Represa La Concepcin

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Microcentral Hidroelctrica Regional ro Yure.

 Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para
su nutricin; es el componente esencial de la vida desde el nacimiento
hasta la muerte, porque proporciona una mezcla compleja de sustancias
qumicas que hace posible que el cuerpo construya y mantenga sus
rganos y le suministra la energa para desarrollar sus actividades.

Un nutriente es el material que necesitan las clulas de un organismo

para producir la energa empleada en las funciones de crecimiento,
reparacin y reproduccin, metabolismo, entre otras.

Alimentos Ricos en Protenas

Carnes bajas en grasa: pollo, jamn, pavo

Pescado: Salmn, atn, trucha , ( las grasas del pescado son las mejores
para la salud)
Huevos: Se prefiere la clara de huevo que es rica en protenas,
Algunos quesos: Emmental, Gruyere.
Leche.
La leche de soja.
Pasta.
CMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS?
Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos bsicos,
segn la funcin que cumplen losnutrientes que contienen:
Alimentos plsticos o reparadores - Contienen en mayor cantidad
protenas
La leche, carnes (de res, aves, cacera), huevos, pescado, embutidos, queso,
yogurt.
Alimentos reguladores - Contienen en mayor cantidad vitaminas y
minerales. Las frutas (meln, patilla, naranja, manzana) y las hortalizas
(lechuga, zanahoria, repollo, tomate).

Alimentos energticos - Contienen en mayor cantidad carbohidratos y
grasas. Los cereales (maz, arroz, trigo, sorgo), granos (caraotas, frijoles,
lentejas), tubrculos (tambin llamadas verduras como ocumo, papa, yuca),
pltano, aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.

Las vitaminas son compuestos orgnicos que se producen en cantidades muy

pequeas en los alimentos, pero son muy importantes en determinadas funciones de
regulacin y para el mantenimiento de la vida y el crecimiento normal. Todas las
vitaminas contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, pero algunas contienen nitrgeno y
un poco de azufre y cobalto. Las vitaminas se miden tambin en trminos de
microgramos equivalentes a una millonsima parte (1/1.000.000) de un gramo o en
miligramos equivalentes a una milsima (1/1.000) de un gramo.
 Algunas vitaminas en plantas y animales son preformadas, lo que significa que ya
estn en forma activa y lista para su funcin biolgica en el cuerpo. Algunas de las
vitaminas estn presentes en las plantas como precursoras, lo que significa que tienen
que ser cambiadas a la forma activa para estar listas para la funcin biolgica. Un
ejemplo de esto es el caroteno. El caroteno o pro-vitamina A es un precursor de
la vitamina A.

Definicin y clasificacin de las vitaminas

Las vitaminas se clasifican de acuerdo con su solubilidad: Las solubles en grasa y las
solubles en agua. Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K,
mientras que las vitaminas solubles en agua incluyen las vitamina C o cido ascrbico
y las vitaminas del complejo B que
incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, cido pantotnico y flico
y biotina.

Clasificacin de las vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas solubles en agua se deben consumir diariamente, ya que no se
almacenan y se excretan en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son inestables
debido a que se disuelven fcilmente cuando se cocinan los alimentos. Debido a esta
naturaleza inestable de las vitaminas, el uso de vitaminas sintticas a veces se
recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas hidrosolubles. Las
deficiencias vitamnicas normalmente surgen en las vitaminas solubles en agua.

En las vitaminas hidrosolubles podemos incluir a las vitaminas C o cido ascrbico y el

complejo B que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, cido
pantotnico y flico, y biotina.

Clasificacin de las vitaminas liposolubles

Las vitaminas solubles en grasa o vitaminas A, D, E y K son solubles en un medio
graso. Las vitaminas liposolubles pueden ser almacenadas en el cuerpo. Por lo tanto,
no hay necesidad de un consumo diario a diferencia de las materias solubles en agua
que no se almacenan. Las vitaminas liposolubles no se disuelven fcilmente cuando
se cocinan los alimentos, por lo tanto, son estables.

Clasificacin de las vitaminas y sus funciones

Dentro de las vitaminas liposolubles, tenemos la vitamina A, que es importante para la
visin, especialmente para la visin nocturna. Esto es porque la vitamina A mantiene la
integridad de las membranas mucosas de los ojos, la piel, las vas respiratorias y el
tracto intestinal. La falta de vitamina A resulta en el endurecimiento de los
revestimientos, por ejemplo, la incapacidad del ojo para ajustarse a los cambios de luz.
Vitamina A acta como un catalizador en la liberacin de enzimas que actan sobre la
formacin sea. Por lo tanto, es importante para el hueso y el crecimiento esqueltico.
 Tambin es necesario para el establecimiento de las clulas de los sistemas nerviosos
y reproductiva.

La vitamina D promueve el desarrollo seo y dental, ya que facilita la absorcin de

calcio y fosforo.

La vitamina E o tocoferol es importante para la respiracin celular y la prevencin de la

hemlisis (anemia) de las clulas rojas de la sangre.

La vitamina K es necesaria para la adecuada coagulacin de la sangre por el

mantenimiento del nivel de protrombina en el plasma sanguneo.

En las vitaminas solubles en agua tenemos la vitamina C, que es necesaria en la

celebracin de la unin de las clulas. Mantiene la integridad de las clulas. Se basa
en la resistencia del cuerpo a la infeccin. Mejora la absorcin de hierro y ayuda en la
curacin de heridas y fracturas seas. Tambin ayuda al metabolismo.

La vitamina B o tiamina ayuda a mantener el buen apetito, buen tono muscular y la

funcin normal de los nervios.

La vitamina B2 o riboflavina es esencial para el metabolismo de la protena, la grasa y

los carbohidratos. Mantiene la salud de la piel, la lengua, la boca y la visin. Es
necesario para el crecimiento y desarrollo adecuados.

La niacina es importante en el metabolismo energtico. Tambin ayuda en la

fotosntesis de las plantas.

La piridoxina o vitamina B6 es importante en el metabolismo de aminocidos. Cataliza

la produccin de urea, sintetiza los cidos grasos esenciales y se encarga de la
conversin de niacina a partir del triptfano.

El cido pantotnico es esencial para el metabolismo de carbohidratos, protenas y

grasas. Mantiene el crecimiento normal, una piel saludable e integridad del sistema
nervioso central.

Los vegetales de hojas verdes y amarillas, las frutas, el hgado y otros rganos
glandulares, las legumbres, los frutos secos, los cereales, los huevos, la leche, el
pescado y las aves de corral, son buenas fuentes de vitaminas.