Paine spic

- un aluat de paine, care va place mai mult

- o foarfeca (tot foarfeca va ajuta sa faceti aceste minunatii
- optional mac, susan sau alte seminte...
Aluatul pe care-l folosesc eu (preferatul meu) se face cu maia, cam in felul
urmator:
Maia : 65 gr faina (alba/integrala/de secara) + 65 gr apa + 5 gr drojdie uscata
Cu o seara inainte se amesteca faina, drojdia si apa si se lasa acoperit, la
temperatura camerei sa fermenteze.
Aluatul : maiaua + 420 gr faina alba (daca vreau sa fac integrala pun 320 gr
faina integrala si 100 gr faina alba) + 40 gr faina integrala de secara (o iau din magazinele naturiste, mie imi place
foarte mult pentru mirosul si gustul care-l imprima painii) + 300-330 gr apa + 3 gr drojdie uscata + 2 lingurite sare
A doua zi pun in vasul pentru framantat painile, maiaua si apa si amestec atata pana se leaga compozitia.
Acopar vasul si las sa se odihneasca 20 min, apoi incep sa framant si adaug drojdia si sarea.
Aluatul il framant cam 4 minute. Trebuie sa fie usor lipicios, de o consistenta nici prea moale, nici prea ferma, la
nevoie se mai adauga 1-2 linguri faina sau apa.
Il las la crescut 2-2,1/2 ore, intr-un vas uns cu unt. Din cantitatile date rezulta aprox. 1 kg aluat.
De data acesta am avut 2 seturi de aluat, unul cu faina alba, altul cu faina integrala.
Am impartit fiecare aluat in cate 500 gr, si am facut doua baghete, una integrala, alta alba. Se ia o bila de aluat, se
intinde usor cu palma, se face sul, marginea se lipeste in aluat apoi se ruleaza cu palmele pana obtinem lunginea dorita.
Le-am asezat pe dosul unei tavi si le-am bagat in cuptorul stins 15 minute, avand dedesubt o tava cu apa fierbinte, in
felul acesta vor creste foarte repede.
Cand le-am scos, crescute, am pornit cuptorul la 200 gr si pana s-a incalzit am uns baghetele cu apa si le-am presarat
cu mac/susan (daca vreti sa le presarati cu faina, nu le mai ungeti cu apa).
Apoi se ia o foarfeca si se taie pana la baza aluatului, oblic, felii de aprox. 3 cm latime care se dau de o parte si de alta.
Spicele astfel formate se dau la cuptor, la 200 gr, cam 35 minute, avand in primele zece minute o tava cu apa fierbinte,
pentru o crusta mai crocanta
Restul de aluat l-am impartit in bucati de 250 gr pe care le-am intins usor si le-am suprapus, una alba-una integrala, am
facut din ele baghete si cat timp primele doua erau in cuptor le-am lasat la crescut, pe o planseta presarata cu malai, sa
nu se lipeasca, acoperite.
Inainte sa le bag in cuptor pe una am presarat-o cu faina si am facut-o spic, din cealalta am facut un cerc pe care l-am
transformat in coroana

Bagheta frantuzeasca
2.5 lingurite de drojdie uscata (nu din aceea instant ci drojdie activa pt paine)
620g faina (4 cups)
2 lingurite de sare
300ml apa (mai pregatiti inca 50-80ml)
- faina, drojdia si sare se amesteca intr-un bol, se adauga 300ml apa si se framanta pana se formeaza o bila (mai
adaugati apa din cea pregatita in plus, daca nu ajunge)
- se amesteca pentru 1 minut (am lucrat cu malaxorul Kitchen aid) apoi se lasa la odihnit 5 minute
- se amesteca iarasi aluatul, aproximativ 2-3 minute, aluatul trebuie sa fie finut si destul de ferm
- se lasa la odihnit 2 minute si se framanta la mana viguros sau continuati cu malaxorul pana obtineti un aluat fin si
elastic
- aluatul final nu se lipeste de maini, insa daca rupeti o bucatica din el, bucatica este lipicioasa :)

Prima dospire
- dureaza 45-60 de minute
- se pune aluatul intr-un bol perfect curat si uscat (cu teoria stau bine nu? LOL ideea este sa nu fie umed ori uleios), se
acopera cu folie de plastic si se lasa intr-un loc caldut si fara curenti de aer
*taina: daca incalziti cuptorul la temperatura minima, apoi il stingeti si asteptati 10 minute inainte de a pune un bol cu
aluat in el, aveti locul perfect pt a lasa la dospit un aluat sensibil :) ... pt paine, cozonaci, gogosi etc
- la prima dospire ne dorim un volum mai mare doar de 1.5 ori decat volumul original

