Mermelada de naranja amarga con azcar moreno

12 abril, 2013 Luis Recetas, Reflexiones No comments

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El patio de los naranjos en la Mezquita de Crdoba
El patio de los naranjos en la Mezquita de Crdoba. Foto: http://acuacordoba.blogs
pot.com.es/2010/12/patio-de-los-naranjos.html
Cuando era pequeo me haca mucha gracia ver a los extranjeros intentar comer las na
ranjas amargas que crecen en las calles de Crdoba. Esas naranjas no se pueden com
er. En principio.
El naranjo amargo, adems de darnos su fruto agrio, est lleno de espinas, algunas d
e varios centmetros de longitud, y terriblemente afiladas. Nos est diciendo: Djame e
n paz . Es posible defendernos sin hacer dao a los dems?
Sin embargo, ese mismo naranjo impregna las calles de la ciudad de olor a azahar
cuando est en flor. Hasta el rbol ms amargado tiene algo bueno que ofrecernos, igual
que las personas.
Pero si tratamos adecuadamente la naranja y le aadimos la dulzura del azcar podemo
s obtener una delicia que es la mermelada de naranja amarga. Esta reflexin me rec
uerda una historia referente a cuando los jemeres rojos imponan su dictadura en C
amboya: cincuenta mil personas fueron obligadas por las armas a volverse comunis
tas, bajo la amenza de que si seguan realizando sus prcticas budistas seran asesina
dos. En un campo de refugiados instalaron un templo y veinte mil personas asisti
eron a la ceremonia de inauguracin, a pesar del riesgo que corran. No se realiz nin
guna lectura o plegaria, sino que una y otra vez cantaron las enseanzas principal
es de Buda:
El odio nunca cesa con el odio,
tan solo desaparece con el amor.
Esa es una ley antigua y eterna.
Al final de la Semana Santa estuve en Crdoba y me traje unas cuantas naranjas ama
rgas, que cog de naranjos de la calle, para hacer mermelada. La siguiente receta
la he tomado del blog de mi paisana llamado Recetas de cocina paso a paso de Inm
a Martos, donde podris ver ms fotos del proceso. Yo he cambiado el azcar blanco por
moreno y he reducido su cantidad. Es una receta muy laboriosa pero el resultado
merece la pena. No he probado a simplificarla as que no s si realmente todos los pa
sos son necesarios, pero mi propuesta aqu es trabajar las cosas sin prisas, a su
ritmo, por lo que sugiero seguir todos los pasos. S que hay quien usa la Termomix
para hacer esta mermelada, pero para m es muy placentero hacer todos los proceso
s a mano, sin tener que usar una mquina.
Ingredientes:
Naranjas amargas (si se hace con naranjas normales, dejar la cobertura blanca qu
e queda pegada a la fruta al quitarle la piel, porque aade sabor amargo). Con 700
gramos de naranjas salen aproximadamente 1.350 gramos de mermelada, es decir, p
rcticamente el doble en peso. Esta receta se puede ajustar fcilmente a cualquier c
antidad de naranjas.
350 gramos o centmetros cbicos de agua (la mitad del peso de las naranjas) ms 250 c
c para las pepitas.
750 gramos de azcar moreno.
Se lavan bien y se pelan las naranjas, se conserva la piel aparte, y se va limpi
ando cada gajo, quitndole la piel y reservando en un bol aparte las pepitas.
Quitamos la piel y las pepitas de cada gajo
Quitamos la piel y las pepitas de cada gajo
Se cortan las pieles en tiras finas y se aaden al conjunto de gajos limpios. Se p
esa todo y se aaden dos vasos de agua (500 cc) por cada kilo de peso. Se cubre el
recipiente (mejor que no sea metlico) y se deja reposar un da. En mi caso, a los
700 gr de naranja aad los 350 gr de agua. Echamos un vaso de agua (250 cc) en el b
ol donde hemos reservado las pepitas y tambin lo dejamos un da.
Pieles cortadas en tiras
Pieles cortadas en tiras
Pepitas con el agua
Pepitas con el agua
Removemos el contenido del bol de pepitas y echamos el lquido, que ser algo gelati
noso, en el recipiente principal usando un colador. Se echa todo en una olla y s
e hierve a fuego medio durante una media hora, removiendo frecuentemente. Se vue
lve a pesar (en mi caso qued un kilo) y la receta tradicional dice que se eche un
kilo de azcar por kilo de mezcla, pero a m eso me parece excesivo, sobre todo pen
sando que la receta se refiere a azcar blanco. En mi caso ech 750 gr de azcar moren
o, y el resultado sabe bastante dulce, lo que significa que a quien no le gusten
las cosas demasiado dulces puede incluso reducir el porcentaje. En cualquier ca
so, mi sugerencia es un 75% de azcar. Se tapa y se deja reposar un da ms, aunque si
la mezcla se hizo por la maana, se puede seguir con el proceso por la tarde.
Removemos bien la mezcla de pulpa y azcar, porque el azcar se habr quedado apelmaza
do en el fondo del recipiente. Se echa en la olla y se hierve otra media hora, h
asta que los trozos de piel muestren un aspecto transparente y blando. Es import
ante remover mientras hierve porque el azcar tiende a pegarse.
mermelada en bruto
Resultado tras hervir
Echamos la mermelada en los tarros que vayamos a utilizar, procurando llenarlos
hasta el borde. En este caso, yo obtuve aproximadamente un litro de mermelada. C
erramos bien los tarros y los ponemos en una olla profunda, los cubrimos totalme
nte de agua y los hervimos durante 20 minutos. Los dejamos en el recipiente con
el agua hasta que se enfren y ya est.
Das antes hice el mismo proceso con azcar blanco, porque todava no haba podido compr
ar el moreno y la diferencia ms evidente es el color. Por mi parte, creo que mere
ce la pena usar un buen azcar moreno.
Mermelada con azcar blanco y con azcar moreno
Mermelada con azcar blanco y con azcar moreno
Buen provecho!