Niveles de produccin y sensibilidad al etileno de flores, frutas frescas

Frutas y vegetales Tasa de Nivel de Reaccin principal

produccin de sensibilidad al
etileno etileno
Manzanas MA A Escaldadura
Albaricoques A A Descomposicin
Peras asiticas A A Descomposicin
Esprragos MB M Dureza
Aguacates A A Descomposicin
Bananas M A Descomposicin
Bayas B B Moho
Coles de Bruselas MB A Color amarillento
Meln Cantalupos A M Descomposicin
Zanahoria MB B Amargura
Chirimoya MA A Descomposicin
Cerezas MB B Ablandamiento
Pepinos B A Color amarillento
Berenjena B M-A Manchas cafs
Toronja MB M Moho
Uvas MB B Moho
Kiwi B A Descomposicin
Limones, limas MB M Moho
Lechugas MB A Punteado pardo
Mangos M A Descomposicin
Melones M A Descomposicin
Nectarines Durazno A A Descomposicin
Cebollas, ajo MB B Olor, brote
Naranja MB M Moho
Papayas A A Descomposicin
Maracuys MA A Descomposicin
Duraznos A A Descomposicin
Peras A A Descomposicin
Caqui B A Descomposicin
Ciruelas, ciruelas M A Descomposicin
pasas
Papas MB M Brote
Membrillos L A Descomposicin
Tomates M A Encogimiento,
descomposicin
Sanda B A Pdida de firmeza

Productos florales y Tasa de produccin Nivel de Reaccin

de invernadero de etileno sensibilidad al principal
etileno
Claveles cortados MB A Sleepiness
Rosas - cortadas MB A Florecimiento
 prematuro
Bulba de flores MB A Encogimiento
Vivero MB A Inicio ms lento

MB = Muy Bajo B= Bajo M = Moderado MA= Muy Alto A= Alto

1. Fuente: Manual de Productos Frescos de 1997 de la Asociacin de Marketing

de Produccin y la Gua de Envo Martimo Terrestre de 1991 para productos
perecederos
2. Verdes frondosos
3. Crenshaw, Honeydew, Persa
4. Anjou, Bartlett, Bosc
5. Procesamiento, semilla
6. Prdida de crujido
7. Descascaramiento
8. Malformacin de hojas

9. Formacin tarda de flores

 Informacin sobre los frutos climatricos

Un fruto climatrico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso despus de haber sido
reco-lectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de
que ya no estn en la planta, aumentan su tasa de respiracin y su produccin de etileno, principal
hormona responsable del proceso de maduracin y envejecimiento del fruto. Sin embargo, los frutos
no climatricos apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Es por ello que el etileno
es usado frecuentemente en tratamientos artificiales para modificar el proceso de maduracin de
muchos tipos de frutas que permanecen almacenadas en cmaras de conservacin.

En la siguiente tabla se muestran algunos ejemplos representativos de frutos climatricos y no

climatricos:
Frutos climatricos Frutos no climatricos
Manzana Naranja
Pera Limn
Pltano Cereza
Ciruela Frambuesa
Higo Uva
Meln Aceituna
Kiwi Pimiento
Tomate Pepino

Como los frutos climatricos siguen madurando tras su recoleccin, cuando se pretende almacenar-
los largos perodos de tiempo o transportarlos a grandes distancias, se recomienda hacer su recolec-
cin lo ms pronto posible, una vez alcanzada su madurez fisiolgica en el rbol. De este modo se
intenta que los frutos no lleguen al consumidor final excesivamente maduros sino en plena madurez
comercial y por tanto en las mejores condiciones para su consumo. Por el contrario, los frutos no
climatricos siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez comercial, es
decir, cuando estn prcticamente listos para su consumo. La medicin de la firmeza del fruto con un
penetrmetro, le permite disponer de un valor objetivo con el que tomar decisiones sobre el
momento idneo de recoleccin de cualquier fruto y sobre la evolucin de la maduracin en frutos
climatricos.

Aqu encuentra usted una visin general de todos los medidores que le ofrece PCE Instruments.
 Contacto en Espaa: Contacto en Latinoamrica:
PCE Instruments Ibrica S.L. PCE Instruments Chile S.A.
C/ Mayor 53 - Bajo Avd. Americo Vespucio 1385, Mdulo 28, Edif. C
E-02500 Tobarra Quilicura - Santiago de Chile
Tel. 902 044 604 Tel. +56 2 562 0400
Fax 967 / 543542 Fax +56 2 562 0405

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Cmo aumentar las ventas de frutas y hortalizas en el punto de venta: siete tcnicas
efectivas.

El sector hortofrutcola se ve confrontado actualmente con una crisis sin precedentes.

Frente a la situacin actual de cada de ventas y precios bajos, existen herramientas de
marketing y mejora de calidad del producto que permiten a los productores y
comercializadores lderes tener una ventaja competitiva.

