Como hacer pan canilla

Para los que no son de por aqu y no saben lo que es una canilla, les comento que es una
versin criolla de la baguette francesa. Se elabora con mtodo directo, no lleva primera
fermentacin y se aaden ingredientes que ayudan a hacerla ms suave (como azcar y
grasa).
Es un pan bastante neutro, de miga regular y de sabor plano. Es muy verstil y se come
solo o acompaado con cualquier relleno imaginable. Es el pan que mas se consume en
este pas.

Las canillas por ser panes que no lleva masa madre se conservan por poco tiempo y al
da siguiente ya comenzarn a ponerse duras. Lo que suelo hacer si no voy a
consumirlas todas el mismo da es envolver bien las que sobran en plstico adherente y
las congelo, Para consumirlas bastar con sacarlas del congelador media hora antes y
meterlas en el horno unos minutos para que se calienten. Tambin se pueden rebanar y
tostar como de costumbre.

Esta receta alcanza para 3 canillas de 250 gr c/u. Si se duplica la cantidad se obtienen 6
canillas que bien alcanzan para casi toda la semana aunque dudo sinceramente que
puedas comerte solo una ya que la verdad no tiene nada que envidiarle a algunas
canillas que he probado recientemente.

Tambin puede aadirse semillas de ssamo (ajonjol) tostadas y/o hierbas secas como
romero u organo, debo decir que el olor que desprenden con organo es sencillamente
irresistible.
 As lucen mis canillas antes de entrar al horno

Y ahora veamos como se hace

CANILLA

Ingredientes:

450 g (3 tazas y 1/2) de harina todo uso

270 g (1 + 1/4 de tazas) de agua

7 g (2 + 1/4 de cucharadita) de levadura seca instantnea

8 g (2 cucharaditas) de sal

9 g (2 cucharaditas) de azcar
 18 g (1 Cucharada) de margarina

Instrucciones:

1. Mezclar todos los ingredientes en el cuenco de una batidora de trabajo

pesado (yo utilizo una Kitchen Aid) por 5 minutos a velocidad baja
hasta que todos los ingredientes formen una masa compacta.
Aumentar la velocidad un paso y seguir amasando por 3 minutos hasta
que la masa se torne suave y se despegue de los bordes del cuenco.
(Si se amasa a mano, formar una corona con la harina, la levadura,
el azcar y la sal. Agregar el agua en el centro y mezclar con la mano
de afuera hacia adentro incorporando la harina con el agua. Una vez
formada la masa incorporar la margarina y amasar fuertemente por 10
a 15 minutos hasta que la masa se torne suave y ya no se pegue de las
manos. Agregar un poco de harina en caso necesario)

1.Separar la mas en tres partes iguales y formar rectngulos de

aproximadamente10x15 cm.

2.Enrollar la masa aplanndola con el dorso de la mano en cada vuelta

(ver este video explicativo).

3.Dejar reposar las canillas en una bandeja ligeramente engrasada y

cubiertos con un pao de cocina limpio por 1 hora

4.Mientras pre-calentar el horno a 200C

5.A los 45 minutos de levado hacer cortes diagonales sobre la canilla con
un exacto, hojilla o cuchillo muy afilado, los cortes deben ser rpidos y
precisos para no arrastrar la masa.

6.Llevar al horno precalentado y rociar con agua (con un atomizador) el

interior del horno para crear vapor. Esto contribuye a formar una
corteza mas crujiente (tambin se puede agregar agua en la grasera
del horno para formar an ms vapor).

7.Hornear las canillas por 25 a 30 minutos o hasta que doren y al

golpearlas por debajo suenen huecas.
 8.Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de consumir (aunque
no creo que resistas arrancar un pedazo para comerlo untado con
mantequilla).

9.Si no se van a consumir el mismo da, se pueden envolver en plstico

transparente (una vez fras) y congelar hasta su consumo. Duran al
menos 2 meses congeladas.

Da para 3 panes de 250 g c/u

Y para los que se sienten faltos de inspiracin aqu les dejo estas fotos de una canilla
hecha sandwich rellena de aguacate, tocineta, tomate, lechuga, sal y pimienta. Con una
cerveza fra pronto olvidars todas las vueltas que diste sin conseguir pan.