Sunteți pe pagina 1din 43

Universitatea Dunarea de Jos Galai

Facultatea tiinta si Ingineria Produselor Alimentare

Disciplina Proiectarea produselor noi.

Proiect:

Biscuii de post cu semine de floarea sorelui umpluti


cu
dulcea de gutui

Student:Badia Dorina

Anul: 4 IPA gr.12042

An universitar:2012-2013
Cuprins
Etapa I.DEFINIREA IDEEI DE PRODUS NOU
I.1 Scurt istoric al firmei
I.2 Prezentarea produselor firmei SC RO STAR SA.
I.3 Descrierea ideei de produs nou
I.4 Motivarea necesitii apariiei produsului nou
I.5 Scurt istoric al produsului generic(BISCUII) n care poate fi ncadrat ideea de produs
nou
I.6 Analiza pieii cu alegerea tipului de sondaj realizat
I.7 Chestionarul (coninut chestionar,evaluare chestionar,decodificare,ntrepretarea)
Etapa II IMPLEMANTAREA CONCEPTULUI DE PRODUS NOU
II.1 Dezvoltarea conceptului
a)ncadrarea conceptului de produs nou n clasificrile cunoscute
b)Schema tehnologic de fabricarea a produsulu generic
c)Descrierea etapelor procesului tehnologic
d)Proprietile organoleptice i fizico-chimice ale produsului generic
e)Fia tehnic a produsului generic
f)Prezentarea firmelor concurente
II.2 Rafinarea conceptului
II.3 Descrierea preliminar a produsului
II.4 Proiectarea prototipului
II.5 Definirea strategiei de marketing aleas i testarea pieii
Etapa III INTRODUCEREA PRODUSULUI N FABRICAIE
III.1 Schema tehologic de obinerea a produsului nou
III.2 Descrierea etapelor procesului tehnologic
III.3 Descrirea produsului finit(prezentarea reetei de fabricaie)
III.4 Proprietile organoleptice i fizico-chimice a produsului nou
III.5 Fia tehnic a produsului nou
III.6 nregistrarea produssului nou
Etapa IV LANSAREA PROPRIU-ZIS A PRODUSULUI NOU PE PIA
IV.1 Lansarea n fabricaie
IV.2 Lansarea pe pia
a)Alegerea strategiei finale de promovare
b)Publicitatea (Reclama)
Etapa V BIBLIOGRAFIE
I.DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU
n lumea mrfurilor alimentare are loc o evoluie asemntoare celei din biologie,
manifestndu-se o permanent perfecionare calitativ i o sporire a cantitii consumate/
fabricate pentru unele sortimente, n timp ce altele i restrng volumul cererii sau sunt chiar
eliminate de pe pia de altele mai competitive.

Produsul reprezint ansamblul elementelor care declaneaz cererea (ansamblul care


nglobeaz substana acestuia, idea care-i d forma, modul de prezentare, canalele de
distribuie i celelalte elemente organizate ntr-o ambian care-l nconjoar).
Produsul este orice lucru care satisface o nevoie sau dorin i care este oferit pe pia. Un
produs poate fi oferit sub form de bun material, serviciu, idee sau sub forma unei combinaii
a acestora.

Prin produs nou se nelege un produs care nu a mai fost comercializat niciodat ntr-o
anumit zon.
Un concept este o reprezentare scris sau filmat a unui produs sau serviciu. Reprezint de
fapt un angajament c produsul asigur o nevoie nesatisfcut a consumatorilor, motivele
pentru care este mplinit aceast promisiune i o descriere a tuturor elementelor cheie pin
care produsul trebuie s se caracterizeze.
Conceptul de produs nou are o accepie larg, astfel nct Booz i Allen au indicat urmtoarele
categorii de produse noi, n funcie de noutatea lor pentru o ntreprindere i pentru pia:
produse de noutate mondial;
linii de produse noi;
adugri la liniile de produse existente;
repoziionri;
reduceri de cost;
Un produs nou este bunul care prezint una sau mai multe nsuiri noi sau
modificate sau pune n valoare o nsuire care nu a fost cunoscut fa de produsele existente pe
pia.
nnoirea produselor poate fi fcut pe mai multe ci, dintre care cele mai des ntlnite sunt
diversificarea i modernizarea.
Diversificarea const n proiectarea unor produse cu caracteristici noi, rezultnd o lrgire a
gamei sortimentale.
Modernizarea const n reproiectarea produselor existente, pentru creterea numrului de
proprieti sau mbuntirea celor deja existente.
I.1 Scurt istoric al firmei SC RO STAR SA

Compania RO STAR SA are ca principal obiect de activitate,producia de grisine i alte


produse similare.A fost nfiinat n anul 1996,an n care au demarat investiiile pentru
construirea unei moderne fabrici.

La nceputul lunii martie 1997 se produceau primii biscuiti ntr-o gam de apte
sortimente,pe o linie de mare productivitate.Calitatea biscuiilor a condus n scurt timp la
cucerirea unui segment important al pieei romneti.

Cererea n continu cretere a determinat noi investiii,astzi,pe trei linii de nalt


productivitate se produc 48 de sortimente (biiscuii cu crem,biscuii tip Picnic,biscuiti tip
Petit Beurre,biscuiti cu umplutur),pentru copii biscuii cu vitamine i minerale,iar pentru
persoanele diabetice biscuii fra adaos de zahr,la o capacitate de producie 50t/zi

Mangemetul practicat n cadrul firmei este un mangment,realist,ancurat la situaia


economic actual existent pe plan mondial i european.Cunoaterea realtilor interne si
nterpretarea corect a informaiilor referitoare la rigorile impuse pe piaa comunitar,a
condus la decizia de a implementa n cadrul organizaiei sisteme moderne de mangement al
caltitii si siguranei alimentare.Obiectivul fundamental al companiei consta n livarea de
produse de calitate care s conduc la satisfacerea n mod profitabil a nevoilor
clienilor.Pentru cresterea contunu a calitii produselor,n anul 2001 s-a implementat
sistemul de management al caltii SR EN ISO 9002:1995,iar n anul 2003 SC RO STAR SA
a obinut certificarea conform noului standard ISO 9001:2001.

n anul 2004 la nivelul organizaiei s-a proiectat,implementat i certificat Sistemul de


securitate alimentar HCCP care este n conformitate cu cerinele din Codex Alimentarius
CAC/RPC 1-1969,rev. 3:1997 i din standartul de referin:DS 3027 E:2002,iar n 2007
implementarea i certificarea firmei dup standardul SR EN ISO 22000:2005.

Prin intermediul sistemelor este asigurat inerea sub control att a caltii produselr ct i
a siguranei alimentare a acestora.

Activitatea de control i inspecie a calitii este efectuat de personal specializat i are loc
n toate fazele proceselor tehnologice din organizaie,ncepnd cu recepia materiilor
prime,continund cu fluxul tehnologic i cu livrarea produselor finite.Pentru controlul calitii
i asigurarea siguranei alimentare a produselr fabricate,n cadrul ficrui proces tehnologic,au
fost stabilite puncte de autocontrol,puncte de control i puncte critice de control.Toate aceste
puncte sunt monitorizate permanent de personal cu pregtire corespunztoare n
domeniu.Pentru eventualele neconformiti depistate n urma activitii de control i inspecie
au fost elaborate proceduri specifice de tratare a acestora

I.2 Prezentarea produselor firmei


Biscuiti dulci

Biscuitii dulci se caracterizeaz prin frgezime,coninut de zahr minim 20% i 12%


grsime.Se prezint ca buci ntrgi,plate,cu suprafa mat i desen specific fiecrui
sortiment.n seciune se prezint ca straturi uniforme,bine coapte fr goluri.Biscuiii din
acesat categorie au un gust plcut specific fiecrui sortiment avnd ingrediente de un nivel
caltitativ superior,echilibrat dozate astfel nct consumatorii ramn fideli acestor biscuii.

