METODOS DE CONSERVACIN

NORMA RIAO

JUAN DAVID GUERRERO

CATHERINE CADENA

CLAUDIA MONTAA

DOCENTE

ING. YANIRA MENDOZA

INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2017
MANZANA AL CALOR

El experimento consista en tomar un trozo de manzana, el cual sometimos

previamente a limpieza y desinfeccin, despus lo sometimos a calor por
medio de agua hirviendo, esto con el fin de determinar sus cambios
organolpticos.

Este proceso se llama blanqueamiento y consiste en libera los alimentos de

grmenes y esporas y retrasa el proceso enzimtico. En este caso se aplica la
manzana a una temperatura que ronda los 115 grados. En este proceso se
pierden vitaminas hidrosolubles. Originar cambios en el sabor y el color
original de la manzana.

1. En este mtodo observamos que la manzana perda brillo.

2. Sus caractersticas fsicas cambiaron de duras a blandas ya no es una

fruta crocante.

3. Su color de blanco cambio a color caf crema suave.

4. Al transcurrir 30 minutos el centro de la fruta empez a tomar un color

caf oscuro

5. Observamos que el trozo de manzana le cambio por completo su sabor

caracterstico esto resaltando ms el dulce de la manzana.

6. Su olor acido a cambiado a neutro casi si ningn olor

 MANZANA CON JUGO DE LIMN

Se adicion jugo de limn y se revisaron las condiciones 30 minutos despues.

No se present proceso de pardiamiento enzimtico debido el cido ctrico del

limn, el cual cambia el PH de la manzana, inactivando la enzima fenolasa y
disminuyendo la actividad enzimtica; impidiendo que la enzima reaccione con
el oxigeno del aire.

Condiciones de sabor cambiaron ligeramente al aportar algo de acidez a la

fruta y el olor carcateristico de la manzana cambi tambin ligeramente.

Manzanas treinta minutos despus

Manzana al momento de cortar y
colocar limn
MANZANA EN REFRIGERACION

Este experimento consista en dejar un cuarto de la manzana al refrigerador

para asi percibir que cualidades o actitudes generaba este mtodo de
conservacin sobre la fruta.

Se alcanz a percibir lo siguiente:

1- El frio retras el proceso de pardiamiento enzimtico

2- Sin embargo, despus de una hora se percibi que se present el
proceso de pardiamiento enzimtico observando as que la manzana
alcanz a tomar cierto color caf.
3- Las condiciones de sabor se mantuvieron
MANZANA AL MEDIO AMBIENTE

Este experimento consista en dejar un cuarto de la manzana al medio

ambiente durante 30 minutos.

Al estar en contacto con el aire, la enzima fenolasa, al ser una enzima

oxireductasa se cataliza con el oxgeno. Esto permiti observar un proceso de
pardiamiento enzimtico ms rpido que en los anteriores mtodos.