Callao, 28 de Setiembre del 2015 Gate Gourmet Per S.R.L.

Aeropuerto International Jorge Chvez

Zona Norte - Callao - Lima - Per
Telfono: +51 1 6316200 - Ext. 106
Fax: +51 1 6316212
ssilva@gategourmet.com
www.gategourmet.com

CARTA DE REQUISITOS OBLIGATORIOS PARA PROVEEDORES DE

ALIMENTOS Y ENVASES/EMBALAJES

Estimado Proveedor:

A travs de la presente, reciba nuestro saludo y a la vez el mensaje de compromiso de Gate

Gourmet con la Seguridad Alimentaria, lo cual es prioridad en nuestra operatividad diaria en
beneficio de nuestros clientes, quienes cada vez son demandantes de mayores estndares de
calidad para sus servicios.

Para alcanzar estos estndares Gate Gourmet tiene implementado un sistema de control de
seguridad alimentaria basado en los principios del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Points) y GMP (Good Manufacturing Practices) de acuerdo a lo estipulado en nuestro
Manual de Calidad Global (GG Food Safety Standard). Este documento est conformado por
Puntos Crticos de Control definidos y Procedimientos Operativos Estandarizados que nos
permiten controlar el proceso de elaboracin de la comida desde la materia prima hasta el
servicio a bordo y asegurar el cumplimiento de los estndares requeridos por nuestros clientes.

Para lograr este cumplimiento vemos necesario contar con su apoyo como proveedores y socios
estratgicos por ser pieza fundamental en el logro de nuestros objetivos. Ustedes como parte e
inicio de la cadena alimentaria son nuestra garanta de que los alimentos elaborados por Gate
Gourmet son producidos con materia prima de alta calidad.

Los lineamientos que obligatoriamente deben cumplir todos nuestros proveedores

son los siguientes:

- Los alimentos refrigerados deben tener en la recepcin temperatura

superficial de mximo 8C, los alimentos congelados deben estar duros al
tacto, sin signos de descongelacin. Para esto se solicita que los vehculos
sean refrigerados y estn en un rango de 0C a 5C. En caso de traer los
productos dentro de un cooler o caja trmica deben brindar todas las
condiciones necesarias para que el alimento cumpla las caractersticas y
temperaturas descritas.

- Los productos vegetales debern mostrar signos de madurez propios de su

variedad, sin presencia de plagas (gusanos, moscas, mosquitos, larvas, etc.) o
indicios de stas y deben estar sanitariamente conformes.
 - Los productos envasados o procesados recibidos debern cumplir con la
Normas de rotulacin locales, las que incluyen: Nombre del producto, n lote,
fecha de vencimiento, registro sanitario, nombre/razn social del fabricante,
condiciones de almacenamiento.

- Todos los envases primarios (que van en contacto directo con el alimento o
producto) debern ser hermticos y no presentar signos de fuga del producto.
Los empaques secundarios (bolsas, cajas, jabas, etc) debern estar limpias,
sin signos de ningn contaminante.

- Los lotes despachados debern cumplir la correcta rotacin FIFO, esto

significa que siempre debemos recibir productos con fecha posterior (o igual)
al ltimo despacho. Nunca con fecha de vencimiento anterior. Preferiblemente
enviar 1 lote por despacho.

- Todos los productos deben estar dentro de los primeros 2/3 de su tiempo de
vida. Nunca debern estar en el ltimo tercio pues se considera Producto por
vencer.

- Todos los productos (excepto vegetales frescos no procesados) deben emitir

Certificado de Calidad del lote despachado, que debe llegar impreso en cada
fecha de entrega. En cada recepcin se comparar la informacin del
Certificado de Calidad y de la Ficha Tcnica con el producto en fsico
(verificacin de cumplimiento de tiempo de vida, envase/embalaje,
condiciones de almacenamiento, caractersticas fsicas y sensoriales, etc)

- Los vehculos de transporte deben estar limpios en piso, techo y paredes;

estar libre de olores extraos y ser de uso de transporte solo de alimentos, sin
signos de haber transportado qumicos o animales. Durante el
almacenamiento y transporte nunca deber colocarse el alimento o producto
directamente al suelo (aun estando en empaque secundario), debern usar
parihuela plstica, jaba base u otro material que cubra el piso del vehculo.

- El personal de despacho que vaya a manipular los alimentos o productos debe

cumplir las normas bsicas de higiene: debe venir con uniforme limpio, gorro o
toca para cubrir el cabello, uas cortas y limpias, no portar alhajas (aretes,
pulseras, collares, etc), y presentar buena salud.

A todo proveedor nuevo, solicitamos enviarnos la siguiente documentacin inicial:

Cuestionario de Proveedor
Ficha Tcnica de todos los productos que nos abastecen
Copia de Validacin Haccp emitida por DIGESA
En caso ya sea un proveedor regular de Gate Gourmet le solicitamos regularizar estos
documentos en el ms breve plazo

Gate Gourmet realizar una auditora a su planta/almacn/empresa previa coordinacin, para

verificar las condiciones sanitarias de fabricacin y almacenamiento, la que ser con frecuencia
anual o bianual, para emitir su calificacin anual y validar su Aprobacin.

Sin embargo como proveedores son evaluados de manera constante. Personal de Calidad
inspecciona todos los productos durante la recepcin y verifica el cumplimiento de
TODOS los lineamientos arriba descritos. Cualquier No conformidad o incumplimiento
de alguno de estos puntos puede significar el RECHAZO INMEDIATO del lote, y ser
informado a ustedes a travs del Departamento de Compras mediante el Reporte
SOP3: Reporte de No Conformidad en la recepcin, el cual ser emitido junto a un
documento de Solicitud de Acciones Correctivas donde debern respondernos antes
del siguiente despacho, o en un mximo de 10 das. Para No conformidades crticas
que afecten directamente la inocuidad, debern respondernos en 3 das las medidas
a tomar para corregir las desviaciones.

Gate Gourmet es abastecido slo por proveedores Aprobados. Reiteradas observaciones o

incumplimientos pueden llevar al proveedor a estado de Condicionalmente aprobado lo cual
deber ser corregido en no ms de 6 meses para volver a estado aprobado, caso contrario pasa
a condicin de Desaprobado

Es importante para nosotros seguir trabajando con ustedes, por lo cual agradecemos su
compromiso y cumplimiento,

Atentamente,

Shila Silva
Quality Assurance
GATE GOURMET PER S.R.L.