou domeniu vorbesc despre munca lor cu mult
seriozitate, dar inveniile pe care le fac sunt atat de minunate, ncat adeseori
nu le sunt luate n seam pentru c sun incredibil. Chiar cuvantul n sine,
nanotehnologie, are un aer exotic, ce sugereaz inginerii neverosimile, greu
de neles. i totui. Pentru c miracolele la nivel atomic vor reprezenta cea
mai mare schimbare a acestui secol, subiectul merit s fie privit cu mai mult
atenie.
Mic, dar cat de mic?
Nanotehnologia este tiina de a realiza obiecte lucrand la scara
atomilor. Materia prim e alctuit chiar din atomi i, prin anumite metode,
ei sunt obligai s formeze grupuri ce dau caliti speciale materialelor.
Apoi, realizand structuri mecanice din moleculele create se pot obine
nanoroboi, capabili s execute anumite sarcini, conform unui program.
Nanomaterialele au dimensiuni cuprinse ntre 0,1 i 100 de nanometri.
Cat de mic este un nanometru? Pi este un metru mprit la un miliard.
Aceast dimensiune este greu de imaginat. Dar dac am mri nanometrul
pan l-am face cat35 un varf de ac, atunci un metru ar deveni o mie de kilometri.
Pentru comparaie, o molecul ADN are doi nanometri diametru, atomii au
ntre 0,1 i 0,2 nanometri, iar o celul roie din sange are un diametru de
7.000 de nanometri.
Nanotehnologia poate fi utilizat pentru a crea materiale textile cu
performane superioare, fr a le compromite calitile acestora referitoare la
aspect, calitate sau confort. De exemplu, nanomaterialele pot fi adugate
esturilor pentru a le face rezistente la pete.
CND HAINELE SE CUR SINGURE...
Cum se poate ca un material textil s se curee singur? Cum pot roboii
minusculi, care se mic prin vasele de snge, s fie dispozitive revoluionare
de tratare? Atomii, care constituie lumea, controlai ntr-un anumit mod de
ctre oamenii de tiin, fac toate aceste lucruri posibile.
Dac ai putea s privii lumea cu o
lup, ai fi uimii de ce se ntmpl n lumea
nanopar-ticulelor, care sunt de zece ori mai
mici dect grosimea unui fir de pr. Acest
trm n miniatur ofer oportuniti care
schimb rutina cotidian. tiina complex a
nanotehnologiei ncearc s exploateze aceste
posibiliti.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


NANOTEHNOLOGIA - MODA VIITORULUI
Textilele care nu se pot murdri vor putea fi comercializate n viitorul
apropiat. Dezvoltnd produse chimice inovatoare, compania german BASF a
copiat mecanismul de auto-curare al florii de lotus i al trestiei i a
inventat un material care, pus pe textile, ine departe apa i murdria. n
cazul plantelor, structuri ultra-fine se ocup de auto-curare: imediat ce
sunt expuse la ap, particulele fine de ap cad pe frunzele plantei i se
rostogolesc, ndeprtnd particulele microscopice de murdrie i praf.
Materialul denumit Mincor TX TT este creat s imite acest proces. Astfel, pe
textile apar particule cu diametru mai mic de 100 de nanometri, care resping
murdria. Floarea de lotus este ntotdeauna curat. Acest lucru este posibil
datorit structurii speciale a frunzelor, care sunt acoperite cu cristale de
cear. Picturile de ap care cad pe floarea de lotus nu ader la suprafaa sa.
Sunt respinse i particulele de praf.
O inovatie revoluionar, similar, a BASF este materialul textil 100%
impermeabil, care va fi folosit n principal ca material pentru nclminte,
corturi, jachete sport i scaune pentru main. Un singur metru ptrat de
material textil Luquafleece, permeabil la aer, poate absorbi pn la 26 de
litri de ap. n medii uscate, orificiile mici din structura aerisit a polimerului
ofer o ventilaie complet, dar atunci cnd este expus la ap, materialul
absoarbe lichidul ca un burete molecular. napoi n mediul uscat, apa
absorbit de particule
36 se evapor i porii se redeschid, permind libera
circulaie a aerului.

Textilelor speciale nu li se poate atribui doar funcia de confort, ci i cea


de salvare a vieii. Cercettorii lucreaz la aa-numitele e-materiale care pot
s indice dac persoana care le poart este bolnav. Materialul, acoperit cu
electrolii, nanotuburi de carbon i anticorpi corespunztori, poate detecta
prezena proteinelor n snge i astfel este n msur s demonstreze
rspndirea bolilor i s urmreasc semnele vitale.
Nano materialele vor aduce modificri att n mod, ct i n industria
auto i construcii. Cteva dintre aceste noi caracteristici au fost deja incluse
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
n conceptul auto smart forvision, realizat de Daimler n colaborare cu BASF.
De exemplu, pentru acest automobil futurist, n locul sistemului convenional
de nclzire a scaunului, au fost folosite materiale cu nano-pelicule
conductoare, iar pe parbriz i ferestrele laterale a fost aplicat un nou tip de
pelicul, care reflect razele infraroii, protejnd interiorul mainii mpotriva
supranclzirii. n industria construciilor, mai multe materiale
nanotehnologice sunt folosite pentru o mai bun izolare i pentru suprafee
care se cur singure.

HAINE INTELIGENTE
Hainele sunt prevzute cu senzori care estimeaz zona unde va lovi
glonul i apoi, cu ajutorul unui mecanism special, reorienteaz nanotuburile,
devenind mai rezistente decat Kevlarul n locul vizat.
Haine inteligente pentru oricine
Nanotuburile pot fi incluse n esturile obinuite. Singura problem e
c, o vreme, vor costa cam mult. Deja exist materiale realizate cu
nanotuburi, care cost 10.000 de dolari metrul. Este vorba de esturi de
mtase acoperite cu nanofibre ce conin aur, care arat exact ca o estur
fcut din fir de aur, dar are toate calitile mtsii. i fibra de bumbac poate
fi acoperit cu nanotuburi din argint, prin simpla atracie dintre sarcinile
pozitive ale bumbacului i ionii negativi de argint.
De ce esturi
37 cu argint? Pentru c acest metal are reale caliti
antibacteriene i antivirotice, fiind capabil s curee inclusiv aerul care trece
printr-o astfel de estur. Prezena nanotuburilor de argint nu va permite
murdrirea materialului, pentru c de el nu se va putea aga nicio celul
moart de piele, niciun fir de praf, nicio bacterie i nici mcar un virus.
De pete nici nu va mai fi vorba! Cei care au realizat acest material spun
c el nu trebuie neaprat s aib aparen metalic, aspectul fiind dual, prin
poziionarea diferit a fibrelor din nanotuburi. Toate casele vor avea n
curand perdele cu nanotuburi de argint, care vor ioniza aerul i vor reduce
poluarea pan aproape de zero.

CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE ALE


CACAVALULUI

Caracteristicile organoleptice ale produsului se determin conform


instruciunilor prevzute n standarde, dup ce probele de examinat se aduc la
temperatura de15...20 C. Examenul organoleptic se efectueaz n ordinea
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
urmtoare: aspect exterior i interior, culoare,
consisten, miros i gust.

Aspectul exterior: se observ dac


forma este reglementar sau prezint bombari;
starea cojii( prezena crpturilor, mucegaiului).

n cazul bucilor parafinate, se controleaz uniformitatea i


integritatea stratului de parafin.

Aspectul n seciune: se examineaz ntr-o seciune proaspt fcuta


prezena impuritilor, dac pasta este omogen, stratificat, buretoas. n
cazul brnzeturilor tari cu desen caracteristic, se examinaez prezena, forma
i repartiia ochiurilor de fermentare.

Culoarea: se examineaz att la exterior, ct i n seciune, observnd


nuana i uniformitatea
38
ei.

Consistena pastei: se apreciaz n momentul tierii, prin gustare.Se


apreciaz n primul rnd dac este omogen i, n funcie de sortiment,
caracteristic: moale, onctuas, tare, cauciucoas,sfarmcioase, nisipoas.