La gestin del punto de venta, es decir, la frutera o la seccin de producto fresco en el

supermercado, es esencial en la realizacin y crecimiento de las ventas, pues es sabido
que una gran parte de las decisiones de compra de fruta se realizan por impulso, es
decir, son decisiones del momento. De la atraccin y la exposicin del producto fresco
dependern mucho del aumento en la compra.

Asimismo para los supermercados, una gran parte de su diferenciacin est en la

seccin de producto fresco (carne, pescado y fruta y hortaliza) pues los otros productos,
genricos o con marca, se encuentran en cualquier tienda.

A continuacin se enumeran siete tcnicas de marketing sencillas de aplicar y de

eficacia comprobada que, aplicadas en su conjunto, pueden tener un impacto directo y a
corto plazo en los resultados de las ventas en fruteras y supermercados:

1)Producto adecuado El punto esencial en la compra por impulso de frutas y verduras

es la presentacin nicamente de producto con calidad adecuada. Las frutas cuentan con
colores y aspecto llamativo que hay que aprovechar. Con este fin se debe presentar
producto nicamente
a. En su punto de madurez adecuada ( ni inmaduro ni sobremaduro)
b. Fresco, brillante y no deshidratado
c. Sin pudricin
d. Sin golpes
e. Sin defectos graves

2)Presentacin . La presentacin del producto en contenedores adecuados, que

permitan verlo, contribuyen a la venta por impulso. Films y envases plsticos, aunque
protegen la fruta, reducen su atractividad. Una organizacin del producto ordenada
contribuye a su atractivo. Espacios vacios restan de atractivo un lineal o anaquel.

3)Frescura / humedad relativa alta . En general todas las frutas y verduras frescas,
con algunas excepciones, requieren de humedad relativa alta (> 90% RH) alrededor del
producto para evitar deshidratacin. Es fundamental mantener la humedad relativa alta
alrededor de productos que se deshidratan fcilmente como son las verduras de hoja.

4)Temperatura ptima . Mantener la temperatura adecuada del producto, no alrededor

de l, es esencial para mantener su frescura y su vida til. Para productos muy
perecederos, que requieren temperaturas prximas a 0C existen cajones de cristal que
mantienen el aire frio prximo a esta temperatura. Para otros productos existen lineales
refrigerados. En general, para frutas y verduras se prefieren los lineales abiertos, para
facilitar la compra por impulso

5)Iluminacin adecuada . La iluminacin en los puntos de venta de fruta y verdura es

en general pobre y est basada en tubos fluorescente. Una mala iluminacin confiere al
producto una apariencia opaca y cansada. Existen lmparas especiales, de bajo
consumo, que emiten luz en las longitudes de onda ms adecuadas para resaltar los
colores naturales de la fruta y verdura. Esta buena iluminacin contribuye mucho a la
compra por impulso.

6)Dar muestras e informacin adicional Entregar informacin adicional al producto,

como su origen propiedades de salud, historia del cultivo o recetas, es un aliciente ms
para comprarlo. En el caso de producto extico entregar esta informacin es ms
importante, pues los consumidores aprenden del uso del nuevo producto, y se facilita su
compra.
Asimismo preparar y entregar muestras a los consumidores en el punto de venta facilita
la compra, especialmente en productos nuevos, exticos o que se quieren promocionar.

7)Tamao adecuado y facilidad de consumo. Para frutas y verduras voluminosas (p.ej

meln, sandia...) es importante dividir las unidades para facilitar su compra.
Igualmente el consumo en fresco se facilita con producto listo para consumir,
especialmente en lugares de bastante trfico, o de compra de alimentos para consumir al
instante.
Estos productos, tanto mitades como producto mnimamente procesado, se deben
manipular y preparar con todas las condiciones de higiene y enfriamiento necesarias que
requiere la ley.

Estas tcnicas combinadas requieren una baja inversin y suponen un aumento de

ventas tangible en el punto de venta de producto, bien sea frutera o supermercado.

Copyright 2011 Dr. Manuel Madrid

Editor - Fruitprofits.com

Fruitprofits es una empresa de asesora dedicada a la mejora de la productividad y

aumento de ventas en empresas de frutas y hortalizas mediante el anlisis de sus
procesos y la aplicacin de tecnologa.

