Seciunea 3 din Partea a II-a a Ghidului intitulat Necesitatea, problematica i producerea

siguranei alimentului abordeaz problematica privind ingineria producerii '

siguranei alimentelor, terminologie nc puin cunoscut. Se subliniaz faptul c ingineria
este o confluen de tehnologii ce acioneaz simultan i/sau succesiv, H corespunztor scopului
urmrit i traseului necesar pentru obinerea funcionalitii H preconizate a bunurilor realizate.
Dezvoltarea ingineriei i a tehnologiilor va duce continuu
la o nou calitate i civilizaie a bunurilor i a vieii..fi
Autorul acestei seciuni apreciaz c, datorit complexit ii resurselor i a filierelor fi de
distribuie a alimentelor, asistm la amplificarea i diversificarea riscurilor alimentare. fi Pentru
a rspunde cererii de alimente sigure/sntoase, furnizorii de resurse, productorii,
distribuitorii, ntregul personal implicat au ca principal obiectiv realizarea i oferirea
consumatorilor/clienilor a siguranei alimentare. Ingineria producerii alimentelor trebuie I
s proiecteze alimentele i procesele, s le construiasc i s le valorifice n vederea I
satisfacerii nevoilor diversitii de clieni, potrivit specificit ii pie elor de desfacere a I
alimentelor. 1
n aceast seciune este abordat i problematica legislaiei privind sigurana I alimentului, n
ultimele decenii un subiect prioritar al legislaiei. I
Seciunea 4 intitulat Proiectarea i realizarea siguranei alimentului identific
problemele i stabilete obiectivele proiectrii siguranei alimentului. Se subliniaz faptul
c, sigurana alimentelor se concretizeaz n managementul de produs, bazat pe:
- gestionarea proactiv, respectiv previziuni i proiecte noi;
- gestionarea reactiv, respectiv elaborarea de diagnoze, proiecte corective, care, n
interdependena lor, pot contribui la realizarea performanelor propuse.

Un loc aparte este rezervat analizei soluiilor de gestionare a riscurilor, n raport cu

categoriile de performane ale calitii alimentelor i anume:
performane generale ale calitii, n care sunt introduse i cele de a fi
sanogenetice, adecvate cererii clienilor;
performane specifice, care depind de natura beneficiarilor viza i.

n capitolul Adaptarea cadrului organizatoric este subliniat faptul c o condi ie esen ial
pentru realizarea siguranei alimentului o reprezint adaptarea corespunztoare a managementului
riscurilor, care trebuie s asigure:
determinarea nevoilor de mbuntire;
aplicarea soluiilor i atingerea performanelor proiectate;
actualizarea lor pe parcurs i ntreinerea sistemului.

O component important a managementului siguranei alimentului dezvoltat n aceast

seciune a lucrrii se refer la organizarea comunicrii privind sigurana alimentelor, respectiv la
proiectarea i asigurarea trasabilitii i, n final, la realizarea culturii i civiliza iei alimentului.
Un alt aspect prezentat al problematicii siguranei alimentului este confirmarea capabilit ii
procesului de a produce sigurana alimentelor. n acest context, sistemul

IU