Mirosul i gustul: se analizeaz aroma produsului i se degust. Se


apreciaz dac gustul este specific i aroma expresiv, caracteristice
produsului respectiv.Se constat prezena unori mirosuri i gusturi strine
(acru, amar, rnced, de nutre, drojdii mucegai).

PROPRIETILE ORGANOLEPTICE
ALE FRUCTELOR I LEGUMELOR

Legume i fructe proaspete

Legumele i fructele sunt produse alimentare de origine vegetal. Datorit


valorii nutritive, calitilor gustative i a gradului ridicat de asimilare de ctre
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
organismul uman, ele sunt recomandate i utilizate pe scar larg n alimentaie, n
stare proaspt sau conservat.

Caracterizarea nutritiv a legumelor i fructelor proaspete

Locul important ocupat de aceste alimente n hrana omului este determinat de


faptul c ele constituie importante surse de glucide, vitamine, sruri minerale i alte
substane formate n procesul de fotosintez i care au un rol benefic pentru
organism.
Legumele i fructele proaspete au un coninut ridicat de ap (75-95%) care
le confer starea de frgezime i prospeime pe tot circuitul tehnico-economic.
Glucidele existente n proporie de 75% din substana uscat sunt reprezentate
n mare parte de zaharuri simple, uor asimilabile (glucoz, galactoz, fructoz), de
amidon (cartofi), celuloz i hemiceluloz (n coaj). Poliglucidele existente
favorizeaz digestia i asimilarea i contribuie la reglarea tranzitului intestinal.
Prezena glucidelor simple n legume i fructe contribuie la scurtarea
perioadei de pstrare a acestora n reeua comercial, deoarece zaharurile simple
sunt substane organice uor descompuse de enzimele proprii sau de cele ale
microorganismelor care se gsesc pe coaj, rezultnd modificri biochimice
nedorite.
Aproape toate39legumele i fructele conin cantiti importante de vitamine:
vitamina A, vitamina C (pentru care legumele i fructele sunt sursele naturale de
baz), B1, B2, vitamina P i acid pantotenic; de asemenea, unele conin i vitaminele
liposolubile E i K, provitamina D, vitamina B6 etc. Cele mai bogate surse de
vitamina C sunt: fructele citrice, ctina, mceele, coaczele negre, ardeiul, guliile,
salata verde, legumele vrzoase, cpunile i altele.
Coninutul de vitamine din legume i fructe este influenat n timpul pstrrii
de aciunea oxigenului i de temperatur, nregistrndu-se pierderi n cantiti
variabile.
Legumele i fructele sunt surse importante i pentru unele substanele minerale
(Ca, Mg, Na, K, Fe) care contribuie la meninerea echilibrului acido-bazic n
organismul uman. Legumele de la care se consum frunzele (salat, ceap verde,
ptrunjel, spanac, leutean etc.) au un coninut mai ridicat de calciu i fier.
Acizii organici sunt ali componeni importani ai legumelor i fructelor:
acidul citric (predomin cantitativ), benzoic, succinic etc.. Prezena lor influeneaz
proprietile gustative ale fructelor i legumelor ct i procesul de pstrare, deoarece
muli acizi organici au aciune antiseptic, reducnd activitatea enzimatic; unii
acizi (oxalic, malic) influeneaz negativ utilizarea calciului din hran (l blocheaz
n oxalai i malai).
Proteinele se gsesc n cantiti reduse, dar n forme uor asimilabile de ctre
organism (albumine, globuline, flavoproteide etc.).
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Legumele i fructele mai conin n cantiti variabile i uleiuri eterice,
fitoncide, substane tanante i pigmeni.
Uleiurile eterice imprim legumelor i fructelor un miros specific, chiar la
concentraii foarte mici.
Fitoncidele sunt substane cu efect bacteriostatic i bactericid care anihileaz
eventuala microflor duntoare de pe traiectul gastro-intestinal. Cele mai
rspndite fitoncide sunt: alicina (din ceap, usturoi), sinalbina (din mutarul alb),
sinigrina (n mutarul negru), tomatina (n tomate) etc.
Substanele tanante contribuie la formarea gustului, culorii, exercitnd i o aciune
conservant.
Pigmenii determin culorile specifice diferitelor legume i fructe. Principalii
pigmeni sunt carotenul (din morcov), licopenul (pigmentul rou din tomate, ardei
etc.), clorofila (pigmentul din legumele i fructele de culoare verde), pigmenii
antocianici (de culoare roie, violet sau albastr din struguri, sfecl, varz roie,
mure).
n tabelul 1 sunt prezentate principalele componente chimice pentru cteva
dintre legumele i fructele consumate frecvent.

Denumire Ap
Glucide Protide Celuloz Cenu
Legume
Tomate40 93-95 1,9-4,0 0,6-1,0 0,6-0,8 0,6
Castravei 96-97 1,0-2,0 0,5-0,8 0,3-0,6 0,4-0,8
Ardei 87-93 3,3-8,0 0,7-1,9 2,2 0,5-0,7
Vinete 92-93 2,2-5,4 0,7-2,3 0,8-0,9 0,5
Varz alb 91-93 3,5-4,3 1,2-1,5 1,0-1,7 0,3-0,8
Conopid 90-93 3,0-4,6 2,0-2,7 0,91 0,8-0,83
Ceap 86-89 9,4-10,0 1,0-1,4 0,7-0,8 0,5-0,6
elin 87-90 4,8-9,0 1,2-2,0 1,0-1,4 0,9
Morcovi 88-92 5,8-8,2 0,7-1,2 0,7-1,3 0,6-1,0
Mazre 74-77 12,015,5 6,0-7,2 1,5-2,2 0,9-1,1
Fructe
Mere 78-93 3,0-15,0 0,1-0,4 0,8-1,0 0,2-0,5
Pere 78-88 6,0-14,0 0,4-0,7 1,5-2,6 0,2-0,4
Piersici 80-89 6,0-16,0 0,5-1,0 0,46-0,62 0,3-0,6
Prune 76-92 3,0-15,0 0,5-1,0 0,30-0,87 0,3-0,7
Caise 78-93 3,0-16,0 0,8-1,1 0,96-1,12 0,421,12
Struguri 76-88 9,0-20,0 0,5-2,3 0,4-0,5 0,5-0,7
Cpuni 83-93 3,0-10,0 0,060,1 0,2-0,8
Ciree 78-96 10,017,0 0,5-1,2 0,32-0,46 0,300,60
Lmi 85-88 0,9-9,1 0,3-1,0 0,5-0,6
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Banane 69-79 11,012,0 0,8-2,2 0,18-0,78 0,641,60
Ananas 75-89 8,0-18,0 0,40,52 0,48-0,54 0,5-0,53

n coninutul unor legume i fructe se mai gsesc i glicozide (substane


formate dintr- un component glucidic legat de un rest neglucidic) cum sunt:
solanina (cartofi, tomate verzi, vinete), amigdalina (n smburi de caise, viine,
prune), sinigrina (n hrean) etc. Ingerate n cantiti mari, acestea pot provoca
intoxicaii grave.
Partea comestibil a legumelor i fructelor difer de la o specie la alta i poate
fi reprezentat prin: rdcin, tulpin, bulbi, tuberculi, frunze, fructe, muguri etc.

Clasificarea legumelor i fructelor proaspete

Clasificarea legumelor i fructelor se face dup anumite caracteristici comune ale


acestora (caracteristici botanice, compoziie, mod de utilizare etc.) (tab. 2 i tab. 3).