Pasul 2
- se pune aluatul pe masa delicat infainata si se formeaza, apasand si tragand de aluat, fara delicatele, un dreptunghi cu
latura mai lunga (L) de 35cm
- se aduce una dintre laturi pana la jumatatea dreptunghiului, apoi se aduce latura opusa in asa fel incat sa acopere totul
si sa avem un dreptunghi cu 3 'etaje'
- se repeta pasul de mai sus inca odata
* pasul acesta redistribuie drojdia in aluat pentru o a 2-a dospire.
- se pune aluatul din nou la crescut, partea mai fina deasupra, se acopera si se lasa pana ce volumul este de 2.5 - 3 ori
mai mare decat cel original (cam o ora jumate- doua insa nu timpul este important ci cat de mult a crescut aluatul)

Cum se modeleaza baghetele

- se imparte aluatul in 2.
- se pune una dintre jumatati deoparte si se acopera cu un prosop curat
- pe o masa delicat infainata se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu L=35cm
- se pliaza pe jumatate si se apasa bine pe marginea laturii (imaginea)
- se apasa bine pe toata lungimea, apoi se mai pliaza odata si se mai apasa altul pe toata lungimea
- se inchid si capetele baghetei si se pun baghete cu parte fina in sus, pe o tava acoperita cu hartie de pergament
* hartia de pergament se poate ridica pe langa bagheta in asa fel incat s-o impiedice sa se labarteze
- se lasa deoparte, sub un stergar curat, pana isi dubleaza volumul
Se procedeaza ca mai sus si cu a 2-a jumatate
Sau se fac spice de grau (cu foarfeca )

Cum se coc
- se incinge cuptorul la 450-460F (stiti ca depinde de fiecare cuptor)
- se traseaza 3-4 linii lungi in fiecare bagheta, de 2-3 mm adancime (cel mai bun instrument este lama) si se da tava la
cuptor
- in momentul in care puneti tava in cuptor, aruncati si cateva (4-5) cuburi de gheata in cuptor ... ne dorim un mediu
usor aburit care ajua paina sa-si formeze o crusta crocanta (n-as pune o cratita cu apa in cuptor pt asta, cuburile de la
inceput sunt suficiente)
- se coc pana se rumenesc frumos, cca 30 de minute

SAU
Ingrediente:
-7 gr.drojdie uscata
-620 gr.faina pentru paine
-2 lingurite de sare
-300 ml.de apa calduta(70 grade)
Mai avem nevoie de:
-putina faina de malai pentre copt

