Sunteți pe pagina 1din 2

Marii mancai, asa cum cei din familionul meu sunt, prefera ciorba de burta dreasa cu multa

smantana, picanta si usturoiata, oricaror alte ciorbeturi. Asa ca, pentru o masa sarbatoreasca, la
care mesenii au fost cu totii rude de sange, am ales sa gatesc minunatia, dupa o reteta de ciorba
de burta exact pe gustul nostru:

O sa impartasesc cu voi reteta de ciorba de burta pe care o prepar eu fac aceasta precizare
pentru ca sunt convinsa ca, mai mult decat probabil, vor aparea comentarii ale unor cunoscatori
ce vor spune ca ei fac altfel si ca asa e cel mai bine. Nu contest niciuna dintre variantele de
preparare care circula pe terioriul romanesc, aceasta, insa, e pe gustul meu si al familiei. E o
reteta foarte simpla, fara adaos de ceapa, telina etc., mie parandu-mi-se ca aceste radacinoase,
foarte de folos altor fierturi, ciorbei de burta ii altereaza gustul, transformandu-l in altceva
(asta pentru ca am avut prilejul de a gusta si ciorbe astfel preparate, care nu m-au prea incantat).
Timp de pregatire: 00:30 ore
Timp de gatire: 03:00 ore
Timp Total: 03:30 ore
Numar portii: 16 portii
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Ciorba de burta:


aproximativ 3-4 kilograme de burta de vita(de vitel am folosit eu)

1 os de vita (aproximativ 600-800 de grame, nu trebuie sa fie cu carne)

1 lingura rasa de boabe de piper

4 foi de dafin

2 morcovi

2 linguri de ulei

1 capatana de usturoi (vreo 10 catei)

8 galbenusuri

500 de grame de smantana cu minimum 30 % smantana (eu folosesc de obicei Dorna


smantana pentru gatit, pentru a minimiza riscul de aglutinare -imbranzire a smantanii)

optional: 1 ceapa, 1 bucata de telina cat un ou mic, 1 radacina de patrunjel eu nu le-am


folosit, dar daca preferati sa pregatiti zeama adaugand si aceste legume, o puteti face

sare, piper, otet


Preparare:

Spre norocul meu, am gasit burta de vitel gata curatata (dar nu prefiarta, mi se pare o barbarie cu
cea fiarta dinainte, de gustul ciorbei beneficiaza altii). Cu toate acestea, am pus-o intr-un vas
incapator si am acoperit-o cu apa in care am dizolvat 1 lingurita cu varf de bicarbonat de sodiu,
lasand-o astfel cam 2-3 ore, la frigider, dupa care am limpezit-o foarte bine.

In cazul in care aveti ocazia sa intrati in posesia unei burti de vita proaspete, ceva cam plina de
continut, nu ezitati sa o primiti. Aveti nevoie de o mana de var stins (pasta) cu care trebuie sa
masati burta pe intreaga suprafata. Lasati sa actioneze cateva minute, apoi, cu o lingura, radeti
burta care va ramane alba si curata. Limpeziti in multe ape, frecati din nou cu sare grunjoasa,
iar limpeziti, apoi imersati burta in apa cu bicarbonat de sodiu, lasand-o cateva ore la frigider,
chiar peste noapte. Dupa aceea, nu mai trebuie decat limpezita in cateva ape reci si burta de
vita e perfecta pentru ciorba perfecta.