Tabelul 2 Clasificarea legumelor


Denumirea tiinific a
Grupa Denumirea uzual
plantei
41
Legume
bulboase Ceap Allium cepa L
Usturoi Allium sativum L
Praz Allium porum L

Legume
Castravete Cucumis sativus L
curcubitacee
(bostnoase) Dovlecel Cucurbita pepo L
Pepene verde Citrullus vulgaris L
Pepene galben Cucumis melo L
Legume
Ardei Capsicum annum L
solano-
Solanum licopersicum L
Solanum melongena L
Legume
Lobod Atripiex hortensis
frunzoase
Salat Lactuca sativa L
Spanac Spinacea oleracea L
Legume
Fasole psti Phaseolus vulgaris L
pstioase
(psti i Mazre Pisum sativum L
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
capsule)
Bame Hybiscus esculentus L
Legume
Morcov Daucus carota L
rdcinoase
Petroselium sativum var.
Ptrunjel
tuberosum
Pastinaca sativa L
Pstrnac Raphanus sativus L
Ridiche Beta vulgaris L
Sfecl roie Apium graveolens L
elin
Legume
Cartof Solanum tuberosum
tuberculifere
Legume Brasica oleracea, var.
Varz alb
vrzoase capitata, f. alba
Brasica oleracea, var.
Varz roie
capitata, f. ruba
Brasica oleracea, var.
Varz de Bruxelles
gemnifera
Conopida Brasica oleracea, var. botrytis
42
Brasica oleracea, var.
Gulia
gongylodes
Legume
Cimbru Saturega hortensis L
condimentare
Leutean Levisticum officinale
Petroselium sativum, var.
Ptrunjel
foliosum
Mrar Anethum groveolens
Hrean Armaracia rusticana L
Tarhon Artemisia dracunculus
Alte legume Ciuperci albe cultivate Psalliota campestris
Sparanghel Asparagus officinalis

Legumele bulboase sunt reprezentate de ceap, usturoi i praz. Acestea se


consum pentru bulbul bogat n substane nutritive ct i pentru frunze, cnd sunt
tinere. Bulbul este o tulpin fals, mult dezvoltat la ceap i usturoi i bogat n
uleiuri eterice, n fitoncide precum i n vitaminele C, E i din grupa B.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Legumele bostnoase includ castraveii, dovleceii, pepenii verzi i galbeni.
Sunt bogate n glucide i vitamine (Bi, B 2, C, provitamina A etc.). Fructul lor se
folosete cnd a ajuns la maturitatea de consum sau la cea fiziologic (pepenii).
Legume solano-fructoase. Tomatele, ardeii i vinetele fac parte din aceeai
familie botanic, avnd fructul reprezentat de bace crnoase cu caracteristici
comune. Sunt legume valoroase din punct de vedere alimentar, foarte plcute la
gust fiind consumate pe scar larg n stare proaspt.
Legumele frunzoase se consum pentru coninutul mare de vitamine (B 1, B2, C,
caroten), sruri minerale (spanacul se distinge prin frunzele sale bogate n fier) i
hidrai de carbon. Din aceast grup fac parte: spanacul, salatele, loboda i
andivele.
Legumele pstioase (fasole, mazre, bame) se consum sub form de psti
verzi sau boabe proaspete, uscate sau conservate. Ele au cel mai mare coninut de
substane proteice, amidon, vitaminele B1, B2, C, provitamina A precum i sruri
minerale bogate n calciu, fosfor i fier.
Legumele rdcinoase includ morcovul, ptrunjelul, pstrnacul, elina, sfecla
i ridichile. Partea comestibil o formeaz rdcina. Ptrunjelul i elina se cultiv
i pentru frunzele puternic aromate datorit uleiurilor eterice coninute. Morcovul
este considerat cea mai nutritiv rdcinoas datorit coninutului ridicat de
caroten i vitamine.
43
Tabelul 3 Clasificarea fructelor
Denumirea Denumirea tiinific a
Grupa
uzual plantei
Mere Pirus malus
Fructe seminoase
Pere Pirus comunis
(pomaceae)
Gutui Cydonia vulgaris

Caise Armeniaca vulgaris


Fructe Piersici Prunus persica
smburoase Prune Prunus domestica
(drupaceae) Ciree Cerasus avium
Viine Cerasus acida

Nuci Juglans regia


Castane comestibile Castanea sativa
Fructe nucifere
Alune Corylus avellana
Migdale Amygdalus communis

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Struguri Vitis vinifera
Afine Vaccinium myrtillus
Fructele Coacze Ribes rubrum
arbutilor Cpuni Fragaria grandiflora
fructiferi Zmeur Rubus idasus
Fragi Fragaria vesca
Mure Rubus morus

Ananas Ananas sativus


Fructe tropicale Banane Musa paradisiaca
Curmale Phoenix dactylifera

Lmi Citrus limonium


Portocale Citrus aurantium
Fructe
Grapefruit Citrus grandis
subtropicale
Mandarine Citrus nobilis
Smochine Ficus carica

Legumele tuberculifere
44 sunt reprezentate n principal de cartofi. Cartoful
reprezint partea ngroat a extremitilor tulpinilor subterane n care se
acumuleaz substana de rezerv, care este n mare parte amidonul; la acesta se
adaug i unele substane proteice i vitamine (n special vitamina C). Cartoful
constituie materia prim de baz n industria alcoolului i a glucozei. Conservat
prin deshidratare, sub form de fin de cartof, este folosit ca adaos la fabricarea
pinii, pentru gustul plcut i prelungirea prospeimii acesteia.
pentru cpna lor, n stare proaspt (ca salat), conservat prin murare
sau inclus n diferite reete de preparate culinare. La gulii se consum tulpina
ngroat, relativ sferic.
Legumele condimentare aparin diferitelor familii botanice i se disting prin
coninutul bogat n uleiuri eterice, fiind utilizate pentru mbuntirea gustului i
formarea aromelor n industria culinar i cea a conservelor.
Ciupercile se deosebesc de celelalte legume prin faptul c sunt lipsite de
clorofil ; corpul lor este alctuit din miceliu, picior i plrie i se nmulesc prin
spori. Sunt apreciate pentru valoarea lor nutritiv, respectiv coninutul n proteine,
substane minerale (K, Fe, Ca, Mg, Na), vitamine (A, B, C, D).