Biscuiti cu bucti de ciocolat ,,Vals,,

Biscuiti cu cacao,vanile i nuc ,,Vals,,

Biscuiti cu vanilie-PicniC

Biscuiti cu cacao-Picnic

Biscuiti cu miere Maia


Biscuii cu crem

Biscuiii se prezint sub form de sandwisch cu suprafaa capacelor neted,semilucioas sau


mat,fra arsuri,bici i crem,n interior crema este omogen,uniform repartizat ntre
capace,fr s depeasc marginile acestora.Culoarea este caracteristic biscuiilor i cremei
utilizate.mbinarea armonioas a ingredientelor confer cremei onctuozitate i miros specific
aromelor utilizate .

Biscuii cu crema de vanilie NIGRA

Biscuii cu crem de cacao plus

Biscuiti cu crem de cacao ,,MAX,,

Biscuii cu crem de vanilie ,,MAX,,

Biscuiti cu crem de capucino ,,MAX,,

Biscuii cu crema de cacao ,,DAYDREAM,,


Biscuii cu lapte ,,DAYDREAM,,

Biscuii cu crem de cocos ,,DAYDREAM,,

Biacuii fr zahr

Aceti biscuii sunt adresai persoanelor care vor s reduc aportul de glucide din alimentaie
datorit fibrelor din produs care au rolul:

unui balast care se elimin odat cu celelalte riziduri rezultate n urma procesului de
digestie i fermentaie din intestin.
fibrele sunt eseniale pentru buna funcionare a tubului digestiv i chiar a altor funcii
ale organismului.
fibrele alimentare au proprietatea de a modera semnificativ cantitatea de colesterol
absorbit din intestin i astfel o alimentaie bogat n fibre alimenatre ofer o protecie
important fa de cresterea nepermis a colesterolului sanguin.

Ambalajul individual (folia),asigur o bun conservare a proprietilor produsului i o


protecie eficient fa de alte impurificri accidentale,pe toat perioada prelucrrii,pstrrii si
transportului produsului finit.Sunt ambalai n cutii colective din carton ondulat
12pungi/bax,armonia culorilor intense a ambalajului te mbie la alegerea acestui produs de
calitate,a crui valoare energetic ridicat asigur necesarul zilnic n alimentaie.

,,DITA,, multi-cereale
,,DITA,, cu chimen

,,DITA,,cu cereale

Biscuiti crocani

Biscuiii crocani se caracterizeaz printr-un gust delicios datorit ingredientelor imbinate


armonios n procesul tehnologic,se prezint sub diferite forme.Ca aspect exterior se prezint
cu suprafa superioar neted,semilucioas,nears,cu desen caractersitic fiecrui sortiment.n
seciune se prezint cu porozitate si strtificare uniform,bine copt.Biscuiii din acesat
categorie au un gust i miros plcut,caracteristic fiecrui sortiment.

Biscuii cu cocos ,,Coconitos,,

Biscuii cu unt ,,DAYDREAM,

TEATIM

Biscuii big FOXCU cu crema de


ciocolata si vanilie
Biscuii big FOXCU de cacao cu crema
de ciocolata

Biscuii big FOXCU cu crema de


ciocolata si cocos

Biscuii big FOXCU cu vanilie si crema


de lamaie

Biscuiti BABY STAR

Biscuiti cu cacao si vanilie ORA 5

I.3 Descrierea ideii de produs nou


Produsele noi sunt produse create relative curnd, care apar pentru prima dat pe pia
sau care apar la un moment dat n procesul dezvoltrii unui produs i care n lupta cu
elementele vechi , ies nvingtoare.Sunt deci acele produse cu aspect i coninut schimbat,
transformat n bine, refcut, evoluat, performant.Gradul de noutate al unui produs depinde de
gradul de renoire care antreneaz modificrile tuturor componentelor colective ale acestuia,
conferindu-i o multitudine de noi nsuiri, caracteristici pe care consumatorul trebuie s le
sesizeze.

Ideea de produs nou pe care vreau sa o iniiez,este de a lrgi gama sortimental a bicuiilor
Companiei RoStar,cu un nou produs de post, MegaStar ,biscuii cu semine de floarea
soarelui,umpluti cu dulcea de gutui.Noul produs n forma de stea i ambalat ntr-un ambalaj
cu aceai form are menirea de a atrage atenia consumatorilor prin mbinarea armonioas a
culorilor noului ambalajul folosit si de a satisface necesitile consumatorilor n perioada
postului,ca fiecare consumator s se bucure i s savureze o Mega plcere rezultat n urma
combinaiei perfecte a ingredientelor de post

I.4 Motivarea necesitii apariiei de produs nou


Firma RoStar are o experiena ndelungat n crearea de noi gusturi, producerea unor
game variate de biscuii, pentru toate gusturile si pentru toate aplicatiile culinare cu produsele
de bun gust.

Tipul de produs nou, care doresc sa-l lansez pe piaa este biscuitele MegaStar de post cu
semine de floarea soarelui, umplui cu dulcea de gutuie sub forma de stea,ambalat ntr-un
ambalaj cu aceeai form,avnd o cantitate de 345 g.

Cu acest nou produs m adresez tuturor consumatorilor de biscuii de post,care doresc sa


se bucure de o noua placere n perioada postului prin consumul biscuiior MegaStar.Toat
lumea tie c n perioada postului apare o limitare n consumul de alimente i totodat o
problem n alegerea produselor potrivite caracteristice acestei perioade,care pot satisface
necesitile,cerintele i ateptrile consumatorilor.Pornind de la aceast constatare,m-am
gndit c produsul meu va veni n ajutorul consumatorilor si i va atrage prin mbinarea
ingredientelor folosite i prin aspectul ambalajului,care este o combinie diferit de cea
existent deja pe piat.

Astfel am combinat ingredientele de calitate dup o reet a biscuiilor de cas,prin


adugare seminelor de floarea soarelui,cu un gust si un aspect placut caracteristic biscuiilor
de cas care pot fi consumai ca o gustrae n orice moment,mic dejun,prnz sau cin.

Prin crearea acestor biscutiti de post putem arta si dovedi tuturor clienilor si
consumatorilor fideli c cei de la Firma Ro Star sunt alturi de ei in orice perioad si mereu
sunt pregtii de a le aduce bucurie n inimile i casa lor

I.5 Scurt istoric depre produsul generic( BISCUII) n care poate fi


ncadrat ideea de produs nou

Istoria nu ne spune exact cand a fost copt primul biscuit, nsa se stie c oamenii preistorici
fierbeau grul sau il coceau i i adugau legume si ierburi. Se crede nsa c biscuiii dateaz
din anul 2500 .Hr., fiind facui de gospodinele din Grecia, n timp ce primii biscuii
industriali au aparut n Anglia, n secolul al XX lea.

