DYNA

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Estimation of the environmental impacts of a pig production system

through the application of the LCA methodology
Estimacin de los impactos ambientales de un sistema de produccin
porcino mediante la aplicacin de la metodologa ACV
Mara Jos Andrade Tafur a & Phollgen Carrillo Moreno b & Pilar Marn Snchez c
a
Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medelln, Colombia. majandradet@unal.edu.co
b
Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medelln, Colombia. pcarrillom@unal.edu.co
c
Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medelln, Colombia. pmarins@unal.edu.co

Marzo, 2017.

Abstract
This article shows a Life Cycle Assessment (LCA) in a cradle to gate analysis, to evaluate impacts and environmental sustainability of a swine
production system with a view to proposing improvements in the process. The production unity studied in this article is a family farm located
in the town Guarne, Antioquia and the functional unity selected to the assessment was 80 pigs. Within the analysis an inventory of inputs and
outputs is made for each process stage: Insemination of female pigs, breeding and lactation, pre-recebo (feed), fattening, finishing and delivery
of pigs to the distributor. Then the impact assessment is made for each one in the categories proposed by ReCiPe method and finally the results
are analyzed to find ways to improve the production system.

Keywords: Environmental impacts; porcine productive cycle; life cycle assessment; LCA.

Resumen

El presente artculo muestra un anlisis de ciclo de vida (ACV) de cuna a puerta, para evaluar los impactos y la sostenibilidad ambiental de un
sistema de produccin porcina, con miras a proponer mejoras en el proceso productivo. La unidad productiva estudiada es de carcter familiar
y est ubicada en el municipio de Guarne, Antioquia y para efectos del anlisis se tom como unidad funcional 80 cerdos. Dentro del anlisis
se realiza un inventario de los insumos requeridos y los productos y residuos asociados para cada etapa del proceso: la inseminacin de las
cerdas, cra y lactancia, precebo, engorde, finalizacin, y entrega de cerdos al distribuidor; para posteriormente efectuar la evaluacin de los
impactos de cada etapa en las categoras propuestas por la metodologa ReCiPe, y finalmente se realiza un anlisis de los resultados y
propuesta de mejoras al sistema.

Palabras clave: Impactos ambientales; ciclo productivo porcino; anlisis de ciclo de vida; ACV.

1 Introduccin En el ao 2011 el departamento de Antioquia se destac por

Segn la Divisin de Produccin y Sanidad Animal (AGA)
de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO) la carne de cerdo es la
carne roja de mayor consumo a nivel mundial. Junto con el
sector avcola, el porcino es el subsector pecuario de mayor
crecimiento, los considerables incrementos en su demanda se
deben a diferentes factores que van ligados con el aumento de
ingresos en los pases en desarrollo. [1]
En el territorio colombiano se ve reflejado el crecimiento
de este sector, respondiendo al aumento de las escalas de
produccin en apuestas a medianas y grandes empresas.
En el pas, en la ltima dcada, la produccin porcina ha
aumentado en 108%, carne destinada slo a consumo interno.
ser el que tuvo la mayor participacin en la industria nacional
con un 45,5 % de las cabezas sacrificadas en 2011. [2]
Para el ao 2015 se destac nuevamente el beneficio en el
departamento de Antioquia y junto a este, el Valle del Cauca y
Bogot, los cuales concentran cerca del 85% del beneficio
total a nivel nacional. [3]
Teniendo en cuenta el aumento de la produccin porcina
no solo en el pas sino en todo el mundo, se hace indispensable
considerar, entender y evaluar los impactos ambientales que
ocasionan estos sistemas. El principal impacto que se puede
asociar de manera directa al ciclo productivo porcino es la
produccin de purines por parte de los animales, a pesar de

The authors; licensee Universidad Nacional de Colombia.

