UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA

FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGA Y AMBIENTE

COORDINACIN DE INGENIERA INDUSTRIAL

QUMICA Y BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL

GUA DE APRENDIZAJE GLOBAL: ORIENTACIONES PARA JORNADA
EDUCATIVA

DOCENTE:
MSc. Mara Jos Cortez Espinoza

MANAGUA, FEBRERO 2017

INDICE

Contenido
1. Ubicacin Temtica................................................................................... 2
2. Objetivos..................................................................................................... 3
3. Material de estudio y recursos...............................................................3
4. Orientaciones Metodolgicas..................................................................3
5. Actividades de Aprendizaje.....................................................................4
6. Actividades de evaluacin.......................................................................8

1. Ubicacin Temtica
 Durante el desarrollo de la asignatura Qumica y Bioqumica
Agroindustrial, en este cuatrimestre, se estarn realizando
distintas actividades enfocadas a la realizacin de una Jornada
Educativa. Dicha Jornada Educativa estar a cargo de los grupos
formados en clase. Las temticas que sern utilizadas en la
Jornada son las correspondientes a las acordadas en el espacio del
EVA. Estas temticas deben ser complementadas con artculos
cientficos de revistas indexadas, entrevistas a personas del
campo con sabidura popular, nutricionistas, expertos en la
materia y encuestas a la comunidad universitaria.
2. Objetivos
2.1. Contribuir con el bienestar de la comunidad universitaria a
travs del intercambio de informacin concerniente al
entendimiento que tienen ambas partes del papel que la
qumica y bioqumica de los alimentos desempea en el
Desarrollo Humano, tomando como criterio especfico la salud
de la poblacin en general.
2.2. Contextualizar las temticas abordadas en la asignatura
mediante la solucin de aspectos especficos de problemticas
actuales estrechamente relacionadas con el entendimiento que
tiene la comunidad universitaria de dichas problemticas.
2.3. Motivar la realizacin de diferentes tareas individuales y
grupales siempre demostrando y aplicando valores ticos y
morales.

3. Material de estudio y recursos

3.1. Hidratos de Carbono de (Badui Dergal, 2013a).
3.2. Protenas de (Badui Dergal, 2013c).
3.3. Lpidos de (Badui Dergal, 2013b).
3.4. Vitaminas y Nutrimentos de (Badui Dergal, 2013d).
 3.5. Seguridad Alimentaria y Nutricional de (INTA/FAO/AECI,
2007).
3.6. GUA DE APRENDIZAJE GLOBAL: JORNADA EDUCATIVA.

4. Orientaciones Metodolgicas.
Se seleccionar un producto agrcola con potencial de
industrializacin para consumo alimenticio y nutricional del que se
tenga sospecha que es poco conocido por la comunidad en
general. Este producto agrcola debe. El alimentos involucrado
debe tener alguna influencia, positiva o negativa, en el bienestar
de las personas que lo consumen. En el mito el estudiantado
expresar la creencia popular tal cual.
4.1 Investigacin documental: se debe recopilar informacin
cuya fuente debe ser debidamente identificada para ser
caracterizados con respecto a las caractersticas qumicas.
Adems se investigarn otros aspectos que se consideren
indispensables de acuerdo al criterio del grupo.
4.2 Encuestas: Las encuestas a una muestra representativa de
la comunidad universitaria permitir conocer el nivel de
entendimiento que existe de manera general acerca de la
temtica tratada. Esta debe ser realizada una vez que se tenga
un resumen bastante robusto de la investigacin documental.
4.3 Anlisis estadstico: Al analizar estadsticamente las
encuestas permitir orientar, con base, los aspectos en los que
estar enfocado el intercambio de informacin. Partiendo de
que dicho enfoque tendr como objetivo cubrir aquellas reas
de las que la comunidad tenga menos dominio.
4.4 Redaccin de documento escrito: El documento escrito
registrar todo lo investigado anteriormente y tendr por
objetivo ser la base para el diseo del pster que ser utilizado
en la Jornada Educativa.
 4.5 Diseo de Pster: Utilizando la informacin del documento
escrito, de forma sintetizada, se proceder a disear el pster
de Jornada.
4.6 Presentacin oral: Durante la Jornada Educativa el
estudiantado compartir la informacin seleccionada con la
comunidad universitaria.