Biscuiii se obin prin coacerea aluatului preparat din faina, zahar, grasimi, miere, glucoza,
lapte, arome, afnatori chimici sau biochimici, etc.Ca produs alimentar, biscuiii au nsuiri
deosebite in ce priveste gustul i valoarea nutritiv; puterea caloric a biscuiilor de sorturi
superioare ajunge la 4900Kal/Kg.

Gama sortimentelor de biscuii este foarte bogat datorit materiilor prime i auxiliare
numeroase care se folosesc, a proporiilor diferite de materii prime i a proceselor tehnologice
aplicate. Coninutul mare n substane grase si hidrai de carbon a biscuiilor constituie n
alimentaie o sursa important de energie.

Materiili prime si auxiliare folosite la fabricarea biscuilor transmit acestora gustul,


aroma si aspectul. Modificarile fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare care au loc n
timpul fabricaiei contribuie de asemenea la nbuntairea caracteristicelor produsului finit.
Aceasta operaie are si dezavantajele ei manifestate cu precdere prin numrul pierderilor din
procesul tehnologic, urmrirea atenta i uneori grea a detrulrii, existena unui anumit risc n
desfurarea procesului tehnologic.

Clasificarea sortimentelor de biscuii dup criterii economice se face astfel:

biscuii crackers realizai prin afnare biochimic i avnd un coninut de zahr de 5 - 6% i


de grsimi de 20 - 28%;
biscuii glutenoi la care coninutul de zahr reprezint maximum 20%, iar cel de grsimi
maximum 12%;
biscuii zaharoi la care coninutul de zahr reprezint minimum 20%, iar cel de grsimi
minimum 12%;
biscuii umplui la care doi sau mai muli biscuii sunt unii printr-un strat de crem;
biscuii glazurai obinui prin acoperirea total sau parial a biscuiilor simpli sau a celor
umplui.
I.6 Analiza pieii cu alegerea de sondaj realizat
a)Analizei pieei

n urma analizei pieei interne de pe teritoriul Romniei s-a constatat c ar exista loc i
pentru un produs din gama sortimental a biscuiilor de post.

b) Se evalueaz strategia de promovare

Organizaiile care opereaz pe pieile bunurilor de consum nu se pot adresa tuturor


cumprtorilor si consumatorilor de pe aceste piee,sau cel puin nu la toi n acelai
fel,doarece cumprtorii sunt numeroi, iar nevoile si necesitaile lor sunt diferite la fel ca si
tehnicile la care recurg atunci cnd achiziioneaza un anumit produs.

Firmele difer semnificativ n funcie de compentena i capacitatea de a servi diferite


segmente de pia.De aceea fiecare firm trebuie sa-i cerceteze si sa-i cunoasc concurenii
printr-o analiza riguroas a pieii(sortimente-calitate-pre),pentru a putea stabili partea de
piaa pe care o paote deservi cel mai bine.

Operaia de identifiacre i decupare a diverselor grupuri tipce de clieni care acioneaz pe


o piaa se numete segmentarea pieii.

Segmentarea pieii se face n funcie de criteriile: sociodemografice,psihografice,


geografice,economice i comportamentale.

Produsul firmei noastre se va adresa segmentului de pia intern.


n concluzie,segmenrul de consumatori cu cel mai mare potenial pentru piaa
sortimental de biscuii de post este cea a oamenilor cu un nivel de trai mediu i mare.

Din punct de vedere geografic vnzrile sunt concentrate n mediu urban.

Produsul nostru dorete a veni n ntmpinarea exigenelor consumatorilor,prin


accesibilitate,originalitate i distinctivitate n ceea ce privete pre,ambalaj,marc i etichet.

c)Se analizez dac activitatea firmei corespunde tipului de produs.

n urma edinei de brainstorming s-au emis urmatoarele idei:

1.Biscuii cu nuci i arom de trandafir.

2.Biscuii cu alune, umplii cu dulce de trandafir.

3.Biscuii cu migdale i arom de mr.

4.Biscui cu semine de floare soarelui,umpluti cu dulcea de gutui.

d)Se analizeaz ideile i soluiile gsite

n urma emiterii ideilor,sunt dezbtute toate posibilitaile de lansare a ideii de produs


nou lundu-se in calcul costul materiilor prime si auxiliare,precum i mbinarea tuturor
ngredientilor pentru obinerea produsului perfect ca aspect, gust i pre.Astfel dup analiza
tuturor posibilitilor s-a constat ca biscuiii cu semine de floarea soarelui,umplui cu dulce
de gutui reprezint produsul nou perfect, care poate fi lansat,deoarece seminele de floarea
soarelui reprezint un produs autohton,care se poate gsi pe tot parcursul anului,la fel i
dulceaa de gutui este un produs conservat care se gsete n orice perioad a anului.De
asemenea i preurile de livrare de la furnizori a acestor materii prime este unul rezonabil i
acceptabil.n urma acestor constatri s-a ajuns la concluzia, c acest nou produs poate face
fa exigenelor tuturor categoriilor de consumatori.

I.7Chestionarul(coninut chestionar,evaluare chestionar-


decodificare,nterpretare,concluzie final)
Chestionar privind implementrea ideii

1.Suntei consumator de biscuiti?(daca nu chestionarul nu este valabil)


Da
Nu

2.Ct de des consumai biscuii?


zilnic
de 2 ori pe sptmn
ocazional
3.Ce marc de biscuii preferai?
Oreo
RoStar
Tempo
Milka
Belvita Start

4.Suntei consumatori a biscuiior de post?


Da
Nu

5.Suntei consumatori de dulcea de gutui?


Da
Nu

6.n funcie de ce alegei biscuiii?


pre
gust
reclam
ofert

7.De unde obinuii sa cumprai biscuiii?


Supermarket
Minimarket
Nu conteaz

8.Suntei pregatii s scoatem un produs nou Biscui de post cu semine de floare


soarelui,umpluti cu dulcea de gutui ca sa-l ncercai i dumneavoastr?
Da
Nu
Nehotrt

Chestionarul privind implementarea produsului nou,a fost realizat pe un eantion de 100 de


persoane.

1.La ntrebarea Suntei consumator de biscuiti?,85% din persoane au rspuns DA i 15% au


rspuns NU.

2. La ct de des consum biscuii,22% au rspuns c consum zilnic,55% de 2 ori pe


sptamm i 23% ocazional.
3.Dintre mrcile cele mai consumate de biscuii se menioneaz RoStar cu o pondere de
41%,Oreo 22%,Belvita Start 17%,Tempo 11% i Milka cu o pondere de 9%.

4.La ntrebarea Sunteti consumatori de biscuii de post? 80% din subieci au rspuns DA i
20 % au rspuns NU.

5.n urma analizei ntrebrii 5,s-a constat ca toate persoanele chestionate sunt consumatori de
dulcea de gutui.

6.La ntrebarea n funcie de ce alegei biscuiii?,s-a observat ca majoritatea subiecilor pun un


accent deosebit pe pre i gust cu o pondere de 35% i respectiv 32%,urmate de ofert 13% i
reclam 10%.

7.La ntrebarea De unde obinuii s cumprai biscuii? s-a observat ca pentru majoritatea
persoanelor,adic 55% nu conteaz de unde procur biscuiii,27% procur din supermarket i
18% procur din minimarket.

8. Din persoanele chestionate la ntrebarea Suntei pregatii s scoatem un produs nou


Biscuii de post cu semine de floare soarelui,umpluti cu dulcea de gutui ca sa-l ncercai
i dumneavoastr? 75 % au rspuns DA,20% au rspuns NU i doar 5% sunt nehotri n
ncercarea acestui nou produs.