28 Comentarios:
Publicado por: ruth valeria perez salgado
estoy a cargo recientemente de la seccion fruta y verdura ,quiero aumentar las ventas en
esta seccion que esta muy mal necesito ayuda en la forma de ordenar los murales
podrias ayudarme
Publicado por: Jos Carlos Mateos
Buenas, soy distribuidor de una marca de Leds aqu en Espaa y les puedo asegurar que
los resultados en fruterias es espectacular, tras los estudios realizados por el
departamento de marqueting en conjunto con el de ingeniera nos dieron como resultado
cambiar todos los tubos fluorescentes por nuestro downlight de 20W obteniendo as un
ahorro considerable en la factura de luz a la vez que resalta mucho mas las cualidades
de los productos. cat.iluminled.com (Pronto colgaremos las fotos de las tiendas.
Publicado por: angelica chavez
hola me quiero poner una fruteria y verduleria y quiero saber como tengo que cuidar el
producto para que no se me estropee y como exibirlo para que se vea mejor.
Publicado por: angelica chavez
hola me quiero poner una fruteria y verduleria y quiero saber como tengo que cuidar el
producto para que no se me estropee y como exibirlo para que se vea mejor.
Publicado por: CAMILO ERAZO JAIMES
HOLA AMIGOS VOY A LANZAR MI TIENDA DE FRUTAS Y VERUDURAS
"Super Fruver" Y NECESITO SABER COMO ADECUAR BIEN EL AMBIENTE E
ILUMINACION, TECNICAS DE MANEJO DE LOS PRODUCTOS PARA QUE SE
VEAN ATRACTIVOS...
Publicado por: ma. elena monroy
me gustaria que me dieran tecnicas de marketing sobre fruterias y hortalizas pues
actualmente soy desempleada y me gustaria poner un pequeo negocio.
Publicado por: INMA RODRIGUEZ
Mi marido y yo tenemos una fruteria y nos gustaria que nos indicara como organizar las
verduras sobre todos las de jos se nos estropean muy rapido. todo lo que tenemos es
recogido directamente del campo. Gracias
Publicado por: miguel lazaro medina perez
Hola, llevo 13 aos con una tienda de alimentacion en general, pero mi fuerte es la fruta
y la verdura.Yo he aprendido de todo esto comprando yo personalmente los productos!
es la unica forma de conocer lo que estas vendiendo y adquirir sabiduria en tu
gremio.De todas formas mi gran baza en la forma de vender,aparte de buena
presentacion,intercalar coloridos de los articulos,frescura,calidad y variedad es tu forma
de vender,siempre con la vedad por delante! un tomate picao, tu lo metes en la
bolsa,pero? despues se ve en la cocina.NO TE ENGAES!
Publicado por: miguel lazaro medina perez
Hola, llevo 13 aos con una tienda de alimentacion en general, pero mi fuerte es la fruta
y la verdura.Yo he aprendido de todo esto comprando yo personalmente los productos!
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de vender,siempre con la vedad por delante! un tomate picao, tu lo metes en la
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Publicado por: miguel lazaro medina perez
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y la verdura.Yo he aprendido de todo esto comprando yo personalmente los productos!
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gremio.De todas formas mi gran baza en la forma de vender,aparte de buena
presentacion,intercalar coloridos de los articulos,frescura,calidad y variedad es tu forma
de vender,siempre con la vedad por delante! un tomate picao, tu lo metes en la
bolsa,pero? despues se ve en la cocina.NO TE ENGAES!
Publicado por: miguel lazaro medina perez
Hola, llevo 13 aos con una tienda de alimentacion en general, pero mi fuerte es la fruta
y la verdura.Yo he aprendido de todo esto comprando yo personalmente los productos!
es la unica forma de conocer lo que estas vendiendo y adquirir sabiduria en tu
gremio.De todas formas mi gran baza en la forma de vender,aparte de buena
presentacion,intercalar coloridos de los articulos,frescura,calidad y variedad es tu forma
de vender,siempre con la vedad por delante! un tomate picao, tu lo metes en la
bolsa,pero? despues se ve en la cocina.NO TE ENGAES!
Publicado por: miguel lazaro medina perez
Hola, llevo 13 aos con una tienda de alimentacion en general, pero mi fuerte es la fruta
y la verdura.Yo he aprendido de todo esto comprando yo personalmente los productos!
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gremio.De todas formas mi gran baza en la forma de vender,aparte de buena
presentacion,intercalar coloridos de los articulos,frescura,calidad y variedad es tu forma
de vender,siempre con la vedad por delante! un tomate picao, tu lo metes en la
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Publicado por: miguel lazaro medina perez
Hola, llevo 13 aos con una tienda de alimentacion en general, pero mi fuerte es la fruta
y la verdura.Yo he aprendido de todo esto comprando yo personalmente los productos!
es la unica forma de conocer lo que estas vendiendo y adquirir sabiduria en tu
gremio.De todas formas mi gran baza en la forma de vender,aparte de buena
presentacion,intercalar coloridos de los articulos,frescura,calidad y variedad es tu forma
de vender,siempre con la vedad por delante! un tomate picao, tu lo metes en la
bolsa,pero? despues se ve en la cocina.NO TE ENGAES!