5. Actividades de Aprendizaje.
5.1. Actividad de Iniciacin.
Actividad de Aprendizaje 1: Investigacin documental y diseo
de Encuestas.
Tiempo estimado: 2 semanas.
Perodo de ejecucin: 20 de febrero 6 de marzo.
Instrucciones:
La primera parte de esta actividad que debe ser realizada de
forma individual. Los y las estudiantes deben hacer una
investigacin documental en la que caractericen al producto y su
potencial.
Clasificacin del alimento (legumbres, frutas, cereales, entre otros)
Composicin qumica (tablas proximales de micro y
macronutrientes).
Localizacin e identificacin especfica del componente
responsable de algunas caractersticas
Esta informacin debe estar respalda por al menos 2 artculos
cientficos por persona. Tambin se pueden utilizar libros de texto
y fuentes de informacin en la web pero de universidades y
gobiernos. Todos los y las estudiantes deben dominar lo
relacionado al alimento en cuestin.
Los grupos deben reunirse para compartir informacin y hacer un
consenso en forma de resumen para emitir un documento
estandarizado. Este documento debe contener los aportes de
todos los miembros.
ENCUESTAS
Cada grupo entonces disear un instrumento para encuestar a
una muestra representativa de la comunidad universitaria de
nuestra UCA. Este instrumento debe ser revisado y aprobado por el
docente. La poblacin estudiantil, docente y personal
administrativo ronda alrededor de 10 000 personas. Esta sera la
cantidad de poblacin general de la comunidad universitaria.
Luego de determinar el tamao de muestra necesaria para tener
representatividad, distribuya la aplicacin de muestras segn la
tabla 1.
Tabla 1. Distribucin de encuestados. Siga las instrucciones para
asegurar la representatividad de la muestra.
rea a encuestar Encuestados
Administrativos 10%
FCTyA 22%
Facultad de Ciencias Jurdicas 10%
Facultad de Ciencias 28%
Empresariales
Facultad de Humanidades e 20%
Idiomas
Docentes 10%
TOTAL 100%

5.2. Actividad de desarrollo.

Actividad de Aprendizaje 2: Aplicacin de encuestas y anlisis
de resultados de encuestas.
Tiempo estimado: 1 semana.
Perodo de ejecucin: 13 - 20 de Marzo.
Instrucciones
En esta etapa deben proceder a encuestar a la comunidad
universitaria. Una vez hayan llenado las encuestas deben
digitalizarlas y presentar los resultados a travs de estadsticos
descriptivos. En esta etapa se debe desarrollar tambin la
entrevista a una persona cuya profesin est relacionada con
nutricin (experto), al menos una persona. Los resultados deben
discutirse, pueden leer rpidamente en el siguiente link
http://www.slideshare.net/Mudsy/resultados-y-discusion-de-
hallazgos la diferencia entre presentacin y discusin. Recuerden
que nuestra poblacin meta es la comunidad universitaria,
estudiantes de distintas facultades, docentes y administrativos.
Para la presentacin se recomiendan utilizar figuras, tablas y
cualquier otra forma que facilite el entendimiento.

Actividad de Aprendizaje 3: Finalizacin de redaccin del

documento escrito.
Tiempo estimado: 1 semana.
Perodo de ejecucin: 21 de Marzo 29 de marzo
Instrucciones

Recuerde que se enfocar ms en aqullos aspectos menos

dominados por la comunidad universitaria, datos que fueron
obtenidos a travs del anlisis de las encuestas. Se recomienda
fuertemente que se investigue en fuentes confiables. Los artculos
de revistas indexadas y reportes de sitios
gubernamentales/universitarias son fuentes muy enriquecedoras.
La metodologa debe partir de la indagacin de la situacin actual
del dominio de la temtica por los encuestados generando un
diagnstico (ya realizado). Luego debe proseguir con el desarrollo
de la temtica abordada, recuerde que el objetivo es educar a la
comunidad universitaria. Por ende, el producto final ser un pster
educativo. Pero en su trabajo escrito deben incluir el proceso que
llevaron para crear el pster.
La estructura del trabajo escrito ser la siguiente:
1. Portada.
 2. Tabla de Contenido.
3. Introduccin.
4. Objetivos, (general y especficos).
5. Materiales y Mtodos.
6. Discusin de Resultados.
7. Conclusiones.
8. Referencias Bibliogrficas.