Decodificare

Acceptat Neacceptat Nehotrt


1)85 1)15 1) 0
2)- 2)- 2)-
3)- 3)- 3)-
4)80 4)20 4)0
5)100 5)0 5)0
6)- 6)- 6)-
7)- 7)- 7)-
8)75 8)20 8)5
Total:340 Total:55 Total:5

n urma decodificrii chestionarului s-a constatat c 85 % din populaia chestionat a


acceptat noul produs,13,75% nu au acceptat i 1.25% au fost nehotri;

Faza de actiune
Cuprinde urmtoarele etape :incubaie-inspiraie-concretizarea ideii
Faza de aciune se realizeaz prin:
Ordonarea i sistematizare idei(Dup edina de brainstorming i cercetare a ideilor de
produs nou s-a ajuns la ideia de Biscui de post cu semine de floare soarelui,umpluti
cu dulcea de gutui);
Detalierea soluiei de produs nou;
Analiza calitii soluiilor;
Stabilirea condiiilor de aplicare;
Determinarea efectelor tehnice,tehnologice i economice(La lansarea acestui nou
produs nu este nevoie de mari resurse economice sau de noi utilaje,este nevoie doar de
resurse pentru realizarea unui nou ambalaj i pentu reclama de promovare pe piat)
Evaluarea avantajelor economoce obinute prin introducerea produsului pe
pia(Diversificarea gamei sortimentale de biscuii,atragerea de noi clieni,venituri
noi)
Stabilirea amplorii investiiilor(Investiiile sunt minime,va fi nevoie de finane doar
pentru materia prima dulceaa de gutui,pentru promovarea produsului i pentru
proiectrea unui nou ambalaj)

II.IMPLEMENTAREA CONCEPTULUI DE DE PRODUS NOU

II.1Dezvoltare conceptului de produs nou

a).ncadrarea conceptului de produs n clasificrile cunoscute

Clasificare mrfurilor alimentare are drept scop sistematizarea mrfurilor n mod unitar,
logic, respectiv ordonarea ierarhic pe baza unor criterii tehnologice

Clasificarea merceologic clasic a produselor alimentare este urmtoarea, dup:

1.origine, pot fi produse:


mixte
2. gradul de prelucrare tehnologic, pot fi:
produs finit
3. compoziia chimic, pot fi:
mrfuri alimentare cu preponderen glucidic, lipidic, proteic;
4. destinaia de consum, pot fi produse pentru consum:
uman;
5. modul de conservare, pot fi produse;
conservate
6. stabilitate, pot fi produse:
greu alterabile
7. modul de ambalare, pot fi produse:
ambalate
8. criterii metabolice, pot fi produse:
energetice (bogate n lipide, glucide);
Clasificarea merceologica a produselor alimentare a acceptat pe plan mondial internaional
ordonnd mrfurile n 10 grupe

Biscuiii fac parte din grupa de 3 produse zaharoase.


b).Schema tehnologica de fabricare a biscuiilor

c).Descrierea etapelor procesului tehnologic

Cu toate c se diversific ntr-un numr mare de sortimente, realizate prin proceduri n mare
msur distincte, n general tehnologia de fabricare a biscuiilor este comun, aa cum se
poate observa din figura alturat.

Prepararea aluatului
Const din operaii care conduc la nglobarea tuturor componentelor ntr-o mas omogen, cu
caracteristicile specifice sortimentului de biscuii care se fabric. Pentru aceasta sunt necesare
operaii de:
pregtire
dozare a materiilor prime,
frmntare
vluire a aluatului.
Pregtirea materiilor utilizate are n vedere aducerea lor ntr-o stare fizic, de puritate, de
calitate etc., potrivit pentru realizarea unui aluat corespunztor. Pregtirea se face prin
dizolvare, separare, sortare, ndeprtarea componentelor neutile (ex. coji de ou) i altele.
Dozarea materiilor prime se efectueaz n funcie de prevederile reetelor de fabricaie i de
mrimea loturilor. Pentru executarea dozrii se folosesc o serie de aparate de msurare i
control.
Frmntarea aluatului reprezint faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste
consistente, avnd o distribuie uniform a materiilor n ntreaga mas. n cazul biscuiilor
crackers, care se afneaz biochimic, prepararea aluatului se face n dou faze distincte,
prepararea maielei i apoi a aluatului.

Malaxor

Modelarea aluatului pentru biscuii depinde de caracteristicile tehnologice ale grupei


sortimentale. Se ntlnesc, n principal, modelarea prin tanare, modelarea prin presare
(trefilare, priare) i modelarea prin forme rotative.

Modelator Biscuii Kalmeijer

Coacerea se realizeaz prin nclzirea treptat a bucii de aluat pn la temperatura de peste


200oC, pentru a se favoriza transformrile fizico-chimice care determin caracteristicile
specifice ale produsului finit. Pentru coacere se utilizeaz cuptoare continue cu band, la care
se poate face reglarea temperaturii corespunztor cerinelor tehnologice.
Cuptor tip tunel

Rcirea biscuiilor are scopul de a scdea temperatura produsului pn la nivelul ambianei.


Rcirea se efectueaz prin transportul biscuiilor pe benzi deschise pentru a se efectua un
schimb rapid de cldur. Unele sortimente de biscuii crackers n timpul rcirii sunt stropite cu
grsime pentru a li se mbunti aspectul exterior, care devine mai brun i smluit, iar aroma
este mai plcut.

Ultimile faze ale procesului tehnologic sunt finisarea i ambalarea.

d).Proprietile organoleptice i fizico-chimice ale produsului generic

Pentru a exprima caracteristicile de calitate ale biscuitilor au fost selectionate


principalele caracteristici senzoriale si fizico-chimice.

Principalele caracteristici senzoriale sunt: aspectul n exterior , aspectul n seciune ,


culoare, aroma , gust ,iar principalele caracteristici fizico-chimice sunt :apa, zahr total
raportat la s.u, grsimi, alcalinitate, cenu insolubil n HCl, sare, coninut de umplutur,
indice de mbibare, indice de peroxid, miliechivaleni la 1 kg, plumb, cupru, zinc si arsen.

Valorile acestor caracteristici sunt prezentate in urmatoarele tabelele de mai jos.

Caracteristica senzoriala Valoarea

aspect exterior buci, ntregi, de diferite forme, cu


suprafa lucioasa sau mata

aspect n seciune miez uniform, stratificat, bine copt, cu


porozitate fina, far goluri

culoare glbuie, brun-deschis, brun, uniform,


far arsuri, albicioasa

arom placut, specific aromelor utilizate

gust dulce, placut caracteristicilor sortului,


corespunzator zaharurilor folosite, fara gust
strain de amar, ranced

Caracteristici fizico- Tipuri de biscuiti


chimice

glutenos zaharos spritat cracker glazurat umplut


i i i s i i

Apa,% max 8 6 10 5 8 8

Zahar total raportat la s.u , % 18-12 10-25 10-25 4-6 18-30 18-40

Grasime raportata la s.u , % 8-12 12-20 12-25 18-25 20-25 16-25

Alcalinitate,grade max. 2 2 2 2 2 2

Cenusa insolubila in HCl 10% 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
,% max

Sare , % max 0.8 0.8 0.8 3 0.8 0.8

Continut de umplutura, % - - - - - 18-30


max

Indice de imbibare, % 150 130 130 - - -


Indice de peroxide, - - - - 14 14
miliechivalenti la 1 kg , max

Plumb , mg/kg max. 0.5

Cumpru ,mg/kg max. 5.0

Zinc, mg/kg max. 20.0

Arsen, mg/kg max. 0.2

Defectele de calitate ale biscuiilor sunt : alterarea si degradarea.