DYNA
 Andrade -Tafur, Carrillo-Moreno & Marn-Snchez / DYNA. Marzo 2017

que estos pueden ser usados para fertilizar el suelo, si se
emplean de manera inapropiada pueden conllevar a la
degradacin del mismo y a la contaminacin de las fuentes de
agua, debido a la carga de nitrgeno, fosforo, cobre y zinc que
son suministradas en el alimento a los cerdos durante su
crecimiento. [4]
Una manera prctica de identificar dichos impactos es por
medio de anlisis de ciclo de vida; en el sector porcino este
tipo de anlisis es un poco escaso, sin embargo, se destacan
anlisis como el propuesto por Randi Dalgaard en su tesis
The Environmental Impact of Pork Production from a Life
Cycle Perspective cuyo objetivo se centr principalmente en
entender el impacto ambiental asociado a la produccin danesa
de cerdo en un contexto global y adems sugerir mejoras al
proceso. Mediante este anlisis, se estimaron impactos
asociados a las categoras calentamiento global en la cual las
mayores emisiones se asociaron al proceso de desnitrificacin
y la eutrofizacin y la acidificacin en las cuales la carga
ambiental se asoci a nitratos y amoniaco respectivamente,
ligados a los alimentos usados en este sistema.
La propuesta de mejora apunt a aadir Xilanasa a la
alimentacin de los cerdos, esto reducira la afectacin al
calentamiento global pero no se observaran cambios
significativos en las otras dos categoras de impacto. [5]
los resultados obtenidos sean los correspondientes a este
sistema de produccin en particular.
Luego de recolectar la informacin esta ser analizada por
medio del software Umberto NXT LCA el cual permite
evaluar diversas categoras de impacto y adems cuantificarlas
para cada una de las etapas del proceso.
As, estimar los impactos ambientales generados por la
operacin del sistema de produccin porcino ser el objetivo
general de este artculo y de dicha estimacin se derivarn
propuestas de mejora al sistema, las cuales permitan al proceso
seguir siendo eficiente, pero reduciendo la carga ambiental
asociada al mismo.
2 Metodologa
La evaluacin de los impactos relacionados con el ciclo
productivo de cerdos, se har mediante un Anlisis de Ciclo de
Vida (ACV), apoyado en el software Umberto NXT LCA, bajo
los trminos de la metodologa de ReCiPe; adems todos los
datos usados para este anlisis sern obtenidos directamente
con las personas encargadas del proceso productivo en la finca
para garantizar mayor confiabilidad en los resultados
obtenidos.

Por otro lado, est la propuesta de Claudine Bassets y 2.1 Alcance

Hayo Mg Scenario-based environmental assesment of
Para el respectivo anlisis se establece un alcance de cuna
farming systems: the case of pig production in France, en este
a puerta, este comprende desde las materias primas necesarias
estudio los objetivos estuvieron enfocados a evaluar los
para la gestacin y crecimiento de los cerdos hasta la entrega
impactos ambientales a tres sistemas de produccin porcina
de los mismos al distribuidor.
(los escenarios fueron: Buenas prcticas agrcolas, etiqueta
roja, agricultura orgnica) contrastndolos con el mtodo de 2.2 Unidad funcional
anlisis de ciclo de vida. Las categoras evaluadas fueron el
cambio climtico, la acidificacin, toxicidad terrestre, el uso Para realizar un anlisis ms practico se define como
de energa, uso de suelo y el uso de pesticidas. Adems, unidad funcional 80 cerdos (Los destinados a engorde).
establecieron dos unidades funcionales: un kg de cerdo y una
hectrea de terreno usado. El anlisis hizo especial nfasis en 2.3 Etapas del Proceso
las categoras de acidificacin y eutrofizacin. [6]
Se identifican siete etapas durante el ciclo productivo de
Seg lo anterior, lo que se propone es realizar un anlisis de cerdos para su posterior distribucin. (Ver figura 1) A
ciclo de vida al proceso productivo de cerdos para engorda en continuacin, se expone lo ms relevante de cada una de ellas.
un sistema de produccin continua (Un sistema en el cual el
productor vende y adquiere animales continuamente) ubicado
en una finca de Yolombal, vereda perteneciente al municipio
de Guarne Antioquia, con un alcance de cuna a puerta, el cual
comprenda desde la inseminacin de las cerdas en edad
reproductiva hasta la entrega de los cerdos que hayan
alcanzado el peso deseado al distribuidor; esto, en aras de
profundizar en el conocimiento del sector para identificar los
posibles impactos ambientales generados en cada una de las
etapas del proceso y as proponer estrategias de mejora que
permitan un crecimiento sostenible del mismo. Se requiere un
desarrollo conjunto en trminos de diseo de procesos,
infraestructura, manejo y saneamiento, los cuales aseguren una
buena salud animal para as disminuir amenazas a la salud
pblica y a la prdida de calidad ambiental.
La informacin con la que se trabajar en este estudio ser
adquirida directamente con los operarios de la finca para que