5.3. Actividad de cierre

Actividad de Aprendizaje 4: Diseo y Presentacin de Pster.
Tiempo estimado: 7 das.
Perodo de ejecucin: 30 de marzo 4 de abril
Instrucciones
Pster
Los participantes debern enviar junto con la ficha de inscripcin el
diseo (digital) del pster que desean presentar.
Orientaciones para el diseo del pster:
Estructura del pster:
Ttulo
Hiptesis (si aplica)
Ideas principales del marco terico (en este caso se deben poner
algunos resultados que sean fundamentos tericos bsicos).
Metodologa
Resultados principales
Conclusiones ms importantes

El pster debe medir 120 cm x 90cm (en orientacin vertical).

Este puede decorarse con alguna foto, mapa, tabla o dibujo (de su
propia autora, preferiblemente). Lo ms importante del pster es que
transmita el contenido de la investigacin.
 6. Actividades de evaluacin
6.1 Rbrica de Jurado Secreto.

Rbrica del Jurado Secreto

Shhhh, que no noten que ustedes los estn
evaluando.
Siendo 5 excelente
Encierre en un crculo el grupo a evaluar
________________________________________
Tema: ______
Crterio EVALUACIN
Creatividad 5 4 3 2 1
Claridad de
mensaje 5 4 3 2 1
Disposicin 5 4 3 2 1
NOTA
Tema: ______________________________________
Crterio EVALUACIN
Creatividad 5 4 3 2 1
Claridad
dem
mensaje 5 4 3 2 1
Disposicin 5 4 3 2 1
NOTA
Tema: _______________________________________
Crterio EVALUACIN
Creatividad 5 4 3 2 1
Claridad
dem
mensaje 5 4 3 2 1
Disposicin 5 4 3 2 1
NOTA
Tema: _______________________________________
Crterio EVALUACIN
Creatividad 5 4 3 2 1
Claridad
dem
mensaje 5 4 3 2 1
Disposicin 5 4 3 2 1
NOTA
Tema: _______________________________________
Crterio EVALUACIN
Creatividad 5 4 3 2 1
Claridad 5 4 3 2 1
dem
 mensaje
Disposicin 5 4 3 2 1
NOTA

Creatividad: El pster es muy creativo. Hay elementos

fuera de lo comn que facilitan el entendimiento. Tomaron
riesgos. La presentacin tambin es creativa.
Eficacia: El mensaje es claro. Todos los elementos
relacionados con la temtica han sido entendidos. La
metodologa es sencilla y directa.
Disposicin: Los expositores explican en detalle de qu se
trata el pster, explican con lenguaje comn

6.2 Rbrica de evaluacin del trabajo final escrito

Coordinacin de Ingeniera Industrial

Rbrica para evaluar Trabajo final de Qumica y Bioqumica

Agroindustrial
MSc. Mara Jos Cortez

1. Informacin General

Tema : Grupo:
Fecha:

2. Criterios de Evaluacin

Excelente (100%) Bueno(75%) Debe Mejorar 50%)

Introduccin La introduccin le provee al lector
un contexto actualizado de la idea
Puntaje Total principal. Adems, establece
algunos aspectos generales de
consumo de los alimentos tratados.
As como ndices de afectacin de
la condicin tratada.
Hay algunos aspectos que no se
abordan en la introduccin y que
impiden que el lector tenga una
introduccin completa a la
temtica, hay aspectos que no se
tratan, (1 aspecto faltante)
No se establece un contexto que
permita entender la situacin. Hay
aspectos que no se abordan y
evitan que el lector comprenda la
temtica a abordar. (2 o ms)

Materiales y La metodologa y recursos Hay pasos en la metodologa que La metodologa no se explica

Mtodos utilizados durante el desarrollo del no estn descritos apropiadamente, claramente, surgen dudas de
trabajo son descritos en detalle. La lo que dificulta el entendimiento de como se alcanzaron algunos
Puntaje total descripcin de la metodologa algunas etapas durante el objetivos y hallazgos.(2 o ms)
permite comprender todos los desarrollo de la investigacin. (1
pasos que se llevaron a cabo para pasos)
alcanzar los objetivos.