Manifestrile vizibile ale alterrii sunt : schimbarea aspectului , gustului si


a mirosului.

Modalitatea de alterare este rncezirea .

Degradarea biscuiilor se poate datora proceselor de absorbie a apei din mediul


ncojurator , process condiionat de modul de ambalare i pstrare, absorbia apei n biscuii
poate provoca modificarea proprietilor organoleptice i chiar declansarea unor procese
biochemice si microbiologice , favorizate de cresterea activitii apei.

e).Fia tehnic a produsului generic


Descrierea tehnic Stas Firm ST 1/2002

FORMA Biscuiti cu miere i vanilie

nalime 1...1,5

Dimensiun Lime 34
i
Lungime 56

Ambalare Hrtie 100g


metalizat

Nr,buci 10 10g

Ingrediente Fin,zahr,margarin,lapte
praf,miere,vanile,sare,bicarbonat de
sodiu.

Informaii Proteine Carbohidra Lipide


nutriional i
e la 100 de
8.2g 74.0g 9,5g
grame

Valoarea energetic 458,5kcal/100g

Termen de
valabilitate 6 luni

Depozitare Ambalai Temeratura:18


20 C, umiditatea
relativ de 65
70%.

Aspect:Buci dreptunghiulare,cu suprafa mat i cu model.


Culoare:glbuie,uniform.fr arsuri.
Arom:plcut,specific vaniliei.
Gust:dulce,plcut,characteristic sotimentului,fr gust de amar sau de rnced.

Reet de fabricaie pentru 100kg produs finit


Materii prime i auxiliare Cantitate UM
Fin 67 kg
Zahr 28 kg
Mrgarin 13.8 kg
Lapte praf 2.2 kg
Miere 1.5 kg
Vanilie 0.4 kg
Bicarbonat de sodiu 0.2 kg
NORMARE
Sare 21 0.2 ore kg
Gaz metan 110 m3
Ap 15 m3 Utiliti
Energie 50 kw
zi 60 tone
Producie lun 1800 tone
an 21600 tone

Parametri optimi de lucru:

Timp de frmntare=7...8 min


Temperatura aluatului =28...30oC
Timp de coacere=10..15min
Temperatura de coacere= 220...250oC
Alcalinitate,grade maxim-2
Grsime raportat la s.u% -18-20%
Zahr raportat la s.u% 12-18%
Sare,max- 0,8%

f)Prezentarea firmelor concurente


Piaa biscuiilor este extrem de dimanic i matur,astfel concurena este acerb datorita
noilor companii intrate pe acest segment,fie prin producia proprie,fie prin intermediul
importurilor.Existena acestei concurene pe piat,determin fiecare Companie sa investesc
n branduri prin lrgirea gamei sortimentale de produse i aducerea pe piat a produselor noi.

Mrcile autohtone de biscuii Ro Star si Romdil,ambele aprute dup anii 1990,au rezistat
concurenei strine prin diversitatea ambalajelor,gramajelor i calitatea produselor.
De aici s-a ajuns la concluzia c firma SC ROMDIL COM SRL,reprezint o petenial
concurent a firmei SC RO START SA,deoarece aceasta firm dispune la fel de o gam
larg de produse ,cu multimple sortimente noi,pentru o categorie larg de consumatori.
Istoria firmei Romdil a nceput cu punerea n funciune la Bucuresti, n anul 1995, a unei linii
de producie a gumei de mestecat. De-a lungul anilor producia s-a diversificat , ajungnd la
peste 100 de produse de la biscuii si ciocolata pana la bomboane si napolitane.
Pentru a-i putea ndeplini principalele obiective: o calitate superiaor a produselor precum i
servicii mai bune pentru clienii si, n 2001, Romdil a efectuat investiii importante ntr-o
noua locaie de productie cu o suprafata totala de 53000 m2 situat n municipiul Baia Mare.

II.2.Rafinarea conceptului

II.3Descrierea preliminar produsului


Denumire.Biscuii de post cu semine de floarea soarelui,umplui cu dulceat de
gutui.

Ingrediente:Fin de gru,zahr,grsimi vegetale(margarin) ,semine de floarea


soarelui,vanilie,sare,afntori(bicarbonat de sodiu).

Dulcea de gutui:gutui,zahr,pectin

Descriere: Biscuii de post cu semine de floarea soarelui,umplui cu dulcea de


gutui este un produs obinut dup o reet de biscuii de post de cas,prin adugarea unui
ingredient nou,semine de floare soarelui decojite n prealabil prjite,pentru a da noului
produs un gust plcut,deosebit.

II.4 Proiectarea prototipului.


Se intenioneaz obinerea Biscuiilor de post cu semine de floarea soarelui,umplui cu
dulcea de gutui n urma unei cercetri de pia din care s-a constat c exist cerere pentru
acest nou produs,deoarece este un produs obinut din materii prime naturale i rspunde unui
standard de alimentaie sntoas.

Noul produs se oine conform unei scheme clasice de obinere a biscuilor,fiind adoptata
noilor condiii de lucru prin adugarea noilor ingrediente pe baza unei reete de cas.Pentru
obinerea unui produs ct mai bun din punct de vedere calitativ,se iau n vedere urmtorii
pai:

Alegerea strict a furnizorilor de materii prime i auxiliare de o calitate ct mai bun;


Calculrea costurilor reetei i costurile de producie pentru a nu se nregistra pierderi n
timpul procesului tehnologic;
Mersul procesului tehnologic trebuie sa fie fr ntreruperi;
Noul ambalaj s corespund normelor de siguran alimentr;
Operaiile din schem trebui sa fie mecanizate,asfel evitndu-se erori de natura uman
ce pot provoca accidente grave.
II.5 Definirea strategiei de marketing i testrea pieei
Marketingul este o combinaie special ntre art i tiint.Artamarketingului const n
crearea i implementarea unor strategii de matketing de succes.

De aceea afacerile au nevoie de o metod prin care s se asigure c oamneii le vor cumpra
produsele.Acest lucru se relizeaz printr-o analiz de piat,pentru a indentifica categoria de
oameni care doresc acest produs,locul de plasament al produsului n care aceti oameni l
viziteaz cel mai fercvent,stabilirea unui pre pe care oamenii l consider n concordan cu
valoarea pe care produsul o ofer.La fel se ine cont ca toate acestea s fie fcute exact n
momenul i n perioada n care oameneii vor s cumpere

Crearea materialelor de reclam i stabilirea strategiei de promovare,este o etap foarte


important,pentru afirmarea unui nou produs pe pia ca acesta s se fac cunoscut.Marea
parte din cercetarea publicitar urmrete n acest caz s se afle-prin chestionare- care sunt
raporturile consumatorilor cu produsul respectiv,cu alte produse din aceeai categorie.De
aceea reclama joac un rol esenial la capitolul promovrii i vnzrii noului produs pe piaa
cercetat.

Produsul firmei noastre se va adresa segmentului de pia intern,n special categoriilor de


persoane,care sunt consumatori a produselor de post.

