Tapioca pode matar? No verdade!

Texto compartilhado nas redes sociais diz que alimento

pode conter cido mortal. Especialista da Embrapa nega
que haja risco aps todos os processos.

Por Roney Domingos, G1

29/03/2017 06h00 Atualizado h 6 horas
Circula pelas redes sociais uma notcia que diz que a tapioca pode matar. No
verdade, de acordo com o pesquisador Joselito Motta, da Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuria (Embrapa), que faz estudos sobre a mandioca h mais de 30
anos.
O texto em circulao diz que "a mandioca contm cido ciandrico, que
transformado em cianeto, um veneno mortfero, que ataca clulas nervosas, causa
danos nas funes dos pulmes e dos rins e, sobremaneira, no sistema digestivo".

(Foto: Arte/G1)

Motta, que engenheiro agrnomo com mestrado em difuso de tecnologia, explica

que a informao falsa porque o cido eliminado durante o processo de fabricao
da farinha de mandioca.
Texto compartilhado pelas redes sociais (Foto: Reproduo)

"A Embrapa possui uma coleo de cerca de 2.250 variedades, sendo a maioria
bravas e em torno de 300 mansas ou aipins. As variedades bravas contm o cido
ciandrico, princpio txico que eliminado com o processamento para o fabrico da
farinha de mandioca. A fcula ou amido retirada de qualquer uma das variedades
depois de um processamento ainda mais completo que para o fabrico da farinha. No
existe portanto a menor possibilidade de haver a presena de HCN - cido ciandrico
- na tapioca, pois ele removido com a gua durante o processamento da raiz",
afirma Joselito Motta. Ele escreveu um post no Facebook para rebater a polmica do
artigo compartilhado e reiterou o que classificou de "absurdo" ao G1.
O artigo que circula nas redes diz que necessrio cuidado ao comprar a goma para o
preparo da tapioca, por no se saber de que forma foi preparada.
Para o pesquisador da Embrapa, no existe o menor risco em relao a isso,
justamente porque o cido ciandrico retirado nas primeiras etapas de fabricao da
farinha.
"A fcula a ltima etapa do processamento da raiz da mandioca. Se a farinha j no
tem HCN, imagine a goma ou o amido, que so a alma da farinha", diz o
pesquisador.
Rplica escrita pelo pesquisador Joselito Motta (Foto: Reproduo/ Facebook)

Autor do texto compartilhado nas redes, o engenheiro Jos Narclio Marques Sousa,
de 73 anos, diz ao G1 que ele prprio consome o produto h pelo menos meio
sculo. "Eu particularmente continuo comendo minha tapioca. Se existe risco, estou
correndo esse risco", afirma.
Questionado, ento, sobre o porqu da publicao, Sousa diz que, no texto, procurou
apenas transcrever a conversa com um colega que se mostra preocupado com a
venda da tapioca fresca em feiras livres. "A preocupao desse amigo com uma
fiscalizao mais efetiva", conta ele, que tem um blog na web.
O pesquisador da Embrapa diz que no h nenhuma chance de haver veneno
tambm nesses casos. "O que pode ocorrer algum problema sanitrio, de higiene e
conservao do alimento apenas."
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) afirma que a fiscalizao de
produtos vendidos em feiras livres segue normas locais. Uma norma publicada pela
Anvisa em 2016 dita normas de incluso produtiva com segurana sanitria, com
orientao para gestores de polticas pblicas municipais e trabalhadores da
vigilncia sanitria.
Para concluir sua argumentao, Joselito Motta diz que no h nenhum caso de
morte registrado por ingesto de tapioca com cido no pas. No Facebook, ainda
brinca: "Mandioca pode matar: de prazer ou de empanzinamento se comer demais".