Aprecierea calitii legumelor i fructelor proaspete

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Pentru aprecierea calitii legumelor i fructelor se au n vedere urmtoarele
caracteristici: forma, mrimea, aspectul epidermei i miezului, consistena, gustul,
suculena pulpei, autenticitatea soiului, starea de prospeime, de sntate i
curenie, gradul de maturitate etc.
Autenticitatea soiului se verific pe baza unor caracteristici tipice (form,
mrime, aspectul cojii, consistena pulpei felul i numrul seminelor etc.) prin
comparare cu soiurile din mostrele de referin, mulaje, plane, descrieri etc.
Forma variaz n funcie de specie, soi, grad de maturare, condiii de mediu,
fiind dat de natura organului plantei (cilindric, oval, sferic etc). Cunoaterea
formei este important pentru pregtirea condiiilor de ambalare, sortare calibrare,
transport etc.
Mrimea legumelor i fructelor prezint variaii mai mari fa de celelalte
caracteristici. Dei este specific anumitor soiuri, ea poate varia destul de mult n
funcie de condiiile pedo-climatice sau tehnologiile aplicate. Aceste variaii schimb
raporturile dintre prile structurale ale fructului, modificnd valoarea nutritiv i
randamentele de prelucrare. Mrimea este considerat un criteriu de calitate pentru
comercializarea sau industrializarea legumelor i fructelor, procedndu-se la
sortarea lor i ncadrarea n clase de calitate care in cont de mrimea fructului.
Mrimea se definete, dup caz, prin diametru, lungime, lime, grosime, greutate,
volum, numr de buci la kilogram etc.
Culoarea se 45 datoreaz prezenei diferiilor pigmeni n coaja sau chiar pulpa
fructului. Acetia se gsesc n proporii diferite n funcie de specie, soi, condiii
agropedoclimatice, gradul de maturare. De asemenea, intensitatea pigmentaiei
poate fi influenat i de ctre unii factori externi precum lumina, temperatura,
umiditatea atmosferei, profilul nutritiv al solului. Culoarea servete la stabilirea
autenticitii soiurilor i la evaluarea gradului de maturitate.
Consistena sau fermitatea structuro-textural reprezint rezistena
opus de legume i fructe la aciunile mecanice i evolueaz pe msura maturizrii
legumelor i fructelor, diminundu-se ctre momentul recoltrii. Ea servete la
stabilirea momentului i a modului de recoltare, ambalare, transport, la stabilirea
duratei de pstrare n stare proaspt i a metodei de prelucrare industrial.
Determinarea consistenei se face cu aparate speciale (penetrometre, maturometre)
iar rezultatele se exprim n kgf/cm2.
Gustul este una dintre cele mai importante caracteristici ale legumelor i
fructelor. El este specific pentru fiecare specie i soi, fiind determinat de coninutul i
raportul ntre glucide, acizi organici, substane tanante etc. Intensitatea maxim a
gustului se obine numai dac la recoltare, legumele i fructele au atins gradul
optim de maturitate care favorizeaz ulterior procesele biochimice rspunztoare
de desvrirea gustului.
Suculena pulpei este condiionat de gradul de maturitate, starea de
turgescen, specie, soi, condiiile de recoltare i pstrare i constituie un criteriu
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
important pentru dirijarea legumelor i fructelor spre anumite forme de consum i
prelucrare industrial.
Starea de prospeime se apreciaz senzorial, dup gradul de turgescen,
fermitate i aspect, fiind determinat de durata i modul de pstrare al legumelor i
fructelor.
Starea de sntate i curenie constituie condiii de calitate deosebit de
importante. Legumele i fructele proaspete trebuie fie sntoase, neatacate de
boli sau duntori, curate, fr corpuri strine.
Prezena pedunculului constituie o caracteristic de calitate pentru unele
specii de legume (ardei, castravei, vinete, bame) sau fructe (cpuni, ciree, viine
etc.). Absena acestuia permite pierderea suculenei, lezarea integritii pulpei i
favorizeaz alterarea mai rapid a legumelor i fructelor.
Sortarea, ambalarea i pstrarea legumelor i fructelor proaspete
Sortarea este o operaie foarte important care se impune a fi efectuat
nainte de ambalarea i dirijarea produselor pentru pstrare. Ea are rolul de a
separa produsele pe clase de calitate dup nsuirile generale i specifice prevzute
de standarde.
Ambalarea are ca scop principal protecia produselor mpotriva diverilor
factori de degradare, precum i facilitarea operaiunilor de manipulare, transport i
depozitare.
Tipul i mrimea ambalajelor utilizate sunt n concordan cu rezistena
46
structuro- textural i gradul de perisabilitate al legumelor i fructelor proaspete.
Ambalajele utilizate preponderent sunt reprezentate de containere, lzi, ldie,
couri, pungi, sacoe, cutii etc. confecionate din lemn, carton, hrtie, mase plastice.
Durata i condiiile de pstrare a legumelor i fructelor depind de rezistena
acestora la pstrare, particularitile compoziiei chimice, rezistena structuro-
textural etc. Trebuie avut n vedere faptul c, dup recoltare aceste produse i
continu procesele metabolice sub aciunea enzimelor proprii, ceea ce presupune
dirijarea atent a factorilor de microclimat (temperatur, umiditate relativ a
aerului, lumin) n mediile de pstrare. n tabelul 4 sunt prezentate valorile optime
ale acestor parametri care asigur o durat maxim de pstrare, pentru cteva
tipuri de legume i fructe.

Tabelul 4 Condiiil e de pstrare pentru legume i fructe


Umiditatea Durata
Temperatura
Produsul relativ a maxim de
optimoC
aerului pstrare
Cpuni 0 85-90 3-8 zile
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Caise -0,5...+0,5 90 1-2 spt.
Piersici -1...+2 90 2-6 spt.
Cartofi 03.mai 85-90 6-8 luni
Ceap uscat -1...+1 75-80 6-7 luni
Morcovi 0,5-1 90-95 4-6 luni
Usturoi 0-1 70-75 6-8 luni
Varz 0-1 85-90 2-4 luni
Mere 0-4 85-90 5-8 luni
Pere -1...+2 85-90 2-6 luni
Struguri de
-1...+1 75-85 3-4 luni
mas
Lmi 02.mai 85-90 6-8 spt.
Portocale 02.apr 85-90 8-16 spt.
Mandarine 04.aug 85-90 4-6 spt.
Grapefruit 08.dec 85-90 6-12 spt.

Soiurile de legume trzii i de fructe de toamn i iarn pot fi pstrate o


perioad mai mare de timp dac produsele sunt recoltate atent, la momentul optim,
sunt sntoase, manipulate
47 i transportate corespunztor fr vtmarea
integritii anatomice i depozitate n condiiile de microclimat recomandate.
n general, temperatura optim de pstrare este de 4 oC. Scderea
temperaturii sub 0oC declaneaz nghearea produselor iar temperatura ridicat
favorizeaz intensificarea proceselor metabolice i degradarea fructelor i
legumelor. Umiditatea relativ a aerului trebuie s fie de 80-85% (sau chiar mai
mult la nceputul perioadei de depozitare).
Pe perioada pstrrii se efectueaz verificri periodice pentru sortarea i
eliminarea exemplarelor bolnave sau n curs de alterare.

Boli manifestate pe perioada pstrrii legumelor i fructelor proaspete

Legumele i fructele proaspete se caracterizeaz prin prezena


permanent pe suprafaa lor a unei microflore epifite, format din diferite
microorganisme, multe dintre ele fiind inofensive. Cea mai mare cantitate de
microorganisme provine din aer, pmnt, manipulare neigienic etc.
Putrezirea umed la legume (cartofi, rdcinoase, ceap, varz etc.) este
provocat de anumite specii de bacterii i ciuperci. Astfel, diferite specii de bacterii
ale genului Erwinia atac morcovii, cartofii, tomatele etc., producnd petezemoase
pe suprafaa acestora; Bacillus cepivorus atac foile de ceap de la interior spre
exterior, provocnd nmuierea i putrezirea acestora.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Putrezirea fructelor (mere, pere, gutui, caise, piersici) este cauzat de ciuperci
din genul Monilia aducnd pagube mari att n livezi ct i n depozite. Fructele
atacate prezint la nceput pete galben-brune, care ulterior pot cuprinde toat
suprafaa lor. Sub aceste pete, pulpa fructelor devine moale i putrezete.
Putrezirea uscat se ntlnete att la legume ct i la fructe. Legumele ca ceapa
i cartofii care sunt atacate de specii ale genului Fuzarium, trec prin faza de
putrezire umed, iar n final, n funcie de condiiile de umiditate, sunt transformate
ntr-o mas uscat. De regul se mbolnvesc exemplarele care au suferit vtmri
mecanice.
Putrezirea verde se ntlnete la fructe i ndeosebi la citrice, fiind cauzat de
anumite specii de Penicillium. Ciuperca se coloreaz n verde pe msura dezvoltrii
organelor sporifere. Boala se transmite foarte rapid de la fructele bolnave la cele
sntoase.
mpiedicarea manifestrii fenomenelor nedorite se poate realiza numai prin
respectarea condiiilor tehnice i sanitare de recoltare, transport, manipulare i
pstrare.
Produse obinute din legume i fructe prelucrate
Cantiti importante de legume i fructe sunt utilizate de industria alimentar
ca materie prim pentru obinerea unor produse conservate.
Produsele prelucrate se prezint sub forma conservelor sterilizate, legumelor
i fructelor congelate, deshidratate, concentrate, sucurilor de legume i fructe etc.
48
nainte de a intra n procesul de prelucrare propriu-zis, legumele i
fructele sunt supuse unor operaiuni pregtitoare, precum: recepie, sortare,
curire, splare, oprire, prjire etc.