Mod de preparare:
1. Punem faina,drojdia si sarea intr-un castron si adaugam 300 ml.de apa calduta .
-Framantam totul pana se formeaza o bila si daca simtiti ca aluatul este putin prea dens si mai cere apa,mai puteti
adauga inca 50 de ml.Am facut aceasta remarca deoarece depinde si de tipul de faina.
-Framantam 1 minut apoi lasam aluatul sa se odihneasca cam 5 minute.
-Incepem din nou sa framantam cam 1 minut si apoi iar lasam aluatul in repaus 5 minute.
-Il mai framantam din nou 3 minute,apoi iar repaus 2 minute,dupa care il framantam iar pana aluatul devine elastic,are
un aspect fin si nu se lipeste de mana.Cand are aceste descrieri,este gata.
2. Dam aluatului forma unei bile,il asezam intr-un castron si acoperim castronul cu o folie.Il lasam la dospit,la loc
cald,pentru 50-60 de minute sau,pana isi dubleaza volumul de 1.5 ori.
3. Dupa ce timpul de dospire a trecut,rasturnam aluatul pe masa pudrata cu putina faina.Pudram si aluatul ca sa nu se
prinda de maini.
4. Cu ajutorul degetelor intindem usor aluatul in forma de dreptunghi.
-Aducem partea de jos a dreptunghiului,in sus(-pana la mijloc-)si cea de sus,in jos(-pana o acopera pe cea de jos-).
-Dupa ce avem format acest dreptunghi,repetam aceeasi procedura inca odata,dupa care formam aluatul din nou intr-o
bila si il lasam sa mai stea la dospit cam 1.30 ore,sau pana isi dulbeaza volumul.
5. Dupa ce a crescut foarte bine,incepem prin a pudra o suprafata cu faina ca sa nu se prinda aluatul de maini.
6. Impartim aluatul in trei bucati.Presaram peste fiecare bucata de aluat rupta putina faina cat sa nu se prinda de mana
si ii dam forma unei bile.
7. Punem bila pe masa si cu mainile pudrate cu faina incepem incet sa presam aluatul si sa il dam o forma ovala.
-Apoi incepem sa il impaturam asa:aducem partea de jos putin catre centru si presam usor.
-Aducem apoi partea de sus in jos,spre centru si inchidem bine presand cu degetele.Acesta va fi partea de jos a
baghetei epi.
-Prindem bagheta formata cu mana si o alungim usor.O lasam apoi sa se odihneasca putin.
8. Dupa ce i-am dat un moment de respiro,continuam sa alungim bagheta pana devine subtirica.Ar fi foarte indicat daca
am face operatiunea de alungire treptat sa ii dam aluatului timp sa se odihneasca de cateva ori.Nu e nevoie sa ne
luptam cu aluatul,este mai bine daca facem totul treptat.
9. Dupa ce bagheta este alungita atat cat ati dorit sau,cat este dimensiunea tavii,asezati bagheta in tava
in care urmeaza sa o dati la cuptor si in care ati pus o hartie pergament pudrata cu putina faina de malai.
-Cu o foarfeca de bucatarie taiem aluatul la 45 de grade,dar nu prea adanc,doar la suprafata.
-Scoatem in afara o data in stanga,o data in dreapta,fiecare crestatura rezultata.Taiem pana ajungem la capatul baghetei.
Placinta cu branza, marar si patrunjel
Ingrediente:
foi subtiri de placinta 250 g
branza telemea de oaie 500 g
branza de vaci 400 g
cascaval afumat 150 g
smantana (20% grasime) 150 g
lapte integral 100 ml
oua 8 buc.
unt (65% grasime) 100 g
marar 1 legatura
patrunjel 1 legatura
sare, piper
Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Puneti branza de vaci intr-un castron mare si omogenizati-o cu o furculita.
Radeti deasupra branza telemea si cascavalul (daca puneti). Adaugati smantana si omogenizati. Intr-un alt castron,
puneti ouale si laptele, cu piper macinat si un pic de sare (daca branza telemea nu este foarte sarata!!). Omogenizati
ouale cu un tel.
Incorporati, putin cate putin, compozitia de oua si lapte in amestecul de branza. Puneti si verdeata tocata. Topiti untul
si, cu o pensula, ungeti tava sau vasul de Jena in care vreti sa pregatiti placinta. Luati doua foi de placinta si tapetati
fundul tavii. Aveti grija sa acoperiti restul foilor cu un servet curat umed, pentru ca au tendinta sa se usuce foarte
repede! Ungeti foile cu unt si puneti peste ele inca trei straturi de foi (fiecare strat se unge cu unt). Foile ar trebui astfel
asezate incat sa imbrace si peretii tavii! Distribuiti jumatate din compozitia cu branza.
Asezati doua foi, dupa care restul de compozitie. Pliati marginile foilor de pe peretii tavii peste umplutura. Asezati
deasupra ultimele foi (3-4 buc.), avand grija sa le ungeti cu unt. Cu un cutit foarte bine ascutit, taiati placinta in patrate,
dar nu pana jos (doar stratul de deasupra). Puneti untul ramas pe suprafata placintei si bagati in cuptor. Lasati 40-45 de
minute sau pana cand foile de deasupra au prins o frumoasa culoare aramie.
Serviti placinta calda sau rece, dupa preferinta.

KHACHAPURI
Ingrediente : 5 pahare faina ; 500ml iaurt ; 50ml ulei ; 1 lgt sare ; 1 ou ; 1 lgt bicarbonat de sodiu
Umplutura : 200g branza de vaci ; 200g cascaval tare ; 2 oua
Preparare : Se pune iaurtul intr-o oala, se adauga Sarea si uleiul. Se adauga Oul, se amesteca bine si se incalzeste
amestecul. SE amesteca pana devine cald. Se cerne intr-un bol 3 pahare faina, si se pune peste iaurt. Se amesteca pana
se obtine o masa omogena. Celelalte 2 pahare de faina se cern pe masa de lucru, si se amesteca cu bicarbonatul. Se
pune aluatul pe masa de lcuru si se framanta pana se incorporeaza toata faina. Se ruleaza aluatul intr-o bila, se pune
intr-un bol, se acopera si se lasa 10 min. Se prepara umplutura : se rade cascavalul si se amesteca cu branza si oualele.
Se poate adauga si verdeata. Se sareaza daca este necesar. Se framanta aluatul inca o data si se mai lasa inca 10 min. Se
portioneaza aluatul in 4 sau 8 buc. La fel si umplutura, se imparte in 4 sau 8. Se ruleaza fiecare bucata de aluat in forma
de bile si se mai lasa inca 5 min. se intinde aluatul, se pune umplutura la mijloc, se lipesc capetele aluatului in mijloc,
se intorc cu capatul lipit in jos si se mai lasa inca 5 min. se intind bilele cu grija sa nu se rupa, in forma de turta de 1 cm
grosime. Se prajesc in ulei pe ambele parti, la foc mediu.