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UNIDAD N1.
EDAD
Inicialmente la carne
de las cras est
SEXO
novillos y sta ms RAZA
establecida, entre
los Bos Taurus esta
dura que la de las
cargada de agua, por hembras. El sexo del diferencia se
lo que se tiene una animal tambin produce alrededor
terneza elevada , sin influye sobre el de la precocidad de
embargo el alto color, la cantidad de la misma, las razas
contenido de agua pigmentos es mayor ms tardas tienen
en la carne en las hembras que mayor desarrollo
disminuye su valor en los toros. muscular y limitado
nutricional. desarrollo del tejido
las hembras y los graso.
La jugosidad machos castrados
disminuye a medida La influencia de la
predomina la
que aumenta la raza es
produccin de
edad, el animal determinante en el
estrgenos lo
debera llegar a la formato corporal del
provoca
faena antes de que animal adulto, as
acumulacin de
por su edad haya pues, dos animales
adquirido demasiada
tejido adiposo en el
de una misma
profundidad de animal, afectando
especie y de raza
trax, ya que genera las propiedades
diferente pueden
una res con elevada cualitativas de la
tener una
de corte menos carne, tales como
estructura corporal
valioso como son los sabor, color,
muy variada la una
ALIMENTACION Sanidad ANABOLICOS
http://www.pbg.com.bo/index.php/espacio-
tecnico/articulos/articulos-generales-menu/92-factores-
que-definen-la-calidad-de-la-carne.
http://www.fao.org/ag/ags/industrias-
agroalimentarias/carne-y-leche/calidad-e-inocuidad-de-
la-carne/calidad-de-la-carne/es/