Conserve sterilizate din legume i fructe

Aceast grup de produse se bucur de o apreciere deosebit deoarece prin


sterilizare dobndesc o capacitate de pstrare mai ndelungat meninndu-i
totodat n mare msur, valoarea nutritiv i calitile gustative.
Sortimentul de conserve sterilizate include n principal urmtoarele tipuri:

conserve de legume n ap (spanac, zarzavat pentru supe, foi de vi etc.)


conserve de legume n saramur (mazre, fasole psti, ciuperci, sfecl, etc.);
conserve de legume n bulion sau suc de tomate (vinete, roii, bame etc.)
conserve de legume n ulei (vinete, bame, ghiveci de legume etc.);
diverse compoturi i sucuri de legume i fructe etc.

Materiile prime folosite sunt legumele i fructele cu adaosurile specifice


(soluii de sare, de oet, ap, ulei, bulion, sos condimentat etc.). Legumele pregtite
n prealabil (prin sortare, curire, oprire sau prjire) sunt dozate mpreun cu
adaosul specific n diferite ambalaje pregtite anterior. nchiderea conservelor se
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
face cu scoaterea aerului, dup care se realizeaz sterilizarea cu abur prin nclzire
la 100-120oC, o durat diferit de timp, n funcie de mrimea conservei. Sterilizarea
inactiveaz enzimele i oprete desfurarea tuturor proceselor biochimice din masa
produsului.
Superioritatea metodei este conferit de temperatura ridicat, care distruge
toate formele de existen microbian precum i de ermeticitatea
ambalrii care izoleaz complet produsul de contaminarea cu microflora din mediul
exterior.
Ambalajele folosite sunt borcanele de sticl sau recipientele metalice.
Capacele borcanelor i recipientele metalice sunt confecionate din tabl acoperit
cu staniu i vernisat cu lac inert pe partea care intr n contact cu produsul.
Verificarea sterilizrii se realizeaz prin supunerea lotului conservat unei
operaii de termostatare la 40oC, timp de 7-10 zile, dup care se examineaz
bombajul recipientelor. n funcie de cauzele care au generat
deformarea, bombajulpoate fi de trei tipuri: fizic, chimic i microbiologic.
Bombajul fizic apare datorit umplerii excesive a recipientelor sau
fluctuaiilor mari de temperatur dup sterilizare. Dei acest tip de bombaj nu
degradeaz coninutul conservelor, acestea sunt scoase din circuitul comercial
deoarece el nu poate fi difereniat prin probe nedistructive de celelalte
tipuri care deterioreaz produsul n mod ireversibil.
Bombajul chimic
49 apare datorit acumulrii hidrogenului format n urma
aciunii acizilor din produs asupra tablei insuficient cositorit sau cu pori n stratul
de lac inert protector. Astfel, presiunea crete i recipientele se bombeaz, aprnd i
semne de coroziune (pete negre). Produsele se degradeaz, devenind improprii
pentru consum.
Bombajul microbiologic este principala form de alterare a conservelor
sterilizate i se datoreaz ndeosebi nerespectrii regimului de sterilizare ce d
posibilitatea bacteriilor sporulate din conserv s-i nceap activitatea; alte cauze
pot fi gradul ridicat de infestare al materiei prime sau pstrarea la temperaturi
prea mari a conservelor sterilizate.

Legume i fructe congelate

Utilizarea temperaturilor sczute, sub punctul de nghe al sucului celular, asigur


meninerea pe o perioad lung de timp a nsuirilor i valorii nutritive a fructelor
i legumelor uor perisabile, prin blocarea activitii diverselor microorganisme.
Conservarea prin congelare se poate aplica la mazre, fasole, dovlecei, ardei grai,
bame, vinete, salat, spanac, cpuni, caise, piersici etc. Legumele i
fructele destinate congelrii trebuie s fie sntoase, proaspete, fr vtmri
mecanice.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Congelarea se face prin procedee rapide, la temperaturi de -35...-40 oC.
Produsele congelate se pstreaz la temperaturi de -18...-20 oC i la o umiditate
relativ a aerului de 9095%. Durata de pstrare n aceste condiii este de 10-12 luni.
Pstrarea calitii produselor congelate depinde n mare msur de
asigurarea lanului frigorific de la productor pn n momentul consumului; pe
toat durata acestui circuit temperatura nu trebuie s scad sub -12 oC.
Nerespectarea acestei cerine favorizeaz apariia unor defecte precum:
nmuierea esuturilor, modificarea culorii, apariia unor pete albicioase,
modificarea gustului etc.

Legume i fructe deshidratate

Procesul de deshidratare oprete dezvoltarea microorganismelor i enzimelor


proprii legumelor i fructelor. Prin aceast metod se conserv frecvent ceapa,
cartofii, rdcinoasele, ardeii, usturoiul, mslinele, merele, perele, prunele, caisele,
smochinele, strugurii etc.
n vederea deshidratrii, produsele sunt splate, oprite, prelucrate sub
diverse forme (rondele, fulgi, felii etc.) i supuse uscrii prin diferite procedee (cu
aer cald, prin liofilizare, n instalaii cu raze infraroii etc.). Durata de uscare
variaz n funcie de procedeul utilizat, aducndu-se produsele la un coninut de ap
50
de circa 10% la legume i 17-25% la fructe.
Produsele deshidratate trebuie s prezinte buci uniforme ca mrime i
culoare, s fie uscate, cu consisten uor elastic, s nu se lipeasc ntre ele, s
reabsoarb aceeai cantitate de ap care a fost eliminat prin uscare. Aceste
produse se folosesc pentru industria supelor concentrate, a sosurilor, amestecurilor
condimentare etc.
Fiind produse higroscopice, ambalarea lor trebuie s fie ermetic iar
pentru pstrare s se asigure o temperatur de circa 15 oC i o umiditate a aerului de
60-70%.

Concentrate din legume i fructe

Pentru obinerea acestor produse se folosesc legume i fructe proaspete sau


conservate prin refrigerare sau cu substane antiseptice. Procedeele tehnologice
utilizate pot consta n: fierbere la presiune sczut, concentrare cu adaos de zahr,
fierbere n sirop de zahr. Produsele din legume obinute prin concentrare includ
bulionul i pastele din tomate, pastele din gogoari, ardei, sucul concentrat de
tomate etc.
Bulionul i pasta de tomate sunt produse concentrate folosite pentru
prepararea sosurilor, colorarea i aromatizarea mncrurilor. Tehnologia de
prelucrare a tomatelor ajunse la maturitatea fiziologic, urmrete evaporarea unei
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
cantiti mari de ap, produsele rezultate avnd un coninut n substan uscat
cuprins ntre 12 - 40%.
Produsele se ambaleaz n recipiente din sticl sau tabl cositorit nchise
ermetic. Pstrarea se face la o temperatur de 20oC i o umiditate relativ a aerului
de 75%.
Sortimentul produselor din fructe obinute prin concentrare este reprezentat
de marmelad, magiun, gemuri, paste din fructe, sucuri concentrate, dulceuri,
fructe zaharisite etc.
Marmelada se obine prin fierberea cu zahr a fructelor proaspete sau
conservate, cu sau fr adaos de acizi alimentari i pectin alimentar.
Magiunul se obine prin fierberea fructelor proaspete sau conservate, cu sau
fr adaos de zahr, pn la o concentrare de circa 60% substan uscat. n
general se obine din fructe cu un coninut ridicat de substan uscat, mai frecvent
utilizate fiind prunele.
Gemul este un produs gelificat, obinut prin fierberea cu zahr a fructelor
proaspete sau congelate. Se prepar dintr-o singur specie de fructe, purtnd
numele acesteia, sau din amestec de fructe (gem asortat). Pentru gelificare se
folosete pectina, sau o proporie de maxim 20% fructe gelifiante (ex: mere) i acizi
alimentari.
Dulceaa se obine prin fierberea i concentrarea fructelor n sirop de zahr.
Produsul finit trebuie s prezinte fructe ntregi sau pri de fructe nedestrmate,
51
rspndite aproape uniform n masa siropului. Coninutul de fructe trebuie s fie de
circa 50%.
Sucurile concentrate de legume i fructe sunt produse cu o valoare
psihosenzorial i biologic ridicat.
Sucurile limpezi se obin din fructe i legume suculente, cu un coninut
redus de substane pectice, substane tanante i amidon. Tehnologia de obinere a
acestora cuprinde operaiuni precum: mrunire, presare, centrifugare sau difuzie
n ap. Limpezirea sucurilor poate fi fcut prin: autolimpezire, limpezire
enzimatic, cleire, centrifugare, filtrare sau congelare. Nectarele se obin din creme
de fructe prin adaos de zahr i ap.
Conservarea sucurilor i nectarelor poate fi fcut prin pasteurizare,
termosterilizare, filtrare cu substane antiseptice (dioxid de sulf, acid sorbic),
refrigerare, congelare, deshidratare etc.
Aprecierea calitii produselor obinute prin concentrarea legumelor i
fructelor se face prin procedee organoleptice i fizico-chimice.
Din punct de vedere organoleptic, se apreciaz culoarea, gustul i aroma
produselor care trebuie s fie pronunate i ct mai apropiate de cele ale legumelor i
fructelor proaspete din care provin. Fluiditatea, respectiv consistena trebuie s fie
corespunztoare standardelor de calitate specifice fiecrui tip de produs.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Din punct de vedere fizico-chimic se apreciaz coninutul n substan
solubil, aciditatea, masa net, proporia fructelor, cenua insolubil, coninutul de
conservani, coninutul de substane de poluare.

