Tabelul 3.2.

Schema tehnologic de producere a vinului rose

Tipul i marca, Pierderi, %

tehnologice
Denumirea

Parametrii
firma,

operaiei

operaiei
productivitatea
Pe ciclu
utilajului i Deeuri,
Anuale tehnologi
capacitatea %
c
recipientului
1 2 3 4 5 6

Rcepia strugurilor Analizator de probe - - -

1 zi SPV-1M

Buncar,,Padovan,
Dozarea la zdrobire - - -
20 t/h

Zdrobitor
Zdrobirea cu
desciorchintor
desciochinarea - - 4,0
,,TechnoFood
strugurilor
Group20 t/h
Pomp mobila ,,Valdo
Vehicularea
-Invest, 25m3/h
mustuielii la macerare - - -
Sulfodozator
cu sulfitare SO2= 120..150 ,,Cadalpe
mg/kg
Autovidant
Macerarea mustuielii vertical ,,Padovan, - - -
5000 dal
18-24 ore
Pomp mobila Valdo
Vehicularea T=18-26 0C
- Invest,
mustuielii la scurgere - - -
25 m3/h
i presare
Separarea mustului
ravac cu presarea 55 dal/t
Presa Bucher Vaslin,
botinei scurse i - - 13,5
24 t/h
obinerea fraciilor de 21 dal/t
pres
Pompa mobil ,,Valdo
Egalizarea mustului
Invest,
ravac i primei fracii 60 dal/t
25m3/h,
de pres. - - -
rezervor vertical
Egalizarea fraciilor 2 16 dal/t
,,Padovan
i 3 de pres.
5000 dal

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Decantarea mustului
Pompa mobila,
de pe sediment si
,,Valdo Invest,, 25 - - 3,3
vehicularea la
m3/h
fermentare

Fermentarea mustului 3-4 zile

cu levuri active T=14...20 0C Rezervor vertical - -
uscate 1-2g/dal Padovan, 5000dal 3,0

Postfermentarea si Rezervor vertical

formarea vinului 40 zile Padovan, - - -
materie prima 5000 dal

Pomp mobila Valdo

Invest,
Decantarea VMP de 1 zi
25 m3/h
pe sedimentul de SO2 = 25...30
Sulfodozator - 0,5 2,5
drojdie cu egalizare mg/l
,,Cadalpe
i sulfitare
Rezervor Padovan,
5000 dal
Rezervor vertical
Pstrarea VMP pn 58 zile
Padovan, - - -
la 01.01. T<15oC
5000 dal

Vehicularea vinului Pompa mobila Valdo

materie prima rose la 1 zi Invest, - 0,07 -
tratare 25 m3/h

Pomp Enveneta,
Q = 20 m3/h;
Recepia vinului 1 zi
Sulfodozator
materie prim cu SO2 = 25-30 - 0,13 -
Caddalpe;
egalizare i sulfitare mg/dm3
Rezervor Vello
Q = 5000 dal
Repaos to = 15-20oC Rezervor Vello 0,55 0,007 -
5 zile Q = 5000 dal

Cleirea complexa cu Pomp ,,Enoveneta - 0,07 -

Bioquiqgel, si 1 zi Q = 20 m3/h;

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Fort benton Dozator
AQUA, Q=50 l/h;
Rezervor Vello
Q = 5000 dal
Meninerea pe 8-10 zile Rezervor Vello 0,45 0,012 -
clei Q = 5000 dal
Tragerea de pe 1 zi Filtru-pres cu - 0,22 0,3
clei prin filtrare plci Seitz
Vellapla V 600;
Rezervor Vello
Q = 5000 dal
Tratarea cu frig si to = -6 -8 oC Pomp ,,E - 0,22 0.4
filtrarea la rece 4-6h noveneta
Q = 20 m3/h;
Instalatie ,,Cristal
Plus;filru cu
presa ,,Seitz
Vellapla
Repaos 10 zile Rezervor Vello 0,55 0,015 -
Q = 5000 dal
Filtrarea 1 zi Filtru - 0.14 -
membranica membranic
,,Millipore
Vehcularea 1 zi Pompa,,Enoveneta, - 0.09 -
vinului tratat la Q = 20 m3/h;
Rezervor TM Inox
imbuteliere
Q = 1000 dal
Recepia vinului Pomp ,,Enoveneta
tratat n secia de Q = 20 m3/h;
presiune 1 zi Rezervor Vello Q - 0,09 -
= 5000 dal
Filtrarea de Filtru membranic - 0,14 -
control n condiii Millipore;

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data
 sterile la necesitate

Recepia si Manual - - -
depozitarea buteliilor
Depaletizarea Automat pentru - - -
buteliilor depaletizare sau
manual
Cltirea buteliilor Automat pentru - - -
clatire IND
6,Q=1000-
3000but/h,IND-
Wash, 55RR
Turnarea la rece Automat pentru - 0,3 -
turnare IND-Dose
46LV
Doparea buteliilor Automat IND - - -
cu dop de plut Close,11 cork
Termocapsularea Automat IND- - 0,04 -
i etichetarea Lab, 34 caps
Ambalarea cu hrtie Manual - - -
a prii cilindrice a
buteliei
Paletizarea Automat pentru - - -
buteliilor n cutii de paletizare sau
carton manual
Pstrarea de 7-10 zile Palete - 0,02 -
control a vinului n
depozit
Expediia vinului 1 zi Electrocar sau
autobus
Total: 150 zile

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data