PERFIL SANITARIO REV: 1

PF-S-O01 OLIMPICA XITO - VIGENTE: PGINAS

CARRULLA 10/06/2023 1A6
CALIDAD

PERFIL
SANITARIO

Presentado por:
Yoimar Torres
Jos Alfredo castilla gil

Profesora:
Angelica

Ficha: 1136144

Tecnlogo en control de calidad de los alimentos

2017

Elaboro: Jos Castilla gil , Reviso: Aprob:

Yoimar Torres Fecha:06-03-17 Anglica Fecha:06-03-17 Anglica Fecha:06-03-17
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CALIDAD

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Complementar y actualizar el perfil sanitario, apoyado en las auditorias

internas realizadas en la Supertiendas Olmpica, xito y carrulla de acuerdo
al Decreto 2674 de 2013.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar auditorias internas de calidad, con el fin de soportar el perfil

sanitario, apoyado del formato correspondiente basado en el Decreto
2674 de 2013 del Ministerio de Salud.
Realizar los respectivos cambios de acuerdo a lo arrojado por la
auditoria.
Verificar que existan los procedimientos de inocuidad en las diferentes
reas.

DESCRIPCION

Posteriormente se describiran las especificaciones de la metodologa empleada

para el trabajo que se va a llevar a cabo en la Empresa OLIMPICA, XITO,
CARULLA, en donde se explicara si cumple o no comple con las especificaciones
sanitarias de la resolucion 2674 del 2013, y en cuanto a las mejoras se daran
observaciones sobre algunas areas.

CALIFICACIN

La calificacion la llevarremos acavo de acuerdo a las especificaciones de la profesora

o instrutora.

Elaboro: Jos Castilla gil , Reviso: Aprob:

Yoimar Torres Fecha:06-03-17 Anglica Fecha:06-03-17 Anglica Fecha:06-03-17
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ESPECIFICACIONES CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

LOCALIZACIN Y ACCESOS
Aislado
Riesgo a la salud
Alrededores limpios
Acumulacin de basura
Calles pavimentadas
Estancamiento de agua
DISEO Y CONSTRUCCIN
Lluvia
Polvo
Suciedad y otros contaminantes
Separacin fsica
Tamao adecuado
Secuencia lgica (proceso)
Condiciones de temperatura
Condiciones de humedad
Facilidad de limpieza
Facilidad de desinfeccin
Control de plagas
Circulacin de personal
Traslado de producto
reas independiente y separada
No se pueden utilizar dormitorios
Presencia de animales
DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS
Sistemas sanitarios adecuados
DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
Ubicacin de residuos de contaminacin
Removidos de la produccin
Sistema de recoleccin
Sistema de almacenamiento
Reglamentacin sanitaria

Elaboro: Jos Castilla gil , Reviso: Aprob:

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ESPECIFICACIONES CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

INSTALACIONES SANITARIAS
Vestidores
Limpieza de equipos y utensilios
Materiales resistente al uso
Separadas del rea de procesamiento
Proveerse de recursos de la higiene
personal
Lavamanos con grifos
Dispensador de jabn
Avisos de advertencia personal
Debe ser de uso exclusivo
PISOS Y DRENAJES
Material resistente
Sustancias contaminantes
Sustancias toxicas
No porosos
Impermeables
No adsorbentes
No deslizantes
Acabados libres de grietas
Drenaje 10cm de dimetro
Tuberas y drenajes
El drenajes debe tener rejilla
Trampas de grasa
Los drenajes permiten su limpieza
PAREDES
Material resistente
Colores claros
Impermeables
No absorbente
Fcil limpieza y desinfeccin
Altura adecuada
Acabados lisos
Sin grietas

Elaboro: Jos Castilla gil , Reviso: Aprob:

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Unin de la pared con el piso de

forma sellada
La unin de la pared con el piso de
forma redonda
Permitir limpieza y desinfeccin
TECHOS
acumulacin de sucios
condensacin
formacin de hongos y levaduras
Desprendimiento superficial
Fcil limpieza y mantenimiento
Techos falsos
VENTANAS Y OTRAS AVERTURAS
Acumulacin de polvo
Suciedad
Ingreso de plagas
Fcil limpieza y desinfeccin
Ventanas con mallas anti insectos de
fcil limpieza
Vidrios deben tener proteccin en
caso de roturas
PUERTAS
Superficie lisa
No absorbente
Resistentes
Suficiente amplitud
Dispositivos de cierres automticos
Las aberturas deben evitar entrada
de plagas
No puertas directas al rea de
elaboracin
ESCALERAS, ELEVADORE Y
ESTRUCTURAS.
COMPLEMENTARIAS(RAMPAS,
PLATAFORMA)
No causa contaminacin al alimento
No dificultar el flujo del proceso

Elaboro: Jos Castilla gil , Reviso: Aprob:

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ESPECIFICACIONES CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

No dificultar la limpieza en plantas
Deben aislarse donde se requerido
Prevenir suciedad
Minimizar condensacin
Minimizar hongos
No desprendimiento de suciedad
Las instalaciones elctricas y mecnicas
deben evitar suciedad y alberge de
plagas.
ILUMINACION
iluminacin natural o artificial
Deben estas distribuidas
Iluminacin adecuada
Las lmparas u otros accesorios tipo
seguridad.
Protegidas para evitar contaminacin
en caso de ruptura
Iluminacin uniforme para evitar
alteras colores naturales
VENTILACION
Directa o indirecta
evitar incomodidad del personal
Evitar condensacin de vapor
Polvo
Facilitar remocin de calor
Mallas anti insectos
Material de las mallas no corrosivo
Removibles para la limpieza y
reparacin
Evitar que el flujo de aire llegue a zonas
contaminadas

Elaboro: Jos Castilla gil , Reviso: Aprob:

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