Legume i fructe conservate prin murare

Murarea este un procedeu de conservare a legumelor i fructelor prin


acidifiere natural (fermentaia lactic a zaharurilor din materia prim).
Acidul lactic format creeaz un mediu nefavorabil dezvoltrii microorganismelor
responsabile de alterarea produselor.
Pentru extragerea substanelor solubile fermentescibile din materia prim se
folosete o soluie de sare n concentraie de 2...6%, n funcie de specia, soiul i
mrimea legumelor, precum i de temperatura din timpul fermentaiei. n general,
la murare se adaug i unele plante condimentare care contribuie la inhibarea
dezvoltrii unor bacterii precum i la formarea gustului i aromei. Dintre acestea
amintim: cimbrul, mrarul, usturoiul, ardeiul iute, foile de dafin, hreanul, piperul,
crenguele de viin etc.
Murarea se produce n condiii optime la o temperatur de 20...30 oC. n
timpul fermentaiei se practic pritocirea, respectiv aerarea produselor pentru
prevenirea dezvoltrii bacteriilor anaerobe care altereaz produsele.
Murarea se practic mai mult pentru legume i mai puin n cazul fructelor.
52
Sortimentul de produse supuse murrii cuprinde: castravei, varz alb,
varz roie, ptlgele verzi, vinete, pepeni verzi necopi, conopid, mere etc.
Principalele defecte ale produselor murate sunt: gustul i mirosul
neplcut (fermentaie incorect, acetic sau butiric);ntinderea
saramurii (bloirea); nnegrirea; zbrcirea produselor apare datorit folosirii unei
saramuri de concentraie prea mare (peste 6%).

Comparaia
produselor
nealimentare de
Crciun
Nr. crt. Produs Pre Firma
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Pre Vechi 1.799,00
1. TELEFON MOBIL
Lei
Samsung
I9505 SAMSUNG S4 Pre nou
1.369,90 Lei
NEGRU
/Bucata
Pre vechi
2. SMARTPHONE Samsung
999,90 Lei
SAMSUNG GALAXY Pre nou
S4 MINI 8GB BLACK 800,90
Lei/Bucata
Pre Vechi 89,90 Lei
3. MEMORIE USB Sandisk
Pre nou
CZ52-32 GB 44,90 Lei
SANDISK /Bucata

Pre Vechi 59,90 Lei


4. MEMORIE USB Sony
Pre nou
SONY USM16GXL
53 29,90 Lei
/Bucata

WOK-UL
Wok-ul este un vas de gatit foarte versatil, cu fundul rotunjit, originar
din China. Este folosit in special in bucatariile din estul si sud-estul Asiei.
Cuvantul wok provine din cantoneza. In Indonezia, wok-ul este numit
penggorengan, in Malaezia kuali iar in filipineza kawa, sau kawali.
Cel mai adesea, wok-ul este utilizat in tehnica numita stir-fry (prajit
rapid in ulei, la foc iute, amestecand continuu), dar poate fi folosit pratic in
orice fel, de la fiert inabusit pana la prajit in strat gros de ulei (deep-fry).

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Wok-urile clasice au fundul rotunjit; cele comercializate in tarile
occidentale au adesea fundul aplatizat, ceea ce le face sa semene cu tigaile.
Fundul plat permite insa folosirea lor pe aragazul electric, fundul rotund
nepermitand vasului sa intre in contact uniform cu elementii de incalzire.
Dimensiunea unui wok variaza intre 30 de cm si 2 m. Wok-urile de 36 de cm
sunt cele mai comune (asa numitul wok familial, pentru 4 portii), dar exista
wok-uri familiale intre 20-91 cm diametru. Wok-urile mai mici sunt folosite
pentru stir-fry, cele mai mari, peste 1 m diametru, sunt folosite de restaurante
pentru gatitul orezului sau prepararea supelor.
Wok-ul se poate manui cu ajutorul celor doua tipuri de manere: toarte si
coada. Wok-urile cu toarte sunt cele mai comune. Bucatarii au nevoie sa tina
wok-ul fix in timp ce amesteca mancarea, iar urechile (cel mai adesea din
metal) se incing; mainile trebuie protejata cu un prosop de bucatarie.
Coada este de obicei lunga, fabricata din otel, si este acoperita unsori cu
un maner de lemn sau plastic. Acest tip de maner faciliteaza gatitul cu wok-
urile cu fundul plat, asemenatoare tigailor. Acest tip de wokuri sunt numite
tigai de Peking sau pau wok. Coada nu se intalneste la wok-urile fabricate
din otel, caci acestea sunt prea grele pentru a fi manuite cu coada.
Materiale de fabricatie
Wok-ul din oel simplu este cel
mai des intalnit. Cele din otel sunt de
obicei ieftine (fabricate
54 din material
reciclat), relativ grele, conduc foarte
rapid caldura si au o durabilitate
rezonabila. Wok-urile fabricate din otel
carbon sunt mai greu de pastrat iar
mancarea tinde sa se lipeasca. Ele pot
varia destul de mult ca pret, stil si
calitate. Au tendinta de a se deforma la folosire
indelungata. Cele mai ieftine sunt fabricate prin tanarea unei placi simple de
otel. Gatitul cu ele este de asemenea destul de defectuos din cauza distributiei
inegale a caldurii.
Wok-urile de calitate sunt forjate de mana si formate din 2 foi de otel
carbon, modelate prin forjare
manuala. Fabricarea manuala
este importanta datorita crearii
micilor adancituri pe suprafata
wok-ului. Wok-urile de fonta
cel mai des intalnite sunt de 2
tipuri. Wok-ul chinezesc este
subtire (circa 3 mm grosime) si cantareste cam cat un wok de aceeasi
dimensiune fabricat din otel carbon. Wok-ul occidental este mai gros, circa 9
mm, mai greu si necesita timpi de incalzire mai lungi.
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Wok-urile de fonta sunt superioare celor din otel
carbon la uniformitatea distributiei
caldurii si la durata retinerii ei; de
asemenea, tendinta de a fi
lipicioase este mai redusa. Exista
insa si dezavantaje. Wok-ul
de fonta chinezesc, desi se
incalzeste mai rapid si este
relativ usor, este fragil si se
poate deforma sau sparge daca este lovit sau
scapat pe jos. Wok-ul de fonta occidental se incalzeste greu, se
raceste greu si este greu de manuit de bucatarii mici de inaltime si mai putin
puternici.
Wok-urile neaderente, captusite cu Teflon, sunt foarte comune pe pietele
occidentale. Acestea sunt insa usor de zgariat si nu pot fi folosite la
temperaturile ridicate necesare procedeului stir-fry (circa 230 C); la aceste
temperaturi teflonul se descompune si elimina vapori care, inhalati, produc o
boala denumita gripa-teflonului.