Cel mai mare procent de neconsumatori se alfl n categoria persaonelor cu vrsta mic de
ani.Din punct de vedere geografic vnzrile sunt concentrate n oarele mari i aglomerate,
unde se nregistrez o un numr mai mare de consumatori.

n funcie de criteriul comportamenal se disting segmentrile dup importan i dup


presiunea timplului strns legate ntre ele i dupa cantitatea consumat.

Sre exemplu,pentru o persoan grbit importana cumprturii va fi mai mic,dect pentru


o persoan cu activitate zilnic redus,care acord o mai mare importan
cumprturilor,avand mai multe preferine i exigene.

Produsul nou creat tinde s corespund tuturor normelor de sigurana alimentar,dorete


apre,ambalaj,distribuie etc.

III. INTRODICEREA PRODUSULUI N FABRICAIE


III.1Schema tehnologic de fabricatie a produslui nou.
Schema tehnologic a noului produs nu difer mult de schema tehnologic a produslui
generic,deosebire fiind doar prin adugarea noului ingredint,adica flaore soarelui n proporie
de 10% din cantitatea total de aluat,n faza de preparare a aluatului,iar n final umplerea
biscuitilor cu dulcea de gutui.

III.2 Descrierea etapelor procesului tehnologic


Pregtirea finii. Const n operaiile de: amestecare, cernere, reinerea impuritailor metalice
feroase, nclzire.

Amestecarea finurilor se face n scopul obinerii unui lot omogen de fin din punct
de vedere a nsuirilor de panificaie, n vederea asigurrii unui regim tehnologic i a calitii
biscuiilor. Se realizeaz prin amestecarea finurilor de acelai tip, dar de caliti diferite, pe
baza datelor furnizate de laborator. Drept criteriu pentru realizare amestecurilor se iau n
considerare coninutul, dar mai ales calitatea glutenului.

Cernerea urmrete ndeprtarea impuritilor grosiere ajunse accidental n fin dup


mcinare. Se realizeaz cu site nr. 18 20.

ndeprtarea achiilor metalice ajunse n fina de la valuri, n timpul mcinrii, se


realizez cu ajutorul magneilor

Pregtirea zahrului. Const n dizolvarea lui. Pentru accelerarea operaiei, ea decurge la cald
i sub agitare.

Pregtirea margarinei. Const n topirea ei la cad

Sarea folosit pentru reglarea nsuirilor reologice ale aluatului se dizolv pentru repartizarea
uniform n aluat.

Pregtirea seminelor de floarea sorelui decojite presupune i prjirea acestora.

Pregtirea afntorilor. Const n dizolvarea lor n ap avnd temperatura camerei, dup care
se filtreaz.

Dozarea materiilor prime si auxiliare

Operaia urmrete respectarea compoziiei i calitii produsului finit. Ea influeneaz


prin respectarea proporiei componentelor, nsuirile reologice ale aluatului i buna
desfurare a procesului tehnologic. Aceast operaie se efectueaz n funcie de prevederile
reetelor de fabricaie i de mrimea arjei de producie. Dozarea se realizeaz u ajutorul unor
aparate de msur.

Prin operaia de dozare se urmresc:

msurarea cantitilor de materii prime i auxiliare ce se introduc n


fabricaie;
Funcie de materiile prime i auxiliare folosite dozarea se poate realiza:

1 gravimetric, pentru materiile prime i auxiliare granularea i pulverzarea(zahr,


fin, etc.);
2 volumetric, pentru lichide (ap, soluii, grpsimi lichide etc.).

Frmntarea aluatului
Reprezint faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste consistente, avnd o
distribuie uniform a materiilor n ntreaga mas

Modelarea aluatului

Prin modelare, masa de aluat se transform n semifabricate biscuii sub form de aluat
- , crora li sau imprimat caracteristicile produsului finit, respectiv forma, aspectul suprafeei
superioare i a celei laterale(desenul) i grosimea masei..

Coacerea

Prin coacere, aluatul de biscuii i modific proprietile fizice i chimice sub


aciunea temperaturii din cuptor, rezultnd produse de consum cu structur stabil,
rezisten mecanic, aspect, gust i arom specifice.

Procesele ce au loc n timpul coacerii au rolul de a produce transformrile fizice,


chimice i biochimice care modific compoziia i structura aluatului, sporindu-i valoarea
alimentar (nutritiv i senzorial

Temperatura de coacere a biscuiilor 200-2600C.Timpul de coacere variaz intre 10-15minute.

Instalaiile de coacere a biscuiilor cu cea mai mare rspndire sunt cuptoarele tunel cu
band, care ofer cele mai bune condiii de mecanizare i control ale operaiilor.

Umplere

Operaia presupune umplerea mijlocului biscuiior cu dulcea de gutui n proporie de 5% din


masa biscuitelui.Operia se relizeaz cu main de umplut

Rcirea biscuiilor

Operaia de rcire a biscuiilor dup coacere trebuie s se realizeze ntr-un interval, ct


mai scurt, pentru a se ntri structura produsului,fcndu l mai rezistent la solicitrile
mecanice care au loc la operaiile urmtoare. n plus, rcirea rapid a biscuiilor evit
pierderile intense ce pot avea loc i se previne descompunerea grsimilor (rncezirea).

Rcirea biscuiilor este indicat a se desfura ntr-un mediu a crui temperatur nu


depete 30 40C, umiditatea relativ de 60 - 70 %, i n care aerul are o circulaie de cel
puin 2,5 m/s, fiind direcionat n contracurent cu deplasarea biscuiilor. Durata rcirii naturale
este de minimum 10 30 min, iar a celei forate, de 5-10 min.

Ambalarea biscuiilor

Ambalarea are rol de prezentare i de protejare a produsului. Biscuiii se ambaleaz n


pungi, Ambalajele folosite pentru biscuii se confecioneaz din materiale impermeabile pentu
grsimi:n cazul acestor biscuii carton. Dimensiunile reduse, friabilitatea i compoziia
biscuiilor, mai ales a celor superiori, umplui precum i nevoia de a-i prezenta ct mai plcut
i variat, impun o grij deosebit la ambalare. Se utilizeaz mai multe soluii de ambalare,
tehnici de realizare a ambalrii i mijloace mecanizate de efectuare a acestei operii.
Depozitarea biscuiilor

Pastrrea biscuiilor n depozit trebuie s se fac n condiii care s asigure meninerea


gustului, consistenei, frgezimii, culorii i formei acestora.

n acest scop sunt importani urmatorii factori:

temperatura i umiditatea relativ a aerului;


lumina;
Parametri optimi sunt temperatura de 18 20 C, umiditatea relativ de 65 70% i
lipsa luminii. Biscuii care sunt expui actiunii directe a luminii solare i pierd repede
coloarea.

III.3 Descrierea produslui finit


Reeta de fabricaie pentru 100kg produs finit

Fin de gru=70kg
Zahr =25kg
Margarin=18.8kg
Semine de floarea soarelui decojite=10kg
Sare=0.2kg
Bicarbonat de sodiu=0.2kg
Vanilie=0.4kg
Dulceat de gutui=15kg

Parametri optimi de lucru:

Timp de frmantare=7...8 min


Temperatura aluatului =28...30oC
Timp de coacere=10..15min
Temperatura de coacere= 220...260 oC

Descrierea tehnic Stas Firm ST 1/2002

FORMA Biscuiti de post cu semine de floarea soarelui,umpluti


cu dulcea de gutui

nalime 1,5
2
Dimensiuni Lime 4.5.
5

Lungime 4,5
5

Ambalare Cutie de 345g


carton
acoperit
cu
polietilen

Nr.buci 15 23g

Ingrediente Fin,zahr,margarin,semine de floarea


soarelui,vanilie,sare,bicarbonat de sodiu
Umplutura:dulceat de gutui,pectina
Informaii Proteine Carbohidrai Lipide
nutriionale
8.59g 75.0g 14,5g
la 100 de
grame

Valoarea energetic 449kcal/100g/1879kj

Termen de
valabilitate 6 luni

Depozitare Ambalate Temeratura:18 20 C,


umiditatea relativ de
65 70%.