Presentacin Los resultados se presentan de
y discusin manera clara, usando grficos y
de tablas que facilitan el
resultados entendimiento. La discusin de
resultados es competente y pone
Puntaje Total en perspectiva los hallazgos
Se presentan los resultados pero la
discusin de los mismos se ve
limitada. Se discuten pocos
aspectos de los hallazgos y no se
contrastan con informacin
fidedigna de una manera
consciente.
Solamente se presentan los
resultados, algunas veces sin
hacer uso de grficos o tablas.
Adems, no hay discusin de
resultados.
(3 o ms errores)

(2 errores)

Coherencia Es claro que el trabajo sigue A veces los objetivos no estn Las transiciones son abruptas.
claramente un orden lgico de claramente relacionados con el Fases no relacionadas entre s. Los
Puntaje Total acuerdo con un conjunto claro de documento. Se da cierta objetivos no son presentados
objetivos. Las conclusiones se desconexin, al tener los mtodos y claramente en el trabajo. Se
alcanzan a travs de un claro hilo resultados aparentemente sin visualiza que no hay flujo lgico de
conductor que conecta todos los relacin entre s. Hay temticas que las ideas.
componentes del trabajo salen fuera de las orientaciones.
(3 o ms)
(2 errores)

Ortografa y No hay errores de ortografa o Errores ocasionales. Aparentemente no se hizo revisin

Gramtica gramaticales. ortogrfica ni gramatical.
(cuatro a ocho)
Puntaje Total (tres o menos) (ms de ocho)

Normas APA Se utiliza un sistema de citas y Errores ocasionales en las citas o en Hay poco dominio del sistema de
referencias de manera competente las referencias. citas y referencias utilizado.
Puntaje Total
(tres o menos) (cuatro a ocho) (ms de ocho)

Uso de El trabajo usa como citas libros de El trabajo utiliza fuentes no El trabajo utiliza fuentes no
fuentes textos, pginas web de gobiernos y confiables, confiables y adems reporta en la
confiables universidades y ms de 2 artculos lista de referencias menos de 2
de revistas indexadas (con el artculos de revistas indexadas por
Puntaje Total enlace electrnico) por cada (2 o ms) cada estudiante. Adems de no
estudiante que sea miembro del contar con el enlace electrnico.
grupo. Se entrevista al menos a un No se entrevista a ningn experto
experto

(cumple)

3. Evaluacin

Introduccin:
Seleccionar...

Puntaje:

Materiales y Mtodos:
Seleccionar

Puntaje:

Presentacin y discusin de resultados:

Seleccionar...

Puntaje:

Coherencia:
Seleccionar...

Puntaje:

Ortografa y Gramtica:
Seleccionar...

Puntaje:

Normas APA:
Seleccionar...

Puntaje:

Uso de fuentes confiables:

Seleccionar...

Puntaje:

Puntaje total:
 6.3 Coevaluacin

En esta etapa, sus compaeros de grupo evaluarn su desempeo

durante el proceso de desarrollo del trabajo. A continuacin se detalla
los parmetros bajo los cuales deben sern evaluados.

Evaluacin de compaeros de equipo monocromtico

Asigne un valor del 1 al 5 (Siendo 5: excelente, 4: bueno, 3:regular, 2:malo,
1:nulo)
Criterios de evaluacin
Primer
apellido, Participaci Responsabilid Aport Actitud Disposicin para
iniciales de n ad e y tica presentar
nombres

Autoevaluaci
n de:
Participacin: Un estudiante que forma parte de todas las actividades
vinculadas con el trabajo realizado debe de ser calificado con un 5.
Responsabilidad: Un estudiante que cumple en tiempo y forma con
todas las tareas asignadas dentro del grupo debe de ser calificado con
un 5.
Aporte: Un estudiante cuyos aportes acertados contribuyen
constructivamente con el trabajo realizado debe de ser calificado con un
5.
Actitud: Un estudiante que demuestra ser competente durante el
desarrollo de un trabajo en equipo, mostrando tolerancia, flexibilidad y
respeto ante las opiniones de otros debe ser calificado con un 5.
tica: Un estudiante que se apega de manera ntegra a las directrices
de comportamiento tico debe de ser calificado con un 5.
Disposicin para presentar: Un estudiante que busca como compartir y
comparte con los miembros de la comunidad universitaria lo que ha
aprendido durante la investigacin debe ser evaluado con un 5.