Wok-urile acoperite cu xylan


sunt un pic mai robuste, dar tot nu pot
fi folosite la temperaturi
55 ridicate.

Mai putin folosite sunt wok-urile imbracate, a caror carcasa este un


sandvici format dintr-un strat gros de aluminiu

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


sau cupru ntre alte

doua de otel
inoxidabil. Acestea se
comporta foarte bine, dar sunt destul de
scumpe, destul de grele si nu gatesc mai bine
decat wok-urile de otel sau de fonta. Cel mai
mare avantaj este acela al durabilitatii lor si a usurintei
cu care se pot intretine. Wok-urile din aluminiu conduc excelent caldura, dar
au o inertie calorica mult mai mica decat otelul sau fonta. Desi aliajele de
aluminiu anodizat56se comporta totusi destul de bine, wok-urile de aluminiu
simplu sunt prea moi si se strica usor.

Tigaia Ceramic prezinta la interior un strat alb Ceramic usor de curatat,


rezistent la zgarieturi si abraziuni, dar si la temperaturi ridicate.
Baza din aluminiu gros turnat, asigura excelenta conductivitate a
caldurii pe toata suprafata tigaii.
La exterior, stratul de vopsea siliconica negru-mat, face tigaia foarte
rezistenta la temperaturi ridicate si la zgarieturi.
Manerul termorezistent (nu se incalzeste in timpul gatitului) este realizat
din bachelita neagra cu insertie cromata
antialunecare, antioparire si antiardere.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


CLASIFICAREA BICICLETELOR

Bicicletele si componente entry-level

La fel ca si in cazul automobilelor, bicicletele sunt clasificate in functie de : echipare,


calitate, optionale si pret. Gama de biciclete entry-level reprezinta precum o spunele
si numele, pragul de intrare in lumea bicicletelor. Cu alte cuvinte, reprezinta cele mai
ieftine biciclete sau componente pe care le poti achizitiona.
57

Basic entry-level categorie reprezentata de bicicletele de supermarket care pot fi


achizitionate cu costuri intre 250 si 750 de lei. Aceste biciclete beneficiaza in general
de componente no name sau marci fara niciun fel de renume sau recunoastere,
sunt foarte slabe calitativ si in general foarte grele. Singurul avantaj al acestor
biciclete este costul foarte scazut de achizitionare, insa in timp componentele
cedeaza iar in unele cazuri reparatiile sunt inutile deoarece pot deasi costul de
achizitionare al respectivei biciclete. Aceasta categorie de entry-level este de evitat
daca-ti doresti un minim de calitate.

Gama de mijloc a bicicletelor entry-level este reprezentata de bicicletele oferite


cu un pret situat in intervalul 750 si 1450 lei. Pe aceste biciclete pot fi regasite
componente ale unor producatori de renume, precum Shimano, mai durabile decat
cele prezentate in prima categorie. Componentele mid-entry-level, precum Shimano
Non Series sau Tourney si sunt destinate plimbarilor recreationale, prin parcuri sau
prin oras, fara ca bicicleta sa fie bruscata. Nu se numara printre cele mai fiabile, dar
reprezinta un compromis bun fata de bicicletele foarte ieftine sau cele de
supermarket.
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
Exemple : Magellan Hydra, Neuzer-Altrix Mistral, Leader Evo 9, Focus Raven
Rookie

Gama superioara a bicicletelor entry-level este reprezentata de modelele a


caror preturi variaza intre 1450 si 2.000 lei. Aceste biciclete pot fi utilizate pe poteci
de padure si chiar pe trasee usoare de munte. In aceasta categorie intalnim in
general componente din gama Shimano, modelele Shimano Altus, Alivio, Acera iar in
unele cazuri chiar si Deore (la nivelul schimbatoarelor). Sram se regaseste in
aceasta gama cu componentele din liniile X.3, X.4 iar uneori cu X.5 la nivelul
schimbatoarelor. Pe unele modele pot fi intalnite si furci cu amortizor calitative,
precum Rock Shox Dart 1. Gama marilor producatori de biciclete este deschisa de
biciclete cu o valoare de aproximativ 1450 lei.

Exemple : Cube AIM, Univega HT 500, Cannondale F9, Focus Highland Peak

Bicicletele din gama entry-level pot sa difere foarte mult la capitolul componente.
Evident, o bicicleta oferita pentru 900 de lei nu poate fi comparabila din punct de
vedere al echiparii cu una de 1.800 de lei. In general, producatorii pot monta la
58
nivelul schimbatoarelor de foi sau de pinioane si componente din gama Shimano XT,
insa la nivelul angrenajului echiparea va fi clasata sub Shimano Deore. Regula
echivalarii functioneaza din plin la aceasta categorie de biciclete : se adauga o
componenta calitativa dar se face economie la alt capitol.

Bicicletele si componentele Mid-level

Aceasta categorie reprezinta compromisul ideal intre o bicicleta cu un pret mediu


care poate fi exploatata si in conditii mai dure. Majoritatea sunt echipate cu frane
disc hidraulice si beneficiaza de furci cu o cursa intre 100 si 140 de mm, in functie de
optiunile fiecarui producator in parte. Majoritatea furcilor intalnite in aceasta
categorie sunt cele de la RockShox, Manitou dar si Marzocchi sau in unele cazuri FOX
Racing Shox.

Greutatea medie a acestor biciclete este de aproximativ 11-12 kg.

Biciclete si componente high-end

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Este categoria superioara pe scara clasificarii bicicletelor insa si aceasta poate fi
clasata in alte 3 subcategorii : Mid spre high end, High end si Premium.

Pentru gama High-end, nu doar componentele de la Shimano sau Sram se fac


remarcate. Exista multi producatori de componente de top, foarte performante.
Acestea isi aduc din plin contributia la performantele exceptionale ale bicicletei,
unele fiind foarte avansate din punct de vedere tehnologic.

Schema din care sa se poata deduce mai bine clasificarea bicicletelor cat si a
componentelor acestora

59

LAPTOPUL MEU - ASUS X553MA-SX455B

Laptopul meu Asus (X553MA-SX455B) este perfect atat pentru


activitatile de birou, cat si pentru activitatile multimedia. El poate sustine
majoritatea programelor office (WORD, PPT) si multimedia fara probleme.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


Configuratia laptop-ului include un procesor Intel din seria
Celeron, dar si o plac video integrat, acesta fiind ideal pentru
navigarea pe internet, filme, programe office, dar si alte activitati multimedia.

Laptop-ul are un aspect clasic, ecranul cu diagonala de 15.6 inch


cu tehnologia LCD-LED afiseaza imaginile la rezolutia HD (de 1366 x
768) oferind un contrast bun si o reproducere fidela a culorilor.

Acesta dispune de un touchpad de dimensiuni mari, deosebit de


precis si echipat cu tehnologia Smart Gesture, dar si de o tastatura
ergonomica, realizata dintr-o bucata. Conectorii sunt situati in partea
laterala (laptop-ul integreaza: 1 x USB 2.0, 1 x USB 3.0, 1 x VGA, 1 x RJ-45 si 1
x audio).

Dotarile multimedia sunt destul de bune. Sistemul audio integrat,


alcatuit din doua difuzoare, beneficiaza de tehnologia speciala a celor de la
Asus, Sonic Master, asigurand sunete clare, de inalta fidelitate. Acesta
mai este echipat cu: o unitate DVD-RW, un cititor de carduri, o
camera web si un microfon integrat. Pe partea de comunicatii, se
regasesc conexiunile: Wi-Fi si Bluetooth.
60
Are o memorie ram de 4 GB. Pe partea de stocare, laptop-ul vine
echipat cu un HDD Sata ce are capacitatea de 500 de GB.

Sistemul de operare integrat este Windows 8.1 Bing.

Acumulatoul Li-Ion cu 2 celule asigura o autonomie ridicata, de


aproximativ 4-5 ore in majoritatea situatiilor.