Materii prime i auxiliare utilizate:faina de gru,zahr,semine de floarea


soarelui,margarin,vanilie,bicarbonat de sodiu.

Descrirea materiilor prime i auxiliare

Faina de gru

Fina destint fabricrii biscuiilor trebuie s aib un coninut redus de proteine i de


calittae medie,care s asigure obinerea unui aluat elastic i suficient de plastic.Aceste
caracteristici ale aluatului menin forma dup modelare.Finurile cu un coninut ridicat de
proteine i de calitate superioar duc la obinerea de produse cu porozitate neuniform,iar n
timpul rcirii biscuiii manifest tendin de strngere.Fina cu granulozitate mic
influeneaz pozitiv gustul produselor.

Grsimi alimentare
Grsimile introduse n aluat au o aciune de ameliorare asupra proprietilor aluatului.

Margarina este o grasime alimentar de origine vegetal,care contribuie la frgezimea i


mbuntirea gustului produsului finit.

Margarina se prezint ca o emulsie stabilizat de tip ap/ulei (A/U) cu un coninut minim


de 80% grsime i maxim 16% ap, cu o mas onctoas,compact,omogen,nesfrmicios cu
aspect lucios,cu miros plcut aromat,specific sortimentului de margarin,gust specific,far
gust amar,rnced sau orice alt gust sau miros strain

Bicarbonatul de sodiu

Bicarbonatul de sodiu este o surs de obinere de CO2 pentru afnarea aluatului ntruct
este lipsit de toxicitate,are puritate ridicat 99,9%,nu imprim produsului finit gust i miros
propriu.

Zahrul

Zahrul este un dizaharid care prin hidroliz se transform n dou molecule de


monozaharide.La fabricarea biscuiilor se folosete zahr cristalizat cu granulaie
miedie.Zahrul cristal este de culoare alb lucios i se prezint sun form de cristale uscate
nelicipicioase si este complet solubil n ap.

Zaharurile mbunatesc aroma i gustul produselor participnd la procesul de formare a


melanoidelor din coaj n timpul coacerii.

Semine de floarea soarelui

Seminele de floarea-soarelui conin vitamina E i complexul B, acid folic, magneziu, cupru i


seleniu. De asemenea, sunt o surs important de acizi grai Omega-3.Imprim un gust plcut
biscuiilor,venind cu un aport energetic considerabil pentru organism.

Aroma de vanilie

Vanilla planifolia este o floare frumoasa, originara din zona Americii Centrale si din
America de Sud . Aceasta planta din familia orhideelor este singura care produce un fruct
comestibil: pastaia de vanilie.

Vanilia este cea mai populara aroma din lume pentru dulciuri. Foarte intensa in ce priveste
gustul si foarte aromata, vanilia nu da numai identitate unei mincari, dar evidentiaza si celalte
gusturi. De aceea, este excelenta in combinatie cu ciocolata, laptele si zaharul.
Dulceaa de gutui

Dulceaa de gutui este un produs obinut din gustoasele i parfumatele fructe ale
toamnei,gutuile.Mrunirea i fierberea acestora n siropul de zahr,duce la obinerea unui
produs care ii poate bucura papilele gustative n orice moment al zilei.

III.4 Proprietile organoleptice i fizico-chimice a produslui nou


Cracteristici Condiii de admisibilitate
Produs sub forma unei stea,n mijlocul cruia
Aspect exterior general se afl dulceaa de gutuie bine maruntit.
Suprfa mat,acoprita cu zahr pudr
Coaja Culoare galben-aurie,specific sortimentului
de biscuii
Miez(n seciune) Produs bine copt,cu bucti de semne de
floarea soarelui n seciune,fr aglomerri de
fain.
Arom Plcut,caracteristic aromei de vanilie,fara
miros strin.
Gust Plcut,dulce,caracteristic biscuiilor de post cu
un gust specific de semine de floarea soarelui
si dulcea de gutui.

Proprieti fizico chimice


Condiii de admisibilitate:
Alcalinitate,grade maxim-2
Grsime raportat la s.u% -18-20%
Zahr raportat la s.u% 15-18%
Sare,max- 0,8%
Coninut de umplutur,max-20-25%

III.5 Fia tehinic a produsului nou


Descrierea tehnic Stas Firm ST 1/2002
FORMA Biscuiti de post cu semine de floarea soarelui,umpluti cu
dulcea de gutui

nalime 1,52

Dimensiuni Lime 4.5.


5

Lungime 4,55

Ambalare Cutie de 345g


carton
acoperit
cu
polietilin

Nr,buci 15 23g

Ingrediente Fin,zahr,margarin,semine de floarea


soarelui,vanile,sare,bicarbonat de sodiu.
Umplutura:dulceat de gutui,pectin
Informaii Proteine Carbohidrai Lipide
nutriionale
8.59g 75.0g 14,5g
la 100 de
grame

Valoarea energetic 491kcal/100g

Termen de
valabilitate 6 luni

Depozitare Ambalate Temeratura:18 20 C,


umiditatea relativ de 65
70%.

Aspect: Produs sub forma unei stea,n mijlocul cruia se afl dulceaa de gutuie bine maruntit
Suprfa lucioas mat.acoprita cu zahr pudr
Culoare: galben-aurie,specific sortimentului de biscuii
Gust: Plcut,dulce,caracteristic biscuiilor de post cu un gust specific de semine de floarea
soarelui si dulcea de gutui.

Reet de fabricaie pentru 100 kg produs finit


Materii prime i auxiliare Cantitatea UM
Fin 70 kg
Zahr 25 kg
Margarin 18,8 kg
Semine de floarea soarelui 10 kg
Vanilie 0.4 Kg
Bicarbonat de Na 0.2 Kg
Sare 0.2 Kg
Dulceaa de gutui 15 Kg

NORMARE 21 ore Utiliti


Gaz metan 110 m3
Ap 15 m3
Energie 50 kw
zi 60 tone
Producie lun 1800 tone
an 21600 tone

Parametri optimi de lucru:

Timp de frmntare=7...8 min


Temperatura aluatului =28...30oC
Timp de coacere=10..15min
Temperatura de coacere= 220...260 oC
Alcalinitate,grade maxim-2
Grsime raportat la s.u% -18-20%
Zahr raportat la s.u% 15-18%
Sare,max- 0,8%
Coninut de umplutur,max-20-25%

III.6 nregistrarea produsului nou


CERERE DE INREGISTRARE MARCA

Nr.referin solicitant/mandatar Registratura OSIM (numarul


si data primirii)
1.Solicitanti(nume/denumire, adresa /sediu)

SC RO STAR SA , Judetul:Ilfov, Orasul: Brgadiru ,Adresa: Sos.Alexandriei nr 42, Romania

Tel:0214203661,0214204449.,Fax:0214205690

1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a


carei legislatie guverneaza organizarea:

2.Solicitam in baza Legii nr.84/1998 inregistrarea marcii reprodusa in continuare:

2.1 Marca este: 2.2 Felul marcii

-verbala -individuala

-combinata x -colectiva x

-figurativa -de certificare

-tridimensionala

2.3 Cand se revindica culoarea ca element distictiv


al marcii se indica:
2.3.1 Denumirea culorilor indicate :rou .crem,
cafeniu,albastru,
2.3.2 Principalel parti ale marcii care sunt in
culori:crem i cafeniu sunt culorile de fundal al
marcii,cu alb se scrie coninutul biscuitilor,iar cu
rou i albastru denumirea biscuiilor si a firmei.

