Sunteți pe pagina 1din 4

IGIENA ALIMENTATIEI

n definiia O.M.S. sntatea este considerat "starea complet de bine din punct de
vedere fizic, mintal i social, care nu const numai din absena bolii sau infirmitii".
Medicina omului sntos se fundamenteaz pe ideea c este mai uor, mai bine i mai
eficient s evii apariia mbolnvirilor dect s le tratezi.
Studiul alimentaiei umane a intrat relativ trziu n domeniul preocuprilor tiinifice, dei
nc din cele mai vechi timpuri s-au fcut diverse legturi ntre alimentaie i mbolnvire.
Se tie c hrana constituie sursa de energie prin care organismul face fa nevoilor vitale,
c au n compoziia lor proteine, lipide, glucide, sruri minerale i ap i care sufer un proces
complex de transformare n organism.
Igiena alimentatiei studiaza prevenirea imbolnavirilor printr-o alimentatie
necorespunzatoare.

Aceasta disciplina face legatura intre om si alimentatie pe trei cai:


legatura biologica, care studiaza prevenirea imbolnavirilor printr-o alimentatie
necorespunzatoare din punct de vedere calitativ;
legatura medicala care urmareste prevenirea imbolnavirilor prin consumul de
alimente insalubre (contaminate cu microorganisme, chimic sau alterate);
legatura afectiva sau psiho-senzoriala care urmareste prevenirea imbolnavirilor prin
prezentarea necorespunzatoare a unui aliment sau preparat.
In acest sens, au fost elaborate ordine ale ministrului sanatatii care stabilesc normele de igiena in
productia, prepararea, depozitarea, transportul si desfacerea alimentelor, in scopul asigurarii unei
stari corespunzatoare de sanatate a populatiei.
La baza vieii stau multiple prefaceri biochimice, ceea ce impune ncorporarea din mediul
nconjurtor a anumitor substane. Acestea se gsesc n diverse produse naturale sau industriale
care alctuiesc hrana i care poart denumirea genetic de alimente. n organismele vii alimentele
ndeplinesc trei roluri eseniale: energetic, plastic i catalitic.
Rolul energetic const n furnizarea energiei care rezult din transformarea substanelor
alimentare. Energia dobndit astfel se exprim n calorii i st la baza tuturor proceselor
fiziologice de la clipit, respiraie, digestie pn la cele musculare i intelectuale.
Rolul plastic al alimentelor const n asigurarea substanelor necesare la refacerea
esuturilor uzate sau distruse precum i la formarea esuturilor noi implicate n cretere.
Rolul catalitic const n activitatea unor compui chimici aflai n alimente care intervin
direct n asimilarea i dezasimilarea substanelor coninute n hran.

Principalele substane alimentare sunt: proteinele, glucidele, vitaminele i srurile


