1.

HISTORIA
1.1.1 Introduccion
La etimologa de la palabra vino conduce necesariamente a
su origen. Una de las muchas teoras afirma que el trmino
deriva de un vocablo semtico, antecedente de la palabra
hebrea yayin vino los judos tomaban este yayin por
respeto a Dios. Fueron pueblos semitas (del Prximo y Medio
Oriente) quienes hicieron posible la domesticacin de la
especie Vitis Vinifera. Si se considera al cultivo de la vid y la
elaboracin de vinos como una actividad humana intencional y
planificada, se podra decir que en el Neoltico (entre los aos
8000 a.C. y 6000 a.C) se dieron las condiciones necesarias
para su comienzo, en una vasta zona comprendida entre el Mar
Negro y el Mar Caspio, delimitada por los actuales pases de
Turqua, Siria, Irak, Irn y Rusia.

1.1.2 El vino en la antigedad

La invencin del vino se remonta probablemente junto al inicio
de las civilizaciones en Oriente Proximo y medio, existe
bastante material encontrado que sirve de evidencia,
materiales como ser tablas, papiros y hasta tumbas que nos
dicen que 6000 aos antes de nuestra era ya se practicaba
una viticultura rudimentaria.
1.1.3 El antiguo Egipto y Grecia
El delta del rio Nilo vivi su primer periodo de prosperidad con
el comercio del vino, largas caravanas y naves muy rapidas
transportaban vino hasta los principales centros comerciales
del mediterrneo.
Las pinturas en las que se representa los vinos de los faraones
en el antiguo Egipto nos indican lo importante que era el vino
para ellos tanto que mencionaban el ao, el viedo y el
vinificador en sus jarras.
Los vinos Griegos aparecen documentados y alabados en
textos antiguos, es indiscutible que los vinos de las islas del
mar Egeo fueron muy apreciados en especial los vinos de
Quos.
Tan importante lleg a ser el vino para los griegos que incluso
le atribuyeron un origen divino.
Los Griegos introdujeron la cultura del vino en todas las nuevas
colonias del mediterraneo que fundaron durante la primera
mitad del primer milenio a.C.
Asi Sicilia, el sur de Italia y el sur de Francia.
Para los griegos, Italia meridional se convirti en su oinotria, la
tierra del vino.
 1.1.4 La Roma antigua
En la antigua Roma se escribi mucho sobre el vino y su
elaboracin.
Los Romanos aplicaron nuevos criterios econmicos a la
vinicultura y la difundieron por Europa Central. Uno de los
centros de comercio de vino fue la ciudad de Pompeya, desde
donde sala vino incluso hacia la lejana tierra de Burdeos.
Los romanos disponan de todo lo necesario para envejecer el
vino, aunque no lo hacan del mismo modo que se realiza en la
actualidad, para guardar vino por ejemplo se utilizaba nforas
de barro de 35 l de capacidad como lo hacan los griegos.
Las barricas de madera solo se utilizaban en la Galia, que
incluia la actual Alemania.
A medida que fueron consolidando el imperio y expulsando o
sometiendo a galos, celtas y germanos, los romanos
extendieron el cultivo de la vid por numerosas regiones
importando nuevas variedades y difundiendo su conocimiento
vincola.

1.2 La edad media

Con el fin del imperio Romano, casi todos los pases Europeos
productores de vino entraron en un fase de estancamiento. La
viticultura logro sobrevivir a esos tiempos difciles.
Hubo que esperar hasta los siglos VII y VIII para que la vinicultura
experimente un nuevo periodo de bonanza, los viedos para esa
poca nueva se encontraban alrededor de los monasterios y
catedrales.
Los monges no se contentaron con hacer vino , lo mejoraron por
ejemplo los monges Cisterciences fueron los primeros en estudiar el
suelo, seleccionar las mejores plantas, experimentar con la poda,
rodearon sus viedos con muros ( los Clos), etc.
En la Europa meridional, Italia y Espaa la recuperacin tardo todava
mas en producirse.
En Italia hubo que esperar al ascenso de las republicas martimas de
Genova y Venecia que se beneficiaron con el paso de los cruzados y a
la transformacionde la ciudad de Florencia en una importante capital
financiera europea durante los siglos XIII y XIV ,para que el sector
vincola recupere su esplendor.

En Francia tras la cada del Imperio Romano los merovingios y los

carolingios, sobre todo Carlomagno impulsaron la viticultura,
principalmente en la regin de Borgoa, donde todava existe uno de
 los viedos mas famosos del mundo el Grand Cru Corton
Charlemagne que lleva el nombre del monarca.

En Alemania Carlomagno contribuyo de una manera desiciva al

fomento de la viticultura, promulgo leyes sobre la correcta
elaboracin del vino, fomento la seleccin de variedades.

1.3La evolucin del vino moderno

A principios del siglo XVII se produjeron grandes cambios en la
tecnologa de la produccin del vidrio que hicieron que las botellas
sean mas resistentes y a alguien por la misma poca se le ocurrio la
idea de unir la botella, el tapon y el sacacorchos.

Se llego a la conclusin de que el vino conservado en botellas

perfectamente tapadas duraban mucho tiempo mas que el
conservado en barriles. Tambien vieron que envejecia de distinto
modo y asi se creo el Vin de garde y con el la oportunidad de duplicar
o triplicar en su precio.

El siglo XX fue testigo de dos revoluciones en el mundo del vino, la

primera cientfica y la segunda ndustrial, la fermentacin dejo de ser
un misterio para convertirse en un proceso que poda ser controlado.
En Burdeos se creo el primer departamento universitario dedicado a
la enologa, al igual que en California y en Australia.

Para los pases del calidos del Nuevo Mundo la verdadera revolucin
llego con la refrigeracin y la capacidad de enfriar el mosto en
fermentacin
El mundo moderno del vino comenz en la dcada del 60 con la
aparicin de bodegas en california y en Australia.
2. LA VID
2.1Plagas y enfermedades
2.2La vid a lo largo del ao
2.3
2.4Variedad de uvas base
2.5Variedad de uvas regionales
2.6El terroir
2.7Calendario del VitiVinicultor
2.8El vino en la bodega
2.8.1 Elaboracion del tinto
2.8.2 Elaboracion del blanco
2.8.3 Elaboracion dela champagne
3. CONSERVACION DEL VINO
3.1El roble
3.2El corcho
3.3Almacenaje
4. LOS VINOS DEL MUNDO
4.1Panorama del mundo del vino
4.2Viticultura en europa
4.3Viticultura en Norte y Sud America
4.4Resto del mundo.