Publicado por: Pilar Jimnez Bonilla

Tenemos una frutera y querriamos darle otro ambiente para poder mejorar nuestras
ventas como por ejemplo el sistema de alumbrado, colocacin en bandejas de mimbre y
algn que otro consejo que nos puedan dar.
Publicado por: yenny malagon
voy a colocar un supermercado de frutas y verduras; quisiera saber como debo exibirlas
y cuales van juntas y cuales no?
Publicado por: david aquino
Hola, tengo banano en oferta.
Publicado por: Nadia Varas velarde
hola.hace 20das que e abierto una arteria,y parte de alimentacin...la pienso cerrar
porque diarios slo vendo 20claro que el sbado como domingo es un poco madrid
pero eso no cubre ni la mitad de mis gastos mensuales!! y pesar que lo precio tenemos
muy bajos ...tengo que esperar m??? o es esto as. ya que me siento deseccionada,tanta
inversin y nada. gracias por una pronta respuesta.
Publicado por: estefania hjjk
hola quiero abrir una fruteria en un pueblo pequeo pero como ya ahi otra me gustaria
tener algo innovador en la mia tengo algunas ideas pero me gustaria que si alguien me
ayudara para ver donde comprar la fruta y verduras con calidad y a un buen precio.

saludos
Publicado por: Alfonso Peir
Est demostrado que el correcto grado de madurez de la fruta,hace que las ventas suban
un 33%.Pero el problema es que se corre el riesgo de que si no se vende,las perdidas por
caducidad sean mayores,y perdamos parte del beneficio.Realmente si vemos como
siguen existiendo fruterias,al lado de supermercados tipo Mercadona,en las ciudades,se
debe unicamente a que las cfrutas y verduras de las grandes cadenas,siempre estan
verdes para evitar perdidas,y en cambio,en las fruterias las compras y las comes
enseguida.Por tanto lo mejor seria encontrar un conservante,organico,que mantenga la
fruta mas tiempo sin que se pudra,pero en condiciones de madurez ideales.Y este
conservante lo hemos desarrollado en Espaa,ya existe.
Si me escriben a alfonsopeiro@hotmail.com les hare llegar una muestra y lo podran
probar
Saludos
Publicado por: Alfonso Peir
Est demostrado que el correcto grado de madurez de la fruta,hace que las ventas suban
un 33%.Pero el problema es que se corre el riesgo de que si no se vende,las perdidas por
caducidad sean mayores,y perdamos parte del beneficio.Realmente si vemos como
siguen existiendo fruterias,al lado de supermercados tipo Mercadona,en las ciudades,se
debe unicamente a que las cfrutas y verduras de las grandes cadenas,siempre estan
verdes para evitar perdidas,y en cambio,en las fruterias las compras y las comes
enseguida.Por tanto lo mejor seria encontrar un conservante,organico,que mantenga la
fruta mas tiempo sin que se pudra,pero en condiciones de madurez ideales.Y este
conservante lo hemos desarrollado en Espaa,ya existe.
Si me escriben a alfonsopeiro@hotmail.com les hare llegar una muestra y lo podran
probar
Saludos
Publicado por: LORO julio
me interesa todo sobre la fruta
Publicado por: carlos cardoso
Hola buenos dias tengan todos ustedes.
El motivo del presente es para solicitar su apoyo y experiencia en este ramo de venta de
frutas y verduraz, dado que tengo planes de abrir una tienda de frutas y verduraz (valla),
ya investigue los precios de venta actualizados para las frutas y verduraz ahora lo unico
que necesito es saber los precios de algunos vegetales basicos como los tomates bola y
en que presentacion y cuanto pesa la caja de los mismos, y si con ustedes podemos
hacer un contrato de venta al por mayor en una buena variedad de productos.
espero su pronta respuesta...

saludos cordiales.
Publicado por: ma Ezdith Gonzalez
muchas gracias a todas las personas que elaboraron esta super informacin si tienen ms
sobre este tema les agradeceria. len guanajuato,mxico.
Publicado por: mudakkir iqbal
HOLA QUIERO SABER COMO TRATAR A FRUTA O VERDURA DURANTE MI
TRABAJO EN FRUTERIA CON MANOS LIMPIOS CON GUANTES ..............
Publicado por: Juan Juan
Hola buenas me he dedicado siempre a la fruta y verduras. Lo que es la materia la
conozco bien pero me gusta seguir aprendiendo sobre venta, colocacin, iluminacin,
etc. Si me podis ayudar. Espero respuestas. Gracias
Publicado por: Ruben Gatti
Quiero saber como tratar frutas y verduras en una verduleria
Publicado por: Ruben Gatti
Quiero saber como tratar frutas y verduras en una verduleria
Publicado por: manolo madrid
hola trabajo en un supermercado y megutaria saber tecnicas de venta y de exposicion de
fruta gracias