La PTE CHOUX

Que es esto? La masa bomba

La PTE CHOUX se utiliza para hacer las famosas bombas de crema o profiteroles.
Pertenece al grupo de masas llamadas de DOBLE COCCIN, ya que lleva una
primera coccin sobre fuego y la segunda en el horno.

La tcnica consiste en hacer un engrudo con agua o leche, harina, sal, azcar y
manteca. Luego fuera del fuego se agregan los huevos. Esta masa y para que se
acuerden de mi el fin de semana se coloca en manga de las grandes de las de
repostera y hacen bolitas sobre una placa. Cuando se hornean duplican su volumen y
crean un espacio huevo en su interior caracterstico de esta masa.

Por qu crece La PTE CHOUX?

Durante la primer parte de la coccin logramos transformar el almidn de la harina en

un engrudo espeso. Luego se hace ms livianito cuando le agregamos los huevos. La
masa absorbe entonces grandes cantidades de agua, leche y huevos.
Al entrar al horno, el calor transforma el agua o leche en vapor de agua. Pero tambin
los huevos, como siempre hacen su parte jejejeje, comenzando a coagular y formarn
una corteza impermeable que va a retener el vapor de agua. Al intentar escapar este
vapor ira empujando nuestra masa haciendo que nuestra masa se infle. Pasados unos
minutos, el vapor va a perforar la masa y escapara, pero para ese entonces la forma
de la masa qued fija en su aspecto definitivo.

Esta masa hay que rellenarla apenas se enfri, porque sino la masa se mojara con el
relleno y quedara achanchada.

Ac les van el paso a paso y una rica receta.

Ingredientes para 60 unidades

Para la masa

Agua 250cm3
Manteca 50gr.
Harina 150gr
Huevos grandes 4 (aprox. 200gr.)

Procedimiento

Incorporar la harina
mezclando al mismo
Colocar el agua en una Agregar la manteca. Revolver y tiempo que la van
cacerola al fuego esperar que rompa el hervor incorporando.
 Pasar la masa a un bol.
Cocinen la masa hasta que se despegue completamente de las
paredes de la cacerola.

Luego en el bol van a

agregar los huevos Trabajar la masa hasta lograr una consistencia intermedia,
mezclando rpido para que ni dura ni blanda.
no se cuajen, pero los van a
poner de a uno.

Pincelan una placa con

manteca derretida y
Pincelan una placa con manteca comienzan a realizar
Esta mezcla la ponen en derretida. copos redondos
una manga con boquilla dejando una distancia
grande (de pastelera) entre una y otra como
se ve en la foto.
Llevan la placa a horno caliente de 20 a 25 minutos // Retiran del horno y dejan enfriar.

Para el relleno

Puede ser crema batida sola o bien crema pastelera

Ingredientes

Harina 45gr.
Azcar 110gr.
Huevos 2
Leche 375cm
Esencia unas gotas (limn vainilla)

Procedimiento

Tamizan la harina sobre el azcar comn, incorporan los huevos y mezclan bien.
Hierven leche y la vuelcan sobre la mezcla de harina, azcar y huevos, revolver en
forma continua para que los huevos no se cocinen con el calor. Llevan la preparacin
sobre el fuego y dejan que rompa el hervor. Al retirarla le ponen unas gotitas de
esencia.

Una vez fra la crema pastelera Si desean pueden cubrirlos con chocolate blanco o negro
rellenan los profiteroles derretido a bao de Mara.

Y a chuparse los dedos!!!!

Espero les guste la receta de yapa y deleiten a la familia este fin de semana.