Gastronomie

Bucataria din Transilvania si Maramures este un melanj de preparate stramosesti romanesti,

sasesti si unguresti. Pasionatii de gastronomie nu trebuie sa rateze aceasta zona care le va oferi
preparate traditionale savuroase. Nicaieri nu vei mai gasi o diversitate atat de mare, de la zamuri
(supe si ciorbe), pana la tocanite, papricas si gomboti (galuste cu prune).

Retetele acestei bucatarii s-au pastrat din mosi stramosi, cu un gust aparte, care parca aminteste
de pamantul lucrat cu truda si mainile muncite ale bunicilor noastre. Mirosul unic al mancarurilor,
care te duce cu gandul la vetrele incinse, laptele proaspat muls si fructele praguite, te face sa
visezi la o copilarie indepartata. Grija cu care bunicile si mamele pregatesc masa iti da impresia
ca urmeaza un ritual aparte, generator de miracole.

Aceasta bucatarie este foarte delicioasa, bogata in grasime, carne, sosuri, condimente si slanina,
toate udate cu un paharel de horinca.

Ingrediente specifice:

Ardelenii iubesc mancarurile grase, cu multa untura si ardei iute. Sunca afumata, ceapa sau
painea proaspat scoasa din cuptor, alaturi de un pahar de palinca nu lipsesc de pe masa zilnica.
Carnea de porc sau de pui, carnatii, afumaturile, ardeiul iute, paprica, untura, dar si legumele
sunt folosite in numeroase preparate. Tarhonul este un alt ingredient care nu lipseste din ciorbele
si preparatele la cuptor.

Preparatele din carne de porc, precum carnatii, caltabosii sau toba nu lipsesc de pe masa de
sarbatoare.

Preparate traditionale:

Balmos. Este o mancare traditionala in Maramures, preparata in special la stana. Se prepara din
cas dulce de oaie, lapte sau unt si malai.

Tocana cu mamaliga. Se prepara din mamaliga, jumari, lapte dulce, smantana si carnati.

Sarmale cu pasat. Aceste sarmale sunt la fel de celebre ca suratele lor din Moldova. Se prepara
in perioadele de post si contin varza acra, pasat, legume. Se coc la cuptor, in oala de lut, fara
apa, doar cu putin ulei pe deasupra. In Transilvania, sarmalele se servesc atat calde, cat si reci.
La prepararea lor se folosesc mai multe tipuri de frunze: de varza, vita de vie, sfecla sau loboda.

Placinta creata. Este un preparat traditional din Maramures, omologat de catre o femeie din
localitatea Somcuta Mare. Este o placinta impaturita, cu branza, care se prajeste in ulei. Poate fi
umpluta si cu cartofi, mere sau varza.

Tocanita bihoreana. Este o mancare consistenta, pe baza de carne de porc, foarte populara in
aceasta parte a tarii.

Gulas bograci. Cunoscut si sub numele de gulas unguresc la ceaun, acest preparat este original
din Transilvania. Se prepara din carne de porc, costita, ciolan afumat, legume si condimente.

Papricas. Acest preparat este asemanator gulasului. Este o mancare cu multe condimente, in
special ardei. Poate fi preparat din carne de pui, porc, vita sau vanat, dar si din galuste din aluat.

Varza a la Cluj. Acest preparat este specific zonei Clujului si este cunoscut si sub numele de
musaca de varza, sarmale imprastiate sau varza in straturi la cuptor. Oricum ai denumi-o este
insa extrem de gustoasa, putin picanta.

Cocoroada. Este o placinta din foi subtiri, cu prune si zahar, coapta direct pe vatra. La aceasta
placinta se mai folosesc si mere, branza sau varza.

Gomboti. Este un desert traditional unguresc si reprezinta de fapt galustile cu prune. Pentru
prepararea acestui desert se mai poate folosi si branza dulce.

Pogacele. Pogacelele sau jumari in aluat, sunt originare din Tirol. Se prepara dupa taiatul
porcului, din jumari de porc. Se pot insa prepara si din jumari de gasca.

Bulz ardelenesc. Se prepara din mamaliga, branza de burduf, costita afumata, oua si telemea.

Supa de chimen. Aceasta supa este nelipsita de pe mesele din Transivania. Contine bulbi de
chimen, cartofi, dovlecei, lapte, ceapa.

Ciorba ardeleaneasca. Este o ciorba consistenta, cu aroma de tarhon si smantana, cu carne de

porc sau de pui.

Supa transilvaneana. Se prepara din mazare, sunca, usturoi, rosii si patrunjel.

Fasolea frecata. Este un preparat specific perioadelor de post. Se serveste cu ceapa rosie
murata.

Zacusca. Preparata din timpul verii, pentru a face fata posturilor lungi din iarna, acest preparat
personifica iscusinta femeilor din Transilvania in bucatarie. Se poate face din vinete, gogosari,
ardei, ciurperci, morcovi, fasole sau conopida.