LIPIDOS, GRASAS Y ACEITES

FUNDAMENTO TEORICO
Los lpidos consisten de una gran variedad de compuestos qumicos insolubles en agua
pero solubles en disolventes orgnicos. Los lpidos incluyen monoglicridos,
diglicridos, triglicridos, fosftidos, cerebrsidos, esteroles, terpenos, alcoholes grasos
y cidos grasos. Las grasas dietticas suministran energa, transportan vitaminas
solubles en grasa (A, D, E, K), y son una fuente de antioxidantes y compuestos
bioactivos. Las grasas tambin son componentes estructurales del cerebro y de las
membranas celulares.

Los cidos grasos consisten de tomos de carbono (C), hidrgeno, (H) y oxgeno (O)
organizados como una cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH) en un
extremo. Los cidos grasos saturados tienen todos los hidrgenos que pueden
enlazarse a los tomos de carbono y consecuentemente no tienen enlaces dobles entre
los carbonos. Los cidos grasos monoinsaturados tienen solamente un enlace doble.
Los cidos grasos poliinsaturados tienen ms de un enlace doble.
 cido Butrico

El cido butrico (cido butanoico) es uno de los cidos grasos saturados de cadena
corta responsable por el sabor caracterstico de la mantequilla. Esta imagen es una
frmula estructural con los cuatro enlaces de cada tomo de carbono en forma explicita
que tambin puede representarse por las frmulas lineales equivalentes:

CH3CH2CH2COOH o CH3(CH2)2COOH

Los nmeros de la nomenclatura qumica indican la posicin de los enlaces dobles. Por
convenio, el carbono del grupo carboxilo es el nmero uno. Los prefijos numerales
griegos di, tri, tetra, penta, hexa, etc., se usan como multiplicadores y tambin para
describir la longitud de cadenas de carbono que contienen ms de cuatro tomos. El
nombre "cido 9,12-octadecadienoico" indica que el compuesto consiste de una cadena
de 18 carbonos (octa deca) con dos enlaces dobles (di en) en los carbonos 9 y 12, con el
carbono nmero uno constituyendo un grupo carboxilo (cido ...oico). La frmula
estructural es:

CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
cido 9,12-octadecadienoico (cido Linoleico)

y se puede abreviar como:

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Los cidos grasos son frecuentemente representados por una notacin como C18:2 que
indica que el cido graso consiste de una cadena de 18 carbonos y dos enlaces dobles.
Aunque esta notacin puede referirse a varios ismeros de cidos grasos con esta
composicin, se usa para denotar el cido graso natural con estas caractersticas, i.e., el
cido linoleico. Los enlaces dobles se llaman "conjugados" cuando estn aislados por
un enlace simple, e.g., (-CH=CH-CH=CH-). El nombre "cido linoleico conjugado"
(ALC) se refiere a varios variantes del cido linoleico C18:2 como el 9,11-ALC y
10,12-ALC que corresponden al cido 9,11-octadecadienoico y el cido 10,12-
octadecadienoico. El ismero diettico principal de ALC es cis-9,trans-11 ALC,
tambin llamado cido rumnico. El ALC ocurre naturalmente en la carne, huevos,
queso, leche, y yogur.

CH3(CH2)5CH=CH-CH=CH(CH2)7COOH
cido linoleico conjugado (cis-9, trans-11)
MATERIALES:
7 Tubos de Ensayo
1 Vaso de
Materiales Precipitacin
Varilla de Agitacin
de vidrio
Muestras Aceite vegetal
Jabn
Yodo en tetracloruro
de carbono
Soluciones cido Sulfrico
Permanganato de
Potasio
Agua Destilada
Hexano
Reactivos Cetona
Alcohol isoproplico

PROCEDIMIENTO:
1) SOLUBILIDAD:

En cuatro tubos de ensayo, agregamos 1ml de los siguientes solventes: agua

destilada, hexano, acetona y alcohol isoproplico.
A cada tubo de ensayo le adicionamos 10 gotas de Aceite vegetal y agitamos.
Observar y anotar las fases que genera.

2) PRUEBA DE INSATURACION:
 En dos tubos de ensayo le agregamos 1ml de aceite vegetal. A un tubo de ensayo
le adicionamos 1ml de una solucin de yodo en tetracloruro de carbono.
Y en el otro, le adicionamos una solucin de permanganato de potasio.
Observar y anotar los resultados obtenidos.

3) FORMACION DE ACIDOS GRASOS LIBRES:

En vaso de precipitado de 100 ml colocamos 1,5gr de jabn y le adicionamos
15ml de agua, calentar hasta diluir el jabn.
Agregamos 3ml de cido Sulfrico, agitar hasta observar una aparicin de una
pequea fase (aceite) insoluble y flotante. Enfriar en hielo o agua fra.
Observar y anotar las fases que genera.