minerale. Glucidele, grsimile i proteinele sunt extrem de importante prin funcia lor plastica i
de stimulare a unor funcii vitale i nu trebuie s lipseasc din alimentaie. Rol plastic mai au i
grsimile care formeaz depozite sub piele sau n diverse organe. Srurile minerale au, de
asemenea, rol plastic, calciul participnd la formarea oaselor, iar fierul la sinteza hemoglobinei.
Vitaminele a cror prezenta este indispensabil desfurrii armonioase a tuturor
proceselor metabolice ndeplinesc rol catalitic.
n tratamentul mai multor boli, alimentaia joac un rol extrem de important, regimul
alimentar ntrecnd uneori ca importan chiar medicamentele. Brnza de vaci, de exemplu,
intervine activ in procesul de vindecare a hepatitei epidermice.
Alimentul este factorul de mediu nconjurtor cu cea mai mare influenta asupra
organismului uman. De felul n care este neleas aceast realitate, alimentele pot avea o funcie
pozitiv n meninerea sntii sau dimpotriv, pot s expun la mbolnviri. O alimentaie
raional asigur existena i capacitatea de adaptare la aciunea n continu schimbare a factorilor
din mediul nconjurtor.
Pentru acoperirea printr-o alimentaie raional organizat a tuturor nevoilor vitale ale
organismului este necesar s se tie ce mncm, ct mncm, cum mncm i cnd mncm.
Alimentaia trebuie s fie complet, adic s procure organismului proteine, glucide,
sruri minerale i vitamine n anumite proporii. Cum nici un aliment nu conine toate aceste
substane n proporiile corespunztoare nevoilor organismului este necesar o alimentaie variat
care s cuprind toate cele 8 grupe n care sunt mprite alimente n funcie de valoarea lor
biologic i de substanele pe care le conin.
Laptele i brnzeturile fac parte din prima grup i constituie o surs de proteine
valoroas de calciu i vitamine, fiind deosebit de necesare copiilor pt. dezvoltarea organismului la
vrsta creterii i pt. consolidarea rezistenei la condiiile nefavorabile. Laptele este necesar dar
nu suficient, el fiind srac n unele elemente (fier, cupru, mangan), n timp ce brnzeturile grase,
consumate n cantiti mari, favorizeaz hipercolesterolemia.
Din grupa a-II-a face parte carnea, inclusiv cea de pete. Carnea este bogat n proteine
valoroase i fier care are rol important n cretere. Stimuleaz activitatea nervoas superioar.
Oule se afl n grupa a-III-a. Conin proteine de nalt valoare biologic, numeroase
vitamine n cantiti mari i grsimi de calitate. Glbenuul conine 2% colesterol.
n grupa a-IV-a sunt legumele i fructele, ele reprezentnd principala surs de vitamina C,
coninnd glucide, substane minerale i o mare cantitate de diverse substane aromatice. Nu pot
acoperi necesarul energetic, fiind n acelai timp foarte srace n proteine. Aceste alimente extrem
de valoroase nu pot acoperi singure nevoile nutritive ale organismului uman.
Grupa a V-a aparine cerealelor i leguminoaselor uscate, care reprezint cea mai
important surs energetic datorit glucidelor pe care le conin. Sunt de asemenea i o surs
important de vitamine din grupul B i C. Proteinele vegetale prezent n cereale i leguminoase
uscate sunt inferioare calitativ n raport cu cele animale.
Produsele zaharoase (dulciurile) se afl n grupa a VI-a. Sunt o excelent surs energetic
care se elibereaz rapid n timpul efortului. Nu conin vitamine, iar abuzul de dulciuri provoac
tulburri de nutriie. Consumate ntre mese sau nainte de culcare favorizeaz apariia cariilor
dentare.
Grupa a VII-a este a grsimilor. Valoarea lor caloric este foarte ridicat. Sunt necesare n
anotimpul rece i celor care depun efort fizic susinut. Grsimile expun la obezitate. Grsimile
animale, spre deosebire de cele vegetale, sunt hipercolesterolemice.
Grupa a VIII- a aparine buturilor. Apa are rolul principal. Trebuie consumat n
cantitate de 11/2 2 litri/zi. Alcoolul nu are valoare nutritiv nefind niciodat necesar
organismului. Cafeaua are aciune stimulant.
Ct mncm? Att ct s nu ajungem la senzaia de saturaie. Excesele alimentare sunt la
fel de periculoase ca i alimentaia insuficient.
Cum mncm? ntr-o ambian ct mai plcut, creat de buna dispoziie i prezentarea
atrgtoare a preparatelor culinare, evitnd cititul n timpul mesei. Condimentele sunt necesare,
ele favoriznd secreia sucurilor digestive, dar folosite n exces au aciune iritant. Este important
s se mnnce ncet, mestecndu-se bine, avnd n vedere c un aliment bine mestecat este n
mare parte digerat. S nu se mnnce prea mult dintr-un singur fel de mncare. Unul din feluri s
fie ciorb, sup sau o mncare cald.
Cnd mncm? ntotdeauna la aceleai ore. Mesele regulate favorizeaz funciile
digestive. Sunt necesare cel puin trei mese pe zi, mprind cantitatea de hran astfel: 30% la
micul dejun, 45-50% la prnz i 20-25 % la masa de sear.
O cerin a alimentaiei raionale este igiena desvrit, grija pt. ca alimentele s nu fie
contaminate cu microbi, virui sau parazii intestinali, prin splarea cu mare atenie a
zarzavaturilor, fructelor.
Alimentele procesate/o necesitate a lumii moderne
Astzi, o dat cu creterea populaiei globului, alimentele procesate au devenit
indispensabile pt. hrana noastr zilnic. Companiile productoare din industria alimentar
acoper aceast cerere uriaa de alimente procesate, respectnd condiiile de fabricare,
depozitare, transport i comercializare, de la productor la consumatorul final, eseniale pt.
sigurana i igiena alimentar.

IGIEN= ramur a medicinii care se ocup cu studierea mijloacelor de pstrare a


sntii i de prevenire a bolilor.

LEGEA NE PROTEJEAZ SNTATEA


Pt protejarea sntii i intereselor consumatorilor, Minist. Sntii, A.N.P.C, Agenia
Veterinar i pt Sigurana Alimentelor i Minist. Agriculturii, Pdurilor i Dezv. Rurale sunt
instituii abilitate s emit reglementri pt. unitile ce produc, prelucreaz, depoziteaz,
transport i comercializeaz alimente, precum i privind alimentele declarate sigure pt consumul
uman. Controlul siguranei i calitii alim. Se face prin Direciile jud. de sntate public, prin
Oficiile jud. pt protecia consumatorului, prin Direciile jud. veterinare i pt sigur. alim. i prin
Direciile jud pt agricultur i dezv. rural.

S-ar putea să vă placă și