3.Transliterarea marcii sau a unei parti din ea:

4.Traducerea in limba romana a marcii sau a unei parti din ea:

5.Prioritati revindecate (tara,data numar):

6.Prioritate de expozitie(tara,locul,data si denumirea expozitiei):


7.Solicitantul desemnat pentru corespondenta cu OSIM:

8.Adresa solicitantului /mandatarului pentru corespondent cu OSIM:

9.Reprezentare prin mandatar autorizat procura x procura generala nr/data


cu:

10.Lista produselor si /sau serviciilor clasificate conform Clasificarii de la Nisa

11.Taxa platita la data depunerii cererii:


11.1Taxa de inregistare (nr act,suma)
11.2Taxa de examinare(nr act,suma)
11.3Alte taxe explicit (nr act,suma)
12.Semnaturi solicitanti/mandatar:

13.Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar 14.Documente primate la OSIM


13.1Formular de cerere afile a.file
13.2Reproducerea grafica amarcii in nr..exemplare in nr deexemplare
13.3Dovad de plata a taxei de inregistrare
13.4Dovada de plata a taxei de examinare
13.5Procura
13.6Document de prioritate afile a.file
13.7Alte documente afile a file

Continuare rubricii nr
Continuarea rubricii nr

Continuarea rubricii nr

IV.LANSAREA PROPRIU ZIS A PRODUSULUI PE PIA

IV.1 Lansarea n fabricaie


Materii prime i auxiliare folosite:fin,margarin,zahr,semine de floarea
soarelui,vanilie ,bicarbonat de sodiu.
Originea i calitatea fiecrii materii prime
Fina

1.originea

Produs de origine vegetal

2.gradul de prelucrarea tehnologic


Materie prim

3.Compoziie chimic

Marfuri alimentare cu preponderen glucodic,lipidic,proteic

4.Destinaia pentru consum-pentru consum

Uman

5.Modul de conservare

Proaspt

6.Stabilitatea:

Greu alterabil

7.Modul de ambalare:

Ambalat

8.Criterii metabolice:

Produs energetic(bogat n glucide)

Dup clasificarea n cele 10 grupe alimentare FAINA se ncadreaz n categoria 1 Cereale


leguminoase i produse rezultate din prelucrarea acestora

Margarina

1.originea

Produs de origine vegetal

2.gradul de prelucrarea tehnologic

Produs finit

3.Compoziie chimic

Marfuri alimentare cu preponderen glucodic,lipidic,proteic

4.Destinaia pentru consum-pentru consum

Uman

5.Modul de conservare

Proaspt

6.Stabilitatea:
uor alterabil

7.Modul de ambalare:

Ambalat

8.Criterii metabolice:

Produs energetic(bogat n lipide i glucide)

Dup clasificarea n cele 10 grupe alimentare margarina se ncadreaz n categoria 5


Grsimi alimentare

Bicarbonat de sodiu

1.originea

Produs de origine mineral

2.gradul de prelucrarea tehnologic

Materie prim

3.Compoziie chimic

Produse gustative

4.Destinaia pentru consum-pentru consum

Uman

5.Modul de conservare

Conservat

6.Stabilitatea:

Greu alterabil

7.Modul de ambalare:

Ambalat

8.Criterii metabolice:

Protectoare

Dup clasificarea n cele 10 grupe alimentare Bicaronatul de sodiu se ncadreaz n categoria


10 Concentrate alimentare

Semine de floarea soarelui


1.originea

Produs de origine vegetal

2.gradul de prelucrarea tehnologic

Materie prim

3.Compoziie chimic

Marfuri alimentare cu preponderen glucidic,lipidic,proteic

4.Destinaia pentru consum-pentru consum

Uman
Industrial

5.Modul de conservare

Proaspt

6.Stabilitatea:

Greu alterabil

7.Modul de ambalare:

Ambalat

8.Criterii metabolice:

Produs energetic(bogat n glucide si lipide)

Dup clasificarea n cele 10 grupe alimentare Semintele de floarea soarelui se ncadreaz n


categoria 1 Cereale leguminoase i produse rezultate din prelucrarea acestora

Vanilie

1.originea

Produs de origine vegetal

2.gradul de prelucrarea tehnologic

Materie prim

3.Compoziie chimic

Produse gustative
4.Destinaia pentru consum-pentru consum

Uman
Industrial

5.Modul de conservare

Conservat

6.Stabilitatea:

Greu alterabil

7.Modul de ambalare:

Ambalat

8.Criterii metabolice:

Produs protectoare

Dup clasificarea n cele 10 grupe alimentare Semintele de floarea soarelui se ncadreaz n


categoria 10 Produse gustative(condimente)

Dulceaa de gutui

1.originea

Produs de origine vegetal

2.gradul de prelucrarea tehnologic

Materie prim
Produs finit

3.Compoziie chimic

Marfuri alimentare cu preponderen glucidic

4.Destinaia pentru consum-pentru consum

Uman

5.Modul de conservare

Conservat

6.Stabilitatea:

Greu alterabil

7.Modul de ambalare:
Ambalat

8.Criterii metabolice:

Produs energetic(bogat n glucide)

Dup clasificarea n cele 10 grupe alimentare Semintele de floarea soarelui se ncadreaz n


categoria 3 Produse zaharoase

IV.2 Lansarea pe pia


a)Alegerea strategiei finale de promovare
Un produs de calitate nu se vinde singur. Pentru ca acesta s poat fi valorificat,
beneficiile lui trebuie sa fie comunicate clar potenialilor consumatori.
Promovarea este comunicarea realizat de specialitii de marketing care informeaz, convinge
si aminteste potenialilor cumprtori despre produs pentru a influena comportamentul de
cumprare si de consum al acestora. Strategia promoionala este un plan pentru utilizarea
optim a elementelor de promovare: reclam (advertising), relaiile publice (public relations -
PR), vnzrile personale si promovarea vanzrilor.
Pentru promvarea produsului nou vom folosi:
1.Strategia preurulor moderate,care are drept principal form de manifestare preurile
psihologice (momeal sau magice)
2.Politica promoional,reprezint puterea procesului de comunicaie al firmei prin care
aceasta,folosind un ansamblu de metode i tehnici specifice (concretizate n activiti
promoionale) ncearc s influeneze comportamenul clienilor si actuali i poteniali n
vederea obinerii unor rezultate ct mai bune (profituri) pe o perioad mai lung de timp.
Bibliografie

Banu C, Manualul inginerului din industria alimentar,vol1.Ed.Tehnic,Bucureti 1998

Bordei D, Tehnologia modern a panificaiei,Ed.Agir,Bucureti,2004

Kotler Ph, Managementul marketingului-analiz planificare ,implementarea ,control,


Ed.Teora,Bucureti,1997

www.wikipedia.com

www.regielive.ro