Pro:
Procesor Intel Celeron Dual
Plac video integrat Intel HD Graphics
4Gb RAM
500Gb memorie de stocare
Sistem de operare Microsoft Windows 8.1 cu Bing
CATEGORIA SERVICIILOR

ntr-o economie modern serviciile devin din ce n ce mai importante,


contribuind n mod hotrtor la crearea avuiei naionale. Dezvoltarea
exploziv a sectorului serviciilor reprezint cea mai remarcabil evoluie a

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.


societii moderne. El constituie domeniul dominant n rile dezvoltate, att
din punct de vedere a populaiei ocupate, ct i ca pondere a sa n
indicatorii macroeconomici.
Sfera serviciilor n rile dezvoltate atinge 60-65% din numrul
populaiei ocupate i produce circa 70% din PIB.
Progresul social economic n ansamblu nu poate fi conceput fr
existena unui sistem complex i variat de servicii posibile s satisfac nevoile
crescnde ntr-o serie de domenii. De aceea, nivelul de dezvoltare al unei
naiuni este apreciat i n funcie de potenialul de cercetare, de volumul i
cheltuielile pentru nvmnt i sntate n venitul naional, de numrul i
ponderea cadrelor cu pregtire superioar.
De aici, concluzia c i creterea nevoilor sociale se manifest tot mai
mult ca o cerere de servicii, iar la rndul ei, creterea i diversificarea
serviciilor este determinat de creterea dispunerii sociale a muncii, de
adncirea procesului de multiplicare i divizare a ramurilor i subramurilor
care se manifest n domeniul serviciilor.
Activitile desfurate n domeniul serviciilor se bazeaz pe existena a
doi poli clientul i prestatorul de servicii care contribuie mpreun la
activitatea de prestare.
Prestatorul de servicii este orice agent economic care execut o activitate
creatoare de valoare n contul clientului.
Clientul este61beneficiarul aciunii de prestare a serviciului i poate fi
persoan fizic, instituie sau organizaie sau alt firm.
Spre deosebire de sfera produciei de bunuri, unde produsele se
apreciaz prin caracteristicile fizico-chimice sau organoleptice, n sfera
serviciilor, elementul de apreciere a serviciului este satisfacerea clientului.
Acesta este un element subiectiv i greu de msurat, dar care se poate
transforma n indici numerici, respectiv n etape de parcurs pentru obinerea
satisfaciei clientului.
Clientul percepe serviciul ca pe un serviciu global, dar analiznd n
amnunt, se constat c acesta este format din:
- serviciu de baz
- servicii auxiliare
- servicii suplimentare
Pentru firmele care presteaz acelai tip de servicii, serviciul de baz
este identic.
Diferenele dintre firme sunt date de complexitatea i diversitatea
serviciilor auxiliare i suplimentare. Acestea reprezint locul n care se poate
inova i n care se poate aciona pentru mbuntirea calitii. Serviciile sunt
activiti cu caracter imaterial. n afar de imaterialitate fiecare serviciuse
poate caracteriza prin sensibilitatea la erori.
n acest domeniu exist posibilitatea de acomite erori n prestarea
serviciilor mult mai frecvent dect n sfera produciei. Cu ct duratade
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
prestare a serviciului este mai mare, cu att crete probabilitate apariiei
erorilor.
Aceste aspecte trebuie luate n considerare la aprecierea calitii
serviciilor precum i laidentificarea factorilor perturbatori ce conduc la
scderea calitii.n condiiile n care nivelul tehnic de prestare a serviciilor
este aproape identic pentrufirmele care presteaz acelai tip de servicii,
calitatea prin care se deosebesc unele servicii dealtele este dat tocmai de
gradul de satisfacere al clientului. Caracteristicile serviciilor sunt cele care
conduc diferenele nregistrate ntre sectorulproduciei i cel al serviciilor.
n tabelul 5 sunt prezentate ntr-o form concis aceste diferene.

Producia de bunuri Prestarea de servicii


Produsul este tangibil Serviciul are o parte intangibil i o
Produsele pot fi stocate parte tangibil
Productorul este singura parte Serviciile nu pot fi stocate; dac nu
implicat n realizarea produsului sunt folosite, se pierd
Produsele pot fi revndute, chiar n prestarea serviciului, prestatorul i
dup ce au fost folosite clientul sunt implicai n prestarea
Acceptarea produsului de ctre serviciului
consumatori 62
este uor Serviciile nu pot fi revndute
cuantificabil . Clientul solicit anumite specificaii
formale pentru produs
Specificaiile formale nu trebuie
furnizate de ctre client (de ex. n
furnizarea electricitii, n serviciile
de telefonie, etc. cerinele sunt impuse
de furnizorulde servicii
Satisfacerea clientului este greu de
cuantificat din cauza componentei
de comportament asociat cu
procesul de prestare a serviciului

Plecnd de la elementele de difereniere prezentate succint n tabelul


anterior, se impunurmtoarele comentarii:
Calitatea serviciilor este mai dificil de evaluat dect calitatea bunurilor
materiale. Cnd achiziioneaz un bun material, cumprtorii utilizeaz
diferite elemente tangibilepentru a aprecia calitatea (culoarea, mrimea,
greutatea, designul, ambalajul etc.).
Cnd cumpr un serviciu, consumatorul are prea puine elemente
vizibile pentru a-laprecia. n majoritatea cazurilor, acestea se limiteaz la
ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.
locul i ambiana n care esteprestat serviciul, la modul de comportare a
personalului i eventualele faciliti puse ladispoziie de ctre firm.
Evaluarea calitii presupune, n cazul serviciilor, att aprecierea rezultatului
final, cti a procesului propriu-zis de prestare a serviciului. n acest sector
calitatea serviciuluinu poate fi separat de activitatea de prestare. Rezultatul
prestrii reprezint numai oparte a calitii, cealalt fiind determinat de
impresiile acumulate de consumator ntimpul procesului de prestare
(atitudinea prestatorului, ambiana n care serviciul a fostprestat etc.)
Calitatea serviciilor este rezultatul comparrii ateptrilor
consumatorului cuexperiena pe care acesta o are n timpul prestrii.
Calitatea este deci definit deconsumatori. Ei sunt cei care apreciaz n ultim
instan, calitatea bun, mediocr sauslab a serviciului. Restul aprecierilor
sunt irelevante sau oricum insuficiente. Punctul de plecare n percepia
calitii serviciului este dat de msura n care prestatorulndeplinete
serviciul vis-a-vis de ceea ce consumatorul ateapt. Calitatea nu poate fiun
scop n sine; ea trebuie s se bazeze pe dorinele i necesitile clientului. Mai
multchiar, aceste dorine fiind deseori subiective, este dificil de a determina
calitateaserviciilor dup criterii obiective. Spre deosebire de produsele
materiale evaluareacalitii unui serviciu poate fi definitivat numai dup
consumarea lui.
Fiecare angajat al unei firme de servicii contribuie ntr-o msur
63 mic, vizibil sau invizibil, la perceperea pozitiv sau
mai mare sau mai
negativ a calitii. n timpul derulrii serviciului poate fi implicat un numr
redus de persoane (cele din primalinie). Activitatea lor se bazeaz ns pe
sprijinul celor din spatele cortinei, care sunt i ei rspunztori de calitatea
livrat. Se poate afirma c ntregul personal al firmeiformeaz un lan al
calitii; dac una dintre verigi este mai slab, mai devreme saumai trziu
lanul va ceda n acel punct i serviciul va fi compromis. Pentru orice
serviciu existent pe pia se poate defini durata lui de via . Ea
reprezint timpul scurs de la apariia serviciului respectiv pe pia i pn n
momentul n care el nu mai este solicitat pe pia, deoarece a aprut o
alternativ mai bun. Durata de via depinde de calitatea prestrii
serviciului. Un serviciu de calitate superioar care se adapteaz continuu
nevoilor clienilor va avea o durat de via mai lung.

ROBAN DIANA-MARIA CLASA A IX-A D C.P.S.