2
 Andrade -Tafur, Carrillo-Moreno & Marn-Snchez / DYNA. Marzo 2017
Figura 2: Esquema proceso de produccin de cerdos para engorde.
Fuente: Elaboracin propia a partir de [7].
2.3.1 Inseminacin de las cerdas en edad reproductiva
La etapa inicial para el proceso es la inseminacin, para
que esta sea exitosa se debe suministrar una dosis de semen en
buen estado de conservacin y adems se debe realizar en el
momento oportuno; este se elige mediante la deteccin del
celo, que se da generalmente cuando la cerda se encuentra
inmvil tanto para el verraco como para las manipulaciones
del cuidador. La introduccin de la dosis vara segn el
sistema escogido, pero en todos los casos se debe mantener en
observacin a la cerda ya que se puede presentar irritacin o
rechazo de componente fecundante que fue suministrado. [7]
2.3.2 Cra o lactancia
El periodo de gestacin dura aproximadamente 114 das,
durante las 12 primeras semanas de gestacin, las cerdas
reciben una dieta de aproximadamente 2.0 kg, cantidad que
aumentar durante las ltimas 4 semanas, debido a que los
fetos ganan hasta dos tercios de su peso, por esto se
incrementa la racin de 2.2 a 3.0 kg de concentrados. Las
madres son ingresadas a las unidades de paricin 4 a 7 das
antes del parto. Unas 24 horas antes del parto se suspende la
alimentacin a la marrana y se le proporciona solo agua
limpia. En promedio el consumo diario de agua de una
marrana gestante est entre los 10 a los 17 litros.
Inmediatamente los cerdos nacen, son puestos en una caja
con aserrn o papel a la cual se le suministra calor mediante
una lmpara. En esta etapa se deben considerar las vacunas y
dems medicamentos necesarios para proteger a las cras de
enfermedades que puedan afectar posteriormente la calidad de
la carne o incluso puedan causar la muerte. [7]
3
2.3.3 Precebo
Durante los 21 primeros das los lechones son alimentados
directamente por la madre, la cantidad de leche que estos
reciben depende de diferentes factores, entre ellos la
alimentacin, la capacidad productora de la madre y su edad,
incluso la cantidad puede depender del tamao de la camada.
En promedio cada cra recibe entre 40 y 45 litros de leche
durante sus primeras 8 semanas, luego de estos 21 das los
lechones son destetados, en ese momento alcanzan un peso
cercano a los 32 kg es ah cuando se empiezan a alimentar con
un concentrado de preiniciacin, luego de la sptima semana
se les empezar a suministrar a los chanchitos un concentrado
iniciador. En esta etapa las marranas lactantes consumen entre
20 y 30 litros de agua y los lechones entre 2 y 4 litros al da.
[7]
2.3.4 Levante
Esta etapa va desde el da numero 70 despus del
nacimiento hasta el da 112, momento en el cual alcanzan un
peso aproximado de 65 kg, sin embargo, se realiza un pesaje
previo para organizar a los cerdos en lotes, dependiendo de
tamao y condiciones corporales similares, esto para tener
grupos homogneos, adems se realiza una jornada de
desparasitacin. El consumo de agua diaria de los cerdos en
esta etapa es de 4 a 6 litros. [7]
2.3.5 Engorde
Esta fase comprende desde el da 112 hasta el da 133,
cuando los cerdos alcanzan un peso de 85 kg, esta es similar al
proceso de levante, con variaciones en las cantidades y tipo de
alimentos suministrados. Se realiza nuevamente un proceso de
pesaje para establecer lotes homogneos, se debe suministrar
abundante agua fresca, bebederos que permitan una dotacin
de 6 a 8 litros diarios/animal. [7]
2.3.6 Finalizacin
Luego de culminar la etapa de engorde o ceba, se suspende
el suministro de alimento durante las 24 horas anteriores a la
entrega de los cerdos y se suministra solamente agua limpia,
entre 6 a 8 litros, esto para limpiar un poco las vsceras del
cerdo antes del sacrificio. En esta etapa, cada cerdo consume
aproximadamente de 8 a 10 litros de agua. [7]
2.3.7 Entrega de cerdos al distribuidor
Ac se procede a tomar el peso final de cada uno de los
cerdos y a entregarlos a el distribuidor, el cual se encarga de
llevarlos al matadero del municipio de Marinilla para su
posterior proceso de sacrificio. [7]
2.4 Anlisis de ciclo de vida
2.5 Inventario de Ciclo de Vida
 Andrade -Tafur, Carrillo-Moreno & Marn-Snchez / DYNA. Marzo 2017

[1] Cerdos y la produccin animal [En linea]. Departamento de agricultura y

2.6 Diagrama del Proceso proteccin del consumidor, produccin y sanidad ambiental-AGA-.
Disponible en: http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/pigs/home.html
[2] Boletn mensual, insumos y factores de produccin. La carne de cerdo en
el mundo [En linea]. Departamento Administrativo Nacional de Estadstica
3 Resultados (DANE). Disponible en:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_fac
tores_de_producci%C3%B3n_agosto_2012.pdf
3.1 Impactos asociados a la Inseminacin [3] Informe de los proyectos de inversin desarrollados durante la vigencia
2015 [En linea]. Asociacin colombiana de porcicultores fondo nacional de la
porcicultura. Disponible en:
3.2 Impactos de la etapa de cra http://asociados.porkcolombia.co/porcicultores/images/porcicultores/quees/inf
orme2015.pdf
3.3 Impactos del Precebo [4] Cerdos y medio ambiente [En linea]. Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura- FAO-. Disponible en:
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/pigs/Environment.html
3.4 Impactos del levante [5] Dalgaard et al. The Environmental Impact of Pork Production from a Life
Cycle Perspective [En linea]. Biblioteca virtual. Disponible en:
3.5 Impactos del Engorde http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/el-impacto-ambiental-de-la-
produccion-de-carne-de-cerdo-desde-una-perspectiva-de-ciclo-de-vida
[6] Claudine Bassets et al. Scenario-based environmental assesment of
3.6 Impactos de la etapa de Finalizacin farming systems: the case of pig production in France [En linea].
ScienceDirect. Disponible en:
3.7 Impactos de la entrega al distribuidor http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167880904001744
[7] Cornelio Daz Duque, Operario sistema produccin. Entrevista.
4 Anlisis, toma de decisiones, mejoras

6 Conclusiones

7 Referencias